挂面烘干生产线成套设备详细介绍
挂面车间操作规程完整
工艺流程及关键控制点使用部门面粉↓配料↓溶解过筛→↓和面↓熟化↓复合压延↓切条成型↓烘干↓定量切断↓称重↓包装↓检验↓装箱↓入库挂面车间共 1 页第 1 页▲(1)配料中添加剂为食品添加剂；(2)添加量在 GB2760 《食品添加剂卫生标准》规定的范围内。
▲(1) 每锅面面粉量为 250kg;(2) 和面时间 15~20 分钟；(3) 搅拌速度 70~110 转/分。
▲(1) 温度：预干燥 25~30℃、主干燥 35~40℃、完成干燥 20~30℃(2) 相对湿度：预干燥 80~85%、主干燥75~80%、完成干燥 55~65%(3) 烘干时间： 3~4 小时▲整箱(提)面条不许浮现负偏差，单支(包)净含量 200g-300g 最大负偏差 9g；300g-500g 最大负偏差 3.0%。
编制审批使用部门挂面车间共 1 页第 1 页名称倒面工序作业指导书1. 检查振动筛运转是否正常，有无杂音，筛网是否完整；2. 面垛一个品种只准有一个半垛，并监督装卸工码垛整齐；3. 每锅倒面量按标准执行，不得少倒或者多倒，熟知本班所生产的产品，以及每种产品所用面粉配比；4. 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉；5. 所管卫生区内必须保持干净。
编制审批使用部门挂面车间共 1 页第 1 页名称和面工序作业指导书1．先根据工艺要求定量加入食盐，检查盐水定量罐的出口阀门是否处于关闭状态，检查原料输送设备是否正常。
2．开机前检查和面机内有无异物，底部的卸料闸门是否已关闭，保护装置是否牢靠，电源电压是否正常。
3．和面机开机前需先启动，空转 3~5 分钟，检查有无异常现象和杂音；若设备正常，再停机倒入面粉。
4．面粉加入后，先启动和面机搅拌，然后加水，喷水要均匀，加水总时间在 1~2 分钟。
5．面粉加水后，搅拌时间应控制在 14~15 分钟。
6．不同的添加剂根据其特性彻底溶解后一次加入和面机中。
7．和好的面团放置时间不宜过长。
8．在生产中，不得把手伸入料桶。
方便面设备
公司的产品为高端方便面生产线成套设备，主要包括：和面机、熟化机、复合压片机、连续压片机、蒸面机、落盒成型机、切割分排机、油炸机、烘干机、风冷机、电气控制系统。
我们主要是采用了国际先进的方便面生产线生产和制造工艺，确保设备的质量，提高设备性能：1、结合各国先进的生产工艺和完善的质量体系，生产环节100%质量检测。
2、模块化的设计，结构合理、方便组线和使用。
3、使用先进的控制理论，整线使用高性能PLC和变频器控制、性能稳定，自动化程度高。
4、使用数字激光等高精密加工设备，使设备和机械性能在设计范围内达到最佳。
5、先进的数据统计功能和通用的扩展网络接口可以为企业的ERP系统提供实时、准确的基础数据。
博扬方便面生产线在以下几个方面表现优越，其设备已经达到了国际先进水平：一、设备运行稳定，故障率低；二、设备价格上比进口同档次设备便宜20%-40%；三、设备综合运营成本低，每条方便面生产线只需要配备5-8名生产工人（不含包装区）；四、售后服务体系非常完善。
我们主要是采用了国际先进的方便面生产线生产和制造工艺，确保设备的质量，提高设备性能：郑州东方集团郑州东方尚武食品机械有限公司方便面生产线特点本公司生产的油炸方便面生产线具有多项和先进技术。
整条生产线生产工艺独特、设计新颖、安全可靠、外行美观、自动化程度高，是目前国内较先进的方便面生产成套环保设备。
三、方便面市场分析快餐食品适合于现代生活节奏的需要，深受人们的喜爱，方便面已成为方便仪器的主流产品，据有关资料统计，目前我国方便面年人均销量为十四包，仅是日本的三分之一、韩国的六分之一，消费潜力巨大。
但方便面市场竞争相当激烈，90％以上的市场份额为少数大型企业所占有。
因此，相对众多的中小型企业而言，开发新品，占领空白市场是道选。
如方便米线、非油炸方便面等，它们的出现，明显改变原有方便面面块口感差的问题，并为非油炸食品打破了方便面一统天下的局面。
在健康将成为主题的今天，其市场将大有可为，一些方便米线、方便面厂的成功正说明了这一点。
挂面工艺简介
三、挂面生产工艺介绍——和面
和面加水自动化系统
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三、挂面生产工艺介绍——和面
卧式双轴和面机结构
1-轴承座; 2-搅拌轴; 轮;7-电动机; 8-汽缸; 3-箱体; 9-盖; 4-连轴器; 5-减速器; 6-皮带及大小链 10-搅拌轴(桨叶)
三、挂面生产工艺介绍——和面
挂面生产工艺流程简介
目
录
一、挂面介绍 1、挂面起源 2、挂面分类； 二、挂面用原料介绍 1、小麦粉； 2、水； 3、食品添加剂； 三、挂面生产工艺介绍 1、挂面生产工艺流程图 2、和面； 3、熟化； 4、压延； 5、切条； 6、烘干； 7切断； 8、计量包装； 四、挂面酥面的分析与预防 1、酥面的概念； 2、影响酥面的主要因素 五、挂面标准介绍
硬度过高会使小麦面粉的亲水性能变劣，使吸水速度降低，和面时间延 长，降低面团的弹性、延展性、黏性和工艺性能
Page 10
二、挂面用原料介绍——水
2、和面水温对面质的影响 ◆冷水和面：加水量大、面团呈白色、筋力足、有韧性、拉力大但影响面筋 网络的形成； ◆温水和面：蛋白质吸水快、面筋出率高，但对面筋的品质有一定的影响主 要表现在筋力差（30—40度的水湿面筋蛋白脂最大膨胀温度） ◆热水和面：水温在65度时蛋白质变性 水温 面筋变化 淀粉变化
（2）
白度
粗细度％ （2 ）
≥ 79 ≥ 77 ≥ 77
CB36全通过， CB42残留下于10%
CB36全通过， CB42残留下于5% CB36全通过， CB42残留下于5%
粉 ≤14.0 75Page 6
二、挂面用原料介绍——小麦面粉
◆小麦面粉的主要成分 淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、水分、维生素、粗纤维、酶； ◆面粉中蛋白质类别 蛋白质类别
挂面烘干工艺就说明
二区 33-37 88 2%
Байду номын сангаас
二区 37-40 85 4%
三区 45-48 75-78 7%
三区 45-48 75-78
三区 43-45 68-70 4%
四区 38-40 62 1-1.5%
五区 常温 常湿
联机速度 29-31 排潮 48-55
2、对于圆面的操作相对来说是比细面还要好做，圆面只要采用高温高湿的方法即能把面烘好又不会 劈条。在烘圆面是二、三区一定要有湿度，否则面芯水分就吐不干净，在四区、五区没有湿度就 会落条造成浪费。
四、不同面与圆面衔接的控制 1、目前中粗面和细面的联机速度是38-40，圆面的联机速度是29-31，这样两个不同的联机速度 如果没有控制好就会造成落条和面不干的现象。 2、当中粗、细面在前圆面在后时，换刀后必须将联机速度降到圆面的联机速度。 3、圆面在前细面在后时，可以按圆面的条件烘干，当圆面走完四区后就可以将速度提到38-40了， 加速时由原来的速度没隔10分钟加2个点。直到完成提速。 4、圆面在前中粗在后，一般无论中粗在前还是后，没有湿度肯定100%掉面，所以要以保湿为前提， 湿度可以按圆面一样的条件。当面条走完四区后开始排潮和降温（或升温），当湿度达到中粗 要求后加速到38-40.
三区 前区 17.5 5.5 75-78 45-48 后区 13.0 4.5 68-70 43-45
四区 12.0 1.0 60-62 38
下架 11.5 0.5 60 33
八、烘房停机处理 1、生产异常停机处理 停机时间 处理方式 5分钟 排潮降5点，17,16号大排关闭。 10分钟 排潮再降5点，17,16,15,14号大排关闭。 15分钟 排潮再降3点，17,16,15,14,13号大排关闭。 20分钟 排潮再降3点，17,16,15,14,13,12号大排关闭。进气阀关到剩半圈。 25分钟 排潮再降3点，17,16,15,14,13,12号大排关闭。 30分钟 排潮再降3点，17,16,15,14,13,12，11，10号大排关闭。 35分钟 排潮再降3点，17,16,15,14,13,12，11，10号大排关闭。进气阀门关死。 在此时间内不能开机的，排潮降至30就不要再降，1区，2区大排风扇不 40分钟 要关闭，否则面条会拉长变色。另外9,11,13,15,17号大排开启，目的 45分钟 就是不要让面条返潮，面条不干。当机器开启时，蒸汽总阀开到正常位 50分钟 置，排潮8点，5分钟后加5点。另外根据烘房实际情况，当二区湿度超 55分钟 过90%，排潮开到55-58HZ。 60分钟 2、生产停止停机作业，以尾面中粗面为例。 首先是关闭蒸汽总阀，在3-5月面条上架走完就可以关总阀。在6-8月面粉到了主机就可以关闭进气总阀。在9-10月 面到第一个大排位置就可以关闭进气总阀。在11月-2月，面条进入2区后关闭进气总阀。 开机时是面到风扇下就开，停机时是面过风扇在停。 九、排潮口开启大小 一区 温区 排潮口 状态 温区 排潮口 状态 关闭 三区前 12cm 关闭 关闭 三区后 关闭 关闭 关闭
《挂面机械与设备》课件
包装设备
包装方式
手工包装、机械包装、真空包装、气调包装。
工作原理
利用包装材料将烘干后的面条密封包装。
特点
可实现自动化生产，提高生产效率，保证产品卫 生和质量。
03
挂面机械设备的维护与保 养
日常维护保养
清洁设备表面
01
每天工作结束后，用干净的抹布擦拭设备表面，保持设备整洁
节能减排技术
研发和采用节能减排技 术，如高效电机、能量 回收系统等，以降低设 备运行成本和环境污染 。
资源循环利用
探索和实践资源循环利 用技术，如废料回收和 再利用，提高资源利用 效率。
智能化发展
智能控制系统
研究和开发智能控制系统，实现挂面机械与设备的远程监控、故障诊断和自动调整等功能 。
大数据分析
更换易损件
根据设备使用情况，定期更换设备的易损件，如轴承、密封圈等 ，确保设备正常运转。
故障排查与维修
观察设备运行状况
密切关注设备的运行状况，如发现异常声音、振动或温度异常等， 应及时停机检查。
故障诊断与定位
根据设备故障现象，利用专业工具和检测仪器，对故障进行诊断和 定位，确定故障原因。
维修与更换
02
挂面生产流程及设备
和面设备
和面机种类
特点
搅拌式和面机、捏合式和面机、卧式 和面机、立式和面机。
操作简便，效率高，适用于大规模生 产。
工作原理
利用搅拌桨或搅拌叶对物料进行搅拌 ，使面粉和水充分混合并揉成面团。
压延设备
01
压延机种类
单轴压延机、双轴压延机、四轴 压延机。
02
03
工作原理
特点
通过多组轧辊将面团轧薄至所需 厚度。
HYC挂面生产工艺设计
皖西学院生物与制药工程学院（食品工艺学）课程设计班级姓名学号指导教师二○一一年十二月三十日皖西学院生物与制药工程学院1.食品工艺学课程设计任务书皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目：挂面的生产工艺设计课程：食品工艺学系（部）：生物与制药工程学院专业：食品质量与安全班级：学生姓名：学号：指导教师：完成日期： 2011年12月30日课程设计说明书目录第一章设计资料一、产品设计简介 (4)二、设计参数和质量标准 (6)第二章工艺设计与说明一、工艺流程图 (8)二、工艺说明 (8)第三章物料衡算与设备选型一、物料衡算 (10)二、主要设备选型 (12)参考文献 (13)参考网站 (13)附录：分工情况安排表 (14)第一章设计资料一、产品设计简介挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面1．起源中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。
”酸汤挂面过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。
而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。
如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。
今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。
这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。
挂面水分烘干工艺关键控制点分析
２ 保 潮 出汗 ．
当湿挂面从预备干燥 阶段进入主干燥 阶段 的前期时 ， 开
种 ，也是传统食品成功实现工业化生产最早 的范例之一 ， 经
始升温 ， 干燥 介质的温度高于面条 的温度 ， 两者之间存 在着 温度差 ， 干燥介 质中的热能逐步传人 面条 ， 人的热能除 ｒ 传 供 给面条表面水分蒸发 以外 ， 还用 于加 热面条。随着 十燥 过 程 的进 行 ， 热量 逐渐传人面条 的内部 ， 缩小 了表面与 内部 的
相对湿度是表示湿空气 中所含水蒸气接近饱 和的程 度 ，
也 叫饱和度 。所谓饱和是指湿空气中充满 了水蒸气 ， 不能再 吸收水分 了。 相对湿度以百分 比表示 ， 百分 比小 ， 表示空气离
饱和 度远 ， 空气 比较干燥 ， 吸收水分 的能 力较强 ： 也就是干燥 能力 较强 ； 百分 比大 ， 表示空气 比较 潮湿 ， 吸收水分 的较 弱 ， 也就是干燥能力较弱 ； 百分 比为 ０时 ， 干空气 ， 是 吸收水分的 能力最强 ； 百分比为 １０ ０ ％时 ， 为饱和湿空气。根据挂面 的特
与此同时 ， 由于采取了调整温度和控制排 潮的方法 ， 在烘 房 内部保持 了相 当高的相对湿度 （５ ７ ％上下 ）湿面条表 面水 分 ，
、
控 制过 程一 烘干 工艺 及烘 干机 理
湿面条 中所含的水分 以两种状态存在 。一种是结合水 ， 就是 原来和小麦粉 中的蛋 白质 、 淀粉 、 纤维 素等物质牢 固地
过很长 时间的研究 ， 步完 成了加工设备 、 逐 生产 工艺 的完 善
和革新 ， 成为 目前生产规模最大 的粮食方便食 品。在挂 面的
制作 —艺 中， 分烘 千至关重要 。本文从宏观 和微观上 分析 ｒ 水
友乐乐面条机压面机挂面机械设备使用与保养
友乐乐面条机压面机挂面机械设备使用与保养承蒙您选购友乐乐系列产品，深表感谢!为确保本产品能长久的正常运转，请在使用前仔细读本使用说明书，并且请妥善保管好本说明书，以备在使用中出现故障时查用，本说明书将指导你掌握该机的基本操作方法和使用知识，增强排除常见故障的能力，使该机发挥最佳性能，提高机器的使用寿命。
挂面机安装与操作一、安装指南1.机械安装必需平放固定。
打开侧盖，在减速机内加注30#机油。
按地线标志接地线。
2.检查各部位紧固件在运输过程中是否有松动现象。
3.接电源，试正反转，正常情况下，按上三角带，然后上牢电机护罩。
4.检查各部位油孔是否通畅，加油后方可开动。
二、操作指南1.和面：将面粉倒入拌面机内，然后按规定25%左右的比例进行加水，启动运力，把面和水拌均匀达颗粒状(10分钟后使用最佳)，即可使用。
2.调整：用手轮进行调整轧辊间隙，各组轧辊间隙的参考数据是：(330以上机组例外)在调整过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。
3.操作：把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转，第三组下来的面板要用手引到下一组(多组照此类推)操作完毕。
常见故障与排除1.面板不能正常连接?由于轧辊间隙调整不当，会出现断板、余板现象，如上一道面板薄，下一道面板厚，下道需求量大，这样就会断板，反之就会余板由此道理，调整轧辊间隙断板时，缩小下组对辊间隙，使均匀即可。
2.面板跑边或面板两边厚薄不均?是由于对辊两端间隙不一致而造成，因此调整轧辊两端间隙，使均匀即可。
3.面板及面条呈曲波形?是辊间刮刀及切刀梳刀按装角度过大或梳刀刃口反口，调整到位即可。
4.面板沾轧辊?是因为面坏水份过大或刮刀螺栓松动。
5.断不开面条?是断面口刀刃与底板不符修整断面刀刃口调整到时位即可。
6.面条断条?是因为面粉中有杂质(上次和面桶中余下的残渣)或和面不匀。
面条机的结构及特点：300型、450型、350型、550型该机轧辊采用镍铬合金双层金属离心浇铸而成，表面硬度可达HRC49-54,深度14-18MM保证了使用寿命及面片质量，其结构紧凑，性能可靠，造型新颖，可配套大型低、中温烘干设备，连班生产，现代化自动化程度高，具有可在任何气候条件下能生产出优质挂面的特殊功能，是生产挂面最理想的大型先进设备。
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郑州市云龙食品机械有限公司
挂面烘干生产线成套设备详细介绍
一、和面拌粉机：
①：采用不锈钢材质，利用摆线针减速器低速搅拌。
②：该设备实现了制面的主料及辅料料可根据要求按比例加入，面粉混合均匀，
生产率和主辅料混合比例可调，自动加水，并连续自动和面作业。
连续自动和面机为
上排料式，使制面生产线主机实现平面化布置，降低生产主机间的高度，节省土建投资。
面条生产线配用该设备，使面条生产线自动化程度提高，操作更方便，减少操作
人员数量，降低劳动强度，可为企业创造更好的经济效益。
二、熟化机：
③：根据不同机型配置不同的熟化机，该设备特点连续自动，在保证面团熟化时
间的同时实现了动态熟化。
该设备在运行过程中，熟化槽内没有死角，面团熟化均匀，熟化效果好，能满足生产优质面条的需要，熟化机运行平稳、噪声低、消耗动力少，
具有良好的性能，使面料进行充分的熟化过程。
三、压面主机
④：机机械主传动设在压面工作台以下，全封闭式、安全;外观简洁、美观。
该机组动力配备合理，传动系统采用变频调速控制器调速，使该设备操作准确、方便，节
能效果显著，压延的面皮密实、整齐、均匀、光滑。
采用大直径轧辊，轧辊材质可采
用镍铬钼冷硬合金。
面料中偶有铁器，不损坏轧辊。
有效地提高了挂面质量。
四、自动递杆器、爬杆上架系统：
⑤：该部位可平稳的把面条输送到烘干室内。
⑥：一次可放进500-800根面杆，自动送给爬杆器。
⑦：可以控制面条的整齐度。
五、烘房：
⑧：烘干室内设有内、外两封闭环烘干输送链条，及一套特殊设计的传动系统，
不用面杆挂钩，面杆直接由烘干输送链条承托，在烘干室内迂回行进，进行烘干作业。
此新型烘干室运转平稳、配套动力小，能耗低、掉条少、挂面正品率高。
⑨：把面条从烘干室内平稳、准确输送给切面机。
六、智能滚刀切面机：
21、该设备属全自动型
2、本机可与烘房下架系统连接、速度自动跟踪，也可用手工放杆完成自动切条程序。
3、本机切条机可在每分钟3-18根面杆的范围内自由调整。
4、切条长度在不停机的情况下可自由设定，设定范围为100mm-299mm之间，分辨率1mm，有效提高了面条成品率，大大降低了损耗。
5、切条长度误差小，不超过±1.5mm。
6、切断刀数可调、每杆面可设定为3-10刀以上。
7、本机在正常动转切条时，碎条不超过1%。
8、整机功率：0.8KW。
9、本机可与350型、450型、550型、650型、800型1000型及各种挂面设备配套使用。
七、合理控制烘房温度：
利用我们的自主技术成功开发出了挂面烘干专用的高效热风水暖炉，为挂面烘干供热。
热风炉及供热系统设计科学合理，热效率高，具有显著的节能效果，且操作管理方便，是挂面烘干的理想设备。
1、：控制压面机转速的快慢和烘房的运行时间
2、：控制锅炉和烘房的温湿度。