我国山野菜资源开发利用现状与发展对策
第４期（总第¨３期）
２０１ １年８月 中国林刘特产
Ｆｏｒｅｓｔ Ｂｙ—Ｐｒｏｄｕｃｔ ａｎｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎａ ＮＯ．４（ＧＳＮＯ．１１３）
Ａｕｇ．２０１１
我国山野菜资源开发利用现状与发展对策
刘奇 ，刘刚。
（１．黑龙江省林业科学院．哈尔滨１５００８１；２．黑龙江省林副特产研究所）
摘 要：山野菜是中国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富。被称为“天然绿色食品”。近 些年来，中国山野菜的开发利用成绩斐然，但也存在着部分品种采收过度、资源破坏严重、产品加工科技
含量低、市场份额不大等问题。针对中国山野菜开发利用现状，提出了合理开发、精深加工等对策。
关键词：山野菜；开发利用；发展对策
山野菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、
茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生
植物［】 。山野菜具有较好的医疗保健作用、风味独特、
无污染、无残毒等特点，越来越受到人们的青睐。中国
地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，山野菜资源极为
丰富，几乎各地都有其独具特色的地产山野菜。因此， 合理开发山野菜资源，既呵满足市场对野生蔬菜的需
求．获得巨大的经济效益，又可调整产业结构，帮助农 民脱贫致富和环境保护。
１我国山野菜资源特点
１．１ 品种多、分布广、蕴藏量大
我国地域广阔，，地形复杂，气候多样，跨越几个气 候带，故野生蔬菜资源十分丰富。除常见的种类外，
不同地区都有本地特有的山野菜。根据中国科学院植
物研究所陈艺林、傅德志先生统计，全国食用的野生蔬
菜２】３科１８２２种 ］。全国共有的野菜种类，从ｉ００多
种到６ ０００多种不等，常被采食的野生蔬菜达１００余
种… 。
以黑龙江省为例，山野菜资源极为丰富，有４６科
１２５种．在林区均有分布。目前开发利用的有１Ｏ余
种。据统计．２００３年仅４种蕨类（蕨菜、薇菜、黄瓜香、
猴腿菜）的蕴藏量就有约３３．６万ｔ。其中，蕨菜约１Ｏ 万ｔ以上，利用率７．５ ；猴腿近约９．６万ｔ，利用率
３ ；荚果蕨约１Ｏ万ｔ，利用率５ ；薇菜约４万ｔ，利用
、 ，、 、 、 、∞— ｎ
仍有许多不明之处应，有待于进一步深入研究。
另外，应摸索与抗寒性相关性较高的便捷测试指
标，以便生产上能够快速测定，对植物抗寒性做初步的
判断。
参 考 文 献
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１２６．ｃｏｒｎ ２０１１年 刘奇等：我国山野菜资源开发利用现状与发展对策 第４期
率】０ 。此外，还有龙牙槐木约２５００ｔ，利用率３ ；黄
花萱革约４５００ｔ，利用率２．４ 。刺五加全省蕴藏量约
１．８万ｔ以上，近山区约６００ｔ左右，全省年耗量约
２０００ｔ，利用率为可采资源的１３．３ 。此外，大叶芹、桔
梗等蕴藏量也十分可观。 １．２ 污染小、营养价值高
山野菜生长在自然状态下，少受农药、化肥污染，
基本上无公害。它富含人体所必需的各种矿质元素、
维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，
尤其是维生素和矿物质元素 含量较为突出，比一般
蔬菜高出许多倍。因此，山野菜是开发保健食品的资
源库 。 。
Ｉ．３保健作用明显
大多数山野菜具有明显的治疗疾病和保健作
用。一些中草药原本就是山野菜，其治疗疾病的效
果被人类发现后，转为中草药栽培。因此，野生蔬
菜的开发与利用，不仅可丰富人们餐桌上的内容，
且具有滋补和防病治病作用，是研制新型药晶的原
料库 。 。
１．４ 商品价值高
由于野生蔬菜是全天然绿色食品，具有， 阔的消 费市场，许多国家兴起了“山野菜热”，对山野菜的需
求与日俱增。野生蔬菜需求量大，而货源紧缺，因此，
价格不断上扬，野生蔬菜的市场潜力巨大，开发野生
蔬菜可获得较高的经济价值，不失为农民致富的一条
好途径”］。
２ 我国山野菜资源开发利用现状
２Ｏ世纪８Ｏ年代以来，中国山野菜的开发利用已
经开始一个新的发展时期，其突出特点是人工种植面
积迅速扩大，加工企业快速发展，出口创汇份额增加，
一些山野菜品种进入现代农业科技园区和观光园区，
供人们观赏、采摘、品尝。
２．１ 山野菜“驯化”，从野生走向人工栽培
山野菜的开发利用为林区职工带来了不少收益，
也涌现出了许多从事山野菜加工的企业。以黑龙江省
为例，随着“天保工程”的实施，种植结构调整，２００３年
该省林业企业建立了以龙牙橡木、刺五加、蕨菜、薇菜、 龙牙橡木、猴腿菜、黄瓜香、黄花萱草、明叶菜、柳蒿芽
等为重点的山野菜基地、保护区２Ｏ多处，总面积达２ 万ｈｍ 以上。其中龙牙槐木栽培已达２０００多ｈｍ ，刺
五加栽培已达ｉ０００多ｈｍ。。
２．２ 加工企业有如雨后春笋，市场份额越做越大
为适应市场需求，各地相继出现了一批山野菜加
工厂。东北地区的黑、吉、辽、蒙，凭借自身的山野菜资
源丰富的优势，出现了一大批山野菜加丁厂，主要加工
和营销蕨菜、木耳、蘑菇、苦菜等，附带加工ＬＵ杏仁、山 核桃仁等。
以黑龙江省为例，据不完全统计，目前从事山野 菜、食（药）用菌加工的企业近２００家，其中，地方约有
１００家，森工系统约６Ｏ家。
２．３ 药用开发
由于大部分山野菜具有较高的药用价值，其中
有些本：身就是中草药，所以被广泛地用于药用开
发。
３ 我国野生蔬菜资源开发利用存在的问题
随着改革开放和商品经济的发展，我国野生蔬菜 资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自
食转向农民采集、工厂收购加工、成批销售或出口。但
总体来看，野生蔬菜的开发利用、研究、宣传力度仍然
不足，还远远不能满足人们的需求。
３．１基础研究不足
目前，从事野生蔬菜开发利用研究的科技人员匮
乏，致使许多珍稀的野生蔬菜得不到保护和驯化，难以
大面积栽培；缺乏对野生蔬菜的形态结构、营养成分和生
理活性物质等方面的研究，使很多野生蔬菜的安全性未
能确定，如小蓟（刺儿菜、青青菜）含生物碱、甙类等物质，
常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量则会中毒；大部分工 作仍停留在对优势种类的研究上，而对潜在优势种类和
有待开发种类的研究则很少，这将影响资源的合理利用，
降低其开发利用的广度和深度。
３．２ 利用率和开发程度较低
我国的野生蔬菜资源丰富，但在野生蔬菜资源调
查研究、开发利用和市场开发等方面投入的人力、物 力、财力较少，资源利用率和开发程度较低。如据吉
林长自山林区对天然绿色食品资源的调查测算，目前
山野菜每年开发利用部分仅占总储量的１．５ ，全国 野生蔬菜资源的开发利用量也只占蕴藏量的３％［＝ｌ 。
而且对野生蔬菜的深加工技术开发不足，多数种类的 利用仅停留在群众采食阶段，没有形成系列产品，致
使许多药用和保健价值得不到实现，这将严重制约野
生蔬菜的生产。
３．３ 生态环境保护不足，资源浪费严重
由于采收技术不合理，缺乏统一管理，野生蔬菜 资源遭到破坏性采收，不仅大大浪费了资源，而且对
生态环境造成了严重破坏。
３．４野菜制品档次较低，科技含量不高
我国野生蔬菜加工有相当一部分属于家庭作坊式
加工，生产规模较小，其产品多为半成品，且加工制
品种类少、档次低、质量差，市场竞争力较弱。加之包
装简单，保鲜性差，品种比较单调，仅以野生蔬菜干、
保鲜菜、罐头、盐渍品为主，故难以满足市场需要，产
品的市场占有率也较低。
１
Ｏ３
山野菜开发利用现状及产业发展建议
龙源期刊网
山野菜开发利用现状及产业发展建议
作者：孟燕婷
来源：《现代农业科技》2019年第11期
摘要; ; 近年来，随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高。山野菜是在自然环境下生长的野生蔬菜，具有风味独特、无污染等特点。本文介绍了山野菜开发利用现状，分析了其开发利用存在的问题，并提出了发展建议，以期为山野菜的开发利用提供参考。
关键词; ; 山野菜;开发利用;问题;建议
中图分类号; ; S647;F326.13; ; ; ; 文献标识码; ; A; ; ; ; 文章编号; ;1007-5739（2019）11-0095-01
山野菜是指在自然环境条件下生长的野生蔬菜，由于长期生长在深山和草原环境中，无污染且具有一定的医疗保健作用，深受人们喜爱[1]。合理开发利用山野菜资源，不仅可以满足大众对于此类资源的基本需求，还能从中获取一定的经济效益，帮助农民实现脱贫致富。
1; ; 开发利用现状
我国地域辽阔，地形复杂，野生蔬菜资源丰富。调查发现，我国野生蔬菜多达1 822种，常被人们采摘、食用的就有100多种。除了被大众发现的山野菜外，还存在许多可以食用但未被开发的山野菜，而且从当前山野菜开发利用现状来看，山野菜的加工和生产还需要进一步发展。
2; ; 存在的问题
2.1; ; 缺乏科技支撑，加工工艺落后
山野菜产业发展缺乏科学技术的支持，主要表现为有关山野菜开发利用的研究较少，资源调查缺乏全面性和系统性，并且在数据和品种上也存在着一些不实的情况;缺乏科研方面的关键性技术人才，山野菜人工栽培与播种育苗水平比较低;加工工艺较落后，无论是制作方法还是产品质量都无法适应市场的基本需求，部分山野菜加工厂家仍采用腌制、化学制剂的方式来进行保鲜。
中国山野菜的开发利用
园艺园林 中国山野菜的开发利用 郝天民，何经海，韩玉坡，毕海涛 （北京中农富通园艺有限公司，北京１０００８３） 摘要：山野菜是中国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富，称为“天然绿色食品”。近些年来， 中国山野菜的开发利用成绩斐然，但也存在着部分品种采收过度、资源破坏严重、产品加工科技含量低、市场 份额不大等问题。针对中国山野菜开发利用现状，提出了合理开发、科学规划、基地建设、深加工、开拓市场 等对策。 关键词：山野菜；野生资源；合理开发；科学规划；基地建设 中国地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，野生蔬菜 资源极为丰富，几乎各地都有其独具特色的地产山野 菜。随着人们生活水平的提高，一些山野菜已经从过去 的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上升为绿色食品家族中的 重要一员，成为人们餐桌上的新宠。因此，山野菜的开发 利用，已经成为一项新课题。 １山野菜的特点 １．１分布广泛，品种资源丰富 由于山野菜适应性广，耐瘠薄，对土壤条件要求不严 格，对高温、干旱、霜冻等恶劣气候条件有很强的耐力，再 生能力强，繁殖系数高，分布十分广泛。例如马齿苋、蒲 公英等几乎遍及全国各地；在冬季严寒的东北地区，山野 菜的品种十分丰富，如蘑茹、刺龙芽、蕨菜等；在内蒙古、 甘肃一些半沙漠地区，生长着沙芥、发菜、薇菜等；湖南一 些地区分布着山芹、薇菜、蕺菜等；四川境内，则有刺嫩 芽、黄瓜香、蕨菜等。据钟世良先生调查，仅辽宁省丹东 地区就有山野菜４３个科、１０７个属、１５１种。 １．２营养价值高 山野菜的营养丰富，富含人体所需的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物 纤维更为丰富。有的山野菜的维生素、矿物质含量是 普通蔬菜的十几倍、甚至几十倍。例如１００ ｇ鲜苦菜含 钙１２０ ｍｇ，是大白菜的２－４倍，含铁５３ ｍｇ，是大白菜的 ７５倍，还含有１７种氨基酸，其中精氨酸、氨酸和谷氨酸 占氨基酸总量的４３％；１００ ｇ新鲜荠菜含钙４２０ ｍｇ，是 大白菜的８．４倍，含铁６．３ ｍｇ，是大白菜的９倍；而发菜 中，则含有人体必须的镁、铁、锰、锌、铜 硒等多种微量 元素。 ‘ １．３保健作用明显 大多数山野菜具有明显的治疗疾病和保健作用。一 些中草药原本就是山野菜，其治疗疾病的效果被人类发 现后，转为中草药栽培。现在的山野菜中，如蕨菜，《本草 纲目》中记载：“去暴热，利水道，令人睡，补五肠不足”；费 菜又名“救心草”，有宁心平肺、安神补血的功能；马齿苋 能清热解毒，散血消肿，利水去湿，消炎利尿，对糖尿病有 一定的辅助治疗作用；马兰可治疗口腔炎、牙周炎、咽喉 肿痛；酢浆草可治疗小便血淋，二便不通。等等。 １．４天然绿色食品 由于山野菜多生长在森林、野地、草原中，无大气、土 壤、化肥、农药等污染，也未受到现代工业的影响，堪称 “天然绿色食品”，风味独特，尤为珍贵，是人类新食物原 料的自然宝库。 ２中国山野菜的开发利用现状 ２０世纪八十年代以来，中国山野菜的开发利用已经 开始一个新的发展时期，其突出特点是人工种植面积迅 速扩大，加工企业快速发展，出口创汇份额增加，一些山 野菜品种进入现代农业科技园区和观光园区，供人们观 赏、采摘、品尝。 ２．１山野菜“驯化”，从野生走向人工栽培 随着人类对山野菜的认识不断深化，对山野菜的需 求量与日俱增，一些野生的山野菜种类已经远远不能满 足市场需求，于是一些山野菜的经营者开始进行山野菜 的人工栽培，并且取得了成功的经验和不菲的经济效益。 湖北省竹溪县于２００５年启动了２０００ ｈｍ２的山野菜 生产基地建设项目，主要进行薇菜、蕨菜、香椿、山竹笋 的人工栽培，几年来发展速度很快：湖南省怀化市杨村 第一作者简介：郝天民。通信地址：１０００８３北京市海淀区清华东路１７号中国农业大学东校区１９５８信箱，Ｔｅｌ：６２３３００１５－１２４，Ｅ－ｍａｉｌ：ｂｌａｃｋｂｌｕｅｓ＠１６３．∞ｍ。 ．４０一 中国农村小康科技 ２０１０－￣８期ｈｔｔｐ：／Ａｖｗｗ．ｃａａｊ．ｏｒｇ 地
我国野生动植物资源利用的现状与保护对策研究
我国野生动植物资源利用的现状与保护对策研究
一、我国野生植物资源利用的现状
我国是一个植物资源非常丰富的国家，拥有着丰富多样的野生植物资源。这些野生植物资源不仅对于维持生态平衡和保护自然环境有着重要作用，同时也对于人类的生活和经济发展起着重要的贡献。目前，我国对野生植物资源的开发利用主要包括药用植物、食用植物、观赏植物以及其他工业原料植物的开发利用。中药材、中药饮片、中药注射剂等药用植物产品已经成为我国重要的出口产品之一，为我国经济发展做出了积极贡献。
随着野生植物资源的过度开发利用，许多野生植物种群数量急剧减少，甚至一些珍稀濒危植物面临着灭绝的危险。造成野生植物资源减少的主要原因包括过度砍伐、草原过度放牧、乱采滥挖等人为因素，以及气候变化、土地退化等自然因素。野生植物资源的保护已成为当前亟需解决的一项重要任务。
1. 野生动物资源的开发利用
我国拥有着丰富多样的野生动物资源，包括各种珍稀动物和经济性动物。目前，我国对野生动物资源的开发利用主要包括食用动物、观赏动物、药用动物以及其它工业原料动物的开发利用。由于野生动植物资源的过度开发利用，导致了许多野生动物种群数量急剧减少，一些濒危动物甚至面临着灭绝的危险。我国的华南虎、大熊猫等珍稀动物种群数量都面临着严重的威胁，亟需采取有效措施进行保护。
在我国，野生动物资源的保护工作得到了政府和社会各界的高度重视。政府出台了一系列相关政策和法规，加强了对野生动植物资源的保护和管理；野生动植物保护区的建设和管理也得到了加强。还加强了对野生动物走私、买卖等违法行为的打击力度，有效遏制了相关违法活动。我国的一些野生动物资源得到了有效保护，生态环境也得到了一定的改善。我们也要看到，目前我国野生动植物资源的保护工作仍任重道远，需要我们进一步加强。
1. 加强立法和政策支持
为了更好地保护我国的野生动植物资源，我们需要加强相关立法和政策支持。加强对野生动植物资源的保护区划和管理，出台相关法律法规，对非法捕猎、买卖野生动植物和其制品等违法行为进行严厉打击。
野菜的发展现状及未来趋势分析
野菜的发展现状及未来趋势分析
野菜是指在自然环境中生长的、无需人工栽培的野生植物，它们具有丰富的营养价值和独特的风味，广受人们喜爱。随着人们对健康食品的需求增加，野菜作为一种绿色有机食品，正逐渐受到重视。本文将从野菜的发展现状以及未来趋势两个方面进行分析。
首先，现阶段野菜的发展现状呈现出以下特点：
1. 高度关注健康饮食：当前社会对健康饮食的重视程度不断提升，人们越来越关注膳食的多样性和均衡性。野菜因其天然、无污染的特点，在保持人体健康方面具有独特的优势，因此备受青睐。
2. 丰富的营养价值：野菜通常生长在自然环境中，不经过农药和化肥的施用，因此较为天然，富含植物化学物质、维生素和微量元素等多种营养物质，有助于提高人体免疫力和调节新陈代谢。
3. 市场需求不断增加：随着城市化进程的推进，人口增加和生活方式的变化，对健康食品的需求不断上升。无论是生鲜市场还是餐饮业，对野菜的需求都在扩大，市场前景广阔。
4. 野菜加工的创新：近年来，野菜加工技术不断发展，通过干燥、冷冻、真空包装等方式，延长了野菜的保存周期，并保持了其原有的营养成分和口感，满足了人们对方便食品的需求。
以上是野菜发展现状的主要特点，接下来我们将对未来趋势进行分析。
未来，野菜的发展趋势将呈现出以下几个方面的特点：
1. 品种开发和优化：随着科技进步，野菜的选育和培育技术不断提高，未来将有更多优质、高产、抗病虫害的野菜品种投入市场。同时，通过遗传改良和基因编辑等技术手段，为野菜增加新的功能，满足人们对特定营养需求的追求。 2. 生产规模的提高：随着市场对野菜的需求增加，未来野菜的生产规模将逐渐扩大。农民和农业企业将利用现代化的农业技术，提高野菜的种植效率和产量，以满足广大消费者对野菜的需求。
3. 产业链的完善：目前，野菜的市场化程度相对较低，产业链条也不完善。未来，随着市场对野菜需求的提高，相关企业将加大投入，完善野菜从种植到销售的整个产业链，推动野菜产业的发展。
我国山野菜开发存在的问题与对策
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我国山野菜开发存在的问题与对策
作者：赵国辉 高 阳
来源：《吉林蔬菜》2009年第06期
[摘要]山野菜作为无污染的天然绿色食品越来越受到广大消费者的欢迎。本文简要介绍了山野菜的营养及药用价值，重点介绍了我国山野菜的开发利用现状、目前存在的问题以及解决对策。
[关键词]山野菜 现状 对策
我国山野菜资源十分丰富，而且分布较广，许多山区和林区均有发现。山野菜因生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中，因此山野菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，极具开发利用前景。
1 山野菜的营养及药用价值
山野菜具有很高的营养价值，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，同普通蔬菜相比，山野菜还具有蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡；矿物质含量高，如铁的含量高出10倍，钙的含量高出2～3倍；纤维素含量高，是普通蔬菜的4～7倍；无污染等特点，是天然的有机食品。
山野菜除了营养丰富，还具有药用价值。我国山野菜约有700种，其中含中草药成分的约占400种。《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明，某些山野菜具有大量的活性基团，可以杀灭病菌，消除人体内的毒素，辅助治疗某些疾病。如蒲公英具有利尿解毒、清热散结的功能；马齿苋有治疗肠道疾病和糖尿病、心血管病的功效；鱼腥草有治疗肺炎和支气管扩张等作用。这也是普通栽培蔬菜无法比拟的。
2 我国山野菜加工利用现状
我国人民喜食山野菜已有悠久的历史，但70年代以前，基本上是民间的自采自食，而且数量较少。直到80年代才开始对食用山野菜进行开发，近年来，随着商品经济的发展及外贸龙源期刊网
出口的需要，我国山野菜生产发展很快，已经建成几个山野菜出口加工基地。据统计，我国年出口量达50万吨，并且每年以20％的速度增长。如黑龙江、辽宁、湖北、湖南生产的山野菜经初级粗加工，就可远销日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、香港等国家和地区，每年为国家换取大量外汇。但是我国山野菜资源在生产和开发方面还存在着许多不足。相对于发达国家而言，我国对野生蔬菜资源的开发利用研究开展较晚，且进展缓慢。
白山市山野菜产业发展现状及建议
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白山市山野菜产业发展现状及建议
作者：张贵友 朱利民 王 萍
来源：《管理观察》2010年第33期
摘 要：我国山野菜可食用的品种有200余种（不包括菌类），其中长白山山野菜有100余种，主要分布在吉林省东部的长白山区，是该区域独特的自然条件所孕育的珍贵植物资源。做为重点产业之一的长白山山野菜产业，正展现出旺盛的生命力，具有较高的开发利用价值及广阔的市场前景。
关键词：白山市 山野菜 发展状况
山野菜大多生长在无污染的森林、林缘、树丛等地，富含维生素、矿物质、蛋白质、粗纤维等营养物质，具有营养丰富、风味独特、清香鲜美的特点，并且多数具有医疗保健功效，是典型的天然绿色食品。白山市位于长白山地区，具有丰富的山野菜资源。白山市已成为全国首家“绿色食品城”。做为重点产业之一的长白山山野菜产业，正展现出旺盛的生命力，具有较高的开发利用价值及广阔的市场前景。
一、资源状况及发展现状
1、资源状况
长白山区有着丰厚的自然资源，据调查，白山市可食用的长白山山野菜有200多种，其中开发利用价值较大的有120余种。目前在国内外市场上颇受欢迎且供不应求的主要有大叶芹、黄瓜香、猴子腿、蕨菜、薇菜、龙芽葱木、刺五加等10几个品种。其中可供人们食用的山野菜储量十分丰富，据调查显示各种山野菜的储量为60万吨左右。其中：大叶芹为18万吨；蕨菜11万吨；刺嫩芽6万吨。每年采集量约在5万吨左右。
2、发展现状
（1）由单纯野生采集向驯化栽培发展
随着人们科技进步和生态意识的不断提高，白山市山野菜生产已逐步由传统的无节制采集方式转向保护与开发并重、合理利用资源的生产方式。结合农村产业结构调整及退耕还林政策，各地积极推广了山野菜有性繁殖、林下密植保护和有计划轮采等技术措施，有效地促进了山野菜资源的科学管护和合理开发，提高了资源的载量和产出功能，保持了长白山山野菜的正龙源期刊网
山野菜的开发与利用探讨
山野菜的开发与利用探讨
【摘 要】山野菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，野生蔬菜的开发利用将成为今后蔬菜发展的主打。山野菜作为有机蔬菜的一种，天然无公害的绿色食品将越来越受到人们的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。
【关键词】山野菜；开发利用；资源
1.山野菜
山野菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林边灌丛、田边地角、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。如马齿苋、荠菜、水芹菜、香椿、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草、蕨菜等。野生蔬菜主要包括三类：一是目前还在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同时也有部分人工栽培，如荠菜、、鱼腥草、马齿苋。三是一般情况下，它们并不做“菜”用，而是药用、观赏、薪材或其他用途等，如栽培的药用柴胡、黄花菜、桔梗、香椿。野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。
1.1山野菜资源
1.1.1资源现状
瓮安县地处贵州高原中部，属亚热带季风气候，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英、水芹菜、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草和野生菌等。
1.1.2生产加工现状
全县蔬菜加工企业不上5个，并且规模较小，没有一个上规模的山野菜加工企业，致使丰富多样的山野菜静待闺中无人窥。
1.2山野菜发展制约因素
（1）由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。
（2）山野菜的耐贮性差,导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化,山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差,使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化,许多宝贵资源得不到利用,降低了利用率。
（3）加工技术落后，产品缺乏市场竞争力，蔬菜加工生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。产品检测环节不够完善，致使产品档次低，质量得不到保证和提高。花色品种单调(仅以野菜干、罐头、盐制品为主，饮料及保健食品少)，使得我县野菜制品缺乏市场竞争力，价格偏低。
冀北高原地区山野菜资源开发利用现状与发展对策
黑龙江农业科学２０１３（７）：１４８４１５１ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
冀北高原地区山野菜资源开发
利用现状与发展对策
吴伟刚 。沈凤英 。侯 勇 。周大迈
（１．河北北方学院，河北张家口０７５０００；２．河北农业大学，河北保定０７１００１）
摘要：冀北高原地区位于河北省北部，属于高寒地区，经济条件落后，当地山野菜资源较丰富，营养价值、中药 药用价值、经济价值很高，但是基础研究薄弱，利用率低，开发面狭窄，缺乏深入加工。简述了山野菜的定义、 分类及资源特点，以及冀北高原地区的气候条件，归纳了该地区对于山野菜资源的研究现状，开发与综合利
用特点，最终提出了山野菜的可持续发展途径，认为山野菜的开发利用要在本着保护资源的基础上进行相应 的调查研究，人工栽培技术推广，精深加工，提高附加值，防治过度开发。 关键词：山野菜；开发利用现状；发展对策；冀北高原地区
中图分类号：￥６４７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２—２７６７（２０１３）０７—０１４８—０４
冀北高原分为长城以北的山地和盆地，长城
以南至滹沱河以北地区，滹沱河以南及太行山南
部低山丘陵地区三部分区域，年平均气温一０．３～
４℃，无霜期８０～１１０ ｄ，是河北省热量最低地区，
按温度划分大致为一年一熟低温作物区［】］。
山野菜的定义比较广泛，界限有些模糊，综合
多种观点，山野菜是指野外自然生长未经人工栽
培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的
野生或半野生植物［２］。山野菜具有不同于其它栽
培蔬菜的特点，富含营养，其药用价值和保健功能
独特，在冀北高原特殊的土壤环境和气候条件下，
山野菜种类繁多，生长更具特色。因此有必要对
冀北高原山野菜的资源特点，开发利用现状进行
详细调查，同时提出可持续的发展对策。
１ 分类
按照生物类别划分，山野菜种类包括木本植
物、革本植物、真菌和蕨类。例如：苣莫菜、刺儿
我国野菜资源丰富，亟待开发利用，是机遇也有挑战和困难
我国野菜资源丰富，亟待开发利用，是机遇也有挑战和困难
深秋季节，本该存在感不高的野菜，却热梗“王宝钏挖野菜”的不断传播、发酵和讨论下，跟着火了起来。
野菜，艰困时期老一辈人充饥果腹的食物，当前幸福生活下点缀餐桌的鲜食。
当然，当下和曾经，野菜转变的不只是身份，还有身价。
“180元/斤的香椿头”，“两三百一斤的刺老芽”、“几块、十几块甚至是二十几块一斤的荠菜、马齿苋”。
曾经不值一钱上不了台面的小野菜，如今成了价值不菲能登堂入室的八珍玉食。
当然这些野菜的“天价”有前提，是满足季节、供需等多种条件的结果。
不过虽然“天价”野菜多只是偶然现象，但对于农民而言，野菜较之以前确实是值钱、能换钱了。
利益之下，人们开始尝试种植野菜，为了提高野菜的价格，还通过设施种植反季节生产野菜，接受程度高、反季节、少量上市的野菜品种，几乎都卖出了不菲的价格。
由于野菜分布广、品类多，加之存在以当前农业生产技术难以人为种植或种植后收益产出比较低的野菜，因此除为种植外，部分农民还会直接采收自然生长的野菜，例如东北地区，“采山”已经成为了一个产业。
野菜，原本价值低的东西，如今变成了为农民创收的产品，对于农业、农民而言怎么看都是一件好事。
但如果大家了解我国野菜资源丰富度、潜在价值以及多方向的利用途径，便晓得当前国内野菜资源的开发利用程度只能算是九牛一毛，“好事”还可以更好。
野菜资源亟待开发利用
野菜是指一直处于野生状态或原为栽培作物后逸为野生能食用的“草”、“菜”、“树”、“粮”、“花”、“果”。 我国利用野菜的历史极为悠久，野菜资源极其丰富。
依托华夏民族善于发现食物的特质，从古至今不同时代均有间接或专门收录野菜的文献典籍。
古代记载野菜的典籍诸多，如成书于周朝《诗经》记录的46种蔬菜其中大部分是野菜，唐代的《食疗本草》记载了76种野菜，明代《救荒本草》、《野菜博录》分别收录了414种和438种可使用的野生植物。
现代也有专门记载、科普野菜的书、图籍，如《中国野菜资源学》收集整理了574种野菜和293种野生食用菌，《中国野菜图鉴》附图收录了319种野菜。
山野菜开发利用现状及产业发展建议 2
作者简介孟燕婷渊1972-冤袁女袁辽宁桓仁人袁工程师袁从事林业方面的工作遥收稿日期2019-03-08山野菜是指在自然环境条件下生长的野生蔬菜袁由于长期生长在深山和草原环境中袁无污染且具有一定的医疗保健作用袁深受人们喜爱[1]遥合理开发利用山野菜资源袁不仅可以满足大众对于此类资源的基本需求袁还能从中获取一定的经济效益袁帮助农民实现脱贫致富遥1开发利用现状我国地域辽阔袁地形复杂袁野生蔬菜资源丰富遥调查发现袁我国野生蔬菜多达1822种袁常被人们采摘尧食用的就有100多种遥除了被大众发现的山野菜外袁还存在许多可以食用但未被开发的山野菜袁而且从当前山野菜开发利用现状来看袁山野菜的加工和生产还需要进一步发展遥2存在的问题2.1缺乏科技支撑袁加工工艺落后山野菜产业发展缺乏科学技术的支持袁主要表现为有关山野菜开发利用的研究较少袁资源调查缺乏全面性和系统性袁并且在数据和品种上也存在着一些不实的情况曰缺乏科研方面的关键性技术人才袁山野菜人工栽培与播种育苗水平比较低曰加工工艺较落后袁无论是制作方法还是产品质量都无法适应市场的基本需求袁部分山野菜加工厂家仍采用腌制尧化学制剂的方式来进行保鲜遥2.2开发利用程度较低尽管当前各个地区都有丰富的山野菜资源袁并且呈现出一种较好的发展趋势遥但是就现有企业发展情况来看袁仍有一部分企业处于初始阶段袁在产品利用尧生产规模方面存在不足遥例如袁在深加工时袁虽然有部分企业做出了一些调整袁推出一些具备市场潜力的产品袁但是在市场利用与发展方面仍不够成熟遥同时袁还有一些山野菜可以被食用但没被发现袁导致许多可被利用的资源浪费遥3发展建议3.1加强资源保护袁做好山野菜栽培技术推广一是了解山野菜的种类和储存量袁在此基础上制定资源开发规划袁对于具备较高利用价值和市场规模的山野菜袁应进行人工栽培并做好繁育研究工作曰对于具备栽种条件的山野菜袁应构建培育基地袁以实现规模化与集约化管理遥如果本地资源已经无法满足市场需求袁可以选择引进一些其他地区的优良品种和生产技术袁促进山野菜资源的全面发展遥二是相关部门应向广大农民普及先进栽培技术袁免费为当地农民发放参考视频尧实用手册等袁组织技术人员到田间为农户解决问题[2]遥三是合作社应同工厂和一些大型超市合作袁发展订单式生产销售袁解决农民的后顾之忧袁提高经济效益遥如此以来袁不仅可以减少人工采集所造成的资源浪费和环境破坏等问题袁而且可以增加农民的经济收益袁实现资源与经济之间的协调发展遥3.2突显特色资源优势袁扩展深加工领域山野菜是一种绿色尧无污染的蔬菜遥在产业发展过程中袁应充分发挥这一优势袁打造绿色尧健康的品牌袁促进山野菜产业发展遥做好山野菜的深加工袁企业不仅要给市场提供新鲜蔬菜袁还可以通过制罐尧速冻等方式将其加工成多种产品投放到市场中袁更好地满足大众对山野菜的需求遥例如袁桓仁县采用野合作社+基地+农户+市场冶的运行方式袁大力发展山野菜栽培基地袁扩大生产规模袁延长山野菜产业链遥同时袁还要加强对外合作机制袁积极引进先进技术和设备袁提升深加工水平袁生产速冻制品尧保健食品尧蔬菜粉等多种产品遥3.3加大龙头企业培育力度袁打造具备地方特色的自主品牌积极研制一些符合国家绿色食品标准的新产品袁在当地相关部门的引导下袁大力支持全市同类企业的协调发展袁争取将产业做大做强袁将品牌变成名牌[3]袁确保特色和绿色产业的良性发展遥同时袁还要开展山野菜营养价值和药理作用方面的研究工作袁解决储存和加工等方面的技术性难题袁提高资源的综合利用效率遥树立品牌意识袁打造特色和知名品牌遥在生态旅游发展的环境下袁借助山野菜旅游餐饮尧野农家乐冶等旅游资源平台袁开发品种多样尧色香味俱全的山野菜食品袁吸引游客袁积极宣传山野菜产品袁将资源优势真正转变成市场优势遥4结语山野菜具有无污染尧营养丰富的特点袁深受人们喜爱遥但是从现阶段的发展情况来看袁由于人们长期的掠夺式采集袁且未采取合适的栽培方式袁导致山野菜资源遭受破坏[4]遥针对这种情况袁相关部门应采取有效措施袁确保山野菜产业健康持续发展遥5参考文献[1]闫良袁罗微袁葛长军袁等.鄂东大别山黄冈地区山野菜资源开发利用现状及对策研究[J].安徽农业科学袁2013袁41渊7冤院2886-2888.[2]赫明哲袁李书逸袁宋梁语.辽东地区山野菜资源利用现状与发展前景浅析[J].园艺与种苗袁2014渊11冤院42-43.[3]张含生袁张建全袁杨春梅袁等.伊春地区山野菜资源开发利用现状与对策[J].黑龙江农业科学袁2016渊10冤院162-166.[4]赵鑫袁张连蕊.山野菜开发利用现状及产业发展建议[J].中国果菜袁2018袁38渊10冤院54-56.摘要近年来袁随着生活水平的不断提高袁人们对食品的要求也不断提高遥山野菜是在自然环境下生长的野生蔬菜袁具有风味独特尧无污染等特点遥本文介绍了山野菜开发利用现状袁分析了其开发利用存在的问题袁并提出了发展建议袁以期为山野菜的开发利用提供参考遥关键词山野菜曰开发利用曰问题曰建议中图分类号S647曰F326.13文献标识码A文章编号1007-5739渊2019冤11-0095-01山野菜开发利用现状及产业发展建议孟燕婷渊辽宁省桓仁县林业综合服务中心袁辽宁桓仁117200冤园艺学现代农业科技圆园19年第11期