包子皮的做法和配方
包子皮的做法和配方
包包子比较重要的一个步骤就是做包子皮，一般情况下都是做发面的包子，所以说要提前发酵，发酵以后再擀包子皮，要准备中筋面粉，做包子不能使用高筋面粉，或者是低筋面粉，用中筋面粉做出的包子发面的效果会更好，在这方面应该有所注意，我们来了解一下包子皮的做法和配方。
包子皮的做法和配方
材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鲜奶或保久乳200c.c.、乳玛琳或明治奶油10克做法step1备妥财料，奶油必须融化。
step2全部搅拌、揉团；置入容器待面团熟成。
step3室温25度，放置2小时。
step4开始置入馅料，随个人喜好。
step5使用烘培纸，将包子分别置入电锅蒸盘。
step6蒸20分，即可。
软绵包子皮做法
材料A)第一次发酵面团（老面）:1.40度C温水-150克/CC2.砂糖/Sugar-2茶匙3。
即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4.低筋面粉-300克（B)第二次发酵面团:1.整份第一次发酵面团2.低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉，留下20g，后面斟酌有需要再加）3.澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4.细砂糖/糖粉-80克5.豬油或食油或白油-30克6.水-30克,7.双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。
8。
因为酵母品种的关系，如果
老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。
（C)馅料：随意。
包子的馅料随个人口味而定，可以包进咖椰，咖哩鸡肉/猪肉，沙葛，素料等等。
做法A.老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C 的温度下發酵4～6小时。
发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。
如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B.面团做法：1）先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。
把柔软不黏手的面团滚圆。
用盆子倒盖，休面10分钟。
4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。
蒸包子手法：1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。
包緊。
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。
注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，转中火，才上笼蒸15～20分钟即可。
注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
温馨小贴士：1.要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。
把酵母菌轻撒在40度
C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌），
15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
新疆羊肉包子的做法
新疆羊肉包子的做法
一、馅料制作
1. 羊肉洗净切块，放入锅中加水没过肉块，烧开后将上面的浮沫撇干净，加入几片生姜，少许料酒，中小火慢炖1个小时，炖好的羊肉捞出放在碗里，稍微凉一下，切成小丁。
2. 洋葱洗净切小丁备用。
3. 炒锅烧热加少许油，倒入洋葱煸炒至微黄色，盛出备用。
4. 将炖好的羊肉连汤一起倒入锅中，烧开后下入烫熟的小麦面片，面片煮熟捞出放入碗里，浇上羊肉汤，撒上葱花，加几片香菜叶，喜欢辣椒的再加一小勺辣椒油即可。
二、包子皮制作
1. 酵母粉用温水化开，倒入面粉中，再加入适量的温水，和成光滑的面团。
2. 把面团放在一个温暖的地方发酵至两倍大。
3. 将发好的面团拿出来排气揉匀。
4. 把面团搓成长条切成大小均匀的小剂子。
三、包子包制
1. 把每一个剂子擀成包子皮儿。
2. 将羊肉馅和洋葱放在一起拌匀。
3. 包子皮儿擀好后放上馅儿，开始捏褶儿。
4. 将包子包好收口朝下放在案板上或案板上的布上开始发酵。
四、蒸制包子
1. 将包子放入蒸锅当中，大火蒸15分钟左右。
2. 包子蒸熟就可以出锅了。
总结：羊肉包子是一款非常受欢迎的早餐小吃，馅料鲜美，包子皮软糯可口。
制作羊肉馅的时候我们需要注意的是羊肉一定要炖烂一些，这样包在包子里面吃起来口感才会好。
在制作包子皮的时候我们需要注意的是一定要多多的揉面，这样蒸出来的包子才会软糯。
出锅后可以按照自己的喜好调一些酱料来吃会更加美味。
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子的做法和配方
灌汤包子是一道具有特色的中式小吃。
下面是它的制作方法和配方。
配方：
- 面团：中筋面粉、水、酵母、白糖。
- 馅料：猪肉、虾仁、水发香菇、姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油。
步骤：
1. 面团的制作。
将面粉、水、酵母、白糖混合在一起，揉搓成团，然后放置在温暖的地方发酵，至面团体积增大，表面出现气泡。
2. 馅料的制作。
将猪肉、虾仁、水发香菇剁碎，加入姜蒜末、料酒、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。
3. 面皮的制作。
将发好的面团揉搓平滑，分割成小块，擀成薄片，包入馅料，并将口封紧。
4. 蒸煮。
将包好的包子放在蒸锅屉上，用大火蒸约15分钟至熟透。
5. 准备好高汤。
可以用鸡汤或者猪骨汤作为高汤。
6. 灌汤。
将蒸好的包子摆放在碗中，用勺子轻轻在包子的顶部插一个小洞，将高汤倒入洞内。
7. 品尝。
用汤匙尝一口包子和高汤的美妙组合。
温馨提示：
- 制作面团时，可以根据需要适量调整水的用量，以保证面团柔软而有弹性。
- 馅料的调味料可以根据个人口味进行调整，增减盐、酱油等。
- 包子蒸煮时间不宜过长，以免造成包子过干或过糊。
- 高汤的选用可以根据个人喜好，也可以尝试添加少许蒜末、
葱花等提升口感。
汤包皮的做法
汤包皮的做法包子,想必都是大家非常熟悉的一种面粉类食品,在各式各样的早餐中就有包子这一类早餐食品的存在.包子是由面粉皮和馅料所组合而成的,相信很多人都喜欢吃包子尤其是在吃早餐的时候.全国各地都有许多不同种类的包子,这些种类的包子当中最好吃的,要数天津的灌汤包子.想要做出很好吃的包子的话,那么在制作包子的过程中就要非常的讲究和仔细,从制作包子面粉的选择到包子馅料的制作都不能马虎.其实一般来说包子的做法非常简单自己在家里面都可以试着动手,下面就是一些灌汤包的做法介绍.★灌汤包做法一主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可.★灌汤包做法二水晶灌汤包原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许.制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个.2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末.3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中.4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即好吃的灌汤包,做成之后要趁它热的时候吃,那样子它的营养价值和美妙的味道才是最好的.因为如果等到包子变凉,之后不仅在口感上变得硬硬的,而且营养价值也会大大的降低.在吃包子的时候,如果再配上一小碗白米粥那怎么营养会更加的充足.。
天津包子的做法与配方
天津包子的做法与配方天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。
下面是天津包子的具体做法和配方。
一、原料准备：1.面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：适量4.温水：300毫升5.大葱：适量6.猪肉馅：500克7.姜末：适量8.料酒：适量9.食盐：适量10.花椒粉：适量11.香油：适量二、制作步骤：1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。
2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。
3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。
4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。
5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。
6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。
7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。
8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。
9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。
三、包子的烹饪技巧：1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。
2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。
3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。
4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。
四、包子的口味变化：1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。
2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。
3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。
通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！。
包包子做法
1.写的很详细。
认真看都能成功哈！先准备馅，因为皮儿做好就得包了~青菜劈开，洗净。
俺家的青菜水当当的~~2.先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟。
我照片拍的急，菜没压进去。
青菜都要进水里哈。
到时间立刻捞起！！不然容易黄了！！3.出锅的青菜立刻扔到冰水里。
然后继续冲冷水，冲洗。
直到温度都降下来。
菜变得翠绿翠绿。
捞起4.青菜切碎，挤干水分！努力挤。
500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！这时候可以召唤男友力。
5..香菇切碎，6.加少许油。
炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。
盛出来。
7.豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
8.把所有材料放一起。
加入调料。
拌匀。
放冰箱，冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。
让馅心腌制入味才好吃。
而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！9.如果喜欢，可同时加入卤肉丁。
这个只是可选项，默认没有。
我偶尔才加。
2016更新一下卤肉做法，其实很简单呀~猪前腿肉切丁。
锅内下油炒香，烹入料酒，冰糖，酱油等。
然后熬至汤汁粘稠就行了。
这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈！-----------------加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦。
所以我基本不加！10.---下面是包子皮做法---和面，将酵母和干面粉混合，再加入牛奶，用筷子一边搅拌一边加，面粉都变成絮絮状。
就捏一起揉面。
11.一定要像图2这样。
怎么捏都是光滑柔软的。
跟橡皮泥一样的感觉！！我会晚点在微博补充一个揉面的视频，一般10分钟以内就可以揉好了。
有需要来看更新哈！这里只能引用，不支持上传视频的（食谱是微博视频，不支持上传下厨房...有需要去微博看吧。
不二次上传了）12.揉好的面团，正常是要发面的！但是我们先不发面！不发面！直接切一刀，劈开，搓成长条形。
图能看懂哈。
13.接上14.接上15.切分成均匀的剂子哈。
每个约35g吧。
大概吧。
包子的做法和配方
包子的做法和配方包子的做法和配方包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，下面是店铺分享的包子的做法和配方，一起来看一下吧。
狗不理包子材料小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。
做法1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的`中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
包子材料中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许。
做法1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。
2.揉至表面光滑。
3.分成12份。
4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。
5.包入馅料。
6.包好。
7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。
8.再次醒发。
9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。
白菜香菇素包子材料精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。
做法先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
面粉筛过后，加入1。
揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。
面团发成原先两倍大便可。
做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。
天津小笼包的做法和配方
天津小笼包的做法和配方材料：-馅料：-猪肉馅：500克-姜末：20克-葱末：20克-青菜：适量-盐：适量-鸡精：适量-料酒：适量-蚝油：适量-胡椒粉：适量-香油：适量-酥皮：-面粉：500克-水：250克-盐：适量-醋：适量-蘸料：-醋：适量-生抽：适量-蒜泥：适量-葱花：适量-红油：适量步骤：1.准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蚝油和香油，搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟以上。
2.准备酥皮：将面粉放入大碗中，慢慢加入水，同时搅拌并揉成团状。
将面团放在案板上，用手掌沿一个方向搓揉，搓至面团变得柔软而有弹性。
将揉好的面团盖上湿布，静置30分钟。
3.将酥皮分割成小面团，每个小面团约20克左右。
用擀面杖将小面团擀成薄片，约3毫米左右的厚度。
4.放入馅料：将薄片放在手心，中间放入一勺馅料。
根据个人喜好，可以在馅料中加入青菜或者其他配料。
然后将酥皮整理成一个小包子的形状，用手指按压封口处，确保馅料不会漏出。
5.蒸制小笼包：将蒸锅加水烧开，将小笼包摆放在蒸锅的蒸屉上，保持适当的间距。
中小火蒸10-15分钟，待小笼包皮变得半透明即可。
6.准备蘸料：将醋、生抽、蒜泥、葱花和红油混合在一起，搅拌均匀。
7.天津小笼包出锅后，可以用蘸料一起品尝，更加美味。
小贴士：-在擀面团时，可以根据个人喜好的厚度来调整。
-馅料的搅拌方向要一致，这样面筋可以更好地发展。
-小笼包在蒸制时，尽量不要相互挤压，以免变形。
-小笼包的馅料也可以根据个人口味的喜好来调整，比如加入虾仁、鲜肉等。
-天津小笼包在吃的时候可以蘸一点醋，更加开胃。
包子配方做法按500克面粉
包子配方做法按500克面粉
包子配方：
材料：
-500克中筋面粉
-300毫升温水
-10克干酵母或者30克鲜酵母
-10克砂糖
-5克食盐
-适量食用油
步骤：
1.将500克中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入10克砂糖和5克食盐，充分搅拌均匀。
2.将10克干酵母加入300毫升温水中，搅拌均匀，直到干酵母完全融化或者30克鲜酵母用手撕碎后加入温水中，并搅拌均匀。
3.慢慢将温水和酵母混合液加入面粉中，用筷子或者手搅拌成一个稍粗的面糊。
4.再用手揉匀，搅成一团面团。
5.用保鲜膜或者湿毛巾将面团盖住，饧面发酵约1小时，直到面团的体积增大一倍。
6.将发酵好的面团取出，再用手揉至光滑，不黏手，不回缩。
7.将面团分割成大小相同的小剂子，然后用手按扁，成圆形或者长形皮子。
8.将包好馅的剂子放在蒸锅的蒸笼里，每个之间要保持一定的距离，盖上盖子。
9.用中火蒸15分钟，不要打开盖子。
10.关火后，再闷5分钟即可。
11.将蒸好的包子取出，依个人口味可以加一些食用油在表面，防止粘连。
12.美味的包子就做好了，可以配上各种馅料，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等。
温馨提示：
-面粉的选择最好使用中筋面粉，这样包子的口感会更好。
-酵母的选择可以根据个人喜好使用干酵母或者鲜酵母，但是使用量需要适当调整。
-饧面发酵的时间应根据气温和空气湿度来调整，一般发酵到面团体积增大一倍即可。
-蒸包子时火候也需适量调整，保持适当火力。
小笼包子的做法及配方有哪些-
小笼包子的做法及配方有哪些?小笼包是包子的一种，种类非常多，但大多数以肉馅的为主，包子皮也很松软，轻轻的咬上一口满嘴的包子汁，很是一种享受，因此受到了诸多人喜欢。
小笼包的制作方法并不复杂，自己在家就可以操作，先用发酵分和好面之后醒着，开始准备包子馅，调料一定要足，不然口感会低一些。
★一、小笼包子的做法1.面粉放盆中加入酵母，泡打粉，糖拌匀2.用溫水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜3.在准备牛肉馅，葱，姜切碎4.然后加入盐，酱油，香油葱，姜拌匀放一边备用5.准备食用碱面，用少许溫水化开6.第二天面发好，加少量碱水只加面肥小坑里就行了，中和酸碱和匀7.加入少量干面粉揉成团8.揪出25克左右小面挤9.擀成皮包入适量牛肉馅10.捏褶包成小笼包11.全部包完放入蒸笼屉上，锅中放凉水小火开锅，改大火蒸12分钟就可以吃了。
★二、牛肉的营养价值及功效★1、增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
★2、增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
★3、促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
★4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
★5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
∙ 1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物∙ 2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
@美食天下 ∙ 3捞出凉水洗净。
∙ 4去除皮上的肥肉，拔猪毛。
∙ 5处理好的肉皮切细丝。
∙ 6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
∙7将煮制好的肉皮汤放凉。
@美食天下∙8放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
∙92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
∙10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
∙11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
∙12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
@美食天下 ∙13用盖子压成包子片备用。
∙14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
∙15冷水上笼10分钟，∙16蒸好的灌汤包。
17特点：皮薄多汁、味道鲜美。
@美食天下教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解) 2011-09-12 13:52 精华6 2 40 6182今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。