肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(11月14日)
肉松的制作
肉松的制作
目录
• • • • • • 一、项目实施的与目标 实施方案、 四、实施方案、具体步骤与进度计划 五、成果形式及考核指标 六、主要参加人员
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7、锅中倒入一勺油，约15ML； 8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小； 9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉； 10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉； 11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松， 颜色金黄即可； • 12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大 越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密 封。
一、项目实施的目的、意义 （包括说明该项目对进一步促进本课程的学习、理解与 掌握，推动食品开发能力发展，创造科技环境将产生的 作用，效益分析与评估及可能产生的影响等）
不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松 不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、 牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。 肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例 如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量 高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。 在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其 他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却 浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由 于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合 物也增加了许多。 猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质， 胆固醇含量低，蛋白质含量高。 猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。
融优学堂 食品营养学章节测试题答案
融优学堂食品营养学章节测试题2.5节1.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。
正确答案：错误我的答案：正确2,【判图断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。
正确答案：错误我的答案：正确3.【判继断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。
正确答案：错误我的答案：正确4,【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。
正确答案：错误我的答案；正确5.【判图断新题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了正确答案：错误我的答案：正确6.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？()OA叶酸OB值酸OC磷OD植物固醇正确答案：B 我的答案：A7,【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100室克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼千的钙含量为20室克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？()。
OA小油菜更好些○B高钙饼干更好一些OC高钙果冻更好一些OD从以上数据无法做出判定正确答案：A 我的答案：A8.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是()。
OA维生素KOB维生素DOC维生素COD维生素A正确答案：C 我的答案：A9.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是()。
OA紫菜XOB燕麦片OC菠菜OD羊肉正确答案：D 我的答案：A10.【单选题】烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如()。
OA草酸OB胰蛋白酶抑制剂○C凝集素OD重金属元素正确答案：A 我的答案：A3.4节1.【判图断题】日常习惯于吃一半全谷类食物作为主食，有利于预防随着年龄增长日益发胖的情况。
正确答案：正确我的答案：正确2【判断题】薯类含有相当丰富的钾。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共40题）1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B2、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 C3、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C4、农药的生物富积作用主要通过（）。
A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C5、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A7、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B8、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C10、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 A11、维生素E的合成场所为（）。
A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C12、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D13、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C14、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )A．正确B．错误正确答案：B2．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )A．正确B．错误正确答案：A3．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )A．正确B．错误正确答案：B4．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )A．正确B．错误正确答案：A5．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )A．正确B．错误正确答案：A6．豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
( )A．正确B．错误正确答案：A7．食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。
( ) A．正确B．错误正确答案：A8．食物的消化过程是从口腔开始的。
( )A．正确B．错误正确答案：A9．膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
( )A．正确B．错误正确答案：A10．豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。
( )A．正确B．错误正确答案：B11．人体能量供耗不平衡会导致肥胖。
( )A．正确B．错误正确答案：B12．餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。
( )A．正确B．错误正确答案：A13．成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。
( )A．正确B．错误正确答案：B14．损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．菜点销售价格=原料成本+毛利。
( )A．正确B．错误正确答案：A16．成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A17．1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
( ) A．正确B．错误正确答案：A18．违反《食品卫生法》要承担法律责任。
核桃营养成分超过其他坚果每日一练(6月8日)(精)
核桃营养成分超过其他坚果每日一练（6月8日、单项选择题1、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（和制定和执行食品中农药残留限量标准。
（A适当选择农药品种（B减少农药产量（C安全合理使用农药（D限制农药销量2、纯母乳喂养至少（月为最佳。
(A 满月(B2-3 (C4-6 (D123、（为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽抱,主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
（A沙门氏菌（B变形杆菌（C霍乱弧菌（D副溶血性弧菌4、实际体重在理想体重±0%内为（。
（A正常范围（B超重或瘦弱（C肥胖或肥瘦弱（D无法判断5、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50-60岁老年人每日摄入量约为（千焦（千卡。
(A7.53-9.20(1800-2200(B7.10-8.80(1700-2100(C8.00-13.00(1900-3100 (D小于7.10(1700&细菌性食物中毒发病机制可分为（3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。
（A干型、湿型、混合型（B细胞型、毒素型、混合型（C毒素型、感染型、混合型（D致病型、非致病型、混合型7、一成年男性的BMI值为18请判断他为（。
（A正常范围（B中度消瘦（C轻度消瘦（D肥胖8、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（比较合适。
(A8-10%,10% (B10%,10%(C8%,8% (D12%,10%9、中国营养学会2000年修订的（DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（。
(A0.63MJ(150Kcal(B0.84MJ(200Kcal(C1.05MJ(250Kcal(D1.46MJ(350Kcal10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（。
（A磷酸盐（B硫酸盐（C硝酸盐（D碳酸盐11、食物中含氮量占蛋白质的（，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A10% (B14% (C12% (D16%12、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（。
营养师推荐孩子吃的冬季食材每日一练(6月6日)汇编
营养师推荐孩子吃的冬季食材每日一练（6月6日）一、单项选择题1、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚2、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克3、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19904、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30007、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖8、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%9、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%10、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是12、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸13、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%14、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸15、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化17、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300018、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘19、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓21、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2023年人体营养补充知识竞赛试题(附含答案)
2023年人体营养补充知识竞赛试题(附含答案)目录简介一、单选题：共60题二、多选题：共20题三、判断题：共76题一、单选题1.肠内营养的优越性中,机械屏障能够()A.促进肠道动力B.促进胃肠道对氨基酸的吸收C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.分泌IgA正确答案：C2.保健食品首先必须是()A.药品B.中药C.食品D.药食两用品正确答案：C3.禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。
A.烧、炖、烟、蒸8.煎、炸C.烟熏正确答案：A9.下列食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜正确答案：C10.钙的最好来源是()A小虾皮11各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜正确答案：C6.胆固醇含量最低的物品是()A,鸡蛋B.蛋黄C.黄鱼D.青菜正确答案：D7.新修订的《食品安全法》的正式施行日期是()。
A.2015年10月1日8.2015年3月15日9.2015年9月28日102015年6月1日正确答案：A8.肠内营养的优越性中,化学屏障是指什么()A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌D.有助于肠道细胞正常分泌IgA正确答案：C9.鸡蛋营养丰富好吸收,但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一,因此一般成年人O。
A.每天吃鸡蛋应当是2个B.每天吃鸡蛋不要超过1个C.不吃鸡蛋正确答案：B10.1.常成人必需的氨基酸有多少种()A.8B.12C.20D.26正确答案：A11.膳食中淀粉的主要来源是()。
A.蔬菜B.奶类C.水果D.薯类正确答案：D12.下列什么饮料的致肥成份最高()A.水果汁B.红茶C.可乐D.牛奶正确答案：C13.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症正确答案：D14.营养素是指()A.是人类为生存,健康而从外界摄取的食物B.无机盐,维生素等营养物质的总称C.碳水化合物,蛋白脂,脂肪等机体需要的营养物质D.机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质正确答案：D15.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种()A.8B.12C.20D.26正确答案：C16.下列哪个选项不适宜糖尿病患者()。
肉松不能和什么一起吃
肉松不能和什么一起吃关于《肉松不能和什么一起吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪肉松的加工工艺非常简单，便是将传统式的生猪肉晾干之后再碾成粉末状物质的东西，并且还能够依据本人不一样的口感添加不一样的东西，普遍的猪肉松有紫菜味，奶油芝士味等。
并且猪肉松还能够载入许多的甜点特色小吃里边，比如面包蛋糕等。
可是因为猪肉松较为干躁，假如吃多了得话会易上火。
那麼猪肉松和什么东西不可以一起吃呢?哪些人不能吃猪肉松?肉松粉，说白了便是肉干躁后碾成细细的的粉状物质，是一种营养元素。
这分2大种，有小动物肉松粉与人类服用的肉松粉2大类，生产制造规定各不相同的。
小动物肉松粉基本归属于掺入在饲料原料中应用。
而人类服用的肉松粉主要是滋补养生功效的，例如老年人服用的猪肉松，或者少年儿童服用的猪肉松这些。
比如爱珍猪肉松便是一种著名的少年儿童猪肉松嘛!猪肉松和什么配搭美味?猪肉松鸡蛋卷包：1，摊一个葱鸡蛋饼，2，白面包切成片除掉面包皮，3，切片面包放到摊好的葱鸡蛋饼上，切片面包上面匀色拉酱，随后像卷寿司卷一样(技巧要轻)把鸡蛋饼和吐司面包另外翻卷，用刀割成1·5～2寸长。
4，鸡蛋饼外粘满猪肉松，5，美味可口的猪肉松鸡蛋卷包问世猪肉松的服用忌讳1、针对有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病这种的群体不适合服用猪肉松。
2、猪肉松是植物油脂类的食材,不容易消化吸收,针对有胃肠道疾病或胃蛋白酶不够的群体也不是适合服用的。
3、肉松热量都远超猪瘦肉,归属于较高能食品,吃的量和頻率必须有一定的控制,不可以天天吃或是很多吃。
猪肉松能够多吃吗?猪肉松具备绵软疏松、绵而不腻、味正浓醇等特性，且便于身体消化，营养成分高过一般生猪肉类产品。
但是需要留意的是，瘦猪肉自身就带有一定量的钾离子，而很多的生抽又产生了非常总数的钾离子，因而饮食搭配中需要限定食用盐的盆友要少吃点。
一些猪肉松还添加了很多人体脂肪，味儿更为香美，可是所产生的动能也提升了许多。
营养配餐员：营养配餐员测试题四
营养配餐员：营养配餐员测试题四1、单选进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。
A、验收部门B、采购部门C、生产部门D、销传部门正确答案：B2、多选一个高脂血症患者，长期喜吃（江南博哥）油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（）A、疾病的危害性B、症状出现的时间性C、对咨询教育者的信任程度D、自身对健康的关心程度和效益程度正确答案：A, B, C, D3、单选鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。
（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉D．羊肉正确答案：A4、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“（），讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。
”A、多转行业多受锻炼B、忠于职守热爱本职C、见异思迁伺机转行D、不思进取但求稳定正确答案：B5、单选在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。
A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸正确答案：D6、单选每年5月20日为（），各地政府会组织活动宣传普及营养知识。
A、植树节B、中国学生营养日C．母亲节D、无烟日正确答案：B7、单选花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。
A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：D8、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
A、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C9、单选鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
A、略低于B、高于C、等于D、大大低于正确答案：B10、单选因为人体代谢产（），为维持体内的酸碱平衡，膳食中应经常补充丰富的（）性食物。
A、酸，碱B、碱，酸C、酸，中D、碱，盐正确答案：A11、单选关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。
A、净料重量=毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％正确答案：B12、单选某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。
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肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（11月14日） 一、单项选择题
1、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 2、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 3、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌 6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 7、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990 8、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮 D.牛奶E.大豆 9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 10、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素 11、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 12、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 13、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 14、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 16、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 18、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 19、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 20、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 21、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 22、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 23、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 24、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 25、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 26、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 27、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 29、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 30、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 31、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 32、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 33、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 34、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 35、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 36、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆 D.大米E.动物血 37、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 38、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( ) A.食欲亢进 B.生长发育迟缓 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育迟缓 39、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 D.乳糖E.镉 40、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 41、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 42、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 43、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 44、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 45、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 46、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 47、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 48、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 49、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 50、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 51、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 52、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 53、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬 54、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成 B.影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 D.影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 55、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 56、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 57、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K值 58、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 59、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 60、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的