微生物学理论指导：霉菌的生活史
(完整版)微生物学第三章真核微生物
第七授课单元一、教学目的通过该授课单元的学习，要求学生了解真核微生物和真菌所包括的主要类群，熟悉真核生物的细胞构造，掌握真核生物与原核生物的主要差别；熟悉单细胞真菌——酵母菌的细胞形态和大小、细胞结构、繁殖方式、生活史、菌落特征，并了解工业上常见的有益和有害的酵母菌。
二、教学内容第三章真核微生物的形态、构造和功能第一节真核微生物的概述第二节酵母菌一、分布及与人类关系二、细胞形态与构造三、酵母菌的繁殖方式和生活史四、酵母菌的菌落五、工业生产上常见的有益和有害的酵母菌三、教学重点、难点及其处理重点：1．真核生物的定义、细胞构造和生物学特性（1）定义：是一大类进化程度较高，细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。
（2）真核生物的细胞结构：放在介绍酵母菌和霉菌相关章节中介绍。
（3）真核生物与原核生物的比较：真核生物在一系列生物学特性上均与原核生物有着明显的不同，主要差别如细胞核是真核或是原核；具膜细胞器的有无；细胞壁的成分是纤维素、几丁质还是肽聚糖、假肽聚糖；鞭毛的构造是复杂还是简单；以及细胞体积的大小等。
真核生物的细胞器都有完整的膜包围，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，而其细胞核更是发展到有膜包裹、具精巧染色体构造，其中的双链DNA长链还与组蛋白密切结合，成为结构十分精巧的遗传功能单位（通过列表的方式比较真核生物与原核生物的主要差别）。
2．真核微生物和真菌所包括的主要类群真核微生物主要包括属于植物界的微藻、属于动物界的原生动物和属于菌物界的真菌等微小生物。
真菌主要包括酵母菌（单细胞真菌）、霉菌（小型丝状真菌）和蕈菌（能形成大型肉质子实体）。
本章重点讨论酵母菌和霉菌。
“菌物界”的概念由我国学者裘维蕃1990年提出，指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿体、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含几丁质的真核微生物。
一般包括真菌、粘菌和假菌三类。
霉菌
霉菌的繁殖及生活史
2. 子囊孢子（ascospore): 子囊孢子（
概念：在子囊中形成的有性孢子。 在子囊中形成的有性孢子。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结
构。
子囊果： 子实体（一种有性结构) ,多 子囊果： 子实体（一种有性结构) ,多
个子囊外部由菌丝体组成共同的保护组 织结构, 称为子囊果。子囊包在其中。 织结构, 称为子囊果。子囊包在其中。
孢子
卵孢子
有性孢子 接合孢子
子囊孢子
霉菌的繁殖及生活史
(一)无性孢子的繁殖
无性繁殖：不经两性孢子的结合， 无性繁殖：不经两性孢子的结合，仅菌 丝体分裂或分化而形成同种新个体的过 程。
无性孢子的特点：量大、分散、生存力强。 无性孢子的特点：量大、分散、生存力强。 分类：孢囊孢子、分生孢子、节孢子、 分类：孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子 应用：繁殖、扩大培养、菌种保藏。 应用：繁殖、扩大培养、菌种保藏。
节孢子
霉菌的繁殖及生活史 4. 厚垣孢子（chlamydospore,又称厚壁孢子） 厚垣孢子（chlamydospore,又称厚壁孢子 又称厚壁孢子） •细胞圆或柱形，壁厚，类脂质和原生质浓缩； 细胞圆或柱形，壁厚，类脂质和原生质浓缩； •有顶生、侧生、间生等多种着生方式； 有顶生、侧生、间生等多种着生方式； •对热、干燥、不良环境抵抗力很强； 对热、干燥、不良环境抵抗力很强； •是霉菌的休眠体和繁殖体。 是霉菌的休眠体和繁殖体。
鞭毛菌亚门 结合菌亚门
隶属于
子囊菌亚门 半知菌亚门
霉菌菌落
霉菌的应用与危害
霉菌的应用 发酵工业中应用； 发酵工业中应用； 生产传统食品； 生产传统食品； 农业中的应用； 农业中的应用； 基本理论研究； 基本理论研究； 环境保护。 环境保护。
真核微生物的构造和形态观察：形态构造、繁殖方式和生活史、菌落特征、常见霉菌
真核微生物的构造和形态观察
项目二 霉菌的构造和形态观察
一、霉菌的形态和结构
1 霉菌的概述 ➢ 霉菌（mold）和酵母同属于真菌； ➢ 为丝状真菌的统称，凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的 真菌（除少数外），统称为霉菌（会引起物品霉变的真菌）； ➢ 按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲 、子囊菌纲和半知菌类。
四、常见霉菌
２
常用霉菌－根霉
➢分布：分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐 烂，接合菌纲毛霉目； ➢形态特征：菌丝为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状，主要区别在于根霉有假 根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗，孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领； ➢繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为 黑色或褐色，有的颜色较浅； ➢应用：对酿酒业有特殊作用，（因为酵母菌不能直接利用淀粉，而根霉能产很强的淀 粉酶）在酿酒工业上常用做糖化菌；能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。
二、霉菌的繁殖方式和生活史
３
霉菌的有性繁殖
➢ 子囊孢子的形成：霉菌不同性别的菌丝，分化出雄器（小）和产囊器（大），两个性器 官接触后，雄器的内含物通过受精丝进入产囊器，进行质配；质配后，产囊器生出许多 短菌丝（称产囊丝），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端细胞内发生核配，成子囊母 细胞（2n）；再经有丝分裂和减数分裂产生1-8个子囊孢子。
➢ 子囊果：在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保 护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。
➢ 子囊果三种类型：完全封闭式称闭囊壳;有孔口的称子囊壳;开口呈盘状的称子囊盘。
酵母菌与霉菌相关知识简介
体的形态、数量和分布常因真菌的种类和发育阶段
而异。线粒体是氧化磷酸化作用和ATP形成的场所，
是酶的载体，细胞的“动力房”。
7）液泡
由单位膜分隔，其形态、大小受细胞年龄和生
理状态而变化，一般在老龄细胞中液泡大而明显。
液泡中主要含有糖原、脂肪和多磷酸盐等贮藏物，
液泡不仅有维持细胞渗透压、贮存营养物等功能，
酵母菌属于真核微生物，它的典型构造如图2~18。细胞
结构一般包括细胞壁、原生质膜、细胞质及细胞器、细胞核。
1.细胞壁
在电镜下，细胞壁呈“三明治”结构：外层为甘露聚糖，
内层为葡聚糖，中间夹着一层蛋白质。葡聚糖是赋予细胞壁
机械强度的主要成分，在出芽周围还含有几丁质。
2.细胞膜
磷脂双分子层，半透膜。主要功能：1、选择性的运入
出具有繁殖能力的菌丝，为繁殖菌丝；有些气生菌丝
会聚集成团，构成一种坚硬的休眠体，为菌核。菌核
对外界不良环境有较强的抵抗力，当条件适宜时它便
萌发为菌丝。
霉菌菌丝
A. 无隔多核菌丝； B. 有隔单核菌丝； C. 有隔多核菌丝
培养基 繁殖萌发 气生菌丝
孢子
萌
（分生孢子） 发
菌丝分为： 基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌 丝
丝，菌丝由横隔膜分隔成多细胞，每个细胞内含有一
个或多个核。横隔膜上具有小孔，细胞质和细胞核都
能自由流通，因此每个细胞的功能相同，如曲霉属和
青霉属。
根据霉菌菌丝在培养基上生长部位的不同，将其
分为营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝生长在培养基内，
主要功能是吸收营养物质；气生菌丝伸出培养基外，
生长在空气中。有些气生菌丝生长到一定阶段会分化
微生物学第三节丝状真菌——霉菌PPT课件
绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。
液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成 菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，
菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。
土曲霉的菌落
黑曲霉的菌落
点青霉的菌落
黑根霉的菌落
霉菌菌落正反面颜色呈现明显差别，原因是由于气生
下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为
一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。
子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳。瓶
形有孔口的称子囊壳。开口呈盘状的称子囊盘。
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
子囊果的形状
4、担孢子
担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生
孢子。因着生在担子上而得名。
在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病
菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。 引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以 上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌 症。
二、细胞的形态和结构
（一）霉菌的形态 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分
枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。
根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅
代表种：米根霉（R. oryzae)；黑根霉(R. nigrican)等。
应用： ①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等， 是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 ③有的也可用于甾体转化。
菌丝分化出来的子实体和孢子的颜色往往比深入到固体基质
第二章微生物的特征-霉菌
第⼆章微⽣物的特征-霉菌第⼆章微⽣物的特征第四节霉菌霉菌与⼈类⽇常⽣活和⽣产关系密切。
由于它有较强的糖化和蛋⽩⽔解能⼒、有较完备的酶系，在发酵⼯业中被⽤作⽣产菌种、酱油、腐乳、酶制剂、有机酸、酒精、抗⽣素等各种产品。
但它也会造成农副产品、⾐物、⽊材等发⽣“霉变”，并会引起⼀些动、植物疾病，少数还产⽣毒素，对环境造成污染，危害⼈类。
⼀、霉菌的结构霍菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在⼀起就称为菌丝体。
(⼀)个体形态霉菌的菌丝呈管状，平均直径约2~10µm，⽐⼀般放线菌菌丝宽⼏倍到⼏⼗倍。
可以分化出特殊的结构和组织。
在固体培养基上，部分菌丝伸⼊培养基内吸收养料，称为营养菌丝；另⼀部分菌丝向空中⽣长，称为⽓⽣菌丝。
⼀部分⽓⽣菌丝发育到⼀定阶段产⽣孢⼦，⼜称繁殖菌丝。
霉菌的菌丝由结构上的不同分为2种(图2.31)：⼀种是⽆隔菌丝，菌丝中间⽆模隔，整个为⼀个单细胞，中间含有很多核，如⽑霉、根霉、型头霉的菌丝。
另⼀种是有隔菌丝，菌丝中间有横隔，每⼀段是⼀个细胞，内含⼀个或多个核，整个菌丝由多细胞组成，如青霉、曲霉的菌丝。
有隔菌丝在其隔膜中央有极细的⼩孔相通，使细胞质物质可以互相通过，若菌丝断裂或某些细胞死亡，⼩孔就会⾃动关闭，从⽽防⽌了死亡细胞或废物进⼊活细胞中。
图2.31霉菌的菌丝(⼆)菌落特征霉菌菌落是由分枝状菌丝组成。
因菌丝较粗较长，形成的菌落较疏松。
呈绒⽑状、絮状或蜘蛛⽹状。
⼀般⽐细菌菌落⼤⼏倍到⼏⼗倍。
有些霉菌的菌丝会扩展⾄整个基质，有的则有⼀定的局限性。
菌落最初往往是浅⾊或⽩⾊，当形成各种形状、构造和颜⾊的孢⼦后，菌落表⾯常出现⾁眼可见的不同结构和⾊泽。
有的霉菌由于产⽣的⾊素能扩散到培养基内，使得培养基正反两⾯显⽰出不同的颜⾊。
有的菌落则由于菌丝组合的不同特点和颜⾊，出现同⼼圆或辐射纹。
(三)细胞构造霉菌的菌丝细胞和酵母细胞样，是⼀种真核细胞。
由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种内含物组成。
微生物霉菌考研知识点总结
微生物霉菌考研知识点总结霉菌是一类真菌的统称，包括很多种，它们广泛分布于自然界的土壤、植物、空气和水中，对人类和其他生物起着重要的作用。
微生物霉菌考研中涉及的知识点主要包括霉菌的分类、形态结构、生活习性、病原性以及与人类相关的应用等方面。
1.霉菌的分类：霉菌是真菌界中最复杂的一类生物，按照细胞营养方式的不同可以分为两大类：真菌和菌类。
其中真菌包括酵母菌和菌类主要包括分支菌和担子菌，霉菌主要指菌类中的一类线菌。
2.霉菌的形态结构：霉菌的基本结构由菌丝和孢子组成。
菌丝是霉菌的主要体素，具有分枝和交织的特点，可以分为原丝、分生丝和卵丝等。
孢子是霉菌的繁殖体，可分为无性孢子和有性孢子。
3.霉菌的生活习性：霉菌是一类异养生物，多数霉菌以分解有机物为食，对土壤和植物有益，但也有少数霉菌是真菌性病原体，对人类和动物造成疾病。
霉菌在生长过程中需要适宜的温度、湿度和营养物质，不同种类的霉菌对生长条件有不同的要求。
4.霉菌的病原性：一些霉菌具有病原性，可以引起人类和动物的真菌感染疾病。
例如霉菌门中的白色念珠菌可引起念珠菌病，在免疫力低下的人群中特别容易发生。
霉菌性肺炎是指由吸入霉菌孢子引起的肺部感染，常见的病原菌包括曲霉、球孢霉等。
5.霉菌与人类相关的应用：霉菌在医学、农业、食品工业等领域有着广泛的应用。
例如霉菌可以产生抗生素，如青霉素和链霉素等，用于医学上的治疗。
霉菌还可以用于制作乳酸、酶、氨基酸等生物制剂，被广泛应用于食品工业和农业生产中。
总之，微生物霉菌考研的知识点主要涉及霉菌的分类、形态结构、生活习性、病原性以及与人类相关的应用等方面。
掌握这些知识点有助于深入了解霉菌的研究现状和应用价值，对于课程学习、科研工作和实际应用都具有重要意义。
微生物学试题库
普通微生物学试题库第一章绪论一. 填空1．微生物学科的真正创立是在19 世纪50 年代，其奠基人主要是巴斯德和科赫。
2．微生物学是一门实验科学，其研究方法的核心在于分离和培养两项技术。
3．第一台光学显微镜是荷兰的列文虎克在17（1660年）世纪磨制的。
4．固体培养基培养微生物的方法是科赫发明的。
5．微生物适应环境的趋向性主要表现在利用运动性避开有害环境或合成相应的酶来改变环境。
6．目前发酵工业的发展方向主要是节粮代粮、筛选新菌种、改造老菌种、采用新的科学技术。
7．微生物学目前已发展到阶段。
二．问答题：1．简述微生物学发展史的几个阶段及其特点。
2．微生物学的真正创始是什么时候？奠基者是谁？谈谈他们的主要贡献。
3．微生物按其细胞结构和组成可分为哪几大类群？它们各属于三原界中的那一界？第二章微生物的形态结构_原核生物1．革兰氏染色法可以将E．coli 红色，而将枯草杆菌染成蓝紫色。
2．在革兰氏染色时，如乙醇脱色过度，会使出现假阴性。
3．油镜头使用完毕后，应用二甲苯将香柏油拭净。
4．用油镜观察细菌时，一般用香柏油观察介质。
5．用L／M测定微生物大小常用的单位是微米。
6．用E／M测定微生物大小常用的单位是纳米。
7．杆菌的宽度一般来说比较恒定，而长度则变化较大。
8．染色后的芽孢一般需在L/M的油镜头下方可看到。
9．悬滴法可以观察细菌是否具有运动性性。
10．半固体穿刺培养后，穿刺线上出现一宽带，说明该细菌具有运动性。
11．古生菌通常生活在极端恶劣的环境中。
12．细菌是微生物中的最大一个类群，是微生物学的主要研究对象。
13．微生物的趋向运动主要有光、电、温、磁、化，其原则是趋利避害。
14．细菌的特殊结构有荚膜、芽孢、鞭毛等。
15．细菌的基本结构是生命所必需的，它们包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及内含物、以及核糖体等。
16．细胞壁的结构分为网架和基质两大部分。
17．G—菌的细胞壁主要成分为脂多糖。
18．G＋菌的细胞壁主要成分为肽聚糖。
微生物学-第三章2霉菌
子囊
伪侧丝
子囊孢子
（4）担孢子：菌丝经过特殊的分化和有性结合形
成担子，在担子上形成的有性孢子即为担孢子。
a~d．双核细胞；
e．核融合； f~g．核分裂；
h．担孢子形成；
i．担孢子成熟并释放 a b c d e f g h i
霉菌有性孢子繁殖的特点：
a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普 遍，多发生在特定条件下，往往在自然条件下较 多，在一般培养基上不常见。 b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营 养菌丝就可以直接结合，有的则由特殊的性细胞 （性器官）--------配子囊或由配子囊产生的配子 来相互交配，形成有性孢子。
乳 头 状 突 起 式
喙 状 分生孢子梗 子座 刚 毛 状
分生孢子器
B. 产生有性孢子的、结构复杂的子实体，
称为子囊果（ascocarp）。
在子囊和子囊孢子发育过程中，从原 来的雌器和雄器下面的细胞上生出许多菌 丝，它们有规律地将产囊菌丝包围，形成
了有一定结构的子囊果。
子囊果按其外形可分3类
体转变为假菌核，当孢子萌
发，虫体死亡，菌自虫体内 生长出子实体。含有虫草酸
，是名贵中药。
（8）菌索：一般由伞菌等产生，为白色根状菌丝
组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。
2）气生菌丝体的特化形态
气生菌丝体主要特 化成各种形态的子实体
（fruiting body），
即在其里面或上面可产 无性或有性孢子，有一 定形状和构造的任何菌 丝体组织。
萌发
营养菌丝
3. 菌丝的特化
为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生 长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的 形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。
微生物课件第二章-霉菌精选全文
霉菌的菌丝
霉菌的菌丝根据形态和功能不同，可区分为三部分： ➢ 营养菌丝：生长在固体基质中，吸收营养； ➢ 气生菌丝：从营养菌丝向空中生长的菌丝； ➢ 繁殖菌丝：由气生菌丝分化、进一步发育成子实体 的菌丝，形态多样；
霉菌的菌丝直径约为2～10mm ； 某些霉菌的营养菌丝可能有分化，形成一些具有特定
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散囊菌纲（Eurotiomycetes）
散囊菌亚纲（Eurotiomycetidae） ➢ 散囊菌目（Eurotiales） ✓ 大团囊菌科（Elaphomycetaceae） – 红曲霉属（Monascus） ✓ 发菌科（Trichocomaceae） ✓ 丝分孢子发菌科（mitosporic Trichocomaceae） – 曲霉属（Aspergillus） – 拟青霉属（Paecilomyces） – 青霉属（Penicillium） – 缨霉属（Thysanophora）
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霉菌的无性孢子
霉菌中常见的无性孢子有四种，区别在于形成无性孢子 的具体形式有较大差异； ➢ 节孢子 ➢ 厚垣孢子 ➢ 孢囊孢子 ➢ 分生孢子
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节孢子（arthospore）
一段营养菌丝形成横隔膜， 分割成小段，然后断裂成 大小为（4.9-7.6mm）× （5.4-16.6μm）的节孢子；
分生孢子梗从特化的厚壁而膨大的称为足细胞的菌丝 细胞上长出；分生孢子梗顶部膨大形成棍棒形、椭圆 形、半球形或球形的顶囊；
顶囊表面呈放射状生出单层或双层的小梗，小梗顶端 形成链状排列，有特定形状和颜色的分生孢子；
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曲霉属的菌落
曲霉属的菌落颜色多样 ，常见有绿、黄、橙、褐、黑 等颜色；黑曲霉（A. niger），米曲霉（A. oryzae）， 黄曲霉（A. flavus），土曲霉 （A. terreus），泡盛曲霉 （A. awamori）等；