葱烧海参怎么做

葱烧海参的做法

葱烧海参是中华特色美食，属鲁菜系经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是名贯古今的“八珍”之一，营养丰富，滋肺补肾。

据西安烹饪学校新东方厨师介绍，海参的做法并不难，现如今寻常百姓家的餐桌上也能经常见到。制作海参并不需要高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当，入味充分，摆盘漂亮，每个人都能做出宴会级别的葱烧海参。怎么样，跟随陕西新东方老师一起学学吧！【食材】海参、葱段、猪油、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉

【制作方法】

1、海参提前发好，煮透控水；

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用； 3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2-3分钟；

5、旺火，加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即可。

葱烧海参的简介及特色

（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。（3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

菜系及功效：鲁菜

葱烧海参的制作食材：

水发小海参1000克。

大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克。

精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。

教您葱烧海参怎么做，如何做葱烧海参才好吃

（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

（2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

（4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

葱烧海参的做法小贴士

做法提示：（1）、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。（2）、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

葱烧海参的轻松烹调步骤

葱烧海参是一道美味可口的家常菜，总体制作时间不会太长，步骤相对简单。下面将为大家介绍制作葱烧海参的食材和详细步骤。

所需食材：

1. 海参：约300克

2. 葱：2根

3. 姜：适量

4. 酱油：适量

5. 料酒：适量

6. 鸡精：适量

7. 盐：适量

8. 糖：适量

9. 清水：适量

10. 植物油：适量

步骤：

1. 准备工作：

a) 将新鲜的海参洗净，用水泡软。

b) 葱切成葱花备用。

c) 姜切成姜片备用。 2. 制作海参：

a) 将泡软的海参放入锅中，加足够的清水，加入少量的料酒，煮开后撇去浮沫。

b) 继续焯水，直到海参熟透，通过用筷子轻轻插入来测试，如筷子能轻松插入，则表示海参已经熟透。

c) 取出煮熟的海参，沥干水分备用。

3. 烹饪过程：

a) 取一锅，放入适量的植物油，加热。

b) 加入葱花和姜片，煸炒出香味。

c) 加入少许酱油，继续翻炒。

d) 加入适量料酒，提鲜。

e) 加入炒制好的海参，翻炒均匀，使其充分吸收酱油和葱姜味。

f) 加入适量的清水，水量要稍微多一点，以便稍后制作汤汁。

g) 加入适量的盐和糖，调味。

h) 转小火，盖上锅盖，炖煮约10分钟，使海参更加入味。

4. 制作汤汁：

a) 取一小碗，加入适量清水。

b) 加入适量酱油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

c) 汤汁的口味根据个人喜好来调节，可适量增减调料。

d) 将调好的汤汁倒入锅中，稍微翻炒均匀，使海参的汁水入味更浓郁。 5. 完成：

a) 将烧好的葱烧海参装盘，撒上少许葱花点缀。

b) 热腾腾的葱烧海参就大功告成了！

葱烧海参是一道营养丰富、口味鲜美的家常菜，制作过程简单易行，适合家庭日常餐桌的健康选择。大家可以根据自己的喜好，适当调整食材和调料的量，使其与自己的口味更加契合。希望这篇文章能帮助大家成功制作出美味的葱烧海参！

「每日食谱」葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧鱿鱼，学葱味十足的聪明菜

主料

水发海参250克，葱段50克。

配料

姜丝5克。

调料

盐3克，料酒5克，味精1克，鸡精1克，白糖1克，胡椒粉1克，动物油30克，湿芡粉18克，鲜汤50克。

制法

1、发好的海参顺肠坡刀片成薄片，焯水洗净装盆；

2、葱段炸黄备用；

3、锅起火，加动物油，下葱、姜、料酒，翻炒几下，下鲜汤、海参、调料，翻匀，汤开后，稍勾流水芡，加明油，翻匀，装盘即成。

功效特色

质地软香，葱味浓厚，口味咸鲜。注：海参用蹄筋或熟发鱿鱼替代，可制作葱烧蹄筋和葱烧鱿鱼。

声明：本做法仅供参考，如有疑问，欢迎探讨。

葱烧海参的家常做法

葱烧海参是一道家常菜品，制作起来简单又美味。下面是一种常见的做法，供您参考：

材料：

- 海参：1根

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 大蒜瓣：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 清汤：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 合适大小的海参先用清水冲洗干净，然后用刀沿着海参背部划开，取出内脏。然后将其在开水中焯水一下，去掉腥味后沥干备用。

2. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片和大蒜瓣煸炒出香味。

3. 把焯水过的海参放入锅中翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽和料酒炒匀，让海参均匀地吸收酱料的味道。然后加入适量的白糖，炒匀。

5. 倒入适量的清汤，使海参浸没在汤中，盖上锅盖，调小火慢炖煮约20分钟至入味。

6. 煮好的海参盖碗盖后焖5分钟即可，这样可以使海参更加入味。

7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

葱烧海参煮制简单，味道鲜美，既可以当作一道下饭菜，也可以作为一道家宴的佳肴。食用时可撒上葱花进行点缀，更加美观。希望您在家里也能成功制作出这道美味的葱烧海参！

葱烧海参的简介及特色 2

葱烧海参的简介及特色

（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。（3）、此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

菜系及功效：鲁菜

葱烧海参的制作食材：

水发小海参1000克。

大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克。

精盐2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟猪油150克，(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。

教您葱烧海参怎么做，如何做葱烧海参才好吃

（1）. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

（2）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（100克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

（3）. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

（4）. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

葱烧海参的做法小贴士

做法提示：（1）、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。（2）、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鲁菜十大名菜之葱烧海参做法

鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。古书云“东方之域，天地之所始也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜成，皆安其处，美其食《皇帝内经》。齐鲁大地自古就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好区域，为促进烹饪文化的发展及山东菜系的形成起了决定性作用。早在春秋战国时期齐恒公的宠臣易牙，就曾以“善调五味”而著称名厨。唐代段文昌。山东临淄人穆宗时任宰相，精于饮食并自编食经五十卷，到了宋代鲁菜已具规模，在

明清中鲁菜从地区中脱颖而出自成菜系。在满汉全席中的汉菜菜肴是以鲁菜为基础制作的.

由于山东省内地差异大，因而形成了沿海的胶东菜、内陆的济南菜、博山

菜及自成体系的孔府宫廷菜。以胶东的海鲜，鲁西、鲁北的禽蛋菜，泰安

以豆制品为主要原料的素菜，及鲁中地区具有齐国遗风的肉鱼菜肴使得鲁

菜成为全国覆盖最广的地方菜，遍及京津塘及东北三省。自八十年代初随

着全国经济的复苏，全国菜品随着经济条件的变化而迅速调整，粤菜率先

引进国外的原料和制作工艺，其菜品以清淡鲜咸为主，以新、特、异为特

色，迅速遍及全国。鲁菜由于制作保守，取料匮乏，使得菜品变化缓慢，

至九十年代初一直陷入低糜。为鲁菜的发展蒙上了一层阴影，同时全国各

地区纷纷自立门户，除四大菜系外又增加了湖南的湘菜、安徽的徽菜、福

建的闽南菜及浙江菜，上海和北京也吸引了众家之长也自成菜系。其他各

地区也跃跃欲试，全国菜系纷争进入百家争鸣的时代，九十年代初开始，

鲁菜也加快了调整的步伐，人才流动加大，并有机的结合了粤菜及西式的一些做法，伴随着胶东菜的迅速崛起，逐渐形成了以新派鲁菜为代表的生

力军，使鲁菜在短短的几年时间里得到了长足的发展，重新成为中国饮食

文化中一颗更加璀璨的明珠。

4.葱烧海参

鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽红亮，溢满浓郁的葱香味

道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

食材准备（葱炒海参）

原料：海参100克，大葱200克。

葱烧海参

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

家庭版葱烧海参的做法

步骤

1

大葱切下大段葱叶、姜大片砸两下，冷水下锅，加入海参，加料酒烧开，海参煮软后捞出过温水。

步骤

2

大葱葱白切丝，温油下锅，小火慢熬，后下香葱段，炸到金黄，不要炸糊。捞出炸好的葱丝放入碗中，葱油倒出到另一个碗中。

步骤 3

锅中烧一些开水浇到炸好的葱丝中浸泡备用。

步骤 4

锅中加水浇开加酱油、老抽、胡椒粉、糖、料酒，贴边下入海参，补少量盐，慢慢煨十几分钟，最后加入少量葱油，油不可早加，不可多加，不然海参易化。煨好后倒出海参，仍在汤中泡着。如果有高汤，这一步可以用高汤煨，但高汤里一定不能有油。

步骤 5

泡炸葱丝的水过筛提出汤，用勺子压压筛子上的葱丝，压出炸葱丝中的香味（物理压榨）。

步骤 6

锅中下煸好的葱油，另切一部分葱条油热后下锅，煸成微黄色，香气释放出来后下料酒、酱油（顺锅边下），煸出香气后下压出的炸葱水，水开后下海参，加少量糖，关小火，加白胡椒粉，小火煨入味。

步骤 7 开大火，水淀粉分三次下锅勾芡，再分两到三次点入葱油，使海参越来越亮后出锅装盘。

大葱烧海参的做法 (1)

大葱烧海参的做法

大葱烧海参的做法如下：

将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

将原锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克）。

将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即可。

以上步骤仅供参考，制作时可根据个人口味和需求进行调整。此外，为了保证菜品的口感和卫生，应注意食材的新鲜和操作过程中的细节和卫生习惯。