餐饮部KPI考核指标说明表
餐饮部KPI考核指标说明表 被考核人 部门 餐饮部 岗位 经理
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 直接上级 2 酒店GOP率 5% 计财部 直接上级 3 部门GOP值 25% 计财部 直接上级 4 部门GOP率 20% 计财部 直接上级
5 销售收入定额完成率 5% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 直接上级
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 直接上级
7 成本控制 10% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 直接上级
8 主要设备、设施完好率 2% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 直接上级
9 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 计财部 直接上级
10 顾客满意度 12% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 直接上级
11 人均劳动生产率 7% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 直接上级
12 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8 调查表 直接上级 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮一部经理
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理
5 销售收入定额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 经理
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 经理 8 主要设备、设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 经理 9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 经理 10 人均劳动生产率 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 经理
11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8 各部门调查表 经理 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮二部经理
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理
5 销售收入定额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 经理
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 经理 8 主要设备、设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 经理 9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 经理 10 人均劳动生产率 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 经理
11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8 各部门调查表 经理 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮三部经理
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理
5 销售收入定额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 经理
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 经理 8 主要设备、设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 经理 9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 经理 10 人均劳动生产率 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 经理
11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8 各部门调查表 经理 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮一部厨师长
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理
5 销售收入定额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 经理
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 经理 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 计财部 经理 9 菜肴出品质量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 退菜单 经理 10 主要设备、设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 经理
11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 经理 12 人均劳动生产率 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 经理 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮二部厨师长
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理
5 销售收入定额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 经理
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 经理 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 计财部 经理 9 菜肴出品质量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 退菜单 经理 10 主要设备、设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 经理
11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 经理 12 人均劳动生产率 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 经理 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮三部厨师长
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 酒店GOP值 5% 计财部 经理 2 酒店GOP率 5% 计财部 经理 3 部门GOP值 15% 计财部 经理 4 部门GOP率 15% 计财部 经理
5 销售收入定额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 计财部 经理
6 部门管理费用 2% 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用 计财部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率 计财部 经理 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 计财部 经理 9 菜肴出品质量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 退菜单 经理 10 主要设备、设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备检查小组 经理
11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意度 顾客调查表 经理 12 人均劳动生产率 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 人力资源部 经理 被考核人 部门 餐饮部 岗位 厨工
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 卫生清洁达标率 10% 卫生清洁必须达标 卫生检查记录 直接上级 2 毛择净率 40% 菜品择后净重/毛重 抽查 直接上级 3 器皿准备及时性 30% 器皿在需用时（）分钟内提供 直接上级评价 直接上级
4 收、领货物准确性 20% 收领货物应保证质量和数量 货单 直接上级 被考核人 部门 餐饮部 岗位 传菜员
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 卫生清洁达标率 15% 卫生清洁必须达标 卫生检查记录 餐厅领班
2 餐具借还的及时性 10% 按规定在（）小时内借还餐具 餐厅领班评价 餐厅领班 3 分单准确率 20% 准确分给厨房的点菜单/点菜单总数 厨房 餐厅领班 4 传菜的及时性 40% 做好的菜在此（）分钟内传出 领班评价 餐厅领班 5 调味品补充的及时性 15% 在（）前将调味品配备、补充完毕 领班评价 餐厅领班 被考核人 部门 餐饮部 岗位 打荷
序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 1 卫生清洁达标率 10% 卫生清洁必须达标 卫生检查记录 头锅
2 各类菜肴餐具配备的及时性 35% 在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具 头锅评价 头锅 3 盘饰品领取 5% 在开餐前（）小时领取盘饰品 厨房 头锅 4 切配的风味菜传递的及时性 30% 将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品 厨师评价 头锅
5 摆盘 20% 在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口 传菜员、厨师评价 头锅
员工食堂主管KPI考核指标
用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8
各部门调查表
餐饮部经理
员工食堂主管
被考核人
部门
餐饮部
岗位
员工食堂主管
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
工作完成情况
30%
对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜
经理评价
餐饮部经理
2
餐费盈亏控制
20%
做好工作餐费用的核算，盈亏率=（收入-餐费）/餐费
计财部
餐饮部经理
3
部门管理费用
5%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
餐饮部经理
4
成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
餐饮部经理
5
主要设备、设施完好率
15%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
餐饮部经理
6
人均劳动生产率
10%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
餐饮部经理
7
员工满意度
餐饮类KPI考核指标
市场部
136
促销活动效果分析报告完成率
（已完成的促销效果分析报告/应完成的总数量）×100%
市场部
137
促销策划采纳率
（实际采纳的促销策划数量/策划提交总数量）×100%
后厨
31
物资备用及时率
（1-物资备用不及时次数/物资备用总次数）×100%
后厨
32
卫生清洁达标率
（1-抽检未达标次数/抽检次数）×100%
后厨
33
冰箱清理完成率
（实际完成冰箱清理次数/应完成总次数）×100%
后厨
34
后厨工作记录差错率
（1-记录出错条数/记录总条数）×100%
后厨
35
后厨工作达成率
（实际完成的工作量/计划完成的工作量）×100%
一定周期内未及时进行工作安排传达的次数
前厅
86
服务员着装达标率
（抽查着装规范达标次数/抽查总次数）×100%
前厅
87
服务员礼仪规范达标率
（一定周期内检查达标人数/检查总人数）×100%
前厅
88
店面规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
前厅
89
环境达标率
（1-抽检未达标次数/抽检总次数）×100%
后勤部
14
花草修剪完成率
（实际完成花草修剪的数量/应完成的数量）×100%
后勤部
15
菜单传送准确率
（1-菜单传送不准确的次数/传送总次数）×100%
后厨
16
菜单传送及时率
（1-菜单传送不及时的次数/传送总次数）×100%
后厨
17
酒店各部门KPI绩效考核指标
酒店各部门KPI绩效考核指标酒店作为一个致力于提供优质服务的行业，对于各部门的工作绩效考核指标非常重要。
在管理层面上，无论是酒店总经理还是部门经理，都需要对各部门的绩效进行定期监控，并根据实际情况进行相关调整和改进。
本文将分别探讨酒店各部门的KPI绩效考核指标。
一、餐饮部门KPI绩效考核指标餐饮部门是酒店中最重要的部门之一，该部门的KPI绩效考核指标需与酒店的战略目标紧密联系起来，以确保部门与酒店的整体目标一致。
餐饮部门的KPI绩效考核指标包括以下几个方面：1.客户满意度：餐饮部门要根据客户的反馈意见和满意度调查结果来评估餐厅服务的质量和客户满意程度。
2. 营业额：餐饮部门的营业额往往是该部门的重要KPI。
餐饮部门应该通过调整菜单、提高服务质量以及扩大营销等方式来提高客户在该部门的消费水平。
3. 成本控制：餐饮部门经理需要持续监督成本，以确保餐饮部门的毛利率在可接受范围内。
4. 员工满意度：餐饮员工是餐饮部门的基础，因此员工满意度也是餐饮部门KPI的重要指标之一。
通过提供培训、领导力以及员工福利等方式来提高员工满意度。
二、客房部门KPI绩效考核指标客房部门是酒店中最为突出和具有代表性的部门之一。
其KPI绩效考核指标主要涉及房间出租率、收入、客房清洁度、维护与服务效率等方面。
1. 房间出租率：客房出租率是酒店收入的重要来源之一。
因此，客房部门的出租率也是该部门的KPI之一。
2. 客房收入：客房部门的收入同样也是重要的KPI之一。
客房部门应该通过提高房价或者增加优惠活动等方式来提高收入。
3. 客房清洁度：客房清洁度是客房部门的重要指标之一。
客房部门应该通过提高员工的维护和清洁质量，提高客人对房间的满意度。
4.维护和服务效率：客房部门应该持续监控房间开放时间的缩短和房间维护的日常效率。
如此一来，客人的房间需求能够得到及时而有效的回应，增加客人对酒店的好感。
三、前厅部门KPI绩效考核指标前厅部门是酒店的门面，也是为客户提供第一印象的部门之一。
某公司各门店KPI考核指标说明表(DOC 40页)
某公司各门店KPI考核指标说明表(DOC 40页)衡阳市福味楼餐饮文化管理公司各门店KPI考核指标说明表被考核人部门门店岗位店长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 门店GOP值5%门店营业总利润简称GOP，GOP=门店营业总收入—门店营业总支出GOP率就是利润率，GOP率＝GOP/门店营业总收入×100％财务部直接上级2 门店GOP率5%财务部直接上级3 门店GOP值25%财务部直接上级4 门店GOP率20%财务部直接上级5 销售收入定额完成率5%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数财务部直接上级6 门店管理费用2%门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用财务部直接上级7 成本控制10%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率财务部直接上级8 主要设备、设施完好率2%完好设备总台数/总台数设备检查小组直接上级9 菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入财务部直接上级1 0 顾客满意度12%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表直接上级1 1 人均劳动生产率7%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部直接上级1 2 员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8调查表直接上级被考核人门店门店岗位经理序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 门店GOP值5%财务部店长2 门店GOP率5%财务部店长3 门店GOP值15%财务部店长4 门店GOP率15%财务部店长5 销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数财务部店长6 门店管理费用2%门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用财务部店长7 成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率财务部店长8 主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组店长9 顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表店长1 0 人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部店长1 1 员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8各门店调查表店长被考核人门店门店岗位部长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 门店GOP值5%财务部经理2 门店GOP率5%财务部经理3 门店GOP值15%财务部经理4 门店GOP率15%财务部经理5 销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数财务部经理6 门店管理费用2%门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用财务部经理7 成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率财务部经理8 主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理9 顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理1 0 人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理1 1 员工满意度5%用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、80-70、70-60分，该指标得分依次为1.2、1、0.8各门店调查表经理被考核人门店门店岗位一级厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 门店GOP值5%财务部经理2 门店GOP率5%财务部经理3 门店GOP值15%财务部经理4 门店GOP率15%财务部经理5 销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数财务部经理6 门店管理费用2%门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用财务部经理7 成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率财务部经理8 菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入财务部经理9 菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理1 0 主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理1 1 顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理1 2 人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人门店门店岗位二级厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 门店GOP值5%财务部经理2 门店GOP率5%财务部经理3 门店GOP值15%财务部经理4 门店GOP率15%财务部经理5 销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数财务部经理6 门店管理费用2%门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用财务部经理7 成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率财务部经理8 菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入财务部经理9 菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理1 0 主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理1 1 顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理1 2 人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人门店门店岗位三级厨师长序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 门店GOP值5%财务部经理2 门店GOP率5%财务部经理3 门店GOP值15%财务部经理4 门店GOP率15%财务部经理5 销售收入定额完成率10%定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数财务部经理6 门店管理费用2%门店管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用财务部经理7 成本控制15%成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率财务部经理8 菜品出新率2%实际新菜品每月收入/新菜品每月收入财务部经理9 菜肴出品质量3%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数退菜单经理1 0 主要设备、设施完好率3%完好设备总台数/总台数设备检查小组经理1 1 顾客满意度17%实际顾客满意度/顾客满意度顾客调查表经理1 2 人均劳动生产率8%实际人均劳动生产率/人均劳动生产率人力资源部经理被考核人门店门店岗位厨工序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率10%卫生清洁必须达标卫生检查记录直接上级2 毛择净率40%菜品择后净重/毛重抽查直接上级3 器皿准备及时性30%器皿在需用时（）分钟内提供直接上级评价直接上级4 收、领货物准确性20%收领货物应保证质量和数量货单直接上级被考核人门店门店岗位传菜员序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率15%卫生清洁必须达标卫生检查记录餐厅领班2 餐具借还的及时性10%按规定在（）小时内借还餐具餐厅领班评价餐厅领班3 分单准确率20%准确分给厨房的点菜单/点菜单总数厨房餐厅领班4 传菜的及时性40%做好的菜在此（）分钟内传出领班评价餐厅领班5 调味品补充的及时性15%在（）前将调味品配备、补充完毕领班评价餐厅领班被考核人门店门店岗位打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 卫生清洁达标率10%卫生清洁必须达标卫生检查记录头锅2 各类菜肴餐具配备的及时性35%在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价头锅3 盘饰品领取5%在开餐前（）小时领取盘饰品厨房头锅4 切配的风味菜传递的及时性30%将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品厨师评价头锅5 摆盘20%在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员、厨师评价头锅被考核人门店门店岗位高级打荷序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 分配安排人员10%每天安排好宴会、零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料头锅评价厨师长2 卫生清洁达标率10%卫生清洁必须达标卫生检查记录厨师长3 各类菜肴餐具配备的及时性25%在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具头锅评价厨师长4 盘饰品领取5%在开餐前（）小时领取盘饰品厨房厨师长5 切配的风味菜传递的及时性30%将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品头锅评价厨师长6 摆盘20%在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口传菜员、厨师评价厨师长被考核人门店门店岗位头锅序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 人员调配15%是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2 设备管理15%因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失工程部厨师长3 出品速度30%在规定的标准时间内出品厨师长厨师长4 出品质量30%菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数厨师长厨师长5 成本率20%（成本-实际成本）/成本财务部厨师长被考核人门店门店岗位头砧序号指标权重考核指标释义数据源考核人1 人员调配15%是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，保证工作的顺利进行厨师长评价厨师长2 设备管理15%定期在（）对设备进行保养。
酒店餐饮一部厨师长岗位关键业绩考核指标KPI
经理
12
人均劳动生产率
8%
实际人均劳动生产率/人均劳动生产率
人力资源部
经理
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被考核人
部门
餐饮部
岗位
餐饮一部厨师长
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理
6
部门管理费用
2%
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
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成本控制
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理
10
主要设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
经理
11
顾客满意度
17%
实际顾客满意度/顾客满意度
酒店餐饮部绩效考核内容和指标
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%
酒店餐饮部经理绩效考核指标量表-模板
权重 15% 15% 15% 10% 10% 10% 10% 5% 5% 5% 考核期内餐饮营业额达到
绩效目标值 万元 万元
考核得分
考核期内餐饮部 GOP 值达到
考核期内餐饮销售计划实现率达 100% 考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达 考核期内菜品出新率达 %以上 %以上
考核期内客人投诉解决率达 100% 考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到 考核期内设备设施完好率达 %以上 分以上
餐饮部经理绩效考核指标量表
被考核人姓名 考核人Байду номын сангаас名
职位 职位
餐饮部经理 总经理
部门 部门
餐饮部
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
KPI 指标 餐饮营业额 部门 GOP 值 餐饮销售计划达成率 餐饮经营成本节省率 菜品出新率 客人投诉解决率 客人满意度 设备设施完好率 卫生清洁达标率 部门员工技能提升率
考核期内卫生清洁达标率为 100% 考核期内下属员工工作技能提升率达 本次考核总得分 %以上
1.餐饮销售计划达成率 考核 指标 2.部门员工技能提升率 说明 部门员工技能提升率＝ 被考核人 签字： 日期： 签字： 餐饮销售计划达成率＝
实际完成的餐饮营业额 100 ％ 计划完成的餐饮营业额
年末员工绩效考核得分 －上一年度绩效考核得 分 100 ％ 上一年度绩效考核得分
食堂绩效考核指标量表
2
部门GOP值
部门营业收入－部门营业支出
3
部门GOP率
4
经营成本节约率
5
设备设施完好查的客人对服务满意度评分的算术平均值
8
客人有效投诉件数
客人有效投诉总数
9
卫生清洁达标率
10
退菜发生率
11
仪容仪表
检查合格率
12
出勤率
按照酒店考勤管理制度规定
本次考核总得分
考核
指标
说明
1.餐饮销售计划达成率
餐饮销售计划达成率＝
2.部门员工技能提升率
部门员工技能提升率＝
被考核人
考核人
复核人
签字：日期：
签字：日期：
签字：日期：
23.9餐饮部绩效考核管理制度
制度名称
餐饮部绩效考核管理制度
受控状态
编号
第1章
第1条目的
为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。
1食堂绩效考核指标量表被考核人姓名职位餐饮部经理部门餐饮部考核人姓名职位总经理部门序号kpi指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15考核期内餐饮营业额达到万元2部门gop值15考核期内餐饮部gop值达到万元3餐饮销售15考核期内餐饮销售计划实现率达100计划达成率4餐饮经营10考核期内餐饮经营成本得到有效控制费用节省成本节省率率达以上5菜品出新率10考核期内菜品出新率达以上6客人投诉解决率10考核期内客人投诉解决率达1007客人满意度10考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上8设备设施完好率5考核期内设备设施完好率达以上9卫生清洁达标率5考核期
餐饮kpi考核标准
餐饮kpi考核标准餐饮KPI（关键绩效指标）是评估餐饮业绩的重要工具。
它可以帮助餐饮企业或经理衡量和监控业务的各个方面，以便能够更好地了解业务的表现，并采取适当的措施来提高业务的效益。
下面是一些餐饮KPI的考核标准：1. 销售额：衡量餐饮企业销售业绩的最常用指标之一。
销售额的增长反映了企业增长的潜力和市场份额的增加。
该指标的考核标准可以根据企业的规模和行业标准来确定。
2. 客单价：客单价是指每位顾客在就餐中平均消费的金额。
较高的客单价意味着顾客对餐饮业务的满意度较高，同时也可以提升企业利润。
通过设定客单价的目标，可以促使员工更加关注顾客的消费需求，提供更好的服务。
3. 顾客满意度：顾客满意度是评估餐饮业务质量的重要指标，可以通过顾客调查、口碑评价等方式来评估。
高的顾客满意度代表企业的产品和服务质量较高，能够吸引更多的顾客，提高忠诚度。
4. 店面评分：店面评分是对餐饮店面卫生、整洁和装修等方面进行评估的指标。
通过规定店面评分的标准，可以要求员工保持店面整洁，提升顾客的就餐体验。
5. 员工培训率：员工培训率是指员工接受培训的比例。
高的员工培训率代表企业关注员工发展和提高员工技能的重要性。
建立培训计划和制定目标可以帮助提高员工培训率，提升员工绩效。
6. 厨房出品率：厨房出品率是指菜品在厨房准备和出品的速度。
高的厨房出品率代表高效的运营，能够提供更好的顾客体验。
制定合理的目标可以帮助员工提高工作效率和准确度。
7. 非正常损耗率：非正常损耗率是指非正常原因导致的食材和物料的损耗比例。
通过监控非正常损耗率，可以帮助企业管理成本和提高利润率。
8. 顾客流失率：顾客流失率是指一段时间内流失的顾客比例。
高的顾客流失率反映顾客对企业的不满意，可能会影响企业的声誉和业务。
设定目标和实施措施可以帮助提高顾客流失率。
9. 新客户占比：新客户占比是指一段时间内新顾客的比例。
高的新客户占比代表企业的市场拓展和吸引新顾客的能力。
餐饮KPI考核标准
餐饮KPI考核标准餐饮业作为服务行业的重要组成部分，对于经营者来说，了解公司的运营状况和员工的绩效表现是非常关键的。
而确定和监控关键绩效指标 (KPI) 是有效评估餐饮业绩的一种方式。
本文将介绍一些常见的餐饮KPI考核标准，以帮助餐饮业主和经理更好地监控业务的运营状况。
1. 每日成交额每日成交额是餐饮业最直观的指标之一，它反映了餐厅的业务活动和顾客需求。
每日成交额的计算公式为：每日成交额 = 总销售额 / 营业日期数。
该指标可以帮助经营者了解餐厅每天的盈亏情况，并根据数据调整经营策略。
2. 客单价客单价是指每位顾客在餐厅的平均消费金额。
这个指标可以通过将总销售额除以顾客数量得出。
客单价可以帮助餐厅了解顾客的消费能力和消费习惯，并根据数据调整菜单定价和销售策略。
3. 客流量客流量是指进入餐厅并用餐的顾客数量。
这个指标可以直接影响餐厅的收入和利润。
餐饮业主应该准确地记录每天、每周和每月的客流量，并比较不同时间段的客流量数据，以提高资源利用率和精确预测营业额。
4. 桌均翻台率桌均翻台率是指每个餐桌在一个特定时间段内的平均使用率。
该指标可以通过把特定时间段内的客流量除以座位数得出。
提高桌均翻台率可以增加餐厅的容量和效益，提高每个餐桌的利用率。
5. 定位时间定位时间是指顾客进入餐厅到开始点菜的时间。
长时间等待点菜可能会降低顾客满意度，并对餐厅的效率和服务质量产生负面影响。
餐厅应该设置合理的定位时间目标，并通过监控和改进流程，提高服务效率。
6. 菜品成本比菜品成本比是指用于购买食材和制作菜品的成本与菜品销售价格的比例。
控制菜品成本比可以帮助餐厅降低成本，提高利润率。
餐厅应该定期审查和调整菜品成本比，以确保供应链的稳定性和成本效益。
7. 退菜率退菜率是指被顾客退回厨房的菜品占总点菜数量的比例。
高退菜率可能是由于菜品质量不佳、服务不到位或顾客满意度低引起的。
餐饮业主应该定期检查退菜率，并采取措施改进菜品质量和服务水平。