厨房美食菜谱：巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法
厨房美食菜谱：巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法
夏天吃这甜品太棒了！喜欢甜的糖粉可以加多点！巧克力味想浓些也可以再中间洒上一层！
食材
主料：
水蜜桃200G
淡奶油
糖粉50G
柠檬一个
牛奶40G
吉利丁片20G
蛋糕片2片
可可粉适量
步骤
1.水蜜桃去皮加20G糖榨成汁待用（留点水蜜桃切丁待用）
2.牛奶加10G糖加热致糖融化关火，稍凉后加入泡软的吉利丁片搅拌融化放旁待用。（牛奶稍微加热糖就化了，不用大火加热。吉利丁片提前用凉水泡软，加入牛奶必须搅拌均匀融化）
3.奶油加20G糖打七成发！打蛋器提起呈尖角就行了！
4.把水蜜桃汁加入待用的牛奶中，搅拌均匀。
5.把打发好的奶油加入4的牛奶水蜜桃糊中，搅拌均匀！这样慕斯糊就好了！
6.磨具放入一片蛋糕片！（蛋糕片我买现成的）
7.填入一半慕斯糊，洒上待用的水蜜桃丁！
8.再加第二片蛋糕片，填入剩下的慕斯糊！
9.填好抹平！冰箱速冻五小时以上，一般我都隔天取出
10.取出放三分钟脱磨，解冻一小时！洒上适量可可粉就好了！（脱磨时可以用吹风筒沿周边吹一圈，这样磨易脱）
小贴士：打发奶油时要隔冰水打发，不到五分钟就好了。吉利丁片泡软需要十五分钟
元祖蛋糕属于什么档次 自制巧克力双层芝士蛋糕
白龙马餐饮加盟网
加盟有风险 投资需谨慎 元祖蛋糕属于什么档次 自制巧克力双层芝士蛋糕
摘要：元祖蛋糕蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕用料：可可海绵蛋糕6寸一个(4寸也可以)
元祖蛋糕蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕用料：可可海绵蛋糕6寸一个(4寸也可以)
芝士蛋糕层：甜苦巧克力(我用的54.5%)50g、奶油奶酪(室温软化)140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、鸡蛋(室温)1个
马斯卡彭慕斯层：马斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、饮用水25g、蛋黄20g、吉利丁粉(或片)3g
元祖蛋糕蛋糕菜单之巧克力双层芝士蛋糕的做法：
白龙马餐饮加盟网
加盟有风险 投资需谨慎 1、在慕斯圈内铺好一片大概0.7cm厚的蛋糕片，圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
2、烤箱预热150度，把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后，再加糖，高速打至无颗粒、顺滑，蓬松的状态，分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份。
3、打奶酪糊的功夫把巧克力融化，备用。奶酪糊中分两次加淡奶油，然后加入巧克力，不要把巧克力融化的过早，巧克力凝固了或太浓稠都不行。
4、加过筛的低粉，翻拌至浓稠顺滑状，若有大的颗粒需要过筛。倒入模具，倒五或六分满，若表面有气泡用牙签戳破，放烤箱150度
白龙马餐饮加盟网
加盟有风险 投资需谨慎 烤20分钟(加量的需要烤久一点)，只要表面是凝固了的，且中心微微颤动就是好了
5、烤好后室温稍冷却后，放入冰箱冷藏，开始做第二层，蛋黄加水加糖，隔水加热，边加热边搅拌，搅拌至稍起泡的状态，离水，加入室温软化的马斯卡彭芝士，吉利丁粉中额外加20g饮用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黄中，再加入朗姆酒，搅拌均匀
慕斯的做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
慕斯的做法
什么是慕斯呢，慕斯的做法到底如何的呢，我们先认识一下慕斯吧，慕斯是由法文直接音译过来的，慕斯的英文原型是mousse,慕斯是甜点的一种，有点像布丁，但是慕斯和布丁不同的地方在于慕斯更加的柔软，慕斯的做法非常多，不同的搭配能做多种慕斯。
我们可以用慕斯搭配奶酪，巧克力，蓝莓，红莓这些食品来起到非常好的外观和食用的效果，我们可以做出像奶酪巧克力慕斯蛋糕和马卡龙巧心慕斯这样的食品来。
马卡龙巧心慕斯
材料
牛奶167公克，细砂糖83公克，吉利丁片9公克，白兰地酒16公克，动物性鲜奶油225公克，马卡龙饼数个
做法
1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，放入冰箱冷藏定型后，再装入挤花袋中挤在马卡龙饼中做出装饰造型即可。
桑椹慕斯
材料
糖25克，桑椹果酱4-5勺，酸奶70克，吉利丁片1.5片，本文整理于网络，仅供阅读参考
柠檬汁2大匙，鲜奶油100克
做法
1.鲜奶油加糖，打发到比较浓稠。
2.再把酸奶、柠檬汁、桑椹果酱加入，继续搅打。
3.吉利丁片泡软后，隔水融化，拌入慕斯中。
上文我们介绍了什么是慕斯，我们知道慕斯是从法文直接音译过来的，慕斯入口非常的柔软，慕斯味道甜美深受人们的喜爱，慕斯的做法有很多种，我们可以根据自己的口味搭配出不同的慕斯，上文也介绍了慕斯的具体做法。
6寸蛋糕
6寸蛋糕
【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油 20克
低粉 33克
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。
1. 制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。（蛋白最初我确实还计时打呢，一般三分多钟就打好了，现在不看时间就看状态了）
2. 混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
3. 烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。这个烘烤过程给用圆模低温慢烤方式的厨友参考。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。
4. 出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。（蛋糕在烤箱里烤熟会回落的，正常的回落是正常的，回落到微微一点凸起基本就是熟透了，如果熟了还不取出来就会继续凹啊，就塌了，又塌又凹的戚风不蓬松当然是湿粘的口感了。判断熟不熟贴士都有写过不建议用牙签，多烤几次记住时间和温度就有经验了）
巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法
第 1 页 巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法
外面饭店的饭菜虽然味道还不错，但是其中添加的一些调味料却并不那么健康，所以只要条件允许，自己在家做饭还是比较值得提倡的，巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法简单，且吃起来又很美味，是一道很受人们欢迎的菜肴。
1、准备好戚风蛋糕或者海绵蛋糕。切成两片待用。
2、把三个蛋黄打入牛奶中搅拌均匀，用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊。
3、将奶油打发好。有纹路可以流动即可。
4、将蛋黄糊，奶油和隔水加热的巧克力搅拌均匀。把鱼胶粉提前用牛奶泡好，一起加进去。忘记拍图了。搅拌均匀放冰箱冷藏最少8小时。
5、取出后脱模，然后筛上可可粉，加上彩虹糖粒和水果点缀。
在外在吃饭无非就是为了省时间，但其实巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法非常简单，它所需要的时间是很少的，完全不用担心。
厨房美食菜谱：巧克力慕斯的做法
厨房美食菜谱：巧克力慕斯的做法
这慕斯中加了好时利的巧克力，蛋黄，奶油，味道真的很香浓，而且吃起来很滑。
食材
主料：
巧克力100g
牛奶
淡奶油150g
蛋黄
白糖
吉利丁片
水
油适量
盐适量
步骤
1.蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅显蓬松的状态
2.将吉利丁片弄碎放杯中用冷水泡着
3.将牛奶、糖、黑巧克力块放入锅里加热，不停搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾
4.用打蛋器不停搅拌蛋黄，煮沸的巧克力慢慢倒入蛋黄里。倒入1/3的巧克力后，就可以加快速度了。边搅拌边倒入，直到巧克力全部倒完。
5.全部倒完后，呈现稠厚的状态。
6.吉利丁片加水煮成明胶水，慢慢倒入朱古力糊中,放进冰箱,但在未凝固着要拿出来.
7.将淡奶油用打蛋器打发至软性发泡程度
8.把打发的淡奶油和冷藏好的巧克力混合在一起不停翻拌均匀成为慕斯液
9.把慕斯液装入玻璃杯里，放入冰箱冷藏3小时以上，完全定型后即可食用
小贴士：巧克力倒入蛋黄时,巧克力要呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状。
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
第 1 页 巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
现代小吃店的美食五花八门，有一种食物偏受上班族朋友的喜爱，它就是巧克力淋面慕斯蛋糕，时间允许的话，朋友们也可以自己做巧克力淋面慕斯蛋糕，新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材，更适合需要减肥的朋友食用哦。
1、先泡好吉利丁片待用
2、用小锅煮牛奶，加适量的糖溶解
3、加入可可粉搅拌均匀，大火煮沸
4、煮沸后摊凉后再加入丁利丁片，余温会溶化丁利丁片。
5、准备好双层蛋糕放在烤网上上，下面用托盘接流出的液体。
6、将摊凉后有些黏稠状的可可淋面液从蛋糕中间淋下去，最好一次淋完，不然会有痕迹，影响美观。
7、已淋好的巧克力淋面蛋糕，放入冰箱冰藏1小时后即可取出装饰。
8、完成了！呵呵！
9、再来一张
巧克力淋面慕斯蛋糕的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱中最简单的了，做一份地道的巧克力淋面慕斯蛋糕让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入米饭中，让人欲罢不能。 第 2 页
6寸慕斯蛋糕的做法大全
6寸慕斯蛋糕的做法大全
斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。下面店铺告诉大家6寸慕斯蛋糕的做法大全，希望对大家有帮助哦!
6寸慕斯蛋糕的做法一：可可棋格草莓慕斯蛋糕
材料
吉利丁片，130g30g，4片，草莓味酸奶200克，草莓400克，鲜奶油285克，牛奶130克，白砂糖30克，鸡蛋4个，低粉80克，糖20克，热水75克，色拉油60克，可可粉20克，盐1克，白醋几滴
做法
1.草莓慕斯做法：草莓400g，洗净，去蒂，沥干水;
2.草莓用搅拌机打成草莓浆，我尝了一下觉得不够甜，加了30g糖;
3.吉利丁片用冰水浸泡，泡软;
4.捞出泡软的吉利丁片，挤干水，加牛奶130g，隔水小火加热至融化;
5.将吉利丁牛奶液、草莓浆和200g草莓味酸奶混合均匀;
6.鲜奶油(金砖甜)打至六分发;
7.再和打发的鲜奶油混合成慕斯馅;
8.蛋糕组合做法：把蛋糕底层不平的去掉，切成两片(我本来想切成三片，留一片蛋糕做底，但是发觉蛋糕不够厚，只好作罢);
9.把两片蛋糕片用牙签固定;
10.用刀沿着牙签的位置，均匀的划出五个同心圆;
11.取八寸蛋糕模，铺上一层烘焙纸(因为我的是固底模，所以又垫了保鲜膜，以方便脱模)，把三个相隔的蛋糕圈铺在最底部;
12.用裱花袋装上慕斯馅填在空白的地方;
13.再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用慕斯馅填平，依次铺好四层;
14.最后填上剩余的慕斯馅，稍抹平，放入冰箱，冷藏一夜后，脱模;
15.觉得蛋糕周围有点丑，买了包手指饼干，围了一圈;(借鉴了瑶瑶妈的做法，呵呵)
16.取一张纸板，画出方格，用剪刀剪去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸板，即成方格图案。
小诀窍
蛋糕初步装饰完成!其实这样也可以送人了，就是朴素了点，再添点东西，就是巧克力草莓啦。
6寸抹茶慕斯蛋糕的配方及做法
6寸抹茶慕斯蛋糕的配方及做法
要想做出一个美味好吃的6寸抹茶慕斯蛋糕，掌握其中的配方及做法步骤很重要。下面一起来看看6寸抹茶慕斯蛋糕的做法介绍吧，希望你喜欢!
6寸抹茶慕斯蛋糕的用料配方
6寸抹茶慕斯蛋糕的做法步骤
1.将吉利丁片用冷开水泡软
2.吉利丁泡软后，滤掉水，加入牛奶、10克白糖、绿茶粉，隔水加热融化，搅拌均匀
3.大盆放冰块加水，再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油
4.加20克白糖
5.用打蛋器打发至体积膨大2倍
6.将步骤3的液体倒入打发好的奶油中，搅拌均匀
7.搅拌好了的慕斯液
8.准备好6寸抹茶戚风蛋糕2片
9.取一片6寸抹茶戚风蛋糕，切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部
10.倒入一半慕斯液
11.再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片
12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时，用吹风机吹热模具边缘即可
13.用抹茶味的巧克力树叶(做法另附)、车厘子、彩色糖珠做装饰
14.切块后的样子，美美的享用吧
6寸抹茶慕斯蛋糕的制作小贴士
1、脱模要用吹风机快些
2、雀巢淡奶油不好打发，所以要隔冰水好打发些;如果用植物奶油就可以不隔冰水了
喜欢吃蛋糕的人容易患哪些疾病
吃蛋糕还容易诱发胆结石,所以中老年女性最好避免吃蛋糕类食物,不然得胆结石的可能性会更高。
吃蛋糕等甜食还有可能会导致女性患有阴道炎,所以女性朋友要少吃蛋糕类甜食,才能减少蛋糕对身体的危害。蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数。
慕斯蛋糕的制作方法
慕斯蛋糕的制作方法
慕斯蛋糕的制作方法
慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。本文特意为大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法，希望大家喜欢！
慕斯蛋糕的做法
很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法，提供给大家学习借鉴一下。
经典慕斯蛋糕
配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
1、巧克力慕斯部分
(1)白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。
(2)把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
(3)再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
(4)再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
(5)加入融化好的巧克力。
(6)最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
(7)冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
2、甘拿休部分
(1)巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。
(2)再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
香草草莓慕斯 配料：2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的'可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量
制作方法：
(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 ...
慕斯蛋糕的注意事项
1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻
(1)冷藏温度：-15度---18度下2--3小时
(2)存放在0--4度间销售，保质期：7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入。
10寸慕斯蛋糕配方大全
10寸慕斯蛋糕配方大全
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
那慕斯蛋糕怎么做呢?下面是店铺为大家带来的10寸慕斯蛋糕配方3种，希望可帮助大家!
10寸慕斯蛋糕配方3种：
10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：
1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。