采后苹果贮藏保鲜的研究进展
* * 大学课程论文（设计）题目：采后苹果贮藏保鲜的研究进展学号：**姓名：**年级：20**级学院：**学院系别：*******系专业：指导教师：完成日期：20** 年** 月** 日摘要苹果为我国栽培的主要果树品种，在我国北方，每年产量为果品生产第一位。
同时苹果以果肉紧脆、细嫩、汁多、酸甜适口、香气浓郁，富含丰富维生素C、糖类和其他营养素，深受人们喜爱。
但由于苹果采摘后有病菌附着在果子上，采后容易遇到高温多湿气候，还有因其本身生理特点在采后成分发生变化，容易引起腐败变质，且不同品种苹果保鲜条件也不相同，很难在较长时间得到新鲜供应，从而造成苹果供应的产地与非产地、收获旺季与淡季间差距较大，使得苹果产业发展受到限制。
因此有针对性的研究苹果各项生理特征，寻找出最适合保藏苹果的相关条件的，从而研发出低成本、高效率、实用的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。
而研发出绿色无污染、对品质无损害、方便快捷的贮藏保鲜方法更是当前热点课题之一。
本论文对苹果采后的各项生理变化、影响贮藏的主要因素及相关病害做出了简介。
主要介绍了物理与化学两种保鲜方法，同时简介了生活中现有的8种实用保鲜方法。
关键词:苹果；贮藏；保鲜AbstractApple is the main varieties of planting fruit trees,its’output is the primary every year of fruit production in north China.Apple is greatly welcomed for good state as succulent、a good balance of sweet and sour ,srong flavor and be rich in vitamin and carbohydrate and so on.Apple is perishable after picked because of bacteria on it,high temperature ang humidity environment and its’ physiological reaction.The preservation conditions are different of different varieties,we also hardly provide with fresh apples all the time,so there is large gap between the apple origin and not,the harvest season and not which hinger the development of apple industry.In view of those,it is great meaningful to study a storage-fresh method which is low-cost,high efficient and feasible by studying apple’s physiological characteristics and the most suitable storage conditions.At present,it is one of the most popular topics of research in stoage-fresh method which is unpollutional and profiet for apple’s quality.Th is paper is about the introduction of the apple’s physiological reaction,factors of influence apple preserve and storage-freshness and related diseases,which conclude chemical and physics storage-fresh methods and eight solutions we offen use now.Key word:Apples; to store up ;fresh-keeping effect目录1 前言 (6)2 苹果采后的生理变化 (6)2.1采后苹果呼吸作用 (6)2.2采后乙烯的作用 (6)2.3采后苹果主要成分变化 (6)2.3.1 水和糖类 (6)2.3.2 淀粉和有机酸 (7)2.3.3 果胶和维生素 (7)3 影响贮藏因素 (7)3.1品种与贮性 (7)3.1.1 早熟品种 (7)3.1.2 中熟品种 (7)3.1.3 晚熟品种 (7)3.2温度 (8)3.3湿度 (8)3.4通气 (8)3.5有害物质 (8)3.6采收 (9)4 苹果在贮藏中病害及防治措施 (9)4.1生理病害 (9)4.1.1 虎皮病 (9)4.1.2 二氧化碳和缺氧伤害 (10)4.2真菌伤害 (10)5 苹果的保鲜方法 (10)5.1物理方法 (10)5.1.1 低温保鲜技术 (10)5.1.2 气调保鲜技术 (10)5.1.3 辐射保鲜技术 (11)5.1.4 高压电场处理 (11)5.1.5 空气放电处理 (12)5.1.6 采后热处理 (12)5.2化学方法 (12)5.2.1 涂料涂抹剂 (12)5.2.2 乙烯处理剂 (13)5.2.3 杀菌防腐剂 (13)5.3实际应用保鲜方法 (13)5.3.1 保鲜瓦楞纸箱 (13)5.3.2 沼气储藏 (13)5.3.3 保鲜纸贮藏 (13)5.3.4 沟藏 (14)5.3.5 窖藏 (14)5.3.6 库藏 (14)5.3.7 冷藏气调集装箱 (14)5.3.8 塑料小包装 (14)6 结语 (14)致谢 (15)参考文献 (15)1 前言苹果栽培在中国已有两千多年的历史，广泛分布于中国北方山西、陕西、甘肃、山东等地。
因其含有丰富的营养成分，深受国民喜爱，被列为我国四大水果之首。
苹果不仅富含水分，还含有大量的维生素、果胶等营养物质。
其所含果糖与维生素比其他水果更能保持血糖稳定性，常食苹果还可以降低血脂，对人体有很大的好处。
但由于苹果含有大量水分，呼吸作用很强，容易受到病菌影响发生采后病害，所以不宜保藏贮存。
要解决苹果保鲜问题，必须了解苹果采后各项生理变化及影响保鲜因素。
本文以采后苹果的保鲜为目的，重点简介了苹果采后的的生理变化和影响保鲜的因素，总结简介了国内外的苹果保鲜技术与方法。
2 苹果采后的生理变化2.1 采后苹果呼吸作用采后苹果仍是有机生命体，仍要不断进行呼吸作用。
呼吸作用分为有氧和无氧，有氧为主要方式，即在氧存在条件下将底物彻底分解为二氧化碳和水；无氧条件下则进行无氧呼吸，积累乙醇、乙醛等有害物质，使细胞中毒。
呼吸强度是衡量水果呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标。
呼吸强度越大,营养物质消耗得越快, 贮藏寿命越短。
不同品种、不同温度呼吸不同，但呼吸作用随温度升高而加强[1]。
2.2 采后乙烯的作用苹果采摘后有大量的乙烯产生,乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，能加快叶绿素的分解, 使水果转黄。
即乙烯气体能使呼吸作用加快,促进水果老化,因而它是促进水果成熟腐烂的决定性因素。
苹果就是一种典型的呼吸跃变型水果，因此要严格控制苹果采后乙烯的释放量和释放速度以达到保鲜的目的。
2.3 采后苹果主要成分变化2.3.1 水和糖类新鲜水果中均含有大量的水分,苹果采摘后,水分供应被断绝,而呼吸作用的进行会带走水分,造成果皮细胞失水而皱缩, 引起果实萎蔫。
糖是苹果呼吸作用得以进行的基质,采后随储藏时间的延长,糖会逐渐地消耗而减少。
2.3.2 淀粉和有机酸苹果采后淀粉含量会随呼吸作用慢慢减少。
有机酸也是苹果的呼吸基质之一,采后贮藏过程中,有机酸含量随呼吸作用的消耗而逐渐减少, 经较长时间贮藏后酸味变淡,甚至消失。
2.3.3 果胶和维生素果胶是构成细胞壁的主要成分。
苹果采后果胶与纤维素分离,分解成能溶于水的果胶, 苹果随之变软,果肉硬度下降。
在苹果进一步呼吸时,果胶又被分解成果胶酸,失去粘性,苹果呈水烂状态[2]。
苹果中含有多种维生素, 采后在维生素酶的作用下容易分解, 从而降低维生素含量。
3 影响贮藏因素3.1 品种与贮性苹果是较耐贮藏的水果之一，但是不同品种其耐贮性不同。
按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟，其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。
3.1.1 早熟品种早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，而且采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等品种[3]。
3.1.2 中熟品种中熟品种比较耐贮藏，在沟藏中，可以贮藏到第二年3～5月，如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等品种。
3.1.3 晚熟品种晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮性最好，如国光、青香蕉、富士、秦冠等品种[4]。
3.2 温度选择苹果适宜的贮藏温度，能有效的抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调，苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命5。
因此只有在苹果采收后尽快选择适宜温度冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。
3.3 湿度在较高湿度下，果实水蒸腾失水量减少，降低呼吸消耗，保持苹果新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则果皮皱缩影响外观。
皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感，果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。
苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂。
苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%[3]。
3.4 通气通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。
增加贮藏氧气浓度，能大幅度降低果实呼吸强度，但当氧含量低1%时，缺氧呼吸显著增加，易发生缺氧生理病害，抗病性减弱。
适当提高二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，以干扰有机酸的代谢，间接地抑制了乙烯的产生，有利于保持苹果鲜度与硬度。
但因二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。
贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。
果蔬贮藏保鲜技术研究进展
石河子大学农产品加工及贮藏工程专论结课论文果蔬贮藏保鲜技术研究进展学生姓名学号2013106006专业农产品加工及贮藏所在学院食品学院果蔬贮藏保鲜技术研究进展摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。
随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。
通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展Research Progress of storage and preservation Technology on Fruits and Vegetables Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through introduce of the preservation technology of the current domestic and international fresh fruits and vegetables,analysis of the new situation and new development of fruits and vegetables preservation technology.Key words:Fruits and vegetables,storage,preservation technology,research progress新鲜水果、蔬菜是日常所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们生活不可缺少的食品。
苹果贮藏保鲜现状与存在问题
苹果产业发展概况
万吨
2014年种植面积预计为3468万亩，其中环渤海 湾优势区90.32万公顷，黄土高原优势区120.92 万公顷。产量预计2752.83万吨，其中环渤海湾 优势区1069.95万吨，黄土高原优势区1459.88 万吨。陕西（737.88万吨）、山东（590.79）、 河南（270.00）、河北（266.70）、山西 （227.00）、甘肃（225.00）、辽宁（212.46）、 新疆（68）、四川（51）、宁夏（45）、云南 （36）、吉林（13）、黑龙江（10）。单产 11.91吨/公顷，生产成本5.98万元/公顷（3986 元 /亩）。（苹果体系抽样调查结果2015年1月）
120.3
62.5
22.8 22.5 19.9 21.3 18.9 14.8 16.1 11.9 162.3 523.2
80.0
55.0 26.0 22.5 20.0 19.0 18.0 16.0 16.0 15.0 181.7 453.2
近年来，中国对早熟、优质苹果的需求旺盛， 苹果进口量增长较快。2006/07-2010/11年度， 年均增长率高于20%，2011/12年度突破8万吨， 相当于2006/07年度3.37万吨的2.37倍。尽管中 国苹果进口数量不大，但持续增长的趋势已对 国内高端苹果市场产生较大影响。预测2014/15 年度中国（包括台湾地位、香港地区）总进口 量仅次于俄罗斯，位于全世界的第二位，达 31.5万吨。
加工原料质量低、浓缩汁产品单一、国外市场依赖度高。目前 我国浓缩果汁生产，扮演者苹果产业“清道夫”的角色，其生 产主要以残次果为主，质量难以保证；其次，我国苹果浓缩汁 90%以上的是附加值较低的澄清汁，澄清汁中96%的产品依赖 国外市场，浓缩果汁行业出口市场集中在美国、日本和欧盟等 发达国家，为可口可乐、百事可乐和雀巢等国际知名饮料企业 提供原配料，附加值很低。因此，开发高档苹果汁专用品种， 丰富苹果加工种类，逐步培育国内市场，势在必行。
1—甲基环丙烯在苹果贮藏保鲜上的应用研究进展
1—甲基环丙烯在苹果贮藏保鲜上的应用研究进展摘要：介绍了新型园艺产品保鲜剂——1-甲基环丙烯（1-MCP）的作用机理和特点，阐述了1-MCP对苹果果实采后生理的影响及其在苹果保鲜上的应用现状和研究进展，同时对影响1-MCP保鲜效果的因素进行了分析探讨。
关键词：1-甲基环丙烯；苹果；作用机理；贮藏保鲜在我国，苹果是第一大水果品种，深受人们喜爱。
苹果是呼吸跃变型果实，达到采收成熟度后，会产生呼吸高峰，并产生大量的乙烯，这些乙烯能加速果实的成熟与衰老，降低果实贮藏性能，缩短货架期。
因此，延缓苹果果实的呼吸高峰，减少植物内源性乙烯的生成，或抑制乙烯引起的生理生化反应，是延缓苹果果实衰老的理论依据。
20世纪90年代，Sisler等发现一些环丙烯类化合物可以阻止乙烯的反应，如环丙烯（CP）、1-甲基环丙烯（1-MCP）、3.3-二甲基环丙烯（3.3-DMCP）等。
其中1-MCP的化学性质更稳定，效果更显著，具备较大的商业化潜力。
1-MCP已被制成商品“安喜培”固体粉末，并经美国环保署正式批准可在苹果、梨等多种园艺产品中使用，且没有应用限制。
截至目前，1-MCP已在欧盟、美国、中国等超过27个国家和地区批准使用。
据不完全统计，2022年在山东已有10万t苹果应用1-MCP进行保鲜处理。
11-MCP的作用机理和特点据研究报道，当植物器官进入到成熟期时，乙烯就会通过与植物体内特殊受体结合来激活一系列与成熟、衰老有关的生理生化反应，从而加快器官的衰老和死亡，并推测该受体可能是某种金属蛋白质。
1-MCP是由环丙烯1碳位上的一个氢离子被一个甲基取代而成，使整个分子呈平面结构，相比乙烯有着更高的双键张力和化合能[1]。
在此基础上，Sisler[2]提出了1-MCP一种可能的作用模式：1-MCP能与乙烯受体结合，但不会引起果实成熟的生化反应。
比起乙烯，1-MCP具有较强的竞争力，一旦使用，就会阻碍内源性和外源性乙烯与其受体的正常结合；由于这种结合相当紧密，1-MCP不易脱落，或至少保存较长一段时间，致使乙烯作用信号的传导和表达受阻，从而抑制乙烯所诱导的一系列与成熟或衰老相关的生理生化反应。
苹果的贮藏保鲜技术论文
苹果的贮藏保鲜技术摘要：文章对苹果做了一些大体的介绍，阐述了一部分的苹果贮藏保鲜技术，对比了国内外苹果保鲜技术的区别，表达了对未来苹果保鲜技术发展的美好期待，以期对果农以及苹果经营者运用保鲜技术和方法时起到借鉴作用，提高苹果产业的经济效益。
关键词：苹果贮藏保鲜技术The Technique of Storage and Preservation of ApplesAbstract : This article has made some general introduction to apple,described a part of the techniques of apple storage and preservation , compared with the difference of apple preservation between the domestic and foreign techniques ,expressed the hope for the future developmentof preservation techniques .In order to growers and apple operators using preservation technique and methods to reference , to improve the economic benefits of the apple industry.Key Words:Apple Storage Preservation Technology1 苹果的简介1.1 苹果的基本定义苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是双子叶植物，蔷薇科，落叶乔木，花淡红或淡紫红色，大多自花不育，需异花授粉，果实由子房和花托发育而成。
1.2 苹果的营养价值苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
‘红富士’苹果采后贮藏保鲜影响因素研究进展
40·FOOD INDUSTRY调查 研究 韩叶 西北农林科技大学园艺学院 舒娜 美安康质量检测技术（上海）有限公司‘红富士’苹果采后贮藏保鲜影响因素研究进展果冻害，导致果实褐变、硬度快速下降，丧失商品价值。
大量研究表明，大多数的苹果品种适宜贮藏温度为－１￣０℃，其中‘红富士’苹果贮藏温度为０±０．５℃。
为避免低温导致果蔬代谢失调，一方面要严格控制贮藏期温度不可过低，另一方面可以采取逐步降温的方式，来防止低温伤害。
其中，差压预冷是一种降温速度慢的贮藏方式，它利用排风扇形成压力差，使冷风从箱体一侧流入另一侧，从而带走箱内热量。
研究表明，利用差压预冷方式贮藏‘红富士’苹果，其果实失重率及腐烂率较常规预冷均显著下降。
气体成分及气调贮藏贮藏环境中的气体成分可以影响苹果的呼吸作强度和呼吸方式。
适当降低环境中氧气浓度，可以显著降低苹果贮藏期间的呼吸强度，延缓营养消耗，进而降低果实品质下降速度。
增大二氧化碳浓度可抑制或延缓呼吸跃变的出现，降低呼吸强度，减慢养分的消耗。
针对多数果蔬，采用低氧高二氧化碳的贮藏环境，保鲜效果良好。
但当环境中氧气浓度过低、二氧化碳浓度过高时，果实又易发生缺氧伤害，造成生理性病害。
研究发现，不同地区不同苹果品种适宜的气体成分不尽相同。
当贮藏温度为０￣２℃时，氧气含量为２％￣４％，二氧化碳含量为３％￣５％较为适宜。
一般认为，‘红富士’苹果对贮藏环境二氧化碳较为敏感，因此，贮藏期间易发生果肉褐变等内部伤害。
若盲目将适应其他苹果品种如金冠、红星等的气调技术应用于‘红富士’，常常造成果肉褐变。
气调储藏是我国已大规模商业应用的贮藏方式，通过控制贮藏环境中氧气、氮气或二氧化碳等成分的比例，从而调控果蔬呼吸作用，达到延缓营养消耗的保鲜技术。
研究表明，‘红富士’苹果在２％氧气和２％二氧化碳的气调贮藏环境下，其硬度较普通低温贮藏下的果实高，若环境中二氧化碳浓度小于１％时，可用０．５％￣１％的低氧处理。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
有关苹果实验报告
有关苹果实验报告摘要本实验旨在探究苹果的生长过程、保存方法及与环境因素的关系。
通过观察与实验，我们对苹果生长的各个阶段有了更深入的了解，并得出了结论：温度、湿度、氧气和阳光是影响苹果生长和保存的关键因素。
引言苹果是一种常见的水果，富含维生素和纤维，被广泛食用。
然而，苹果的生长和保存并不简单，涉及多个因素的相互影响。
本实验的目的是通过观察和实验，深入研究苹果的生长过程与保存方法，为果农和消费者提供有关苹果种植和保存的科学依据和建议。
材料与方法实验一：苹果的生长过程1. 将苹果种子放置在湿润的土壤中，并提供适当的光照和水分。
2. 每天观察和记录苹果种子的发芽情况。
3. 每隔一段时间测量苹果植物的高度和叶片数量。
实验二：苹果的保存方法1. 将新鲜的苹果分为两组，每组10个苹果。
2. 将一组苹果放置在常温下，另一组放置在冰箱中。
3. 每隔一天观察并记录苹果的变化，包括外观、口感和新陈代谢过程。
实验三：苹果与环境因素的关系1. 在不同温度下分别放置两组苹果。
2. 比较观察在低温和高温下苹果的生长速度和健康状况。
3. 测试苹果在不同湿度、氧气和阳光条件下的生长情况。
结果与讨论实验一：苹果的生长过程通过实验一，我们观察到苹果种子经过一段时间后开始发芽，并逐渐长成苹果植物。
我们还发现，随着时间的推移，苹果植物的高度和叶片数量也逐渐增加。
这说明适当的水分和光照是促进苹果植物生长的关键。
实验二：苹果的保存方法实验二的结果显示，在常温下保存的苹果更容易腐烂和变质，而在冰箱中保存的苹果则能较长时间地保持新鲜。
这是因为低温有助于减缓果实的新陈代谢过程，并抑制微生物的生长。
因此，我们建议将苹果置于低温环境中以延长其保存时间。
实验三：苹果与环境因素的关系实验三的结果显示，苹果在低温条件下生长速度较慢，叶片呈现萎蔫的状态。
而在高温下，苹果生长速度较快，但容易出现干枯和叶片焦黄的现象。
将苹果置于适宜的温度、湿度和氧气条件下，结合适当的阳光照射，可以促进苹果的生长和健康。
苹果采后怎样贮藏保鲜
苹果采后怎样贮藏保鲜现代苹果采后贮藏与运输保鲜技术，严格地说涵盖了采后处理、贮藏保鲜及冷链物流三个环节。
这三个环节紧密衔接，共同构成现代苹果保鲜技术体系。
苹果采收后24小时内入库，48小时内预冷至0℃±0.5℃。
最大限度的降低呼吸消耗和新鲜度损失。
一、苹果采后商品化处理技术 1.清洗是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。
目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。
2.打蜡在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。
更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。
3.分级果实分级方式可分为大小分级、重量分级、色泽和重量双重分级及色泽、重量、缺陷等智能化分级。
按大小分级，是最原始的方法，逐步被淘汰。
重量分级是目前国内普遍使用的方法，采用微机控制的重量分级机，可按市场和采购方的需要选择分级基准，分级精度高，速度快，生产线投资较小。
4.包装包装的功能一是在贮运过程中保护果品，防止损伤（包装箱、包装纸、隔板或托盘）；二是要满足果品在贮运过程中的生理代谢，延长保鲜期；三是外表设计应具有欣赏性的彩色图案和商品标签。
作为库内贮存或周转，多采用木条箱加PE内衬（专用保鲜袋）；外运包装多采用带包装纸、隔板或托盘的正规包装箱。
5.预冷苹果采收正值高温季节，气温在25℃左右，果实不仅有自身释放的呼吸热，还持有大量的田间热，采后应及时降温，这样可以降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期。
预冷方法：常采用风冷（差压预冷）、水冷和减压预冷。
苹果的预冷应在采后24小时以内将果实的温度降至4～0℃之间。
预冷对中晚熟的元帅系苹果尤为重要。
甘肃省天水生产的花牛苹果，若不及时预冷，在田间堆放7～10天就会“发绵”。
二、苹果现代贮藏保鲜技术1.苹果贮藏保鲜的基本环境条件及指标温度：0℃±0.5℃；湿度：85%～90%。
苹果采后生理及保鲜研究
苹果采后生理及及保鲜研究摘要：简述了苹果采摘后的生理变化过程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养成分的变化等，以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法。
果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。
而苹果是一种重要的水果，营养价值较高，是我国大众水果之一，品种多而产量高，尤其在我国北方各省区产量占果品生产第一位。
关键词：苹果；采后生理；保鲜；食品贮藏Research on postharvest physiology and Fresh-keepingPackaging of AppleAbstract: Briefly apple picked of physiological changes process, such as the change of the pulp nutrients, in the domestic and foreign apple after some fresh-keeping techniques and methods.Fresh-keeping of fruit and vegetable food field has become the important research content is always the relationship of the important problems of sustainable development of agriculture. And apple is a kind of important fruits, nutritional value is higher, it is one of our public fruit, in many varieties and high output , and especially in China’s northern provinces and regions of total yield fruit production firstKey words: Apple; Postharvest phydiology; Fresh-keeping; Food storage前言：苹果成熟期较为集中，因此适时的采摘及有效的保鲜方法是贮藏保鲜的关键。
采后苹果贮藏保鲜的研究进展
采后苹果贮藏保鲜的研究进展* * 大学课程论文(设计)题目: 采后苹果贮藏保鲜的研究进展学号: **姓名: **年级: 20**级学院: **学院系别: *******系专业: 指导教师: 完成日期: 20** 年 ** 月 ** 日采后苹果贮藏保鲜的研究进展摘要苹果为我国栽培的主要果树品种，在我国北方，每年产量为果品生产第一位。
同时苹果以果肉紧脆、细嫩、汁多、酸甜适口、香气浓郁，富含丰富维生素C、糖类和其他营养素，深受人们喜爱。
但由于苹果采摘后有病菌附着在果子上，采后容易遇到高温多湿气候，还有因其本身生理特点在采后成分发生变化，容易引起腐败变质，且不同品种苹果保鲜条件也不相同，很难在较长时间得到新鲜供应，从而造成苹果供应的产地与非产地、收获旺季与淡季间差距较大，使得苹果产业发展受到限制。
因此有针对性的研究苹果各项生理特征，寻找出最适合保藏苹果的相关条件的，从而研发出低成本、高效率、实用的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。
而研发出绿色无污染、对品质无损害、方便快捷的贮藏保鲜方法更是当前热点课题之一。
本论文对苹果采后的各项生理变化、影响贮藏的主要因素及相关病害做出了简介。
主要介绍了物理与化学两种保鲜方法，同时简介了生活中现有的8种实用保鲜方法。
关键词: 苹果;贮藏;保鲜2采后苹果贮藏保鲜的研究进展AbstractApple is the main varieties of planting fruit trees,its’output is the primary every year of fruit production in north China.Apple is greatly welcomed for good state as succulent、a good balance of sweet and sour ,srong flavor and be rich in vitamin and carbohydrate and so on.Apple is perishable after picked because of bacteria on it,high temperature ang humidity environment and its’ physiological reaction.The preservation conditions are different of different varieties,we also hardly provide with fresh apples all the time,so there is large gap between the apple origin and not,the harvest season and not which hinger the development of apple industry.In view of those,it is great meaningful to study a storage-fresh method which is low-cost,high efficient and feasible by studying apple’s physiological characteristics and the most suitable storage conditions.At present,it is one of the most popular topics of research in stoage-fresh method which is unpollutional and profiet for apple’s quality.This paper is about the introduction of the apple’s physiological reaction,factors of influence apple preserve and storage-freshness and related diseases,which conclude chemical and physics storage-fresh methods and eight solutions we offen use now.Key word: Apples; to store up ;fresh-keeping effect3采后苹果贮藏保鲜的研究进展目录1 前言..............................................................62 苹果采后的生理变化................................................62.1 采后苹果呼吸作用 ..............................................6 2.2 采后乙烯的作用 (6)2.3 采后苹果主要成分变化 (6)2.3.1 水和糖类 (6)2.3.2 淀粉和有机酸 (7)2.3.3 果胶和维生素 (7)3 影响贮藏因素 (7)3.1 品种与贮性 ....................................................73.1.1 早熟品种 (7)3.1.2 中熟品种 (7)3.1.3 晚熟品种 (7)3.2 温度 (8)3.3 湿度 (8)3.4 通气 (8)3.5 有害物质 (8)3.6 采收 .......................................................... 9 4苹果在贮藏中病害及防治措施........................................ 9 4.1 生理病害 (9)4.1.1 虎皮病 (9)4.1.2 二氧化碳和缺氧伤害 (10)4.2 真菌伤害 ..................................................... 10 5 苹果的保鲜方法................................................... 10 5.1 物理方法 .. (10)5.1.1 低温保鲜技术 (10)4采后苹果贮藏保鲜的研究进展5.1.2 气调保鲜技术 (10)5.1.3 辐射保鲜技术 (11)5.1.4 高压电场处理 (11)5.1.5 空气放电处理 (12)5.1.6 采后热处理 (12)5.2 化学方法 .....................................................125.2.1 涂料涂抹剂 (12)5.2.2 乙烯处理剂 (13)5.2.3 杀菌防腐剂 (13)5.3 实际应用保鲜方法 (13)5.3.1 保鲜瓦楞纸箱 (13)5.3.2 沼气储藏 (13)5.3.3 保鲜纸贮藏 (13)5.3.4 沟藏 (14)5.3.5 窖藏 (14)5.3.6 库藏 (14)5.3.7 冷藏气调集装箱 (14)5.3.8 塑料小包装 (14)6 结语 (14)致谢 (15)参考文献 (15)5采后苹果贮藏保鲜的研究进展1 前言苹果栽培在中国已有两千多年的历史，广泛分布于中国北方山西、陕西、甘肃、山东等地。