食源疾病2
胃癌饮食调理及食谱精排,大字,直接
饮食调养及食谱目录胃癌术后患者饮食食谱 (4)一、胃癌术后患者饮食食谱： (4)二、专家提醒: (5)三、专家推荐几款养胃、补血和消导的食疗粥： . 6胃MT饮食指南 (7)进食原则： (7)一、推荐饮食： (8)二、化疗时饮食： (9)三、术后日常调理食疗法 (11)四、胃癌日常护理改善食欲 (17)胃溃疡的饮食 (19)胃溃疡的饮食注意事项： (19)胃溃疡的饮食之忌 (19)胃溃疡的饮食之宜 (20)胃溃疡手术后如何饮食才有利于身体恢复 (23)胃溃疡术后化疗饮食小窍门 (25)胃溃疡术后患者饮食原则 (28)胃溃疡术后饮食 (30)胃溃疡病人术后饮食 (34)胃溃疡术后饮食上应注意的问题 (38)1 术后住院期间饮食护理指导： (38)2 出院后饮食护理指导： (39)胃溃疡的相关饮食调养 (41)一、手术后饮食： (41)二、化疗时饮食： (42)三、放疗时饮食： (42)四、精神调理 (43)五、药膳食疗方 (44)胃溃疡术后吃什么好 (52)护理经验 (55)护理经验一： (55)护理经验二： (57)护理经验三： (60)胃癌术后患者饮食食谱专家指出,胃癌因治疗的需要,常采取胃切除手术;手术后,胃腔变小,胃的结构发生了变化,胃的正常生理功能受到影响,往往出现胃纳不佳,饭后饱胀,导致消化吸收功能紊乱;因此,这时的饮食调治就显得格外重要;一、胃癌术后患者饮食食谱：做过胃切除术后,病人一般在1～3天内逐渐恢复肠功能;当肠内气体从肛门排出后,就可进食少量清流食,如米汁、稀藕粉、蜂蜜水、面汤、青菜汤等,每次饮用100～150毫升,一日饮服6～7次;3～5天后应改为流食,如大米粥、小米粥、鸡蛋汤、蒸蛋羹、鸡蛋面糊等,一日吃5～6次;术后1周可吃半流饮食,如面条、馄饨、小米红枣粥、小笼包子、面包、苏打饼干、烩豆腐、清蒸鱼、烩鲜嫩菜末等;产气的食物如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物,如芹菜、黄豆芽、洋葱等均不宜食用;二、专家提醒:伤口愈合,精神好转,消化功能良好,大便正常之时,可吃容易消化的软饭,如馒头、包子、软米饭、炒肉末青菜等,宜少食多餐;总之,胃切除术后,病人在6～12个月内,仍要坚持饮食调治,不能掉以轻心,一般应遵循以下饮食原则：1.要坚持少食多餐,每顿少吃一点,一天4～5餐,以适应小胃容纳不足的特点;千万不可暴饮暴食;2.防止贫血;胃切除术后,由于胃酸减少,小肠上端蠕动加快,扰乱了消化生理功能,从而影响了蛋白质与铁质的吸收,因而易发生缺铁性贫血;因此,病人可适当多吃些瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝、肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白及铁质的食品;3.由于胃的生理功能减弱,平时勿食生冷、坚硬及粗纤维多的食物,忌吃辛辣刺激性强的调味晶,如胡椒、芥末等,严禁饮烈性酒;三、专家推荐几款养胃、补血和消导的食疗粥：1、养胃粥粳米50克,莲子20克,大枣10枚,加适量水,文火煮成粥早晚食用,有养胃健脾之功效;2、补血粥薏米仁25克,糯米25克,干黑木耳泡发好10克,猪肝50克切碎末,加适量水,煮粥食用,有利于防治缺铁性贫血;3、消导粥粳米50克,瘦肉末25克,白萝卜丁100克,山楂片5～8片,加适量水煮粥,具有促进胃酸分泌,帮助消化的功效;胃MT饮食指南进食原则：低糖碳水化合物、高蛋白、适量脂肪,高维生素;少食多餐,多素少荤注：绝非只素不荤;忌辛辣刺激、坚硬粗糙、多纤维注：鲜嫩菜叶的纤维相对较少而宜忌油腻、粘滞不易消化以及过冷过热食物,忌酒佐料：少量的姜、洋葱、大蒜能杀死癌细胞有刺激性,胃MT少吃一、推荐饮食：素菜类：绿色蔬菜菠菜,花椰菜,卷心菜,大白菜,冬菜等,胡萝卜、山药,菌菇类香菇,蘑菇,金针菇,猴头菇,黑木耳等,海带,海藻,茄子,芦笋,番茄番茄红素需油煎炒,苦瓜,藕,丝瓜,葫芦,扁豆,菱,黄芽菜,芋头花,豆制品土豆等,豆腐可补钙;汤汁类：牛奶,蜂蜜天然,薏米,粟米,绿豆,莲子,核桃,乌梅,玫瑰,桂圆热性发烧少吃,姜, 黑木耳,百合,红枣,银耳,茶叶,芦荟;辅助类：人参、黄芪、当归、枸杞、灵芝、冬虫夏草,阿胶、铁皮枫斗、红枣等;荤菜海鲜类：鸡蛋,鸽蛋,鹌鹑,羊肉,猪肝,山羊血,鹅血,鲍鱼,甲鱼,鲫鱼,海参,牡蛎,河蚌、乌贼,虾,蟹,海蜇,泥螺,鱼鲳鱼,鲩鱼,针鱼,鲨鱼,老虎鱼,黄鱼鳔,海马,葵花籽沙丁鱼,比目鱼,鲎鱼,蛤蟆鱼,泥鳅、沙虫,塘虱;水果类：无花果、猕猴桃,苹果,梨,芒果,柚,葡萄,橘子,枇杷,金橘,杨桃,杏饼;二、化疗时饮食：①处理好饮食与化疗药物作用高峰时间的关系,避免在药物作用的高峰期进食;例如采用静脉给药,最好在空腹时进行,减轻呕吐恶心症状;如采用口服给药,饭后服用为好,因药物经2—3小时后吸收入血液,浓度达最高时,消化道为空腹状态,症状减轻;②在化疗期间,进餐次数要比平时多一些,食物的性状要稀软易消化又含有丰富的蛋白质、维生素和充足的热能;即使有呕吐,也要坚持进食,必要时可通过输液补充能量;病情及其饮食策略：1、血象降低白细胞、红细胞★补充高蛋白食物：牛奶、大豆、瘦肉、海参、肝、红枣、花生、核桃、黑木耳、胡萝卜、赤小豆、河蟹、阿胶、骨髓炖汤、鸡鸭血★五黑食品补血补肾：黑芝麻、黑米、黑豆、黑枣…2、消化道反应没有食欲、恶心呕吐吃容易消化吸收★莲子羹、牛奶、豆浆、鲫鱼汤、蜂蜜+Vc、★开胃：山楂、扁豆、山药、胡萝卜、香菇、姜汁鲜的先炸一炸3、肝肾损伤高蛋白不合适★苦瓜、绿豆芽、香菇、木耳、猴头菇、猕猴桃、蜜桃、苹果、芍药、绿茶、乌龙茶、蜂蜜水★五味子20g+枸杞子20g 炖鲫鱼汤★肾损失：少盐、甲鱼、菠菜、西瓜、冬瓜、丝瓜三、术后日常调理食疗法1营养小米粥：其主料必须有小米、生薏米、大枣、山药;说明：小米能养胃,生薏米可健脾利湿,大枣会益气补血,山药能平补肺脾肾三脏,兼有除湿作用;把四种食物搭配在一起煮粥,早晚服用,才可起到扶正气、补胃气的作用;煮粥时,别忘放一点食用碱,因为胃癌患者胃酸分泌较多,食用碱可中和胃酸,利于康复;同时,食用碱能使小米有效成分发挥作用,让粥煮得更黏糊;生薏米比较难煮,下锅前先用凉水泡1小时,每次用50克左右;大枣每次放5~6枚,不要太多,以免胃脘部胀满,加重病情;2莱菔粥：莱菔子30克,粳米适量;先将莱菔子炒熟后,与粳米共煮成粥;每日1次,早餐服食,此药方消积除胀,腹胀明显者可选用;3陈皮瘦肉粥：陈皮9克,乌贼鱼骨12克,猪瘦肉50克,粳米适量;用陈皮、鱼骨与米煮粥,煮熟后去陈皮和乌贼骨,加入瘦肉片再煮,食盐少许调味食用;每日2次,早、晚餐服用,此食疗粥降逆止呕,健脾顺气,腹胀者可首选此膳;4莴苣大枣饼：莴苣250克,大枣250克,面粉500克;将莴苣切碎,大枣煮熟去核,与面粉混和后做饼即成;当点心服用,健脾益胃,燥湿利水;大便稀薄或腹泻可选用;5药膳食疗1藤梨根50g,鸡蛋2只;将藤梨根浓煎取汁,放火上煎沸,打入鸡蛋,煮成溏心蛋后,当点心吃并喝汤;适应症：溃疡型胃癌;2槐花10g,粳米100g,红糖适量;以粳米煮米汤,将槐花调入米汤中,放红糖后服食;适应症：胃癌便血者;3乌梅15~20g,粳米100g, 冰糖适量;先将乌梅煎取浓汁去渣,入粳米煮粥,粥熟后加冰糖少许,稍煮即可;适应症：胃癌便血者;4生花生连红衣250g,大枣5枚,桂圆肉12g,大枣去核,与花生、桂圆肉一起,加水煮食;每日1次;适应症：胃癌贫血者;5阿胶30g,糯米10g,红糖少许;先将糯米做粥,快熟时放入已捣碎的阿胶,边煮边搅匀,稍煮2~3沸即可;适应症：胃癌贫血者;6薏苡仁60g,糯米60g;2味共煮粥,作早、晚餐服;适应症：胃癌放疗、化疗后;7猴头菇100g,兔肉250g;猴头菇水浸15分钟,切薄片；兔肉洗净切片;起锅入香油烧热,入葱段、姜丝炸香,放入兔肉炒片刻,加清水,文火煮至兔肉将熟,加猴头菇文火煨熟,加调料调味;每日1剂,10~15天为1疗程;适应症：各期胃癌;8鲜无花果5个或干果20g;每餐后食鲜果,或干果以水煎服;适应症：胃癌;9苦瓜1条,蒜5瓣,葱1棵,辣椒1只,镇江醋2~3ml,酱油4~6ml;苦瓜去内瓤,洗净切片,清炒2分钟,盛出,锅内加油烧热爆炒蒜、葱、辣椒,倒入苦瓜,加适量盐、糖、酱油及醋,大火炒1~2分钟,即可;佐膳用;适应症：胃癌有热者10鲜生姜汁5ml,鲜牛奶250ml,白糖适量;将牛奶、生姜汁、白糖少许同放入锅内煮沸;每日1~2次;适应症：胃癌呕吐者;11黄花鱼1条约250g,荜菝3g,砂仁3g,陈皮3g,胡椒3g;黄花鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,将荜菝、砂仁、陈皮、胡椒等捣碎,加水煮汁；黄花鱼入油稍炸,加葱、姜、盐少许,再加入去渣的上药汁炖熟,佐餐用;分2次服,早、晚餐各1次;黄花鱼的鱼鳔、鱼头内的鱼脑石均为名贵药材,可一同炖服用;适应症：胃癌见消化功能减弱者;12香附9g,猴头菇30g;香附洗净煎汤,去渣后,取汤液加入猴头菇煮熟,放入油、盐少许调味;喝汤吃猴头菇,每日1剂,分次服完;适应症：胃癌见免疫功能低下者.13芝麻6g,粳米30g,蜂蜜适量;芝麻炒香后,待粳米煮粥即将熟时加入,再加蜂蜜调匀即可食;适应症：胃癌便秘者;6菌菇类：冬菇、香菇、金针菇等以及木耳;硒丰富,可另补充硒剂如硒维康7芦笋抗癌、茄子化疗发热辅助治疗、胡萝卜减少化疗反应8蒸红薯配牛奶9大蒜、洋葱生食为妙胃MT少吃烹调不要采用炸、煎、烟熏及生拌等方法,以免难于消化,采用蒸、煮、烩、炖等烹调方法;患者要待手术创伤及虚弱的身体完全康复后,再逐渐过度到正常普通饮食;每日膳食中注意适量增加维生素D含量多的食物,如动物的内脏及胡萝卜等,以防止手术后的骨软化病;注意膳食中补钙,维生素D的食物,这对骨骼钙化有利;动物性食品如蛋黄、肝脏,含视黄醇很高;另外,吃饭后不要急于下床活动,应卧床休息20分钟,不要吃高糖饮食,防止倾倒综合症;胃切除术后,最常见的并发症是缺铁性贫血,维生素B族缺乏;一些植物性食品如黄、红色蔬菜、水果中含β-胡萝卜素,可在肝中转变为维生素A;含钙较高的食品有各种豆制品,乳制品和燕麦片、卷心菜、白菜、胡萝卜、芹菜、南瓜、萝卜、菠菜、葫芦、韭菜、蒲公英、冬瓜等;某些硬果和种子类食品含钙量也很高,如干杏仁、核桃、榛子、葵花子等;水果类有橙子等;一些蔬菜和菠菜、苋菜、蕹菜等所含的草酸均影响钙的吸收,对含草酸高的蔬菜可先在沸水中焯一下,使部分草酸先溶于水、滤去水再炒食;注意在面粉、玉米粉、豆粉中加发酵剂,并延长发酵时间,可使植酸水解,游离钙增加,使钙容易吸收;四、胃癌日常护理改善食欲1更换食谱,改变烹调方法：如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、羊肉、鸡等,有条件的可吃一些龟、甲鱼;改变烹调方法使食物具有不同的色香味,也可以增加食欲,食物比较熟烂方能顺利地消化吸收;同时肉类较难消化,烹调时应多加些姜陈皮等以利开胃促消化;2药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g,瘦猪或牛肉1000g,菜油250g,及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量;先将瘦肉切成片,油爆过,再用山楂调料等囟透烧干,即可食用;既可开胃又可抗癌;②黄芪山药羹：用黄芪30g,加水煮半小时,去渣,加入淮药片60g淮山宜用盐水泡洗后入膳,再煮30分钟,加白糖便秘者加蜂蜜即成;每日早晚各服1次;具有益气活血,增加食欲,提高胃肠吸收功能的作用;3多吃维生素含量高的新鲜蔬菜和水果：这类食物不但可以增加抵抗力,而且还可增加食欲;有些病人认为应忌食生、冷食物,但对水果蔬菜类应视情况对待,吃一些清淡爽口的生拌凉菜和水果,特别是化疗、放疗期,具有明显的开胃作用,但如口淡泛清口水者则应稍加热后温服,同时不宜过量进食;胃溃疡的饮食胃溃疡的饮食是很重要的;胃是人们主要的消化器官,食物一般都是先到达胃,然后再消化、吸收,为身体提供营养;正是由于胃与饮食的这种直接的关系,相比较于其他溃疡症来说,胃溃疡的饮食要求也更为高一些,胃溃疡的饮食注意事项也就比较多一些;患者家属要重视胃溃疡的饮食,科学的胃溃疡饮食对预后有深远意义;胃溃疡的饮食注意事项：高蛋白流质饮食;忌油腻辛辣质硬饮食;大多数胃溃疡患者都会有很多不良的饮食习惯,改变不良的饮食习惯是胃溃疡患者的首要任务;胃溃疡的饮食之忌1胃溃疡的饮食忌烟、酒;2胃溃疡的饮食忌辛辣刺激,如葱、蒜、姜、花椒、辣椒、桂皮等;3胃溃疡的饮食忌霉变、污染、坚硬、粗糙、多纤维、油腻、粘滞不易消化食物;4胃溃疡的饮食忌煎、炸、烟熏、腌制、生拌食物;5胃溃疡的饮食忌暴饮暴食,硬撑硬塞;胃溃疡的饮食之宜1胃溃疡的饮食宜增强免疫力、抗胃溃疡作用的食物,如山药、扁豆、薏米、菱、金针菜、香菇、蘑菇、葵花籽、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽蛋、牛奶、猪肝、沙虫、猴头菌、鲍鱼、针鱼、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、老虎鱼、黄鱼鳔、海马、甲鱼;2胃溃疡的饮食宜多吃高营养食物,防治恶病质,如乌骨鸡、鸽子、鹌鹑、牛肉、猪肉、兔肉、蛋、鸭、豆豉、豆腐、鲢鱼、鲩鱼、刀鱼、塘虱鱼、青鱼、黄鱼、乌贼、鲫鱼、鳗、鲮鱼、鲳鱼、泥鳅、虾、淡菜、猪肝、鲟鱼;3恶心、呕吐胃溃疡的饮食宜莼菜、柚子、橘子、枇杷、粟米、核桃、玫瑰、杨桃、无花果、姜、藕、梨、冬菜、芒果、乌梅、莲子等食物;4便血胃溃疡的饮食宜淡菜、龟、鲨、鱼翅、马兰头、金针菜、猴头菌、蜂蜜、荠菜、香蕉、橄榄、乌梅、木耳、羊血、蚕豆衣、芝麻、柿饼、豆腐渣、螺等食物;5腹泻胃溃疡的饮食宜鲨鱼、扁豆、梨、芋艿、栗子、石榴、莲子、芡实、青鱼、白槿花等食物;6腹痛胃溃疡的饮食宜金橘、卷心菜、比目鱼、鲎鱼、蛤蟆鱼、沙虫、海参、乌贼、芋头花等食物;7防治化疗副作用胃溃疡的饮食宜：猕猴桃、芦笋、桂圆、核桃、鲫鱼、虾、蟹、山羊血、鹅血、海蜇、鲩鱼、塘虱、香菇、黑木耳、鹌鹑、薏米、泥螺、绿豆、金针菜、苹果、丝瓜、核桃、龟、甲鱼、乌梅、杏饼、无花果;专家提醒：平时胃溃疡的饮食应以新鲜的瓜果蔬菜、粗粮等为主食,肉类饮食少吃,做到胃溃疡的饮食搭配合理,防止体液偏酸,胃溃疡的饮食摄入应该做到“二酸八碱”使体液达到弱碱性;食品中的许多食物对溃疡细胞都有抑制的作用,如食物中钙离子及含疏基的蒜、葱及绿茶有明确的保护作用,其中大蒜的保护作用颇受重视;改变饮食结构：多食蔬菜、水果;适当增加豆类饮食和牛奶;减少食盐摄入量;少食或不食熏腌食品,减少亚硝胺前身物质的摄入;食品保藏以冰箱冷藏为好;提倡食用大蒜、绿茶;胃溃疡手术后如何饮食才有利于身体恢复胃溃疡患者胃大部或全胃切除术后,既要注意营养的补充,还要结合患者自身对饮食耐受情况及胃容量,酌情调整进食量及种类;总之,膳食要营养丰富且易消化,一般情况下,患者应遵循以下原则;1少食多餐：因胃溃疡根治性切除术后仅残留小部分胃或全胃切除后空肠代胃,进食容受量比原来明显减少,只有增加餐数,才能弥补食量不足,满足机体对营养物质的需求;因此患者应养成良好的饮食习惯,进食时间规律,定时定量进餐,坚持少食多餐,以每天5～6餐为宜;主食与配菜应选稀、软且易于消化的食物;千万不可暴饮暴食;2多食蛋白质丰富的食物：术后初期应按照清流、流食、半流、软食、普食顺序进食;流质饮食以米汤、蛋汤、菜汤、藕粉为宜;半流质饮食应选择高蛋白、高热量、高维生素、低脂肪、新鲜易消化的食物;动物性蛋白最好的来源是鱼类,鱼类蛋白质质量高且易为人体消化吸收,所以我们鼓励多食鱼类,如黄花鱼、鲫鱼等;进普通饮食后,应多食蔬菜、水果等含纤维素高的食物,以保持大便通畅;3少食甜食和脂肪：糖摄入过多,会出现进餐后的不适症状,因此,应避免摄入过甜食物;脂肪供能不超过总能量的35%,避免食用畜肉脂肪,应选择易消化吸收的脂肪,如植物油、奶油、蛋黄等;4食物禁忌：1忌食生冷、过热、粗硬食物;2忌吃辛辣刺激性强的调味品,如胡椒、芥末等;3严禁饮烈性酒、浓茶等刺激性食物;4避免过油及过于粗糙的食物,如炸鸡、油条等油炸食物;5预防贫血：适当选用动物肝脏、新鲜蔬菜等,以提高各种维生素、矿物质的获取量;胃溃疡全胃切除后,易发生缺铁性贫血,因此可适当食用瘦肉、鱼、虾、动物血、动物肝以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白质与铁质的食品,防止贫血;细嚼慢咽：术后胃的研磨功能缺乏,所以牙齿的咀嚼功能应扮演更重要的角色;对于较粗糙不易消化的食物,应细嚼慢咽.胃溃疡术后化疗饮食小窍门一场大手术再加上几个疗程化疗,整个治疗下来胃溃疡患者不仅感觉身心疲惫,胃口也是明显“缩水”,什么食物都不想吃;而食欲减退会导致免疫力下降,增加感染机会;为此,建议胃溃疡患者用米粥来调养肠胃,以安全渡过化疗关;目前对于胃溃疡的治疗方案,国内外仍以手术加化疗为主;但一场大手术加几个疗程的化疗下来,病人免疫力极度低下;同时化疗造成的胃肠黏膜损伤,导致病人没有食欲,吃不进东西,从而免疫力更加低下;南阳市中心医院普外科张海洋怎样提高胃溃疡病人免疫力,使病人安全度过化疗关我们推荐的小米粥可不是一般的小米粥,里面有小米、生薏米、大枣、山药四样;小米有很好的养胃作用,薏米的作用是健脾利湿,具有抗肿瘤作用,大枣有益气补血的作用,山药平补肺脾肾三脏,兼有除湿作用;一般胃溃疡病人胃酸过多,食用碱可以中和胃酸,对病情的恢复有利;小米粥：原料：小米适量、生薏米５０克、大枣五六枚、山药适量;提醒：薏米比较难煮,下锅前可先用凉水泡１小时;大枣吃得过多会使人感到胃脘部胀满,一次不要放太多;煮的时候最好放一点点食用碱,这样能把小米中的有效成分煮出来,还可以使粥煮得黏糊;中医认为,“存得一分胃气,保得一分生命”,化疗期间只要能把饭吃好,就能最大限度地避免化疗副作用;化疗期间的饮食：早餐：牛奶、蒸蛋羹、小米粥;午餐：以面食为主,蔬菜多吃些香菇、金针菇等菌类;晚餐：以小米粥为主;等过了化疗期,胃气渐渐恢复,可以在调理脾胃的同时加些抗溃疡中药;推荐的方子是：原料：怀山药３０克、生薏米３０克、刀豆子３０克、大枣３枚、银耳１０克、浙贝母１０克、赤小豆２０克、无花果２０克;制法：煎煮前先加水浸泡半小时,煎两次后,将两次煎药滗出的汁和在一起,每晚睡前和晨起各服１００毫升;这几样东西是药也是食品,很平和,可以常年服用;其中刀豆子、无花果可以健脾抗肿瘤,浙贝母软坚散结抗肿瘤,大枣、银耳提高免疫力,山药、赤小豆等健脾除湿;煮粥时,别忘放一点食用碱,因为胃溃疡患者胃酸分泌较多,食用碱可中和胃酸,利于康复;同时,食用碱能使小米有效成分发挥作用,让粥煮得更黏糊;生薏米比较难煮,下锅前先用凉水泡1小时,每次用50克左右;大枣每次放5~6枚,不要太多,以免胃脘部胀满,加重病情;胃溃疡术后患者饮食原则胃溃疡行胃切除的方式可分为远端胃切除、近端胃切除及全胃切除,术前给患者置胃肠减压管及鼻肠管;术后2～3天肠蠕动逐渐恢复,当肛门排气后即可拔除胃肠减压管,患者可进食少量清流食,如米汁、稀藕粉、蜂蜜水、面汤、青菜汤等,每次饮用50毫升作用,一日饮服可达10余次以上,同时开始经鼻肠管给予肠内营养；山东省千佛山医院胃肠外科陈景波远端胃及近端胃切除术后1周可吃半流饮食,如面条、馄饨、小米红枣粥、鸡蛋羹等;全胃切除术后9天可开始半流质饮食,产气的食物如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物,如芹菜、黄豆芽、洋葱等均不宜食用;胃切除术后1年内,患者应时刻注意饮食,防止饮食相关并发症的发生,如：1.要坚持少食多餐,每顿少吃一点,一天5-6餐,以使容量减少后的残胃逐渐恢复功能,切忌暴饮暴食;2.防止贫血;胃切除术后,由于胃酸减少,小肠上端蠕动加快,扰乱了消化生理功能,从而影响了蛋白质与铁质的吸收,因而易发生缺铁性贫血;因此,病人可适当多吃些瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝、肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白及铁质的食品;3.由于胃的生理功能减弱,平时勿食生冷、坚硬及粗纤维多的食物,忌吃辛辣刺激性强的调味晶,如胡椒、芥末等,严禁饮烈性酒;胃溃疡术后饮食很多胃溃疡患者手术后都不敢吃、不知道什么时候吃、怎么吃;好的饮食教导及管理,对术后恢复是相当重要的;胃溃疡术后饮食过度分流质、半流质、软食及普通饮食四个阶段;流质包括水、果汁、米汤、鱼肉汤及肠内营养剂;一般来说,排气拔除胃管后就可以进食少量的流质,如果有鼻饲管可以通过鼻饲管内滴入营养,饮食原则是：少量多餐,逐日加量,渐进饮食;经过2-3天的流质饮食可以过渡到半流质饮食,半流质主要包括炖蛋、稀饭、馒头和面类饮食;半流质饮食在各个医院有所不同,有的医院大约3天就过渡到软食,而有些医院,即使术后1个月仍持续半流质饮食;营养的补充方面,除蛋白质与热量外,尤应摄取足的维生素和铁剂; 肠内营养制剂营养素和能量丰富,可以作为术后初期饮食的首选,但有些病人消化功能未完全恢复,需要控制每次进食量或者加服消化酶辅助消化;复旦大学附属肿瘤医院腹部外科黄恺出院后的饮食原则,仍是采取少量多餐,少油腻、油炸及辛辣,每次进食只能为常人的1/3至1/2. 餐之间可增加点心,以获得必须的营养;饮食方面除了少食多餐外,还应注意烹调方法、食物的搭配,且创造一个良好的就餐环境;1、在烹调方面,除了注意色香味型以外,方法上应采用蒸、煮、烩、炝、拌,菜肴达到熟、烂、嫩、软的目的;2、食物的搭配应符合营养高质量,既以较少食物容量达到较高营养要求;例如油类是机体不可缺少的营养食物之一,但油又能腻膈滞胃,故只能适量给予,以达到病人适口为度;每天的食谱应多安排一些深绿色的蔬菜和深黄色的水果,因为较丰富的维生素A和C是对防止胃溃疡的扩散具有一定的作用;3.食物尽量做到多样化,多吃高蛋白、多维生素、低动物脂肪、易消化的食物及新鲜水果、蔬菜,不吃陈旧变质或刺激性的东四,少吃薰、烤、腌泡、油炸、过咸的食品,主食粗细粮搭配,以保证营养平衡;酸、甜、苦、辣、咸五昧,每味都有它的特殊。
抗菌药物临床应用指导原则2015word版
国卫办医发〔2015〕43 号附件抗菌药物临床应用指导原则（2015 年版）《抗菌药物临床应用指导原则》修订工作组组长：钟南山撰稿人员:（按姓氏笔画为序）万希润马小军王辰王睿王大猷王明贵王选锭卢晓阳申昆玲吕晓菊刘又宁刘正印李光辉李燕明杨帆肖永红吴永佩吴安华邱海波何礼贤汪复张扣兴张婴元陈晖陈佰义卓超周新郑波郎义青胡必杰倪语星徐英春黄文祥梅丹曹彬颜青参加人员：（按姓氏笔画为序)王水云王金环支修益牛晓辉邢念增朱康顺刘钢刘志敏孙旭光李志远李笑天李筱荣张伟张明刚赵继宗钟明康姜玲夏培元钱菊英董军廖秦平戴梦华目录第一部分抗菌药物临床应用的基本原则抗菌药物治疗性应用的基本原则 (1)抗菌药物预防性应用的基本原则 (3)抗菌药物在特殊病理、生理状况患者中应用的基本原则 (5)附录1 抗菌药物在预防非手术患者某些特定感染中的应用 (11)附录2 抗菌药物在围手术期预防应用的品种选择 (13)附录3 特殊诊疗操作抗菌药物预防应用的建议 (15)第二部分抗菌药物临床应用管理.一、医疗机构建立抗菌药物临床应用管理体系 (17)二、抗菌药物临床应用实行分级管理 (18)三、病原微生物检测 (19)四、注重综合措施预防医院感染 (20)五、培训、评估和督查 (20)第三部分各类抗菌药物的适应证和注意事项青霉素类 (21)头孢菌素类 (22)头霉素类 (23)β—内酰胺类/β—内酰胺酶抑制剂 (24)碳青霉烯类 (25)青霉烯类 (26)单环β-内酰胺类 (26)氧头孢烯类 (26)氨基糖苷类 (27)四环素类 (28)甘氨酰环素类 (29)氯霉素 (29)大环内酯类 (30)林可酰胺类 (31)利福霉素类 (31)糖肽类 (32)多黏菌素类 (33)环脂肽类 (34)噁唑烷酮类 (35)磷霉素 (36)喹诺酮类 (36)磺胺类 (37)呋喃类 (38)硝基咪唑类 (39)抗分枝杆菌药 (39)抗真菌药 (42)第四部分各类细菌性感染的经验性抗菌治疗原则急性细菌性上呼吸道感染 (47)急性细菌性下呼吸道感染 (48)尿路感染(膀胱炎、肾盂肾炎） (55)细菌性前列腺炎 (57)急性感染性腹泻 (59)细菌性脑膜炎及脑脓肿 (60)血流感染及感染性心内膜炎 (62)腹腔感染 (66)骨、关节感染 (68)皮肤及软组织感染 (69)口腔、颌面部感染 (72)眼部感染 (73)阴道感染 (75)宫颈炎 (76)盆腔炎 (76)性传播疾病 (77)侵袭性真菌病 (77)分枝杆菌感染 (80)白喉 (81)百日咳 (82)猩红热 (82)鼠疫 (82)炭疽 (83)破伤风 (83)气性坏疽 (84)伤寒和副伤寒等沙门菌感染 (84)布鲁菌病 (84)钩端螺旋体病 (85)回归热 (85)莱姆病 (85)立克次体病 (86)中性粒细胞缺乏伴发热 (87)第一部分抗菌药物临床应用的基本原则抗菌药物的应用涉及临床各科，合理应用抗菌药物是提高疗效、降低不良反应发生率以及减少或延缓细菌耐药发生的关键。
一起同一食源引起重复中毒的调查报告
采 集 到病 人 吐泻 物 样 品 和 ２ 日晚餐 剩 余 食 物 。调 查 人 员 取 ４ 刘 某 尿 液 、 者 家 中缸 水 、 ５ 患 ２ 日中 餐 剩 余 食 物 ： 饭 、 茄 子 ， 稀 烧 黄 瓜 烧 肉 共 ５件 样 品 送 实 验 室 进 行 有 机 磷 检 测 ， 果 均 检 出 结 了 甲胺 磷 农 药 。调 查 人 员 现 场 取 样 能 嗅 到 缸 水 中 农 药 味 。
腹 泻 、 汗 淋 漓 、 吸 急 促 、 志恍 惚 、 履 不 稳 、 腿 肌 肉颤 大 呼 神 步 大
此 次 中 毒 发 生 在 一 村 民家 中 ， 于 生 活 饮 用 水 （ 水 ） 由 缸 被 甲胺 磷 农 药 污 染 ， 致 刘 某 一 家 ３口及 邻 居 吴 某 在 家 中 两 次 导 进 餐 两 次 发 病 。平 均 潜 伏 期 ２小 时 左 右 ， 状 和 体 征 基 本 相 症 似 ， 集市上早 餐不发病 。 某之子未 与父母共 餐不发病 。 在 刘 由 于首诊 医院 报告 不及 时 ， 染食 源未 能及 时查 出和 清除 ， 污 致 使 同一 起 中 毒 病 人 重 复 进 食 同 一 有 毒 食 源 。
过 了控 制 界 须 采 取 补 救 修 正 措 施 ， 保 证 安 全 质 量 的 同 时 ， 在
一
Hale Waihona Puke 起 同一食 源 引起 重 复 中毒 的调 查报 告
聂 绪 质
文献标识码 ： Ｂ 文 章 编 号 ：１ ０ —４ ３ ２ ０ ）５０ １— １ ０ ６２ ８ （０ ２ ０ —０ ４０ 岁） ２ 自 ４日上 午 在 家 早 餐 后 至 调 查 日因 故 不 在 家 用 餐 ， 发 未 病 。调 查 人 员 认 为 中 毒 食 源 来 自病 人 家 庭 。
除四害宣传资料
眉山市创建国家卫生城市病媒生物防制宣传资料眉山市卫生局眉山市爱卫办二〇一二年五月除四害口决一、灭鼠一清：鼠粪鼠洞鼠咬痕，室内室外全要清；库房绿地是重点，清除鼠迹需认真。
二防：门钉铁皮窗装网，下水道口需设防；缝隙小于六毫米，防鼠设施要建牢。
三灭：科学灭鼠很重要，消杀须用慢性药；隐蔽处设毒饵盒，定期投药效果好。
二、灭蚊房前屋后生蚊幼，坛坛罐罐要倒扣；翻盆倒罐勤换水，清除积水最重要。
三、灭蝇一清：苍蝇最爱垃圾堆，卫生不好四处飞；垃圾密闭常清运，清除蝇蛆孳生地。
二防：市场饭店是重点，门帘纱窗要齐全；厅堂常用灭蝇药，食品餐具收拾好。
四、灭蟑螂蟑粪蟑尸和卵鞘，柜橱蟑迹常除掉；涂抹缝隙防孳生，药物消杀效果好。
鼠类防制一、老鼠危害1.鼠害造成巨大经济损失。
全球老鼠总数约为人口数的4倍，老鼠每年造成的直接经济损失约200亿美元，若把鼠害损失加起来，可达上千亿美元。
全球每年因老鼠损失贮粮3300万吨，因其减产5000万吨，可供3亿人吃一年。
2.老鼠导致停电和火灾。
美国城市火灾约有四分之一是由老鼠啃坏电缆、电线而造成的。
意大利动力系统事故中约有三分之一是老鼠引起的。
3.老鼠传播疾病。
老鼠是很多疾病的宿主或媒介，老鼠传播疾病有鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体、鼠伤寒、蜱性回归热等57种。
有史以来，因老鼠传播疾病而造成死亡的人数，已大大超过历次战争死亡人数的总和。
其中鼠疫给人类带来的灾难十分悲惨，死于鼠疫的人数累计超过2亿人。
二、老鼠特性1.全世界现存哺乳动物4154种，其中鼠类1687种，我国145种，约占我国哺乳动物427种的34%。
2.老鼠性成熟快，繁殖能力强。
每年能生4-6窝，每窝6-10只，最多可达23只；一对褐家鼠可繁殖1500多只。
3.老鼠嗅觉发达，常以自己的排泄物或分泌物来标记其活动，活动时不断嗅闻四周气味，以判断其标记。
4.夜出昼伏，凭嗅觉就能知道有什么食物，吃饱后三三两两打闹追逐，饿了或发现有新的美味食物，再结伴聚餐。
国家突发公共卫生事件应急工作规范
国家突发公共卫生事件应急工作规范全国疾病预防操纵机构突发公共卫生事件应急工作规范卫生部卫生应急办公室二○○七年六月目录1 工作职责 (1)1.1 国家级疾病预防操纵机构 (1)1.2 省级疾病预防操纵机构 (2)1.3 市级疾病预防操纵机构 (2)1.4 县级疾病预防操纵机构 (3)2 组织机构与治理 (4)2.1 组织机构 (4)2.2 工作流程 (4)2.3 卫生应急治理制度 (4)3 监测与报告 (5)3.1目的和原那么 (5)3.2 工作职责 (5)3.3 监测 (6)3.4报告 (12)4 调查与处置 (18)4.1 总那么 (18)4.2 重大传染病事件 (27)4.3 食物中毒 (31)4.4 职业中毒 (40)4.5核和辐射 (45)5 健康教育与健康促进 (51)5.1 目的 (51)5.2 职责 (51)5.3 工作内容 (51)5.4工作流程 (53)5.5 质量操纵 (54)5.6 评估 (55)6 应急保证 (56)6.1应急队伍建设 (56)6.2 应急专家组织治理 (59)6.3 应急培训与演练 (61)6.4 应急信息网络建设 (66)6.5 实验室应急能力建设 (67)6.6物资储备和装备 (75)6.7预案和技术方案 (78)7 指导与评估 (79)7.1目的 (79)7.2职责 (80)7.3 工作内容 (80)7.4 工作流程 (84)7.5质量操纵 (85)为明确各级疾病预防操纵机构应对突发公共卫生事件的职责，建立健全疾病预防操纵机构突发公共卫生事件应急机制，依法、科学、规范、有序、高效地处置各类突发公共卫生事件，依据国家有关法律法规、规章预案，制定本规范。
1 工作职责各级疾病预防操纵机构是突发公共卫生事件应急专业技术机构。
要紧负责突发公共卫生事件相关信息的监测、收集、报告与分析、流行病学调查、现场快速检测和实验室检测，提出和实施防控措施、进行成效评估、开展健康教育，相关人员的培训和演练，以及相应的物资、技术储备，提供技术指导，加强自身应急能力建设，完善应急机制，履行突发公共卫生事件应急处置中的工作职责。
2 食品安全导论-食源性疾病
疾病。包括细菌性食物中毒、有毒动物食
物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物
中毒及真菌毒素和霉变食物中毒。
10
（2）食源性疾病因摄入了被各种致病菌和 病毒污染的食物和饮水而引起的细菌性及病 毒性肠道传染病（如霍乱、细菌性痢疾、伤
寒、甲肝等）、由食物传播的人畜共患传染
活菌与毒素同时作用，既有感染性，又 有毒素型。
40
3.几种典型的致病菌 志贺氏菌属 空肠弯曲杆菌 副溶血性弧菌（水产品） 产气荚膜梭菌 大肠埃希氏杆菌 耶尔森氏肠球菌 肉毒梭菌 蜡样芽胞杆菌 沙门氏菌属 单核细胞增生性李斯特菌（低温菌）
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4.细菌性食物中毒的流行病学特征
1、食物中毒的概念 食物中毒(food poisoning)：系指摄入了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或 把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病。
28
食物中毒是食源性疾病中最为常见的 疾病。 食物中毒既不包括暴饮暴食引起的 急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫 病，也不包括一次大量或长期少量多次摄 入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害 为主要特征(如三致作用)的疾病。
30
31
(1)细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
食物中毒中最多见的一类，发病率高，
病死率低，发病有明显的季节性特点。沙门
菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性
弧菌食物中毒、酵米面椰毒假单胞菌食物中
毒及肉毒毒素食物中毒等。
32
(2)真菌及其毒素中毒(mycotoxic fungi) 指食用被真菌及其毒素污染的食物而 引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率 也较高。如赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等。
2024年食源性疾病应急预案范文(2篇)
2024年食源性疾病应急预案范文____年食源性疾病应急预案一、背景介绍食源性疾病是指通过食物或饮用水传播的疾病，主要包括细菌、病毒和寄生虫等引起的感染性疾病。
近年来，随着人口增加、城市化进程加快、工业化农业的推进等，食源性疾病的发病率和死亡率逐渐升高，对人民群众的生命安全和身体健康造成了严重威胁。
为了有效应对食源性疾病的爆发和流行，保障广大人民群众的生命健康，特制定本预案，以规范应急工作的组织领导、预防控制、应急响应、处置流程和监督检查等环节，提高应急处置能力，确保食品安全，维护人民群众的身体健康。
二、组织领导1.建立食源性疾病应急指挥部，负责协调、组织指挥全市食源性疾病应急工作的开展。
指挥部下设预防控制组、应急响应组、处置组、信息核查组等专业组。
2.食源性疾病应急指挥部由市卫生健康委员会主任担任指挥，下设副指挥、组长、副组长，建立领导责任制。
3.各级政府应成立食源性疾病应急指挥部，并密切配合协调各相关部门的工作。
指挥部由地方政府主要领导担任指挥，成立相关专业组，协助指挥部的工作。
三、预防控制1.完善监测体系，提高监测能力。
加强食品生产、销售、餐饮单位等食源性疾病的监测，建立监测点位，提高监测覆盖面和监测频率。
2.加强食品安全监管。
加大对食品生产、经营企业的监督检查力度，严厉打击食品安全违法行为，加强食品安全宣传教育，提高社会各界对食品安全的认识。
3.加强食品安全标准制定和修订。
制定严格的食品安全标准，加强政府对食品安全标准的监督和管理，确保食品安全标准的执行。
4.加强食源性疾病的宣传教育。
加大公众对食源性疾病的认知，提高食品安全意识，加强健康饮食知识的普及，推广科学饮食观念。
四、应急响应1.及时发现和报告。
对疑似食源性疾病病例和聚集性疫情，医疗机构应立即进行诊断和报告，相关部门应及时采取措施，防止疫情扩散。
2.分析研判。
对疑似食源性疾病病例进行及时收集和分析，确定是否存在食源性疾病疫情，确认病原体和传染源。
传染病、突发公共卫生事件、死因、食源疾病综合培训考核试题
传染病、突发公共卫生事件、死因、食源疾病综合培训考核试题一、单选题：（每题5分）1、突发公共卫生事件的上报时限是：OA.2小时（正确答案）B.4小时C.12小时D.24小时2、医疗机构在发现乙肝病例后，该病例曾经做出诊断并被报告过，是否需要报告：（）A.需每年报告1次；（正确答案）B.超过半年需再次报告；C.登记但不需网络报告；D.不需报告。
3、县及县以上医疗机构网络填报时，《死亡医学证明书》或《居民死亡原因报告卡》死因链、调查记录等原始信息需要如何录入，并进行根本死因确定及编码：OA:如实录入（正确答案）B:只录第一行C:只录主要死因D:不录4、临床医生诊断传染病填报传染病报告卡时，病人现住址填写的原则是：OA.实际居住的地址（正确答案）B.可以是亲属家庭地址C.也可以随便填。
D.不需报告。
5、我院手足口病报告卡应按哪种类型报告:A.临床诊断（正确答案）B.疑似诊断C.实验室诊断D.患者自述6、医院内的职业暴露风险最多见于：（）A.不洗手B.血制品C.操作时穿刺伤（正确答案）D.不戴口罩7、高致病性禽流感属于哪类传染病：（）A.甲类B.丙类C.乙类D.乙类甲管（正确答案）8、疟疾病例的诊断主要靠：（）A.临床症状B.血涂片（正确答案）C.血常规D.流行病学史9、食源性疾病报告填写报卡时除了病人基本信息还要有：（）A.可疑食物（正确答案）B.化验单C.都不要D.跟谁一起吃10、医疗机构是否要设立预检分诊处？（）A要（正确答案）B不用C有没有都行D有事了再设立二、判断题：（每题5分）1、法定报告出染病共分为甲乙丙类41种。
［判断题］对（正确答案）错2、麻疹属于乙类传染病，在诊断后24小时内上报。
3、艾滋病确证阳性报告本院不上报，由疾控部门报告。
对错（正确答案）4、AFP疑似病例的报告年龄为20岁以下。
对错（正确答案）5、肺结核疑似诊断就应报告。
对（正确答案）错6、死亡病例的报告时限是一月内报告。
对错（正确答案）7、健康教育不是医院工作人员应该做的工作。
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在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食 的植物性食品，被人食用后引起的中毒。
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食物中毒
一、河豚鱼(globefish)中毒
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食物中毒
河豚鱼的外形较特殊，头部呈棱形， 眼睛内陷露眼球，上下唇各有两个牙齿 形状似人牙，鳃小而不明显，肚腹为黄 白色，背腹有小白刺，皮肤表面光滑无 鳞呈黑黄色。
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食物中毒
是指一些动植物本身含有某种天然有 毒成分或由于贮存不当形成某种有毒 物质，被人食用后引起的中毒。
河豚鱼 组胺中毒 麻痹性贝类 毒蕈中毒 氰甙类 粗制棉籽油棉酚
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食物中毒
在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食 的动物性食品；
将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做 食品；
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二、霉变甘蔗中毒
食物中毒
(三)治疗与预防
中毒后应尽快洗胃，灌肠以排除毒物，控制脑 水肿，促进脑功能恢复，改善血液循环，维持 水及电解质平衡和防治继发感染等对症及支持 疗法。
不吃霉变甘。贮存期不可过长， 并定期对甘蔗进行感官检查，严禁出售已变质 的霉变甘蔗。
食源疾病2
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食物中毒
指食用被真菌及其毒素污染 的食物而引起的食物中毒。
赤霉病麦
霉变甘蔗
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食物中毒
一、赤霉病麦食物中毒
(一)病原及中毒机制 由于霉菌中的镰刀菌感染了麦子所致，其中最
主要的为禾谷镰刀菌。赤霉病麦引起中毒的有 毒成分为赤霉病麦毒素，主要毒性作用为引起 呕吐，赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法 并不能去毒。进食数量越多，发病率越高，发 病程度越严重。赤霉病麦中毒的流行范围、发 病程度与麦类赤霉病流行、发生程度呈正相关。
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二、霉变甘蔗中毒
食物中毒
(二)中毒表现
潜伏期较短，初期为一时性消化道功能紊乱， 出现恶心，呕吐、腹痛与腹泻，有的大便为黑 色。随后出现神经系统症状，如头晕、头痛， 眼发黑出现复视，重症者则出现眼球侧向凝视， 抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡 爪状，大小便失禁，牙关紧闭，瞳孔散大，口 唇及面部紫绀、口吐白沫或呈去大脑强直状态、 每日发作可多达数十次。随后可进入昏迷，体 温初期可正常，几天后升高。
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一、河豚鱼中毒
食物中毒
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一、河豚鱼中毒
食物中毒
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食物中毒
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食物中毒
河豚鱼口小头圆，背部黑褐色，腹部白色， 大的长达1米，重10千克左右，眼睛平时是 蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变 色。。。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩 无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并 论，柔和细腻，回味无穷。
河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮 肤以及血液、眼球等都含有河豚毒素，其中 以卵巢最毒，肝脏次之。春季易发生中毒。
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食物中毒
一、河豚鱼中毒
（二）中毒机制
河豚毒素可直接作用于胃肠道，引起局部刺激 作用。河豚毒素还选择性地阻断细胞膜对Na+ 的通透性，使神经传导阻断，呈现麻痹状态。 首先感觉神经麻痹，随后运动神经麻痹，严重 者脑干麻痹，引起外周血管扩张，血压下降， 最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，导致 急性呼吸衰竭，危及生命。
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食物中毒
临床表现和治疗: 河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神
经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹； 直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动 脉压急剧降低。潜伏期10分钟～3小时。早 期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、 发冷、口唇和肢端知觉麻痹。
患者可采取对症治疗，严重呕吐者，应予以补
液。
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食物中毒
一、赤霉病麦食物中毒
(三)预防
1．制定粮食中赤霉病麦毒素的含量
2．减少病麦粒和去除毒素
3．防霉：注意田间管理；使用高效、低毒、 低残留的杀菌剂；收获时则应及时脱粒、晒干
或烘干；粮食仓贮期间尤应采取加强通风、翻
晒、控制粮谷水分。
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食物中毒
毒性 有毒物质为河豚毒素(Spheroidne)，
是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方 可分解；盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒 量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有 剧毒。
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食物中毒
其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。 鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒 的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。
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食物中毒
一、赤霉病麦食物中毒
(二)中毒症状与处理
人误食赤霉病麦后，一般多在食后10～30分钟 发病。轻者仅有头昏、腹胀。较重者出现眩晕、
头痛、恶心、呕吐、全身乏力、少数伴有腹痛、
腹泻、流涎、颜面潮红。个别重病例可有呼吸、
脉搏、体温及血压波动、四肢酸软、步态不稳、
形似醉酒，故有的地方称之为“醉谷病”。对
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食物中毒
重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢 肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。 呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、 血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。 目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽 快排出毒物和给予对症处理。
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一、河豚鱼中毒
食物中毒
（一）有毒成分的来源
河豚毒素一种非蛋白质神经毒素，对热稳定， 煮沸、盐腌、日晒均不被破坏
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二、霉变甘蔗中毒
食物中毒
(一)有毒成分及中毒表现 霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗
深，一般呈浅棕色，闻之有霉味，切成薄片在 显微镜下可见有真菌菌丝侵染，从霉变甘蔗中 分离出的产毒真菌是为甘蔗节菱孢霉，其产生 毒 素 为 3- 硝 基 丙 酸 (3-NPA) ， 具 有 很 强 的 嗜 神 经性，主要损害中枢神经，是一种神经毒 。
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食物中毒
河豚鱼的肝脏、血液、卵巢、生殖腺、
鱼子均有毒，食后舌、唇、手、足失去知觉，
全身麻木，血压下降，很快便会窒息死亡。
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食物中毒
河豚鱼（Spheroides vermicularis） 又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但 含剧毒素的鱼类。中毒多发生在日本、东南 亚及我国沿海、长江下游一带。