葱花饼教案

葱花饼

葱油饼是一种大受欢迎的家常饼。怎样做葱油饼？说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。向您推荐我家烫面葱油饼的做法，按照我的方法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。

原料：面粉350克、温水170克、葱花50克。

调料：盐8克、香油5克、猪油适量。

做法：

1、面粉加入温水轻轻搅拌成面絮状，在和成软面团醒置20分钟。

2、葱花加入盐和香油拌均匀，醒置好的面团揉均匀搓长条。

3、在切成等份小剂子，每份揉均匀再次静置10分钟。

4、准备好猪油和葱花，取一份面团擀开。

5、在上面抹上适量的猪油，撒上葱花。

6、卷成长条，两边封口，再轻轻扭几下。

7、再盘成小圆球，擀成小饼状。

8、电饼铛烧热刷油，放入小饼，烙至另两面金黄饼熟即好。

特点：外焦里软，香酥可口

调制要点:

1、用温水和面，要把面团和成软一些的，饼得口感才好。

2、没有猪油可用色拉油代替，不过口感稍差点。

3、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；

4、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。

胶东大包子

主料：面粉、白菜、苋菜梗、圆葱、青椒、粗粉条、肥瘦猪肉

配料：酵母、料酒、老抽、黄豆酱、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉

做法：

1，发面。做面食发面的方法都是大同小异，这里不赘述，略硬一些就好。

2，白菜、苋菜梗、圆葱、青椒分别切成小丁，加一小勺盐杀出水分挤干备用。

苋菜叶拌着吃了，苋菜梗拿来做馅。反正山东大包子是不拘用什么青菜的。

3，粗粉条煮2分钟关火，先不捞出来，在沸水中浸泡，到基本无硬芯，控水切成小段。

4，肥瘦猪肉切小丁，葱、姜切末。

5，肉丁加葱、姜末入锅炒制，断生后加入料酒、五香粉、老抽、黄豆酱，七、八成熟时加胡椒粉出锅。

注意，如果肉较肥就会炒出较多的油，如果肉很瘦，就需要多加些油来炒。总之，拌馅时就用这肉里的油而不必再另外加油。

6，炒好的肉丁与青菜、粉条一起拌匀，拌时加适量盐和鸡精。

7，发好的面团做成大剂子，擀皮，包成大包子入蒸锅，再次起发后中火蒸15分钟即可。

注意，别忘了，包子个头要大，我家锅小，所以包得不够大。最好能包成树叶形，可是我不会。

8，实实在在的胶东大包子！