(12)公共营养师理论模拟考试题与答案
公共营养师模拟考试（理论） 考区： ： 考号： 总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 （ √ ） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（× ） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 （√ ） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（ ×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√ ） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C ) A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.45 9、以下哪种食物是钙的最好来源（C ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。 A、>0 B、=0 C、<0 D、≤0 11、由胃排空最慢的营养物质是（D） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B） A、饮水不足 B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足 13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（B） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E 17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以 下哪种食物可以不称重（C） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油 18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎 19、以下哪条不是中国居民膳食指南的容（D ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒 20、食物有五味，下列哪项不是五味的容（ C ） A、酸 B、辛 C、甜 D、甘 21、 以下哪项不是望神的容（C ） A、得神 B、失神 C、真神 D、少神 22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的容（B） A、舌色 B、舌体 C、舌形 D、舌态 23、以下哪种营养素是微量营养素（ D） A、钾 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、硒 24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B )。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E 25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C ） A、2~4周 B、3~4个月 C、4~6个月 D、6~8个月 26、干眼病是由于严重缺乏( A )。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 27、以下属于微量元素的是( B )。 A、钾 B、锌 C、钙 D、氯 28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 29、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D） A、罐装饮料 B、农药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜 30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。 A、黄豆 B、魔芋 C、燕麦 D、蜜饯 31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B） A、12～4% B、25～30% C、55～65% D、30～50% 32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代的百分比是（B） A、4～5% B、5～6% C、10% D、30% 33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ C） A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D） A、2~6 B、3~7 C、6~9 D、8~12 36、优质蛋白质主要来源于（B） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎 38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C） A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚 C、维生素B1-生物素 D、维生素C-抗坏血酸 40、由胃排空最慢的营养物质是（D） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ C） A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种 营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食要易于消化吸收 45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D ) A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A 46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。（B） A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 48、以下哪条不是中国居民膳食指南的容（D ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒 49、食物有五味，下列哪项不是五味的容（ C ） A、酸 B、辛 C、涩 D、甘 50、以下哪项不是望神的容（ C ） A、得神 B、失神 C、真神 D、假神 51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的容（ B ） A、舌色 B、舌体 C、舌形 D、舌态 52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A ） A、大脑 B、肝 C、脾 D、骨髓 53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ C ） A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高 D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ C ） A、2~4周 B、3~4个月 C、4~6个月 D、6~8个月 55、人体中含量最多的微量元素是（ C ） A、碘 B、铜 C、铁 D、锰 56、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ C ） A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D厚流质饮食 58、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D ） A、罐装饮料 B、农药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜 59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C ） A、肝脏 B肾脏 C、卵巢 D、皮肤 60. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D ）。 （A）对营养有兴趣的人士 （B）营养指导师等专业人士 （C）食品企事业单位管理人士 （D）全体中国居民
三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号。
公共营养师模拟题与答案
公共营养师模拟题与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C2.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、坚果B、面条C、粗杂粮D、辣椒、姜正确答案：D3.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B4.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白质净利用率D、蛋白功效比值正确答案：D5.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氮B、碳、氢、锌C、氢、氟、碳D、碳、氢、氧正确答案：D6.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品等级C、食品中的细菌种类D、食品中的菌数正确答案：A7.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、蛋白质含量丰富B、饱和脂肪酸含量丰富C、铁、锌、铜含量丰富D、碳水化物含量低正确答案：B8.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、乳糖酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、脂肪酶正确答案：A9.影响钙吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正确答案：D10.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C11.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A12.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、10％~12％C、15％~20％D、20％~25％正确答案：B13.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、肉类B、奶类C、鱼类D、蛋类正确答案：D14.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A15.脂肪的食物热效应是（）A、4-5%B、2-3%C、30%D、10%正确答案：A16.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、20-30%B、30-35%C、55-65%D、10-15%正确答案：A17.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、羊肉B、带鱼C、鸭蛋D、玉米正确答案：D18.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、钾B、锌C、硒D、铁正确答案：A19.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、掺杂食品B、强化食品C、掺假食品D、加药食品正确答案：B20.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A21.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A22.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、山药D、猪肉正确答案：C23.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一冲、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二刷、三冲、四消毒D、一洗、二冲、三消毒、四刮正确答案：C24.淘米时损失最多的营养素是A、抗坏血酸B、硫氨素C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C25.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、8岁C、5岁D、2岁正确答案：D26.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D27.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A28.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和色素C、化学合成和生物物质D、化学合成和天然物质正确答案：D29.高锰酸钾消毒的浓度是A、0.3%B、0.1%C、1%D、3%正确答案：A30.实验中常用作参考蛋白质的是：A、鱼肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：B31.锌主要存在于A、肌肉组织B、骨与牙齿C、造血干细胞D、红细胞正确答案：A32.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、低于20%D、低于50%正确答案：B33.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、7个月C、6个月D、3个月正确答案：C34.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、铁B、钠C、镁D、硒正确答案：A35.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的营养作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的限制作用正确答案：C36.下列食物中铁含量最高的是（）A、鸡蛋B、小米C、大米D、动物血正确答案：D37.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、奶粉C、芝麻D、虾米正确答案：A38.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、大豆油C、羊油D、牛油正确答案：B39.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、鸡油B、牛油C、玉米油D、芝麻油正确答案：B40.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D41.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、提供脂溶性维生素C、降低饱腹感D、使食物的感观性状变差正确答案：B42.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D43.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A44.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D45.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氧、钠C、碳、氢、氮、氧D、碳、氢、锌、钙正确答案：C46.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、400mgC、1000mgD、1500mg正确答案：C47.下列哪项不是微量元素A、锌B、钙C、铁D、硒正确答案：B48.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D49.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B50.下列食物中胆固醇含量最低的食物是A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、豆类正确答案：D51.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、尼克酸C、生育酚D、抗坏血酸正确答案：A52.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、蛋类B、畜肉类C、禽肉类D、鱼类正确答案：D53.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、锌C、碘D、铁正确答案：B54.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、蔬菜 400-500 克B、豆类及豆制品 50克C、谷类 300-500 克D、烹调油 40~50克正确答案：D55.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、蛋类蛋白质正确答案：D56.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A57.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D58.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A59.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蛋类C、奶类、蔬菜D、肉类、谷物正确答案：B60.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D61.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、土豆C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
公共营养师模拟习题及答案
公共营养师模拟习题及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、钙D、食盐正确答案：C2.儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的( )。
A、10%B、30%C、50%D、90%正确答案：C3.反映食物蛋白质利用率的指标为( )，A、消化率B、蛋白质量含量C、真消化率D、蛋白质功效比正确答案：D4.BV可反应食物蛋白质的( )。
A、消化情况B、吸收情况C、利用情况D、转运情况正确答案：C5.维生素E不能防止( )A、饱和脂防酸的氧化B、ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A6.蛋白质供能比的正确计算公式为( )，A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案：B7.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、60.0%B、52.5%C、45.0%D、47.5%正确答案：C8.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书( )A、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明B、不需要批准就可流通使用C、不应由制作产品标签的同一组人员完成D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用正确答案：A9.血浆中维生素C含量( )时可判断为缺乏。
A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L正确答案：B10.缺锌患者应该多食用( )，A、海产贝类食物B、水果C、豆制品食物D、蛋类食物正确答案：A11.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析(12)
公共营养师三级操作技能模拟试题及答案解析（12）(1/1)简答题第1题简述学校营养配餐的原则。
参考答案：(1)保证营养平衡。
①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。
不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。
对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。
如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。
膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。
注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。
在可能的情况下，既要使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。
主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。
既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
详细解答：下一题(1/2)计算题第2题设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物含量，请问其碳水化合物目标量是多少，一天需要多少大米?参考答案：(1)按照中国居民膳食营养素参考摄入量表，查找10岁男童的能量需要为2100kcal。
经计算蛋白质占总能量的13%，脂肪占25%～30%(按照平均数27.5%计算)，则碳水化合物提供能量59.5%，则：碳水化合物目标量(g)=2100×59.5%÷4=1249.5÷4=312g。
(2)大米含碳水化合物77.9%，90%的碳水化合物由大米提供，则：一天需要大米量(g)=312×90%÷77.9%=360g。
公共营养师理论知识模拟考试题+答案
公共营养师理论知识模拟考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、冬、春季节多发C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、病死率高正确答案：A2、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定营养教育计划B、确定营养教育途径和资料C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D3、营养教育以 () 为目标A、建立人民健康档案B、提高人民健康水平C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业正确答案：C4、优质蛋白质主要来源于A、肉蛋奶类B、谷类C、动物表皮组织D、蔬菜正确答案：A5、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、等比例脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：D6、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A7、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。
A、接受知识B、购买保健食品C、确立信念D、改变行为正确答案：B8、下列哪种矿物质是微量元素A、硫B、钙C、钠D、铁正确答案：D9、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。
A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的正确答案：C10、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕) ，未吃者不发病。
最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：D11、人体失去全身水份的 () 就可能死亡。
A、10%B、4%C、8%正确答案：A12、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为A、等渗性脱水B、高渗性脱水C、低渗性脱水D、流失型脱水正确答案：B13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、45%C、40%D、50%正确答案：C14、社会团体开展营养教育指导活动应以 () 为基础A、营养改善条例B、营养改善办法C、膳食宝塔D、中国居民膳食指南正确答案：D15、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少正确答案：B16、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D17、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称B、细胞外液C、细胞内液D、血浆正确答案：A18、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、生长发育B、体力活动C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：A19、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、食物选择C、计划膳食D、膳食评价正确答案：A20、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、400mg/dB、600mg/dC、1000mg/dD、800mg/d正确答案：C21、维生素 C 缺乏病起病缓慢，一般需要 () 才出现症状。
公共营养师模拟试题与参考答案
公共营养师模拟试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、硒C、铁D、钠正确答案：C2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、鸡油C、玉米油D、牛油正确答案：D4.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、组织液D、血液正确答案：B5.人体必需微量元素中含量最高的是A、硒B、铁C、碘D、锌正确答案：B6.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、懒氨酸正确答案：D7.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒动物中毒B、真菌毒素和霉变食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D8.脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、4-5%C、30%D、10%正确答案：B9.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、降低油脂的营养价值正确答案：A10.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、对能量需要量无影响正确答案：D11.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：A12.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D13.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、皮肤正确答案：A14.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、矿物质B、碳水化合物C、乳清蛋白D、酪蛋白正确答案：B15.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D16.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：D17.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、应尽量增加热能的摄入C、提高动物性食品的比值D、保证三餐热量能合理供给正确答案：B18.下列哪种食物属于贫铁食物：A、鸡蛋B、牛肉C、牛奶D、鲫鱼正确答案：C19.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、半致病性微生物C、相对致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D20.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、2～3 月C、9～11 月D、6 月正确答案：D21.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：B22.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C23.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、肝脏C、牛奶D、瘦肉正确答案：C24.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A25.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、胡荽B、马齿苋C、丝瓜D、金针菜正确答案：B26.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、猪肉D、山药正确答案：D27.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、苋菜C、冬瓜D、红萝卜正确答案：C28.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%正确答案：A29.属于植物化学物的是( )A、蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30.锌主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：A31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、果胶C、纤维素D、木质素正确答案：B32.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D33.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A34.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺假食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C35.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段正确答案：C36.下列哪种不属于基本饮食A、半流质B、流质C、低脂饮食D、普食正确答案：C37.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B38.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、酸奶D、豆腐干正确答案：B39.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B40.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、锰和硒C、钙和铁D、锌和碘正确答案：C41.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、60%B、50%C、20%D、40%正确答案：D42.（）促进钙的吸收：A、膳食纤维B、草酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D43.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素 D正确答案：C44.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、完全蛋白质正确答案：B45.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率正确答案：C46.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：B47.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B48.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、氢原子在双键的相对两侧B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险正确答案：B49.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A50.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、膳食补充剂的添加C、主食强化D、载体的选择正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D52.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、6.18B、3.18C、7 .18D、4.18正确答案：D53.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A54.关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、每年健康体检一次，并办理健康证C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A55.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D56.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、铬、锌、铁、硒正确答案：D57.幼儿维生素的需要量通常是A、大致与成人相似B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、约为成人的一半正确答案：C58.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、肉类、谷物D、奶类、蛋类正确答案：D59.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D60.膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D61.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。