茶的分类及贵州茶区
中国六大基本茶类
中国六大基本茶类2010-12-16 00:03:03| 分类：茶| 标签：|字号大中小订阅中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。
将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，以简表列示如下，并作举例介绍。
绿茶绿茶是一种不发酵的茶。
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
中国18个产茶省(区)都生产绿茶。
中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
炒青绿茶：眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等珠茶珠茶、雨茶、秀眉等细嫩炒青龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等烘青绿茶：普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等晒青绿茶：滇青、川青、陜青等蒸青绿茶：煎茶、玉露等绿茶一览表红茶红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
中国茶文化之茶叶分类 (2)
红茶
红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎调、揉捻( 切）、发酵、干燥等典型 工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲 泡的茶汤以红色为主调，故名 。 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵 程度大于95% ）。
特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工 中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋 后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白 茶类。
d. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感 上涩味较重，缺少鲜爽的口味。 主要品种：玉露
霍山黄茶
产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪 等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿， 汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。
蒙顶黄芽
扬子江中水
蒙山顶上茶
白居易诗云:
琴里知闻唯渌水 茶中故旧是蒙山
霍山黄茶
产于安徽省霍山县大化 坪金鸡山的金刚台，鸟 来尖，漫水河与金竹坪 等地，以金刚台所产品 质最佳。 芽叶挺直匀齐，色泽黄 绿，细嫩多毫，形似雀 舌，汤色明亮黄绿，带 黄圈，叶底嫩黄，滋味 浓厚鲜醇，甜和清爽， 有熟板栗香，饮后有清 香满口之感
一级正山小种
I feel my heart become so sympathetic, That I must have recourse to black Bohea:
英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》
(长诗)里道:“我觉得心儿变得那么富于同情/我 一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶 (BOHEA)。
第三章-茶叶的产销概况-中国茶区分布概述
第三章 茶叶产销概况
土壤肥沃：大多为砖红 壤、赤红壤，部分黄壤。 气候高温多雨：年平均 气温20 ℃以上，年降雨 量1500毫米以上。 茶树品种资源丰富：大 多为大中叶种。 适宜发展红茶、乌龙茶、 花茶等 。
第三章 茶叶产销概况
福建
福建产茶历史悠久，唐代就有腊面茶、方山露
芽、柏岩茶、小江园、唐茶、福州正黄茶等，
第三章 茶叶产销概况
广西
广西产茶历史悠久，唐代就有吕仙茶、象州茶、容州竹茶等生产。
至今全区传统名茶和新创名优茶已达30多种。有红茶、绿茶、黑 茶、花茶等多种茶类。
著名的名优茶： 红茶：广西红碎茶。
黑茶：苍悟六堡茶。 绿茶: 桂平西山茶、凌云白毛茶、覃塘毛尖、漓江银针、白
牛茶、 龙脊茶、桂林毛尖、屯巴茶、南山白毛茶、龙山绿 茶。
花茶: 横县茉莉花茶、桂花茶。
第三章 茶叶产销概况
海南
广海南产茶历史悠久，明代就有琼山芽茶和叶茶生产。至今全省
传统名茶和新创名优茶已达10多种。有红茶、绿茶等多种茶类。
著名的名优茶：
红茶: 海南红碎茶、CTC红碎茶。 绿茶: 白沙绿茶、五指山仙毫、金鼎龙井、龙岭奇兰、春兰、
海南大白毫、龙岭毛尖、白马岭茶等。
第三章 茶叶产销概况
全国最南端的海南茶叶以“华夏第一早春茶”享誉全国。 茶叶产业是海南省一个有特色的朝阳产业。 全省茶园种植面积减少到6万亩，年产干茶8000吨左右，
其中一半销往岛外，岛上人均年消费茶叶500克，远远 低于珠三角的人均年消费茶叶3000克。另外，海南省 茶艺馆数量近千家，所占密度成为全国之首。
宋代建州(现建瓯县)是贡茶的主产地，出产龙
团凤饼等40多种北苑贡茶，武夷山的武夷茶也 很著名。至今全省传统名茶和新创名优茶已达 60余种。有乌龙茶、绿茶、白茶、红茶和花茶 等多种茶类。
贵州油茶区划初探
区 ；虽然有一定产量但不稳定或不适宜 的地 区划
为 限制发展 区 。
２． 植 被状况 ５
植 被 因子 有 两 重 含 义 ，一 是 现 有植 被 的特 征
油 茶 的生 物 学 特性 与适 宜 的生态 环境 要 求 决
定 了油 茶 的 自然 地 理 分 布 ， 同时也 决 定 了油 茶 的 栽 培 分 布 。 我们 利 用 贵 州 森林 自然 地 理 分 区的 现
一
适合栽培油茶 ；同时 ，我们在调查 中发现人工栽
培油 茶林 没 有分 布 或分 布极 少 的部 分 地 区有 １０ ０年 以上 的油 茶 古 树零 星分 布 （ 石 阡 、思南 、凤 岗 如 等县 ），可 以说 明这 些 地 区油 茶栽 培 的潜 力 ；所 以结 合 自然 分 布 和传 统 的生 产 经 营 ，把 自然 分 布 相 对 集 中 、具有 传 统 经 营生 产 的地 区 区划 为 优 先 发 展 区域 ；有 自然 分 布 ，虽 然 没 有 大 面 积 人 工 林 ，但 可 以 追溯 出人 工 栽 培 的 历史 的地 区 ，区 划 为 次 优 先 发展 区域 ；而 自然 分 布相 对 分 散 、缺 乏 经 营 传统 的 区域 应 区划 为 一般 发 展 区域 ；而对 那
ｒ ｇ ｏ ａ ｉａｉｎ， ｍｅｌａｏ ｅｆ ｒ ｉｔ ｂ ｔｏ ｎ ｉｌ ｓ ａ ｄ ｔ ｅ ｌｃ ｌｓ ｃｏ ｃ ｎ ｍｉａ ｉｕａｉｎ， ｈ ｈｅ ｉ ｕ ｒｅ ｅ ｉｎ ｌｚ ｔｏ Ｃａ ｌｉ ｌｉｅ ａ ｄ ｓｒ ｕ ｉｎ ａ ｄ ｙ ｅｄ ｎ ｈ ｏ ａ ｏ ｉ－ｅ ｏ ｏ ｃ ｌｓｔ ｔｏ ｔ ｅ ｔ ｓｓｃ ｒｉｄ ｉ ｏ ｔｔ ｅ ｉｎ ｌ ａｉｎ ｏ ｍｅ ｌ ｌ ｉｅ ａ ｈｉ ｅ ｉ ｎ ｗａ ｖ ｄ ｄ ｉ ｔ ｒｏ ｉ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔｚ ｎ ｓ ｏ ｐｒｏ ｔ ｕ ｈｅ ｒ ｇ ｏ ａ ｉ ｔｏ ｆＣａ ｌｉ ｏｅ ｆｒ ．Ｔ ｓｒ ｇｏ ｓｄｉｉ ｅ ｎ ｏ ｐ ｉｒｔ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｅ ，ｌｗ－ ｉｒ ｙ ｚ ａ ｙ ｉ ｄ ｖ ｌｐ ｎｔ ｏ ｅ ， ｅ ｅ ａ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔｚ ｎ ｓ ｒ ｓｒｃ ｉｅｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｏ ｅ ｎ ｕ ｔｖ ｔ ｎ ｓ ｂ ｉｔｉｔ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｎ ｓ ｇ ｎ ｒ ｌｄ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｅ ， ｅ ｔ ｔｖ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｎ ｓａ ｄｃ ｌｉａ ｉ ｕ －ｄ ｓｒｃ ｚ ｉ ｚ ｏ Ｋｅ ｒ ：Ｃａ ｌ ａｏ ｅｆ ｒ ； ｅ ｉ ｎ ｌｚ ｔｏ ； ｉｈ ｕ ｙ ｗｏ ｄｓ ｍｅ ｌ ｌ ｉ ａ ｒ ｇｏ ａｉａ ｉｎ Ｇｕ ｚ ｏ ｉ ｅ
六盘水主要产茶区土壤肥力评价
六盘水主要产茶区土壤肥力评价六盘水市位于贵州省西部，是中国主要的茶叶产区之一。
六盘水市茶叶产业发展迅速，不仅在国内市场备受青睐，还出口到国外。
其茶叶的品质和口感备受赞誉。
土壤肥力是决定茶叶产量和品质的重要因素之一。
对六盘水市茶叶区的土壤肥力进行评价是十分重要的。
一、六盘水市茶叶种植区域的土壤类型六盘水市茶叶主要种植区位于市区西南的盘县和六枝特区，这两个地方分别属于亚热带季风气候和南亚热带季风气候。
由于地处喀斯特地貌，土壤主要以黄壤（发育良好）、黄黏土壤、红壤、棕壤、水稻土、紫色土等多种类型为主。
在这些土壤类型中，黄壤和黄黏土壤是茶叶生长良好的土壤类型，因为这两种土壤既有良好的透水性，又有较好的保水能力。
1. 有机质含量高：六盘水市茶叶种植区域的土壤有机质含量普遍较高，通常在2%以上。
土壤中的有机质是土壤肥力的重要组成部分，它能够疏松土壤结构，提高土壤保水保肥能力，为茶树提供养分，有利于茶叶的生长和养分的积累。
2. pH值适宜：六盘水市茶叶种植区域的土壤的pH值多在5.5-6.5之间，这个范围正好适合茶树的生长。
过酸或过碱的土壤都不利于茶树的吸收养分，影响茶叶的质量。
3. 养分含量丰富：六盘水市茶叶种植区域的土壤中含有丰富的养分，如氮、磷、钾等。
这些养分是茶树生长发育所必需的，它们的充足供应对茶叶的产量和品质都有着重要影响。
三、六盘水市茶叶土壤肥力的评价方法1. 土壤样品采集：选择茶叶种植区内不同类型的土壤作为研究对象，采集土壤样品，并标明采样点的地理位置和土壤类型。
2. 土壤理化性质分析：对采集到的土壤样品进行理化性质分析，包括土壤有机质含量、pH值、养分含量、微量元素含量等。
3. 统计数据分析：对研究得到的数据进行统计分析，得出茶叶种植区域土壤肥力的现状和特点。
可以采用主成分分析等方法，找到影响土壤肥力的关键因素。
4. 编制土壤肥力图或报告：根据研究得到的数据，编制土壤肥力图或编写相关报告，对土壤肥力进行等级评定，并提出合理化改进的建议。
导游基础知识第八章知识点名茶与名酒
导游根基知识第八章知识点：名茶与名酒一、名茶茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢( 称鲜叶 )为原料加工制成的产品。
中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶收效、种植茶树和制成茶叶的国家。
茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料 (即茶叶、咖啡、可可 )之一。
唐朝茶圣陆羽的?茶经?是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的发源、质量、栽种方法、产地、采制、烹饮及用具等。
(一)茶叶的分类茶叶按初加工可分为绿茶、红茶，青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。
再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压办理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少量民族的喜爱，也称边销茶。
花茶出现于宋朝，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。
依据商业习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。
(二)中国传统名茶l.绿茶绿茶是最古老的茶叶品种。
绿茶是不发酵的茶叶，初制时采纳高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类所有不氧化或少氧化，叶绿素未受损坏，香气清爽，味浓，收敛性强。
绿叶绿汤，色彩光润，汤澄碧绿，幽香芬芳，味爽鲜醇。
绿茶产量大，品种多，此中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为。
(1)西湖龙井囡产于浙江省杭州市西湖龙井村及其邻近而得名。
此中特别以狮子峰所产为，被誉为“龙井之巅〞，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶〞，也称为“莲心〞，极为名贵。
龙井茶拥有干茶扁平挺直、大小长短匀齐、色彩绿中透黄、茶香高傲鲜爽的特色，犹如茉莉幽香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美〞四绝。
以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝〞。
(2)太湖碧螺春产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，别名洞庭碧螺春。
原名为“吓煞人香〞。
后经康熙皇帝更名为“碧螺春〞茶。
碧螺春茶以产于碧螺峰茶质而有名。
茶的种类大全(6大茶类)
茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。
绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
茶艺基础知识
茶艺一、知识要点1.起源（1）神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。
”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。
《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
”据此，一般认为是神农氏最早发现了茶的药用功能，并以茶为药。
（2）西周说：晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。
”（3）秦汉说：王褒《僮约》现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。
“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。
（4）达摩说：达摩言以九年时间停止睡眠进行禅定，一天渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。
不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。
达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言。
2.发展（1）兴于唐，盛于宋。
唐朝烹茶法：唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。
唐中叶盛行煎茶，煎茶用的是饼茶，经过炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。
宋朝点茶法（徽宗赵佶《大观茶论》）明朝朱权瀹饮法。
（2）陆羽及《茶经》陆羽（733年—804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人，一名疾，字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。
一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。
他很善于写诗，但其诗作目前世上存留的并不多。
他对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。
唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。
全书分上、中、下三卷共十个部分。
其主要内容和结构有：上卷三节，一之源，论述茶的起源、名称、品质；二之具，谈有关采制茶叶的用具；三之造，茶叶的种类及其采制方法；中卷1节，四之器煮茶、饮茶的器皿；下卷六节：五之煮，烹茶的方法和各地水质的优劣；六之饮，饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶风俗；七之事，叙述古今有关茶的故事、产的和药效；八之出，评各地产茶的优劣；九之略，哪些茶具茶器可省略；十之图，把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，即可一目了然。