江苏省2015年下半年一级公共营养师模拟试题
一级营养师考试和答案
一级营养师考试和答案一级营养师考试试题及答案1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁、锌、铜、碘B. 钙、磷、钾、钠C. 镁、硒、氟、铬D. 铁、锌、铜、硒答案：A2. 以下哪项不是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：D3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案：A4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精细面粉C. 新鲜蔬菜和水果D. 动物内脏答案：C6. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造奶油答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B8. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 90克D. 110克答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 土豆C. 鸡蛋D. 植物油答案：C11. 人体每日所需的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B12. 以下哪种矿物质对心脏健康有益？A. 钙B. 钾C. 镁D. 铁答案：B13. 人体每日所需的铁摄入量是多少？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B14. 以下哪种维生素对视力有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1400毫克答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 土豆C. 柑橘类水果D. 面包答案：C17. 人体每日所需的镁摄入量是多少？A. 200毫克B. 300毫克C. 400毫克D. 500毫克答案：C18. 以下哪种维生素对免疫系统有益？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C19. 人体每日所需的钾摄入量是多少？A. 2000毫克B. 3000毫克C. 4000毫克D. 5000毫克答案：B20. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？A. 薯片B. 坚果C. 炸鸡D. 糖果答案：B。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
江苏省2015年公共营养师实操模拟试题
江苏省2015年公共营养师实操模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。
A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体3、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
A．11．5 mg／dB．16．5mg／dC．20 mg／dD．35 mg／d4、下列哪种电解质在能量利用时需要量增加____A．钠B．磷C．镁D．钾5、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19976、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症____A．维生素A B．β-胡萝卜素C．烟酸D．维生素C7、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层8、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g9、天然色素的优势是______。
A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽10、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____A．维生素B6 B．维生素B12 C．烟酸D．叶酸11、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～312、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以13、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法14、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失15、谷物中____部位含脂类最高。
江苏省公共营养师模拟试题
江苏省公共营养师模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽2、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的__。
A．风湿病增加B．病谱改变C．颈椎病增加D．青光眼增加3、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类4、易引起亚销酸盐中毒的是__A．罐装饮料B．家药喷洒蔬菜C．进食粗制棉籽油D．腌菜5、关于投标保证金，下列描述正确的是__。
A．投标保证金有效期应当超出投标有效期30天B．投标保证金通常应用现金支付C．投标保证金一般不超过投标总价的2%，但最高不得超过100万元人民币D．投标保证金的数额由投标人在投标文件中确定6、维生素E有何功能____A．抗癫皮病因子B．抗不孕症C．抗软骨症D．以上皆非7、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量>白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂8、下列____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B29、在体内可转化为维生素A的是____A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸10、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒11、婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注射____A．10%葡萄糖溶液+10%氯化钙B．10%葡萄糖溶液+乳酸钙C．10%葡萄糖溶液+10%葡萄糖酸钙D．10%葡萄糖溶液+维生素D12、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
2015年7月份一级公共营养师考试真题
2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。
45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。
（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。
（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。
请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。
（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。
2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。
某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。
请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。
3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。
晚餐后活动半小时。
（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。
（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。
4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
江苏省公共营养师试卷
江苏省公共营养师试卷一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
每小题只有一个最恰当的答案，请 在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（D ）。
B. 11.88%C. 12.56%D. 23.75%2.蛋白质的真消化率为（B ）。
4. 大豆磷脂可（D ）。
5. 孕妇生理性贫血主要是因为（A ）。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加B. 孕妇造血功能下降，红细胞减少C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环 6. 老年妇女（B ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
7. 中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（D ）。
8. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（C ） kg 。
9. 机体缺乏维生素K 可引起（B ）。
10. 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（D ）。
12. 相对剂量反应试验可反映机体（A ）的营养水平。
A. 3.8%A. [I- (F-Fk) - (U-Uk) ]/[I- (F-Fk) ]X100B. [I- (F-Fk)]/IX100C. [I- (F-Fk) - (U-Uk) ]/[I- (U-Uk) ]X100D. [I- (U-Uk)]/IX1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有 (B )。
A.不易产生脂质过氧化B.降血脂C.抑制免疫功能D.解毒A.促进钙吸收B.促进铁吸收C.调节食欲D.参与构成细胞膜A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素A. 200kcal/dB. 300kcal/dC. 400kcal/dD.500kcal/dA. 7B. 10C. 12D. 20A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病A. 3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（C ）。
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进碘的吸收D. 促进锌的吸收答案：A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：B4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼D. 鸡蛋答案：C5. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占的比例是：A. 45%-65%B. 55%-75%C. 65%-85%D. 75%-95%答案：A6. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B7. 蛋白质的RDA（推荐日摄入量）为：A. 0.8克/公斤体重B. 1.0克/公斤体重C. 1.2克/公斤体重D. 1.5克/公斤体重答案：A8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的热量中，脂肪应占的比例是：A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%答案：B10. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 白糖B. 蔬菜C. 牛奶D. 薯片答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 牛奶D. 肉类答案：A, B12. 人体必需的微量元素包括：A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：A, B, C, D13. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：A, B, D14. 以下哪些是脂肪的主要食物来源？A. 坚果B. 橄榄油C. 红肉D. 蔬菜答案：A, B, C15. 以下哪些是蛋白质的主要食物来源？A. 豆类B. 鱼类C. 谷物D. 乳制品答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
2015年下半年江苏省一级公共营养师专业能力模拟试题
2015年下半年江苏省一级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。
A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾2、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点3、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 143224、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用____方法。
A．罗紫一哥特里法B．索氏提取法C．酸水解法D．碱性乙醚法5、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
6、下列哪个不是水溶性维生素______。
A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素DE．叶酸7、B6缺乏产的贫血症为A：巨红血球症B：小红血球症C：溶血性红血于症D：恶性贫血8、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法9、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是__。
A．色氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸10、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸11、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．现切现炒12、在副食当中，高蛋白质的食物有__。
A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确14、世界首富比尔盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个决定的初衷是__。
A．钱太多了，花不完B．炒作C．为社会尽一些责任D．一时心血来潮15、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。
2015年江苏省公共营养师实操考试试卷
2015年江苏省公共营养师实操考试试卷一、单项选择题1、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。
A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素2、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病3、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A．雌激素缺乏B．钙摄入量降低C．能量摄入降低D．户外活动少维生素D摄入量低4、动物性食物是人体____主要来源。
A．糖类B．优质蛋白C．食物纤维D．维生素C5、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
A．职业代码B．职业名称C．职业定义D．职业包括的主要工作内容E．职业工种F．职业工资6、血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分，体循环的血液最后回流到____A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房7、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重8、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。
A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。
A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和10、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺11、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm312、有氧氧化是机体获取能量的主要方式，1分子葡萄糖彻底氧化可净生成____个ATP，是无氧酵解生成量的18～19倍。
A．18～19个B．36～38个C．2个D．6个13、构成比的计算公式是____A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‰…) C．甲指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病新旧耐例数÷同期观察人口数×k(k=100%，1000‰)14、下列有关豆类的说法中不正确的是__A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气15、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的16、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性17、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
江苏省2015年下半年一级公共营养师模拟试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、食物脂肪在血液中主要的运输形式是______。
A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒
E．磷脂
2、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力，导致组织缺氧。
A．亚铁血红蛋白
B．正铁血红蛋白
C．无铁血红蛋白
D．缺铁血红蛋白
3、常量元素为（）
A．氯
B．锌
C．铜
D．铁
4、生熟比是指____
A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是
5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____
A．心B．肝C．脾D．肾
6、食物中毒是指____
A．食用了含有化学有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D．长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
7、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP
8、进行维生素Bi尿负荷试验时口服维生素B1____mg。
A．0.5 B．1 C．5 D．10 E．100
9、下列道德与法律的说法中，正确的是____
A．道德比法律产生的早B．道德比法律产生的晚C．道德和法律同时产生D．道德和法律产生的时间差不多
10、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____
A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺
11、成年人乳糖不耐受的原因是____
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低E．双歧杆菌大量合成乳糖
12、夜盲症可能是由于缺乏____
A：维生素A
B：维生素D
C：维生素B1
D：维生素B2
13、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是__。
A．可以治病
B．可以食用
C．可以滋补
D．药食同源
14、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～80
15、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____
A．植物固醇B．麦角固醇C．脱氢胆固醇D．吡哆醇
16、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40%D．30%
17、对身高体质指数描述有误的是____
A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大E．多用于儿童
18、限制氨基酸是指____
A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸
19、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。
A：营养素
B：膳食
C：药食
D：微量元素
20、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____
A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 21、基本农田保护区，是指为对基本农田实行__而依据土地利用总体规划和依照法定程序确定的特定保护区域。
A．特殊保护
B．相关保护
C．全面保护
D．总体保护
22、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____
A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有____
A．4℃冷藏B．-20℃冷冻C．加入适当的化学防腐剂D．浓缩E．24小时以内可室温保藏
2、关于烟酸，以下叙述正确的是____
A．苏氨酸在体内可转换为烟酸B．玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸C．色氨酸在体内可转换为烟酸D．动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E．烟酸是葡萄糖耐量的组成成分
3、剖宫产术后第1天忌用____
A．豆浆B．牛奶C．蔗糖D．水果E．浓厚甜食
4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。
A．金黄色葡萄球菌毒素
B．菌落总数
C．大肠菌群
D．有异味
5、患病率的特点有____
A．分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B．分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C．由横断面调查获得的疾病频率D．是一种静态指标E．指现患率和流行率
6、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是____
A：动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B：谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C：谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D：谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
7、不是由食品污染引起的食物中毒是____
A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒
8、膳食纤维的生理功能有____
A．增强肠道功能B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．增强钙吸收
9、下列属于微波加热的特点有____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
10、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在______mL。
A．1000
B．1500
C．2000
D．2500
E．3000
11、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从__月开始最好。
A．1个月
B．2个月～3个月
C．4个月～6个月
D．7个月～8个月
12、称重记账法应注意____
A．尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量B．在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C．要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D．家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E．要考虑人日数和总人日数的计算问题
13、____为能量最经济的来源。
A．肉类B．薯类C．粮谷类D．奶类E．水
14、下列哪种水果含维生素C最高______。
A．猕猴桃
B．苹果
C．香蕉
D．梨
E．荔枝
15、下列哪些说法正确____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNI C．AI 通常比RNI高D．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同E．AI通常比RNI低
16、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____
A．碳水化合物含量B．蛋白质含量C．脂肪含量D．膳食纤维E．食物重量
17、含钾丰富的食物有
A：玉兰片、紫菜
B：海参、酸奶
C：海蛰、麻蛤
D：鸡肉、炼乳
E：猪肉、蒜肠
18、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____
A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇
19、数据资料录入中，吸烟状况属于__。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
20、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是__。
A．任意尿
B．晨尿
C．24h尿
D．餐后尿
21、毒蕈中毒的临床表现的类型有____
A．胃肠炎型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型E．日光性皮炎型
22、纯能量食物包括____
A．动物油B．食用糖C．淀粉类D．植物油E．酒类。