厨房美食菜谱：香菇肥肠的做法
厨房美食菜谱：香菇肥肠的做法
卤味大肠做多了，一顿没吃完。剩一些加热后，感觉油
脂太多，加一些香菇或者萝卜这样比较去油腻的食材一起炖
煮，味道更好。
关于香菇的泡发，很多书上的说法都不同，大部分菜谱
上说用温水，但就我个人的经验来说：泡发香菇选用开水更
好。虽然有的资料上说，开水泡发香菇这样会让其营养流失，
有的菜谱建议用泡发香菇的水进行下一步烹饪。
最近一个月，水水特地亲身实践多次，总还是觉得开水
泡发的香菇更香，口感更为饱满甜润。至于营养流失与否，
水水无可考证了，但我能保证这样泡发的香菇，口感绝对一
流！
这次的香菇肥肠是将卤味大肠进行了小小的改良，我加
了一点郫县豆瓣，两颗干辣椒，和泡发的香菇一起炖，别有
风味。
另外，香菇吸足了调料的味道，肥嫩鲜美，比大肠更加
美味哦！
食材
主料：
卤味大肠0
干香菇
郫县豆瓣0适量
干辣椒0适量
葱段0适量
步骤
1.干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用。
2.将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易
炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，
中火煮开。
3.转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅。
农村喜宴菜谱十六个菜
农村喜宴菜谱十六个菜喜宴是农村中婚庆仪式的一部分，它是一种表达喜庆之情的方式。
在农村，喜宴通常会准备丰富的菜肴来招待亲友们。
本文将为大家介绍一份农村喜宴的菜谱，包括十六道经典的菜肴。
希望可以为大家提供一些灵感和参考。
1. 糖醋排骨原料：猪排骨、醋、糖、酱油、料酒、生姜、葱、盐、淀粉。
做法：将排骨焯水撇净血沫，炒锅烧热加入油，放入排骨煎至两面金黄，加入葱姜煸炒，加入酱油、糖、醋、料酒，烧滚后改小火慢慢炖煮，至排骨入味烧至软烂捞起控油。
2. 家常豆腐原料：嫩豆腐、肉末、姜蒜末、葱花、酱油、盐、料酒、淀粉。
做法：将豆腐切块备用，锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色，加入酱油、盐、料酒烧开，用淀粉勾芡，最后加入葱花装饰即可。
3. 酱爆肥肠原料：猪肥肠、豆瓣酱、干辣椒、香葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉。
做法：肥肠切段焯水，锅中热油放入肥肠煸炒至微微断生，加入干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末炒匀，倒入料酒煮开，加入盐和白胡椒粉调味，最后翻炒均匀即可出锅。
4. 蒜蓉蒸扇贝原料：新鲜扇贝、蒜、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
做法：将扇贝冲洗干净备用，葱姜切末，蒜蓉用油炒香，放入蒸鱼豉油炒匀，加入料酒、盐，蒸锅上火后放入蒜蓉拌匀的扇贝蒸5-8分钟即可。
5. 红烧带鱼原料：带鱼、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒、香葱。
做法：带鱼去鳞、鲜腥味用料酒腌制，锅中烧热油，放入葱姜蒜爆炒，加入带鱼煎至两面金黄，加入酱油、糖、盐煮开，改小火焖煮约15分钟，最后加入香葱装饰即可。
6. 红烧肉原料：五花肉、生姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、香叶。
做法：五花肉切块焯水，葱姜蒜切末备用，锅中加热油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入八角、香叶、料酒爆炒，加入酱油、糖、盐煮开，加水炖煮至肉熟烂即可。
7. 清蒸河鲜原料：鲜鲍鱼、海参、鲍鱼菇、虾、蒸鱼豉油，姜蒜末、葱花、料酒、盐。
做法：将海鲜洗净备用，锅中烧热油，放入蒜末煸炒，加入姜末、葱花煸炒，加入料酒炒香，放入海鲜煸炒至七成熟，加入蒸鱼豉油、盐翻炒均匀，最后蒸熟即可。
三十几道砂锅美食
三十几道砂锅美食1,砂锅豆腐配料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉条100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
操作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
2,砂锅天地鸭材料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量操作：①将鸭肉切成小块②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
3，砂锅鱿鱼特点色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用配料: 鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。
操作: ①冬菇浸软去脚，烧腩切块。
蒜肉用将滚之油炸黄捞起。
将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。
生菜洗净,切短段,放在砂锅内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可5,砂锅菜核【原料】青菜心350克。
生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。
盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。
【制作过程】青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。
鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。
干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。
家常肥肠的做法整理
让知识带有温度。
家常肥肠的做法整理
家常肥肠的做法
肥肠作为一种异味极重，较犯难清洗的食材，可能许多人都不太情愿烹调它，可是奈何烹调出来味道又那么好，让人实在忍不住，下面是我收集整理的'家常肥肠的做法，期望对您有所帮忙!
干笋肥肠
干笋肥肠食材预备
熟肥肠400克，干尖笋100克，小青椒少许，红椒少许，葱姜适量，盐，生抽，鸡精少许。
方法步骤
1、将干笋用温水泡开，然后切段，熟肥肠切片待用;
2、锅中烧热适量油，放入葱姜末炒香，然后下入肥肠片翻炒;
3、接着倒入干笋翻炒，加入少许盐，生抽调味，接着放入青红椒炒匀;
4、然后放入适量的鸡精和盐调味，出锅即可。
小贴士
干笋一般要提前几小时泡，假如是厚笋则提前1天。
香锅肥肠
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千里之行，始于足下。
香锅肥肠食材预备
肥肠适量，干辣椒，土豆条，干花椒，葱蒜，姜片适量，料酒，生抽，糖，豆瓣酱，八角，香油，香叶，醋，盐少许。
方法步骤
1、将肥肠清洗洁净后放入盆中，加盐和醋搓洗，去除油块;
2、干辣椒剪成小节，大葱切段，姜切片，肥肠洗好后入水煮开捞出;
3、另起锅，烧水，放入肥肠，姜片，八角，香叶，料酒和盐煮半小时后捞出沥干;
4、锅中烧热油至7成，然后放入姜蒜，干辣椒，干花椒，豆瓣酱炒香，然后下入肥肠;
5、炒干水后加入生抽，盐和醋，加入焯水土豆条，大葱炒匀出锅即可。
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干煸肥肠的做法
干煸肥肠的做法干煸肥肠浓香扑鼻，吃起来满口流油，相当地解馋，是很多人爱吃的美味家常菜。
干煸肥肠的做法有很多种，每个人的做法都不尽相同。
以下是网友们推荐的几种美味做法，现在给大家分享如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的干煸肥肠。
肥肠处理方法：肥肠加盐，醋和面粉反复搓洗，里外都要清理干净去掉内壁的油脂，在用流动的自来水冲洗，放入水中加料酒和姜煮开，焯水后再洗净。
将焯过水的肥肠放入锅中，加入葱姜，料酒，花椒，八角，干辣椒，酱油，白糖和适量的清水煮50分钟左右至筷子能戳透肥肠，然后捞出加工后的肥肠，切块备用。
做法一：肥肠800克，大蒜1头，葱段2根，姜6片，干辣椒1大把，花椒1大把，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，醋1小勺，盐适量。
锅中加油烧热后放入肥肠和大蒜瓣炒到肥肠开始吱掉出大部分的油，在把锅中的油倒掉。
锅中重新放点油烧热后加入葱姜，花椒和干辣椒炒至有香辣味。
倒入肥肠和蒜瓣翻炒，加入调料炒匀即可出锅。
做法二：肥肠、姜、葱、干辣椒各适量。
把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
做法三：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒各适量。
锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。
锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。
最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！做法四：煮好的肥肠切小段，香芹切寸断，蒜切片，干辣椒切段，姜切片，花椒、盐适量。
热锅凉油，将肥肠放入锅中煸炒。
煸成金黄色，捞出备用，留底油。
将花椒，干辣椒，部分蒜片放入底油中，小火炒香。
倒入芹菜，改大火，翻炒几下。
放入煸好的肥肠，略炒，加入盐及剩下的蒜片，关火即成。
做法五：卤好的肥肠八两、青椒半斤、葱一棵、姜2块、大蒜一个（多瓣的）、干红海椒、花椒、豆瓣酱、盐适量、料酒、胡椒粉各适量。
姜切片，葱切段，青椒切块。
646 红烧肥肠的家常做法
红烧肥肠的家常做法
以下是红烧肥肠的家常做法：
材料：
猪大肠、色拉油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精。
步骤：
1. 猪大肠清洗干净，焯水后再次清洗干净，切成小段。
2. 锅中加入适量油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮炒香。
3. 倒入肥肠，加入适量料酒，翻炒几分钟。
4. 加入适量老抽和生抽，再加入适量水，没过肥肠。
5. 加入适量盐，大火烧开后转小火，煮45分钟。
6. 最后，收汁，加入适量鸡精调味，出锅即可。
小贴士：
1. 买大肠时让商家处理干净并剪成段，自己回家清洗的话会比较难清洗。
2. 焯水后的肥肠在煮之前再用清水冲洗几遍，这样可以更好的去除油
脂和杂质。
3. 可以根据口味适当调整其他佐料的使用量。
肥肠怎么做最好吃
肥肠怎么做最好吃
肥肠要好吃里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它干切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出
红烧肥肠
食材：
猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
酸菜烧肥肠
做法：
1.把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；
2.把老坛酸菜剁细，均待用；
3.净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热；
4.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；
5.见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；
6.大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡；
7.起锅装盘后，撒些葱花便好。
厨房美食菜谱：青椒炒肥肠的做法
厨房美食菜谱：青椒炒肥肠的做法
动物的内脏营养也是很丰富的，有以形补形之说。
所以动物内脏在中餐中还是很受欢迎的食材呢。
然而有人是不吃动物内脏的，说是接受不了那味道。
小二也是其中之一。
但这款青椒炒肥肠，是家里的保留菜目，老爸和老姐的大爱。
小二也就凑合着吃几口吧。
食材
主料：
肥肠400g
青辣椒
油适量
盐适量
糖适量
醋适量
酱油适量
葱适量
姜适量
步骤
1.肥肠切成小段
2.青椒切片
3.锅中放油
4.放入肥肠翻炒
5.加入糖
6.加入醋
7.加入青椒及酱油
8.加入适量盐，翻炒均匀即可
小贴士：肥肠要选用干净新鲜的，要事先煮熟。
市场上有卖煮熟的肥肠。
放入糖醋可以去腥味儿。
厨房美食菜谱：青椒溜肥肠的做法
厨房美食菜谱：青椒溜肥肠的做法
肥肠是一道着名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
提起肥肠，我们自然不能忘记那位将吃肥肠事业推向高峰的人－－苏东坡。
食材
主料：
卤肥肠250g
青椒
油适量
盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粒适量
步骤
1.青椒、葱姜蒜洗好备用
2.将卤肥肠和青椒、葱姜蒜切好备用
3.锅里加油，葱姜蒜和花椒粒先下锅爆香，再将肥肠和
青椒翻炒
4.加盐、酱油起锅咯
小贴士：肥肠我们都是买那种卤好的，新鲜肥肠收拾起来太麻烦。
肥肠火锅的做法
肥肠火锅的做法2011-11-12 20:31肥肠火锅此火锅为川式传统火锅之一，起源于重庆，现已风行四川各地。
重庆著名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分有名，并在外地设有分店。
此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，实属佐餐佳肴。
用料:(6人份)猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
肥肠火锅的做法1．先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。
猪瘦肉洗净，切片。
猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。
鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。
牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。
金针菇去蒂、根、洗净。
白菜洗净，切块。
木耳。
木耳、香菇洗净去蒂。
莴笋叶洗净。
以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。
锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，放入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。
先烫食其他劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。
味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每从一碟。
注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。
不喜食辣者，可不用或少用于辣椒，或以泡辣椒代替。
此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。
741 红烧肥肠家常做法川菜
红烧肥肠家常做法川菜
红烧肥肠的家常川菜做法如下：
原料：
熟肥肠500克
姜末5克
蒜末5克
葱花3克
盐适量
鸡精适量
生抽适量
料酒适量
老抽适量
豆瓣酱适量
水淀粉适量
干辣椒适量
植物油适量
料酒煮过的竹笋适量
步骤：
1. 将肥肠切成小段，备用。
2. 热锅凉油，下入姜末、蒜末、干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
4. 倒入肥肠，翻炒均匀后加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。
5. 加入少量清水，煮开后焖煮一会儿，让肥肠更入味。
6. 焖煮入味后，加入切成小段的竹笋，翻炒均匀。
7. 最后，勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
红烧肥肠鲜香可口，口感丰富，是一道非常美味的川菜。
希望以上信息能帮助您做出美味的红烧肥肠。