【第一次开奶茶店必读】

【实体店支持创业版】一。

香型：目前市场上流行的奶茶基本上有二种型号：麦香型和咖啡红茶型，下面说说二者的区别：１.麦香型。

不知道大家有没有喝过大麦茶，这个的香味跟那个很象，有一股烤麦穗或烧麦粒的糊味，比较淡，一般来说，年龄较大或口味较淡的人比较喜欢，如果您所处的位置是人员比较稳定的大型居住社区，建议你上这种香型的。

２，咖啡红茶型。

这个我就不多解释了，大家从名称都应该能体会到应该是什么香味了。

这个一般比较博年轻人和白领们的欢心，有提神醒脑的功效。

适合在年轻人集中或人员流动较大的地方使用。

二。

选材：以１元／杯为基准，已经有７０％的利润了，不建议大家使用较差的原材料，选材在自己能接受的范围内要尽可能的用好一些的原材料，吸引尽可能多的回头客，有了顾客就有了生意的一切。

如果能卖到１元以上的价格就太好不过了。

１，奶精，学名xxx（代表品牌名称）植物脂末，这东西是用植物油加工而成的，对人体无害，不过喝多了会发胖，呵呵。

关于奶精的具体问题我就不多说了，有兴趣的朋友自己上网一查便知，如果自己查不到可以给我留言，我把相关资料或网址再发给你。

奶精分国产和进口二种，一般来说，酒吧或咖啡厅等地方用进口的多些，街边奶茶店基本上都用国产的，国产品牌基本上南方用“美味王”或子品牌的多一些，北方有没有其它品牌我就不知道了，这个基本上２００元／２５公斤，建议大家不要用太便宜的，如果有更好质量的当然可以。

基本上用什么样的奶精以当地送货商手中有什么样的货为准，如果大家拿不准供货商手中的货的成色，可以在了解其品牌和价格后再留言来问我。

呵。

其它品牌的还有“奇异鸟”，这个分进口和国产之分，国产的是假的，大家尽量不要使用。

还有“山大”和“三大”，哪个是正宗，我也分不清，干脆哪个都不用，哈哈。

还有苏州产的“晶花”，具体用什么，朋友们自己拿捏。

２，茶包，就是上面所说的香型。

在定下来所用的香型之后用什么品牌的茶包就很重要了，这个产品也是鱼龙混杂，并且包装基本上都一样，大家在选这个的时候就要象大夫给病人看病一样，用上“望闻问切”了。

■望：看包装，就象分辨真假币一样，真的印刷颜色比较温和，看着比较舒服，包装也比较结实，不透气。

假的颜色不正，透气。

■闻：真的香味纯、淡，假的刺鼻。

■问：仔细问送货商，同样是赚钱，一般来说，如果你要求用好一些的，供货商也会乐意送的，问送货商此产品是哪里产的，可有厂家电话或能上网查询。

■切，就是摸了。

正品粗细均匀，手感较好。

３，白糖，这个没什么好说的，经济许可，建议成大包购卖，便宜很多。

４，甜蜜素，这个产品同样对人身无害，但也不建议放太多，它的甜味跟白糖的不一样，品牌太多了，大家在用这个的时候一定要开包自己先尝尝，品牌不同，口感相差很大，有的干脆是假的，有苦味。

５，奶茶增香剂，送货商一般都会推荐你用这个东西，我极力建议大家跟本就不用这个东西，其实就是乳糖，他们用来骗人的把戏，能给你精制炼乳的，已经是良心大大的好了。

给真品的几乎没有。

价格嘛，相差太多，乳糖５斤只有１０多块，精制炼乳２０多块，真正的奶茶增香剂要１００多（未必能给你真的，哈哈）。

６，果粉，需要什么口味的奶茶就要有什么口味的果粉，果粉是香精、色素、糖和一些填物的混合体，分辨方法参考《茶包》。

７，珍珠，呵呵，名称好听，其实就是粉圆，有的珍珠里加的有糖，有的没加，建议大家选加糖的，因为如果不加糖，跟奶茶一起喝起来的时候会有一些酸味。

棵粒有大有小，好的棵粒均匀，不好的大小不一，大家自己掌握。

８，椰果，并不是真真的椰子肉做的果，不过也有一些关系，是采用新鲜椰子水作为原料制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，加上不同的香精和颜色，就是不同的口味。

这个大家在买的时候要注意是不是清爽，发粘混浊的不能要。

并且要尝一尝，好的口味纯正，差的刺舌。

９，水晶果，其实就是浓度较高的果冻炷，看要人喜好，可用可不用。

１０，吸管，尽量选用坚硬些的，以免扎不开杯口膜１１，封杯膜，又叫封口膜，尽量选重的，从２斤到５斤不等，越重的单位成本越低，１２，水，当然是用自来水了，如果自己有条件能过滤一下就最好了。

不建议用送水公司的水，他们也是过滤水，哪有广告上说的那么好，全是骗人的。

三。

配方及制作：这个就跟据我自己的经验来吧，我用的是４斤的水瓢。

一次出４０斤的奶茶，以下各项大家可根据情况自行改进，但尽量以此为基准。

１，不管需不需要，只要冰柜有空间，就建议大家冻上冰水，既可以平衡温度，也备不时之需；２，我自己通常用电锅，方便，用煤气或煤炉也行；３，在锅内放上一瓢（４斤，以后不再重复）水，放入一个茶包，烧开，再煮上５分钟即可；４，这一点很重要，并且大家可跟据自己的风格来进行调整。

这时候通常要放奶精了，不过在放奶精之前，我喜欢放二勺咖啡，是打果粉用的小勺，以增加咖啡香味和口味，大家可自行调整，放一些巧克力味道会更好。

然后开始放奶精了，边倒边搅动，全部搅开搅匀为止。

一般来说，是放２斤奶精，大家要跟据奶精的质量不同来调整奶茶的浓度，增加或减少奶精的斤两。

５，加白糖，放多少糖自己定，我一般是放２斤。

化开搅匀。

６，要有５０斤或更大的桶，放入１０瓢清水或冰水，然后把煮好的奶茶浓浆倒入，搅匀。

７，放甜蜜素，我一般放４两，大家可根据口感不同酌情增减。

化开搅匀。

８，放入冰柜冷冻，完毕。

奶茶到现在已经做好，可以出售了。

称为“原味奶茶”，是销售品种中最重要的一种。

四。

销售：原味就不说了。

现在说说加味的。

１，煮珍珠：水大开，倒入珍珠，轻搅至变黑浮起且不沾粘，大火开２分钟，焖８分钟，注入清水，冲凉，倒出多余的水，装入容器待用。

珍珠长时间不动会极度沾粘，要经常加少许水搅动。

２，煮西米，方法同上，不过要加更多的水。

３，杯子一般用３２０的，就是３２０毫升，６两４。

４，在杯中打入珍珠或椰果或西米或珍珠果或其它，多少适量，一般来说是杯高的１０分之１５，加入半勺或一勺果粉６，加原味奶茶，不要太满７，封口８，摇匀至果粉化开９，给顾客或打包给顾客，别忘了给顾客吸管个人经营秘籍/心得/改良之地点选择1，首选地点为大型的商场超市等门口或旁边，人流量大，量重要的是能卖上价，来这种地方的人不在乎多花个一二块钱；2，如果这些地方没位置，就要找人流量较多的街边，多问问别人的店面有没有分租或门口是否出租；3，中小学校旁边，学生的钱好赚，且不知道心疼钱，很大方，也很爱面子；4，大型居住社区旁边，小孩子要多一些，一般大人喝奶茶的可能性要低的多；5，夜市出入口，可与人分租；6，工业区出入品，特别是年轻女子较多的工业区，我的奶茶９０％都是卖给女孩子；7，地方在人看，呵，自己选地方的时候一定要多看多问，早中晚都要看，观察消费人群的消费习惯，以卖小吃零嘴多的地方为宜。

个人经营秘籍/心得/改良之经营准备选好经营地点，接下来需要购买制作一些基本的设备了；１，冰柜／封口机，前面有讲到，不再重复；２，操作台，这个要看营业地点来决定做什么样的台子，台子一定要靓，也一定要亮，呵，不要吝惜１～２百块钱，现在做什么都要讲包装，并且热天的生意主要在晚上，所以一定要“亮”；３，用电，接电的负荷一定要够，最少要２千瓦的负荷，一定要安全，因为奶茶一直要跟水打交道，电一定要接好，安全第一；４，开业促销，建议用买一送一的形式，不要用低价促销，价格一旦形成，再想往高处变动是很难的；５，要不要印发宣传单，呵，结合当地情况自行安排，深圳城管严，不能发的；６，服务要热情周到，不管有没有顾客，你都要打足精神，不能走神，不能打牌，尽量少跟人闲聊，一心一意做生意，眼睛永远跟着顾客转；７，搞好卫生，不能怕麻烦，勤擦洗，少灰尘。

个人经营秘籍/心得/改良之煮制改良据前面的配方，自己可灵活运用，以下是我做奶茶的一些小技巧；１，新手刚开始做，要边做边尝，首先要过得自己这一关，做到自己觉得好喝为止，如果自己都觉得不好喝，就不能出售；２，然后拿给亲朋友好友品尝，听取大家的议见加以改进；３，刚开业，虚心听取顾客的议见，不能怕麻烦，努力改进，做出自己的特色和人气；４，每进一样新货，自己都要先尝一尝，虽然都是工业产品，但不同批次的货味道也有不同；５，努力制作出自己的配制良方，一劳永逸，一旦定下口味，就不要随意变动，如果想有所创新，不妨加入新的品种，待大家都能接受以后再行定夺；个人经营秘籍/心得/改良之小技巧１，现在是冬天，如果有生意在进行中，照我的方法来，把煮好的没加水以前的浓浆冰上一份，然后准备一个较大号保温瓶，要做到冷热奶茶都有；２，夏天，要准备充足的食用冰粒，一般送奶茶料的都有送冰业务，顾客上门，要首先问好需不需要加冰，呵，这样可以节省奶茶和电，夏天忙的时候跟本没有时间中途去煮奶茶，能省就省３，我告诉的不同口味的奶茶是加果粉手摇法，好处是速度快，效率就是金钱嘛，呵，不好的地方是果粉化的不够开，口感会受一些影响；也有用打料机的，方法是：在打料机中加入适量果粉，再加入一份奶茶，然后让打料机工作１０秒左右，倒入杯中，加珍珠，加冰，封口。

这个好处是果粉化的开，口感较好，缺点是效率较低，用哪一种方法大家自己取舍，建议能卖到２元或２元以上的用打料机，２元以下的就不需要用了。

如果左右有同行在用，那你也只能用了。

呵，打料机超市都有卖，就是可以家庭制作豆浆的那种榨果汁机；。