金黄色葡萄球菌肠毒素及移动基因元件研究进展
食源性金黄色葡萄球菌及其肠毒素建模的研究进展
食源性金黄色葡萄球菌及其肠毒素建模的研究进展
贾凯;王军;王翔;李卓思;秦晓杰;刘阳泰;牛洪梅;董庆利
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)15
【摘要】基于预测微生物学理论,准确预测食品从生产到销售过程中,食源性致病菌的数量及毒素生成量的变化对食品安全风险控制具有重要意义。
金黄色葡萄球菌广泛分布于各类食品中,特别是动物性食品和速冻米面制品,其引起了众多的食源性疾病暴发事件,故作为重要的食源性致病菌,金黄色葡萄球菌被重点监测。
文章综述了近年来国内外针对金黄色葡萄球菌开展的预测微生物建模研究,对各类食物中建立的生长、失活模型的研究内容进行总结,概述了肠毒素生成所需的条件及边界,最后对金黄色葡萄球菌及肠毒素预测建模的研究及应用提出了展望。
【总页数】7页(P325-331)
【作者】贾凯;王军;王翔;李卓思;秦晓杰;刘阳泰;牛洪梅;董庆利
【作者单位】上海理工大学健康科学与工程学院;青岛农业大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】R15
【相关文献】
1.多重PCR技术用于食源性金黄色葡萄球菌肠毒素的检测
2.食源性金黄色葡萄球菌产肠毒素情况及耐药性分析
3.金黄色葡萄球菌肠毒素在食源性微生物中的研究
进展4.食源性金黄色葡萄球菌肠毒素及其检测方法5.食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因及其表达检测
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金黄色葡萄球菌的群体效应研究进展
金黄色葡萄球菌的群体效应研究进展 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种常见的致病菌，可以引起多种感染性疾病，包括皮肤感染、肺炎、脑膜炎等。近年来，科学家们对金黄色葡萄球菌的群体效应进行了深入研究，希望能够揭示其感染机制，并为相关疾病的防治提供新的思路和方法。本文将就金黄色葡萄球菌的群体效应研究进展进行详细介绍。
金黄色葡萄球菌的群体效应又称为配体效应，是指一些生物体内的细胞同化成一定的群体状态后所产生的效应。在这个过程中，细胞之间通过细胞外信号分子进行相互通讯，从而协调群体中各细胞的行为。对于金黄色葡萄球菌而言，群体效应在其致病性和生存能力中起到了重要作用。
金黄色葡萄球菌的群体效应还与其生物膜形成密切相关。生物膜是一种由细菌聚集形成的多层结构，其内部有丰富的营养物质和水分，为细菌提供了一个安全的生长环境。通过群体效应调控，金黄色葡萄球菌能够更有效地形成生物膜，并采取集体行动对宿主组织进行侵袭。
金黄色葡萄球菌的群体效应不仅影响了其自身的致病性和传播能力，还与其对抗宿主免疫系统的能力密切相关。研究表明，金黄色葡萄球菌在进行群体效应时会产生一种称为β-内酰胺酶（β-lactamase）的酶，它能够分解β-内酰胺类抗生素，从而减弱宿主对金黄色葡萄球菌的抵抗能力。金黄色葡萄球菌还能够通过群体效应促进生物膜形成来抵抗抗生素的侵害，这对于治疗金黄色葡萄球菌感染带来了一定的困难。
为了更深入地了解金黄色葡萄球菌的群体效应，科学家们进行了大量的基础研究和临床研究。他们通过构建不同的金黄色葡萄球菌菌株，分析其群体效应调控的分子机制，发现了一系列与群体效应密切相关的调控基因和信号转导通路。在此基础上，科学家们还利用高通量测序技术和生物信息学方法对金黄色葡萄球菌进行了全面的基因组学研究，揭示了其遗传多样性和毒力因子的演化规律。这些研究成果为金黄色葡萄球菌的病原机制和致病过程提供了重要的参考。
食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因及其表达检测
2冤 肠毒素阳性对照菌株院ATCC8095 渊携带 sea尧sed 基 因 冤曰ATCC14458 渊 携 带 seb 基 因 冤曰 ATCC27664 渊携带 see 基因冤曰I073 渊携带 sec 基 因冤袁均为本实验室保藏遥 1.1.2 主要设备与仪器 Mastercycler 型全自动 PCR 扩 增 仪 尧5810 R 型 高 速 微 量 台 式 离 心 机 尧 Thermomixer comfort 型恒温混匀器袁 德国 Eppen鄄 dorf曰EPS 2A 200 型电泳仪袁 美国 Harvard Hoe鄄 fer曰GIS2020 型紫外凝胶成像系统袁上海天能曰ES315 型灭菌锅袁 日本 TOMY曰Mili-Q 超纯水系统袁 美国 Mili-Q曰HZ-8211K 型恒温摇床袁太仓科教仪 器曰HPP 260 型恒温培养箱袁 德国 Memmert曰CA1480-2 型垂直层流洁净工作台袁上海上净曰Forma 900 Series 型 -80 益 超 低 温 冰 箱 袁 美 国 Thermo
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌研究现状前言金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus ,金葡菌)是一种革兰氏阳性球菌,广泛分布于自然界,可以引起人和动物的感染。
在人体主要寄殖于鼻前庭粘膜、腹股沟、会阴部和新生儿脐带残端等部位，偶尔也寄生于口咽部、皮肤、肠道及阴道口等，是医院感染常见的病原体之一。
在医院里，耐甲氧西林和其它抗生素的金葡菌广泛流行，对万古霉素不敏感的菌株也有所增加，给临床治疗带来了很大的困难。
金葡菌除了引起感染外，其产生的肠毒素可污染食物而致食物中毒，为人类带来非常严重的公共卫生负担。
本文拟对金葡菌感染的临床症状，流行病学研究，病原学，分型，检测及预防等方面做简要综述。
1.病原学1.1形态与染色典型的金黄色葡萄球菌为球型,直径0.8μm左右,显微镜下排列成葡萄串状。
金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛,大多数无荚膜。
革兰染色阳性,衰老或死亡后可转为阴性。
1.2培养特性金黄色葡萄球菌营养要求不高,在普通培养基上生长良好,需氧或兼性厌氧,最适生长温度37 ℃,最适生长pH7. 4。
平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起,直径1～2mm。
血平板菌落周围形成透明的溶血环。
金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性,可在10～15 %NaCl 肉汤中生长，因此利用它的这个特性进行污染标本分离。
1.3抵抗力抗干燥:在干燥环境中存活数月；空气中存在,但不繁殖;耐热:加热70 ℃1h ,80 ℃30min 不被杀死；耐低温:在冷冻食品中不易死亡[1，2 ];耐高渗：在含有50 %～66 %蔗糖或15 %以上食盐食品中才可被抑制,能在15 %NaCl 和40 %胆汁中生长.2．流行现状2.1院内感染及耐药金黄色葡萄球菌是院内感染的常见细菌之一，许多国家都设有专门机构，应对金葡菌的院内感染问题。
随着ß-内酰胺类抗生素的广泛应用，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA) 随之增加，且引起的感染和病死率有逐年增加的趋势。
MRSA 可通过接触途径进行传播, 即易感人群从携带者或感染者身上获得MRSA , 导致传播流行。
金黄色葡萄球菌肠毒素
中 图分 类 号 Ｒ ７ ． ｌ ３８１
Ｅｎｔ ｒ ｔ ｘ ｎ ｆ Ｓ ａ ｙ ｏ ｏ ｃ ｓ ａｕ ｅ ｓ ｅ ｏ ｏ ｉ ｓ ｏ ｔｐｈ ｌ ｃ ｃ ｕ ｒ ｕ
Ｌ Ｕ Ｘｕ ｗｅ ，ＧＥ Ｗ ｅ ｘ ａ Ｉ — ｉ ｎ－ ｉ （ ｉｉｎ ｏ１ ｆ ｇｉ ｏａ’ ．Ｔｃｎ１ Ｃ ａｇｉ ３ １０） Ｘｎａ ｇＣｌ ｊ ．ｏ Ａ ｒ ．Ｖｃｔｎ ｅｈ ｏ ｃ ．， ｈｎｊ８ １０
ｏ ｘｎ ｆ ｔ ｈ ｌ Ｏ Ｃ ｕｅｓ（ Ｓ ）ｉ ａｇｏ ｐｏ ｅ ｔ ｔ ｌ ｅ ｔ ｏ ｘ ｓｔ ｔ ｕｕ ｌ ｉｅｅ ｔ ｎｓ ｒ ｏｙ ｔｅｅ ｔ ｉｓ ａ ｙ ＣＣＵ ｒ ｏ ｏＳｐ Ｏ ￣ａ ｕ Ｅ ａ ｓ ｒｕ ｆ ａ ｓ ｂｅ ｎｅ ｔ ｉ ａ ｍ ｔａ ｙｄ ｆｒｎ ｉ ｅ ｌｇ ， ｈ ｒ ｈ —ａ ｒｏ ｎ ｈ ｌ ｆ ｏ
Ａｂｔａ ｔ Ｓａ ｈ ｌｃｃｕ ｕｅｓｉ ａｍａｏ ａｈ ｇ ｎｐｏ ｕ ｉｇｍａ ｙｋｎ ｓｏ ｘｎａ ｄｃ ｕｅ ｎ ｉｅｓ ｓ ｎｅ— ｓｒ ｃ ｔｐ ｙｏｏｃ ｓａ ｒｕ ｓ ｊｒ ｔｏ ｅ ｒｄ ｃｎ ｎ ｉｄ ｆｏ ｉ ｎ ａ ｓｓｍａ ｙｄｓａ ｅ．Ｅ ｔｒ ｐ ｔ
大 多数 的超 抗 原 作 用 （ 由于基 因突 变 ） 引 起 多 又
ｆｒ ｎｔｔｐｅ ｆＥＳ ＆ ｅ ｓｍｉａ ． ｅ ｅ ｙ ｓｏ ａ ｒ ｉ ｌｒ
Ｋｅｗｏｄ ｅ ｔ ｏ ｘｎｏ ｔ ｈｌｃｃｕ ａ ｒ ｓ（ Ｓ ） ｐｔｏｅｉ ｔ； ｅｔ ｆ Ｓ ｙ ｒ ｓ ｎｅ ｔ ｉ ｆ ａ ｙｏｏｃｓ ｕｅ Ｅ ａ ； ａｈｇｎ ｉ ｔｓ ｏ Ｅ ａ ｒｏ Ｓｐ ｕ ｃｙ
８ ６
微 生物 学 杂 志 ２０ 年 ９ ０８ 月第 ２ 卷第 ５ ８ 期
ＪＵ Ｎ ＬＯ ＩＲ ＢＯ Ｏ ＹＳｐ． ０８ ｏ ２ ｏ５ Ｏ Ｒ Ａ ＦＭ Ｃ Ｏ ＩＬ Ｇ ｅｔ２０ １ ８Ｎ． Ｖ ．
金黄色葡萄球菌及其引起的食物中毒的研究进展
ｏ ｎ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｊ ｏ ｒ ｐ ａ ｔ ｈ ｏ ｇ ｅ ｎ ｓ ｃ ａ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｏ ｕ ｔ ｂ ｒ ｅ ａ ｋ ｓ ｏ ｆ ｆ ｏ ｏ ｄ ｐ ｏ ｉ ｓ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ．Ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｔ ｈ ｏ ｇ ｅ ｎ ｉ ｃ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ，ｆ ｏ ｏ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｔ ａ ｔ ｕ ｓ ，ｆ ｏ ｏ ｄ
成为 细菌性食 物 中毒 的一种重 要 病原 菌 之一 。有 报 道 ， 在一些 国家由金黄色葡萄球 菌引起的食 物 中毒
列居第 二位或第三位 。为此 ， 本文就金 黄色 葡萄球 菌 及其 引起 的食物 中毒相关 研究工作进行综 述 。
１ 致 病 因 素
（ Ｇｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｉ ａ ｌ Ｃｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ Ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ，Ｇｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｇｕ ｉ ｙ ａ ｎ ｇ ５ ５ ０ ０ ０ ４，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ｐｏ ｉ ｓ ｏ ｎｉ ｎ ｇ，ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｄｉ ａ ｇ ｎ ｏ ｓ ｉ ｓ ａ ｎｄ ｐｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｖ ｅ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｅ ｓ ｃ ｒ ｉ ｂ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐａ ｐｅ ｒ ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｔ ｏ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｔ ｈｅ ｒ ｅ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎｃ ｅ ｆ ｏ ｒ
金黄色葡萄球 菌广泛存在于 自然 界中 ， 它为 哺乳 动物 和鸟类 皮肤 及黏 膜 的正 常菌型毒 素 、 剥 脱毒 素和 杀 白细胞 素 ， 可 引起 急 性 金黄 色葡 萄球 菌 毒 血 症 和 食 物 中 毒 。对 于这 些
金黄色葡萄球菌调节基因mgrA研究进展
金黄色葡萄球菌调节基因mgrA研究进展
王炜;连建奇
【期刊名称】《中国感染控制杂志》
【年(卷),期】2009(8)2
【摘要】近年来，临床革兰阳性（G＋）菌的感染呈上升趋势，其中金黄色葡萄球菌（金葡菌）感染占很大比例，而金葡菌的耐药性也越来越普遍，特别是耐甲氧西林金葡菌（MRSA）对几乎所有抗菌药物均耐药，给治疗造成很大麻烦。
在近来的研究中，又发现了一种新的与金葡菌多药耐药性有关的基因mgrA，它可从多个途径对耐药性进行调节。
【总页数】4页(P132-134,93)
【作者】王炜;连建奇
【作者单位】承德医学院基础部,河北,承德,067000;第四军医大学唐都医院全军感染病诊疗中心,陕西,西安,710038
【正文语种】中文
【中图分类】R378.1+1
【相关文献】
1.MgrA金黄色葡萄球菌原核表达的构建和鉴定 [J], 郭强忠;程态英;张肄鹏;李文郎;李伟;谭卫民;王春燕
2.金黄色葡萄球菌调节基因研究进展 [J], 连建奇;白雪帆
3.金黄色葡萄球菌多药耐药调节基因MgrA蛋白的纯化 [J], 王炜;赵淑敏;孔祥玉
4.异质性万古霉素中介金黄色葡萄球菌的流行性及mgrA基因对万古霉素耐药性影
响的研究 [J], 刘彩林; 明亮
5.鸢尾黄素作为MgrA抑制剂对小鼠金黄色葡萄球菌肺炎的治疗作用 [J], 苏立燕;王莉;吴佳岂;关舒函;王大成;王琳
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金黄色葡萄球菌生物膜预防和治疗的研究进展
文章编号：1001-8689(2021)01-0020-07金黄色葡萄球菌生物膜预防和治疗的研究进展陈瑶 刘张玲 汤荣睿*(重庆市沙坪坝区人民医院医学检验科，重庆 400030)摘要：金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus , S. aureus )是医院和社区获得性感染最常见的致病菌，极易黏附在导管和植入式医疗设备表面形成生物膜。
传统的抗生素治疗导致耐药菌株的大量产生。
患者一旦发生金黄色葡萄球菌生物膜感染，往往难以治愈。
频繁的治疗大大加重了患者的痛苦和经济负担。
因此，目前亟需开发治疗金黄色葡萄球菌生物膜的新方法。
本文就近几年金黄色葡萄球菌生物膜感染的预防和治疗做一综述，旨在为开发金黄色葡萄球菌生物膜新的治疗方法提供思路。
关键词：金黄色葡萄球菌；生物膜；预防；治疗；研究进展中图分类号：R378 文献标志码：ANew advances in the prevention and treatment of Staphylococcus aureus biofilmsChen Yao, Liu Zhang-ling and Tang Rong-rui(Department of Clinical Laboratory, People’s Hospital of Shapingba District of Chongqing, Chongqing 400030)Abstract Staphylococcus aureus is one of the leading human pathogens that is responsible for a number of community acquired and nosocomial related infections worldwide and it is easy to form biofilm. Traditional antibiotic treatment leads to a huge number of the production of resistant strains. It is difficult to completely cure once the patient has the Staphylococcus aureus biofilm infection. Frequent treatment greatly increases patients' pain and financial burden. Therefore, new antibacterial agents need to be developed to combat biofilms. This paper makes a summary on advances in the prevention and treatment of Staphylococcus aureus biofilms to provide new ideas for it.Key words Staphylococcus aureus ; Biofilms; Prevention; Treatment; New advances 收稿日期：2020-01-08基金项目：重庆市沙坪坝区科卫联合医学科研项目(No. 2019SQKWLH004)作者简介：陈瑶，女，生于1986年，硕士，主管检验技师，从事临床微生物方面的研究。
葡萄球菌肠毒素的检测方法研究进展
葡萄球菌肠毒素的检测方法研究进展
董邦全;雷祚荣
【期刊名称】《中国公共卫生》
【年(卷),期】1992(8)5
【摘要】葡萄球菌肠毒素(Staphylococcal Enter-toxins,简称SE)是一组血清学上互不相同的胞外蛋白质,其分子量为24000～30000,主要是由金黄色葡萄球菌(金葡菌)所产生的。
至今还有一些肠毒素尚未被人们认识,但还没有一种新的方法能够将它们全部鉴定出来。
从血清型上已被鉴定的SE 有5种:即SEA、SEB、SECs、SED 和SEE。
各型均能够引起细菌性食物中毒,最常见的主要症状为腹泻、吐呕和低烧等。
到目前为止,已有许多种类型的生物学、免疫学和基因探针技术均可用于检测食物或金葡菌培养液中的SE。
本文就检测SE 的方法及其进展作一概述。
【总页数】3页(P228-230)
【关键词】葡萄球菌;肠毒素;检测
【作者】董邦全;雷祚荣
【作者单位】第四军医大学免疫学教研室;军事医学科学院微生物流行病研究所【正文语种】中文
【中图分类】R994.4
【相关文献】
1.金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法的研究进展 [J], 钟毓
2.金黄色葡萄球菌肠毒素B检测方法的研究进展 [J], 霍冰洋;苑帅;张曼;宁保安;彭
媛;白家磊;徐艳阳;高志贤
3.食品中金黄色葡萄球菌肠毒素分子检测方法研究进展 [J], 郦娟;董华夏;曾慧君;戴小芳;杨永
4.金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法及前处理技术研究进展 [J], 林梅英;宋明辉;杨美成;秦峰
5.金黄色葡萄球菌肠毒素及其检测方法的研究进展 [J], 梁毅珊
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耐甲氧西林金黄色葡萄球菌耐药基因及致病毒素基因的研究进展
耐甲氧西林金黄色葡萄球菌耐药基因及致病毒素基因的研究进展王凤玲;侯英荣;冯秀河【摘要】@@ 金葡菌是临床最常见的病原菌之一,在临床分离菌中分离率位居前列,其中以MRSA临床意义尤为重要.由于其多重耐药性和易造成医院感染的暴发流行,已成为临床抗感染治疗的一大难题[1].金葡菌可引起一系列的化脓性感染、食物中毒及中毒性休克综合征等,其化脓性感染从小的皮肤感染病变如疖、痈到严重的感染如组织坏死、坏死性肺炎、骨髓炎和心内膜炎等.【期刊名称】《中国感染与化疗杂志》【年(卷),期】2010(010)001【总页数】4页(P72-75)【关键词】耐甲氧西林金黄色葡萄球菌;耐药基因;致病毒素基因【作者】王凤玲;侯英荣;冯秀河【作者单位】河北省沧州市中西医结合医院检验科,061001;河北省沧州市中西医结合医院检验科,061001;河北省沧州市中西医结合医院检验科,061001【正文语种】中文【中图分类】R378.11金葡菌是临床最常见的病原菌之一,在临床分离菌中分离率位居前列,其中以MRSA临床意义尤为重要。
由于其多重耐药性和易造成医院感染的暴发流行,已成为临床抗感染治疗的一大难题[1]。
金葡菌可引起一系列的化脓性感染、食物中毒及中毒性休克综合征等,其化脓性感染从小的皮肤感染病变如疖、痈到严重的感染如组织坏死、坏死性肺炎、骨髓炎和心内膜炎等。
其释放的毒素可引起全身非特异性炎症反应,并导致难以控制的败血症,严重者造成多器官功能障碍甚至死亡。
携带毒素因子[如Panton-Valentine杀白细胞素(PVL)、中毒性休克素I(TSST-I)、金葡菌肠毒素(SE)]的金葡菌毒力更强,与感染后疾病的严重程度相关。
MRSA对抗生素的耐药性日趋严重且对多种抗生素耐药,因此MRSA引起的医院感染一旦发生,常难以控制。
本文对MRSA耐药基因及致病毒素基因等作综述。
一、MRSA耐药基因MRSA对β内酰胺类的耐药性系由mecA基因决定,此基因负责编码青霉素结合蛋白PBP2a(PBP2a),该蛋白是一种酶,与β内酰胺类抗生素的亲和力很低,但其生理功能与细菌本身固有的PBPS相同。
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白酶均 具有一 定 的抵 抗力 。 当摄 取 了受金黄 色葡 萄球 菌污 素 引起 的食 物 中毒发 生 比较迅 速 （２～８ ｈ），其症状 包括
染 的食物 后 ，其产 生的肠 毒素 仍可 以在消化 道 内保持 一定 恶 心 、剧烈 呕 吐、有 时会 伴 随腹泻 。婴 儿 、老 人和 操 劳
ｄｉａｒｒｈｅａ．Ｔｈｉｓ ｒｅｖｉｅｗ ｓｕｍ ｍ ａｒｉｚｅｓ ｔｈ ｅ ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍ ｉｃａ ｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ＳＥｓ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｆｏｃｕｓｉｎｇ
ｏｎ ｔ ｈｅ ｍｏｂｉｌｅ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｅｎｃｏｄｉｎｇ ＳＥｓ，ｗｈｉｃｈ ｗｏｕｌｄ ｈａｖｅ ａ ｔ ｈｅｏｒｅｔ ｉｃａ ｌ ａ ｎ ｄ ｐｒａｃｔ ｉｃａ ｌ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａ ｎ ｃｅ ｔｏ ｅｐｉｄｅｍｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ＤＯ Ｉ：１０．７５０６／ｓｐｋｘ１００２—６６３０—２０１６０３
文献标志码 ：Ａ
文 章 编 号 ： １００２—６６３０ （２０１６）０３．０２４１—０６
王琼，唐俊妮 ．金 黄色葡萄 球菌肠毒 素及移动基 因元件研 究进展［Ｊ】．食 品科 学，２０１６，３７（３）：２４１—２４６．ＤＯＩ：１０．７５０６／
金黄色葡萄球菌 （Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ）是一种常见 其产生 的肠 毒素 是引起食 物 中毒 的主 要原 因 。引起葡 萄球
的条件致 病 菌 ，是 引起 医院和 社 区获得性 感染 的主要 病原 菌食物中毒频率较高的食物通常有：肉及肉制品，家禽及
菌，也 是导致 肠毒 素型食 物 中毒 的主要病 原菌 。一些 产毒 蛋制品，奶及奶制品，沙拉，焙烤制品，尤其是奶油填充
ｓｐｋｘｌ００２—６６３０—２０１６０３０４ ２． ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｐｋｘ．ｎｅｔ．ｃａ
Ｗ Ａ Ｎ Ｇ Ｑｉｏｎｇ，ＴＡ Ｎ Ｇ Ｊｕｎｎｉ．Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ｓｔ ａｐｈｙｌｏｃｏｃｃａ ｌ ｅｎｔｅｒｏｔ ｏｘｉｎｓ ａ ｎｄ ｔ ｈｅ ｍｏｂｉ ｌｅ ｇｅｎｅｔ ｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｅｎｃｏｄｉｎｇ ｔ ｈｅｍ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１６，３７（３）：２４１－２４６．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔ ｈ Ｅｎｇｆ ｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）ＤＯＩ：１０．７５０６／ｓｐｋｘ１００２－６６３０－２０１６０３０ ４２． ｈｔｔｐ：ｌｌｗｗｗ．ｓｐｋｘ．ｎｅｔ．ｃａ
※专题论述
良 品 科学
２ｏ１６，Ｖｏ１．３７，Ｎｏ．０３ ２４１
金黄色葡萄球菌肠毒素及移 动基 因元 件研究进 展
王 琼 ，唐俊 妮 术
（西南 民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 ６１００４１）
摘 要 ：金黄色葡萄球菌肠毒素是一种热源性 的超抗原 。食用被肠毒素污染 的食物 能够 引起食物 中毒 ，导致恶心 、 呕吐、腹痛有时伴随腹泻 。本文综述 了肠毒素 的分类命名 、理化性质 、以及编码不 同肠毒素 的基 因在移动基 因元件 中的存在情况 。这些移动基因元件在金黄色葡萄球菌毒力传播和进化过程 中起着至关重要 的作用 ，了解它们对于金 黄 色葡萄球菌流行病 学溯源 以及 理解 毒力机制 具有 一定的指 导意义。 关键词 ：金黄 色葡 萄球 菌；葡萄球 菌肠毒 素；理化 性质 ；移 动基 因元件
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃａｌ ｅｎｔｅｒｏｔｏｘｉｎｓ（ＳＥｓ）ｂｅｌｏｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｆａｍｉｌｙ ｏｆ ｐｙｒｏｇｅｎｉｃ ｔｏｘｉｎ ｓｕｐｅｒａｎｔｉｇｅｎｓ．Ｔｈｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ
ｏｆ ｆｏｏｄｓ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ＳＥｓ ｃｏｕｌｄ ｃａｕｓｅ ｆｏｏｄ ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓｙｍｐｔｏｍ ｓ ｏｆ ｎａｕｓｅａ，ｖｏｍｉｔｉｎｇ，ａｂｄｏｍｉｎａｌ ｃｒａｍｐｉｎｇ，ａｎｄ
Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃａｌ Ｅｎｔｅｒｏｔｏｘｉｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ Ｍ ｏｂｉｌｅ Ｇｅｎｅｔ ｉｃ Ｅｌｅｍｅｎｔｓ Ｅｎｃｏｄｉｎｇ Ｔｈｅｍ
ＷＡＮＧ Ｑｉｏｎｇ，ＴＡＮＧ Ｊｕｎｎｉ木 （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｆｏｒ Ｎａｔ ｉｏｎａｌｉｔ ｉｅｓ，Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００４１，Ｃｈｉｎａ）
ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ａｎ ｄ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｖｉｒｕｌｅｎｃｅ ｍｅｃｈａｎ ｉｓｍ ｏｆ Ｓｔａｐｈ），ｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ ｅｎｔｅｒｏｔｏｘｉｎｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓ；ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃａ ｌ ｅｎｔｅｒｏｔ ｏｘｉｎｓ（ＳＥｓ）；ｐｈｙｓｉｃｏ ｃｈｅｍｉｃａ ｌ ｐｒｏｐｅｒｔ ｉｅｓ；ｍｏｂｉｌｅ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ
素 的金黄 色葡 萄球 菌在生 长 的对 数期 或是 从指数 期到 稳定 期 的转 化过 程 中能够合 成葡 萄球 菌肠毒 素 （ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃａｌ ｅｎｔｅｒｏｔｏｘｉｎｓ，ＳＥｓ）［１】。这 类毒 素 蛋 白对热 、低 ｐＨ值 、蛋
的甜点 、蛋糕 以及三 明治 的馅 料等口卅。另外 ，金 黄色葡 萄 球 菌 能够 在 较低 的 水分 活度 （口 ＜０．９０［５ ）中生 长 ，故腌 制 品如 火腿 中也经 常能够 检 测 出ｆ６】。金黄 色葡 萄球 菌肠 毒
的活性 ，从而 导致 食物 中毒 。特别 是在 食 品加工 过程 中 过 度 的人属 于 易感人 群 】。因此 ，预 防 由金黄色 葡 萄球 菌
由操作人员直接接触或是呼吸道分泌物与食 品表面间接接 引起 的食物 中毒具 有重要 的意义 。
触 ，都可 使金黄 色葡 萄球 菌转移 到食 物 当中 。食 用在 加工