高中化学 第四节_基本营养物质ppt
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高一化学《第四节基本营养物质》
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观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦
芽糖
同分异构体ppt课件 。
1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖
和麦芽糖同分异构体。 (C6H10O5)n
2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
它们的n值不同，它们的分子式不同。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质。
ppt课件
(二)糖类的性质 1、糖类的特征反应:(实验3~5) (1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)： ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；
油 油 脂
脂 蛋白质
C、H、O 植物油
C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、pp肌t课件肉、毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、糖类（碳水化合物：C、H、O）
(一)糖类分类
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 多糖
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
ppt课件
二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）
属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白。
ppt课件
1、蛋白质的特征反应
①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找 出它们的结构特点。
葡萄糖的结构式
O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
果糖的结构式
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ，蔗糖和麦
芽糖
同分异构体ppt课件 。
1. 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖
和麦芽糖同分异构体。 (C6H10O5)n
2. 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为
它们的n值不同，它们的分子式不同。
葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同， 由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性 质。
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(二)糖类的性质 1、糖类的特征反应:(实验3~5) (1) 葡萄糖的还原性(氧化反应)： ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；
油 油 脂
脂 蛋白质
C、H、O 植物油
C、H、O 动物脂肪 C、H、O N、S、P 酶、pp肌t课件肉、毛发
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂 肪酸甘油酯
氨基酸连接成 的高分子
一、糖类（碳水化合物：C、H、O）
(一)糖类分类
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 多糖
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
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二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等 ）
属于高分子化合物。 可分为动物蛋白和植物蛋白。
ppt课件
1、蛋白质的特征反应
①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
高中化学必修二人教版第四节-基本营养物质(共21张PPT)
⑴葡萄糖 ⑵淀粉 ⑶蛋白质 ２糖类、油脂、蛋白质的水解反应 方程式： 蔗糖 淀粉
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
小结：
第四节 基本营养物质
一、几种基本营养物质的化学 组成
1．组成元素 糖类、油脂： 蛋白质：
２.分子式 葡萄糖、果糖： 蔗糖、麦芽糖： 淀粉、纤维素：
二、糖类、油脂、蛋白质的性质 １糖类和蛋白质的特征反应
新制氢氧化铜什 N悬a么浊OH要液溶滴液加至弱无现象
碱性后再加氢氧 化铜悬浊液？
蔗糖 +
NaOH
稀硫酸 热水浴
新制氢氧化 铜悬浊液
产生砖红 色沉淀
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
Ⅱ、多糖的水解
（C6H10H5）n + nH2O 催化剂 nC6H12O6
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2
H2SO4
△
3C17H35COOH
+
CH2OH CHOH CH2OH
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH + 3NaOH △ 3C17H35COONa + CHOH
淀粉或纤维素
△
葡萄糖
3.糖类在生产、生活中的应用
（1）医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖 ； （2）食用白糖、冰糖等的成分为 蔗糖 ； （3）用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是 淀粉 ；
（4）纤维素 在人体内可以加强胃肠蠕动，其含量丰 富的物质可以用来造纸。
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
高一化学必修2《基本营养物质》课件
现
象 产生光亮的银镜
结 论
葡萄糖具有还原性，在碱 性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水 至产生的沉淀恰好溶解 ②碱性条件 ③水浴加热
特征 反应
新制Cu(OH)2 碱性条件，加热 悬浊液
砖红色沉淀(Cu2O)
碱性条件，水浴△
银氨溶液
光亮银镜（Ag）
淀粉
葡萄糖
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。 多
糖
(C6H10O5)n + n H2O 催化剂 nC6H12O6
淀粉（或纤维素）
葡萄糖
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体 吗？为什么?
不是，因为它们的n值不同
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是 否为纯净物？为什么?
葡
萄
单糖 糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成 结构
化性
分子式：C6H12O6 官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】 (1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4， 溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液， 加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振 荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀 恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖 溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
—OH的性质 —CHO性质
生理氧化或燃烧
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质ppt课件
完整版PPT课件
6
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
②葡萄糖与新
△
CH2OH(CHOH)4CHO &2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生
酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和__5____mol乙酸反应.
④发酵生成酒精 C6H12O6 酶
2C2H5OH + 2CO2↑
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热完水整版瓶PPT胆课件镀银等
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n
纤维素:
完整版PPT课件
(C6H10O5)n
8
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
【高中化学】基本营养物质PPT课件
第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 回顾基础
碳 组成元素 代表物 代表物分子 水 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 化 合 糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 物。 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
梳理知识
葡萄糖在人体内的代谢过程
+O2(氧化)
CO2+H2O+能量 肝糖原
合成
• 葡萄糖
分解
合成 转变
肌糖元 脂肪
用树状分类法课本梳理知识
提出问题
阅读教材P6资料片卡，你能提出哪些应该了解的问题？
通过本节课学习，你有哪些收获？
归纳总结
收获与体会
特 征
组成元素： C、H、O （大多数符合） 组成通式： Cn（H2O）m
资料卡片
C12H22O11+H2O
蔗糖
催化剂
同类物质——列表对比
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
«化学与生活»P4 资料卡片回答问题 课本中直接 获取信息
富 单糖 含 糖
类 双糖
的
物
质 多糖
葡萄糖结构的测定
葡萄糖结构的测定是Fischer 完成的，历时7年。为此1902年 获得诺贝尔化学奖。
糖 类
* 糖不一定都符合通式 (例鼠李糖C6H12O5） * 符合通式的不一定为糖（例乙酸）
单 糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉
分 类
不能水解成 更简单的糖
☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水。 回顾基础
碳 组成元素 代表物 代表物分子 水 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 化 合 糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 物。 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
梳理知识
葡萄糖在人体内的代谢过程
+O2(氧化)
CO2+H2O+能量 肝糖原
合成
• 葡萄糖
分解
合成 转变
肌糖元 脂肪
用树状分类法课本梳理知识
提出问题
阅读教材P6资料片卡，你能提出哪些应该了解的问题？
通过本节课学习，你有哪些收获？
归纳总结
收获与体会
特 征
组成元素： C、H、O （大多数符合） 组成通式： Cn（H2O）m
资料卡片
C12H22O11+H2O
蔗糖
催化剂
同类物质——列表对比
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
«化学与生活»P4 资料卡片回答问题 课本中直接 获取信息
富 单糖 含 糖
类 双糖
的
物
质 多糖
葡萄糖结构的测定
葡萄糖结构的测定是Fischer 完成的，历时7年。为此1902年 获得诺贝尔化学奖。
糖 类
* 糖不一定都符合通式 (例鼠李糖C6H12O5） * 符合通式的不一定为糖（例乙酸）
单 糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉
分 类
不能水解成 更简单的糖
高中化学必修第二册《第四节基本营养物质》ppt课件
3456
6.关于油脂在人体中的生理功能的理解，下列说法错误的是 A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量 B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官
√D.促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸取
解析 油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量；油脂也能为细 胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温，油脂能溶解维生素 A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸取。
2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析 油脂的作用及对人体健康的影响。 糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易 保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。
理由
生产者使用植物 延长保质期，糕点更酥脆，便于保持食品形状，易于加工，
奶油
口感顺滑，奶香浓郁，价格便宜
123456
5.(202X·广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物 质，下列说法正确的是 A.淀粉可水解生成氨基酸
√B.制备肥皂是利用油脂水解的性质
C.蛋白质在人体内可水解生成甘油 D.纤维素由C、H、O、N四种元素组成
解析 淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由C、H、O三 种元素组成。
油脂在氢化过程中，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，毒性比真 消费者或营养师
正奶油强几百倍，会使患心脑血管疾病风险加大，会引发老 反对使用(对健康
年痴呆症，会对肝脏产生伤害，会破坏人体细胞膜，造成细 的影响角度)
胞缺陷，影响细胞的复制与再生，长期食用会使人过早衰老
3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成分的关系 (1)有机食品 ①含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提 法，有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和相应的 标准生产加工的食品。 ②特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥 农药、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的 生态食品。 ③和有机化合物成分关系：从化学成分来看，所有有机食品都是有机化合物， 这儿的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并通 过国家有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括食粮、食用油、奶制品、
6.关于油脂在人体中的生理功能的理解，下列说法错误的是 A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量 B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官
√D.促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸取
解析 油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量；油脂也能为细 胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温，油脂能溶解维生素 A、D、E、K等脂溶性维生素，但不能促进维生素B族、维生素C的吸取。
2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析 油脂的作用及对人体健康的影响。 糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易 保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。
理由
生产者使用植物 延长保质期，糕点更酥脆，便于保持食品形状，易于加工，
奶油
口感顺滑，奶香浓郁，价格便宜
123456
5.(202X·广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物 质，下列说法正确的是 A.淀粉可水解生成氨基酸
√B.制备肥皂是利用油脂水解的性质
C.蛋白质在人体内可水解生成甘油 D.纤维素由C、H、O、N四种元素组成
解析 淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由C、H、O三 种元素组成。
油脂在氢化过程中，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸，毒性比真 消费者或营养师
正奶油强几百倍，会使患心脑血管疾病风险加大，会引发老 反对使用(对健康
年痴呆症，会对肝脏产生伤害，会破坏人体细胞膜，造成细 的影响角度)
胞缺陷，影响细胞的复制与再生，长期食用会使人过早衰老
3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成分的关系 (1)有机食品 ①含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提 法，有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和相应的 标准生产加工的食品。 ②特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥 农药、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的 生态食品。 ③和有机化合物成分关系：从化学成分来看，所有有机食品都是有机化合物， 这儿的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并通 过国家有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括食粮、食用油、奶制品、
化学必修Ⅱ人教新课标3-4基本营养物质课件(51张)
3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量 最高 的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应 释放能量； (2)油脂有保持 体温 和 保护内脏器官 的作用； (3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能； (4)工业上常用油脂来制取 肥皂 。
油脂属于高分子化合物吗？其水解反应一定是皂化反应吗？ 【提示】 不是高分子化合物。油脂在酸性条件下的水解反应不是皂化反应。
【答案】 C
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【规律总结】 检测淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象 A
现象 B
结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
油脂 蛋白质
教材整理1 油脂 1．组成特点及分类
[基础·初探]
2．化学性质——水解反应
知
识
点
一
学
第四节 基本营养物质
业 分
层
测
评
知 识 点 二
1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2．掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点) 3．了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
糖类
[基础·初探] 教材整理 糖类的组成、分类和性质 1．基本营养物质
2．糖类的分类、结构和性质 (1)分类及代表物
，分子中
，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基(
)。
(3)糖类的化学性质 ①特征反应
b．淀粉遇I2变 蓝 。 ②水解反应 a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
3．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。( × ) (2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异 构体。( × ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－。( × ) (4)可用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( √ ) (5)糖类都可以发生水解反应。 ( × ) (6)糖类都可以与新制的氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。( × )
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2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学课件
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
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2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品 各种生物酶均 是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶
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蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
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2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 蔗糖 淀粉 纤维素 甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等 发等 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。 体因为 n值不同
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同分异构体
油 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质
1.糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
有还原性
醛基 H 葡萄糖和果 糖的结构特 点：一个是 多羟基的醛； 一个是多羟 基的酮
主要应用 工业原料、食品加工 和医疗输液等
工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动
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2.2 油脂的主要应用 油脂 植物油 存在 植物种子(含碳 碳双键) 动物组织和器官 (无碳碳双键) 主要应用 人体内水解、氧化、供 能，增进食欲，保证机 体的正常生理功能
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
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生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂
蛋白质 维生素
无机盐
水
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 高中化学课件
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 2
糖 类
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 脂称为脂（外观上）； 元素组成 代表物 代表物分子式 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 是烃的衍生物的一种 ——酯； C6H12O6 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 C12H22O11 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 含碳碳双键）； (C6H10O5)n 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
1.2.1 糖类的水解
实验 取少量蔗糖溶液，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。 取少量蔗糖溶液，加入 3-5 滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。 现象 结论
没有砖红 色沉淀 出现砖 红色沉 淀
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解 ， 生成有还原 性的葡萄糖
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7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑 料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( B ) A．无机物 C．盐类 B．有机物 D．非金属单质
8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学 家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能 是同分异构体的物质，这类物质是 ( C )
现象： 有砖红色沉淀生成
此方法可用于检验患者是否患有糖尿病
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1.1.2 淀粉的特征反应
勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物
现象： 淀粉遇碘单质变蓝
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1.1.3 蛋白质的特征反应
蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称 “朊”。蛋白质是由氨 基酸分子呈线性排列所 形成，相邻氨基酸的羧 基和氨基通过形成肽键 连接在一起。
A．醇 C．氨基酸
B．羟酸 D．糖
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9. 下列说法中不正确的是 （ D A．胶体都可产生丁达尔现象 B．糖类可看作是烃的衍生物 C．淀粉和纤维素都是混合物 D．蛋白质能发生焰色反应
）
10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃 癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条 件下发酵时（ A ）
C C C
O OH OH H H H H H
H H
H C
OHபைடு நூலகம்
C
C C C C H
O 羰基
OH OH OH OH
H
H
C
C H
OH
OH OH
H C
葡萄糖的结构简式
果糖的结构简式 高中化学课件
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应
现象： 管壁上有光亮如镜的银生成 ② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
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5.下列实验中没有颜色变化的是（
D ）
A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 6.下列说法不正确的是（
D ）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解
6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。
7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。 碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。
8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。
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课堂练习
1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键
A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B．蛋白质被分解为亚硝胺类 C．纤维素分解为葡萄糖 D．Na＋和C1－离子浓度增加
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11. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的 目的是（ D ） A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康 C．防止污染环境 D．防止发生爆炸
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蛋白质有多种的形式存在
DNA
核酸
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病毒
酶
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课堂小结
1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应 4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝
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5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。
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现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄
蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
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现象小结：
实验内容 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验现象 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;
加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味
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1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
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实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。
催化剂 △ 催化剂
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
△
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O
淀粉或纤维素
△
nC6H12O6
葡萄糖
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