日照绿茶的品质特色及茶艺特点

日照绿茶的品质特色及

茶艺特点

Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

日照绿茶的品质特色及茶艺文化

济南职业学院旅游管理系张秀英

论文摘要：日照绿茶是鲁茶的代表，具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质，含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素，经常饮用具有保健作用。泡饮日照绿茶无论是在泡茶用具、用水还是泡茶程序方面都有特殊的要求。日照绿茶依托于深厚的齐鲁文化，产生了“天人合一”的鲁茶品相标准，体现了独特的“鲁韵”文化品质。

关键词：日照绿茶品质特色品饮茶艺品相标准鲁韵文化

正文：

在山东省城茶叶市场上，充斥着来自全国各地、不同品类的茶叶，而在众多茶叶名品中，日照绿茶一花独秀，占据了济南茶叶的4成销售市场，成为济南茶市乃至山东茶市的绿茶销量冠军、全国绿茶市场的霸主之一。目前，日照绿茶已远销韩国、朝鲜、日本、俄罗斯等国家。伴随日照绿茶的走红，一方面许多消费者并不真正了解针对日照绿茶特点的品饮技巧，另一方面由于日照绿茶成为了许多假冒产品追逐的对象，使得山东绿茶市场鱼龙混杂，消费者难以真正品饮到日照绿茶的独特滋味而安生了许多误解。因此，无论是茶艺馆还是普通消费者都应该掌握一些品饮日照绿茶的知识和文化内涵。

一、日照绿茶的特色及效用

日照市自1966年“南茶北移”成功，现有茶园面积6600公顷，年产茶叶4000吨，是山东省最大的绿茶生产基地，素称“北方第一茶”。中国农业科学院茶叶研究所专家对日照绿茶的评价是：独特的沿海气候和无工业污染地理条件，孕育了日照绿茶汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡的独特优良品质。而且日照茶树越冬期比南方长1-2个月，昼夜温差大利于内含物的积累，日照绿茶特别是春茶含有丰富的维生素、矿物质和对人体有用的微量元素。经专家鉴定：日照绿茶的儿茶素、氨基酸含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%，

而茶多酚和酚氨比含量则明显降低。这正是造成日照绿茶香气、滋味的感官品质提升的内在原因。具体归结日照绿茶的特色及效用为以下几项：

1、日照绿茶具有特殊的香气，带有北方茶特有浓浓的板栗香和豌豆鲜味儿，对中枢神经的疲劳有很好的缓解作用，其生津指数远远高于其他饮品，有很好的润喉效果。

2、日照绿茶滋味甘醇，其中所含较高的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。

3、日照绿茶有很好的耐冲泡效果，早上冲泡，晚上茶香、口感如新，适合一天的饮用。

4、日照绿茶的外形特点为：条索紧细，卷曲，白毫显露，绿润；汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，芽叶完整。日照绿茶名品雪青的加工工艺流程为鲜叶摊放——杀青——揉捻——做形——提毫——摊凉——烘干，其间还需要有必要的摊凉过程。日照绿茶的“翠绿度”无论体现在鲜叶、干茶还是茶汤，与其他绿茶相比都十分突出。

二、日照绿茶的品饮技巧

了解了日照绿茶的特色及效用，还要有正确的品饮方式，我们才能真正领略日照绿茶的神韵。无论是泡茶用具、用水还是泡茶程序，日照绿茶都有特殊的要求。

1、选具: 大凡高档细嫩名绿茶，一般选用无花玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧

水壶。日照绿茶中，春茶品质最高，宜采用玻璃杯为最佳，而夏茶和秋茶则可以用瓷壶冲泡。?

2、观茶: 对于日照绿茶中细嫩名优的春茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用器具上），让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略日照绿茶的天然风韵。或者倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气

3、洁具温杯: 就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，并提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。温杯时，杯口杯沿都要温到，否则泡茶时会出现一层雾气，影响整杯茶的美观。??

4、浸润泡：冲泡日照绿茶有二种方法：上投法和下投法。上投法一般用来冲泡比较细嫩的日照绿茶。将温过的玻璃杯注入低于90度的白开水约八分满，取三到四克茶叶（个人喜好浓度的不同）投入杯中，轻轻晃动杯身，待茶叶完全落入杯底之后，一杯日照绿茶就泡好了。高档日照绿茶一般茶芽会完全落入杯底，有少量茶叶漂浮的，属于是正常现象。下投法一般用来冲泡中低档日照绿茶，在温杯中投入三到四克茶叶（个人喜好浓度的不同），再用凤凰三点头手法注入温水（中低档绿茶可用90度左右开水）约八分满。这样便于干茶在水的激荡下上下沉浮，慢慢吸足水分，徐徐展开嫩芽。泡茶用水最好选用洁净的优质矿泉水或净化处理的自来水，水量为杯容量的1/4或1/3。??

5、冲泡：待客人喝到三分之一时就需要再次往杯中加水，这样可以延长茶的冲泡次数。加水时须从杯沿注入，使茶叶随水浪翻滚，以中和茶汤的浓度。严禁从杯中间加水，以免破坏茶叶的茶胆，从而影响口感。一般一杯日照绿茶可品饮三到四次。?

6、赏茶：在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。

7、奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。??

8、品饮：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。一般绿茶冲泡，一般以2-3次为宜，而日照绿茶则以3-4次为宜。

三、日照绿茶所体现的“鲁韵”文化品质

日照绿茶与龙井、大红袍等名茶比起来，种植历史短，在文化上并不占优势。然而，日照绿茶打出鲁茶的旗号，让茶叶突出山东文化的博大精深，依托于深厚的齐鲁文化，日照绿茶未来的定位与发展，在行业内已经开始初显方向，不但产生了鲁茶品相标准的“天人合一”说，相关专家也正在积极研探日照绿茶的“鲁韵”文化品质。

陆羽《茶经》指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，也就是说神农氏是中国第一位发现茶的饮用功能的始祖，西周鲁国是最早饮茶的地方。另一方面，孔子倡导的“仁”的博爱准则和“礼”的行为规范，与饮茶活动中所体现的感情以及礼节诉求是一致的。2010年日照圣谷山茶场的圣谷山儒茶成为中国孔子基金会“孔子文化世界行”合作伙伴，圣谷山与孔子有着极其密切的联系。相传，孔子曾于圣谷山向七岁的项橐求学问教，小项橐被后世称为“圣公”，圣谷山由此得名。圣谷山把山东文化与茶叶进行结合，把日照绿茶借助于儒学研究、借助于儒家文化的传播，让山东茶叶更快地走向全国，让中国茶叶更好地走向世界。在中国文