柑橘果醋
果醋的功效与作用
果醋的功效与作用果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
果醋能提高机体免疫力。
果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。
果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。
醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。
经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。
通常下午3点左右时，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果。
果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。
果醋中的醋酸还可以增加胃肠蠕动的速度，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而促进消化，减少食物转化成脂肪的机会。
饮酒前后喝果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，促进酒精从体内迅速排出。
喝醉了以后可以直接喝一瓶200毫升的凉果醋，酒醉情况可以得到缓解，也可以用果醋泡白萝卜，食用后解酒效果更好。
对于上班族来说，果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。
一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。
醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。
它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。
容易感冒的白领，可以在早饭后出门前喝一瓶果醋，抵御早晨上班路上的寒冷，尤其是在冬天，可以把果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
中年以上妇女、老年人等骨质疏松人群，喝少量果醋可以加强钙质的吸收，但不能天天喝果醋，吃过量的果醋反而会妨碍钙质的正常代谢，以致骨质疏松更严重。
果醋的制备
果醋是利用水果为原料酿制而成的食醋产品。
因水果营养丰富且有丰富的芳香物质，因此酿制的醋不仅有水果的芳香，而且酸味比粮食醋柔和，风味明显优于粮食醋，已被列入保健醋行列。
是欧美、日本等国家主要的食醋种类。
果醋可选用的原料有：苹果、梨、葡萄、沙棘、红枣、杏、山楂、橘子、草莓、香蕉等。
加工原理1.利用酵母菌的酒精发酵将原料中可发酵型糖转化为酒精。
酒精发酵是厌氧发酵。
2.利用醋酸菌的醋酸发酵将酒精转化为醋酸。
醋酸发酵是好氧发酵。
3.利用陈酿改善果醋风味，并起到果醋澄清作用。
4.利用杀菌密封保藏制品。
一、材料与仪器设备1.主要材料柑橘，草莓，亚硫酸钠，蔗糖，甲壳素，葡萄酒酵母，醋酸菌种等。
2.仪器与设备折光仪，发酵罐，台秤，温度计，酒精计，榨汁机，离心机等。
二、工艺流程1.苹果醋（发酵型）原料选择→清洗榨汁→澄清、过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵→压榨过滤→陈酿→澄清→杀菌→成品2.草莓醋（调配型）3.糯米→浸米→蒸米→淋冷→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配料→澄清→装配杀菌→成品↑草莓→去杂→清洗→榨汁→过滤三、操作步骤1.苹果醋（1）原料选择选择新鲜成熟苹果为原料，要求糖分含量高，香气浓，汁液丰富，无霉烂果。
（2）清洗榨汁将分选洗涤的苹果榨汁、过滤，使皮渣与汁液分离。
（3）粗滤榨汁后的果汁可采用离心机分离，除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物。
（4）澄清可用明胶一单宁澄清法，明胶、单宁用量通过澄清实验确定；或用加热澄清法，将果汁加热到80℃～85℃，保持20～30s，可使果汁内的蛋白质絮凝沉淀。
（5）过滤将果汁中的沉淀物过滤除去。
（6）成分调整澄清后的果汁根据成品所要求达到的酒精度调整糖度，一般可调整到17﹪。
（7）酒精发酵用木桶或不锈钢罐进行，装入果汁量为容器容积的2/3，将经过三级扩大培养的酵母液接种发酵（或用葡萄酒干酵母，接种量为l50mg/kg），一般发酵2～3周，使酒精浓度达到9﹪～10﹪。
柑桔营养果醋的研制
２ 工 艺 流程 和 操 作 要 点
２ １ 工 艺 流 程 ．
皮 渣 一 综 合 利 用
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关键 词 柑桔 果醋 酶 发酵 超 滤
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品 级 ） ：
科 研 开 发
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柑桔营养果醋的研制十
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口 单
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果醋配方材料比例 果醋饮料 果醋加工工艺
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柑橘酵素有什么作用 柑橘酵素怎么制作
柑橘酵素有什么作用柑橘酵素怎么制作
水果酵素是目前人们最为推崇的一种养生方法之一，柑橘味甜、营养丰富，将柑橘制作成柑橘酵素有什么作用？
一、可以润肺开胃
柑橘有理气燥湿的功效，可以润养肺部，还能够开胃，增强食欲。
柑橘酵素提取了柑橘里面全部的营养物质，其润肺开胃的功能更强。
有咳嗽痰多的人，日常喝点柑桔酵素，能够止咳化痰，食欲不好的人，喝点柑桔酵素，可以开胃增加食欲。
二、可以散结止痛
柑桔酵素的作用是可以散结止痛，常可以用于乳房结节、乳腺炎和睾丸肿痛等病症。
柑桔酵素尤其适合女性喝，女人喝了不仅可以美容养颜、减肥塑身，还可以缓解乳腺炎、乳房肿块带来的疼痛。
当然，男性朋友可以喝，有睾丸疼痛症状的男性朋友喝了，可以缓解该部位的疼痛。
三、柑橘酵素怎么制作
1、准备柑橘
挑选表皮比较薄、摸起来手感较硬的柑桔，将外皮清洗干净，将水分晾干之后。
柑橘放在砧板上，用刀子切成瓣状。
切好之后，将柑橘和蜂蜜水一起放到准备好的容器里面，加入适量的水。
注意，不要将容器填满，至少留一半，可供其发酵。
2、制作柑橘酵素
装好之后，盖上瓶盖。
如果是那种普通的容器，在开始的一个月，每天最好要按压瓶盖，搅拌柑桔并放气，这样可以防止柑橘霉变。
不过，瓶盖也不要拧得太过紧凑，这样容易爆炸。
一般，要发酵半年左右，然后可以看看里面有没有黑色毛，如果有，则不能食用，是霉变的征兆。
并且还要测试PH值，一般在4以下是正常的。
柑橘的综合利用
1.7 从柑橘籽中提取柑橘籽油
柑橘中籽的含量为柑橘整果重的4% -8%。柑橘籽中含油量一般可达籽重的 20%-25%。粗制柑橘籽油，含有少量的 植物胶质、苦味成分等，外观色泽较深、 稠度大，仅可作为工业用油；精炼后的 柑橘籽油，色泽浅黄而透明，无异味， 有类似橄榄油的芳香气息，可食用。
二、柑橘的生物转化产品
树势强，枝粗叶大，多刺，缓和树势后丰产、稳产， 以弱枝结果为主。
果实倒卵形或短椭圆形，果梗部有明显沟纹，单果重 200-250g，为血橙中最大的晶系，果皮特光滑，成熟 时果皮及果肉血红色。
果实一般1月下旬成熟，因外观极其美观，迎合中国人 喜庆日子喜欢红色的习惯，加之果肉细嫩化渣，汁多 味浓甜，香气浓郁，可溶性固形物12%-13%，果大无 核，具极强的市场竞争力。
1.3从果皮渣中提取橙黄色素
从柑橘果皮渣中提取的橙黄色素是一种性能 稳定、安全可靠的天然色素，其主要成份是柠 檬烯和类胡萝卜素，还含有维生素E和稀有元 素硒。橙黄色素主要分为水溶性色素(桔黄A ) 和脂溶性色素(桔黄B) 。桔黄A 易溶于水、乙 醇和甘油等极性溶剂，耐氧化性较差，应避免 与氧化性较强的物质共存。桔黄B 着色能力强 易溶于氯仿和乙醇等溶剂， 其主要成分是四萜 类类胡萝卜素。
结论
近年来, 国内许多学者对柑橘的综 合利用做过许多探索和尝试, 但柑橘的 综合利用开发仍缺乏系统性和与产业 发展相配套之战略。我国在发展柑橘 加工业的过程中, 应借鉴国外柑橘加工 业发达国家的经验, 对柑橘副产品进行 合理开发利用, 不仅可提高原料综合利 用率、降低生产成本、提高附加值和 经济效益, 而且可以减少环境污染。
柑橘果醋制备加工技术
储藏加工·综合橘果醋制备加工技术一、加工原料。
选择糖分高、香气浓、出汁率高的完熟新鲜柑橘果实为原料，优选温州蜜柑、甜橙等品种。
二、工艺要点。
1.清洗。
柑橘加工前要多次清洗，以去除表面的尘土、泥沙、农药残留等。
2.榨汁、过滤。
采用整果榨汁机榨汁，实现一次性皮渣与汁液分离。
榨汁后采用离心机分离果汁，去除果汁中的浆渣等不溶性物质。
3.酶解、脱苦。
将果胶酶、复合脱苦酶和偏重亚硫酸钾充分溶解后加入柑橘汁中充分摇匀，在45℃下保持4～5小时，充分酶解后进行灭酶处理。
4.果汁成分调整。
澄清后的原柑橘汁，须根据果汁成分情况及成品所要求达到的酒精度进行调整。
即根据检测结果添加糖、酸和二氧化硫。
5.低温酒精发酵。
将酵母液按接种量1％～5％的比例接种发酵，发酵时间为4天左右，至残糖量降至0.4％以下。
6.醋酸发酵。
按接种量的10％将醋酸杆菌接种于酒精发酵液中，并经常检查发酵液温度、酒精和乙酸含量，发酵时间为2天左右，直至乙酸含量不再上升为止。
7.陈酿。
加入一定的酶制剂，保温处理后，常温陈酿处理1个月。
8.冷冻过滤。
为提高果醋的稳定性和透明度，采用人工冷冻法使原醋在-6℃下保存7天，冷冻后用硅藻土过滤。
9.调配。
在经陈酿的果醋中加入少量柑橘香精、2％食盐、0.08％苯甲酸钠，并按要求调整香味、酸度和可溶性固形物。
10.精滤。
为保持柑橘果醋的营养和风味，避免加热杀菌造成营养成分损失，采用微孔膜过滤机对调配后的果醋进行精滤，滤去沉淀，得到清澈透明的果醋。
11.装瓶、灭菌。
将精滤后的果醋灌入瓶中，迅速封盖，送入瞬时灭菌机或者喷淋杀菌剂中灭菌，90℃左右，20～25分钟，然后分段冷却到室温。
12.检验。
柑橘果醋经抽样检验合格后即为成品。
（据《南方科技报》孙健/文）58/NONGCUN XINJISHU/农村新技术。
柑橘酵素的功效与作用
柑橘酵素的功效与作用柑橘酵素是一种天然的酵素，它主要存在于柑橘类水果中，如柚子、橙子、柠檬等。
柑橘酵素被广泛应用于食品、化妆品、药品和清洁剂等领域，并且具有许多功效与作用。
本文将详细介绍柑橘酵素的功效与作用。
首先，柑橘酵素具有促进消化的作用。
柑橘酵素中含有丰富的蛋白酶和纤维素酶，这些酶可以帮助我们消化蛋白质和纤维素。
当我们食用含有柑橘酵素的食物时，柑橘酵素会进入我们的胃肠道，并与胃酸一起分解食物中的蛋白质和纤维素，从而帮助我们更好地消化食物，减少胃肠道不适。
其次，柑橘酵素还具有抗炎作用。
研究表明，柑橘酵素中的某些成分可以抑制炎性因子的产生，从而减轻炎症反应。
这对于一些炎症性疾病的患者来说尤为重要。
例如，柑橘酵素可以帮助减轻关节炎、溃疡性结肠炎和皮肤炎症等疾病的症状。
第三，柑橘酵素有助于提高免疫力。
柑橘酵素中含有丰富的维生素C和抗氧化物质，这些物质对于提高免疫系统的功能非常重要。
维生素C可以增强白细胞的活性，促进身体产生更多的抗体和细胞因子，从而增强身体的免疫力。
此外，抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的损伤，从而增强免疫系统的稳定性。
第四，柑橘酵素具有美容功效。
柑橘酵素在化妆品中被广泛应用，它可以帮助去除皮肤上的角质层，促进皮肤的新陈代谢。
柑橘酵素中的某些成分还具有抗氧化和抗衰老的作用，可以减少皮肤的皱纹和色斑，并使皮肤更加光滑和紧致。
第五，柑橘酵素还具有降血脂的作用。
柑橘酵素中的某些成分可以帮助降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂水平，从而减少心血管疾病的风险。
此外，柑橘酵素还可以帮助清除血液中的有毒物质，促进血液循环，从而改善心血管系统的功能。
第六，柑橘酵素还具有抗菌作用。
柑橘酵素中的某些成分可以抑制细菌和病毒的生长，从而起到抗菌的作用。
这对于预防感染和减轻疾病的症状非常重要。
例如，柑橘酵素可以减少感冒和流感的传播，减轻感染病毒后的不适。
最后，柑橘酵素还具有净化和去除异味的作用。
柑橘酵素具有很强的去除异味的能力，可以帮助去除衣物、家具、厨房和卫生间等地方的异味。
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柑橘果醋、果酒、酶解果汁深加工技术产业化项目项目内容：本项目目标是建立一条生物多酶酶解和多菌种联合发酵，液固串淋醋酸发酵，果汁、果酒、果醋联合生产线，开劈一条酶解发酵生产柑橘果汁、果醋、果酒，并有效利用果渣的新的柑橘加工途径。
项目建设的必要性和依据：1、柑橘是我国我省主导产业之一，柑橘深加工符合我国产业带发展计划随着我国农村经济的不断发展，党中央、国务院对如何解决好“三农”问题越来越重视，对农副产品的生产和加工问题十分关心。
农业部最近推出“农产品加工业发展行动计划”，旨在通过建设一批农产品加工一体化示范项目，发展一批上规模加工企业，促进优势农产品产业带建设,该计划已将中南、西南地区设为柑橘产业加工示范带。
2003 年2 月12 日国家农业部出台了《优势农产品区域布局规划(2003- - 2007 年) 》, 制订了国家柑橘优势区域发展规划。
第一条带北起宁波南到梅州即浙南——闽西- 粤东带, 以宽皮柑橘为主,生产宽皮柑橘柑、柑、温州蜜柑, 是我国罐头出口和橘子出口的主要基地, 还有少量的柚子。
第二条带就是北纬25°线, 东起寻乌, 穿过信丰、郴州、零陵, 一直到桂林。
这条带是我国以甜橙为主的产业带, 其中主要包括东段是脐橙, 西段(包括桂林、湖南) 有少量夏橙, 未来想发展鲜食基地。
第三条带西起宜宾东到宜昌, 沿着长江三峡这条带, 以宽皮柑橘和脐橙为主。
世界柑橘产业在水果业乃至农产品国际贸易中占着举足轻重的地位。
从世界范围看，1999/2000年度，世界柑橘总产量为1.0367亿吨，是世界上最大宗的水果种类，橙类产量巴西第一，美国第二，两国总产占世界2/3；橘类产量中国第一。
柑橘国际年贸易额为65亿美元，仅次于小麦（160亿美元）和玉米（100亿美元），为第三大国际贸易农产品。
中国作为柑橘生产的大国，1999年柑橘栽培面积是128.3万公顷，位居世界首位，总产量1078.7万吨，占世界柑橘总产量的10.97%，位居世界第三位。
中国的柑橘生产量已经连续４年增产，２００３年柑橘总产量更是达到了创历史的１３４5万吨。
2004年比2003年的1345万吨增产10%以上，中国的柑橘产量超过美国，成为仅次于巴西的世界第二大柑橘生产国，并且成为我国仅次于苹果（2206万吨）的第二大类水果。
目前，位居栽培面积前六位的是湖南、四川、江西、福建、广东和浙江，年生产量在百万吨以上的省份有福建、四川、浙江、湖南、广西、广东、湖北等七个省份。
湖北省作为中国柑橘生产主产省，这种主导地位尤为明显。
据2001年统计年报，2000年全省果园面积达233931公顷(350.90万亩)，其中柑橘99125公顷(148.69万亩)，占42.37%；果品总产量2156788吨，其中柑橘946236吨，占43.87%；水果业的产值28亿元，其中柑橘9.8亿元。
2、我国柑橘的贸易不占优势，柑橘的消费水平低，柑橘加工水平低下，农民卖果难，急待柑橘加工业的强化.从我国柑橘出口的情况可以看出，我国柑橘鲜果除优质宽皮柑橘和少量脐橙外，由于品质差、商品化处理低，在国际市场上占有率只有2.1%。
从价格上看，国内主要水果价格大都低于国际市场价格。
2002年柑橘到香港口岸的平均价，甜橙：美国、澳大利亚和南非每kg分别为7.16港元、5.75港元和5.75港元，我国大陆每kg为3.88港元。
宽皮甜橘：澳大利亚、阿根廷每kg分别为10.95港元和6.96港元，我国只有3.95港元，仅为澳大利亚口岸均价的36％。
柚类：泰国每kg7.10港元，我国仅为3.80港元。
我国出口的柑橘不仅价格低，而且不少柑橘质量不好，上不了货架，只能在地摊上卖。
在国际市场上我国水果的出口数量与世界水果生产的先进国家相比还有很大的差距。
我国人均消费柑橘占有量只有世界平均水平的一半。
柑橘消费方面，美国人均消费橙类原汁25公斤，欧亚消费呈稳步上升趋势，中国消费橙汁很少，人均消费量在1公斤左右。
柑橘的加工程度低：（1）柑橘鲜果加工情况：在美国、巴西、日本、澳大利亚等国柑橘鲜果进入市场之前，都要进行采后处理，而我省柑橘经过采后处理的量非常小。
如在三峡库区四县，现拥有柑桔选果、打蜡、分级生产线16台（套），其中从日本、意大利引进的每小时处理能力3至5吨的进口打蜡生产线5台（套），每小时处理能力2—3吨的国产小型机11台（套），每年初加工打蜡柑桔鲜果约2万吨。
通过选果、清洗、杀菌、打蜡、干燥、分级、贴标、包装等一系列流程处理，提高了质量，改善了包装，增强了市场竞争力。
但从产后处理量来看，仅占总产量的10%--20%。
（2）柑橘果汁、罐头加工情况：据统计，在世界柑橘总产量中，用于加工的柑橘约占35%。
而美国用于加工的柑橘占其总产量的70%，巴西则高达80%以上。
从加工的产品来看，世界柑橘加工业主要生产橙汁，而我省柑橘加工业只有少量橘瓣罐头，橙汁加工还刚刚起步。
在柑橘加工方面，巴西产量第一，美国第二，均为橙类鲜果的加工。
日本、西班牙、中国有少量橘类产品的加工。
世界橘瓣罐头出口量在30万t左右。
2000年我国橘瓣罐头出口达到12万t，2001年增长到17万多t，占世界出口总量的一半以上，但也只占到总产量的1%左右。
我国的柑橘汁市场份额却依然由巴西、美国等外来产品占据着，每年进口的柑橘汁超过国内生产量的10倍。
这反映出国内企业加工能力的严重不足。
近20年来，我国柑橘年产量以16％的速度递增，但是我国柑橘加工量却并未随之增长。
目前国内生产的柑橘中95％作为鲜果食用，加工比例仅占5％，（约50万吨）远远低于1／3的世界总体水平。
我国柑橘产量占世界总产比重的11.79％(约占世界总产的九分之一)，仅次于巴西和美国。
可以毫不夸张地说，中国已成为柑橘生产大国，但柑橘一丰收就有卖橘难的问题产生，大量果实被扔掉或烂在果园里，给农民平添了许多烦恼。
同样是发展中国家的巴西，柑橘产量大于我国，因为有三大柑橘加工企业，并控制着70％的国际市场，从来不发愁卖果难。
仔细分析一下不难看出，目前我国果菜卖难，主要是（1）结构性问题，即初级产品、低档次产品市场供应偏多，（2）加工产品、高档次产品、高科技含量产品偏少。
早在八十年代我国就曾进口了20多条柑橘原汁和浓缩汁生产线，分布于四川、重庆，广东，广西、浙江、江西、湖南，湖北等柑橘产区。
柑橘汁的加工能力达到150吨果实／小时，再加上近千个大大小小的桔瓣罐头加工厂。
年总加工能力达80万吨以上，相当于当时柑橘果实平均年产量的50％。
一组令人兴奋的数字背后却依然是隐忧：实际年加工量不到生产能力的一半。
特别是柑橘汁的生产从未超过生产能力的10％。
2000年我国柑橘加工产品中竟有93.6％仍然为简单加工品——糖水桔瓣罐头。
3、柑橘醋、酒、复合汁的加工产品的市场前景好，与浓缩柑橘汁和NFC柑橘汁相比较更具发展优势我国柑橘以鲜食为主，消费方式单一，而西方发达国家则以消费柑橘汁为主，并且有增长趋势。
随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，柑橘人均年消费量会由现在的0.1升大大提高，预计在今后10至20年内我国人均消费有可能接近世界人均年消费水平，柑桔汁的年消费量可达200至300万吨左右。
从进口数据就非常直观地反映了柑桔汁的消费变化势头，以下是1998年以来中国柑桔汁的进口数据：1998年到1999年，中国进口冷冻和非冷冻橙汁共计八千五百吨左右，2000年进口增加到8935吨，2001年进口突破万吨大关，达到10833吨，2002年突飞猛进，进口量增长一倍多，达到2.8万吨，占进口果汁总量的83.3%，进口额达到0.35亿美元，占果汁进口总额的70%。
预计未来五年中国消费橙汁仍将依靠进口，并大大增加。
在此形式下，由于中国的柑桔加工业起步晚，鲜果原料具有生产规模小、成本高等特点，同时加工用燃料成本也比较高，发展浓缩汁的生产根本不可能与巴西竞争。
例如，宜昌本地生产的浓缩汁的成本，竟然比运到当地的巴西产品的价格还高。
NFC柑桔汁消费的迅速发展，从理论上而言将有利于中国柑桔加工业的发展。
NFC柑桔汁的加工不经过蒸发浓缩，具有加工过程更少、风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点，但也有体积大、长途贮运成本高等不足。
中国柑桔加工业可以通过生产NFC柑桔汁避开与巴西等强国的正面竞争，依赖庞大的国内市场和相临的周边国家市场获得一席之地。
但进行非浓缩果汁的生产是要建立在原料基地大、原料供应量足、并且常年供应的基础上，鉴于目前我国柑橘多、橙子少、原料分散、采收季节集中的现状，开发NFC 柑橘汁也并非易事。
利用柑橘及低值水果及残次水果通过生物复合发酵技术生产复合柑橘果醋、果醋及柑橘复合饮料，一可降低生产成本，二可解决果农卖难的问题，三能够很好地适应我国具体国情，充分发挥我国食品加工企业规模小的优势、避免加工原料分散的弊端，为水果资源的深加工及综合利用提供了一个有效途径。
果醋是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。
果醋系采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。
水果中含有较多的天然芳香物质和不挥发性有机酸，这样，与通常使用的食醋相比，由水果酿制的食醋保持了水果特有的果香，酸味更柔合，并富含维生素、微量元素等营养成份，有些品种还具有一定的保健功能，从而提高了它的食用价值及经济价值。
另外，经不同加工处理的果醋，被稀释调配后可作为饮料直接饮用。
其功效有如下几个方面：（1）果醋有消除疲劳的作用，醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
（2）果醋能减少肝病的发病率，醋中含有的氨基酸、醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能。
（3）果醋有抗衰老的作用，醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
（4）果醋有软化血管、降血脂、降低胆固醇的作用。
（5）果醋有防治肥胖的作用。
醋使人体内过多的脂肪转为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故有减肥作用。
（6）果醋具有较强杀菌能力。
醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，有防止痢疾病的作用。
另外，实践证明经常食用果醋可以使人精力充沛、体质强壮，对人体身心健康非常有意。
果醋调配成清凉饮料更具有广泛实用性，酒后饮用此醋酸饮料具有一定的解酒和清醒作用。
科学证明果醋中有机酸有软化植物纤维和促进糖代谢、溶解动物食物中的骨质，促进钙和磷的吸收。
研究者认为，食醋中所含的氨基酸，不仅可以消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，调节血液中的酸碱平衡、帮助消化。
醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌抑制和减少氧化物的形成。
除此以外，以果代粮可以通过微生物的发酵把粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中，饮用后可使人体血液中的钠离子被钾离子置换后排除体外，起到调节人体钾钠平衡对人体心血管起到保护作用。