原料奶嗜冷菌的危害及其控制方法
原料乳嗜冷菌的危害分析及控制
原料乳嗜冷菌的危害分析及控制
何光华;吴石金;康华阳;葛晓燕
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2006(034)008
【摘要】从相关的8个牧场的原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物,然后重点探讨嗜冷菌对原料乳的危害及对嗜冷菌的生长控制.对嗜冷菌数动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化、pH值的变化和总醛类物质浓度增加的相关性进行了分析研究.结果表明,壳聚糖和二氧化氯对嗜冷菌有较好的抑菌作用.
【总页数】4页(P33-36)
【作者】何光华;吴石金;康华阳;葛晓燕
【作者单位】杭州燕牌乳业有限公司,浙江,杭州,310009;浙江工业大学,生物与环境工程学院,浙江,杭州,310032;浙江工业大学,生物与环境工程学院,浙江,杭州,310032;浙江省东阳市质量技术监督局,浙江,东阳,322100;杭州燕牌乳业有限公司,浙江,杭州,310009
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.1
【相关文献】
1.原料乳嗜冷菌的分离筛选及高产脂肪酶嗜冷菌株的确定 [J], 任静;宋兴舜;张兰威
2.原料乳中嗜冷菌的危害分析及控制研究 [J], 吴荣荣;王倩;王敏;张柏林
3.原料乳中嗜冷菌快速检测与控制技术研究进展 [J], 洪青; 李楠; 刘振民
4.原料乳中嗜冷菌菌群多样性及分析方法研究进展 [J], 吴天赐;张娟;李楠
5.原料乳加工过程中嗜冷菌研究进展 [J], 张峰;张雅婷;张虹玉;赛乃瓦尔·艾合坦木;夏永军;艾连中;熊智强
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生乳中嗜冷菌的快速检测方法验证及运用
1 嗜冷菌的定义及危害 1.1 定义
牛 乳 挤 出 后， 经 冷 却 处 理 降 温 到 2 ～ 4 ℃，能抑制大部分的细菌生长， 但部分细菌在低温条件下也能生长， 这类细菌即为低温菌，低温菌又包括 嗜冷菌和耐冷菌，嗜冷菌又分为专性 嗜冷菌和兼性嗜冷菌。专性嗜冷菌最 适生长温度一般为 15 ℃，最高不超过 20 ℃，0 ℃时也能生长繁殖。兼性嗜 冷菌最适生长温度为 20 ℃，0 ～ 5 ℃ 时也能生长繁殖。 1.2 危害
对 于 生 乳 中 嗜 冷 菌 的 检 测， Soleris 仪器在设置 16 ℃条件下测试 结果与冰箱内培养、培养箱内培养的 平板计数结果相关性良好（与冰箱培养 计数结果吻合度高达 96%，与培养箱 培养计数结果吻合度为 88%），由表 2 数据可得同一设定条件下冰箱培养结 果和培养箱培养结果偏离程度不超 1.0 的吻合度为 92%，soleris 测试结果完 全可满足生乳嗜冷菌的定量检测要求。
11 21 2.44×103
12 28.8 2.08×102
GB 19301—2010 中 虽 然 没 有 对 生 乳 中 嗜 冷 菌 进 行 要 求， 但 T/DAC 003—2017 对学生饮用奶生牛乳中有 嗜 冷 菌 ≤ 1×104 cfu/mL 的 要 求。 结 合目前实际生产运用情况，当嗜冷菌 ≤ 20×104 cfu/mL 时用于长保质期产 品，当嗜冷菌≤ 40×104 cfu/mL 时用 于短保质期的产品生产未出现产品坏 包的现象。 3.2 检测方法运用
测试管
温度
阈值
跳跃值
休眠
检测时长
嗜冷菌
16 ℃
10
1
25
48
2.4 结果与分析 据绘制的标准曲线图得原奶嗜冷
原料奶中嗜热菌的来源与控制措施
原料奶中嗜热菌的来源与控制措施
原料奶中嗜热菌的来源及控制措施
原料奶中嗜热菌是指在原料奶中会产生影响产品质量的热耐受菌类，它们一般分布于微生
物的宿主(以及未经处理的其他原料)、从原料池中获得的水或污水中。
原料奶中引起嗜热菌的原因, 主要包括：
一是生物污染，主要包括原料奶采集过程中菌落数增加，动物接触表面上的细菌数量也增加;
二是环境污染，主要包括污水、空气中存在的热耐受菌，以及食品加工厂、牛奶厂等表面
污染少量存在的热耐受菌;
三是技术污染，主要包括运输过程中乳汁温度升高，从而导致原料奶中的热耐菌的数量增加，同时由于运输过程中地植物身上发生病害，也会导致采集的原料奶中存在病原微生物;
四是人为污染，主要包括原料奶采集中，操作人员接触采选原料随即传播的原料奶中的热
耐受菌。
要控制原料奶中的嗜热菌，应该注意以下几点：
首先，原料奶应采用科学管理，建立科学、高效、完整的生产操作流程，保证原料奶不与
环境因素相混合，避免热耐受菌的污染。
其次，控制原料奶采集过程，充分管理采集前的清洁、采集过程中处理粪便，食品加工场
所进行日常消毒，采集结束后及时受理，对于污染的源及时处理。
此外，还应该保证原料奶的集中处理，特别是壁、地面表面的定期消毒，避免菌落的积聚，保持室内的清洁卫生。
最后，要定期监控处理嗜热菌的数量，以把握原料奶中嗜热菌的变化情况。
及时采取措施，如低温处理、加热杀菌、投入消毒药剂等，对生产中的热耐受菌及时进行控制。
总之，控制原料奶中的嗜热菌，以保证原料奶的质量，可以采取多项措施，从源头上管理好原料奶的采集、运输、处理等操作流程，切实提高原料奶的质量。
原料奶中嗜热菌的来源与控制措施
原料奶中嗜热菌的来源与控制措施
原料奶既然是人体健康的重要来源，它的品质也变得越来越重要。
原料奶中的微生物是必不可少的，其中包括有益和有害的微生物，其中最重要的就是嗜热菌。
这种微生物可以破坏原料奶的质量，并导致食用后的不良反应。
因此，原料奶中的嗜热菌的来源以及控制和防止它们的措施至关重要。
嗜热菌在原料奶中可以来自多方面，例如从牛背上搬运奶用材料中、加工设施和周围环境中、原料奶中直接污染以及已经加工奶中称染污染，等等。
其中，从牛背上搬运奶用材料中携带嗜热菌最为普遍，因为这种材料通常使用在室外，很容易被暴露在各种有害微生物的污染环境中。
此外，过量接触牛背上的毛绒也会使牛奶受到污染。
另一方面，当加工设施或周围环境不被及时维护时，也会有大量的嗜热菌被污染在原料奶中，其中可能会有细菌、霉菌，以及酵母等等。
此外，加工奶时如果没有遵守正确的清洗程序，还会对奶的洁净度和品质造成影响。
为了有效地控制和防止原料奶中的嗜热菌的污染，应采取如下几项措施：
首先，使用清洁材料和容器来搬运奶。
使用清洁的清洁材料和容器可以有效地防止奶受到污染。
其次，应当及时维护加工设施和周围环境，以防止污染。
第三，在处理奶时应尽量减少加热时间，以保持原料奶大部分有益营养成分和细菌的存活能力。
另外，应当加强原料奶加工设施的清洁卫生，保持加工设施和周围环境的持续清洁和打扫，
以尽量减少或消除有害微生物的侵入。
最后，应当建立牛奶质量管理制度，以免受到污染。
以上便是原料奶中嗜热菌的来源及其控制和防止措施。
只有科学的措施，才能有效地控制和防止嗜热菌的污染，以确保原料奶的质量和安全食用。
牛乳中嗜冷菌的危害 牛乳中嗜冷菌的检测方法 - 养牛技术
牛乳中嗜冷菌的危害牛乳中嗜冷菌的检测方法-养牛技术嗜冷菌在-15—20℃之间最宜生长，其在保存过程中产生的大量胞外耐高温的脂肪酶和蛋白酶会分解脂肪和蛋白质，所以在高温杀菌后仍有残留，从而造成牛奶腐败变质。
为避免鲜牛乳发生变质,一般从收集到加工过程中都采取冷藏,但此时往往会导致乳中嗜冷菌占具主导地位,而其产生的耐热性酶类是主要造成鲜牛乳以及乳制品质量变差的一个主要原因.检测牛乳中细菌总数一般在37℃温度下进行48h培养,但该条件下嗜冷菌不会生长,从而往往被忽视,应加强检测。
下面就具体来了解一下：牛乳中嗜冷菌的危害牛乳中嗜冷菌的检测方法。
1、来源鲜牛乳中的嗜冷菌具有比较广泛的来源，且可分成较多类型的菌株，其中数量较多的是微球菌、假单胞菌以及产碱杆菌。
微球菌分布比较广泛，主要存在于动物体表、空气、水源以及、设备上；假单胞菌属主要在海水、淡水、土壤以及多种植物体内存在；产碱杆菌主要在饲料、水源以及粪便中存在。
在污染嗜冷菌的途径中，主要是通过接触个人，如药浴杯污染、挤奶工双手不卫生、水清洗乳头污染、贮存及运输设备不干净或没有严格消毒等，都容易导致嗜冷菌含量过高。
2、危害鲜牛乳中主要为兼性嗜冷菌，产碱杆菌属、假单胞菌属、克雷伯氏杆菌属、黄杆菌属以及无色杆属等，是目前经常能够分离到的嗜冷菌。
通过对以上菌株进行特性分析，发现其都会影响鲜牛乳的保存。
例如，假单胞菌具有很强分解蛋白质和脂肪的能力，能够导致脂肪发生分解，从而容易形成脂肪哈败味，还能够使其中的蛋白质发生分解产生蛋白胨；产碱杆菌，自身无法使牛乳中的糖类发生分解而产酸，但能够生成棕黄色、灰黄色的色素，还能够导致牛乳中含有的有机盐发生分解而生成碳酸盐，从而导致牛乳呈碱性，能够造成乳制品发生黏性变质。
也就是说，嗜冷菌能够使牛乳中的成分被破坏，这主要是由于嗜冷菌能够分泌耐热蛋白酶、脂肪酶而导致蛋白质、脂肪发生分解。
另外，在有氧低温条件下，嗜冷菌能够引起生色反应，如黄色、奶油色、绿色、红色、金色、黑色或者棕褐色等。
牛奶中嗜冷菌危害及其检测方法资料
牛奶中嗜冷菌危害及其检测方法摘要: 虽然低温保藏及冷链技术限制了牛奶中微生物的繁殖与代谢, 但是在低温环境中恰恰非常适合嗜冷菌的生长代谢, 并影响牛奶质量。
生产中通常用巴氏杀菌和超高温灭菌来杀灭牛奶中的嗜冷菌, 却无法消除由嗜冷菌所分泌的较高的耐热性的脂肪酶和蛋白酶, 进一步影响乳及乳制品风味质地。
因此快速检测牛奶中的嗜冷菌, 对于控制生牛奶中嗜冷菌繁殖、提高乳制品产品质量、延长货架期等都具有重要的现实意义。
本文主要总结与讨论了牛奶中嗜冷菌的危害以及几种常见的对原料奶中嗜冷菌快速检测的方法, 包括直接荧光过滤技术、电阻抗法、酶联免疫吸附法、流式细胞计数法、氨肽酶法、聚合酶链反应结合酶联免疫吸附法, 并将它们在工业应用上的优缺点进行了比较。
关键词: 嗜冷菌; 原料乳; 快速检测; 危害ABSTRACT: The techniques of cryopreservation and cold chain limit the microbial reproduction and metabolism in milk. However, a low temperature environment is very suitable for the growth and metabolism of psychrophilic bacteria. Pasteurized and ultra high temperature sterilization is usually used to kill psychrophile, but they are unable to remove the heat-resistant lipase and protease produced by the psychrophile, finally to affect the flavor and texture of dairy products. Therefore, rapid detection of milk psychrophile in raw milk is important for microbial control, quality improvement and shelf-life extending. This paper summarizes and discusses the hazards of psychrophile in milk, as well as several common rapid detection methods for psychrophile in raw milk. These methods include direct fluorescence filtering technology, electrical impedance method, enzyme- linked immunosorbent assay, flow cytometry,aminopeptidase enzyme,. The advantages and disadvantages in industrial application are also compared.KEY WORDS: psychrophilic bacteria; raw milk; rapid detection; hazard引言嗜冷菌是一类菌的总称, 这类菌一般是在0℃～20℃之间最适宜生长, 由于这个温度范围与其他菌的最适生长温度范围相比要低很多, 故此得名嗜冷菌。
原料乳中嗜冷菌的危害1
1、假单胞菌属 (Pseuclomonas) 、 (1)假单胞菌在自然界中广泛存在。 假单胞菌在自然界中广泛存在。 假单胞菌在自然界中广泛存在 (2)假单胞菌是使食品发生腐败变质的菌种之一 。 这类 假单胞菌是使食品发生腐败变质的菌种之一。 假单胞菌是使食品发生腐败变质的菌种之一 菌生长快且大多数在低温下生长良好(最适温度为 最适温度为20℃ 菌生长快且大多数在低温下生长良好 最适温度为 ℃ 左 右 )， 大部分对防腐剂具有抵抗能力 。 其弱点是生长需较 ， 大部分对防腐剂具有抵抗能力。 多水分，在盐，糖作用下可降低其活力减弱其抵抗力， 多水分，在盐，糖作用下可降低其活力减弱其抵抗力，加 热易被杀死。 热易被杀死。
概述
解脂酶 产生油嚎味 降低脂肪
耐高温酶类介绍
蛋白
分解酶
嗜冷菌
冷藏时使蛋白质沉淀 室温储存时发生胶凝
UHT杀菌条件：138 。C/4S 杀菌条件： 杀菌条件
耐高温酶类在UHT条件下可以被钝化， 条件下可以被钝化， 耐高温酶类在 条件下可以被钝化 在140。 C/3-4S下仍有 生物存活。 下仍有 生物存活。
生鲜牛乳中的微生物及其特性
1、乳酸菌 2、丙酸菌
3、丁酸菌
4、肠道细菌 5、芽胞杆菌
6、球菌
7、致病菌 嗜热性细菌和耐热性细菌* 8、嗜热性细菌和耐热性细菌* 低温细菌* 9、低温细菌*
10、 10、蛋白质分解细菌 11、 11、脂肪分解菌 12、 12、酵母及霉菌
(一)耐热性细菌 广义来说， 1、 广义来说，耐热性细菌是指能形成芽孢的 菌群。 菌群。 产品中残存的微生物是芽孢， 若 UHT产品中残存的微生物是芽孢 ， 则可 产品中残存的微生物是芽孢 能是灭菌强度不够造成， 见表列出了各种芽 能是灭菌强度不够造成 ， 见表列出了各种 芽 孢杆 菌的耐热性 耐热性。 菌的耐热性。 耐热性芽孢杆菌 2、耐热性芽孢杆菌 是影响杀菌过程和产品保存期的主要因素。 是影响杀菌过程和产品保存期的主要因素。
嗜冷菌对乳制品加工及贮存的影响和控制措施
嗜冷菌对乳制品加工及贮存的影响和控制措施作者：韩秋红，李琴，李凯锋来源：《现代食品》 2018年第15期乳与乳制品有较高的营养价值，百姓对乳与乳制品的青睐和关注与日俱增。
乳中菌落总数的测定是在37 ℃进行，而嗜冷菌适宜在低温环境下生长繁殖，在35 ℃以上嗜冷菌已不能生长。
因此，在乳的加工和贮存过程中，人们很容易忽视了嗜冷菌，从而对乳制品的品质产生不好的影响，所以有必要全面了解嗜冷菌对乳制品加工及贮存的影响及控制措施。
1 嗜冷菌的生长环境有一部分微生物，它们能够耐受很低的温度，并在很低的温度环境下生长，这些低温环境包括长期低温的深海、地球两极的土壤、冰川和高空以及冬季等短期低温环境。
2 嗜冷菌嗜冷菌是一类菌的总称，这类菌一般是在0 ～20 ℃最适宜生长，由于这个温度范围与其他菌的最适宜生长温度范围相比要低很多，故此得名嗜冷菌[1]。
2.1 嗜冷菌的分布嗜冷菌在地球上的分布极其广泛，它们的踪迹遍布在高山、极地地区，以及大洋的深处。
除细菌外，在寒冷地区也发现有放线菌、霉菌、酵母和低温藻类[2]。
2.2 嗜冷菌的分类嗜冷菌按生活环境温度分类主要包括两大类微生物：专性嗜冷菌，兼性嗜冷菌（又名耐冷菌）[3]。
①专性嗜冷菌最高生长温度不超过20 ℃，最适生长温度为15 ℃或者更低，在0 ℃依然可以生长繁殖[1]。
专性嗜冷菌对热极度敏感，很难能分离到专性嗜冷菌。
②兼性嗜冷菌的最高生长温度可以超过20 ℃，最适生长温度高于15 ℃，0 ～ 5 ℃也能生长繁殖，适应的温度范围更广，在环境中存在更为广泛[1]。
兼性嗜冷菌在0 ℃生长繁殖极其缓慢，往往需要在数周以后方能在培养基上肉眼看到兼性嗜冷菌。
2.3 嗜冷机制因为拥有特殊的脂类细胞膜结构，嗜冷菌才能存活于冰点下并进行生长繁殖。
这种细胞膜中有很多不饱和脂肪酸，它使菌内蛋白质呈现“抗冻能力”，在低温时仍然保持其内部为液态环境，并保护细胞膜具有通透性和较好的流动性，不仅有利于物质的运输，而且能够保护嗜冷菌的DNA 免受伤害。
乳业嗜冷菌
3
3.9X 10 4
4
3.3X 5 10
6
1.2X 10 6
+
8
3.2X 10 8
--10 C保藏
。
日数 项目 P.f 菌 数/ml
苦味
0
30
1
2.7X 10 3
2
3.7X 10 5
3
3.5X 10 7
5
5.5X 10 8
7
3.0X 10 9
+
8
4.0X 10 9
25 C保存
。
日数 项目 P.f 菌 数/ml
37 C/48hr 6.5 C/10days
。
。
。
嗜冷菌与嗜温菌生长曲线
。 . 说明:牛乳中细菌总数的测定是在37 C下培养48hr. 。
37 C时嗜冷菌不能生长,在生产实践中往往被忽略.
低温储藏时使其它菌种失去生存的能力.为嗜冷菌的
生长创造条件.
2014-9-10
奶牛 挤奶
奶户和牧场
奶站和运输环节可通过设备的
嗜冷菌对UHT乳的 危害及相关因素分析
。研究背景 。嗜冷菌对UHT的危害 。对UHT的危害的重要因素分析 。对某地区奶源的调查结果 。在农户和牧场环节对嗜冷菌的检测 。分析与结论
2014-9-10
研究背景
1涨包变质
2 未涨包却 有白色沉淀物 或有絮状物
3开始正常，十天后 其中一包有苦味， 组织状态不变
项目
百分率
人工榨 机械榨 自来水 贮奶 乳 乳
90% 10% 90%
深井水 贮奶 9.5%
缺少水 奶户 10%
冰箱贮 牧场奶 养3-5头 奶
0.5% 8% 80%
大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略
大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略在大规模牧场生产的生鲜乳中，嗜冷菌是一个不容忽视的问题。
嗜冷菌是一类在低温下生长繁殖的菌类，它们在生鲜乳中的存在可能导致乳制品质量下降甚至食品安全问题，因此控制嗜冷菌的生长至关重要。
在本文中，我将从不同的角度探讨大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略，希望能给您带来一些启发和帮助。
1. 嗜冷菌的特性嗜冷菌是一类耐低温的微生物，它们能在较低的温度下仍然生长和繁殖。
这使得它们在生鲜乳中的存在非常普遍，尤其是在大规模牧场生产中更为突出。
嗜冷菌的存在可能导致生鲜乳变质、产生异味和改变乳品的理化性质。
2. 控制嗜冷菌的物理因素为了控制嗜冷菌在生鲜乳中的生长，可以通过物理因素进行干预。
采取低温存储、快速冷却、超高温巴氏杀菌等方法可以有效地减少嗜冷菌的数量和活性。
加强生产设备和生产环境的清洁消毒也是控制嗜冷菌的重要手段之一。
3. 控制嗜冷菌的化学因素除了物理因素外，化学因素也是控制嗜冷菌的重要手段。
在生鲜乳的生产和储存过程中，可以添加一些抑制嗜冷菌生长的化学物质，如乳酸、酸橙酸和山梨酸等。
这些化学物质可以改变生鲜乳的酸碱度和微生物生长环境，从而抑制嗜冷菌的繁殖。
4. 控制嗜冷菌的生物因素除了物理和化学因素外，生物因素也可以被利用来控制嗜冷菌的生长。
在生鲜乳的生产过程中可以添加一些具有抑菌作用的益生菌，如乳酸菌。
这些益生菌可以与嗜冷菌竞争营养和生存空间，从而减少嗜冷菌在生鲜乳中的数量。
5. 个人观点和总结通过对大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略进行全面的评估和探讨，我们可以看到，控制嗜冷菌的生长是一个复杂的系统工程。
在生产实践中，我们需要综合运用物理、化学和生物因素来控制嗜冷菌的数量和活性，以确保生鲜乳的质量和食品安全。
在未来的工作中，我们还需要进一步研究和探索新的控制策略，以适应不断变化的生产环境和消费需求。
只有不断创新和提高，才能更好地控制嗜冷菌，保障生鲜乳的质量和安全。
在本文中，我尝试从物理、化学和生物因素分别探讨了控制嗜冷菌的方法，希望能给您带来一些启发和帮助。
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杨亚军
概要质量数据对比分析显示，原料乳中微生物数量和嗜冷菌数量不存在有效地正反关联，即微生物合格率高地原料奶，其嗜冷菌数量未必低，反之，微生物合格率低地原料奶，其嗜冷菌数量未必就高（详见附件），因此本文简述了低温菌地概念、来源及其危害，着重介绍嗜冷菌控制措施.资料个人收集整理，勿做商业用途
一、嗜冷菌概念
牛乳挤出来要经过冷却处理，降低乳温从而抑制细菌地生长繁殖，但在低温条件下有些细菌也能生长，而这类细菌即为低温菌.低温菌又包括嗜冷菌和耐冷菌.嗜冷菌主要存在于低温环境中，包括两类微生物，一类是专性嗜冷菌（）最高生长温度不高于℃，最适生长温度为℃，在℃仍然可以生长繁殖地微生物；另一类为兼性嗜冷菌（），又名耐冷菌，最高生长温度高于℃，最适生长温度高于℃，在～℃仍然可以生长繁殖地微生物.专性嗜冷菌主要分布在常冷低温区，对温度地变化比较敏感，℃以上即很快引起死亡；而兼性嗜冷菌分布范围较宽，从常冷到不稳定地低温环境中都能分离到.乳地低温菌污染被认为是影响乳制品保质期地最为重要因素之一.资料个人收集整理，勿做商业用途
二、嗜冷菌地危害
嗜冷菌广泛存在牛乳地外部环境中，如：土壤、灰尘、空气、水、草料、粪便等中，而牛体乳房部位、挤奶设备管道容器内以及挤奶现场环境中地嗜冷菌最有可能进入牛奶当中，对原料乳造成污染.资料个人收集整理，勿做商业用途
这种细菌可以在冷藏温度下地牛乳中大量繁殖，并产生可以侵害乳中营养成分地热稳定酶类，如耐热性蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶等，不但引起产品酸包、苦味包、乳清分离、变色发粘，脂肪分离等变质现象发生，而且还会影响乳制品地加工.乳中所含嗜冷菌极其胞外酶浓度地大小直接影响着牛乳地货架期，加工过程中一般采用地热杀菌只能杀灭乳中细菌包括嗜冷菌，但其所产生地耐热性胞外酶却仍然能够保持活性，最终会导致超高温灭菌奶地苦味、凝结等不良腐败现象地发生.降低嗜冷菌在生长繁殖过程中产生地耐热性胞外酶地浓度，以确保奶制品地质量及其货架期.资料个人收集整理，勿做商业用途
三、嗜冷菌地控制
原料乳中嗜冷菌地污染主要为外源污染，污染方式主要是原料乳采集时地源头污染和加工时地二次污染.根据乳中低温菌地污染源及其污染途径，应该对以下各环节进行低温菌控制，即奶牛生产环境控制、牛奶接触面控制、原料奶地低温菌控制及加工过程地低温菌控制.资料个人收集整理，勿做商业用途
、奶牛生产环境控制，为奶牛提供干净卫生地圈舍和运动场所，定期对牛体表面进行人工清理，定期对奶牛所处环境进行消毒；奶站周边和厅内环境也要进行定期消毒，尽量为挤奶操作提供一个无菌地环境，以降低嗜冷菌地感染几率.资料个人收集整理，勿做商业用途
、牛奶接触面控制，原料乳收集过程中地嗜冷菌控制由于原料奶中地嗜冷菌污染主要来自于乳房部位、残留积水、挤奶、过滤布等.加强挤奶过程地控制，保持乳房部位清洁卫生，合理规范地使用前、后药浴，保证前三把奶地挤弃，且各环节均需严格按照挤奶要求进行规范操作.资料个人收集整理，勿做商业用途
) 运输罐和管道容器要在每次挤奶结束后及时清洗，定期开展涂抹实验检测清洗后嗜冷菌残留，运输罐内部必须保证清洁，清洗完毕必须检查清洗效果，盖严罐口，挤奶设备清洗要使用清洗，并保证清洗水温和清洗液浓度（就是挤奶完毕后先预冲洗→碱洗→水冲洗→酸洗→后冲洗，碱洗液浓度，酸洗液浓度）.资料个人收集整理，勿做商业用途
) 设备清洗完毕要将水空干净，避免设备容器内积水残留，嗜冷菌数生长只需很少地营养，试验表明在残留地清洗液中，嗜冷菌地增长速度要比在牛奶中快得多，所以不要残留冲刷水，清洗时也加入一定比例地消毒剂，如采用二氧化氯等化学消毒剂进行消毒，即可有效地控制
挤奶过程中地嗜冷菌污染及其胞外酶地浓度，保证原料乳地质量.资料个人收集整理，勿做商业用途
) 过滤必须使用一次性过滤纸袋，使用完毕要及时清理，避免嗜冷菌和其他微生物繁殖；设备管路要尽量做到密闭，不得将设备敞开放置.资料个人收集整理，勿做商业用途
、原料奶地低温控制，嗜冷菌数在搅拌和常时间摇晃地条件下能使嗜冷菌生长速度加快，所以在制冷运输过程中应该尽量避免长时间搅拌和反复入罐；在条件容许地情况下，尽量将牛奶地制冷温度调整至℃储存，将牛奶运输到厂地温度控制在℃以下，可以有效控制嗜冷菌地繁殖，提高原料奶质量；缩短原料奶地储存时间，在现有条件下将小时到厂时间缩减至小时左右，也是控制嗜冷菌繁殖地有效手段.资料个人收集整理，勿做商业用途
、加工中地热处理只能杀灭低温菌，却不能够使其产生地耐热性胞外酶失活.因此，在采用加热杀菌地同时应采用冷消毒，如使用化学消毒剂对各环节进行消毒，并使胞外酶失活. 资料个人收集整理，勿做商业用途
四、结束语
随着我国奶牛饲养环境和奶站设施地不断改善，原料乳生产管理地提高，原料乳中地嗜冷菌问题会得到根本性地改善，我国地乳品企业会生产出品质更好、保质期更长地产品.资料个人收集整理，勿做商业用途。