食醋的营养以及保健功能研究
食醋简介介绍
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食醋中含有丰富的氨基酸和有机酸，可以促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强抵 抗力。
食醋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B、C、E和钙、铁、锌等，有助于补 充人体所需营养素。
食醋与健康的关联
食醋有助于降低血糖、降低血压 、降低胆固醇，对心血管疾病具
有一定的预防作用。
食醋可以促进肠胃蠕动，帮助消 化食物，减轻肠胃不适症状。
食醋的出口情况与国际市场
出口量逐年增加
近年来，我国食醋出口量逐年增加，越来越多的国家和地区开始接受并喜爱我国的食醋产品。
出口品种多样化
为了满足不同国家和地区的需求，我国食醋出口的品种也日益多样化。除了传统的米醋、香醋外，水果醋、红曲醋等 新型食醋也逐渐进入国际市场。
出口市场拓展
我国食醋企业积极开拓国际市场，通过参加国际展览、进行国际合作等方式，提高了我国食醋在国际市 场的知名度和影响力。
日韩料理
在日韩料理中，食醋也常常被用来 制作寿司、泡菜等食品。
食醋的独特风味与烹饪技巧
不同种类的食醋
根据原料和酿造工艺的不同，食醋的 风味也有所不同。如米醋、陈醋、白 醋等都有各自独特的风味。
烹饪技巧
使用食醋时，可以根据不同的菜肴和 风味需求，选择合适的食醋种类和用 量。同时，也要注意食醋的使用温度 和时间，以保留其最佳风味。
醋等，满足了消费者对健康和口感的多样化需求。
02
品质与品牌建设
在市场竞争中，食醋企业越来越注重品质和品牌建设。通过提高产品质
量、研发新产品、加强品牌营销等方式，提升自身竞争力，赢得了消费
者信任和市场份额。
03
智能化生产
随着科技的发展，食醋生产过程逐渐实现了智能化。企业采用先进的生
中式烹调师高级技师论文
中式烹调师高级技师论文- 1 -国家职业技能鉴定评审论文——中式烹调高级技师《浅述调味品----------醋》2011年6月- 2 -目录前言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3一、食醋〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3二、食醋的种类〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3三、食醋的营养〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3食醋的营养价值〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4食醋的保健功能〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4 四、食醋在烹调的应用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7 五、食醋在调味品中的作用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7 六、食醋的禁忌〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8总结〃〃〃〃〃〃〃8- 3 -浅述调味品----------醋 [摘要]醋的调味品之一。
角色。
前言一、食醋食醋的主要成分是醋酸( 酸等。
二、食醋的种类醋可分为酿造醋、配制醋和合成醋三大类。
高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、饴糖等都是酿造的好原料。
国外如欧美各国酿造醋则多用酒精、麦芽葡萄和苹果等原料。
三、食醋的营养- 4 -(一)食醋的营养价值2.5克— 20/100PH值为1.5—2.0PH值1.3—1.8相近。
酿造醋含有基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B2、尼克酸及三羧酸基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。
(二)食醋的保健功能1、食醋有消除疲劳的功效(或劳动)使体内生2、食醋能减少肝病的发病率增加肝病患者的食欲。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸- 5 -3、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减肥的作用维生素C和尼克4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用发生化6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用307、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用食醋中的醋酸、乳 - 6 -8、食醋对治疗糖尿病的作用化的蛋壳(形成醋酸钙)9、食醋有解酒的作用10、食醋的其他作用- 7 -四、食醋在烹调的应用1 餐桌佐料及拌食粉、面、饺子和点心等。
镇江食醋功效及作用
镇江食醋的功效及作用醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。
醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
食用醋的功效：(1)可消化脂肪和糖：醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。
可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便：醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。
醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。
身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取：吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。
对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇：引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。
食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。
而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
醋的作用：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
食醋简介演示
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起源
食醋起源于中国，是华夏饮食文 化的重要组成部分之一，而醋的 酿造历史可以追溯到公元前8世纪 。
食醋的种类与特点
种类
根据生产原料、酿造工艺和风味特点 ，食醋可分为多种类型，如米醋、糖 醋、酒醋、果醋等。
特点
食醋具有酸味醇厚、香味独特、色泽 明亮等特点，同时含有多种有机酸、 维生素和矿物质，具有较高的营养价 值。
熟成与陈酿技术
熟成
发酵完成后，醋液需经过过滤、加热、澄清等处理，去除杂质和异味，熟成一段时间后即可得到生醋 。
陈酿
为了提高食醋的品质和口感，生醋可以经过陈酿过程。陈酿时，将生醋放入陶罐中，在一定的温度和 湿度下存放一定时间，使醋液中的成分更加丰富和协调。同时，陈酿过程中也会产生一些酯类等芳香 物质，使食醋具有独特的香气和口感。
搭配建议：与其他食材的搭配原则
醋与糖的搭配
醋的酸味较重，可以与 适量的糖进行搭配，以
调和口感。
醋与酱油的搭配
在烹饪过程中，可以加 入适量的酱油来增加菜
肴的咸鲜味。
醋与料酒的搭配
料酒可以去除腥味和增 加菜肴的香气，与醋搭
配使用效果更佳。
醋与姜蒜的搭配
姜蒜可以增加菜肴的辛 香味，与醋搭配使用可 以提升菜肴的整体口感
03
食醋的营养成分与健康功效
碳水化合物、脂肪和蛋白质
01ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
03
碳水化合物
食醋中含有少量的碳水化 合物，主要为葡萄糖和果 糖。
脂肪
食醋中的脂肪含量较低， 主要来源于原料中的脂肪 和发酵过程中的少量转化 。
老陈醋功效篇
醋的功效篇现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
不过要注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
空腹不喝醋不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
每天最多1-2杯稀释醋少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。
再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
醋的其他作用1.玻璃上的油漆,可用醋浸软后擦掉。
2.煮肉和薯仔(马铃薯),稍加一些醋,就容易煮烂,味道也好。
3.铁或铝生锈,可用醋擦干净。
4.在墨汁加点醋,可使墨汁黑而发亮并不易褪色。
5.洗绸缎时加小量醋,可使丝织品保持原有光泽。
6.夏天吃凉菜放点醋，有杀菌作用。
7.食餐时鱼骨卡喉，喝醋可使铅骨软化消除。
8.用棉花蘸醋塞住鼻孔，可止鼻血。
9.冻疮初起未溃，醋煮热，乘温湿敷，每曰2一3有疗效。
10.蚊虫叮咬后，擦点醋在患处，可消毒，抹上醋可以散淤消炎。
11.对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加醋的温开水，舒心良久。
12.疲劳时，在洗澡水中略加点醋，能使皮肤光润，肌肉放松，身体舒坦。
13.如因环境条件改变，易引起失眠时，临睡前喝一杯加醋冷开水，有助安然入睡。
14.陈醋200克，加水30克，烧热洗头，每天早一次，可治脱发、头痒、头屑多等症。
食醋的美容保健功效研究进展
基金项目:国家863课题项目(编号:2008AA100810-B2)作者简介:冯菲(1985-),女,中南林业科技大学绿色食品研究所在读硕士研究生。
E -mail:fen gfei0309@收稿日期:2009-10-20第26卷第2期2010年3月Vo l.26,No.2M ar .2010食醋的美容保健功效研究进展Reu iew of the beauty effectiveness an d health -care of vinegar冯 菲FE N G F ei李忠海LI Zhong -hai张 帆ZH AN G Fan刘晓伟L I U X iao -w ei(中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南长沙 410004)(Centr al South of For es tr y and T echnolo gy Gr een Food Res ear ch I nstitute ,Changsha,H unan 410004,China)摘要:回顾了食醋的药用历史,综述了食醋的抗氧化、抗衰老、清除自由基、祛除皱纹、淡化色斑等美容保健功能的研究进展,为研发具有保健美容功效产品提供理论依据。
关键词:食醋;美容;抗氧化;抗衰老;清除自由基;祛除皱纹;淡化色斑Abstract:Vinegar is rich in nutrien ts and has a unique h ealth effects.Vinegar has long history in medicinal use,but the beauty effective -ness of vinegar was less fun ction.Th is paper review s th e his tory of medicinal vinegar and research on vinegar function such as an t-i oxida -tion,ant-i aging,free radical scavenging,eliminate w rinkles,desal-i nate chloasma,w ith a view to res earch and develop vin egar h ealth and b eauty products provide a theoretical b asis for efficacy.Keywords :Vinegar;Cosmetology;An t-i oxidation ;An t-i aging;Free radical scavenging;Elim inate w rin kles;Dilute s peck les食醋的历史久远,早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。
食醋的作用
醋的营养成分相当丰富，包括钾、钙、钠、铁等无机盐，氨基酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类，以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。
食醋因内含的营养物质丰富，具有多种保健功能，详细解释如下：１）调节肠胃功能：醋的酸味可加速唾液分泌，促进食物的消化速度，醋酸及柠檬酸则能渗透食物，增加食物的营养，改善体质，使肠胃健康。
同时，醋还有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很大的杀伤作用。
２）预防高血压及高血脂症：食醋中的氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。
日本京都大学名誉教授家森幸男最近发现，每日食醋１５毫升，一至两个月后血压可有明显下降。
据《日本产业新闻》报到：醋酸，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果。
３）预防糖尿病：醋中的有机酸能促进糖充分转化为能量，使得尿糖含量降低，从而预防糖尿病。
４）预防骨质疏松：醋中含有大量的有机酸和维生素，能与我们日常所吃食物中的钙结合而产生醋酸钙，它能加强人体对钙的吸收能力和预防及延缓骨质疏松。
但是摄取醋的分量要谨慎，过量会妨碍钙质的正常代谢，导致骨质疏松更加严重。
５）具有防癌效果：黑醋中的微量元素铜和锰具有抑制癌细胞增殖的作用。
同时，钼又可使肠道中亚硝胺的致癌作用受到抑制。
６）增强肾脏功能：醋中的有机酸能促进肠道蠕动，加快新陈代谢，降低消化道中代谢产物的能量，起到利尿的作用，从而增强了肾脏的功能。
还可以预防便秘，防治肾结石、肝结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
７）增强肝脏机能：醋中含有丰富的氨基酸等有机酸，促进新陈代谢，提高肝脏的解毒功能。
醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而能防治肝病。
８）防治肥胖：醋中含有的氨基酸中，有７种氨基酸被称为减肥氨基酸。
因为它们可以抑制脂肪细胞之间的结合，从而可以减少脂肪的堆积，达到减肥的目的。
９）美容护肤：醋中的苹果酸、柠檬酸等果酸对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，促进皮肤血液循环，使肌肤保持娇嫩、细腻。
养生醋的功效与作用
养生醋的功效与作用养生醋是一种以食醋为基础，经过科学配方、发酵和陈化而成的养生保健产品。
它具有许多独特的功效和作用，对人体健康有着积极的影响。
本文将详细介绍养生醋的功效与作用。
一、养生醋的功效1. 降血脂、防动脉硬化：养生醋中的有机酸和氨基酸能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的风险，从而预防心脑血管疾病的发生。
2. 保护肝脏：养生醋中含有大量的氨基酸和微量元素，能够促进肝细胞的再生和修复，增强肝脏的解毒能力，保护肝脏健康。
3. 抗氧化、抗衰老：养生醋中的多种抗氧化物质，如维生素C、多酚类化合物等，能够中和自由基，延缓细胞老化过程，保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的形成。
4. 改善消化功能：养生醋中的乳酸菌和醋酸能够增加胃液的分泌，促进食物的消化和吸收，预防胃肠功能紊乱，缓解胃痛、腹胀等消化不良症状。
5. 提高免疫力：养生醋中含有丰富的氨基酸和多种维生素，能够增强机体的免疫功能，提高抗病能力，预防感冒和其他疾病的发生。
6. 调节血糖：养生醋中的醋酸可提高胰岛素的敏感性，促进血糖的代谢和利用，有助于预防和治疗糖尿病。
7. 辅助减肥：养生醋中的乳酸菌和醋酸能够促进脂肪代谢，减少脂肪的堆积，有助于减轻体重和塑造身材。
二、养生醋的作用1. 排毒养颜：养生醋中的多种有机酸和微量元素，能够促进体内代谢产物的排泄，清除体内的废物和有害物质，净化血液，保持皮肤的健康和美丽。
2. 调整酸碱平衡：养生醋富含有机酸，可以中和身体内过多的酸性物质，调整体内的酸碱平衡，维护身体的健康。
3. 缓解疲劳：养生醋中的氨基酸和活性物质能够促进体内物质的合成和能量的产生，提高身体的代谢水平，减轻身体的疲劳感。
4. 预防肥胖：养生醋中的乳酸菌和醋酸能够抑制脂肪的合成和堆积，增加脂肪的分解和燃烧，有助于预防肥胖和改善体型。
5. 预防骨质疏松：养生醋中富含丰富的微量元素，如钙、锌、镁等，能够促进骨骼的生长和修复，预防骨质疏松和骨折的发生。
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食醋的营养以及保健功能研究
作者：梅辉
来源：《现代食品》 2017年第11期
食醋作为众多调味材料的一种，广受人们的喜爱。
它不仅具有调味的功能，本身还具有很高的药用价值与保健功能。
本文通过对食醋的营养价值与保健功能的分析，希望人们对食醋功能价值有更深的了解，进一步深化对食醋保健功能价值的开发与利用。
1 食醋营养价值
食醋生产制造方式一般为两种，一种是酿造醋，一种是配制醋。
其中，酿造醋又分为果醋与粮食醋，人们日常食用的多是粮食醋。
粮食醋是经过相应的糖化、酒精发酵、醋酸发酵，最后再进行消毒处理、加工包装而成。
下文主要说明食醋的营养价值。
1.1 有机酸
食醋的主要成分为醋酸，在化学上被称为乙酸，其结构简式为CH3COOH，具有杀菌、抑菌作用，促进人血液中抗体的增加。
除此之外，食醋中还富含多种有机酸，如乳酸、柠檬酸、甲酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，这些有机酸对人体的新陈代谢以及促进人体细胞氧化还原具有良好的作用。
这些有机酸一般都来自食醋生产原料，或者在酿造、发酵过程中产生，按其特性可分为挥发性酸与不挥发性酸，正是由于食醋中含有不挥发性酸，才使得食醋的酸味醇厚柔和，广受人们喜爱。
其中，挥发性酸主要是醋酸，不挥发性酸主要是乳酸。
以广受人们欢迎的山西老陈醋为例，其中挥发性酸占有机酸总含量的4% ～ 5%，而不挥发性酸占得更多，为5% ～ 6%，日本学者通过仔细研究山西老陈醋有机酸组成发现，其中苹果酸、琥珀酸含量相较于一般食醋更高，特别是琥珀酸含量惊人，为0.787 mg/L，山西老陈醋之所以口感味道俱佳，离不开这些有机酸尤其是不挥发性酸的互相协调作用，这些具有丰富营养价值的有机酸对人体健康也是大有裨益[1]。
1.2 碳水化合物
糖类一般又称为碳水化合物，是人体最主要的能源供应物质，也是细胞组成成分之一。
食醋中就含有丰富的糖类，以葡萄糖、麦芽糖为主，此外还包含果糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、山梨醇等糖类，正是这些糖类对食醋的浓度与柔和感起到了重要的调节作用，同时对人体起着重要的保健作用。
研究表明，山西老陈醋就含有丰富的还原糖，占总糖类的4.6% ～ 6%，主要是麦芽糖与葡萄糖。
而镇江香醋的还原糖也在2.5% ～ 3.5%，其中酿造期达到两年以上的香醋还原糖含量可以达到4.5% ～ 5%，以果糖与葡萄糖为主。
1.3 氨基酸与蛋白质
食醋中氨基酸与蛋白质含量丰富，其中蛋白质占0.05% ～ 3%，氨基酸有18 种，并且人体必需的8中氨基酸在食醋中均具备。
以镇江香醋为例，其中全氮含量占0.25% ～ 0.8%，全氮中氨基酸含量更高达45% ～ 50%，并且有17 种以上的游离氨基酸，食醋中的氨基酸对人体而言有较高的营养价值，它还是重要的呈味物质，使得食醋味道更加浓郁香醇。
2 食醋保健功能
2.1 降血脂、血压
在我国民间，很早就会利用醋泡黄豆、醋泡花生来达到预防或治疗高血压，如今的“老醋
花生”已是一道家喻户晓的美味菜肴。
尽管食醋降血压、血脂机制的定论还未得到统一，但众
多研究发现，食醋的确可以降低人血液中的胆固醇，缓解血液黏稠度，从而达到降压降脂的目的。
有研究发现，食醋中丰富的尼克酸与钾元素以及维生素C 经过一系列作用可以有效扩张人
体血管、降低体内胆固醇含量，还可以使血管壁更加富有弹性，实现降血压、降血脂的目的。
此外，还有研究表明，人体内血压升高还与盐分过剩有关，而食醋可以有效降低人体内盐分含量，解决钠的代谢异常问题，促进钠的排泄，从而达到降压目的[2]。
2.2 缓解、消除疲劳
人体产生疲劳的原因有多种，如低血糖、体内的肌糖原过度损耗等。
现代医学研究表明，
人体每天摄入一定量的食醋可以有效促进人的新陈代谢，达到消除缓解疲劳的目的。
当人体的
体液整体呈现酸性反应时，就会产生一定的疲劳感，而食醋中的乙酸等其他有机酸会与焦性葡
萄糖产生反应生成一种柠檬酸，经由三羧酸循环，将引起体内疲劳的乳酸与丙酮酸分解，从而
有效加速疲劳的消除。
此外，与三羧酸循环有关的碱性阳离子也就是食醋中的有机酸，如苹果酸、琥珀酸等，通过与三羧酸循环相关的辅酶B 族维生素作用，可以使体内的酶活性增强，使
酶充分发挥其正常功能，增强细胞呼吸作用与吸氧能力，从而有效调节机体ATP 与NADH 浓度，保证机体得到充分的能量供给，进而缓解疲劳，使人体精力充沛。
2.3 防治感冒
食醋防治感冒具有充分的科学依据与现实基础，如当流行性感冒肆虐时，人们会采取“熬醋”的方式进行空气消毒，防止感冒病毒经空气传播。
此外，一般的制醋工厂的工人很少甚至
不感冒，就是因为醋酸挥发具有一定的杀毒作用，可有效防止感冒病毒传播。
此外，研究表明，感冒病毒没有细胞核，并且其生存环境的酸碱度会影响其正常生长。
具体来说，因为感冒病毒
的生长要依靠核糖核酸酶等相关酶的催化作用，而核糖核酸酶作用的发挥对酸碱环境要求比较高，当pH 为6.5 ～ 7.9 时，最适宜核糖核酸酶发挥作用，这自然也是感冒病毒最适宜生长传播的环境，而食醋中因醋酸的挥发性，与其他有机酸作用，使得食醋中的氢离子浓度足够抑制
感冒病毒的生长传播，进而达到防治感冒的目的。
2.4 其他保健功能
食醋具有开胃、助消化的功效，《本草备要》记载：“醋，可除湿散瘀解毒下气、消食开胃。
”若出现食欲不振、消化不良可适量食用醋来缓解。
它可以通过刺激人的大脑中枢，促进
人的消化液分泌，不仅有助于消化，还能促进人体代谢，有利于营养物质的吸收。
在饮酒时，
适量食用食醋，可以达到解酒护肝的功效。
过量饮酒会使人出现头晕、恶心现象，刺激胃、肝脏，增加肝脏排毒压力。
因此，在饮酒时摄入一定量的食醋不仅能够使血液中酒精浓度有效降低，还能够缓解酒精对于胃、肝脏的刺激，促进血液循环吸收，加速人体代谢循环，使酒精得
以尽快从体内排出，从而有效实现对肝脏的保护。
此外，食醋还具有很好的美容、抗衰老的效果，食醋中含有一定量的酚类与黄酮类化合物，这种物质具有很好的抗氧化性，从而达到延缓
衰老的目的。
在美容方面，食醋中的醋酸、甘油等成分可以促进面部血管的扩张，通过柔和地
刺激皮肤，加速皮肤血管的血液循环，使皮肤色素沉着有效减少，有效实现美容功效[3]。
3 结语
食醋作为家家户户不可或缺的调味品，不仅使菜肴变得更加美味可口，还具有很高的营养
价值与保健功能。
随着对食醋成分与应用价值的不断研究，相信在未来食醋的功能效果会得到
更加充分的挖掘与应用，不仅在调味方面，还可以利用现代的生物科学技术对其药用价值进行
进一步开发，使得食醋的保健功能价值发挥更大的作用，造福更多的人类。