不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析
典型基因型猪胴体与肉质性状差异性分析
顾 肉质性状是今后养殖与育 种的方 向。本试验 旨在 研 究 以上 ４ 基 因型 猪 在 相 同营 养 水 平 及 环 境 条 件 种 下 的胴 体及 肉质性 状 差 异 ， 同时 对 胴 体 与 肉质 性 状 的相关性进行 分析 ， 为育种工作者及生产者 的育种 、 选 种及 饲 养 提 供 参 考 。
阶段每 千克饲料含铜 ４ｍ ， 酸亚铁 ６ ｍｇ锌 ６ ｇ硫 ０ ， ０ｍｇ锰 ２ ， ， ｍｇ硒 ０１ ｇ碘 ０１ ｍｇ维 生 素 Ａ ｌ ０ Ｕ， 生 素 ＩＯＩ ， 生素 Ｅ ． ５ｍ ， ． ４ ， ０Ｉ 维 ３ ５ ｕ维 ｌ ｕ， 生 素 ｏ ｇ尼 克 酸 ｌ ｇ泛 酸 ８ ｇ叶 酸 ｎ３ ｇ核 黄 １ Ｉ 维 ５ｍ ， ６ｍ ， ｍ， ｍ ， 素 ２ ｍｇ硫 胺 素 ｌｍ ， 生 素 Ｂ １ ， 生 素 Ｂ２ Ｏ ｇ 生 物 素 ＿ ， ５ ｇ维 ６ 维 ｍｇ １１ ， ００ ．５ｍｇ 氯化 胆碱 ０ ；０ ８ ｇ阶段 每 千 克饲 料 舍铜 ３ ｍｇ硫 ， ． ５ ～Ｏｋ ６ｇ ． ， ５ 酸亚铁 ５ Ｉｇ锌 ５ ｇ 锰 ２ｍ ， Ｏ１ ， ０１ ， 生素 Ａ Ｏｎ ， ０ｍ ， ｇ 硒 ． ｍｇ碘 ． Ｈ 维 ５ ４ ｌ ０ ｕ， 生素 Ｄ １０Ｉ 维 生 素 Ｅ ｌ Ｕ， 生 素 ｋ Ｏ５ｍ ， ｏＩ 维 ３ ５ Ｕ， ｌ Ｉ 维 ． ｇ 尼 克 酸 １ ｍ ， 酸 ７ｍ ， 酸 ０３ ， 黄 素 ２ｍ ， 胺 素 １ ， １ ｇ泛 ｇ叶 －ｍｇ核 ｇ硫 维 ｍｇ 生素 Ｂ １ ， 生 素 Ｂ２ ｇ 生物 素 Ｏ０ ６ ｍｇ维 ｌ５ ， ．５ｍｇ氯 化 胆 碱 ０６ｇ ， ． 。
睡眠过多易早亡
2019养猪SWINE PRODUCTION (1)色谱测定。
1.4统计分析测定结果应用Excel 2003软件进行数据整理、统计，结果以平均值±标准差表示。
2结果与分析2.1胴体性能及肉质性状由表1可见，试验猪屠宰体重为114.60kg 时，屠宰率为75.51%，眼肌面积68.94cm 2，平均背膘厚13.62mm ，胴体瘦肉率65.82%，肉色和大理石纹评分分别为3.50和3.05，宰后45min pH 为6.51，宰后24h 滴水损失为1.38%，肌内脂肪含量为1.73%。
2.2背最长肌氨基酸含量由表2可见，试验猪每100g 背最长肌中17种氨基酸总量、鲜味氨基酸含量（Asp 、Ser 、Glu 、Gly 、Ala 、Val 、Ile 、Leu 、Lys 、Arg 、Pro ）和必需氨基酸含量（Thr 、Val 、Met 、Ile 、Leu 、Phe 、Lys ）分别为20.02g 、15.85g 、7.89g ；鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为79.18%；必需氨基酸占总氨基酸的比例为39.41%。
2.3背最长肌脂肪酸含量由表3可见，试验猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量分别为27.23%、15.27%、37.23%、20.29%。
3小结通过本次屠宰测定得出，杜长大商品猪平均体重为114.60kg 时屠宰，其平均背膘厚为13.62mm ，胴体瘦肉率较高为65.82%，肉色鲜红，肉色评分较高为3.50，鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例较高为79.18%，背最长肌中不饱和脂肪酸含量较高为57.52%。
参考文献[1]陈清明，王连纯.现代养猪生产[M].北京：中国农业大学出版社，1997：68-69，353-357.（编辑：郭玉翠）表1试验猪胴体性能及肉品质（n=10）胴体性状测定结果肉质性状测定结果肉色3.50±0.33大理石纹 3.05±0.90宰后45min pH 6.51±0.33pH 24 5.79±0.10L 44.82±1.98a11.43±0.89b4.77±0.26L 2450.56±3.17a 2412.33±0.97b 246.51±0.9124h 滴水损失/% 1.38±0.17肌纤维直径/μm67.66±6.75背最长肌剪切力/kg 4.29±0.60蛋白质/%23.26±0.86干物质/%25.20±1.24肌内脂肪/% 1.73±0.50屠前重/kg 胴体直长/cm 胴体斜长/cm 屠宰率/%眼肌面积/cm 2后腿比例/%6~7肋处背膘厚/mm 平均背膘厚/mm 皮率/%脂肪率/%骨骼率/%瘦肉率/%蒸煮损失/%114.60±8.8797.20±2.6686.30±2.9575.51±1.5668.94±10.4232.66±1.7713.01±5.4113.62±4.718.74±1.198.52±3.0116.92±2.6465.82±1.7018.64±3.02天冬氨酸（Asp ）/g 1.93±0.10苯丙氨酸（Phe ）/g 0.84±0.04苏氨酸（Thr ）/g 0.95±0.05赖氨酸（Lys ）/g 1.80±0.09丝氨酸（Ser ）/g 0.82±0.04组氨酸（His ）/g 0.94±0.06谷氨酸（Glu ）/g 3.22±0.16精氨酸（Arg ）/g 1.32±0.07甘氨酸（Gly ）/g 0.89±0.04脯氨酸（Pro ）/g 0.91±0.05丙氨酸（Ala ）/g 1.17±0.01氨基酸总量（TAA ）/g 20.02±1.03胱氨酸（Cys ）/g 0.26±0.01鲜味氨基酸含量（DAA ）/g 15.85±0.82缬氨酸（Val ）/g 1.04±0.06必需氨基酸含量（EAA ）/g 7.89±0.41蛋氨酸（Met ）/g 0.50±0.03鲜味氨基酸占氨基酸总量比例（DAA/TAA ）/%79.18±0.18异亮氨酸（Ile ）/g 0.98±0.05亮氨酸（Leu ）/g 1.76±0.09必需氨基酸占氨基酸总量比例（EAA/TAA ）/%39.41±0.14酪氨酸（Tyr ）/g0.68±0.03表2试验猪每100g 背最长肌氨基酸含量（n=10）棕榈酸（C16：0）27.23±1.00油酸（C18：1）37.23±5.65硬脂酸（C18：0）15.27±0.98亚油酸（C18：2）20.29±5.67表3试验猪背最长肌脂肪酸含量（n=10）%睡眠过多易早亡【《印度快报》网站1月2日报道】现在是冬天，我们喜欢躲在被窝里，但对健康来说可能不是一件好事。
烟台黑猪不同杂交组合猪肥育性能、胴体品质及肉质研究
烟台黑猪不同杂交组合猪肥育性能、胴体品质及肉质研究郭建凤;葛春旭;刘畅;刘雪萍;呼红梅;王彦平;武英【摘要】研究测定了烟台黑猪与鲁育杜洛克、鲁育大约克和长白猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体品质及肉质.结果表明,大约克×烟黑组合日增重最高为717.37 g,料重比最低为2.97,与杜洛克×烟黑、长白×烟黑和烟黑×烟黑相比,日增重分别提高7.93%(P＞0.05)、16.22%(P＜0.05)和21.31%(P＜0.01),料重比分别降低11.08%、3.88%、21.43%.4个组合的胴体性能及肉品质差异显著.其中,屠宰率以杜洛克×烟黑最高,比大约克×烟黑提高11.69%(P＜0.05);眼肌面积也以杜洛克×烟黑最大,比烟黑×烟黑提高31.33%(P＜0.05);瘦肉率以大约克×烟黑最高为60.24%,比烟黑×烟黑提高22.09%(P＜0.01);大理石纹评分以烟黑×烟黑最高,其次是杜洛克×烟黑,分别比大约克×烟黑、长白×烟黑提高10.67%(P＞0.05)、38.02%(P＜0.05)和9.15%(P＞0.05)、36.12%(P＜0.05);pH1以大约克×烟黑最高为6.66,其次是烟黑×烟黑组合为6.29,分别比杜洛克×烟黑、长白×烟黑提高14.63%(P＜0.01)、17.25%(P＜0.01)和8.26%(P＜0.01)、10.74%(P＜0.01);失水率以杜洛克×烟黑最低,比长白×烟黑降低51.49%(P＜0.05).4个组合的背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以烟黑×烟黑组合最高,分别比大约克×烟黑和长白×烟黑提高10.07%(P＜0.01)和6.17%(P＜0.05)、9.55%(P＜0.01)和6.17%(P＜0.05)、11.18%(P＜0.01)和6.79%(P＜0.05).背最长肌棕榈酸含量以杜洛克×烟黑最高,比大约克×烟黑提高10.59%(P＜0.05);硬脂酸也以杜洛克×烟黑最高,分别比大约克×烟黑、长白×烟黑和烟黑×烟黑提高18.62%(P＜0.01)、20.5%(P＜0.01)和20.20%(P＜0.01);油酸以烟黑×烟黑最高,比杜洛克×烟黑提高11.96%(P＜0.05).【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)003【总页数】4页(P25-28)【关键词】杂交组合;肥育猪;肥育性能;胴体性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸【作者】郭建凤;葛春旭;刘畅;刘雪萍;呼红梅;王彦平;武英【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州261400;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州261400;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100【正文语种】中文【中图分类】S828烟台黑猪是在原华北型胶东灰皮猪基础上主要引入巴克夏、新金、垛山猪血缘经杂交选育而成的一个优良地方猪种。
猪胴体不同部位肌肉品质分析比较
猪胴体不同部位肌肉品质分析比较王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【摘要】猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标,屠宰企业一般以pH1判定PSE肉,但是在屠宰生产线上取背最长肌较为繁琐,而且破坏了胴体外观,影响生猪胴体销售.为此,选择110 kg体重商品猪60头,关联分析背最长肌和易于测定的半腱肌、半膜肌的pH,同时关联分析肉色、剪切力值、肌内脂肪和脂肪酸组成,以期确定是否能用半腱肌或半膜肌的pH1判定PSE肉,方便屠宰线及时监测.结果表明,背最长肌、半腱肌、半膜肌的pH1相近,差异不显著(P>0.05);pH24以半腱肌最高,极显著高于背最长肌和半膜肌,提高2.28%~2.46%(P<0.01);背最长肌pH24与半膜肌间差异不显著(P>0.05);而且背最长肌与半膜肌pH1、pH24极显著相关(P<0.01),相关系数分别达到0.385和0.627,但是背最长肌与半腱肌,以及半腱肌与半膜肌之间的pH1、pH24相关均不显著(P>0.05).背最长肌与半膜肌L、a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,与背最长肌相比,半膜肌L降低4.89%,a增加13.68%,剪切力值降低18.93%,肌内脂肪含量增加1.62个百分点.虽然背最长肌和半膜肌的L和a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,但背最长肌与半膜肌pH1、pH24差异均不显著,而且极显著相关,这就预示在生猪屠宰生产线上可用半膜肌pH1来判定PSE肉,而不用直接测定背最长肌pH1.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2017(000)001【总页数】3页(P65-67)【关键词】猪;不同部位;肉质;相关性【作者】王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院科技信息研究所,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100【正文语种】中文【中图分类】S828猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标，其他指标作为参考。
猪的肉质性状
猪的肉质性状随着胴体瘦肉量的增加而导致肉质变劣的现象已日益引起研究工作者、生产者以及消费者的重视。
许多国家已将肉质性状纳入猪的综合育种值评定之中。
肉质的优劣是通过许多肉质指标来判定的，常见的有pH、肉色、系水力、大理石纹、肌肉脂肪含量、嫩度、风味等指标。
然而像嫩度、多汁性和风味等指标，在德国等国家均不测定，尽管有测定嫩度和多汁性的仪器供使用。
我国种猪遗传评估方案中的肉质性状有：肌肉pH、肉色、滴水损失和大理石纹。
肌肉pH：在屠宰后45―60min内测定。
采用pH计，将探头插入倒数第3―4肋间处的眼肌内，待读数稳定5s以上，记录pH。
肉色：肉色是肌肉颜色的简称。
在屠宰后45-60min内测定，以倒数第3―4肋间处眼肌横切面用5分制目测对比法评定。
滴水损失：在屠宰后45―60min内取样，切取倒数第3―4肋间处眼肌，将肉样切成2厘米厚的肉片，修成长5厘米、宽3厘米的长条，称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑料袋中(肉样不得与塑料袋壁接触)，扎紧袋口后吊挂于冰箱内，在4℃条件下保持24h，取出肉条称重，按下式计算结果：滴水损失=吊挂前肉条重-吊挂后肉条重/吊挂前肉条重×100％大理石纹：大理石纹是指一块肌肉范围内，肌内脂肪(即可见脂肪)的分布情况，以倒数第3―4肋间处眼肌为代表，用5分制目测对比法评定。
胴体后熟方面的缺陷一直引起人们的关注，这就是PSE肉（灰白、柔软、渗水)和DFD肉(暗黑、坚硬、干燥)，引起缺陷的原因或是肌糖元分解过度(PSE)或是屠宰前肌糖元缺乏（DFD）。
下面介绍一下德国在猪生产性能测定中所用的指标。
pH1：屠宰后45min眼肌处测定的pH，以之判定PSE肉，界值为＜5．8。
pH2：屠宰后24h后臀处测定的pH，用之判定DFD肉，界值为＞6.0。
肉质值（FBZ）：由pH计算而得。
经测定表明肉质不理想的皮特兰猪的均数为50±10，界值为＜55。
1-5：猪胴体性状测定
猪胴体性状测定
8、胴体瘦肉率：将胴体前、中、后各躯的 骨、肉、皮、脂肪剥离并称重，分离时肌间 脂肪算作瘦肉不另剔除，皮肌算作肥肉不剔 除；软骨和肌腱计作瘦肉。在胴体剥离时， 应注意骨上瘦肉应剥离干净，剥离过程中的 作业损耗应不高于2%。 瘦肉率（%）=瘦肉重/（皮重+骨重+肥肉 重&背膘厚和6-7肋背膘厚 两种，单位为mm。将右边胴体倒挂，用游 标卡尺测量胴体背中线肩部最后处（A点）、 最后肋骨处（B点）和腰荐结合处（C点） 三点的皮下脂肪厚度，求出三点背膘厚度的 平均值，即为平均背膘厚。用游标卡尺测量 第6-7肋间（第6~7胸椎相接处）的皮下脂 肪厚度，即为6~7肋间背膘厚。
猪胴体性状测定
6、皮厚：将右边胴体倒挂，用游标卡尺测量胴体 背中线第6-7肋处的皮肤厚度，单位为mm。 7、眼肌面积：在左边胴体最后肋骨处垂直切段背 最长肌（眼肌），用硫酸纸覆盖在横截面上，用深 色笔沿眼肌边缘描绘出轮廓，用求积仪求出面积， 单位为cm2。若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽 度，用下列公式进行估测：眼肌面积（cm2）=眼 肌高度（cm）×眼肌宽度（cm）×0.7
猪胴体性状测定
1、宰前活重：宰前空腹24 h空腹体重。 2、胴体重：放血、脱毛、去掉头、蹄、尾、 内脏（保留板油和肾脏）所得重量。 3、屠宰率：胴体重占宰前活重的百分比， 即：屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100 4、胴体长（胴体斜长）：耻骨联合前缘中 点至第一颈椎前缘中点（第一肋骨与胸骨结 合处内缘）的长度，即为胴体斜长。
猪胴体性状测定
二、肉质指标 PH值：测定仪（PH试纸）、屠宰后45分钟内，倒数3~4肋间， 背最长肌的PH值，PH1小于5.9----PSE肉;肌体腿肌4℃下冷 却24小时,测定的PH值为PH24,若大于6,则DFD肉. 系水力：指肌肉受外力（加压、热、冷冻）作用时保持其原有 水份的能力。 系水力测定方法2：1，宰后1小时内，13~14肋间背最长肌， 机械压力、一定时间重量损失率。2，同样肉样悬挂，自然重 力自然风力下失水率（滴水率） 肉色：1~5分，与肉色比色板比对。1分（PSE肉），5分 （DFD肉）。 大理石纹：肌肉间脂肪含量和分布。5分制。
苏紫黑猪5世代屠宰性能及肉品质特性分析
方晓敏，涂 枫，李 悦，等．苏紫黑猪５世代屠宰性能及肉品质特性分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２３）：１７８－１８０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．２３．０３６苏紫黑猪５世代屠宰性能及肉品质特性分析方晓敏，涂 枫，李 悦，王 丽，陈 哲，任守文，王学敏，赵为民，付言峰，李碧侠，徐小波（江苏省农业科学院畜牧研究所／农业农村部种养结合重点实验室／江苏省农业种质资源保护与利用平台，江苏南京２１００１４） 摘要：苏紫黑猪是淮猪和外种猪杂交选育的优质肉猪。
针对苏紫黑猪屠宰性能及肉品质特性，选择３０头宰前活质量约１００ｋｇ的育肥猪，屠宰并测定相应指标。
结果发现，经过５世代培育，苏紫黑猪屠宰率达７２．０９％，瘦肉率５２ ６０％，４点背膘厚分别为３２．００、２３．８０、２１．００、２２．１０ｍｍ，眼肌面积３３．１０ｃｍ２；进一步的肉品质特性分析显示，宰后４５ｍｉｎ和２４ｈ肉色Ｌ／ａ／ｂ值分为４０．２６／８．４６／３．１９、４１．４１／９．０７／３．７４，ｐＨ值由６．２０下降至５．７９，肌内脂肪含量４ １８％，大理石评分３．９６，宰后２４ｈ滴水损失为１．９２％，剪切力２９．０９Ｎ。
检测结果表明，苏紫黑猪产肉率及瘦肉率适中，肉品质优，适合作为市场中高端猪肉开发主流品种。
研究结果为苏紫黑猪后期持续选育提供了参考依据。
关键词：苏紫黑猪；屠宰性能；肉品质 中图分类号：Ｓ８２８ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２３－０１７８－０３收稿日期：２０２０－０４－０７基金项目：国家生猪现代产业技术体系项目（编号：ＣＡＲＳ－３５）；江苏省农业重大新品种创制项目（编号：ＰＺＣＺ２０１７３３）；国家自然科学基金（编号：３１８７２３３８）。
作者简介：方晓敏（１９７５—），女，河南信阳人，博士，副研究员，主要从事猪遗传育种工作。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｘｍｗ２０００＠１６３．ｃｏｍ。
猪胴体组成性状的定义
肌肉组织的分布会影响猪胴体的外观和口感，如肩部、臀部、肋部等部位的肌 肉分布情况。
肌肉组织的营养价值
蛋白质含量
猪肌肉组织中含有丰富的蛋白质，是 人体获取蛋白质的重要来源之一。
脂肪含量
猪肌肉组织中的脂肪含量相对较低， 但含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体
健康有益。
矿物质和维生素含量
猪肌肉组织中还含有丰富的矿物质和 维生素，如钙、磷、铁、维生素A、
脾脏
参与免疫反应，清除血液中的 废物和病原体。
血液及生理指标的监测
生化指标
如血糖、血脂、肝功能等，反映猪的健康状 况和营养状况。
血液常规指标
包括红细胞计数、白细胞计数、血红蛋白浓 度等，反映机体免疫和代谢状况。
免疫指标
如抗体水平、淋巴细胞亚群等，反映猪的免 疫功能和抵抗力。
遗传因素对猪胴体组成的影响
胆固醇含量
胆固醇含量也是评价猪胴体营养价值的重要指标之一。
04
猪胴体骨骼组织
骨骼组织的形态学特征
骨的长度和形状
骨的长度和形状直接影响猪胴体的整体结构 和外观。
骨的粗细和密度
骨的粗细和密度反映了猪的生长发育情况和 健康状况。
骨皮质厚度
骨皮质厚度是衡量骨质量和强度的重要指标 。
骨骼组织的质量和分布
品种差异
不同品种猪的胴体组成存在差异，如脂 肪含量、肌肉纤维类型等。
VS
基因选择
通过基因选择技术，可对猪胴体组成进行 定向改良，如提高瘦肉率、降低脂肪含量 等。
THANKS
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肌肉纤维的结构
肌肉纤维的结构包括纤维走向、纤维密度和纤维间连接等，这些因 素都会影响肌肉的嫩度和口感。
肌肉的颜色和质地
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莱州 市食 品站 猪 源来 自莱 州市 及周 边 乡镇 出 栏 的商品猪 ，肥城八戒食 品有 限公司猪源 来 自肥城 市及 周边乡镇 出栏 的商 品猪 。
收 稿 日期 ：Ｏ １ ０ — ８ ２ ｌ－ ７ ０ 基 金 项 目 ： 家生猪 产 业 技 术体 系（ ＡＲ 一 ６ １Ｂ．Ａ 一 ６ １ 国 Ｃ Ｓ ３ — Ｃ ＲＳ ３ ￣ Ａ． １
Ｃ Ｒ － ６０ Ｂ ； Ａ Ｓ－ － ４ ）山东省农业良种工程资助项 目（０ ９ Ｚ １－ １ ０ ； ２ 结 果 与 分 析 ３－ ２ ０ Ｌ ０ ２ ０ ，２） 山 东省 现 代 生猪 产 业技 术体 系 项 目 ２１ 屠 宰体 重对商品猪胴体 性能的影响 ． 作者简介 ： 郭建凤 （９ ３ ， ， １７ 一）女 山东莒县人 ， 副研 究 员， 士 ， 硕 主要 由表 １ 可见 ，屠宰体 重对 商 品猪 的胴体性 能影 从事猪 的遗传 育种研 究工作．— ａ１ ２ ０ ０ ＠１６ｃｍ Ｅ ｍ ｉｇ ５ １ ： ２． ｏ 通讯作者 ： 武 英． 究员． 研 响显著或极显著。 在屠前体重差异极显著 的条件下 ，
测 定胴 体性 能和 肉质性状 。 屠宰、 胴体组织分离和测 定等方法均 按照瘦 肉型种猪 性能测定 技术规 程 Ｇ Ｂ ８ ６ — １８ ４ ７ ９ ７执行 。
１５ 测 定 指 标 ．
２０ ０ ９年 ６ ７月在莱州市食 品站 屠宰测 定莱州 — 地区商品猪 ２ １０头，同年 ｌ～ｌ 批 ２ ０ ２月在肥城八戒 食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪 ２ １０头。 批 ０
影 响猪 的生长 肥育 性 能 、胴体 性 能和 肉品质 １３ 活 体 测 定 － 的因 素很 多 ， 品种 、 交 程度 、 如 杂 营养 、 养 、 宰 饲 屠 试验 猪空腹 １ ， 宰前用 电子磅 秤称量体重 、 ２ｈ 屠 技 术 以及在 出售 和使 用 前 的冷冻 、处 理和 贮 存情 同时用软尺和体高尺测定体长 、 体高 、 围、 围， 胸 腹 利
中图分类号 ：８ ８８ ￥２． 文献标志码 ：Ａ 文章编号：０ ２ １ ５ （０ １０ — ０ ７ ０ １ — ９７２ １）５ ０ ５ —４
２ ００ ￣ ５ １０
摘 要 ： 究测定 了 ７ ～ ４ ｇ体 重阶段 ２ ０头 商 品猪 的胴 体 品质和 肉质 特性 ， 研 ０ １０ｋ ２ 以分析 商 品猪 胴 体 性能、 肉质性状 随体重 的变化规 律及其相 关程度 ， 为确定适 宜上市屠 宰体 重提供 依据。结果 表 明，０ １０ｋ 体重 阶段 ， ７ — ０ ｇ 胴体 重、 胴体直 长、 胴体 斜长、 平均背膘厚 、 皮脂 率随体 重增大呈 显著 升高 趋 势 ， 宰率 、 屠 后腿 比例 、 肉率 、 瘦 骨骼 率 、 （ ｂ值 黄度 ） 和大理 石纹呈 显著 降低 趋势 ；０ ～ ４ ｇ体 １０ １ ０ｋ 重阶段 ， 体重、 胴 胴体直长 、 胴体斜长和 眼肌 面积 呈显著上升趋势。胴体和 肉质性状 间相关程度 有 强有 弱， 相关系数有正有负。 同性状 间有较强的正相关， 相 相反性状 间有较 强的负相关。 ７ － ４ ｇ 在 ０ １０ｋ 体 重阶段 ， 胴体 重、 胴体 直长 、 胴体斜长 、 眼肌面 积、 后腿 比例 、 平均背膘厚 、 肉率、 瘦 皮脂率 、 骨骼 率 和 大理 石纹与体 重之 间呈 显著 的回归关 系 ， 它指标 与体重 间的线性相关不 显著。 其 关键词 ： 品猪 ； 商 屠宰性能 ； 肉质性状 ； 相关关 系
１ ． 胴体性 能 屠前体重 、平均 背膘厚、后腿 比 ．１ ５ 例、 眼肌面积 、 体瘦 肉率等 常规指标 ， 胴 测定方 法参 照参 考文献闭 。 １ ． 肉质性状 屠宰 时取最后肋骨处 背最长肌测 ．２ ５ 定 肉色、 （ 度） ａ 红度） ｂ 黄 度） 大理石 纹 ，Ｈ， Ｌ亮 、（ 、（ 、 ｐ 取第 ２ ３ 、 腰椎处背最长肌 测定肌 肉失水率 ，测定方 法参照参考文献 Ｌ ．ｂ 、、 值利用色差仪 Ｃ － １ 测定 。 ｄ Ｒ ４０ １ 统计分析 ． ６ 采 用 Ｓ Ｓ １． Ｐ Ｓ ５０软件 中的 Ｏ ｅ Ｗａ— Ｎ Ｖ ｎ － ｙ Ａ Ｏ Ａ程 序 、 ｉ ｒ ｔ Ｃ ｒ ｌ ｉ ｓ程 序 和 Ｌｎ ａ Ｒ ｇ ｓｉ Ｂｖ ｉ ｅ ｏ ｅ ｔ ｎ ａ ａ ｒ ａｏ ｉ ｒ ｅｒ ｓ ｎ ｅ ｅ ０ 程序对 试验所得 数据进行 统计分 析 ， 异显著 则进 差 行 Ｄ ｎａ ｕ ｃｎ法 多重 比较 分 析［ 结 果 以平均 数士 准 ３ １ ， 标 误表 示。
况、 环境 等【， ・ 为此 养 猪 学者 从 不 同方 面 对 影 响猪 】 生 产性 能 的因素 进行 了大量研 究 ，极 大地 推动 了 我 国养 猪生 产水 平 的提 高 。但 对 不 同屠宰 体 重猪 胴 体 性 能和 肉质 性 状 间 的相 关 关 系 研 究 报 道 很 少 。因此 ， 试验 以 山东 省莱州 市和肥 城市 出栏商 本 品猪 为研 究 对象 ，对 不 同屠宰 体重 商 品猪 的胴 体 性 能和 肉质 性状 进行 了研 究 ， 以探 讨屠 宰 体 重对 试 验猪 胴体 性 能和 肉 品质 的影响 、胴 体性 状 与 肉 质 性状 间 的相关 关系 ，及试 验 猪胴 体性 能 及 肉 品 质 随体 重 的变化 规律 ，为 确定 其适 宜 的上 市屠 宰 体重 提供试 验依据 。 １ 材料与方法
１１ 试 验 时 间 与地 点 ．
用 瘦 肉率测 定仪 ＰＧ Ｏ ０ Ｉ Ｌ Ｇ１５测定 倒数 ３ ４腰 椎膘 ～ 厚、 倒数 ３ ４胸椎膘 厚 、 ～ 倒数 ３ ４胸肋 肌 肉厚 度 、 ～ 活
体 瘦 肉率 。 １４ 屠 宰 测 定 ． 试验猪 宰前体重、 体尺及活膘测定 后进行 屠宰 ，
２１第 ５ ０１ 期
养 猪 Ｓ Ｎ Ｒ Ｄ Ｃ ＩＮ ＷＩ ＥＰ Ｏ Ｕ ＴＯ
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不 同屠 宰体 重 商品猪胴体 性 能 、 肉质 性状及相关关 系分 析
郭建凤 王 诚 王继英 蔺海朝 李永刚 武 英 刘会智 ， ， ， ， ， ， （． １山东省农业 科学院畜牧兽 医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重 点实验室 ， 山东 济南 ２莱州市畜牧兽医站 ， ． 山东 莱州 ２ １０ ） ６４ ０