肉松芝士面包

【肉松芝士面包】(分量：4个)
配料：
面包体：高粉140克，温水75克，绵白糖20克，黄油15克，蛋液10克，盐
1/4小勺，酵母粉1小勺，奶粉1小勺
表面：蛋液少许，芝士片4片，沙拉酱适量
内馅：肉松，干莳萝（或香菜或香葱均可）适量
烘培：烤箱中层，180度，约20~25分钟

制作过程：（每个过程图对应每个步骤文字）
一、揉面步骤：
1、用配方中一半温水（即38g左右）溶解酵母。
2、面粉、糖、盐、奶粉拌匀，倒入酵母水；
3、加入蛋液，及剩余温水，用力揉成面团。此阶段的面团会很粘手。若粘在料
理台上，可以用刮板铲起来，继续揉。
4、揉至面团有弹性，且抻得稍薄会出现很多裂洞时加入黄油继续揉。一开始会
比较难融合，坚持揉制，面团会变得光滑充满弹性。
5、揉面时要适时检测面筋的强度。用手指将面团抻开，能勉强形成一张透光的
薄膜时可停止揉制。
6、将面团放入盆中，置于室温发酵1小时左右，这是第一次发酵。
7、面团发到2~2.5倍大时，取出，检测发酵程度。
8、手指或筷子沾面粉，在面团上扎孔，孔不收缩即为第一次发酵完成。
9、用手掌将面团拍扁排气，尽可能拍碎面团中的气泡，分割成四等分备用。

备注：
1、建议使用即溶干酵母，打开包装后应尽快用完，开封超过一周的酵母最好不
要再使用。
2、手工揉制面团是比较考验耐心和体力的活动，没耐心又想自己烤面包的TX
建议使用面包机。
3、第一次发酵的最佳温度是28度，目前的室温正好接近，1小时左右能发酵至
标准体积。若室温太低或太高，则应适当增减时间。
4、这个方子的成品非常松软香甜，各配料的份量不要随意改动。

二、整型包馅
1、将分割好的面团滚圆，静置15分钟进行中间发酵。
2、把中间发酵好的面团压扁，擀成比较扁的椭圆形。
3、在椭圆形的一端放上肉松(量根据喜好而定，但不要放太多，会漏出)，卷起。
4、卷好收口，整形成两头尖的橄榄形面胚。
5、将面胚摆入烤盘，把烤盘放到烤箱最上层，烤箱底部放入一盘开水，关上门
进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大。
6、发酵完成后，取出。表面刷蛋液，斜着覆盖芝士片，并挤上沙拉酱。
7、放入预热好的烤箱。180度，约20~25分钟。烤好出炉后，趁热撒上莳萝。
等凉至室温，就能享用白胖胖、香喷喷的肉松芝士包啦
~

备注：
1、面包整型好放入烤盘，每个面胚之间应至少留1.5倍面胚宽度的距离。这次
LZ因为赶时间，用2倍的量作了8个，发酵好后，都挤在一起了，严重影响两
侧的美观。
2、我根据自己喜好，在表面撒了莳萝，香葱碎、香菜碎、肉松都ok。但记得要
趁热撒上，否则粘不牢。
3、刚出炉的面包一定要静置到室温再食用，当面包中心温度降至40度以下，酵
母作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出，可以安心食用。

菠萝包做法 ：
（以下分量可做32个）

面包： 高粉680g，水350ml，酵母3小匙，糖130g, 奶粉1 1/2大匙，鸡蛋2
只，吉士粉（custard powder）3小匙，牛油 90g

菠萝皮（酥皮）：普通面粉550g，糖300g, 牛油40g, 水2大匙，奶粉30g, 蛋
黄2个，白油110g，炼奶1大匙，淡奶（evaporated milk）3大匙，苏打粉少
许，臭粉（阿摩尼亚粉/ammonia bicarbonate）少许

（ 简易版：（可做6-8个）：面粉90g, 糖45g，牛油50g，蛋黄一个）
菠萝皮做法：由于材料混 合 后 很 散，很难成团，我的办法是抓一堆混合好的
粉抓实，用手的温度将里面的油 脂 融 化，就可以成一个小球状了，然后在保
鲜纸上小心用手指把它按成饼状就好了

最后200C烤10分钟左右，我的菠萝包做出来还挺像样的 ^-^

菠萝包奶酥馅的原料：:
无盐奶油30g,酥油25g,糖粉25g,盐1/8小匙,全蛋25g,玉米粉2.5大匙,
奶粉65g

菠萝包材料:
面团部分:
高粉---210g 低粉---56g 汤种---84g 砂糖---42g 鸡蛋---30g
牛奶---85g 奶粉---20g 酵母粉---6g 盐---1/2茶匙 黄油---22g
菠萝皮部分:
黄油---30g 糖粉---25g 低粉---50g 盐---1小撮 奶粉---2小勺
鸡蛋液---1汤匙

菠萝皮:
1.黄油回温后,稍微打发
2.加入糖粉,打发至糖粉和黄油完全融合,切黄油的颜色慢慢变淡.
3.加入蛋黄.打发均匀.体积变大.
4.将所有粉类筛入打发好的黄油中.
5.将其拌成均匀,揉成团.盖上保鲜膜冷藏.松弛20~30分钟.
面包体:
1.面团揉好,发酵好,分割.滚匀,中间发酵好.就开始进一步整形.
2.将松弛好的菠萝皮分成9等份,搓圆压扁,边缘捏薄点.(手工)
3.把中间发酵好的面团稍做整形,按在菠萝皮上,将其倒扣过来.
4.将菠萝皮的四周与面团的稍微按紧实些.
5.用小刀的背部在上面轻轻划出纹路,然后进行第2次发酵.
6.第2次发酵好后,刷上蛋液.
7.180度--25~30分钟.

奶油卷面包的原料：
高粉200克、低粉50克、干酵母3克、糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶140
克、黄油40克。