双孢菇培养料的发酵技术
双孢菇培养料的发酵技术
双孢菇培养料的发酵技术
一、培养料的配制
1、培养料选用
蘑菇是粪草型腐生菌。在长期人工栽培的实践中，人们发现蘑菇对营养物的适应性很强，很多物料都可作为蘑菇的栽培材料。每种物料的养分，营养的可给性，分解速度有差异，使用时只要合理配搭好，也能得到很好的效果。
（1）畜粪类：牛粪、马粪、猪粪、羊粪、鸡粪、鸭粪、白鸽粪等，都可以用于栽培蘑菇。其中马粪、牛粪最合适，其次是羊粪。其他的几种禽畜粪由于含草纤维少，拌有撒落的饲料等因素，含氮较多，易产氨，要经晒干后才拌入培养料中配搭使用，这类物质养分持效期长。粪类物在培养料中可占60—70%比例。
（2）草秸类：麦秆、稻草、牧草等物料养分充足，纤维质丰富，易分解，蘑菇菌丝体易吸收，一般可占培养料25—30%的比例。
（3）棉籽壳、破籽棉、豆秸、玉米秆、高粱秆等也是纤维素丰富的物料，可代替草；料使用。堆制培养料或栽培时，应特别注意水分的调控。 （4）酒糟、豆饼、花生饼等含氮素很丰富，使用时注意用量，一般用5—10%为宜，而且要经过特别的沤制才好使用。
（5）其他物料：尿素、硫铵、过磷酸钙、碳酸钙、石膏等一般使用2—3%为宜。过磷酸钙几乎与不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸钙也很普遍使用。培养料中粪类物料多，则不宜采用尿素、硫铵、豆饼等，而以草秸物为主的培养料，可适当增加这类物料。2、培养料配方
人工合成培养料有多种配方，根据不同地方的原料情况， 因地制宜选择以下任一配方。每100m2生产面积的配料：
（1）干稻草4000千克，干牛粪500千克，草木灰100千克，过磷酸钙50千克，茶饼100千克，尿素100千克，石灰25千克，石膏粉100千克；
（2）干稻草1750千克，干牛粪1750千克，猪粪尿1000千克，草木灰50千克，菜籽饼150千克，尿素10千克，石灰25千克，石膏粉100千克，过磷酸钙50千克；
（3）稻草1500千克，湿垫栏猪粪 4000千克，菜饼250千克，豆饼120千克，尿素20千克，硫酸铵10千克，石膏100千克，过磷酸钙50千克，石灰30千克；
（4）干稻草、麦草2000千克，干牛粪1000千克，人粪尿1500千克，茶饼250千克，尿素10千克，石膏60千克，过磷酸钙30千克，石灰50千克。
（5）稻草2500kg、尿素22kg、过磷酸钙25kg、石膏粉50kg、碳酸钙25kg。C/N比例为33：1。
（6）稻（麦）草2500公斤，牛粪1300公斤，豆饼或花生饼粉90公斤，尿素15公斤，碳酸氢铵50公斤，过磷酸钙30公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（7）干稻（麦）草2000公斤，干牛粪1300公斤，饼肥60公斤，黄豆粉或玉米粉10公斤，尿素30公斤，石灰粉50公斤，过磷酸钙30公斤，石膏50公斤，轻质碳酸钙40公斤，碳酸氢铵30公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（8）稻（麦）草5000公斤，碳酸氢铵25公斤，尿素50公斤，黄豆粉20公斤，过磷酸钙100公斤，钙镁磷肥50公斤，石膏粉100公斤，石灰60公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（9）玉米芯5000公斤，厩肥1000公斤，棉饼250公斤，尿素25公斤，磷肥150公斤，石灰125公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（10）稻草55000斤，菜籽饼4000斤，尿素500斤，硫酸铵1000斤，石膏3000斤，过磷酸钙800斤，石灰1000。
（11）每平方牛粪 30斤稻草（麦秸也可）50斤石膏1斤 石灰 1斤 棉饼 2-3斤
过磷酸钙 1-1。5斤尿素0。1斤 豆粉 0。5斤。
（12）干麦秸1500kg，干牛马粪600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸钙12.5kg。 （13）稻、麦草2000公斤,猪、牛粪2000公斤,棉子壳或棉饼150公斤,尿素25公斤,石膏粉60公斤,过磷酸钙45公斤,石灰50公斤。
（14）干麦秸２０００千克、干粪１０００千克、石膏粉或碳酸钙５０千克、过磷酸钙２５千克、生石灰３０～５０千克。
（15）干麦秸２０００千克、干鸡粪３００千克或饼肥１００千克、尿素２０千克、碳铵２０千克、过磷酸钙２５千克、石膏粉５０千克、生石灰３０～５０千克。
二、堆制发酵
1、室外前发酵
（1）配料：主料、辅料按比例称好，混合或不混合，氮含量1.5—1.85%.
（2）预湿：建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。建堆前3～4天，将配方中的料（除石灰、尿素）进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。建堆前1天，在混合料上喷0.5%敌敌畏液，然后覆膜12～24小时。
把稻草先打散后上水草试后起热三天，牛粪先打水预湿湿到手握成团落地即散为止，然后喷百分之0。5的敌敌畏（含量百分之80）后，封严发酵，同时饼肥豆粉也打水发酵备用。 把草料切成约20厘米长的小段或不切。用清水或尿水浸泡1—2天，滤去水分，含水量约70%。干粪物也要预湿，方法是洒水在干粪上堆起来。
（3）建堆：一层草一层料堆叠10-12层，堆宽2.3-2.5米，高1.5-1.8米，长度不少于5米。堆形成车厢状，四周垂直，顶部龟背状。插温度计观察温度变化。加入氮肥。
稻草起热三天后，就可上堆，先铺30厘米稻草，再撒2-3公分牛粪及饼肥过磷酸钙及尿素复合料，这样再上稻草，再上牛粪，直到高1。5-1。8米宽2米 ，堆顶车工内龟背式即可，中间注意调水。产量高低在于水，所以在上堆翻翻堆中间要调水，先大水后小水，这样才能保证双孢蘑菇高产稳产。
建堆时第一层在地面铺一层12—15厘米厚的预浸过的草料，接着铺上一层4—6厘米厚的预湿的粪类。如此反复交替堆积至8—9层。整个料堆高约1.5米，宽1.8—2.2米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻洒入。按底层不洒水、中层少洒水、上层洒透水原则进行洒水至堆料四周有水渗出为宜。堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。
建堆时，将尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等，各取其一半。尿素先溶解在水中，分层浇泼，其他添加料均匀撒在稻草上，另一半在第二次翻堆时加入。分层踏实稻草，尽量少浇水，以免养分流失。堆毕覆盖塑料薄膜，保温保湿。
堆料一般在播种前期20天开始。若麦草和稻草混用，则麦草与粪先堆，第一次翻堆时再加进稻草。若全部用稻草堆料，为防止粪使草烂，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪牛粪先用水调湿，手捏能滴2～3滴水为度，捏得拢，散得开。堆成一个宽度为70厘米左右的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆5天左右。如果是垫圈猪牛栏粪，则。在堆料前几天晒太阳、抖松，预堆10～15天，其中翻堆两次。堆料时先在地面铺土层2米宽、17厘米厚的稻草（前一天已预湿），草料上均匀撒1层约3厘米的粪肥。这样铺土层草料，撒土层粪肥，堆成龟背形，堆的四周要垂直，堆高1.5米。堆料时应掌握：浇水时下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少量水渗出即可。堆上覆盖一层草被，有利于保温保湿。
（4）翻堆：翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长发育。常规发酵的培养料从粪草堆制到进棚播种一般为20天左右。后发酵的，则前发酵期15天左右。翻堆则应掌握原则是：下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松拌匀，一般常规发酵要翻堆4～5次；要进行后发酵的，则在室外堆料时需翻堆3～4次。
第一次翻堆：堆后5（6-7）天，进行第一次翻堆，这时均匀加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴4～6滴水为宜。
第二次翻堆：第一次翻堆后4/5天进行第二次翻堆，这次加入过磷酸钙。在堆中央建20-30厘米的通气洞，防止厌气发酵。
第三四次翻堆：一般隔3/4天分别进行第三、第四次翻堆。翻堆前在堆表面浇石灰水，调PH值。堆宽减少到1.5米，高减少到1.2～1.3米。插放木棒和竹尾。堆制两天后进菇床进行室内后发酵。料要堆在中间床架上尽量堆厚堆平。
建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏70度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。至第5—7天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷洒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可3—4天翻堆一次，气温低时可5—7天翻堆一次。
翻堆间隔时间按5、4、3天进行，翻堆时加入尿素、石灰。含水量掌握在65%～70%，ph值7.5～8。
2、室内后发酵
把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上（架底层不放），人工控温和控气条件下消毒和发酵，使料更适天蘑菇生长而不适于其它杂菌生长。分两个阶段：
（1）第一阶段：巴氏消毒阶段，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升到60～62℃（57-60），保持6～8小时；
（2）第二阶段：保温发酵阶段，适当通气，待料温降至48～52℃时维持4～5（5-7）天，促进嗜温细菌、霉菌和放线菌生长杀死未杀死的病菌，空气温度不低于45度，
后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味.并有大量放线菌产生，料含水量在65%，ph值7.2～7.5。
三、培养料通气发酵工艺
蘑菇培养料采用常规发酵方法，因发酵期长，营养物质耗损多，物理性状也差，料堆各部位发酵不均匀，腐熟度和质量差异很大，因而影响蘑菇产量的提高。
1、通气堆料发酵法
原料预湿、添加辅料次序、堆形和操作方法等同常规堆料。堆料前在地面按预定堆形的长和宽度，用木棍或竹杆搭成台子，台子离地面10－15cm，密度以不漏草为好。台子上每隔30cm左右竖一根长5－8cm的棍子，然后建堆。成堆后，把根子拔掉，以利通气和调节堆心温度。每隔5、4、3、2天翻难，堆期15天。比常规堆料的质量好，增产7.1－19.6％，平均为14.3％。堆料12－15天，单产为15.45－12.55kg/m2，比堆料21天增产40.6－14.6％。
2、太阳能堆料发酵法
照通气堆料方法建堆后，覆盖一层屋脊形的农用塑料薄膜，脊顶和脊边离堆面约50和5cm，堆周的塑料薄膜用两道绳子捆紧，以免被风吹开。4、4、3－4天翻堆2次，堆期11－12天。
利用太阳能堆料，料堆升温快，堆心料温保持在55－65℃；料表层白天料温50℃以上，夜间降到45℃左右。中温纤维素分解菌生长旺盛、繁殖快，料表面覆盖着放线菌等的灰白色菌落。料堆好气发酵较均匀，堆料11－12天已腐熟，料量和碳氮含量比常规堆料多1／4左右。料体积比常规料大48.3％，呈黄色，无异味。物理性状良好，疏松柔软、有弹性、保水性、透气性好。由于料堆表层温度较高(45℃以上)，抑制了低温杂菌的生长、繁殖，害虫无处藏匿，死于薄膜上。生物效率为34.6－44.1％，最高单产达16.55kg/m2，比常规性堆料增产10.2－42.9％，平均26.5％。
牛粪栽培双孢菇技术
牛粪栽培双孢菇技术
双孢菇的特性
双孢菇（俗称圆蘑菇，洋蘑菇），属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。
养料：双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆（麦秸草、稻草）中加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。
温度：双孢菇菌丝体生长温度范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度14℃－18℃。
湿度：培养料的含水量以60％左右为宜，覆土的含水量16％－20％。菌丝体生长阶段空气相对温度60％－70％，子实体生长阶段85％－95％，过干或过湿对菌丝体生长都不利。
酸碱度（PH）：双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。菌丝生长的PH值范围是5—8，最适7—8，进棚前培养料的PH值应调至7.5－8，土粒的PH值应在8—8.5。每采收完一期菇喷水时加少许石灰，以保持PH值，抑制杂菌孳生。
空气：双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。
?光照：双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。
双孢菇鲜食最佳，不宜久放，规模种植时，可做成罐头，出口换汇。大面积发展双孢菇，必须考虑深加工问题，否则，产品积压变质，就会造成损失。
双孢菇的价值和效益
??? 一是双孢菇具有较高的营养价值和药用效果。鲜菇蛋白质含量为35%—38%，营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
??? 二是投资少、见效快、效益高。栽培实践证明，栽培1平方米的双孢菇，投资10元左右，一般可产鲜菇20—25斤，按每斤1.5元计算，每平方米可收入30元左右，一亩双孢菇大棚的收入是粮田收入的10倍以上，且栽培方法比较简单，群众容易掌握。
双孢菇生产工艺流程
双孢菇生产工艺流程
1. 培育菌种：选择高质量的双孢菇菌种进行培养，通常是通过遗传育种或者自然分离获得高产菌种。培育好的菌种用于接种培养基。
2. 制备培养基：双孢菇的培养基一般由秸秆、麸皮、玉米秸秆等原料混合而成，经过处理后得到适合双孢菇生长的培养基。
3. 接种培养基：在适宜的环境条件下，将培育好的菌种接种到培养基中，进行培养。
4. 发酵培养：将接种好的培养基进行固态或液态发酵，促进双孢菇的生长和繁殖。
5. 培养条件控制：控制好适宜的温度、湿度、光照和通气等条件，保持良好的生长环境。
6. 收获成品：在双孢菇的生长周期内，定期检查双孢菇的生长情况，当双孢菇成熟时进行收获。
7. 包装和储存：将收获的双孢菇进行清洗、分类和包装，采用适当的包装材料使其能够长时间保存。
通过以上生产工艺流程，可以生产出高质量的双孢菇产品，满足市场需求，并为人们提供新鲜、健康的食用菌产品。双孢菇的生产工艺流程可以分为培育菌种、制备培养基、接种培养基、发酵培养、培养条件控制、收获成品及包装和储存等步骤。在这些步骤中，每一个环节都需要严格控制和管理，以确保双孢菇生产的质量和产量。
在培育菌种的阶段，首先需要选择高质量的双孢菇菌种，这一步是整个生产过程中非常重要的一环。优质的菌种不仅能够保证双孢菇生产的质量，同时还能够提高产量和抵抗力。培养好的菌种用于接种培养基。
制备培养基的过程也非常关键，因为培养基是双孢菇生长的基础和提供养分的来源。一般来说，双孢菇的培养基由秸秆、麸皮、玉米秸秆等原料混合而成，经过适当的处理后得到适合双孢菇生长的培养基。培养基的质量和配方对双孢菇的生长和产量有着直接影响。
接种培养基是指将培育好的菌种接种到培养基中，进行培养。这一步骤的目的是使菌种有效地扩散并利用培养基中的养分，从而快速生长和繁殖。在接种之后，需要进行发酵培养，将接种好的培养基进行固态或液态发酵，促进双孢菇的生长和繁殖。发酵培养的条件和时间需要根据不同的情况进行调控，以获得理想的发酵效果。
双孢菇的新型栽培技术：冷库周年栽培法
- 1 - 双孢菇的新型栽培技术：冷库周年栽培法
利用闲置冷库生产双孢蘑菇，能保证一年四季不断生产。冷库内生产双孢蘑菇，温、湿度易控制，产量高，质量好，菇体圆正，洁白柔嫩，出菇周期短，投资少，见效快。建菇床一般为竹木结构，床架一般为角铁或水泥结构菇床长度不限，挡板高20厘米，层间高55~60厘米，底层距地面20厘米左右，走道宽不低于50厘米。一般冷库可搭5~6层床架。通风设施改造将原有的通风口加上空气过滤装置，将制冷机改为既能抽取新鲜空气，又能使冷库的空气循环两种用途。
增加冬季取暖设备，如安装暖气片，或制土灶供暖。培养料配方：麦秸3000千克，湿鸡粪2.4米3，石膏200千克，尿素20千克，石灰100千克，过磷酸钙60千克。建堆与发酵。建堆前3天，先把麦秸预湿，同时加入2%石灰，然后一层麦秸一层鸡粪进行堆制。
湿鸡粪要打成糊状并将尿素拌入料堆宽2米，高1.8米，长度不限，堆要整齐，边要垂直，堆顶为龟背形，料堆水分为75%。料内温度每天测2~3次，最理想的温度为70~80℃。约7天后，进行第一次翻堆，并把过磷酸钙均匀加入。复堆改为宽1.8米，高度不变。约6天后进行第二次翻堆，并把石膏和尿素均匀加入，这次应适当调整水分，水分不可过大，堆宽度缩为1.6米，高度不变。
第三次翻堆时，结合料干湿情况决定是否加水，含水量为68%，此时应测pH值，偏低时要用石灰或石灰水进行调 - 2 - 节。每次翻堆应在料温往下降时进行。具体的翻堆次数，还应根据料堆温度等情况灵活掌握，般为4~5次。20天左右结束前发酵。二次发酵：即将前发酵的培养料运到经严密消毒、杀菌的菇房内，由上到下平铺在床架上，采用蒸汽升温，让室温达到57℃，料温达到58~60℃，保持6~8小时，然后料温降至55℃，保持12小时。
以后每天降2~3℃，8~10天降到28℃以下即可播种。没有蒸汽升温条件的可采用大堆改成两小堆的方法，进行控温、灭菌处理。具体做法：将大堆改成宽1.5米、高1米的两个弧形小堆，料底层中间用砖或架板垒起一个高30厘米、宽50厘米的通风道，再用塑料薄膜盖上，让料温升到55~60℃保持2天，然后打开通风口降温，总共需要7~8天时间。在后发酵结束前2天，在料的表面喷入1：500的多菌灵和0.5%敌敌畏，然后掀掉塑料薄膜排气降温。
利用牛粪培育双孢菇、草菇的高效栽培技术
园艺博览 代农业科技）２００６年１０月
利用牛粪培育双孢菇、草菇的高效栽培技术
方卫飞
（浙江金华职业技术学院，浙江金华３２１０１７）
摘要利用牛粪培育双孢菇、草菇是一项高效栽培技术。从品种的选择、培养料的配方、覆土与催菇管理、出菇管理与采收等作了详细 介绍。而且提出要抓住各茬口的最适宜栽种时机，采用双孢菇、草菇周年轮作模式，既提高了生产效益，又有效地实现了养殖业资源的多 元、高效利用。 关键词牛粪；培育；双孢菇；草菇；高效栽培技术
在近几年的农业结构调整中，我们试行推广了一种新
的食用菇栽培模式，即双孢菇、草菇周年轮作模式，这不仅
充分利用了生产季节，而且抓住了各茬口的最适宜栽种时
机。废弃的培养料还可作基肥在农业生产上再利用，既提高
了生产效益，又有效地实现了养殖业资源的多元、高效利
用。现将利用牛粪培育双孢菇、草菇的高效栽培技术介绍如
下：
１双孢菇栽培技术要点
１．１时间安排
一般在８月上旬堆料，９月上中旬播种，１０月份开始出
菇，１２月下旬秋菇管理结束。１￣３月为越冬休眠管理期。到
了３月中旬便进入春菇管理期，５月底可结束采墒，出料腾
茬准备草菇生产。
１．２品种选择 应选择适合本地种植的优良品种如：Ａｓ２７９６等。
１．３培养料的配方
按１００ｍ２计，需要稻草１ ４００ｋｇ、干牛粪１ ２００ｋｇ、豆饼粉
１００ｋｇ、尿素１７ 、碳酸氢铵１０ ，过磷酸钙２５ 、石膏粉
３０ｋｇ、石灰粉２６ 。 １．４堆制发酵
根据棚内可栽培面积备足料。
１．４．１稻草的预湿。先把稻草切成１５￣３０ｃｍ长，浸入水中
１０ｒａｉｎ左右捞出，堆放１￣２ｄ，每天在表面喷水２次。
１．４．２稻草的预堆。把预湿稻草铺１层在地上，宽约１．８ｍ，
厚约３０ｃｍ，长度不限。然后在稻草的表面撒一些石灰粉，用 水喷淋１次，使石灰粉渗入稻草内，再撒上少量的碳酸氢
铵，然后再铺上１层３０ｃｍ厚的稻草，如此类推铺成高约
１．５ｍ的草堆，堆期３ｄ。
双孢蘑菇培养料隧道发酵技术
双孢蘑菇培养料隧道发酵技术
任爱民;朱子雄;张楠;耿新军
【期刊名称】《中国蔬菜》
【年(卷),期】2019(000)005
【总页数】4页(P104-107)
【作 者】任爱民;朱子雄;张楠;耿新军
【作者单位】甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州 730070;甘肃怡泉新禾农业科技发展有限公司,甘肃金昌 737200;甘肃怡泉新禾农业科技发展有限公司,甘肃金昌 737200;甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州 730070
【正文语种】中 文
双孢蘑菇培养料隧道发酵技术是将培养料按照配方要求精准配料，通过预湿、混料环节进入一次发酵隧道，在75～80 ℃条件下完成微生物发酵及焦糖化反应，然后转入二次发酵隧道，在58～60 ℃条件下进行巴氏杀菌杀虫，45～50 ℃条件下进行控温发酵，生产出的培养料理化性状稳定，利于双孢蘑菇菌丝生长。实践证明，采用工厂化生产的二次发酵料栽培双孢蘑菇，出菇产量可较传统发酵料栽培提高60%～120%。
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）又称双孢菇、白蘑菇、圆蘑菇和洋蘑菇等，是世界上广泛栽培的一类食用菌，2017年我国双孢蘑菇产量达到340 t，占同期国内食用菌总产量的9.8%。双孢蘑菇属于草腐菌，培养料主要利用麦秸、玉米秆、畜禽粪便等农牧业废弃物，按照一定比例进行混合堆积发酵而成，培养料发酵理化性状的优劣是影响双孢蘑菇栽培产量与品质的主要因素。传统双孢蘑菇培养料发酵模式多为室外一次发酵和室内二次发酵，发酵温度受季节、气候及设施环境影响明显，发酵工艺可控性差，培养料理化性状不稳定，杀虫消毒不彻底，产量较低，容易发生病虫害（华尔山，2005；邸敬会，2018）。双孢蘑菇培养料隧道发酵技术是将培养料按照配方要求精准配料，通过预湿、混料环节进入一次发酵隧道，在75～80 ℃条件下完成微生物发酵及焦糖化反应，然后转入二次发酵隧道，在58～60 ℃条件下进行巴氏杀菌杀虫，45～50 ℃条件下进行控温发酵，生产出理化性状稳定、利于双孢蘑菇菌丝生长的高度选择性培养料。实践证明，采用工厂化生产的二次发酵料栽培双孢蘑菇，出菇产量可增加60%～120%，并已在双孢蘑菇工厂化生产和种植户中连续推广应用超过30万m2；在工厂化菇房栽培中，前3潮菇产量可以达到25～32kg·m-2，在农法栽培中可达到 20～25 kg·m-2，远高于传统发酵培养料栽培产量（12～15 kg·m-2）。当前，培养料隧道发酵模式在双孢蘑菇规模化、集约化生产中应用越来越广泛，具有逐步替代农法发酵模式的趋势。本文以甘肃怡泉新禾农业科技发展有限公司农场双孢蘑菇发酵料隧道生产实践为例，总结出双孢蘑菇培养料隧道发酵技术，供双孢蘑菇生产者参考。
双孢菇高产优质高效栽培技术
现代农业科技２０１３年第１７期 园艺学
双孢菇高产优质高效栽培技术
曹海
（安徽省阜阳市农业技术推广中心，安徽阜阳２３６０６５）
摘要从培养料准备和配方、培养料堆制发酵、覆土、覆土后管理、出菇管理等方面介绍了双孢菇的高产优质高效栽培技术．以期为双 孢菇生产提供参考。 关键词双孢菇；高产；优质；栽培技术 中图分类号￥６４６．１１＋９０４＋．７ 文献标识码Ｂ 文章编号１００７—５７３９（２０１３）１７—０１４３—０２
近年来，阜阳市双孢菇产业发展较快，但是从整体发展
水平来看，双孢菇栽培仍然采用传统栽培模式，人工操作．
产量偏低，经济效益不高。科学合理的培养料配方及优质的
培养料是双孢菇栽培高产、优质的基础。机械翻堆技术的应
用及覆土材料的改进是双孢菇栽培优质高效的关键。精细
的相对温度、湿度、气体管理工作措施是双孢菇栽培高产、 优质、高效的保证【ｌ】。
１培养料准备和配方
双孢菇属草腐性真菌，栽培所需要的培养料主料有稻
（麦）等禾本科作物秸秆及牛粪、猪粪等畜禽粪便，辅料有石
膏、石灰、尿素等，这些原料必须在每年８月前准备好。猪、
牛粪最好在冬季积存，因为这段时间喂的精料多，粪的质量
好ｔ２］。要求粪晒得干，细碎无杂质，麦草新鲜未淋过雨。这些
原料必须科学合理搭配。堆制发酵前所需Ｃ／Ｎ。比应控制在
（３１～３３）：１，堆制发酵后，Ｃ，Ｎ比应控制在（１７～１８）：１。以下是
科学合理的培养料配方之一：干麦草５０％，干牛粪４５％，石
膏ｌ％，石灰２％，过磷酸钙１％，硫酸铵０．５％，尿素０．５％。
２培养料堆制发酵
培养料发酵过程的建堆是费工费时的生产过程。在目
前农村劳动力资源比较紧缺的情况下，建堆和翻堆可采用
机械操作，大大减少了用工量，同时节省了劳动时间。使双
孢菇栽培向机械化、现代化迈进了一步，大大提高了生产效
率。同时改变传统的一次发酵技术，推广应用二次发酵技
术，即培养料前发酵阶段和培养料进房后二次发酵阶段 。
北方地区空心堆发酵小麦草蘑菇培养料生产双孢菇技术
ＩＩｉ舭靴龇 ２００８．９蔬 菜 北方地区空心堆发酵小麦草 蘑菇培养料生产双孢菇技术 田加才 （山东省枣庄市农业科学研究院 ２７ ７３２２） 我国北方小麦主产区每年有大量的麦秸被焚烧 或积存在田间地头，既得不到充分的开发利用，又污 染环境、破坏生态、造成极大的资源浪费，若以这些 小麦草作原料种植双孢蘑菇，具有原料丰富、成本低 廉、简便高效等特点，且出菇后的废料又是良好的有 机肥料，因而这是一条集经济效益、社会效益和生态 效益于一体的农业生态循环途径。进行双孢菇生产， 要获得较高的产量，堆制出高质量的栽培原料是关 键技术之一，播种前将各种原料调湿后堆沤发酵是 必备的途径。整个发酵过程一般分为一次发酵和二 次发酵，或者称为前发酵和后发酵，设备先进的生产 单位一般具备后发酵的条件，而零散的种植户实现 二次发酵则较难。笔者经过多年的试验，成功地探索 了结合室外一次发酵，进行堆型和结构的改进，将 一、二次发酵有机地结合在一起，基本达到了二次发 酵的效果。现将利用该项技术在北方以小麦草为主 要原料生产双孢蘑菇的主要技术介绍如下： １ 品种及播期 １．１ 品种 双孢菇的品种可根据菌丝体在母种培养基上的 不同表现分为气生型、匍匐型和介于二者之间的半 贴生型。在北方的特殊气候条件下，一般选用耐高温 能力较强的匍匐型品种或者是杂交种（如双孢菇 ２７９６），这些品种的菌丝体可以在短期内承受３０℃以 上的高温，特别是在幼蕾期可以忍耐２～３ｄ以上的２３ 左右的室温而不至于使幼蕾死亡。 １－２播期 双孢菇幼蕾的形成不需要变温刺激，属恒温结 实性菌类，出菇的适宜温度以１６～１８℃最佳，高于２２ ℃或低于５℃生长不良，产品品质下降。北方地区由 于受自然条件的影响，具备适宜出菇温度的这种季 节区域较窄。因而选好播期，最大限度的地利用可出 一１４８一 菇季节，是栽培成功和获得高产的关键之一。在山东 的鲁南地区播期一般在８月２０～２５ Ｅｔ较为适宜，其 他地区可根据当地情况酌情变动，掌握的原则是播 种后最好不会遇到２～３ｄ以上连续室温超过３０℃的 高温天气，从而尽可能提前。 ２培养料配方及原料的发酵处理 ２．１原料及配比 以小麦草为主要原料生产双孢蘑菇，还需要添 加一些辅料，参见以下两个配方：一是麦秸５００ｋｇ，干 牛粪４００ｋｇ，尿素５ｋｇ，过磷酸钙ｌＯｋｇ，石膏粉２５ｋｇ， 石灰粉ｌＯｋｇ；二是小麦草５００ｋｇ，饼肥（豆饼或菜籽 饼）３０ｋｇ，尿素７．５ｋｇ，过磷酸钙２０ｋｇ，石膏粉２０ｋｇ，石 灰粉ｌＯｋｇ。 栽培时可根据当地原料情况酌情选用，所用原 料均需新鲜无霉变，栽培１１０ｍ２，需干小麦草１２５０～ １５００ｋｇ。 ２－２空心堆发酵处理 传统栽培方法栽培原料在播种前需经室外堆制 发酵处理，整个过程需经４～５次翻堆，历时２０～２５ｄ， 根据鲁南地区的自然条件。栽培双孢菇建堆发酵时 间应在７月底开始为宜。没有集约生产条件进行２ 次隧道发酵或室内２次发酵条件和技术的可采用空 心堆发酵技术，发酵效果仅次于室内２次发酵，但省 工、省力，节约成本，且简便易行，产量稍低于正规的 ２次发酵。具体做法如下： 将预湿１～２ｄ的小麦草按常规分层加入辅助原 料建堆发酵，５～６ｄ进行第一次翻堆时，在原堆的一侧 预先用水泥砌块或砖块和水泥杆搭建同方向一空心 架，架长同料堆长，宽、高各０．５ｍ，翻堆时先将料堆外 层ｌＯｃｍ料面剥掉．用内层原料以空心架为中心底部 重新建发酵堆，料堆宽控制在１．８ｍ左右，剥掉的外层
玉米芯栽培双孢蘑菇技术
玉米芯栽培双孢蘑菇技术
辛颖栽培技术Zaipeijishu
玉米芯含有丰富的纤维素和木质素等有机物，是栽培食用
菌的好材料。双孢菇属草腐菌，在发酵后的粪草料中生长，栽培
原料可以选用玉米芯和畜禽粪便。我国北方地区玉米芯资源十
分丰富，加之我市毗邻内蒙古，畜禽粪便运输方便，降低了原料
成本，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。
一、栽培季节安排
以凌源地区气候特点安排栽培时间为，6月中下旬原料建
堆发酵，8月上旬播菌种，9月下旬出菇。采用玉米芯为原料栽培
双孢蘑菇产量可达17kg/m2。
二、菇棚搭建
菇棚采用砖瓦结构棚体，长18.5m，宽9m，边高5m，中高
6m。床架采用竹木结构，排列方向与菇房方向垂直，共6层架
子，床架长8～9m，宽1.1m，床架底层离地0.3m，层间距0.6m，走
道宽0.8m。净栽培面积约530m2。前后墙对着走道上下分别留4
个0.3m×0.4m的通风窗，第一个通风窗距地面0.30cm。床架间
通道中间的屋顶设置拔风筒，其顶端装风帽，大小为简口的2
倍，帽沿与筒口平。菇房在中间通道或第2、第4、第6通道开门，
门宽1.0m，高1.8m，宽度与通道相同，门上开设地窗。地面用混
凝土浇灌，屋顶用大片石棉瓦呈瓦状覆盖。
三、菇棚消毒
1、料进棚前半个月，打开棚通风窗口，日夜通风干燥。
2、进料前2d，菇棚要用0.5kg敌敌畏，硫磺2.5kg(100平方
米面积用量)密封熏蒸24小时。并用0.1%浓度50%多菌灵可湿
性粉剂将棚内墙壁、地面、棚架、立柱分别进行重喷一次，喷后将
地面撒一层石灰粉（每平米用量约0.2kg）。
四、秸秆处理及配方选择
1、玉米芯处理：用滚轴式破碎机将玉米芯压破后铡成5～8cm
的段或纤维状物，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。
2、配方（以每平方米为例）：25kg玉米芯，25kg牛粪，0.5kg
过磷酸钙，0.5kg碳酸钙，0.25kg,盐，石灰适量。
五、原料预湿及堆料
1、原料预湿和粪肥处理：堆制前20天预湿玉米芯，使其充足吸
双孢菇隧道发酵高效栽培技术
双孢菇隧道发酵高效栽培技术
夏道广;刘萍英;李凤玉;江大艳;王玉梅
【摘 要】双孢蘑菇生产过程中，培养基料的制备、播种、覆土、出菇管理和采收等都是重要的环节，本文主要阐述了双孢菇生产备料、预湿及混合处理、隧道一次发酵、隧道二次发酵、进棚、播种、发菌管理、覆土、出菇管理、采收和病虫害防治的栽培技术要点。旨在为广大菇农提供参考。
【期刊名称】《农技服务》
【年(卷),期】2014(000)012
【总页数】3页(P16-18)
【关键词】双孢蘑菇;隧道发酵;栽培技术
【作 者】夏道广;刘萍英;李凤玉;江大艳;王玉梅
【作者单位】徐州市贾汪区汴塘镇农业技术推广服务中心;徐州市贾汪区农业委员会、江庄镇农技中心;徐州市贾汪区农业委员会、江庄镇农技中心;徐州市贾汪区农业技术推广服务中心，江苏徐州221134;徐州市贾汪区农业技术推广服务中心，江苏徐州221134
【正文语种】中 文
双胞蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的40%左右。遵循备料→预湿及混合处理→隧道一次发酵→隧道二次发酵→进棚→播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收的技术路线，具有机械化程度高，生产成本低，节能降耗、基料质量稳定、病虫少、栽培发菌快、产量高等显著的优势和特点[1]。
一、备料
1.配方
（1）干麦草50%、鸡粪45%、饼肥2%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%.
（2）干麦草50%、牛粪40%、饼肥3%、尿素3%、石灰2%、石膏1%.、过磷酸钙1%。
要求：（1）稻草要选择鲜黄无霉变，晒干。凡是霉烂被雨淋过的稻草均不能用。（2）牛粪的纯度要求在80%以上。如含土多，要适当增加牛粪的用量。边收集、边晒干，粉碎后备用，防止霉变和雨淋。牛粪粉碎后粪团直径不超过1cm，牛粪最少也不能少于500kg。鸡粪：含水量30%左右，含氮量3—3.5%，以雏鸡和肉鸡粪营养价值最高。（3）粪草的比例一般为4:6或5:5，粪少草多时应加饼肥。（4）辅料：饼肥：蛋白质含量高，在用量上要适当减少，一般用量不宜超过5%。（5）石膏：石膏可直接补充双孢蘑菇菌丝生长的硫、钙等营养元素，能减少培养料中氮素的损失，加速培养料中有机质的分解，提高培养料的保肥力，促进子实体的形成。宜选用医用和食用石膏，添加量为1～1.5%，禁用工业石膏，要求细度在80-100目。（6）石灰；呈碱性、常用于调节培养料的酸碱度。双孢蘑菇培养料石灰添加量为2～4%。（7）过磷酸钙可补充磷素、钙素的不足，能促进各种确效微生物的发酵腐熟，还能与培养料中的过量的游离氨结合，形成氨化过磷酸钙，防止培养料铵态氮的透散。添加量超过2%时培养料易出现酸化现象。（8）在配制培养料中，粪过多、草少，培养料通气差；而草多粪少、培养料虽通气性好，但养分差。因此堆制时，除粪草外，还应增加饼肥和化肥，以补充养分，增加松透性。
双孢菇的二次发酵高效栽培法食用菌,栽培技术
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双孢菇的二次发酵高效栽培法食用菌,栽培技术
生产季节安排
双孢菇菌丝生长最适温度为25-27℃，而菇体生长发育最适温度为12-16℃，即要求前温后凉。根据本地的气温特点，适播期应在8月15日左右。即7月16日至8月3日建堆发酵，8月4日至8月14日进行后发酵，9月3日左右菌丝生长吃满料后进行覆土，9月下旬平均气温22℃以下时，草苫昼盖夜揭降棚温，以采收第一潮菇。进入11月后，草苫昼揭夜盖保棚温，至11月中旬上冻前采收3-4潮秋菇。冬菇生产要求菇棚达到越冬温室标准，即冬季温度稳定在10-16℃，通过调控温度和湿度使冬菇在元旦和春节前后上市。如棚（室）条件差，不能生产冬菇，就要抓好春菇生产，要求前期草苫昼揭夜盖增温，中午喷水通风；后期草苫昼盖夜揭，早晚喷水通风，保证在3月中旬至5月中旬采三潮春菇（春菇生产管理要勤而精）。
二次发酵流程
配料与一次发酵法相同，占地333平方米的菇棚，单层栽培时用4200千克麦秸，2100千克干鸡粪，还有麦麸、尿素、过磷酸钙、石膏、生石灰、石灰石粉、酵素菌等。如为三层立体栽培则用料需扩大2.26倍。具体做法是：第一次发酵，在菇棚外建堆发酵16天左右，翻堆三次。第三次翻堆后三天，堆内温度在55℃以上时，快速移入预先消过毒的菇棚内的床架上，呈长条形均匀堆于槽内立即密闭菇棚，加盖草苫。菇棚外架设汽油桶，装水后架火快速加热，用管道把蒸气通入菇棚，进行二次发酵。棚内四角和料堆内设置温度计，当各处温度都达到60-65℃时减小火势，过3小时停止通入蒸气，继续保温48小时。然后揭开草苫，打开各通风口，用消过毒的工具把菇床上的堆料翻匀拍实整平，成为25厘米左右厚、表面平整的培养料层，继续通风降温3-5天。当堆内浅层温度降低到28℃时开始播种。
覆土管理与追肥
覆土用的土要先消毒，覆土时，要先覆粗土3厘米，通风喷水3天调湿后，关门吊菌丝5天，再用细土盖粗土缝，通风喷水调湿土后，进行大通风，降温促出菇。第一潮菇后，棚内温度要尽可能保持在12-18℃的最适出菇温度范围内。出过两潮菇后，要在菇蕾长到黄豆大时，结合喷出菇水追0.3%-0.5%尿素溶液，或2%生豆浆，或2%沼气液肥，或鲜人畜尿，或用切下的菇脚和次品菇煮沸10分钟，过滤加水至50千克，用此冷却后的肥水进行喷施。此外，还应注意及时采收，正确操作，以提高鲜菇质量。