糕点食谱
绿豆粉可以做什么糕点？
绿豆粉是一种常用的食材，在烘焙和制作糕点时可以起到很好的作用。
以下是一些可以使用绿豆粉制作的糕点：
1. 绿豆糕：绿豆糕是一种传统的糕点，使用绿豆粉、糖、水等原料制作而成。
它口感软糯，有一定的嚼劲，非常适合作为甜品食用。
2. 绿豆椪：绿豆椪是福建地区的传统糕点，也是以绿豆粉为主要原料制作而成。
它外形饼状又叫“绿豆饼”，口感绵密香甜，很受人们喜爱。
3. 绿豆年糕：绿豆年糕是一道传统的节日美食，常见于华人春节。
它以绿豆粉和糯米为主要原料制作而成，质地软糯，有一定的嚼劲，带有绿豆的香甜味道。
4. 绿豆糍粑：绿豆糍粑是一种由绿豆粉和糯米粉制作的糕点，外层是绿豆粉包裹，内部是糯米粉搭配各种馅料，如红豆、花生、芝麻等。
口感柔软，味道香甜。
另外，绿豆粉也可以用于制作其他类型的糕点，如绿豆面包、绿豆酥等。
根据具体的糕点食谱和口味偏好，绿豆粉可以与其他原料搭配使用，创造出各种美味的糕点。
发糕配方和做法通用版
发糕配方和做法通用版发糕是一道传统的中国点心，其松软、香甜的口感一直深受人们的喜爱。
无论是作为早餐，下午茶，还是年节食品，发糕都是不可或缺的美味佳肴。
下面是一份发糕的通用配方和做法，让我们一起来探索制作这道美味的秘密！材料：- 250克低筋面粉- 150克细砂糖- 3个鸡蛋- 100毫升牛奶- 50克黄油- 5克发酵粉- 1克苏打粉- 适量葡萄干或其他干果（可选）做法：1. 将低筋面粉、砂糖、发酵粉和苏打粉放入一个干净的容器中，轻轻搅拌均匀。
备用。
2. 取一个小锅，将黄油和牛奶放入其中，用中小火加热，直到黄油完全融化。
然后将锅离火，待稍微冷却。
3. 打鸡蛋，将鸡蛋液倒入已冷却的黄油和牛奶混合物中，搅拌均匀。
4. 将步骤1中的干粉慢慢加入已经调和的液体混合物中，用木质刮刀轻轻搅拌，直到没有干粉颗粒。
5. 如果想要加入葡萄干或其他干果，可以在这个时候将其加入。
搅拌均匀。
6. 将混合好的面糊倒入蒸模中，注意模具不要太满，留出一些空间给发糕膨胀。
7. 取一锅水，加热到水开，将蒸模放入蒸锅中，盖上锅盖。
大火蒸约15-20分钟，或至发糕表面蓬松起皮。
8. 关火，小心将蒸好的发糕取出，待稍微冷却后，用小刀沿着模具的边缘切下，倒扣在盘子上。
9. 美味的发糕就做好了，可以切成块状食用。
小贴士：- 如果没有蒸锅，也可以使用蒸汽炉或大锅进行蒸煮。
只需在锅底铺一层湿毛巾，再将蒸模放在上面，盖上锅盖，用大火蒸煮即可。
- 千万不要在蒸煮开始后打开锅盖，这会导致发糕发不起来。
通过以上的步骤，您可以轻松制作出美味的发糕。
发糕可以根据个人口味的喜好进行变化，例如加入桂花、红枣或者莲蓉等馅料，制作出不同口味的发糕。
此外，您还可以尝试使用不同的面粉，如米粉、糯米粉等，来制作出独特的发糕品种。
祝您制作成功，品味美食的乐趣！。
糕点的做法大全
糕点的做法大全糕点是每个孩子都爱吃的零食，今天教各位麻麻做的这些蛋糕既营养又做起来简单，随手取一些用料，搭配孩子喜欢的食材，看一遍就能学会，无论您是用烤箱、微波炉，家里用的电饭煲、蒸锅都可以做。
赶紧学起来吧!涨知识啦。
芋头糕做法一主料：芋头克、稻米克。
辅料：虾米50克。
调料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克。
步骤1.白芋头、刨丝、腊肠提炒面，乌小丁，糯米粉搅拌，做成糯米浆。
2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3.加到去米浆觉匀，弱微波2分后，呈圆形黏稠状，放入砌年糕纸之模型。
4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
芋头糕作法二1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约克;2.采用淀粉性不好的芋头，切开小粒，放到盆里;3.芋头粒内加入稀浆克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上;4.受高火烧沸水锅，放进蒸笼蒸约40分钟，至芋粒甜;5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟;6.将虾米、葱末利沙在糕面再蒸约2分钟，抽出拌成;7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可;8.食时再冷却或用油蒸。
芋头糕做法三主料：g芋头、g腊肉、g粘米粉。
配料少许食盐、少许花生。
制作步骤1芋头半只，去皮。
2切成细细的条状。
3粘米粉，乡下都就是自家搓的粉，现在卖非常简单的就行了。
4花生、腊肉也是必不可少的主配料。
5花生炒作一下，做成花生粉。
6腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。
7粘米粉温水对宣和水状后，再好像至腊肉和芋丝里。
8接着放锅里用大火蒸半小时。
9最后在芋头糕上利沙上先前准备好的花生粉即可。
小贴士芋头糕搞好后无法立刻剖开，必须等肥了一会再乌，不然可以粘刀。
芋头糕的做法四1.准备工作所须要材料。
2.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份。
3.锅内放油捣碎，将姜、蒜打碎炒作香。
4.加入腊肠炒香。
各类西式中式糕点点心的做法大全
目录——点心的做法鸡蛋饼(面粉、鸡蛋、葱、火腿) (3)手抓饼早餐（鸡蛋、生菜、火腿片、芝士、手抓饼） (3)玉米煎饼(玉米、鸡蛋、面粉、毛豆) (3)香甜玉米饼（糯米粉、玉米粉、玉米） (3)甜香玉米烙（玉米罐头、炼乳、生粉、糯米粉） (4)美味土豆饼（土豆、面粉） (4)糯米土豆饼（土豆、糯米粉、白芝麻） (4)爱心南瓜饼（南瓜、糯米粉） (5)超级简单南瓜饼（南瓜、糯米粉、玉米淀粉） (5)椰香南瓜馅饼（南瓜、面粉、椰子汁） (5)虾皮泡菜小煎饼（面粉、泡菜、虾皮、紫菜） (5)香蕉牛奶小煎饼（面粉、牛奶、鸡蛋、香蕉） (6)黄瓜饼（黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、面粉） (6)豆沙卷饼（面粉、红豆沙） (6)早餐藕饼（藕、火腿、木耳、葱、鸡蛋、面粉） (6)卡哇伊造型藕饼（莲藕、糯米粉、姜） (7)燕麦片早餐饼（燕麦片、鸡蛋、面粉、牛奶、卷心菜） (7)菠菜软饼（菠菜、鸡蛋、面粉） (7)胡萝卜豆沙煎饼（胡萝卜2、面粉、玉米粉、糯米粉、红豆沙、熟白芝麻） (7)火腿沙拉肉松煎吐司（吐司、鸡蛋、面粉、火腿、芝士片、红椒、肉松） (8)鸡蛋沙拉三明治（吐司2、鸡蛋、洋葱、芹菜、黄） (8)三色健康油豆腐（老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳） (8)香酥薯球（土豆、培根、洋葱、胡萝卜、豌豆、面粉、蛋液、面包糠） (8)紫薯小麻球（白芝麻、紫薯、糯米粉、牛奶） (9)香炸饭团（米饭、鸡蛋、面包糠） (9)脆皮香蕉（香蕉、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉） (9)香辣孜然馒头（馒头、孜然、黑胡椒、辣椒粉、欧芹） (9)粢饭卷（糯米、大米、榨菜、肉松、油条） (10)饭团儿（糯米饭、香肠、鸡蛋、葱、萝卜干、熟白芝麻、烤肉酱） (10)铜锣烧（蜂蜜、鸡蛋、面粉、牛奶、红豆沙） (10)寿司卷（熟米饭、紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜） (10)豆浆蒸蛋羹（鸡蛋、豆浆） (11)鲜奶布丁（布丁粉、鲜牛奶） (11)燕麦片布丁（燕麦片、鸡蛋、豆浆） (11)蓝莓山药（山药、蓝莓果酱） (11)果珍橙味冬瓜（冬瓜、果珍） (11)香甜土豆沙拉（土豆、鸡蛋、黄瓜、圣女果、黑白熟芝麻、海苔） (12)南瓜酸奶沙拉（南瓜、玉米、酸奶、饼干） (12)南瓜葡萄干沙拉（南瓜、葡萄干、黄瓜、红椒） (12)糯米藕（糯米、藕、大枣、蜂蜜） (12)电饭锅蒸蛋糕（鸡蛋、牛奶、面粉） (13)电饭锅蛋糕（低粉、鸡蛋、牛奶、泡打粉） (13)花生粘（花生、淀粉） (14)鲜肉包子（面粉、牛奶、酵母、猪肉、葱） (14)鸡蛋饼【原料】面粉60g，水120g，盐少许。
蜜仁糕做法
蜜仁糕做法
蜜仁糕（绍式）是一款美味的传统糕点，主要原料包括炒糯米粉、白砂糖和绵白糖等。
下面是蜜仁糕的制作方法：
1.准备原料：炒糯米粉20.3千克、白砂糖20.2千克、绵白糖9.2千克、米
粉4.8千克。
馅料原料包括炒糯米粉20.2千克和白砂糖20.2千克。
2.制作夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖，加入适量的沸水，经过多次卷折和擀
制，制成300克的薄糕片，作为夹心。
3.制备面料：将炒糯米粉、白砂糖和适量的开水混合拌匀，搓透后过筛。
4.成型：将夹心坯放在木板上，筛上面料粉并稍微压实，然后翻过来再用同
样的方法操作。
最后，在面上划间距为0.8厘米的细条，并切成长方条形。
5.蒸熟：将制作好的蜜仁糕放入蒸锅中，用中火蒸熟。
制作好的蜜仁糕应呈现长方形，表面平整，色泽呈白色，中间呈玉色。
口感应韧中带松，甜味纯正，无糖丁、粉块，且粉质细腻。
需要注意的是，具体制作方法和步骤可能因个人口味和实际情况而有所不同。
在制作时，可以根据个人喜好进行调整和创新，例如调整原料的用量或加入其他口味等。
同时，也要注意食材的质量和烹饪时间，确保制作出美味的蜜仁糕。
如何制作口感酥脆的炸糕
如何制作口感酥脆的炸糕炸糕是一道香甜可口、口感酥脆的传统糕点。
它外皮金黄脆嫩，内部松软香甜，一口咬下去，会有一种独特的口感和美味的味道。
下面将介绍如何制作口感酥脆的炸糕，让您在家也能享受到这道美味糕点。
材料准备：- 高筋面粉 200克- 白糖 50克- 鸡蛋 1个- 牛奶 120毫升- 泡打粉 1/4茶匙- 食用油适量- 糖粉适量（可根据个人口味添加）步骤一：准备面糊1. 首先将200克高筋面粉过筛，确保面粉细腻。
2. 在一个容器中，加入过筛的高筋面粉，再加入50克白糖和1/4茶匙泡打粉，搅拌均匀。
3. 在容器中打入一个鸡蛋，然后慢慢加入120毫升牛奶，搅拌至无颗粒。
步骤二：制作面糊1. 在面糊中加入少量食用油，搅拌均匀。
2. 将面糊搅拌至均匀的状态，并确保没有面糊颗粒。
步骤三：炸制糕点1. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，放在中小火上进行烧热。
当锅中的油温达到180摄氏度时，即可进行下一步。
2. 用一把勺子，将适量的面糊舀入热油中。
每次舀糕点的面糊量不宜太多，以免影响烹饪效果。
3. 炸制过程中，可以用筷子或铲子翻动糕点，使其均匀受热，炸制至金黄色。
4. 将炸好的糕点取出，放在纸巾上沥油，去掉多余的油分。
步骤四：装饰与享用1. 将炸好的糕点放在敞开的容器或盘子里，待其自然晾凉。
2. 可以根据个人喜好，撒上适量的糖粉，增添糕点的美感。
3. 酥脆的炸糕即可品尝，享用时口感更佳。
小贴士：- 在制作面糊时，可以根据个人口味，添加适量的香草精或柠檬汁，增加糕点的香味。
- 在炸制糕点时，注意不要过度油炸，以免糕点太油腻。
- 炸制好的糕点要在纸巾上沥油，可以有效去除多余的油分，使口感更加酥脆。
总结：通过以上简单的步骤，您可以在家中制作出口感酥脆的炸糕。
制作炸糕需要注意面糊的制作工艺，以及炸制过程中的技巧和火候掌握。
希望您通过这个简单的食谱，能够成功制作出一份美味可口的炸糕，享受到这道传统糕点带来的美味滋味。
糕点的做法大全
糕点的做法大全各种糕点制作青豆牛肉烧卖青豆牛肉烧卖色彩绚丽，营养丰富，口感好。
原料： A 牛肉泥500克肥肉粒100克青豆50克盐13克食粉3克味精10克糖25克生粉80克水175克油25克鸡粉适量 B 大白皮100克制作：将A料搅拌成馅，将大白皮中包入馅料，做成烧卖形在上面放上青豆装饰，上笼蒸5分钟即可。
翠绿带子饺翠绿带子饺造型独特，色彩绚丽，味道好.原料： A 澄粉300克生粉200克热水500克 B带子100克西芹100克胡萝卜20克盐3克味精5克糖10克鸡粉适量制作：将A料搅拌成面团，搓至平滑。
将B料调制成馅，将揉好的面团搓条，下剂，制成圆皮，包入馅料，捏成元宝形，上笼蒸5分钟即可。
腊味萝卜糕腊味萝卜糕，软糯香咸，正合适看春晚时吃。
原料：〔1〕在来米粉 300公克太白粉 70公克水 600㏄〔2〕白萝卜丝 900公克〔3〕广式腊肠 30公克虾米 30公克〔4〕水 1200㏄调料：盐 1大匙鲜鸡粉 1大匙糖3大匙胡椒粉 1/2大匙麻油 3大匙制作：〔1〕将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。
黄金咖哩角咖哩角的包法是用大白皮先切成长方形，将馅料放在角落，将对角折起包住馅料后，再把剩下的长条边折起，利用面粉煳固定四周的。
原料：大白皮 12张内馅材料：鸡肉丁 150公克叉烧肉丁 50公克肥肉丁 40公克虾仁丁 50公克香菇丁 30公克洋葱丁 40公克调料：太白粉 40公克盐 1/2小匙糖 2小匙鲜鸡粉 1/2小匙咖哩粉 40公克椰浆 40㏄制作：〔1〕把所有调味料及内馅材料，用手搅拌均匀即为馅料。
〔2〕将馅料等分成12份，每份约40公克。
将1份馅料包入1张大白皮中，对折成为三角形，放入180℃的油锅中炸至浮起，将咖哩角翻面，炸至外表呈金黄色即可。
〔2〕将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。
〔3〕广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟，捞起沥干水份备用。
〔4〕取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法〔2〕、〔3〕，等水滚后熄火，再加入作法〔1〕，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。
蛋托的制作方法.
蛋托的制作方法简介蛋托是一道经典的甜点，口感松软，香甜可口。
它是一种使用鸡蛋和牛奶为主要材料制作而成的糕点。
在制作过程中，我们可以根据个人口味的喜好添加各种配料，如水果、巧克力碎片等。
下面，我将向大家介绍一种简单易学的蛋托制作方法。
原料以下是制作蛋托所需要的原料： - 鸡蛋 3个 - 牛奶 150ml - 细砂糖 50g - 面粉50g - 泡打粉 1小匙步骤1. 准备材料将所需要的材料一一准备好，并确保材料的数量和质量符合食谱要求。
将鸡蛋打入一个碗中并打散，待用。
2. 搅拌糖和鸡蛋在一个大碗中，将细砂糖加入鸡蛋中。
用打蛋器或筷子搅拌均匀，直到糖完全融化，形成均匀的糊状。
3. 添加牛奶将预先准备好的牛奶慢慢倒入鸡蛋糊中，同时不断搅拌。
确保牛奶均匀地与鸡蛋混合。
4. 加入面粉和泡打粉将面粉和泡打粉混合，并通过过筛的方式将其加入到碗中。
用橡皮刮刀或手动打蛋器轻轻搅拌，直到面粉完全溶解在液体中，没有面块出现。
5. 搅拌均匀继续搅拌面糊，直到没有颗粒和面粉团块。
确保面糊的质地均匀细腻。
6. 加入额外配料（可选）如果你想增加额外的口感和风味，可以在面糊中加入一些切碎的水果、巧克力碎片或坚果等。
7. 烤制将蛋托面糊倒入预先准备好的蛋托模具中。
在烤盘中放入模具，并将其放入预热至180度的烤箱中，烤制15-20分钟，直到蛋托表面呈金黄色和膨胀状态。
8. 取出并冷却使用烤箱手套或厚毛巾，将烤好的蛋托取出烤箱。
将其放置在网架或冷却架上，待其完全冷却后取出。
9. 享用蛋托可以作为甜点单独享用，或与冰淇淋、奶油、果酱等配合食用。
根据个人口味，您可以选择自己喜欢的搭配方式。
结束语通过以上步骤，您可以制作出一道美味的蛋托甜点。
这是一道简单易学的制作方法，您可以根据自己的口味喜好进行调整和改良。
希望这个食谱能够带给您愉悦的制作过程和美味的风味体验！。
娘惹糕点(龙虾)
一、香辣虾糯米卷Rempah Udang最近对这道食物很感兴趣，正宗的娘惹糕点！偶然看到有人居然找到此物的制作方法，兴奋不已啊！糯米饭材料1糯米: 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)材料2椰浆: 375g盐: ½ tsp香兰叶: 4片* 香蕉叶: 1片(铺蒸盆用)* 蓝色素/ 蓝花汁：少许(可不加)方法1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,再蒸15分钟至熟, 取出3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色馅料材料1油: 100g材料2 (全部搅烂)辣椒干：10 条(洗净, 用热水泡软后, 沥干)葱头：150g蒜头：50gBuah keras：6粒香茅：3 根(只取根部约½ 寸)黄姜：1小块马拉煎：1小块材料3虾米: 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)材料4白椰丝: 100g* 香蕉叶6"x 6" → 约20片(洗净, 烫软)方法1) 以中火烧热油，加入材料2炒香2) 加入虾米炒至香熟3) 加入白椰丝炒均,4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起5) 把1½汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平(图1)6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间(图2)7) 卷成筒状，两端用钉书夹钉紧，剪去多余的蕉叶8) 把已包好的糯米饭筒送入已预热220°C的烤箱内, 以上火烤8分钟即可二、娘惹传统香辣虾糯米卷Rempah Udang：点击进入：我的微薄点击进入：懒人厨房圈前段时间，懒人一直沉迷在新加坡电视剧《小娘惹》的剧情中，剧中反映的娘惹文化的服饰、食物、建筑，在当地不仅让老一辈回忆起曾经的岁月，也在年轻一代中掀起了一阵“娘惹”文化的风潮，连我们这些“隔岸观花”的“局外人”也接受了一次文化的洗礼，从认识峇峇（音读：巴巴）娘惹的历史开始，进而寻根问底地去搜寻“郑和下西洋”等一系列的史料。
伦教糕的做法与配方
伦教糕的做法与配方
伦教糕是一道古老的中国传统甜点，它的做法简单而美味。
下面是伦教糕的具体配方和制作步骤：
原料：
- 糯米粉 200克
- 温水 300毫升
- 冰糖 50克
- 白芝麻适量
- 青红葡萄干适量
步骤：
1. 准备一个中等大小的碗，将糯米粉倒入碗中。
2. 慢慢加入温水，一边倒入一边搅拌，直到将所有糯米粉搅拌均匀，没有颗粒状。
3. 糯米粉糊应该有适度的黏度，不宜过稀或过浓。
4. 将冰糖放入锅中，加入一些水，用小火熬化冰糖。
5. 待冰糖完全溶解后，将它倒入糯米粉糊中，搅拌均匀。
6. 将糯米粉糊倒入蒸锅，用大火蒸10-15分钟，直到糕坯完全熟透。
7. 取出蒸好的伦教糕，趁热切成小块。
8. 将白芝麻放入锅中干炒至微黄色，备用。
9. 将炒好的芝麻和青红葡萄干撒在伦教糕上，即可食用。
伦教糕的制作方法简单易懂，可以根据个人口味调整配料的使用量。
它口感糯软、甜而不腻，香甜的芝麻和葡萄干为糕点增
添了口感和美感。
无论是家庭聚会还是节庆活动，伦教糕都是一款受欢迎的甜点选择。
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五香玉米糕：香芋3斤 生粉3两 粘米粉8两 鹰粟粉5两 开水2·5斤 盐5钱 味3钱 糖8钱 五香粉，水3斤
马蹄糕：马蹄粉2盒 白糖1·5斤 水6·5斤 吉土粉3两 生粉1两 马蹄5两 蠔油馅：面粉8两 糖1·2斤 水4斤 盐6钱 葱2两 猪油1斤 蠔油5两 生抽5两 色素
萝卜糕：萝卜丝3斤 粟粉5两 粘米粉8两 用2斤水开好 香肠，腊肉2两 虾米1两 香油，胡椒粉，盐5钱 味3钱 糖8钱 水1·8斤
奶油泡芙：水1斤 黄油5两 花生油5两 中筋面1斤 泡打4钱 鸡蛋10—13 面烫熟50C0加鸡蛋 200C0烤
荔浦香芋角：熟芋头泥1斤 熟澄面4两 盐2钱 糖4钱 味2钱 香油，胡椒粉 肉馅：肉1斤 盐2两 糖1·2钱 味3钱 水2·5两 猪油2两 麻油1 生粉
芋丝春卷：芋丝6两 韭黄3两 干蒸馅少许 盐1·1钱 味1·5钱 糖2·5钱 面馅：面粉8两 糖1·2斤 水4斤 盐6钱 洋葱 猪油 蠔油5两 生油5两 色素
果酱连酥：水晶面，蛋黄20个 莲蓉少许 菊花酥： 蛋黄角皮：1斤淀面 2两蛋黄 3两猪油 臭粉5钱 盐，味各1钱 糖粉
肚鲍鱼饺：水发鱼肚4两 鲜鲍鱼肉6两 料酒，盐，味，葱，姜末，花椒水，湿淀粉， 猪油，肉汤
海参肉蒸饺：海参4两 虾肉1·7两 肉7两 冬笋4两 料酒，盐，酱油，味，糖，葱花，姜末，麻油，猪油，鸡汤， 蒸8 分钱 60个
鱼翅蒸饺：鱼翅茸4两 熟鸡肉茸1两 玉兰片6钱 料酒，盐，味，糖，葱，姜末， 胡椒粉，猪油，鸡汤
奶黄：蛋2斤 糖3斤 牛油1斤 粟粉1斤 生粉2两 三花淡奶1斤 椰蒋2斤 炼奶2斤 吉土粉4两
干蒸馅：盐1·2钱 味1·5 糖2 猪油5 生粉，香油，胡椒粉，生抽 木见水 叉烧包：面种1斤 糖3·2两 酵母1·5钱 木见 水2分 臭粉4分 猪油4 水5 面粉3~3·5
马拉糕：粉2·2斤 糖1·4斤 酵母0·5斤 蛋0·5斤 猪油0·2斤 苏打水2钱 咸水角：濡米粉1斤 淀面3两 猪油3两 白糖3两 水5·5两 臭粉2分 素蛋糕：鸡蛋3斤 白糖1·5斤 面粉1·5斤 香兰素1克 烤盘（50x40x57） 可加5克融化的黄油
开口笑：面粉1斤 糖6两 花生油3钱 臭粉2克 泡打1克 水2两 清酥面：水皮面——面粉3斤 鸡蛋3两 盐6钱 油酥———黄油3斤
混酥面：面粉2斤 黄油1斤 白糖8两 蛋黄4两 蛋4两 臭粉2克 香兰素0·5克 广式月饼：皮料——富强粉1斤 糖浆0·8斤 花生油0·24斤 木见水少许 糖浆——糖1斤 水0·4斤 柠檬酸1克 煮至1·2斤 皮馅比2:10 杏仁2·5 瓜子仁2·5 核桃仁2 榄仁4 糖冬瓜2·5 芝麻2 糖玫瑰1 花生油1 熟糯米粉4 汾酒0·4 水2 面包：体积不足——温度高，湿度低 体积过大——温度低，相对湿度大 皮色太浅——温低，时短，湿度大 皮色太深——温高，时长，湿度低 皮色暗沉——温不足，褐变物质少（加糖） 皮面生点——炉内有正气水点 边缘燥裂——炉湿太高 皮层裂或起泡——温高，湿低，表面火过大 皮层厚——烤烘温湿不当 瑞士鸡蛋卷：蛋1斤 面3两 吉土粉5钱 蛋糕油3钱 糖3钱 生油5钱
人珍锅：瘦肉，肥肉，叉烧肉，虾米，鸡肉，鸡盹，火腿，鲜尤 盐2·5钱 味1·5 糖2·5钱 猪油2两 米酒，马蹄粉4钱 香油，花椒粉，汤
面花馅：虾1斤 蛋白2 肥肉2两 盐1·4 味1·5 糖1·8 香油 甜味面包：面粉1斤 糖2两 奶1·5什 酵母1钱 盐1 蛋3个 咸味面包：面粉1斤 糖1·5斤 盐1钱 猪油2·5两 酵母1 蛋1 热狗面包：面粉1斤 糖4两 黄油3两 酵母1 蛋5 桃酥：面粉1斤 糖4·5两 花生油4·5两 苏打5分 臭粉1钱 蛋白蘑菇：糖2斤 蛋清1斤 兰香素 广式蛋挞：皮——粉2斤 蛋0·4斤 水 西秘——粉1斤 猪油2斤 馅——糖3斤 蛋3斤 水3斤 - 皮——粉2斤 蛋0·6斤 西秘——粉4斤 猪油3斤 馅——蛋3·6斤 糖5斤 粟粉0·4 水4斤 香兰素 黄色素 千层酥：1）奶油1两 粉6两 糖5钱 奶油9两 粉4两 2）1层 粉2·5斤 猪油5两 蛋5两 水8两 2层 粉2.5斤 猪油9两 3层 粉6斤 糖粉4.8斤 蛋1.8斤 猪油1.8斤 发粉1.2两 香兰素 菊花酥：1斤面粉 猪油2.5斤 加水 馅—4两粉 猪油2两 肉馅—桔饼 蜜瓜条 冰糖粉 熟面粉 小包酥 下20个剂 划8刀 离馅心2-3层 荷花酥：皮—粉1斤 蛋2个 猪油2.5斤 馅—特粉2.4两 淀粉2两 奶油2两 猪油1.6两 稍冻 包假馅 小包酥 泡菜馅：猪油0.5斤 糖1.3斤 蜂蜜1两 新繁泡菜丁6两
葱油酥：芝麻1两 熟面粉2两 糖5两 猪油2两 葱 鲜玫瑰饼：馅—鲜玫瑰花1两 糖2两 熟面粉1.5两 猪油6钱 花瓶酥：白菜·鲜花酥 炮弹状6刀（不露馅） 北方油条：面粉1斤 温水325克 明矾14克 碱16克 盐7克 半小时折一次 3次后折5小时
腊子子：粉1斤 盐4克 白矾10克 碱7克 茉莉春卷：红白萝卜 莴笋 粉丝 绿豆芽 鸡肉丝 花生仁 芝麻 盐 味 酱油 醋 花椒粉 料酒 辣椒粉 胡椒粉
苏式猪油年糕：糯米粉 5斤 糖4-5斤 糖猪油3.3-3.8斤 黄葱花3两 玫瑰花3两 开水3.5
北京白果年糕：糯米粉2.7斤 糖1.3斤 花生油少许 核桃仁 瓜子仁 山楂糕 瓜条 青梅各少许 硬 松而不散
福建年糕：红糖— 糯米3.5斤 籼米1.5斤 红糖1.7斤 红枣少许 白糖— 糯籼5斤 糖1.7斤 糖白瞟1斤 红枣 花生 核桃仁 瓜子仁少许 豆腐衣2张
海南年糕：糯米5斤 糖浆3.75斤 芝麻 红枣0.3 水0.25 2小时蒸 煎炸 蒙白年糕：糯米粉2.5斤 红白糖浆1.5斤 猪油0.4斤 香芝麻 糖玫瑰 水0.65 蒸4小时 煎 烘 烤
宁波水磨年糕：糯米粉4斤 花生油少许 水磨浆 蒸 捣滑成型 煮软加糖 配菜加肉 制汤 姜葱牛捅叶：牛捅叶1斤 姜丝2.4 葱丝4 调味生抽7.5 生油4.5 双璜生抽1斤 凉开水6两 糖1.8两 味2钱
排骨：盐1.2 味1.5 糖7 生粉2 炸蒜蓉 鼓汁 香油 胡椒粉 料酒 生抽 大肠：盐1.5 糖2.5 味1 生抽6 鼓汁 生粉 香油 胡粉 蒜蓉 黑椒粉 猪肚：同上不加蒜
凤爪：盐1.2 味2 糖9分 生粉 蠔油馅 生抽 香油 胡椒 紫金酱 鼓汁 蒜蓉 姜末 香菇炖鸡：香菇1两 姜片5 姜蓉2 盐1.5 糖1.5 味1 胡椒粉2分 生抽5 香油 生油 鱿鱼：生姜2 盐1.2 糖1.5 味1.5 酒少许 生油5 胡粉 香油 生粉 黑桃酥：粉1斤 1）食粉3分 臭粉4分 蛋2斤 糖1.5两 猪油5两 2）糖4.5两 花生油4.5两 蛋4个 苏打5分 臭粉1钱 3）糖4.5两 植物油4.5两 蛋2个 臭粉1钱 苏打5分 歹包：粉2斤 酵母3 糖8斤 盐4 黄油6 水1斤
冰花炸蛋球：开水1.3两 黄油1.6两 面粉1斤 冷加蛋1.5斤 加臭粉5克 油温100OC 鲜奶凤凰球：面1斤 猪油0.12 水1.25 蛋1.6 汤面 加生蛋 气鼓糊：汤面 水1.5斤 黄油1斤 面粉2斤 搅糊 蛋2.5斤 海参粥：海参（干品）1两 糖2两 姜 葱 椒
油蛋糕：黄油1斤 糖1斤 蛋1斤 香兰素1克 泡糖粉5克 面粉1.8斤 速发糕油软化黄油 加糖 香兰素 搅松变白时 加2-3蛋 均匀后再加 再加面粉 泡打
宝石虾饼：鲜虾肉8两 肥肉3两 火腿2钱 鲜马蹄10个 蘑菇10个 冬笋2两 鲜豌豆1两去皮 加蛋清2个 干豆粉 盐 胡椒粉 料酒 味 分24个两面黄 4两糖 醋连白丝碟和花椒碟
糯米卷：馅—糯米1斤 碎脆花生肉4.5两 虾皮1两 青豌豆2两 水发香菇碎少许 红萝卜少许 白糖3两 皮用发面—咸味加醋 糖少许 臭粉 猪油 盐 味 鸡精 十三香 馅—蛋1斤 水1斤 糖6两 粉1.5斤 糖1.2斤 水1斤 黄油4两 色素少许 皮—糖4两 粉1斤 黄油2两 香粉 吉土粉
鼓汁排骨：豆鼓末60克 干生粉15克 老抽10克 蒜蓉2.5克 鸡精3克 味2克 猪油25克 洋葱油15克 黑椒末5克
柱唝排骨：蒜蓉3克 干生粉15克 柱便酱25克 老抽5克 糖5克 盐2克 味2克 芝麻酱5克 腐乳汁5克 陈皮末3克 猪油 鼓汁鸡汁蒸蹄筋：蹄筋半斤 瘦肉丝3两 笋丝2两 韭黄1.5两 香菇丝1两 上汤 盐5克 鲜抽15克 鼓油鸡汁50克 鸡精10克 味3克 葱姜汁15克 绍酒15克 胡椒粉50克 葱姜各10克 老抽1克 猪油75克
香脆藕肉饼：莲藕200克 鲜猪肉三成肥3两 腊肠50克 香菜梗15克 马有成鱼肉15克 蛋1只 茴香菜少许（周边用） 生菜叶（衬托） 绍酒10克 吉土粉5克 白粉椒0.5克 味15克
沾水珍珠丸：肉馅加蛋清沾糯米 粹 蒸 下面加荷叶一张 鱼露汁：鱼露150克 生抽1000克 花雕110 美极260克 凉开水 3900克 糖260克 味20克 鸡精40克 香葱细丝 110克 鲜姜丝35克 大蒜子细丝35克 香菜梗 红椒丝 蒜苗丝
奶油泡芙：水1斤 黄油250克 精炼油250克 中筋面500克 泡打粉20克 鸡蛋1-103个 先将水烧开油加面粉中 低温降到500时加鸡蛋（1个1个加）
香港老婆饼：皮—高筋面3两 低筋面3两 酥油2.2两 糖粉1.1两 水3两 心—低筋面9两 酥油4两 肉馅—水6两 细砂糖5..6两 奶油2两 熟糯米粉5.6两 香草粉少许 1900C烤20-25分 清蛋糕：蛋40个 糖2斤 面2斤 油2两 香精 泡打粉 盐 190,170,30分 美玖面粉1.2斤 金象2两 猪油3两 水6两 猪油半斤 面粉1斤（2:1） 苏式月饼：面粉7斤 糖水5斤 碱水1.5两 精油1.5斤 2400C 1900C 7:3 20:8 15分钟左右 广式月饼：