2017年海南省中级公共营养师基础知识考试题
2017年海南省中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗2、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁3、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法4、儿童不宜经常食用哪种食品____A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物5、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为____ml。
A．1200 B．1000 C．300 D．1006、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区7、”一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了____A．勇于创新是成功的重要条件B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是重要社会美德D．诚实守信是为人之本8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸9、脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的____A．60% B．20% C．30%D．50%10、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶11、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1212、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．50%～60% D．大于60%13、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____A：10%、10%和10%C：10%、14、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸15、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____A：脲酶试验B：氯化钠C：三甲胺氮D：水分16、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS17、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏18、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后19、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。
A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A20、下列关于24h回顾法说法正确的是____A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B．3天24h回顾法不必包括休息日C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D．24h回顾法不存在人日数计算的问题21、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g 或25g22、化学性食物中毒包括____A．有机磷农药中毒B．副溶血弧菌食物中毒C．肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒23、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。
A．12 B．15 C．20 D．2524、食品营养标签中最基本的信息是__。
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述25、半流质饮食的适用对象是____A．轻度发热B．食欲差，咀嚼、吞咽困难C．急性腹泻、恶心者D．大手术后第一次进食26、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质27、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏28、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、食物广义的风味包括____A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉2、造成钠缺乏的原因有____A．呕吐B．腹泻C．使用利尿剂D．肾上腺皮质功能减退E．胆石症3、蛋白质的互补作用原则是指____A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．人体缺乏的补足为好4、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A．1990年B．1996年C．2000年D．2005年5、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸6、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____A．蛋黄中的胆固醇含量很高B．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D．蛋类可以无限量食用E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量7、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低8、下列食物加工方式会使GI值升高的是____A．冷冻压榨B．压出水分C．糊化D．晒干E．膨化9、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有____A．不新鲜的蔬菜B．腌菜C．苦井水D．卤肉E．腌肉10、尿负荷试验可用于评价人体的A．水溶性维生素营养状况11、食品感官检验的类型有____A．嗅觉检验B．味觉检验C．视觉检验D．听觉检验E．仪器分析12、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生13、不利于锌吸收的因素有____A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．氨基酸14、蛋白质主要是由____元素组成。
A．碳B．氢C．氧D．氮E．硫15、社区构成的要素包括____A．人口、地域、生活服务设施B．一定的生活制度C．特有的文化背景和生活方式D．共同的信仰E．管理机构16、维生素D的较好食物来源有____A．牛奶B．蛋黄C．肝脏D．谷类E．海鱼17、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿____A．低血钙症B．神经管畸形C．脚气病D．手足抽搐E．无脑儿18、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__。
A．党参B．罗汉果C．天麻D．刺五加19、当体温37℃，血pH值7.4时，高尿酸血症的诊断标准是A：3.57mmol/L（60mg/d1）B：0.42mmol/L（7.0mg/d1）C：1.0mmol/L（16.8mg/d1）D：1.38mmol/L（23.1mg/d1）E：2.4mmol/L（40mg/d1）20、下列营养素中称为微量营养素的是____A．微量元素B．蛋白质C．维生素D．脂肪E．碳水化合物21、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的3个重点人群是____A．儿童、青少年群体B．妇、婴群体C．老年人群体D．中年人群体E．知识分子群体22、急性肝炎对脂肪代谢的影响____A．胆汁淤积B．胆固醇合成障碍C．无影响D．水肿E．以上全对23、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____A．保证合理的平衡膳食B．饮食中脂肪含量不宜过高C．多摄入糖类D．多摄入维生素C E．少摄入糖类24、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是____A．海螺B．毛蚶C．杂色蛤D．鲫鱼25、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了____A：食物分类的概念B：RDAC：较理想的膳食模式D：具体的食谱26、提高钙吸收的饮食因素有____A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质27、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏28、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%。
营养师中级试题及答案
营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 猪肉B. 白米饭C. 苹果D. 蛋糕答案：C5. 人体所需的矿物质中，哪种是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 猪肉答案：ABC8. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼类B. 蘑菇C. 牛奶D. 鸡蛋答案：ABC9. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：ABCD10. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 多样化食物选择B. 控制油脂摄入C. 减少糖分摄入D. 增加蔬菜和水果的摄入答案：ABCD三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述什么是平衡膳食？答案：平衡膳食是指食物种类齐全，数量适中，比例适当，既能满足机体的生理需求，又避免营养过剩或缺乏的饮食方式。
12. 请列举至少三种减少盐摄入的方法。
答案：减少盐摄入的方法包括：1) 减少烹饪时的盐量；2) 避免食用高盐加工食品；3) 选择低钠食品。
四、案例分析题（每题10分，共20分）13. 某中年男性，体重超标，体检发现血压偏高，胆固醇水平偏高。
作为公共营养师，你将如何为他制定饮食计划？答案：首先，建议他减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如减少红肉、内脏等食物的摄入。
海南省2017年上半年公共营养师三级理论模拟试题
海南省2017年上半年公共营养师三级理论模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大E．多用于儿童2、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____A：果胶B：木质素C：树胶D：菊糖3、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。
A．摄入量B．体重C．身高D．胸围4、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦5、食物频率法属于____A．称重法B．记账法C．记录法D．询问法E．化学分析法6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸7、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚8、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal9、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低10、牛奶中含量最低的矿物质是A．铁11、对侧肾功能良好的肾结石患者，下列哪种情况可作患侧肾切除A．肾盂结石功能尚好B．肾盏结石C．肾下极多发结石D．鹿角形结石合并肾积水E．肾多发结石合并积水，肾功能丧失12、大肠菌群可作为食品粪便污染、__的指示菌。
A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌13、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。
14、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的______。
A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变15、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现______。
2017年公共营养师专项练习及答案(4)
2017年公共营养师专项练习及答案（4）31、水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 标准答案：b 32、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 标准答案：c 33、夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 标准答案：a 34、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 标准答案：a 35、人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 标准答案：c 36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A.5% B.10% C.15% D.20% 标准答案：b 37、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A.40%以下 B.40～54% C.55～70% D.70%以上 标准答案：c 38、下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 标准答案：c 39、下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 标准答案：a 40、组成低聚糖的单糖分子数为( ) A.1～2个 B.3～8个 C.11～15个 D.16～20个 标准答案：b
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。
（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。
（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。
（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。