2016年营养师支招：营养师二级高频考题及答案最新考试题库(完整版)
营养师二级试题及答案
营养师⼆级试题及答案营养师⼆级试题及答案【篇⼀：营养师⼆级试题及答案】>⼀、填空题1. 膳⾷调查通常采⽤下列⼏种⽅法：、、和。
2. ⾷品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。
3. 中含有⽔溶性物质腺苷，有抑制⾎⼩板凝集，降低⾎液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗⾎栓形成的功能，被称为⾎管的“清道夫”。
4.5. ⾷品腐败变质的鉴定指标⼀般是从、、和等四个⽅⾯确定。
6. 常⽤的加热杀菌技术有：、、、。
7.8. 世界卫⽣组织（who）推荐的地中海式饮⾷是含⾼9. 。
⽽摄⼊氮少于排出氮时，为。
10. 维⽣素b1缺乏可引起，维⽣素c缺乏可引起。
11. 失去活性。
12. 的称为微量元素。
13. 脂溶性维⽣素包括。
14. 两⼤类。
15. 和继发性两种。
16. 级⽣态⾷品，有农药残留，但在安全⾷⽤范围内，属于常规安全⾷品，针对⼤众消费。
17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，⼀般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或⼤虾、海蟹、带⼦等为主菜的宴会定为宴会。
18. 齐名，称为世界烹饪的三⼤风味体系。
19. 、、四种。
20. 从中医理论⾓度，⾷补对象的体质有阴阳、虚实、的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。
21. 虚证是指⼈体免疫能⼒不⾜⽽处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正⽓不⾜，分为⽓虚、、阴虚和阳虚四类。
22. 据。
23. 所有植物性⾷物中都含有⼀种物质，它可以和钙、铁、锌反应，⽣成不溶于⽔的降低⾷物中钙、铁、锌在⼈体中的吸收率。
⼆、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维⽣素和矿物质的是：（）a、果胶b、转化糖c、蔗糖2.“佛跳墙”属于哪⼀个菜系的名菜？（）a、川菜b、苏菜c、浙菜d、粤菜3. ⽬前已知的必需脂肪酸是（）a、芥酸b、亚油酸c、亚⿇酸d、花⽣四烯酸4. 提供给⼈体的能量如长期不能满⾜⼈体需要，⾸先将被动⽤的是体内储存的：（）a、蛋⽩质和糖原b、蛋⽩质和碳⽔化合物c、矿物质和脂肪d、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对⼈体健康⾮常重要，以下叙述错误的是：（）a、肠道菌群失调可使⼈体蛋⽩质代谢紊乱，导致痛风等症状b、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻c、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全⾝性感染d、便秘可导致肠道内双歧杆菌⼤量减少6. 下列哪项为婴⼉必需氨基酸（）a、⾕氨酸b、胱氨酸c、蛋氨酸d、组氨酸7. 蛋⽩质功效⽐值是表⽰蛋⽩质的（）a、表现消化率b、利⽤率c、蛋⽩质含量d、净利⽤率8. 下列⾷物中，补⾎养⼼的是（）a、枸杞苗b、⼤枣c、胡萝⼘9. ⼀般混合性⾷物在胃中停留的时间为（）a、5-20分钟b、2⼩时c、2-3⼩时d、3-4⼩时10. 以下哪项不是脂肪的⽣理功能（）a、提供能源b、脂溶性维⽣素的载体c、预防冠⼼病、⾼⾎压d、保护重要的⼈体器官11. 下列哪项维⽣素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）12. 下列⾷物中，⽓⾎双补的是（）a、⼈参b、黄芪c、黄鳝d、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理⼯作内容的是（）a、产品的全⾯质量管理b、技术资料档案管理c、新产品研究开发管理d、⾷品gmp14. （）可促进钙的吸收和重吸收。
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案
公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。
二级营养师及答案
二级营养师考试时间：【90分钟】总分：【100分】得分评卷人一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）mg/日。
A、l900B、1000C、1100D、1200（）2、某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1（）3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。
A、10B、12C、l13D、14（）4、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（ ）。
A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C（）5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。
A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育（）6、下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。
A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果（）7、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。
A、DRIsB、EARC、RNID、AI（）8、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿（）9、优质蛋白质主要来源于（ ）。
A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果（）10、可促进锌吸收的有（ ）。
A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸（）11、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。
A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒（）12、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（ ）的具体表现。
营养师(二级)考试试题集锦及答案
营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。
（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。
（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。
（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。
（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。
（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。
（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。
（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。
（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。
（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。
营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。
3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。
4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。
5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。
二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。
（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。
7. 维生素C具有抗氧化作用。
（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。
8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。
（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。
合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。
9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。
（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。
10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)
公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)一、选择题1. 以下哪种营养素被称为“生命的火花”？（A）A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素B12D. 维生素C答案：A2. 人体内哪种物质是调节钙、磷代谢的重要激素？（B）A. 甲状腺激素B. 降钙素C. 肾上腺素D. 胰岛素答案：B3. 哪种食物中富含膳食纤维？（D）A. 粥B. 鸡肉C. 猪肉D. 蔬菜答案：D4. 以下哪种营养素有助于预防近视？（C）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？（A）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、填空题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为人体的“三大营养素”。
2. 维生素D缺乏病的主要表现为佝偻病和骨软化症。
3. 常见的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
4. 健康成人每天应摄入的膳食纤维量为25-30克。
5. 营养不良的主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。
三、判断题1. 脂肪是人体必需的营养素，过多摄入会导致肥胖。
（正确）2. 维生素C可以预防感冒。
（错误）3. 长期大量摄入膳食纤维会导致营养素吸收不良。
（正确）4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。
（正确）5. 铁是人体内含量最多的矿物质。
（错误）四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答：蛋白质的生理功能主要有以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的修复和再生。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体的合成等。
（3）维持正常代谢：蛋白质参与体内的代谢过程，为人体提供能量。
（4）运输营养物质：蛋白质参与运输营养物质，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
2. 简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
（2）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低餐后血糖升高速度。
二级营养师考试试题答案
二级营养师考试试题答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、碘B. 钙、镁、钾C. 钠、氯、磷D. 铜、锰、硒答案：A2. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 维持体温答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 米饭C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 肉类B. 牛奶C. 粗粮D. 油脂答案：C8. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统功能至关重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 人体每日所需的脂肪摄入量占总能量摄入的比例是多少？A. 10%-15%B. 20%-30%C. 35%-45%D. 50%-60%答案：B10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 年龄C. 饮食中的草酸D. 运动答案：A、B、C2. 哪些食物中含有丰富的维生素E？A. 坚果B. 植物油C. 肉类D. 绿叶蔬菜答案：A、B3. 哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 蛋白质C. 钙D. 肉类中的血红蛋白答案：A、D4. 以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 橄榄油C. 黄油D. 玉米油答案：A、B、D5. 哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？A. 脂肪摄入B. 膳食纤维摄入C. 蛋白质摄入D. 年龄答案：A、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A7. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物B. 精制谷物C. 蔬菜和水果D. 肉类答案：C8. 人体缺乏维生素A会导致：A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 佝偻病答案：B9. 钙的主要食物来源是：A. 蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 人体每日所需水分摄入量建议为：A. 1500-2000毫升B. 2000-2500毫升C. 2500-3000毫升D. 3000-3500毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A、B、C12. 人体必需的脂肪酸包括：A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：A、B13. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A、B、C14. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 精制糖C. 坚果D. 蔬菜答案：A、D三、判断题（每题1分，共20分）16. 人体可以通过自身合成维生素C。
二级营养师考试试题答案
二级营养师考试试题答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 成年人每日推荐的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 燕麦B. 糙米C. 白面包D. 玉米答案：C5. 人体必需的脂肪酸有哪些？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）6. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 蔬菜B. 水果C. 精制糖D. 全谷物答案：A, B, D7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 草酸答案：A, B, C, D8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红肉D. 豆类答案：A, B, D9. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B6答案：A, B, C10. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 磷答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
（对/错）答案：对12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
（对/错）答案：对13. 所有的脂肪都是不健康的。
（对/错）答案：错14. 维生素B12主要存在于动物性食品中。
（对/错）答案：对15. 长期摄入过量的盐分会导致高血压。
（对/错）答案：对四、简答题（每题5分，共30分）16. 请简述什么是宏量营养素，并列举三种。
答案：宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
17. 描述一下什么是微量营养素，并列举两种。
答案：微量营养素是指人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质，例如维生素C和铁。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
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1、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
2、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
3、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
5、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
7、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
9、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
10、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
11、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
12、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
13、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
15、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
16、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
18、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
19、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
20、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
21、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
22、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
23、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
24、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
25、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
26、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
27、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
30、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
31、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
32、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
33、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒。