餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度1. 引言为了保障学生和教职员工的饮食安全，学校食堂对餐具用具的清洗和消毒工作非常重要。
本文档旨在制定学校食堂餐具用具清洗消毒制度，确保餐具使用的卫生和安全。
2. 清洗和消毒区域设立为了从源头上确保餐具用具的清洁和卫生，学校食堂将分别设立清洗和消毒两个区域。
2.1 清洗区域清洗区域将设立在食堂内的特定区域，配备专业的洗碗台和清洗工具。
清洗区域的布置应按照卫生要求，确保卫生区域和非卫生区域的分离，以避免餐具被污染。
2.2 消毒区域消毒区域将设立在清洗区域附近的指定地点。
消毒区域应该干净整洁，每日保持清洁，并定期进行消毒。
在消毒区域内，需要配备专门的消毒设备和材料。
3. 餐具用具的清洗工作流程3.1 餐具用具回收当学生和教职员工用餐结束后，需要将餐具用具回收到指定区域。
回收过程中应由专人负责，确保回收的餐具分类清晰。
3.2 餐具用具清洗准备在清洗区域内，工作人员需要做好清洗准备工作。
具体流程如下： - 检查清洗设备和工具是否完好无损； - 准备足够的清洗剂，确保清洗效果； - 检查清洗水和热水供应是否充足。
3.3 餐具用具清洗过程餐具用具的清洗过程应该细致和彻底，确保所有的餐具得到适当的清洗。
具体步骤如下： 1. 将回收的餐具用具分批放入清洗水中浸泡，去除食物残渣。
2. 使用专业的洗涤剂和洗碗刷清洗餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
3. 进行二次清洗，确保餐具表面和细微部位的污垢被完全清除。
4. 清洗后，使用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。
5. 将清洗干净的餐具用具排放到备用区，等待消毒。
3.4 餐具用具消毒过程餐具用具的消毒过程非常重要，以确保餐具的卫生和安全。
具体步骤如下： 1. 将已清洗的餐具用具按照不同类型进行分类。
2. 在消毒区域内，使用专业的消毒设备对餐具进行消毒，确保达到杀菌的效果。
3. 按照规定的消毒时间进行操作，确保餐具充分接触到消毒剂。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户及其他餐饮服务提供者。
第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。
第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。
第二章餐具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。
清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。
第三章餐具清洗消毒流程与方法第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第十二条消毒后的餐饮具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
第四章从业人员管理与培训第十三条餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员掌握正确的清洗消毒方法。
第十四条从业人员应保持个人卫生，洗手消毒后方可接触餐具。
第十五条餐饮服务提供者应定期对从业人员进行餐具清洗消毒知识的培训，提高从业人员对餐具清洗消毒重要性的认识。
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。
2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。
从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。
10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。
12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度一、目的为了确保幼儿园食堂餐具、用具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障师幼用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂餐具、用具的清洗、消毒和保洁工作。
三、清洗消毒设施设备1. 食堂应设置独立的餐饮具消毒室，配备消毒、保洁设备。
2. 餐饮具清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，并定期对相关设施设备进行清洁、维护并做好记录。
四、从业人员管理1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
2. 从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁工作应洗净手部并消毒。
3. 从业人员操作中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
4. 应对从业人员开展餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，相关岗位工作人员应掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
五、清洗消毒流程1. 餐具使用后应及时洗净。
2. 采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
3. 餐具清洗应按照以下顺序进行：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4. 热力消毒应保持100℃作用10分钟，或电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
5. 化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行，并确保消毒时间达到规定要求。
6. 已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具应放在专用的保洁柜内或清洁橱内，做好防蝇防尘。
六、记录管理1. 餐具清洗消毒过程应做好记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、设备、消毒剂使用情况等。
2. 记录应真实、完整、清晰，便于查阅。
七、监督检查1. 幼儿园应定期对食堂餐具、用具清洗消毒工作进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 食堂负责人应对餐具、用具清洗消毒工作进行日常巡查，发现问题及时整改。
中学食堂餐具用具清洗消毒制度
中学食堂餐具用具清洗消毒制度引言随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，尤其是对于在学校食堂就餐的学生，更是需要有一定的保障。
因此，在保证学生健康饮食的同时，对于食堂餐具用具的清洗消毒制度也需要更加完善。
餐具用具清洗消毒制度根据传染病防治法根据传染病防治法的规定，学校食堂餐具用具必须经过彻底的清洗消毒才能再次使用。
因此，学校食堂应该制定相应的清洗消毒制度，并且对于相关人员进行培训，确保其能够正确地进行清洗消毒。
清洗消毒流程学校食堂应该建立清洗消毒台账，明确清洗消毒流程，及时记录每件餐具用具的清洗消毒情况。
具体流程如下：1.摆放：将使用过的餐具用具集中摆放在清洗消毒区域，避免混杂不同餐具用具。
2.清洗：用流动水将食物残渣清洗干净，然后涂上清洁剂，用软刷或海绵清洗，待清洗干净后再进行漂洗。
3.消毒：将餐具用具放入消毒机内进行高温消毒，消毒时间一般为10-15分钟，确保透彻达到到消毒效果。
4.晾干：消毒过后的餐具用具，需要放置在干燥的环境中晾干，确保完全干燥后进行包装保存。
消毒药剂消毒药剂是实施餐具用具消毒的关键，选择适合不同材质不同部位的消毒药剂是确保消毒效果的首要步骤。
目前常用的消毒剂包括：1.可降解漂白粉：主要用于消毒瓷器等易洗的餐具用具，其消毒浓度为0.2-0.5%。
2.84消毒液：主要用于消毒金属器具等难洗的餐具用具，其消毒浓度为0.1-0.2%。
3.过氧化氢：比较适合用于消毒易损耗的餐具用具，如塑料餐具等，其消毒浓度为0.5-1.5%。
人员培训突出食堂餐具清洗消毒管理的重要性，必须加强对清洁工人员的培训。
主要内容包括：1.餐具用具分类、清洗、消毒、干燥、存储等的操作方法。
2.清洗消毒管理制度及操作规程的规定和要求。
3.提高个人卫生素质、保持良好的卫生习惯和操作习惯以及防止传染病等卫生常识等。
定期检查学校食堂应该每季度对餐具用具消毒质量进行检查，主要检查项目包括：1.消毒药剂的种类、浓度是否合适。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度第一部分：引言幼儿园是孩子接触社会的重要场所，为了保障幼儿的健康成长，幼儿园对于餐具、用具的清洗和消毒工作需要高度重视和严格执行。
本文将探讨幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，希望能为幼儿园制定和执行科学合理的清洗消毒制度提供参考。
第二部分：清洗和消毒方法2.1 清洗方法首先，选择无毒、无刺激性的洗涤剂。
清洗过程中要保证餐具的表面和内部都能得到清洗，尽量减少残留物。
幼儿园餐具清洗需要按照以下步骤进行：（1）清洗前将餐具进行分类，分类存放，便于清洗时分别进行操作。
（2）先用清水将餐具的残留物冲洗干净。
（3）加入适量的洗涤剂，按照餐具的不同种类进行清洗。
可以采用刷洗、水冲等方法进行清洗。
（4）使用清水将餐具洗涤剂冲洗干净。
（5）采取物理方法进行除菌处理，以确保餐具的清洗效果。
2.2 消毒方法消毒是防止细菌感染和传播的重要环节。
幼儿园餐具消毒需要按照以下步骤进行：（1）按照餐具的不同材质进行分类，分别进行消毒。
（2）使用高温消毒的方法，可以将餐具放入高温蒸汽中进行消毒，或者使用高温烘烤的方法进行消毒。
（3）消毒结束后，需要将餐具进行冷却处理，确保其在使用前没有残留的高温。
（4）对于一次性餐具，在使用后需要进行集中处理，采取适当的消毒方法进行处理。
第三部分：制度建设3.1 制定清洗消毒制度幼儿园应根据实际情况制定清洗消毒制度，明确餐具的清洗消毒要求、流程和责任人。
制度要包括清洗消毒的标准、频次、方法、物品名称、使用时间和人员责任等方面的细节。
3.2 培训和教育幼儿园应定期组织餐具清洗消毒的培训和教育活动，提高工作人员的安全意识和操作技能。
培训内容包括清洗消毒的基本知识、操作规范和注意事项等。
3.3 监督和检查幼儿园应设立专门的监督和检查机构，定期对餐具清洗消毒工作进行检查。
检查内容包括餐具的清洗消毒质量、操作规范和人员素质等方面。
并根据实际情况进行评估，及时纠正不足之处。
3.4 餐具的储存和管理幼儿园应建立餐具的储存和管理制度，确保餐具的整洁和安全。
餐饮一清二洗三消毒制度
餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。
餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。
本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。
二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。
具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。
具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。
具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。
2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。
3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。
五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。
餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。
学校餐厅餐具用具清洗消毒保洁制度
学校餐厅餐具用具清洗消毒保洁制度一、目的为加强学校餐厅餐具、用具的清洗消毒和保洁工作，保障师生饮食卫生安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校餐厅内所有餐具、用具的清洗消毒和保洁。
三、职责分工餐厅经理负责监督本制度的执行情况。
洗碗工负责餐具、用具的清洗消毒工作。
保管员负责餐具、用具的保洁工作。
四、清洗消毒要求餐具、用具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将餐具、用具上的食物残渣刮入垃圾桶。
二洗：用洗洁精在水池中清洗餐具、用具。
三冲：用清水冲洗餐具、用具，去除洗洁精残留。
四消毒：采用热力消毒，将餐具、用具放入蒸汽消毒柜或煮沸消毒，消毒时间不少于15 分钟。
采用化学消毒，使用含氯消毒剂，消毒浓度为250mg/L -500mg/L，消毒时间不少于5 分钟，消毒后用清水冲洗干净。
消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。
五、保洁要求消毒后的餐具、用具应及时放入保洁柜内，避免二次污染。
保洁柜内不得存放其他物品，柜门应关闭严密。
已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标识。
六、检查与记录餐厅经理应每天检查餐具、用具的清洗消毒和保洁情况，发现问题及时督促整改。
洗碗工和保管员应做好餐具、用具清洗消毒和保洁的记录，记录内容包括消毒日期、消毒方法、消毒时间、操作人员等。
七、人员培训定期对餐厅工作人员进行餐具清洗消毒和保洁知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
新入职的工作人员应经过培训合格后方可上岗。
八、违规处理对违反本制度的工作人员，学校将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚；造成食品安全事故的，依法追究其法律责任。
九、附则本制度自发布之日起施行。
本制度由学校餐厅负责解释。
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餐饮具清洗消毒制度
一、食堂及餐厅所使用的餐具、工用具盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等必须经过高温蒸汽或者药物TC101等含氯消毒剂消毒后,方可使用.
二、餐具、工用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；对餐具、工用具进行消毒时,餐具、工用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒.使用高温消毒的餐具、工用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟.药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐具、工用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果.
三、洗刷餐具、用工具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用；不准用抹布特别是未消毒的抹布擦拭已经消毒处理过的餐具、工用具,防止二次污染.
四、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净.
五、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒.
六、对餐具、工用具的消毒不得弄虚作假,如因作假出现餐具、工用具消毒不当引起的卫生事故,要追究工作人员的责任.。