6岁儿童带量食谱
6岁儿童的带量食谱
1、经查表得知6岁儿童的一天热量需要量为1700千卡，求
出晚餐的需要量。
1700千卡 × 30% = 510（千卡）
2、根据儿童的晚餐的热量需要量设计带量食谱。
① 根据儿童的晚餐的热量需要量计算出主食热量需要量。
510 × 60% = 306（千卡）
② 根据食物交换份计算主食摄入量。
306 ÷ 90 = 3、4（份）
3、4 × 25 = 85（克）
③ 根据其主食需要摄入量设计出主食带量食谱。为其安排
主食3种。
豆 包 （面粉30克、红小豆10克）
发 糕 （大米25克）
小米粥 （小米20克）
3、设计儿童的晚餐副食带量食谱。
① 求儿童晚餐副食热量需要量。
510 × 15% = 76、5（千卡）
② 设计儿童晚餐副食带量食谱要扣除主食中的蛋白质
后，计算副食中的优质蛋白质需要量。
经查表得知每百克面粉中含蛋白质8克，每百克小米中
含蛋白质8克，每百克大米中含蛋白质7、6克，每百克红
小豆中含蛋白质12克。
8 ×30% + 8 ×20% + 7、6×25% + 12×10%= 7、1（克）
③求晚餐副食优质蛋白质需要量。
76、5÷ 4 - 7、1 = 12（克）
4、根据晚餐蛋白质需要量设计晚餐带量副食食谱。
①根据营养配餐的要求，安排优质蛋白质原料2种以上，
蔬果类品种4种以上，并安排适量的水果。设计儿童晚餐的
菜肴为3款，其中蛋白质的原料选择鱼和鸡肉。
②计算出鱼和鸡肉的分配量。经查表得知每百克鸡肉中
含蛋白质10克，每百克鱼中含蛋白质11克。12克蛋白质安
排6克蛋白质的鱼，其余为鸡肉。
6 ÷ 11 × 100 = 55（克）
12 - 6 = 6（克）
6 ÷ 10 × 100 = 60（克）
5、答：设计6岁儿童的晚餐带量主、副食食谱如下
①主食
豆 包 （面粉30克、红小豆10克）
发 糕 （大米25克）
小米粥 （小米20克）
②副食
酥鱼段（鱼肉55克、冬笋15克、香菇15克、葱、
姜小料）
时蔬炒鸡片（鸡肉60克、金笋20克、木耳10克）
蔬菜沙拉（青笋15克、生菜20克、紫甘蓝15克、
番茄15克）
③水果
葡萄20克、苹果50克
根据儿童的膳食特点盐的用量要控制在2克以下，油控制
在8克以下，水果要饭后半小时食用。
幼儿园每日营养膳食搭配
带量食谱举例（午点）
周一
赤豆稀饭100克 鹌鹑蛋30克 周四
煮盐水毛豆50克 面包30克
周二
蒸南瓜50克 曲奇饼干30克
周五
芋头汤100毫升 蛋卷2根
周三
糖烧饼40克 果汁100毫升
周六
豆浆100毫升 小蛋糕1个25克
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量 37.8千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
幼儿园带量食谱和膳食营养分析表(2)(1)(2)
幼儿园带量食谱和膳食营养分析统计表目录1、幼儿园营养素综合分析评价表2、幼儿园膳食营养分析表3、幼儿园带量食谱（24周）4、1-6岁儿童每日膳食中营养素参考摄入量5、幼儿园膳食分析表6、每人每日各种食物日进食量及平均数7、每人每日各种营养素摄入量8、每人每日进食量登记表9、平均每人每日进食食物量表10、平均每人每日实际进食量及营养素摄取量表11、幼儿园营养分析小结幼儿园营养素综合分析评价表就餐时间: 制表人：制表日期: 各营养素的摄入量与标准营养素的摄入量(DIRs)的比较(人均)幼儿园膳食营养分析表一、平均每人一周进食量二、营养素摄入量三、热量来源分布四、蛋白质来源五、膳食费使用幼儿园营养分析小结一、平衡膳食五项标准1.热量摄入量占DRIs推荐供给量的(85%-100%);蛋白质摄入量占DRIs推荐供给量的80%-110%。
2.蛋白质，脂肪，碳水化合物重量比值为1:(0.9-1):4-5 。
3.三大营养素热量占总热量比应为:蛋白质(12%-15%)，脂肪(25%-35%)，碳水化合物(50%-60%)。
4.动物蛋白质+豆类蛋白质的摄入量大于总蛋白的50%。
5.动物食品的热量+豆类食品的热量摄入量大于总热量的20%。
二、本次营养分析结果:各营养素的食物来源分布(总折合人数)1.热量摄入量占DRIs推荐供给量的【119.29%】、蛋白质摄入量占DRIs推荐供给量的【199.40%】。
2.蛋白质，脂肪，碳水化合物重量比值为【1:0.75:2.94】。
3.三大营养物质产热量占比为:蛋白质【15.47 %】、脂肪【26.02 %】、碳水化合物【45.54 %】。
4.动物蛋白质+ 豆类蛋白质占总蛋白质百分比为【51.84 %】。
5.动物食品+ 豆类食品供给的热量占总热量百分比【27.47 %】。
6.本周食物种类有【76】种、动物食品【16】种、豆类食品【7】种、其他食品【53】种。
(优质医学)带量食谱及制订
（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量为： 瘦肉类50克，牛奶200~400ml，豆浆100ml 或豆腐25克。.提供优质蛋白质约计重16克。
14 14
（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量（克，市品） =（小儿相应年龄的蛋白质供给量 ×0.4~0.5—16）÷0.104（0.4为是计算低限 量常数，0.5是计算高限量常数）。
• 鱼肉蛋类： • 早餐：鸡蛋60g • 午餐：猪肉50g • 晚餐：鱼肉15g或猪肉15g
20Байду номын сангаас20
根据计算结果带量
• 早餐： • 小米粥：小米30g • 小馒头：小麦粉40g • 鸡蛋：鸡蛋30g
21 21
根据计算结果带量
• 午餐 • 米饭：大米80克 • 大头菜炒肉：大头菜80克，猪肉50克，花
花生油 3
木耳 2
虾皮 5 合计
热量（Kcal） 蛋白质(g)
277.6
5.52
111.2
14.5
90
2.7
2.4
25.5
2.2
27
…
…
…
…
…
534Kcal
24.6g
26 26
27 27
排骨中所含的营养素
食部（%） 蛋白质（克）
排骨(100克)
72
16.7
该表格的信息：
1、食部：可以食用的部分 2、蛋白质含量：16.7% 计算题：求9.2克排骨含蛋白质的量？
• 该园儿童热量日平均供给量＝1550＋（1650－ 1550）×0.2＝1570Kcal
• 蛋白质日平均供给量＝55＋（55－55）×0.2＝ 55g
12 12
（3）每人每日谷类食物量（克，干重）=小 儿相应年龄的热能供给量×0.154~0.171 （0.154是计算低限量常数，0.171是计算 高限量常数）。
带量营养食谱
鸡蛋30g 面粉60g 土豆40g 胡萝卜20g 青椒20g
猪肝50g 大米、花生、糯 米、桂圆各5g
核桃5g 白米60g 香菇40g 油菜40g 排骨60g 红枣5g
小米燕麦各10g
水果
晚 餐
火龙果、香蕉150g 面条菜鸡蛋饼 玉米粥
面条菜30g 鸡蛋10g 面粉20g玉米面40g
苹果、红果150g
酱猪肝 八宝粥
糖醋排骨 红枣小米燕麦粥
香米60g 西红柿60g 木耳10g 鸡蛋10g 萝卜30g 青虾60g 小米、大米各5g
山药5g
紫薯粉20g面粉50g 卷心菜60g 小白菜20g 牛肉30g 银耳10g 糯米20g
香米70g 红枣10g蘑菇70g 猪肉20g 黄花鱼70g 内酯豆腐10g 鸡蛋20g 香菇10g胡萝卜10g
面粉40g 虾仁10g 扇贝10g 鸡蛋10g 青菜10g
鹌鹑蛋30g
营养水
酸牛奶200ml
菊花柠檬冰糖水
百合苹果蜂蜜水
银耳红枣冰糖水
酸牛奶200ml
香米饭
双色花卷
红枣米饭
黄金馒头
核桃米饭
西红柿木耳炒鸡蛋
蚝油卷心菜油菜
萝卜大虾
午
餐
二米山药粥
小白菜牛肉丸 银耳糯米粥
干炸黄花鱼 平桥豆腐羹
哈密瓜、橙150g
皇冠梨、香蕉150g
圣女果、草莓150g
什锦蛋炒饭 菠菜鸡蛋汤
白菜豆腐菜盒 竹笋鸡蛋花汤
荠菜猪肉馄饨
炸酱面
香米30g 火腿10g 玉米5g 卷心菜10g 鸡蛋30g 菠菜20g
面粉30g 白菜20g 豆腐10g 竹笋10g 鸡蛋10g
芥菜30g
猪肉50g
带量食谱分析评价
带量食谱分析评价
周一周二周三桔子50克菜粥60克蛋糕50克周四周五周六卤蛋60克豆浆150ml山渣片
周一周二周三
赤豆稀饭100克蒸南瓜50克烧卖40克鹌鹑蛋30克曲奇饼干30克果汁100ml 周四周五
煮盐水毛豆50克芋苗仔汤100克
面包30克蛋卷2根（20
克）
食品重量蛋白质脂肪糖热量(千卡)牛奶2507.89.313.3168
糖12//11.847
花卷50 6.20.737.5180
肉松5 2.10.5 1.4
小计31716.110.564.0414
食品重量蛋白质脂肪糖热量(千卡)大米75 4.70.559258.8
带鱼10016.3 3.8 1.7106.0
青菜100 1.60.2 2.016.0
油12/12/108
小计28722.616.562.7488.8
食品重量蛋白质脂肪糖热量(千卡)大米75 4.70.559259.3
丝瓜500.70.1 2.212.5
豆腐30 1.60.30.812.3
牛肉3010.1 5.10.587.9
油10/10.0/90.0
小计19517.116.062.5462
采购量与摄入量是否吻合？
餐别食品进食量
（支）支出（元）合计（元）
早点饼干10-150.20
0.70
豆浆或牛奶120ml0.50
午点米或面750.30
3.00
荤菜60-70 2.1
蔬菜100-1500.6
午点点心300.3
0.80
水果500.50
调料油、糖0.20燃料0.30。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)
托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版)PPT课件主要包含了PPT课件，教案，幼儿带量食谱，如何做到平衡膳食，制定儿童膳食计划注意事项，膳食金字塔等内容，。
托幼机构集体儿童带量食谱的制定营养是决定儿童健康成长的重要因素之一，要使幼儿营养均衡、充足就必须要为幼儿制定营养平衡的食谱。
幼儿营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上，根据3－6岁幼儿生长发育对营养的需要，幼儿消化吸收功能的特点，有助于养成幼儿良好的饮食习惯为原则，经过科学的膳食调配，确保幼儿膳食每周营养平衡，从而更好地发挥各种食物的营养效能,提高各种营养素的吸收利用率。
幼儿带量食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。
食谱是买菜做饭的指南。
所谓带量食谱，其内容应包括饭菜名称，及各种菜膳所用原料的食品名称及每个儿童的用量，保健老师对此用量应预先进行营养计算后进行适当调整，使幼儿所需的营养素得到科学的保证。
从吃了算营养成份进到先算好再吃，吃后再算，确保幼儿膳食均衡营养，并得以量化、具体化。
幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都须通过食谱来指明决定。
如何做到平衡膳食制定儿童膳食计划注意事项1、了解各类食品的营养成分及特点2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支5、烹饪技术的提高儿童膳食原则1、膳食必须符合儿童营养需要，食物中有足够的营养素2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量，3、营养素之间有正确比例蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-54、生热营养素占热量百分比蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%，优质蛋白占总蛋白50-60%5、保证食品安全卫生，防止食物中毒食谱编制（1）带量食谱：：每周或每二周制定一次（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理（3）按照幼儿不同年龄制定带量（4）按照膳食费用的核算制定（5）按照当日实际就餐人数采购（6）掌握好食物的损耗量膳食金字塔谷类蔬菜类水果类荤菜奶类油豆制品1-2岁45-6570-9070-90451209-11--2岁6590904512011--2-3岁67.5-80909045-58.5120116（75）9090（50）1201163-6岁80-11590-11570-1356512011-1412（85）（100）（100）65120（12）12谷类一餐二点分配：2岁--谷类65克，早餐5克，午餐40克，午点20克。
幼儿园一周食谱设计方案及带量食谱
幼儿园一周食谱设计方案及带量食谱
学龄儿童膳食指南
1.食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）
2.多吃新鲜蔬菜和水果
3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
4.每天饮奶，常吃大豆及其制品
5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长
7.不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯
8.吃清洁卫生，未变质的食物
食物归类
1.适宜的早餐食品
全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥
2.适宜的早点
苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆
3.适宜的午餐菜类
荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝
素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐
汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤
炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨
4.适合午点的食品有
山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、蛋糕、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果
膳食搭配原则
1.一餐食谱的确定
一般选择1～2种动物性原料，1种豆制品，3～4种蔬菜，1～2种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。
2.一日食谱的确定。
儿童带量食谱ppt课件
分析： ●蛋白质22.6克×4=90.4千卡（热量） 90.4÷488.8=18.5% 正常比值是12%-15%，偏高。 ●该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物 共产热量488.8千卡，说明该午餐热量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4） ÷488.8=35% 488.8×DRI热卡1300千卡=35%
3
优质蛋白质食物——牛奶、鸡 蛋、瘦肉 肝脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物——蔬菜、 水果、海产品 热能食物——谷类、油类、糖
调味品食物
4
制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及 特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能 力 3、品种多样化、有利于各营养 素之间的互补 ，提高食品利用率 4、根据季节、市场供应情况及 食品的损耗量 采购，根据伙食费的收支
17
• 午点带量食谱 • 1、午点建议幼儿园自制，每周 不少于三次 • 2、原则上午点要有谷类，要汤 水点心 • 3、外购点心需加热，易变质 • 4、同时外购食品的安全问题 • 如：地沟油、反式脂肪、添加剂、 色素等 • 5、午点谷类约占30克左右，占 全天总热量10%
18
• 晚餐带量食谱 • 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为 主 • 2、晚餐热量约占全天总热量2530% • 3、晚餐谷类食物约比午餐低一 些，约50克左 • 右 • 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
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早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类 40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合 物（糖） 因上午活动时间长，活动量大 于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
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• 注意早餐色、香、味、形多样化 • 1、牛奶或豆浆搭配花样面食 • 2、粥的花样：红豆、绿豆、五 谷、南瓜 • 、山芋、皮蛋、蔬菜、红枣、白 粥等 • 3、蛋白质食品：豆制品、肉松、 鸡鸭蛋 • 、卤肝、肉肠、鱼、虾
[应用]幼儿园给儿童做带量食谱分析中常见问题解答
给幼儿做带量食谱分析中常见问题解答
带量食谱是制作膳食的依据。
幼儿园在制作膳食时即要保证儿童营养量的摄入达到要求，又要做到不剩饭，因此需要在花样食谱的基础上制定带量食谱。
以下将介绍如何制作幼儿园带量食谱以及常见问题的解答。
问题一：如何科学确定儿童三餐两点，一餐两点的摄入量？
解答：操作方法如下，先打开智慧树托幼机构儿童管理系统
打开来之后进入食谱分析一栏中，查询儿童进食量参考表。
那么如何看这个表呢？举个例子啊。
上面分类列出了1-3岁，3-6岁每天要摄入的各类
物质含量表。
举个例子。
3-6岁一天的量，比如蔬菜200-250克，则取中值225，如果在校是一餐两点，则大概要全天的45%左右，则要100克左右，然后再分布到一餐两点各顿里，依次类推。
问题二：如何分析本周带量食谱营养是否达标并作出评价？
解答：必须借助电脑来进行分析，我们选择的是智慧树托幼机构管理系统。
先把本周的带量食谱输入到系统中：
输入完成后选择营养预评，根据评价修改食谱。
调整完成后打印食谱给食堂采购，打印相关统计报表供领导查阅。
幼儿带量食谱
牛奶
威化饼干
（奶粉15g威化
饼干25g）
田园米通25g）
星期六
南瓜粥萝卜干饺子
南瓜10g大米25g
萝卜干20g豆干10g
韭菜10g面粉25g
海带炖排骨韭菜 炒绿豆芽米饭 海带70g排骨40g韭菜20g绿豆芽
70g大米70g
圣女果
旺旺仙贝
（圣女果40g
旺旺仙贝20g）
包菜肉末粉丝 南瓜花生排骨汤 米饭
包菜20g猪肉40g南瓜60g花生15g排骨10g大米70g
幼儿带量食谱
2010年6月2日----2010年6月6日
早餐
中餐
午占
晚餐
晚点
星期一
星期二
星期三
三鲜肉丝米粉鸡蛋 青菜10g鲜香菇
10g猪肉10g米粉
50g鸡蛋50g
豆干炒肉南瓜 青菜猪肝汤米饭 豆干60g猪肉40g南瓜70g青菜15g猪肝10g大米70g
苹果
旺旺雪饼
（苹果75g旺旺
雪饼20g）
三鲜水饺60g（成品）
豆奶 蛋糕
（豆奶粉15g蛋
糕25g）
星期日
青菜肉末粥豆干 豆沙包
青菜10g猪肉10g大米25g豆干50g豆沙10g面粉25g
扬州炒饭银鱼肉
丝汤青豆5g红萝
卜10g火腿肠15g
鸡蛋20g干银鱼
5g猪肉10g大米
70g
香蕉
田园米通
（香蕉75g田园
米通25g）
腐竹烧肉大白菜 莲藕排骨汤米饭 干腐竹30g猪肉
酥25g）
星期五
三鲜肉丝粉皮鸡蛋 青菜10g鲜香菇
10g猪肉10g粉皮