酒水知识培训课件

马爹利长颈
轩尼诗人头马拿破仑
百事吉金花
• 矿泉水(Mineral Water)
• 矿泉水因水质纯净、无杂质污染、富含多种矿物质而深受消费者欢迎。
• 饭店中常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水(Perrier)、伊维安矿泉水(Evian) 及中国的崂山矿泉水等。但近年来全国各地均开发了许多优质矿泉水而不断有新品面市，各饭店可根据需要选用。
酒的分类
• 按制造方法分酿造酒蒸馏酒配制酒
• 酿造酒
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
• 蒸馏酒
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。20.11.2605:31:3405:31Nov-2026-Nov-20
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重于泰山，轻于鸿毛。05:31:3405:31:3405:31Thursday, November 26, 2020
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不可麻痹大意，要防微杜渐。20.11.2620.11.2605:31:3405:31:34November 26, 2020
• 剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60°和52°两种。
• 市面上比较高档的白酒还有“国窖1573、洋河大曲系列等”，请在课下通过查找资料来了解它们。
葡萄酒
• 葡萄酒的颜色：葡萄酒按其颜色可分为下列三种：
• 红葡萄酒(Red Wine) 白葡萄酒(White Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose Wine)

酒水知识与调酒技巧培训ppt

啤酒
以麦芽、水为主要配料，通过啤酒酵母发酵酿造而成。
红酒
以葡萄为原料，通过葡萄发酵酿造而成。
黄酒
以稻米为主要配料，通过黄酒酵母发酵酿造而成。
酿造方法与原料
酿造方法
白酒采用固态发酵法，啤酒采用液态发酵法，红酒采用液态发酵法，黄酒采用固态发酵法。
原料
白酒主要采用高粱、玉米、小麦等粮食作物，啤酒主要采用大麦芽、啤酒花、水和酵母，红酒主要采用葡萄果实、果皮和果核，黄酒主要采用稻米、麦麸、水等。
酒后休息
饮酒后应适度休息，避免过度劳累和危险操作。
酒后驾车危害与防范
酒后驾车危险
饮酒后驾车容易引发交通事故，危害自己和他人的生命安全。
酒后禁驾
酒后驾车是违法行为，应坚决抵制酒后驾车行为。
代驾服务
选择正规的代驾服务，确保酒后安全回家。
酒水安全事故应急处理
醉酒处理对于醉酒者，应保持其呼吸道通畅，若出现呕吐，应及时清理呕吐物，防止窒息。
时调整经营策略。
行业前景预测
根据市场变化、政策调整等因素，预测酒水行业的未来发展趋势和机遇。
创新发展思路
探讨酒水行业的创新发展思路，如个性化定制、酒水文化推广等，以适应市场变化和满足消费者需求。
05
安全与健康
饮酒安全与健康
适量饮酒
适量饮酒有益健康，但过量饮酒会对身体造成伤害。
饮酒时间
饮酒时应避免空腹，最好在餐后饮用，同时避免在睡前饮用。
根据市场需求和竞争状况，制定合适的酒水经营策略，包括产品组合、定价、促销等。
酒水库存管理
酒水品质保障
确保所采购的酒水品质优良，符合国家相关标准和规定。
建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免积压和浪费。

餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)

第一节酒水基础知识

白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短，一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃，因此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。
第二节中餐酒水服务程序与标准

二、白酒的服务程序与标准（一）准备工作 1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟； 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾； 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。（二）酒的展示在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上，右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。（三）酒的服务征得客人同意后，在客人面胆打开白酒；服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；白酒石酸倒入酒杯4/5即可；倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。
第一节酒水基础知识

二、常用的外国酒（一）蒸馏酒金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的，最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标记及含义为： ☆3年陈；☆☆4年陈；☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈；V.S.O.P20—30年陈； Napoleon40年陈；X.O50年陈。

酒水知识培训洋酒ppt课件

25周年策划汇报
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酒龄标志
• 白兰地酒的质量与贮存期有很大关系，贮存时
间越长，酒质越好。因此，白兰地在装瓶出售
时，在瓶身或标贴上都印有表示酒龄的标志。
☆☆☆
至少要在橡木桶中储存18个月
以上
V．O．
（VERY OLD）
V．O．P．（VERY OLD PALE）
V．S．O．P 至少要在橡木桶中储存3年，酒
龄约在５－８年间
• 是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。
• 人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。
著名的法国白兰地
• MARTELL（马爹利）该公司创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理，并获得“稀世罕见的美酒”美誉。
• 全世界最著名的白兰地酒来自法国干邑地区。
目录
1
洋酒的简介
• 洋酒历史悠久，种类很多，根据其不同的制造方法，可以分为：蒸馏酒：六大烈酒酿造酒：葡萄酒配制酒：利口酒、雪利酒
• 蒸馏酒主要分为六大类：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特
其拉。
白兰地(Brandy)
• 白兰地是英语BRANDY的译音 • 以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵
威士忌酒以大麦芽、玉米等原料，经过发酵、
威士忌分类
依照原料可分为: • 纯麦威士忌：是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽
为原料 • 谷物威士忌：是采用多种谷物作为原料，一次
蒸馏而成。比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等依照生产地可分为: • 苏格兰威士忌 • 爱尔兰威士忌
苏格兰威士忌
• 苏格兰威士忌：在英国法律上只有在伊果士地区以大麦芽为原料生产的蒸馏酒才能用苏格兰威士忌的名称。

酒水相关知识培训.pptx

产于美国40%-50% 用玉米、大麦、小麦、黑麦制成特点：波本威士忌蒸馏后为了使其成熟，就用
已烧焦的橡木桶存放，其原料中必须有50%的玉米，然后以发芽的大麦、黑麦再次发酵，色泽：红色带咖啡色。味道：果香、清甜特点：一般在烤过的橡木桶内存放4年以上品牌：Jim Beam、Jack Daniel’s 喝法：加冰、净饮、加水、加苏打、调鸡尾酒
来源于香料、种子 • 品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia • 喝法：加冰、净饮、加Tonic、加果汁、鸡尾酒（+柠檬片
Whisky
历史：1494年在苏格兰，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，橡木桶不能少，
定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储存橡木桶内一段时间，木桶的色泽味道等慢慢渗入酒质中便产生了芳香和金黄的色泽
Blender Whisky 调配威士忌
定义：始于1853年，因为Malt的酒精含量较高，不太适合口味，后来加上清淡的Grain 调配后就闻名了，最早调配的是英国的艾丁堡
Brand Blender Whisky：Premium 12年以上品牌：Chivas Regal 12Years Johnnie Walker Black Label Dimple 15Years Royal Salute
腻，均有草炭的香味，低产地的比较温和，醇厚种类：Malt Whisky 麦芽威士忌定义：以大麦、小麦的芽作为原料，当大麦在发
芽阶段，需要用草炭来薰，薰烟的香味一直保留在成品中，这就是它的特征。
Grain Whisky 谷物威士忌
定义：主要以玉米为原料，占80%加上20% 的麦芽，谷物的威士忌没有草炭的味道。
Spirit 烈酒

酒水基础知识培训资料ppt课件

5：朗姆酒（Rum) 原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过 2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前勾兑。口味：分淡、中、浓3种。颜色：黑白两种。饮用：纯饮或加干姜水代表：白加德，摩跟船长、黑朗姆酒、收割机、美雅士。 6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。）原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装瓶。主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
世界产酒国
一、旧世界法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
南半球：每年2月—3月北半球：每年9—10月
各葡萄酒生产国法规
法国： AOC、VDQS、VDP、VDT 意大利：DOCG、DOC、IGT、VDT 德国： QmP、QbA、LANDWEIN、DT 西班牙：DOCa、DO、TW 美国： AVA 智利： DO
世界著名产酒国
法国：香槟、波尔多、布根地、阿尔萨斯，罗瓦尔、罗纳河谷、南部（朗古度、胡斯朗）、西南部等
世界著名产酒国
意大利：贝特蒙、维纳图、杜斯根莱、富利、阿布素、阿普利亚、萨丁岛、西西里等
世界著名产酒国
西班牙：佩内德斯、里奥哈、多罗河岸、华伦西亚、那雅拿等
世界著名产酒国
德国： AHR 哈尔、 MITTELRHEIN 米特莱茵、 MOSEL-SAAR-RUWER (Mosel 2007八月)莫森、 NAHE 纳希、RHEINGAU莱茵高、 RHEINHESSEN 哈雷森、PFALZ 科斯、 FRANKEN 法克、 BADEN 巴登等

餐饮行业酒水知识培训ppt

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详细描述
白葡萄酒的酿造过程与红酒类似，但通常在发酵前会进行去皮和去籽操作。白葡萄酒的口感和风味也因葡萄品种、产地、年份等因素而异，常见的类型有干白、半干白、甜白等。
啤酒
总结词
啤酒是一种以麦芽、水和酵母为原料酿造的酒精饮料，其色泽呈黄色或金色，口感清爽，通常与小吃和快餐搭配。
详细描述
啤酒的酿造过程包括麦芽的糖化、煮沸、发酵等多个步骤。根据不同的酿造方法和地区，啤酒可以分为多种类型，如拉格、艾尔等。啤酒的口感和风味因原料、酿造工艺和酵母品种等因素而异。
酒的发展历程
随着酿酒技术的不断发展和完善，酒的种类和品质逐渐丰富和提高。在古代中国、古埃及、古罗马等文明古国，酒成为了重要的文化符号和社交媒介。
酒的分类与特点
01
白酒
白酒是中国特有的蒸馏酒，以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿
而成。根据不同的工艺和风味，白酒又可以分为酱香型、浓香型、清香
型等多种类型。
餐饮行业酒水知识培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录 CONTENTS
• 酒水概述 • 餐饮行业酒水种类 • 餐饮行业酒水服务与销售 • 餐饮行业酒水市场趋势与展望
01
酒水概述Biblioteka 酒的起源与历史酒的起源
酒的起源可以追溯到古代，据考古发现，人类酿酒的历史可以追溯到公元前 7000年左右的新石器时代。最早的酒是由水果、谷物等天然原料发酵而成，主要用于祭祀和医疗。
中国白酒
总结词
中国白酒是一种以高粱为原料酿造的酒，其色泽呈白色或微黄色，口感浓烈，通常与中国菜肴搭配。
详细描述
中国白酒的酿造过程包括高粱的蒸馏、发酵、陈酿等多个步骤。根据不同的酿造方法和地区，中国白酒可以分为多种类型，如茅台、泸州老窖等。中国白酒的口感和风味因原料、酿造工艺和陈酿时间等因素而异。

酒水知识培训洋酒课件

酒水知识培训洋酒
14
威士忌分类
依照原料可分为:
• 纯麦威士忌：是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料
• 谷物威士忌：是采用多种谷物作为原料，一次蒸馏而成。比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等
依照生产地可分为:
• 苏格兰威士忌
• 爱尔兰威士忌
• 美国威士忌（波本威士忌）
• 加拿大威士忌
酒水知识培训洋酒
酒水知识培训洋酒
9
著名的法国白兰地
• HENNESSY（轩尼诗）该公司创建于1765年，在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号，至目前， “轩尼诗”这个名字已经成为白兰地酒的代名词。，已成为干邑地区最大的三家酿酒公司。
酒水知识培训洋酒
10
著名的法国白兰地
• Remy Martin /人头马创建于1724年。
酒水知识培训洋酒
5
洋酒的简介
• 洋酒历史悠久，种类很多，根据其不同的制造方法，可以分为：
蒸馏酒：六大烈酒
酿造酒：葡萄酒
配制酒：利口酒、雪利酒
• 蒸馏酒主要分为六大类：
白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特其拉。
国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们
作为基酒调制而成的酒。水知识培训洋酒
6
白兰地(Brandy)
酒水知识培训-洋酒
行政中心-餐饮管理部
酒水知识培训洋酒
1
行政中心工作十字方针
酒水知识培训洋酒
2
十条规范十条经验
十条规范
（一）肯定自己（二）养成良好的习惯（三）有计划的工作（四）具备专业知识（五）知道服务群体和业务范围（六）正直、诚实、守信、廉洁（七）充分理解管理（八）优点学习法（九）正面思考模式（十）良好的个人形象