人教版选修5第4章第1节 油脂(黄岳新)

二、油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
思 考： 1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 256 脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式 C15H31COOH 为_________________，它跟甘油充分反应 (C15H31COO)3 后，生成物的结构简式为___________。C3H5
４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾 有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中 能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解，造 成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体 富营养。
2.油脂属于酯类，应具有什么性质？
试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方
程式。
（1）水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
b、在碱性、加热条件下
（皂化反应）
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪 酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植 物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 油脂 （R1R2R3 相同）
混合甘油酯
（R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
提 问
1、油脂与矿物油是否为同类物质？
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
一 、油脂的组成和结构
1.组成: 2.结构：
C、H、O
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同; 可以是饱和的、也可以 是不饱和的
另外 亚油酸
C17H31COOH
3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘 油反应的化学方程式。
如：油酸与甘油的酯化反应
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH CH2OH
浓硫酸
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
C、C17H31COOH
B、C16H29COOH
D、C17H33COOH
8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁 的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适 的是 （ BC ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ D ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？ 盐析 → 过滤 → 蒸馏
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
[巩固练习]
1、下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油
⑤花生油
⑥石蜡
A．①②
C．①⑤
B．④⑤
D．①③
2、区别植物油和矿物油的正确方法是 （ A） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列物质不属于酯类的是（
C ）
A.花生油
C.酚醛树脂
B.硝化甘油
制肥皂的简单流程：
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘 油、水等 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
上层：肥皂液
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
油酸甘油酯（油） 液态的油
氢化或硬化
硬脂酸甘油酯 （脂肪） 固态的脂肪
化学性质 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH
水解反应
油脂的用途
食用
工业原料（皂化反应）Fra bibliotek氢（硬）化反应
R3COOCH2
不饱和烃基的加成
科学视野
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 讨论： 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 ２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 （注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。
具有烃的性质， 不能水解
加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。
鉴 别
加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物， 对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质 的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或 同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
用热水好。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉 淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起 反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁 [(C17H35COO)2 Mg]沉淀
D.醋酸纤维
4、下列各组中属于同系物的是（
BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
动物油或植物油 6、工业上制取肥皂是用_________________和 _____ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内
，
1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ B）． A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
2．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红 B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫 C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失 3．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（ ）． ①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸 ⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯 B A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦
高级脂肪酸钠、甘油、水 ，用蒸汽加热，生成的是_________________
的混合物。加入___________________后，溶 食盐细粒
液分成上、下两层，上层是______________， 高级脂肪酸钠
下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充
剂等后制成肥皂。
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中 有可能是该酸的是 （ D ） A、C15H27COOH
否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的 混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
物 质 组 成 举 例 性 质
油脂 油 脂肪 多种高级脂肪酸的甘油酯
矿物油
多种烃（石油 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 及其分馏产品 羊油、猪油 花生油、芝麻油
固态或半固态 液态 具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
汽油、煤油
新课标人教版选修五有机化学基础
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？