20食品301微生物复习题
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
(完整版)食品微生物期末考试复习题及答案
绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。
（2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。
（3）第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。
二.菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。
种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。
双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1. 微生物的特点有哪些？体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性,食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。
微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。
食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.5. 柯赫法则病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题：（1）细菌的繁殖主要靠：二分裂。
（2）放线菌的菌体呈分枝丝状体 , 它是一种丝状原核的微生物。
（3）在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜。
（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是 : 羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是 : 类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。
（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分，它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂A 三部分构成。
食品微生物复习题及答案
食品微生物复习题及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究微生物在食品中的作用及其应用的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的分类与鉴定B. 微生物在食品腐败中的作用C. 微生物在食品发酵过程中的作用D. 微生物在食品包装中的应用答案：D2. 食品微生物污染的主要途径不包括以下哪项？A. 原料污染B. 人员污染C. 空气传播D. 食品加工设备的自动清洁答案：D3. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品中常见的致病性细菌不包括以下哪项？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌答案：D5. 食品中常见的致病性真菌不包括以下哪项？A. 曲霉B. 毛霉C. 酵母菌D. 黄曲霉答案：C二、多项选择题1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的保存B. 食品的发酵C. 食品的污染D. 食品的检测答案：ABD2. 食品微生物污染的控制措施包括以下哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 人员卫生控制D. 食品包装控制答案：ABCD三、判断题1. 所有微生物都对食品工业有害。
答案：错误2. 食品微生物学只研究微生物的有害作用。
答案：错误3. 食品微生物污染可以通过适当的加工和保存方法来控制。
答案：正确4. 食品中微生物的生长和繁殖不受环境因素的影响。
答案：错误5. 食品微生物学的研究不涉及微生物的分类和鉴定。
答案：错误四、简答题1. 简述食品微生物学的主要研究内容。
答案：食品微生物学主要研究微生物在食品中的作用及其应用，包括食品中微生物的分类与鉴定、微生物在食品腐败中的作用、微生物在食品发酵过程中的作用以及微生物在食品检测中的应用等。
2. 描述食品微生物污染的控制措施。
答案：食品微生物污染的控制措施包括原料控制、加工过程控制、人员卫生控制和食品包装控制等，通过这些措施可以有效减少微生物对食品的污染，保证食品的安全性。
食品厂微生物试题及答案
食品厂微生物试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源主要包括哪些？A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品微生物学的主要研究内容？A. 微生物的分类B. 微生物的生理生化特性C. 微生物的致病性D. 微生物的遗传学答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖会导致哪些问题？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 所有以上选项答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是什么？A. 稀释倒平板法B. 膜过滤法C. 最小抑菌浓度法D. 以上都是答案：A5. 食品厂中常用的消毒方法有哪些？A. 热力消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 所有以上选项答案：D6. 食品微生物污染的控制措施不包括以下哪项？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 增加微生物数量答案：D7. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D8. 食品微生物检测中，菌落总数的测定有何意义？A. 反映食品卫生状况B. 预测食品保质期C. 评估食品加工过程中的卫生控制D. 所有以上选项答案：D9. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基有哪些？A. 肉汤培养基B. 琼脂培养基C. 选择性培养基D. 所有以上选项答案：D10. 食品微生物污染的预防措施包括哪些？A. 环境卫生控制B. 个人卫生控制C. 原料卫生控制D. 所有以上选项答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品微生物污染的途径主要包括哪些？A. 原料污染B. 环境污染C. 人为污染D. 包装材料污染答案：ABCD2. 食品微生物检测中，常用的微生物鉴定方法有哪些？A. 形态学鉴定B. 生化鉴定C. 分子生物学鉴定D. 免疫学鉴定答案：ABCD3. 食品微生物污染的危害主要包括哪些？A. 食品变质B. 食品营养损失C. 食品中毒D. 食品过敏答案：ABCD4. 食品微生物污染的控制措施包括哪些？A. 原料控制B. 加工过程控制C. 产品包装控制D. 环境卫生控制答案：ABCD5. 食品微生物学研究中，常用的微生物检测指标有哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 金黄色葡萄球菌D. 沙门氏菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品微生物污染只能通过肉眼观察来判断。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
食品微生物的试题及答案
食品微生物的试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品之间关系的科学，下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的种类和数量B. 微生物在食品加工过程中的作用C. 微生物引起的食品变质D. 微生物在食品保存中的应用答案：D2. 食品中常见的有害微生物包括哪些？A. 细菌、酵母和霉菌B. 病毒、细菌和寄生虫C. 细菌、病毒和霉菌D. 细菌、酵母和寄生虫答案：C3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 原生动物答案：D4. 食品微生物检测中常用的计数方法是？A. 稀释倒平板法B. 显微镜直接计数法C. 比浊法D. 所有上述方法答案：D5. 食品微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 辐射D. 增加食品的pH值答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些方面？A. 食品的发酵B. 食品的防腐C. 食品的检测D. 食品的包装答案：ABC2. 食品微生物检测的目的是？A. 评估食品的卫生状况B. 确定食品的安全性C. 监控食品的保质期D. 以上都是答案：D3. 食品微生物污染的来源可能包括？A. 原料B. 环境C. 人员D. 包装材料答案：ABCD4. 食品微生物控制的方法有哪些？A. 物理方法B. 化学方法C. 生物方法D. 以上都是答案：D5. 食品微生物学研究的微生物类型包括？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品变质。
（错误）2. 食品微生物学不涉及食品的发酵过程。
（错误）3. 食品微生物检测可以评估食品的卫生状况。
（正确）4. 微生物在食品保存中没有应用。
（错误）5. 食品微生物的控制方法包括冷藏和热处理。
（正确）6. 食品微生物污染的来源不包括原料。
（错误）7. 食品微生物检测的目的之一是确定食品的安全性。
食品与微生物试题及答案
食品与微生物试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理损伤C. 化学变化D. 光照影响答案：A2. 以下哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D3. 食品中微生物的生长繁殖主要依赖于（）。
A. 温度B. 水分C. 氧气D. 所有选项答案：D4. 食品保藏中常用的低温保藏法是（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 真空包装D. 脱水答案：B5. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）。
A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C6. 以下哪种微生物是食品发酵过程中常用的益生菌？（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A7. 食品中微生物的检测方法不包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 化学分析D. 电子显微镜观察答案：C8. 食品中微生物污染的主要来源是（）。
A. 原料B. 包装材料C. 生产环境D. 所有选项答案：D9. 食品中微生物的控制方法不包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：D10. 食品中微生物污染的检测指标通常不包括（）。
A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 霉菌计数D. 蛋白质含量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品中常见的微生物包括（）。
A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC2. 食品腐败变质的常见表现有（）。
A. 颜色变化B. 气味变化C. 质地变化D. 营养成分流失答案：ABC3. 食品保藏中常用的方法包括（）。
A. 冷冻B. 冷藏C. 脱水D. 高温灭菌答案：ABCD4. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 显微镜观察B. 培养计数C. 电子显微镜观察D. 化学分析答案：ABC5. 食品中微生物污染的控制方法包括（）。
A. 高温灭菌B. 辐射处理C. 化学消毒D. 物理隔离答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品腐败变质的主要原因是微生物污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
20食品301微生物复习题一、选择题1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（） [单选题] *A. 7.5%氯化钠肉汤B. 脑心浸出液肉汤C. Baird-Parker琼脂(正确答案)D. 兔血浆15．下列哪种微生物属于致病菌（）。
[单选题] *A. 沙门氏菌(正确答案)B. 酵母菌C. 大肠菌群D. 根霉菌2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色。
[单选题] *A. BS琼脂B. HE琼脂(正确答案)C. XLD琼脂D. 沙门氏菌属显色培养基13．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。
[单选题] *A.4个B.3个C.2个(正确答案)D.1个14．检测大肠菌群，大肠菌群MPN计数法不会用到的试剂为（） [单选题] *A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤B、煌绿乳糖胆盐肉汤C、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案)D、磷酸盐缓冲液3．食品检测菌落总数时用的培养基是（） [单选题] *A.平板计数琼脂(正确答案)B.乳平板计数琼脂C.马铃薯葡萄糖琼脂D.结晶紫中性红胆盐琼脂4．显微镜的使用步骤包括（） [单选题] *A.取镜安放B.对光、观察C.清洁收镜D.以上都是(正确答案)11．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL，必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。
[单选题] *A.3 ~ 5mLB.2 ~4mLC.4~ 5mLD.3~ 4mL(正确答案)12．称重取样以（）为单位报告。
[单选题] *A.CFU/mLB.CFU/cm3C.CFU/cm2D.CFU/g(正确答案)5．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂: （）①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇 [单选题] *A.①②③⑤⑦B.B.①②③⑥⑧(正确答案)C.①②③⑥⑦D.D.①②④⑤⑧6．细菌需要染色观察的原因（） [单选题] *A.细菌个体小，比较透明(正确答案)B.细菌的细胞结构简单C.细菌的形态多样D.细菌是单细胞微生物9．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（）。
[单选题] *A.16400CFUB.20000CFUC.18200CFUD.16000CFU(正确答案)10．奶粉微生物指标为:n=5,c=2,m=50000CFU,M=200000CFU,则以下哪种说法正确（） [单选题] *A.有2个数据大于50000CFU/g，菌落总数结果合格B.有2个数据大于200000CFU/g，菌落总数结果合格C.有5个数据小于50000CFU/g，菌落总数结果合格D.有5个数据小于200000CFU/g，菌落总数结果合格(正确答案)7．称重取样以（）为单位报告。
[单选题] *A.CFU/mLB.CFU/cm3C.CFU/cm2D.CFU/g(正确答案)7．菌落总数测定所用的培养基平板计数琼脂简称为（） [单选题] *A、PCA(正确答案)B、PDAC、PPAD、PBA8．大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）上的典型菌落形态是（）。
[单选题] *A蓝色，有Ʊ溶血环B蓝色，有U溶血环C蓝色，有Y溶血环D紫红色，有胆盐沉淀环(正确答案)8．以下哪种培养基不是用于大肠菌群检测（）。
[单选题] *A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨B.煌绿乳糖胆盐肉汤C.缓冲蛋白胨水(正确答案)D.结晶紫中性红胆盐琼脂9．三糖铁验证实验中培养基变黄，并培养基中心有黑色物质产生，则此微生物能产生以下哪些物质（） [单选题] *A.产气产酸B.产酸产碱C.产气产硫化氢D.产酸产硫化氢(正确答案)5．大肠菌群MPN法检测，从制备样品匀液至样品接种完毕，全程不得超过（）。
[单选题] *A.10minB.15min(正确答案)C.20minD.25min6．0.85%无菌生理盐水配制:称取（）氯化钠+1000mL纯净水于分装到取样瓶中。
[单选题] *A.4.7gB.8.9gC.8.5g(正确答案)D.6.2g10．下列哪项不属于细菌简单染色的步骤（） [单选题] *A.涂片B.固定C.染色D.脱色(正确答案)11．灼烧接种环的位置及角度（） [单选题] *A.外焰，倾斜15˚(正确答案)B.外焰，与火焰平行C.内焰，倾斜15˚D.内焰，与火焰平行12．菌落总数检测与霉菌检测的不同点不包括（） [单选题] *A.培养温度不同B.培养时间不同C.培养基灭菌温度不同(正确答案)D.培养基不同3．三糖铁验证实验中发现底部培养基与试管底部内壁有间隙，并培养基中心有黑色物质产生，则此微生物能产生以下哪些物质（） [单选题] *A.产气产酸B.产酸产碱C.产气产硫化氢(正确答案)D.产酸产硫化氢4．手摸培养基不烫手时约（），将培养基倒入平皿15mL左右与样品轻轻摇匀。
[单选题] *A.26℃B.36℃C.46℃(正确答案)D.56℃13．常见的灭菌方法有（） [单选题] *A.干热灭菌法B.湿热灭菌法C.辐射灭菌法D.以上都是(正确答案)14．在食品三级采样方案中，某食品中大肠菌群（CFU /g）:m=10，M=100，n=5，c=2;现取样数n=5，测定的值分别为6、7、15、28和75（CFU /g）。
则判定整批产品（）。
[单选题] *A.合格B.部分合格C.不能判定D.不合格(正确答案)1. 金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行增菌（） [单选题] *A. 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)B. 脑心浸出液肉汤C. Baird-Parker琼脂D. 兔血浆2. 沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色。
[单选题] *A. BS琼脂(正确答案)B. HE琼脂C. XLD琼脂D. 沙门氏菌属显色培养基15．大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。
[单选题] *A.月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST）肉汤B.缓冲蛋白陈水或碱性蛋白陈水C.改良EC肉汤(正确答案)D.乳糖发酵管二、填空题1、霉菌检测:琼脂凝固后，（），置（）培养箱中培养，观察并记录培养至第（）的结果。
[填空题]_________________________________2、大肠菌群在固体培养基中（），在指示剂的作用下形成可计数的（），带有或不带有（）的菌落。
[填空题]_________________________________3、沙门氏菌经革兰氏染色后，显微镜观察到（）色，形态为（）。
[填空题]_________________________________4、染色镜检:金黄色葡萄球菌为（）球菌，排列呈（），（），（），直径约为（）。
[填空题]_________________________________5、大肠菌群在固体培养基中发酵（），在指示剂的作用下形成可计数的（）或（），带有或不带有（）的菌落。
[填空题]_________________________________6、霉菌检测:琼脂凝固后，（），置（）培养箱中培养，观察并记录培养至第（）的结果。
[填空题]_________________________________7、MPN法适用于金黄色葡萄球菌含量（）的食品中金黄色葡萄球菌的计数。
[填空题]_________________________________8. 无菌操作取菌过程包括:（）、（）、（）、（）、（）、（）（写其中6个）。
[填空题]_________________________________9、沙门氏菌检测中有增菌作用的培养基分有:（）、（）、（）。
[填空题]_________________________________10、菌落总数检测中水产品的培养温度为（），培养时间为（）;乳制品的培养温度为（），培养时间为（）。
[填空题]_________________________________11、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度（）的平板进行计数，其他平板可记录为（）。
[填空题]_________________________________12、革兰氏染色的步骤包括:（）、（）、（）、（）。
[填空题]_________________________________13、若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果（）。
[填空题]_________________________________14、霉菌检测培养:琼脂凝固后，（），置（）培养箱中培养。
[填空题]_________________________________三、判断题1．大肠菌群检测中，MPN法查表根据LST发酵管的产气数量进行计数。
[判断题] *对错(正确答案)2．沙门检测的原理，前增菌，加入增菌液用于修复受损伤的沙门氏菌，属于无选择性增菌。
[判断题] *对(正确答案)错3．实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
[判断题] *对(正确答案)错4．微生物实验在洁净工作台内进行，操作时菌体不应和火焰太过接近。
[判断题] *对(正确答案)错5．大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变浑浊，且小导管中有气泡则需进行确证实验。
[判断题] *对(正确答案)错6．XLD 琼脂平板和BS琼脂平板两种平板培养时间不一样。
[判断题] *对错(正确答案)7．前增菌完成后，分别进行SC增菌和TTB增菌，属于选择性增菌。
[判断题] *对(正确答案)错8．大肠菌群MPN法中，如接种量超过1 mL，则用双料LST肉汤。
[判断题] *对(正确答案)错9．操作时瓶口和试管口离酒精火焰前方偏上大约3-5厘米左右,在火焰保护下操作，保证无菌，避免二次污染的操作。
[判断题] *对(正确答案)错10．在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
[判断题] *对错(正确答案)11．大肠菌群检测过程中，LST发酵管产气即为大肠菌群阳性。
[判断题] *对错(正确答案)12．大肠菌群检测过程中，LST发酵管产气即为大肠菌群阳性。
[判断题] *对错(正确答案)13．PDA琼脂中生长的所有菌落都为霉菌。
[判断题] *对错(正确答案)14．金黄色葡萄球菌在7.5%氯化钠肉汤中呈混浊生长。
[判断题] *对(正确答案)错15．沙门氏菌属于革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧。