卤猪耳朵的做法及配料
本文整理于网络，仅供阅读参考
卤猪耳朵的做法及配料
卤猪耳朵用的就是猪的耳朵，它主要是由软骨组成，咬起来
口感十分的爽脆，因此受到了大众的欢迎，更是爱喝酒的朋友们
的一道好的下酒菜，而猪耳朵的做法可以用烧、卤、酱等方法来
制作，这其中最受欢迎的当属于今天要说的卤猪耳朵了，平时大
家吃这个都是直接从卤味店买做好的卤猪耳朵，其实自己也能做
出这样的美味，下面就来说说其做法。
方法一、
食材用料：猪耳朵一个;盐适量;红辣椒半个;八角少许;桂皮
少许;香叶少许;花椒粒少许;生抽一勺;老抽半勺;黄酒一勺;花椒
粉少许;大葱适量;生姜适量;
卤猪耳朵的做法
1.将猪耳朵上面的毛烧干净。
2.用清水浸泡3-5个小时。
3.将猪耳朵刮洗干净。
4.凉水下锅，放几片姜片和花椒粉，焯水。
5.焯水后捞出洗净沥干，和所有调料一起放入锅中，中火煮
约40-50分钟。
6.煮熟后不用捞出，食用时再取出切丝。
7.成品图。
小贴士
煮熟后浸泡会更入味。
本文整理于网络，仅供阅读参考
方法二：
五香卤猪耳朵
主料
猪耳朵1个;八角1个;桂皮1片;生抽适量;姜5----6片;料
酒适量;草果2个;丁香3粒;香叶3片;老抽适量;冰糖5粒;
五香卤猪耳朵的做法步骤
1.买来的猪耳朵，清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷
枪高温烧一下，用刀刮下去)，入冷水锅，另外加点料酒，姜片，
煮半个小时，出锅再清理一下(不要入冷水)
2.锅底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什
么香料就都放一点，比较随意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，
水，大火烧开，中小火熬煮半个小时，然后下猪耳朵，再煮半小
时，或者更久一点，关火，闷一会儿，就可以捞出来切盘上桌啦!
小贴士
这个卤汁还可以卤猪蹄，卤蛋等，味道都很赞。
湖南腊猪耳的处理方法_湖南腊猪耳的处理方法大全
湖南腊猪耳的处理方法_湖南腊猪耳的处理方法大全猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。
下面就是小编给大家带来的湖南腊猪耳的处理方法，希望大家喜欢！湖南腊猪耳的处理方法一湖南的腊猪耳都经过长时间的柴火烟熏，猪耳很薄而且还有脆骨，所以整只腊猪耳的质地都是比较硬的。
要用这种腊猪耳来制作菜肴，首先就需要一把很锋利的菜刀来切它。
为了切起来更加地顺利一些，我们在把黑乎乎的腊猪耳洗净以后，先用热水浸泡10分钟以上，泡过热水后再切就比较容易了。
切的时候记得要尽量切得薄一些，炒出来的菜才会更加好吃。
蒸好以后的腊猪耳是这样的切好的腊猪耳放在盘子里，放入蒸锅里隔水蒸上20分钟左右，经过这样处理的腊猪耳才可以用来炒菜。
猪耳朵的做法二湖南腊猪耳原料：处理好的腊猪耳1只，辣椒粉、青蒜苗叶子各适量。
准备：青蒜苗的叶子洗净后切成段。
做法步骤：1、炒锅烧热后倒点食用油，下入腊猪耳大火翻炒一会。
2、改用中小火并下入辣椒粉，再下入青蒜苗的叶子翻炒几下，马上起锅。
红油猪耳红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。
红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。
五种做法如下：一、卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。
黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
二、猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。
猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。
另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。
三、猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。
锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。
猪耳朵如何做菜
猪耳朵如何做菜大家有吃过猪耳朵吗?大家知道猪耳朵有哪些好吃做法吗?今天，店铺就为大家介绍一下好吃的猪耳朵做法，希望大家喜欢!小炒卤猪耳朵的做法材料主料：猪耳朵卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮做法1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水。
2、过水后放高压锅里卤。
卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。
我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来。
3、把猪耳朵切成条。
准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。
水晶猪耳的做法材料猪耳，猪皮，盐，味精，香葱，姜，香油，花椒，小茴香，八角做法第一步;把猪耳，猪皮去毛，洗净，放在水中泡半小时 ;第二步;水烧开放姜盐，香葱，花椒，小茴香，八角出味后放猪耳，猪皮煮半小时;第三步;把猪耳，猪皮捞出，放在托盘中加汤，放进冰箱中冷凉;第四步;装盘加香油猪肉的做法——咸蛋蒸猪肉材料咸蛋一个，生抽，五花肉500g，砂糖，油，水做法1.五花肉洗干净剁碎至起胶。
2.生抽和水以及少许砂糖，油，一点儿一点儿加入猪肉内，调至手拿起肉毫无重量感。
3.碗内刷油，放入猪肉滑，把咸蛋黄压入中间(不要蛋白)。
4.隔水清蒸25-30分钟。
猪肉的做法——猪肉汉堡材料猪肉馅250g，胡萝卜1/2根，洋葱1/3个，青菜椒1个，红菜椒1个，黄菜椒1个，西芹1根，蕃茄2个，盐2茶匙(10g)，黑胡椒碎1茶匙(5g)，蒜片1茶匙(5g)，姜丝1茶匙(5g)，孜然籽1/2茶匙(3g)，奶油生菜1棵，汉堡面包坯2个，油1汤匙(15ml)做法洋葱剥去外皮，切碎。
胡萝卜刮去外皮，切碎。
蕃茄洗净切成大块。
青菜椒、红菜椒和黄菜椒去蒂洗净，切成大丁。
奶油生菜去根洗净。
西芹洗净切碎。
将洋葱碎、胡萝卜碎和西芹碎放入猪肉馅中，再调入孜然籽、黑胡椒碎和1茶匙盐(5g)，并搅拌均匀，然后分成2份，分别做成圆饼状(注意不要太薄)。
猪耳朵的营养价值
猪耳朵的营养价值猪耳朵是人们生活中的一种常见食材，其营养价值非常高，有多种食用方法，可以烤制，也可以烤制，更可以卤煮，为许多男性朋友最喜欢吃的下酒菜，非常适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，下面我们就一起来看一看猪耳朵的营养价值吧！猪耳朵的营养成分猪耳朵的营养价值非常高，每100克猪耳朵的营养成分含量为水分69.4克、能量176千卡、蛋白质19.1克、脂肪11.1克、胆固醇92毫克、灰分0.4克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、维生素E0.85毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠68.2毫克、镁3毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、硒4.02微克、锰0.01毫克。
猪耳朵的营养价值1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及钙、磷和其他很多的微量元素，可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。
2、猪耳朵的营养丰富，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
3、猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵的食用方法1、凉拌猪耳【材料】猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。
【做法】①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。
②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。
③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。
④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。
2、红油猪耳【材料】猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。
②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。
③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。
④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
3、卤猪耳朵【材料】猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。
新鲜猪耳朵的做法大全
新鲜猪耳朵的做法大全关于《新鲜猪耳朵的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
新鮮猪耳朵是生猪肉的一个关键位置，这一部分的肉质地脆、香。
应当说青菜萝卜各有所爱，有些人喜欢吃猪瘦内，有些人独宠猪耳朵。
那麼刚买回去的新鮮猪耳朵应该怎么做才美味呢？新鮮猪耳朵的食用方法多种多样，例如可与辣椒一起炒食、立即用食盐水卤这些。
作法一：青椒炒猪耳朵用材茴香籽1/2汤匙、青椒1个、猪耳朵2个、尖椒1个、食用盐1/2汤匙、姜1块、蒜2瓣八角1颗、麻椒1/2汤匙、八角茴香1段、良姜1片、食用油1汤勺青椒炒猪耳朵的作法准备好卤猪耳朵的八角茴香：八角、八角茴香、小茴香、良姜、麻椒等，把细微的八角茴香放进调味品轴承钢球中解决干净的猪耳朵冷水入锅，放进调味品轴承钢球、生姜片、米酒、酱油和盐等，大火烧开，变为文火，煮上四十分钟将卤好的猪耳朵切割成小条，再准备好青红椒丝和敲碎的大蒜瓣，锅中烧少量食用油，放入青红椒丝和大蒜瓣煸炒辣椒略微酸软后放入猪耳朵条，再添加点米酒、盐和白胡椒粉煸炒匀称就可以，装进盘里小提示1、准备好酱卤八角茴香，放进轴承钢球中，猪耳朵冷水入锅，再添加生姜片、酱油和米酒等大火烧开后煮上四十分钟;2、煮好的猪耳朵最好是在侵泡上一、二个钟头，那样更进味;3、猪耳朵切发展条，再提前准备些青红椒丝和大蒜瓣，用食油爆锅混和后添加盐等调料就可以。
作法二：卤猪耳朵用材猪耳朵2只、生抽酱油适当、酱油适当、白砂糖适当、米酒适当、盐适量、八角茴香一块、八角两三个、葱结两株带葱根的大葱、生姜一块、干辣椒几只、山楂干片适当卤猪耳朵的作法把耳朵里面清除干净，绰水清洗干净，下锅，加满冷水，全部的食物一并放进，煮，不必盖，滚起有浮末去掉，撇干净盖上盖子，改最少火!煮至用筷子能够揭穿耳朵里面最结实的位置便是煮好啦，无需再煮，把火关掉，焖上十几二十分钟!假如時间能够容许焖久一点更进味更美味哦焖好用筷子捞出来，放凉!卤好的猪耳朵，随你白切、烹炒、拌凉菜都能够，我今天就干了最爱的炒猪耳朵，毛笋、辣椒、蒜黄、猪耳朵一起烹炒，十分非常值得强烈推荐!这就是一盘辣椒毛笋炒猪耳朵，十分下饭菜哦小提示可以用一样的方式卤猪肚、猪肠……。
卤猪耳朵怎么炒好吃
卤猪耳朵怎么炒好吃关于《卤猪耳朵怎么炒好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
猪耳朵是很多人都较为喜欢吃的一种食材，吃起來较为脆爽，口味非常好，营养成分也十分非常好，猪耳朵的作法也是比较多的，例如能够制成卤猪耳朵，作法简易，吃起來也是较为美味可口的，猪耳朵里边的胶原纤维成分较为高，并且也有脆骨，吃起來香而不腻，我们看来一下卤猪耳朵怎么炒好吃。
卤猪耳朵怎么炒好吃原材料主要材料：猪耳朵卤料包：八角，麻椒，盐，糖，生抽酱油，酱油，米酒，八角茴香作法1、猪耳朵清洗，放滚锅中焯水：2、过水时放压力锅里卤。
卤料包有八角、麻椒、盐、糖、生抽酱油、酱油、米酒、八角茴香。
我很喜欢猪儿朵有嚼头，在压力锅刚上汽汽车就关掉，息气后十多分钟盛出去：3、把猪耳朵切割成条：准备好蒜头，辣椒，圆葱和姜：4、锅中加点油，放进蒜头、辣椒、圆葱和姜油爆，放盐和黑胡椒粉：5、再放进切完的卤猪耳朵煸炒，加酱油着色，加芝麻油，盛盘。
猪耳朵的营养成分一、猪耳朵的营养成分1、每100克猪耳朵所带有的发热量约为176.0卡路里，它的发热量并算不上太高。
2、猪耳朵带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等各种身体所必不可少的营养元素。
3、猪耳朵含有胶原纤维，这促使它的口味很好，又柔韧性又脆，味儿鲜美不油腻。
二、吃猪耳朵的益处1、猪耳朵营养丰富，具备补亏虚的作用，十分适合血气亏虚、体质虚弱者服用。
2、猪耳朵含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等，具备健脾养胃的作用，合适有胃肠疾病者服用。
3、猪耳朵含有胶原纤维，合适女士服用，有利于美容护肤，可以滋养皮肤、降低皱褶，针对追求美丽的女性朋友而言，是很好的一个挑选。
4、猪耳朵是由软骨组织组成的，因此不带有胆固醇。
服用猪耳朵的时候彻底不需要担忧长胖。
三、猪耳朵的药用价值功效治气虚耳鸣：用响铃草30克，猪耳朵1对。
放水共煮烂，去残渣，加食用盐少量，分2次服。
厨房美食菜谱：卤猪耳猪头皮的做法
厨房美食菜谱：卤猪耳猪头皮的做法
这是道很多男士喜爱的下酒小菜，自己做清理起来有点费劲，不过吃起来安全放心，猪耳朵吃起来很爽脆，猪头皮看着很肥一样，其实成品香而不腻，也很爽口。
食材
主料：
猪耳1个
猪头皮
油适量
盐适量
生姜适量
草果适量
冰糖适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
老抽适量
陈皮适量
步骤
1.先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗。
2.用刀把表面刮干净。
3.水烧开，放入料酒，把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净。
4.把猪耳和猪头皮加入锅中。
5.准备好老卤水和香料、冰糖。
6.另起锅把香料爆香后加入卤锅中。
7.加入冰糖。
8.加入老卤水。
9.加入盖过食材的水。
10.调入适量老抽。
11.加入适量盐，开盖煮50分钟，中途要翻面，煮好后在锅中泡2小时左右。
12.食用时切片即可。
小贴士：1.猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净，猪耳要把耳道附近用刀切开，用刀刮干净。
2.如果不后期加工的话，盐量要放的稍多一些，卤出来的味道刚好。
腊猪耳朵的做法
腊猪耳朵的做法【导读】卤猪耳朵相信大家都经常听，但是腊猪耳朵又是怎样做的呢？猪耳朵新鲜的话并不容易保存，但是做成腊猪耳朵，却能保存更久。
关注百科，一起学习腊猪耳朵的做法，看看腊猪耳朵营养价值有哪些，告诉你孕妇可以吃腊猪耳朵吗，敬请关注。
腊肠、腊火腿、腊肉……这些相信大家都经常听。
但是腊猪耳朵这个绝对是少听说了吧？腊猪耳朵和平常吃的猪耳朵有什么不同呢？下面我们就来看看腊猪耳朵的做法。
主料：腊猪耳朵适量、红辣椒适量、蒜苗适量调料：油适量、大蒜适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量做法：1、在外面买的腊猪耳朵，先洗干净，用凉水完全浸泡，泡到腊猪耳朵变软为止。
2、红椒洗净切成粗丝；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。
3、将腊猪耳朵泡软后，就放入高压锅里面，上气后压五分钟就可以等下气了。
4、打开盖子，将猪耳朵捞起来切成丝和片状。
5、准备蘸料。
将醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。
6、然后用猪耳朵蘸上蘸料来吃就OK了。
腊猪耳朵的营养价值腊猪耳朵的营养价值有哪些？很多人都不知道腊猪耳朵有什么好处，只是为了好吃而吃。
其实每一样食物都有其功效与作用的，就算是不起眼的猪耳朵也不例外。
食用猪耳朵，可以改善虚弱的体质，对人体肠胃有保健作用，可以健脾养胃，因此十分适合气血虚损以及身体瘦弱的人食用。
猪耳朵质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。
而且，在猪耳朵里面富含蛋白质和碳水化合物、脂肪。
另外，猪耳朵里面还有着维生素以及钙、磷、铁等微量元素。
腊猪耳朵怎么做好吃腊猪耳朵的做法有哪些技巧呢？很多宝妈在烹调上自成一格，有着自己的做法和习惯。
不过对于腊猪耳朵怎么做好吃，很多时候都是挠挠头，不知所措。
Q：腊猪耳朵怎么做好吃？1、浸泡。
腊猪耳朵如果想要做成跟新鲜猪耳朵一样的话，一定要用清水浸泡，直到腊猪耳朵变软之后才开始烹制。
2、高压锅。
高压锅的好处就体现在这里了，尽管腊猪耳朵不容易变软，但是通过高压锅一压，好吧，猪耳朵仅仅在十分钟后就能变得柔软美味了。
猪耳朵怎么拌好吃
推荐几种猪耳朵的做法，保证好吃： 一.红油耳丝 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健 脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常 好 食材 主料 猪耳朵 250g 辅料 红辣椒油适量 花椒油适量 生抽适量 香醋适量 味精适量 盐适量 生姜适量 蒜适量步骤
步骤 1.准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净） 2.把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。 3.猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮 2 分钟就可以了。 4.半碗红烧酱油加入 2 碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖. 5.把猪耳朵放进去大火煮。 6.煮开后转小火煮半小时。 7.快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。 8.吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。 小贴士 1.红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的颜色，别一次性倒入太多。 2.最后快煮好的时候，适量添加调味料，煮过程要不是翻一下，防止粘锅。 3.猪耳朵可以冷吃也可以热吃，喜欢热的可以放回红烧汁热一下就可以了。
蒜末适量 彩椒适量 白糖适量 黄瓜丝适量 鲍鱼汁适量 陈醋适量 步骤 1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2.猪耳朵切丝 3.将食材放入盆中，放入白糖适量。 4.加入陈醋 5.加入生抽少许 6.再加点鲍鱼汁 7.最后淋入香油拌匀即可 小贴士 因为生抽和鲍鱼汁都有咸味，所以不必放盐了 三.卤水猪耳朵 食材 主料猪耳朵 2 个 辅料 老卤 1 块 卤炖料包 1 包
1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料 2.大火煮开 3.捞出白沫，转中火煮熟。 4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。 5.生姜与蒜切成块 6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥 7.香葱切成葱花 8.捣好的姜蒜泥放到红油中 9.倒入生抽与香醋 10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐 11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成 12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份 13.用刀切成粗丝 14.装盘，淋入调好的汁 15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了。 小贴士 红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的 美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。 二.凉拌猪耳朵 主料猪耳朵 300g 辅料 香油适量 生抽适量
猪耳朵的家常做法推荐步骤
猪耳朵的家常做法推荐步骤猪耳朵的家常做法推荐酱汁猪耳朵食材猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克1个。
做法1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。
2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。
3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。
千层耳丝食材猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒1个;盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。
做法1.猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。
2.将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。
3.将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。
4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。
猪耳的功效1.猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2.猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
3.猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
4.猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
如何选购猪耳1.如果猪耳朵颜色非常透亮，而且气味也比较难闻，说明很可能时人造猪耳朵了，在购买时，应该仔细的闻一闻味道，而且能判断猪耳朵的新鲜程度。
2.仔细看猪耳朵的纹理。
真正的猪耳朵，应有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理比较清楚，然而人造的猪耳朵，纹理基本上看不到，没有肌肉层，这样的猪耳朵一定不要购买。
猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵怎么做好吃
做好吃的猪耳朵用料：
猪耳朵，桂皮，八角，香叶，豆蔻，香砂，花椒，红干辣椒，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐，料酒。
猪耳朵好吃的做法：
买回猪耳朵后，用水清洗干净。
如果耳窝里面洗不到，可以用刀划开一些，方便清洗。
待清洗干净以后放入清水中，倒一点料酒焯水。
猪耳朵焯好水以后，捞出，用水清洗掉表面的浮沫，再用刀刮一刮表面，刮掉猪皮上面的脏油脂。
倒去锅内的水，把锅内的水分烧干，放入香料，小火翻炒，炒到香料出香味，先倒出。
往锅内再倒入一点油，放入冰糖炒糖色，倒入热水。
放入香料、生抽和老抽调色，随后下葱和生姜，把锅内的卤水先煮开。
这时候放入猪耳朵，加一点料酒，把猪耳朵中火煮30分钟。
30分钟后，加盐调味，把猪耳朵继续煮20分钟。
时间到后，捞出煮好的猪耳朵，晾凉后就可以切片食用了。
小贴士：
不着急吃，可以让猪耳朵多泡在卤汤里一段时间，这样会更入味。
喜欢吃软一点的猪耳朵，可以多煮一会儿，喜欢吃脆一点的，可以少煮一会儿，主要还是看您自己的口味。