项目食堂管理制度
项目部驻地食堂管理制度及岗位职责
项目部驻地食堂管理制度及岗位职责
一、项目部驻地食堂管理制度：
1. 食堂的设立应符合食品安全相关法律法规，并取得相应的许可证。
2. 食堂应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，并保证食品卫生安全。
3. 食堂应提供合理的菜单，满足项目组员的营养需求，并根据需要提供特殊饮食需求。
4. 食堂应保证供应的食品新鲜、健康、无公害，并遵守食品采购程序。
5. 食堂应设置明显的食品标识，包括食品名称、成分、保存期限、生产日期等信息，方便项目组员了解所食用食品的信息。
6. 食堂应建立就餐登记制度，记录项目组员的用餐情况，以便进行食品供应的安排。
7. 食堂应进行定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
8. 食堂应设立食品安全监管人员，负责监督食堂的运营，确保食品安全。
二、岗位职责：
1. 食堂经理：负责食堂的日常经营管理工作，包括菜单制定、食品采购、卫生检查等，并负责与供货商的洽谈和合作。
2. 厨师：负责食堂的烹饪工作，包括菜品的烹饪、摆盘等，并确保食品的质量和口感。
3. 食品安全监管人员：负责监督食堂的运营情况，包括食品的存储、加工、质量检查等，及时发现并解决食品安全问题。
4. 服务员：负责食堂的就餐区域管理工作，包括就餐用具的摆放、就餐环境的清洁等，并向项目组员提供良好的服务。
5. 食堂清洁人员：负责食堂的清洁工作，包括清洁餐桌、餐具、厨房设备等，并保持食堂的整洁。
以上是项目部驻地食堂管理制度及岗位职责的一般性规定，具体情况可以根据项目的需求进行适当调整和补充。
项目部食堂的管理制度
项目部食堂的管理制度项目部食堂的管理制度范本项目部食堂的管理制度1一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂的运营，订立本制度。
第二条本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。
第三条食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。
第四条项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。
第二章食堂经营管理第五条食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。
第六条食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时间与工作时间的衔接。
第七条食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。
菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。
食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。
第九条食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。
第十条食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。
第十一条食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。
第三章食品安全管理第十二条食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。
第十三条食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。
第十四条食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。
食堂应当建立健全食品安全档案，记录食材采购来源、加工过程、留样等相关信息，以备相关部门检查。
第十七条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认得和培养安全操作习惯。
第十八条食堂应当及时处理食品安全问题，如发现食品异常、食物中毒等情况，应立刻停止供应，并及时上报相关部门。
项目食堂食品安全管理制度
项目食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强项目食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司各项目食堂的食品安全管理。
第三条项目食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条公司各项目食堂应建立健全食品安全责任制，明确各岗位食品安全职责，加强食品安全管理。
第二章食品安全管理组织与职责第五条公司应设立食品安全管理机构，负责公司食堂食品安全管理的组织、协调和监督工作。
第六条项目食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理工作。
食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和能力。
第七条食品安全管理员的主要职责：（一）组织学习食品安全法律法规和食品安全知识，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能；（二）制定食堂食品安全管理制度和操作规程，并组织实施；（三）对食堂食品安全工作进行定期检查，发现问题及时整改；（四）组织食堂员工进行食品安全培训和考核；（五）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（六）其他与食品安全相关的职责。
第三章食品安全管理与操作规程第八条食堂采购食品应符合国家食品安全标准，建立健全食品采购记录，保留相关凭证。
第九条食堂应建立食品储存管理制度，食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第十条食堂应建立健全食品加工操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，禁止使用有毒、有害物质。
第十一条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，禁止使用过期、变质、污染的食品。
第十二条食堂应建立健全食品配送管理制度，保证食品运输过程中的安全卫生。
第十三条食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食品加工环境的卫生。
第十四条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，保留不少于48小时。
第十五条食堂应加强食品安全风险监测，定期进行食品安全自检，发现问题及时整改。
工程项目伙食规章制度
工程项目伙食规章制度第一章总则第一条为了加强工程项目人员的营养保障，提高工作效率和质量，制定本规章制度。
第二条工程项目伙食规章制度适用于工程项目管理人员、工程施工人员和相关人员。
第三条工程项目伙食规章制度遵循合理、健康、营养、美味的原则，根据具体情况进行合理调整。
第四条工程项目伙食规章制度由项目管理部门负责制定和执行，各相关部门负责具体执行。
第二章伙食安全管理第五条工程项目伙食供应必须遵循食品安全法律法规，确保饮食安全。
第六条伙食供应商须经过合格认证，符合相关标准，并定期进行食品安全检测。
第七条工程项目对伙食供应进行定期抽检，确保质量安全。
第八条伙食供应必须严格按照食品卫生标准进行加工，并注意食品的保存和储存。
第三章伙食营养规划第九条工程项目伙食菜单制定需结合季节变化和工程人员的营养需求。
第十条工程项目伙食菜单应保证主食、荤菜、素菜、汤品等的搭配合理，菜品口感丰富。
第十一条工程项目伙食菜单应注重多样性，保证每天的食物口味不重复。
第十二条工程项目伙食菜单制定需得到工程人员的意见和建议，根据实际情况进行调整。
第四章伙食供应标准第十三条工程项目伙食供应应保证食物新鲜、健康、合理搭配。
第十四条工程项目伙食供应应保证餐盘清洁、无油污，食物不可变质。
第十五条工程项目伙食供应应保证食物烹饪卫生，不得使用过期食材。
第十六条工程项目伙食供应应保证供应的食物温度适宜，不得有异味。
第五章伙食就餐规范第十七条工程项目伙食就餐时间安排合理，不得过长或过短。
第十八条工程项目伙食就餐场所要求干净整洁，通风良好。
第十九条工程项目伙食就餐人员要求自觉遵守餐厅秩序，不得随意丢弃食物或废弃物。
第二十条工程项目伙食就餐人员要求文明餐桌礼仪，保持安静用餐。
第六章伙食用餐反馈第二十一条工程项目伙食就餐人员有权对食物质量、口感和食堂服务进行反馈。
第二十二条工程项目伙食就餐人员反馈应真实客观，不得随意诽谤。
第二十三条工程项目伙食就餐人员反馈应提出建设性意见，帮助改善食堂供应质量。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工程局项目部伙食管理制度
工程局项目部伙食管理制度一、总则为提高工程局项目部员工的生活质量和工作效率，保障员工的身体健康，特制定本伙食管理制度。
二、管理规范1. 项目部伙食管理由专门的后勤保障部门负责，负责统筹食材采购、餐饮服务及食品安全管理。
2. 项目部伙食按照合理、科学的膳食搭配原则进行，保证员工各种营养素的摄入量。
3. 餐饮服务必须按照国家卫生标准进行操作，厨房设施、器具必须符合食品卫生要求。
4. 食材采购必须选用新鲜、安全、卫生的食材，保证食品品质与安全。
5. 严格执行餐饮服务流程，做到规范化、标准化操作。
三、食堂管理1. 食堂内保持整洁，食品储存应遵守“先进先出”的原则，保证食物新鲜。
2. 食堂内设有饮用水、冰箱、微波炉等基本生活设施，员工可随时使用。
3. 食堂设有就餐时间，员工必须按时就餐，不能擅自外出就餐。
4. 食堂内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
5. 食堂内安全措施完善，员工就餐时要注意安全。
四、饮食标准1. 餐食种类丰富，包括主食、肉类、蔬菜、水果等。
2. 餐食搭配要合理，不能长期重复单一的食物。
3. 控制油脂、盐分的摄入量，合理摄入蛋白质、维生素、矿物质等。
4. 饮食清淡，少食油炸、甜食等高热量食品。
五、食品安全1. 食品加工过程中要保持食品卫生，防止交叉污染。
2. 食品质量要求严格，有质量问题的食品不得使用。
3. 厨房人员操作要规范，佩戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
4. 食品储存要遵守存放原则，生食与熟食分开存放，冷藏、保鲜等必要措施。
六、投诉处理1. 员工有任何食堂服务不满意的情况，可以向后勤保障部门进行投诉。
2. 后勤保障部门要及时处理员工的投诉，保证员工的合法权益。
3. 对于食品安全问题，后勤保障部门要及时检查并处理，保证员工的身体健康。
七、考核评定1. 后勤保障部门每月对食堂进行一次全面检查，发现问题要及时整改。
2. 对食材供应商、餐饮服务提供商进行定期考核评定，做好食品安全监管工作。
3. 根据员工的反馈意见、满意度调查等数据，及时调整食堂管理方针。
项目部食堂管理规定(四篇)
项目部食堂管理规定1. 食堂开放时间：项目部食堂的开放时间为早上7点到晚上9点。
2. 食堂就餐登记：项目部员工在食堂就餐前需在登记处登记，包括姓名、员工编号和所在部门。
3. 饭菜质量保证：食堂提供的饭菜应符合国家卫生标准，并设有专业厨师和营养师保证菜品的质量和口感。
4. 食物分类供应：食堂提供多种菜肴和口味选择，并设有素食和荤食区域，满足不同员工的需求。
5. 餐具使用规定：员工就餐时需自行从餐具柜中取用餐具，并用完后回收到指定位置。
禁止将食物带出餐堂。
6. 用餐秩序维护：员工用餐时需排队有序，并遵守禁止吸烟、大声喧哗等行为。
禁止在餐桌上留下食物残渣。
7. 食堂卫生要求：员工就餐后离开座位前需将餐桌和周围地面清理干净，保持食堂环境整洁和卫生。
8. 用餐顺序安排：食堂就餐期间，员工可根据部门和工作内容的需要进行用餐，以保证用餐效率和顺序。
9. 食堂垃圾处理：员工用餐后将垃圾放入指定的垃圾桶中，分类投放，并不准将垃圾乱扔或扔在餐桌和地面上。
10. 餐厅管理制度：食堂设有专门的管理人员负责食堂的日常管理和卫生检查，对员工的就餐行为进行监督和指导。
这些规定旨在确保项目部食堂的卫生和秩序，并为员工提供健康的饮食环境。
每位员工都应该遵守相应的规定，共同维护好食堂的管理和运营。
项目部食堂管理规定（二）一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
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三、食堂工作人员的工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、 礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议， 但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如 果有争议，应及时向项目部反映； 2、入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理； 3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述 规定要求，如有违反应接受公司处罚。
二、食物卫生要求
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调 味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；严格执行“三 不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用 过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 2、采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜， 禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品； 新鲜的鱼类、禽类应购活体。 3、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 4、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将 菜清洗干净。 5、 调味品应定位密封存放，防止污染。 6、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食 用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
三、餐具卫生要求
1、厨具应用开水浸泡消毒； 厨具应用专用的托盘 存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 2、所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、 四消毒、五保洁”。
四、环境卫生要求
1、 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清 洗餐具、炊具、水餐后的工作绝对不 能过夜。
第八条 食堂考核评比
公司每季度组织对各项目食堂管理达标评比。方式 如下：
1、由检查人员随机抽取十名一线员工对项目食堂 饭菜的价格、数量进行打分，权重占60%； 2、公司对食堂卫生、食品安全进行打分，权重占 30%； 3、公司对食堂账务进行检查，权重占10%。 4、分值在90分以上的，由公司对食堂管理人员按 照每人300元进行奖励。分值在80-90分的，不奖不 罚；分值低于80分的，对项目部分管食堂的领导进 行500元处罚。
第五条 食堂工作人员要求
一、食堂工作人员上岗要求
1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上 岗，厨师有条件的须持《厨师证》上岗。 2、食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业 爱岗精神。
二、食堂工作人员的卫生要求；
1、所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不 符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结 果报公司综合管理中心备案。 2、上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整 洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不 文明行为； 3、上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美 容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证 指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 4、严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上 药包扎的创伤等）者上岗；
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无 关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、 蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放， 防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置 与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶 台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整 理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、 墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫 生，防止蚊蝇生。
二、项目部食堂设食堂主管一人，其他人员 数量根据项目规模合理设置。 三、公司综合管理中心负责对公司所属项目 部食堂管理的考评 第四条 项目食堂经营模式
1、 项目食堂不以盈利为目的，项目部必须为食堂 工作提供必要的硬件保证。 2、 食堂工作人员为项目部聘用员工，其相关入职 资料报公司人力资源中心及综合管理中心备案。
5、负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫 生及保养。 6、下班前切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发 生。 7、食堂要到上级主管部门办理卫生许可证。
第七条 员工用餐要求
一、用餐时间规定
项目部根据实际情况规定就餐时间。
二、用餐要求
1、员工购菜时文明礼貌，按先来后到的顺序自觉排 队，不得插队。 2、就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在 餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物 应放入垃圾桶内。 3、就餐者应爱惜食堂公用物品，不得故意损坏。
1、食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、 饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意 见，处理双方关系等等。 2、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工 作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 3、负责食堂安全、卫生管理。 4、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。 5、负责对食堂的费用结算管理。
深圳市建业建筑工程有限公司 项目部食堂管理制度
第一条 目的
为了规范项目部食堂管理工作，为项目一线 员工提供卫生、健康的食品，特制定本管理 规定。 第二条 适用范围 本制度适用范围为公司所属项目部。 第三条 管理部门及职责 一、项目部负责项目食堂日常管理，保证食 堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：
第六条 食物的管理规定
一、采购要求
1、由专人按需采购，专人验收。 2、货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当 采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 3、项目部食堂主管每日对食堂采购的食物进行检验 并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检 验中发现不符合的食品，检验人员立即报告项目部 领导并现场监督其处理过程，作好记录以便备查。 4、每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月 结。
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