扬州炒饭的做法
扬州炒饭的做法
≮美食原料≯
上白梗米饭500克，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟猪精肉50克，方腿50克，胀发干贝5颗，虾仁100克，青豆25克，水发冬菇25克，熟冬笋肉25克，听装蘑菇25克，鸡蛋清少许，黄酒35克，精盐15克，味精10克，清汤75克，菱粉1.5克，生菜油500克（实耗100克），酱油25 克。
≮美食做法≯
1、将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒，虾仁用盐洗净，清水漂清，沥干水分，盛碗中，加入蛋清、盐、味精（少许）、菱粉拌匀上浆，滴入几滴生菜油，醒2小时后使用；
2、将炒锅置于炉上，大火烧热锅，倒入生菜油，待油温达三成熟热时，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺，沥干水分，原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒，略炒几下，加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精，烧开，略滚烧一下，加入虾仁拌匀，倒入碗内成炒饭浇头；
3、原炒锅洗净，置于炉上，加入生菜油50克、熟米饭翻炒，至热透之后，倒入一半浇头与全部卤汁，炒匀后，装入圆平盆，盖上剩余的一半浇头即成。
≮美食特色≯
牙黄色，鲜嫩松香。
扬州炒饭做法
扬州炒饭做法
扬州炒饭的做法如下：
1.准备食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆、胡萝卜、玉米粒、葱花
等。
2.将米饭用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.将火腿切成小丁，胡萝卜切成小丁，豌豆和玉米粒焯水备用。
4.将鸡蛋打散，加入少许盐和葱花搅拌均匀。
5.热锅凉油，倒入鸡蛋液，用锅铲快速翻炒至凝固，盛出备用。
6.锅中留底油，放入火腿丁、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒均匀。
7.加入米饭继续翻炒，加盐调味。
8.最后将炒好的鸡蛋和虾仁放入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是，扬州炒饭的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
扬州炒饭制作技术标准
扬州炒饭制作技术标准嘿，咱今儿就来聊聊扬州炒饭制作技术标准这事儿哈！扬州炒饭，那可是大名鼎鼎！要做出一份地道的扬州炒饭，可不简单呢！首先，你得选好米。
这米啊，就好比是房子的根基，得扎实。
要用那种颗粒饱满、晶莹剔透的籼米，煮出来的米饭才会粒粒分明，有嚼劲。
可别小看这选米，就跟咱找对象似的，得精挑细选才行呢！然后就是配菜啦！火腿、虾仁、鸡蛋、青豆、葱花，这些可一个都不能少。
火腿得是那种香气扑鼻的，切成小丁，就像一个个小宝石。
虾仁呢，得新鲜，蹦跶着的那种最好，吃起来才够鲜美。
鸡蛋打散后炒得金黄蓬松，那模样就像是一朵朵小云彩飘在锅里。
青豆绿油油的，给炒饭增添了一份生机和活力。
葱花呢，最后撒上去，那香味，啧啧，别提多诱人了！接下来就是炒饭的过程啦！锅里倒油，油热后先把鸡蛋倒进去炒熟，盛出来备用。
再把其他配菜依次放进去煸炒，炒出香味。
这时候就可以把米饭倒进去啦！米饭下锅后，可不能瞎搅和，得用铲子轻轻地把米饭散开，让每一粒米都能和配菜亲密接触。
就好像是一场盛大的舞会，米饭和配菜们欢快地跳着舞，融合在一起。
炒饭的时候，火候可得掌握好。
火太大了，容易糊锅；火太小了，米饭炒不香。
这就跟咱做人一样，得张弛有度，不能太急也不能太慢。
哎呀呀，你说这扬州炒饭，不就是咱生活中的一道亮丽风景线嘛！看着那一盘色香味俱佳的扬州炒饭摆在面前，就好像是一件精美的艺术品。
尝上一口，那口感，丰富多样，有米饭的香甜，有火腿的咸香，有虾仁的鲜美，有鸡蛋的蓬松，有青豆的清新，还有葱花的香味。
这一口下去，仿佛整个世界都变得美好了起来。
你说，咱要是能自己做出这么一盘扬州炒饭，那得多有成就感啊！朋友来家里做客，端上一盘自己亲手做的扬州炒饭，那得多有面子啊！而且，扬州炒饭不仅好吃，还很有营养呢！各种食材搭配在一起，营养均衡。
所以啊，还等什么呢？赶紧按照这个标准去试试吧！我就不信你做不出那让人垂涎欲滴的扬州炒饭！加油哦！。
厨房美食菜谱：扬州炒饭的做法_0
厨房美食菜谱：扬州炒饭的做法
这个饭我经常给儿子做，因为孩子不喜欢吃菜，所以里面放的黄瓜，玉米粒和胡萝卜比较多。
味道也很不错。
食材
主料：
大米饭半碗
胡萝卜
鸡蛋1个
黄瓜
火腿肠
油适量
盐适量
味精适量
葱苗1根
玉米粒适量
步骤
1.准备好大米饭半碗（最好用隔夜米饭）胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，火腿肠，玉米粒
2.把各种配料都切成小丁备用
3.炒锅放油烧热，打往个鸡蛋，翻炒
4.然后放入备好的各种配料丁翻炒，注意这里用中火。
火不要太大
5.倒入准备好的半碗米饭
6.用小火炒均
7.加入适量盐和味精调味就可以装盘了
小贴士：放入米饭以后就一定要改小火，要不然米饭会炒的很硬，不好吃。
扬州炒饭怎么做好吃
扬州炒饭怎么做好吃这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。
下面小编为你整理了一些扬州炒饭的做法。
扬州炒饭的配料扬州炒饭的做法步骤1. 一定要蒸饭。
加入一点点油(为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起)2. 一定要选鸡腿肉。
烹饪之前要腌制。
鸡肉切小丁;放盐、料酒少许、鸡蛋清;搅拌10分钟(为了让鸡肉变嫩);暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。
3. 处理虾仁。
我在超市买的冰冻的虾仁(虾本身就是熟的)。
用牙签将虾子的肠子剔除;用水冲洗干净;倒入一点点白醋(去醒)和少许盐;用手抓几下，放置一边。
4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。
5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。
6. 荷兰豆切小片。
7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。
8. (炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧)1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出;2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老;3.炒荷兰豆(胡萝卜)4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀(鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末)5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。
9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香;米粒也是一颗颗的。
这就是正宗的扬州炒饭。
10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢?扬州炒饭的小贴士看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余，制作一道扬州炒饭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。
扬州炒饭的做法。
扬州炒饭的做法。
“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。
” 1：蛋花要尽量炒得嫩一些。
2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。
3：米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来更松散，颗粒分明。
4：青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那么短的时间炒不熟。
详解正宗扬州炒饭的做法
详解正宗扬州炒饭的做法炒饭是我们生活中很常见的，而且平淡无奇的一种食物，大多数的炒饭都是用隔夜饭或者是剩下冷饭炒制而成的，所以多数人认为炒饭是登不了大雅之堂的，但是，偏偏有一种炒饭反其道而行，成为一种非常著名的美味，这种美食就是扬州炒饭，正宗扬州炒饭的做法是有一定的方法的，而且名扬四海，下面就来看看正宗扬州炒饭的做法介绍吧。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。
炒饭时要防止焦糊。
烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
制作流程（1）首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。
再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
（2）将锅内放上少许色拉油加至八成热。
将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。
当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
(3)再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。
此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。
当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。
从以上的介绍来看，正宗扬州炒饭的做法是非常简单的，关键是做扬州炒饭就必须把炒饭当做是一个菜肴来制作，只有这样才能够让炒饭炒出菜肴的感觉，所以，我们在学习正宗扬州炒饭的做法的时候一定要抱着学好的心态来制作。
扬州炒饭标准
扬州炒饭标准
扬州炒饭，是中国传统的一道美食，以其口感独特、香气诱人而闻名。
作为扬州的特色美食之一，扬州炒饭的制作有着一定的标准和要求。
下面，我们将详细介绍扬州炒饭的标准制作方法，希望能够帮助大家更好地了解和制作扬州炒饭。
首先，制作扬州炒饭的关键是选用优质的米饭。
一般来说，选用的米饭要求颗粒饱满、粒粒分明，口感软糯，且要提前蒸熟，然后晾凉备用。
接下来，准备配料，通常扬州炒饭的配料有火腿、鸡蛋、青豆、胡萝卜等，可以根据个人口味适量添加或减少。
将配料切成小丁状，备用。
然后，将锅中加入适量的食用油，烧热后倒入蛋液，翻炒至熟后捞出备用。
接着，再加入少许食用油，放入配料翻炒，待配料熟透后加入蒸熟的米饭，用铲子拌匀，让米饭与配料充分融合。
炒制的过程中，可以适量加入盐、鸡精等调味料，提升整体口感。
最后，将炒好的扬州炒饭盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜，增加香气和美观度。
扬州炒饭的制作过程并不复杂，但关键在于火候和配料的搭配。
只有在锅火适中的情况下，才
能让扬州炒饭炒出独特的香气和口感。
总的来说，扬州炒饭的制作并不难，但要做到色香味俱全，需要一定的技巧和经验。
希望通过本文的介绍，大家能够更好地掌握扬州炒饭的制作方法，制作出更加美味可口的扬州炒饭，让更多的人能够品尝到正宗的扬州美食。
扬州炒饭做法
扬州炒饭做法
1香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
2虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
5最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
正宗扬州炒饭配料
正宗扬州炒饭配料扬州炒饭可谓是在我国最负盛名的一种炒饭了。
几乎在全国各地，都可以看得到制作扬州炒饭的店面。
但是，并不是每一家扬州炒饭都是正宗的。
当然，想要吃到好吃其正宗的扬州炒饭，大家也可以准备食材，自己在家中烹制。
下面，就为大家详细介绍一下扬州炒饭的烹饪方法！一、扬州最正宗的扬州炒饭扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。
炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
二、扬州炒饭怎么做最好吃1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
三、扬州炒饭制作技巧1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
扬州炒饭的做法
扬州炒饭的做法
∙ 1.将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。
鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。
泡发干贝撕成细丝。
∙ 2.虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。
∙ 3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
∙ 4.锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
∙ 5.将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
∙ 6.最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。