大豆磷脂的制备及其在饲料工业中的应用
Ｃ Ｏ 萃取技术等逐步运用于生产研究中。 饲料 中用量 较大 的磷脂 主要 有三种 ： 浓缩 磷
脂、 粉状磷 脂 、 卵磷 脂 。产 品 的制 备工 艺 流 程 概
括如下 ：
任 培桃 ， ： 等 大豆磷脂的制备及其在饲料工业 中的应用
一 ５一
大豆 副产物 （ 大豆 油脚 ）＋ 空浓缩一 ＿真 大 豆浓 缩磷脂 一萃 取 、 干燥一 粉状磷脂
大 豆磷 脂 产 品是 利 用精 炼 大 豆油 的 副产 物 （ 又称 大 豆 油 脚 ） 备 的 ， 要 品 种 有 ： 缩 磷 制 主 浓
脂 、 状磷脂 、 磷脂 … 。这 些 磷脂 都 是 多组 分 粉 卵 的混 合物 ， 内含 卵磷 脂 （ 脂 酰 胆 碱 ， ｈｓｈｔ 磷 ｐ ｏｐ ａ — ｉ
业、 医药工业 、 化工 、 轻工 、 业和饲 料行业 。 农 １ 大豆磷脂 的制备 大豆 中磷 脂 的 含量 约 占 １～３ ， 榨 取 或 ％ 在 浸 出 大豆油 的过程 中 ， 脂 会进 入粗 豆 油 中 ， 磷 为
ｄｌ ｈｌｅ 简 称 Ｐ ； ｙ ｃｏｎ ， ｉ Ｃ） 脑磷 脂 （ 脂 酰 乙 醇胺 ， 磷
开 始逐 步引起 国内外 的重视 ， 十年代初 浓缩 磷 八 脂 及 粉 状 磷 脂 形 成 工 业 化 产 品 ； 十 年代 卵 磷 九 脂、 改性 磷脂 陆续研 制成 功 。 目前磷 脂产 品多达
几十种 ， 特别 是 近年 来 ， 采用 新 工艺 新技 术 生产
程又称 豆油脱胶 （ 或称 磷脂 水 化 ） 。分 离 出来 的 大豆 副产 物加 热 浓缩 ， 出水 分及 易 挥发 物后 ， 脱 得到 浓缩磷 脂 ； 将浓缩 磷 脂脱 油 、 制又 可 得 再 精 到粉状磷 脂及 卵磷脂 。近年来 ， 豆磷 脂 的生 产 大 研究 取得 了 突破性 的进 展 ， 膜分 离 技术 ， 临 界 超
在 饲料 加 工及 养 殖业 中的应 用情 况。 关 键词 ： 大豆磷 脂 ； 浓缩磷脂 ； 粉状磷脂 ； 卵磷脂 ； 制备 ； 用 应 Ｐ ｅ ａ ａ ｏ ｎ ｐｉａｉｎｏ ｏ ｂ ａ ｈ ｓ ｈ ｌ ｉ ｅ ｄＩ ｄ ｓｒ ｒｐ ｒ ｔ ｎ ａ ｄ Ａｐ ｌ ｔ ｆＳ ｙ ｅ ｎ Ｐ ｏｐ ｏｉ ｄ ｉ Ｆ ｅ ｎ ｕ ｔｙ ｉ ｃ ｏ ｐ ｎ
了净化豆油 就 需要 对磷 脂 进 行分 离 。传 统净 化
豆油 的方法 是 ： 粗豆油 中加入适 量 的热水或 直 往 接通 人水蒸 气 ， 缓慢 搅拌 数 分钟 后 ， 豆磷脂 便 大 吸水 形成 磷脂 水合 物 ， 豆油 中沉 淀 出来 ， 后 从 然 利用离 心机把 吸水 后 的磷脂 与 豆油分开 ， 这种 过
Ｒｅ ｉ ｏ ＬｉＤｅ ｈ Ｌ ｅ ｇ ｎｇ Ｙａ ｈ ｂ ｎ ｎ Ｐｅｔ ａ ｚｕ ｉＷ ｎ ａ ｎ Ｓ ｉｅ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｏ ｓ ｎｌ ａ ｉｅ ｔ ｅ ｐ ｅ ａ ａｉｎ ａ ｄ ｄ ｔ ｃｉｎ ｔｃ ｎ ｌｇ ｆ ｓ ｙ ａ ｏ ｃ ｎｒ ｔｄ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｕ ｌ ｒｚ ｈ ｒ ｐ ｒ ｔｏ ｎ ｅｅ ｔ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ ｏ ｂｅ ｎ ｃ ｎ ｅ ｔａｅ ｎ ｏ ｐｈ ｓ ｈ ｌ ｄ，ｐ ｗｄ ｒ ｄ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏ ｐ ｏ ｉ ｄ ａ ｄ ｐ ｓ ｈ ｔｄ Ｉ ｈ ｌｎ ． Ｔ ｐ ｌｃ ｔｏ ｃ ｎ ｉ ｏｐ ｏｉ ｐｉ ｏ ｅｅ ｏ ｂ ａ ｈ ｓ ｈ ｌ ． ｐｉ ｎ ｈｏ ｐ ａｉ ｙｃ ｏｉ ｅ ｈｅ ａ ｐ ｉａｉｎ ｏ ｄ — ｉ ｓｏ ｏ ｂｅ ｎ ｐ ｏ ｐ ｏｉ ｉ ｎ ｆｅ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ａ ｄ ｆｒ ｎｇ ｉ ｕ ｔｙ Ｂ ｅ ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ． ｔ ｎ ｆｓ ｙ ａ ｈ ｓ ｈ ｌｐ ｄ ｉ ｅ ｄ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｎ ａ ｍｉ ｎｄ ｓｒ Ｙ ｉｃ ｓ ｅ ｏ Ｋｅ ｏ ｄ ｏ ｙ ａ ｐ ｏ ｐ ｏ ｉ ｉ ｃ ｎ ｅ ｔａｅ ｙ ｅ ｈ ｓ ｈ ｌｐ ｄ； ｗｄｅｅ ｙ ｅ ｙ Ｗ ｒ ｓ：ｓ ｂｅ ｎ ｈ ｓ ｈ ｌｐｄ； ｏ ｃ ｎ ｔｄ ｓ ｂ ａ ｐ ｏ ｐ ｏｉ ｉ ｐ ｒ ｏ ｎ ｏ ｒｄ ｓ ｂ ａ ｏ ｎ ｐｈ ｓ ｈｏｉ ｄ； ｈ ｓ ａｉ ｙｃ ｏｉ ｅ； ｒｐａａ ｉｎ；ｐｐｉ ａｉｎ ｏｐ ｌ ｐｉ ｐ ｏ ｐｈ ｔｄ ｌ ｈ ｌｎ ｐ ｅ ｒ ｔ ｏ ａ ｌ ｔ ｃ ｏ
—
—
４— —
中国饲料添加剂
２０ ０７年第 ５期 （ 总第 ５ ９期 ）
大豆磷脂的制备及其在饲料工业中的应用
任 培桃 李 德柱 李 文刚 闫世 本
（． １山东省化工研究院， 济南 ２０１； ． 山东 ５０４ ２泰安市泰山区中天饲料厂， 泰安 ２１ ０ 山东 ７０ ） ０
摘ห้องสมุดไป่ตู้
要： 综述 了大豆浓缩磷脂 、 粉状磷 脂 、 卵磷脂 的 制备及 检 测技 术 。介 绍 了大 豆磷 脂
的高质 量大 豆磷 脂 产 品 已成 为世 界上 消 费量 最
大的五 大类乳 化剂 之一 。
大 豆磷脂 是 一类 表 面活 性 剂及 生 物 活性 物 质 。具 有乳化 、 化 、 湿 、 软 润 分散 、 透 、 溶 、 渗 增 消
泡 和抗 氧 化 等 多种 功 能 ， 广 泛 用 于 食 品加 工 可
ｐ ｏｐ ａ ｄ ｌ ｔ ｏ ｍ ｎ ， 称 Ｐ ； 醇 磷 脂 ｈ ｓｈｔ ｙ ｅ ａ ｌ ｉｅ 简 ｉ ｈ ａ ｎ Ｅ） 肌 （ 脂酰 肌 醇 ，ｈ ｓｈｔ ｙ ｉ ｓｏ， 称 Ｐ ） 丝 磷 ｐ ｏｐ ａ ｄｌ ｎ ｉ ｌ简 ｉ ｏｔ Ｉ； 氨 酸磷脂 （ 脂 酰丝 氨 酸 ，ｈ ｓｈｔ ｙ ｓｒ ｅ 简 磷 ｐ ｏｐ ａ ｄｌ ｅｉ ， ｉ ｎ 称 Ｉ ） 。大 豆 磷脂 的研 究 自上世 纪 五 十年 代 等 ｓ
复合大豆磷脂粉的生产工艺及在饲料中的应用
项目 大 豆 玉米 高 芥 酸 菜 籽 葵 花 籽 棉 籽 蛋 黄
３１５ ． ４． ０ ２ ８ ０－ ４ ３ ２－ ３ ０ ７． １ － ２４ ３１４ ．
ｌ ． ２０
低 ， 度虽 小 ， 产 品易分 层 ， 响使 用性 能 ， 且 会 粘 但 影 而
尽 管脱 油 （ 粉状 ） 脂 产 品在 添加 性 能和 营养 生 理 作 豆油等植物 油 比也有很大 的优势 ， 磷 具有较 好的性价 比。 用方 面具 有优 势 ， 因价格 昂贵 ， 以广 泛使 用 ， 但 难 只限 表 ２ 浓 缩 大豆 磷 脂 的 组 成 ４８ Ｄ ＂８ 用于某些 特种 饲料 的加工 。对 于液体 改性磷 脂 ， 然 虽
使 用 。在 这种 背景下 ， 一种 以营养 型载体 吸 附浓缩 磷 脂 制成流 动性好 、 于添加使 用 的复合磷 脂粉便 应 运 易 而生。目前 国 内市场供 应 的这 种复合 磷脂粉 主要是 以 膨化 玉米 、 化豆粕作 为 吸附载体 的 。 膨
■ Ｄ ４
３￣５ ３ ３ ２５ ～
使 饲料 中的磷脂 含量 降低 ， 能 充分发 挥磷脂 的 营养 不 生理效 能 。对 于油脂加 工企 业来讲 ， 产过稀 的磷 脂 生
产品 ， 于无形 中浪 费大量 的油 ， 时很 不 经济 ， 等 现 因此 在 生产 过 程 中均尽 量 提 出其 中 的油脂 成 分 。这 样 一
注 ： 料 来 自徐 振 山 等 ， ９ ８ 资 １９ 。
《 同料工业》２１ 年第３ 鲞第５ ・ ０ ０ １ 期
工蓑
复 台 大 豆 磷 脂 粉 的 生 产 工 艺 及 在 饲 料 中 的 应 用
徐振 山 白 莉 在 国 内， 期用 于饲料 加工业 的磷 脂产 品主要 为 磷 脂 （ 早 见表 １ 。 ） 浓 缩磷脂 （ 也称 磷脂 油 ） 。此 类产 品 因未 标 准化 ， 品 产 的磷脂 含 量不 一 ， 粘度 范 围较 宽 。磷 脂 含量 高 ， 度 粘 大， 流动 性 差 ， 易 于 泵 送 和 喷 涂 添 加 ； 脂 含 量 过 不 磷
大豆磷脂油及其在肉鸡饲料中的应用
大豆磷脂油及其在肉鸡饲料中的应用随着畜牧业和饲料工业的飞速发展，饲料市场上的竞争日趋激烈。
大豆磷脂油作为一种可替代植物油、降低饲料成本的能量原料，被越来越多的厂家、养殖业户所重视和使用。
大豆磷脂油是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物，在大豆中的含量为1.2%-3.2%。
它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。
大豆磷脂的组成成分复杂，主要含有卵磷脂（约含34.2%）、脑磷脂（约含19.7%）、肌醇磷脂（约含16.0%）、磷酯酸丝氨酸（约含15.8%）、磷脂酸（约含3.6%）及其他磷脂（约含10.7%）。
其中最主要的3种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂，与卵磷脂的结构相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。
1大豆磷脂油的理化性质大豆磷脂油为深黄色或红棕色、有粘性的流动或半流动液体。
其一般成分为（%）：大豆油35-40，卵磷脂（pc）19-21，脑磷脂（pe）8-21，磷脂酰肌醇（pi）20-21，磷脂酸（pa）6-11，其他磷脂7-11，固醇及其他化合物2-5，碳水化合物5，水分2磷脂油的生理功能及生物学意义磷脂是一种结构比较复杂的脂质，是一种多元醇与脂肪酸、磷酸酯化而成的化合物。
其磷酸部分又顺次与一个含碱的氮化物（如胆碱、胆胺、甜菜碱等）结合在一起。
在大豆磷脂中，当这种含碱性的氮化物是胆碱时，则该种产品就是大豆卵磷脂。
当这种含碱性的氮化物是胆胺时，是该种产品就是大豆脑磷脂。
而在大豆中分离出来的磷脂初级产品一般是多种磷脂的混合物。
其分子结构既含有亲水基团，又含有疏水基团，具有天然的表面活性作用。
从营养学的角度讲，磷脂是一种有着重要生物活性的物质，含有生物体必需的多种营养成分，是多种营养因子最理想的结合物。
对于大豆磷脂，它的生物学意义在于保障供给生物体最具活性的复合物之一的大豆卵磷脂。
它含有丰富的胆碱，能促进细胞原生质的形成，对维持细胞膜、线粒体膜等生物膜的正常结构与功能，维持体液输送及体内某些酶的活性，具有重要作用。
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用
步探 索提 高赤 藓 糖醇 的关 键 因素 。 构建基 因工程
ｔ ｎｂ ｏ ｕａｃ ｒｌｉａＪ ． ｐ ｌ ｎ ｉｏ ｃ ｏ ｉｌ ０ ２， ｉ ｙＴ ｒ ｌ ｏ ａｌ ［］Ａ ｐ ｖｒ ｎｍｉｒｂｏ ，２ ０ ｏ ｎ ｅ
９：４５３ ４５３８． ４－
菌 ，提 高 关 键 酶 的表 达 能力 ，促 进 赤 藓 糖 醇 的转 化 ，抑 制 副 产物 的产 生 从而 简 化 后 续 的纯 化 工作 ，
摘 要 ：介绍 了大 豆 卵磷 脂 的 功 能 特性 ， 制备 工 艺 及在 食 品工 业 中的 应用 。 关 键 词 ：大 豆 卵磷 脂 ；制 备 工 艺 ；食 品 工 业 ；应 用 中 图分 类 号 ：ＴＳ ２ ． ２ ４４ 文献识 别码 ：Ａ 文章编号 ：１ ７ — ７ ｘ（ ０ ７ ０ —０ ０ ０ ２９ ９ ２ ０ ）４０ ４ —４ ６
Ｐ ｅ ａ ａ ｉｎＴｅ ｈ ｏｏ ｙｏ Ｓ ｙ ｅ ｎＬｅ ｉ ｉ ｎ ｔ ｐ ｉａｉｎｉ ｒｐ ｒ ｔ ｏ ｃ ｎ ｌｇ ｆ ｏ ｂ ａ ｃｔ ｎａ ｄＩｓ ｈ Ａｐ ｌ ｔ ｃ ｏ ｎＦｏ ｄＩ ｄ ｓｒ ｏ ｎ ｕ ｔｙ
ＤＯＮＧ ｅ． ａ Ｍ ｉｈｕ
（ ｉ ｎ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙＶ ｃ ｔ ｎ ｌ ｏｌｇ， ｉ ｎ ６ ７ ０ Ｃ ｉ ） Ｗｅ ａ ｇＳ ｉｎ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｏ ａｉ ａ ｌ ｅ Ｗｅ ａ ｇ２ ２ Ｏ ， ｈｎ ｆ ａ ｏ Ｃ ｅ ｆ ａ Ａｂ ｔａ ｔ ｈｓ ａ ｅ ｉｌ ｔ ｄ ｃ ｓ ｈ ｈ ｓｃ ｄｃ ｅ ｃ ｌ ｒｐ ｒ ｅ ｄｆｎ ｔ ｎ ｈ ｒｃｅ ｓ ｃ ｆ ｓｒｃ ：Ｔ ｉ ｐ ｐ ｒ ｎｙｉ ｒ ｕ ｅ ｅｐ ｙｉａ ａ ｈ ｍｉａ ｐｏ ｅｔ ｓ ｃ ｏ ａ ｃ ａａｔｒ ｔ ｓ ｍａ ｎｏ ｔ ｌｎ ｉ ａ ｕ ｉ ｌ ｎ ｉｉ ｏ
饲用大豆磷脂应用价值及制取工艺
于饲 料 行业 ， 不但 有利 于饲料 加 工， 这 且可 优化 饲料 质 量， 高饲 料营 养价值 和 产 品档 次 。近 年 ， 末大 提 粉 豆 磷脂 已在 一些 中高端 精细饲 料 中使用 ， 如特 种鱼 、 虾饲料 ； 也用于一些宠物营养保健 品。
２１粘 合 剂作 用 ．
以下； 含油 ：１％ 以上 ； ３ 毛油含杂：≤ ７ ｐ ０ｐ ｍ。
解后产 物为甘油 、 脂肪酸 、 磷脂 酸、 胆碱、 胆胺 、 醇等 肌
大豆磷 脂在饲料 中可起到脂质 体包埋作用 ， 主要
利用 磷脂双层脂质膜 结构 ， 可对饵料 中水溶性和脂 溶 性营 养物质包埋 ， 强稳定性 ， 增 制成 开 口饵料 ， 于幼 便
小水产动物采食 。
物， 大豆 磷脂 中脂 肪酸 为棕榈 酸、 脂酸 、 酸 、 油 硬 油应
关键 词 ： 用磷 脂 ； 缩大豆磷 脂 ； 末 大豆磷 脂 饲 浓 粉
中图分 类 号 ： Ｑ６ ５９ ６ Ｔ ４ ．＋ 文献标识 码 ： Ａ 文章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ２ ０ — ０ ３ — ０ １０ — ５ ８ ２ １ ） ５ ０ ０ ２
预 热温 度 应达 到 ６ ０℃ ～７ ０℃ 。如 需脱 色 ， 热 好 预
大豆磷 脂在饲料 中可起 到乳化稳 定剂 作用 ， 乳 能 化饲料 中脂肪 ， 可稳 定饲料 中脂溶性 和水溶性营 养物 质， 如维生素等 。 大豆磷 脂在饲料 中也起 到抗氧化剂作 用， 可保 护 饲料 中维生素和不饱和脂 肪酸免 受氧化 。
复合大豆磷脂粉的生产及应用
须从 饲料 中摄 取 。维 生素 Ｅ具有 抗 氧化作 用 ， 保 护饲 料 中的其他 维生 素和不 饱和脂 肪 酸。
４ ’大 豆磷脂在 动物 生产 中 的应 用
４１ 预 防 脂 肪 肝 ．
弱 。在仔 猪饲 料 中添加磷 脂可 提高 日粮粗 蛋 白质 和 能量 的 消化 率 ，减 少 因消 化不 良导 致 的腹 泻 ， 促 进 代 谢 ，改 善 增 重 和 饲 料 转 化 率 。Ｇ ｎｈ ｒ ｕ ｔｅ （９ ４ 研 究表 明 ， 断奶仔 猪 日粮 中添 加 ０２ １９ ） 在 ．％脱
油 大豆磷 脂 ，仔 猪 的 日增 重 比对照 组提 高 ９ ％， ． ５ 料 重 比降 低 ７ ％； ． 添加 ０６ 日增 重 提高 １ ．％， ５ ． ％ ７１ 料 重 比降低 １ ％。 溢凌 （０ ０ 进行 的大 豆磷脂 ２ 甘 ２０ ）
对 断奶 仔猪 的试验 表 明 ， 添加 大 豆磷脂 组 仔猪 日
植 物 油 和脂肪 酸 稀释 的磷 脂 产 品 ，粘 度低 ， 易于泵送 或 喷涂 。磷脂含 量一 般为 ３ ％～ ２ ０ ５ ％。
２６ 粉 状 大 豆 磷 脂 ．
的研 究 表 明 ， 当饲 料 中添 加一 定 量 的 大 豆 磷 脂 时 ， 鱼肝脏 脂肪 脂质含 量大 幅度 降低 。 草 ４２ 改善动 物 的体脂 构成 ．
一
增 重提 高 ６８ ， 约饲 料约 ５ ％。在生长 猪 日粮 ． 节 ％ ． ４ 中添加 大豆磷脂 也有 同样 的效果 。李立 （９ ９ 的 １９ ） 试 验表 明 ， 生长 猪 日粮 中添 加 ５ ％大 豆磷 脂 ， 日增 重 可提 高 ７ ％。
溶 部分 。醇溶 部 分磷 脂 酷胆 碱 含 量高 ， 强 了其 增 亲 水性 ， Ｏ Ｗ 型 乳化 剂 ； 不溶 部 分分 为 磷 脂 是 ／ 醇 酸 乙醇胺 和磷 脂酷 肌醇 ， Ｗ／ 是 Ｏ型乳化 剂 。
大豆磷脂的制备_功能特性及行业应用研究进展_袁利鹏
中国酿造2013年第32卷第5期总第254期大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展袁利鹏１，刘波１＊，熊波２，彭述辉３，李孟繁２（１．广东农工商职业技术学院，广东广州５１０５０７；２．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；３．广州城市职业学院食品系，广东广州５１０４０５）摘要：大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值。
该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性，及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展，并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考。
关键词：大豆磷脂；功能；应用中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2013）05-0013-03Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎＹＵＡＮＬｉｐｅｎｇ１，ＬＩＵＢｏ１＊，ＸＩＯＮＧＢｏ２，ＰＥＮＧＳｈｕｈｕｉ３，ＬＩＭｅｎｇｆａｎ２（１．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡＩＢＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５０７，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ；３．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄ，ＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０４０５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｓａｋｉｎｄｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｍｉｘｔｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎ．Ｉｔｈａｓｍａｎｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｇｒｅａｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ．Ｔｈｅｎ，ｂｒｉｅｆａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ收稿日期：２０１３－０４－１９基金项目：国家科技支撑计划课题（２０１２ＢＡＤ３１Ｂ０３）；广东省科技计划项目（２０１０Ｂ０８０７０２０１６）；广东省科技计划项目（２０１０Ａ０３２０００００１－４）作者简介：袁利鹏（１９７９－），男，山西大同人，讲师，研究方向为食品营养与安全；刘波＊，讲师，通讯作者。
大豆磷脂的应用及制取工艺
时再升温， 最终温度控制在 ６５～７０℃、真空度在 ９．２×１０４～
９．７×１０４Ｐａ， 干燥时间约 ４ｈ 即可获得高纯度粉末磷脂产品。
２．２．５ 溶 剂 蒸 馏 浸 洗 后 含 油 的 丙 酮 溶 剂 应 通 过 蒸 馏 将
油和丙酮分离开来并分别回收。
３ 大豆磷脂的发展前景
在各类大豆磷脂生产技术及应用开发研究中， 将重点
摘 要： 大豆磷脂是一种天然乳化剂， 有很高的营养价值， 广泛应用于食品、化妆品和医药等行业， 采用不同方法可以对不同
大豆磷脂成分进行提取。
关键词： 磷脂； 乳化剂； 营养价值； 提取
中图分类号：Ｑ５４５； Ｓ５６５．１
文献标识码：Ａ 文章编号：１００７－ ０９０７（２００８）０２－ ００８１－ ０２
收稿日期： ２００７－ １２－ ０９ 作者简介： 邱向梅（ １９６０－ ） ， 女， 副教授， 学士， 主要从事粮油及粮油食品加工的教学与研究工作。
８２
内蒙古农业科技
Ｎｏ．２
膏等制品。人长期使用含大豆磷脂的化妆品， 可改善皮肤 营养， 减少皮肤皱纹， 增加皮肤光泽， 使皮肤细嫩， 并能消 除皮肤色素沉着， 减少和去除老年斑， 延缓皮肤衰老， 此外 还可促进毛发生长和减少白发。 １．４ 大豆磷脂在医药工业中的应用
大豆磷脂是一种天然营养剂和乳化剂， 具有优良的乳 化 性 、抗 氧 化 性 、分 散 性 和 保 湿 性 ， 广 泛 用 于 食 品 、化 妆 品 和医药等行业。 １ 大豆磷脂的应用 １．１ 大豆磷脂的营养价值
大豆磷脂具有多种功能和营养价值， 对人体的健康与 疾病防治有特殊意义， 磷脂对人体的神经系统﹑心血管系统﹑ 免疫系统和体内贮存与输送脂类的器官起着重要作用。卵磷 脂是大豆磷脂中最具价值的组分， 卵磷脂能促进胆固醇和蛋 白质分子结合成复合体而存在于血液中， 能减轻血管壁的类 脂质浸润， 抑制动脉粥样硬化症的产生； 卵磷脂中的胆碱参 与脂肪的代谢， 可预防脂肪酸从肝脏排泄缓慢所引起的脂肪 肝病变； 胆碱还在体内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨 基酸的生物合成， 促进脂溶性维生素在体内更好地吸收等。
大豆磷脂作猪饲料使用
结构
大豆磷脂的分子结构中含有磷脂酰基团、甘油基团和脂肪酸 基团。
大豆磷脂的营养特性
01
改善饲料口感
02
促进消化吸收
03
增强免疫力
大豆磷脂具有浓郁的香味，可以 改善猪饲料的风味，增加猪的食 欲。
大豆磷脂能够提高脂肪的乳化能 力，有利于猪对脂肪和脂溶性维 生素的吸收利用。
大豆磷脂含有多种活性成分，如 多不饱和脂肪酸、磷脂酰丝氨酸 等，能够增强猪的免疫力。
改善猪的消化吸收
促进肠道发育
大豆磷脂能够促进猪的肠道发 育，提高肠道的吸收功能，从
而提高饲料的利用率。
增强消化酶活性
大豆磷脂可以增强猪体内消化酶 的活性，特别是脂肪酶和蛋白酶 ，从而促进猪对饲料中脂肪和蛋 白质的消化吸收。
降低腹泻率
大豆磷脂能够降低猪的腹泻率，减 少肠道疾病的发生，提高猪的健康 状况。
提高猪的免疫力
增强免疫器官功能
大豆磷脂能够增强猪的免疫器官功能，提高猪的免疫力，减少疾 病的发生。
促进免疫球蛋白合成
大豆磷脂可以促进猪体内免疫球蛋白的合成，从而提高猪的免疫 力。
抑制病原菌
大豆磷脂还具有抗菌、抗炎等作用，可以抑制病原菌的生长繁殖 ，预防疾病的发生。
改善猪的体型和肉质
促进肌肉生长
大豆磷脂能够促进猪的肌 肉生长，提高猪的瘦肉率 ，改善猪的体型。
大豆磷脂的生产与利用
01
02
03
生产工艺
大豆磷脂的生产主要采用 萃取法，以大豆油为原料 ，通过萃取、分离、精制 等步骤制得。
饲料应用
大豆磷脂作为一种添加剂 ，可添加到猪饲料中，以 增加饲料的营养价值和适 口性。
注意事项
使用大豆磷脂时应注意适 量添加，避免过量导致猪 脂肪过多。
大豆磷脂及其应用
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用
大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的
应用
大豆卵磷脂是一种天然的非离子表面活性剂，对降低表面张力、
增加三相界面表面积、乳化、稳定乳液等具有一定功效。
在食品工业中，大豆卵磷脂广泛用于脂肪制品、乳制品、糖果、糕点、冷冻食品
等的生产中。
大豆卵磷脂的制备工艺包括以下几个步骤：首先将大豆油磷脂净
化后，加入活性炭进行脱色，然后用丙酮分离器分离出卵磷脂，接着
用氯仿进行提取和析出，最后经过脱水、干燥和过筛等处理得到成品。
在食品工业中，大豆卵磷脂可用于制作脂肪制品，如黄油、乳酪
和冰淇淋等。
它也被广泛用于乳制品，如牛奶粉、奶油、起酥油、酸奶、乳饮料等的生产中。
此外，大豆卵磷脂还用于糖果、糕点和冷冻
食品的生产中，如巧克力、糖果、饼干、蛋糕、鱼糜、海鲜和汉堡等。
总之，大豆卵磷脂是食品工业中常用的表面活性剂之一。
其制备
工艺简单，应用广泛，能够大大提高食品的品质和稳定性。