河豚鱼中毒PPT课件
第十一节有毒动植物食品中毒PPT课件
有毒动植物中毒
新
课
讲
有毒动物中毒
授
河豚鱼等
鱼类组胺
本
毒鱼中毒
中毒
课
小
结
有毒植物中毒
课 堂 练 习
含氰甙
蔬菜中毒
目
植物中毒
毒蕈中毒
录
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第二章第十一节 有毒动、植物食品中毒
新 课
有毒动植物中毒概念
讲
授
有毒动植物中毒指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于
型
神经精神型：引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期
6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和
抑制。也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
溶血型：同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6～12小时，除急 性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严 重者可致死亡。
本
贮存条件毒。
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第二章第十一节 有毒动、植物食品中毒
河有豚毒鱼动等植毒物鱼中毒食物中毒：
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特点：
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讲 授
河豚毒素是剧毒的神经毒素，其毒性是氰化钠的1250倍，
致死量为0.5mg.
本
主要存在部位：
课
小
卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鱼鳃和皮
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作业布置
什么是细菌性食物中毒？主要有哪几类细菌引 起食物中毒？
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有毒动物之河豚中毒
有毒动物之河豚中毒
有毒成分：河豚毒素，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能破坏。
以卵巢毒性最强，肝脏次之。
中毒机制：河豚毒素是神经毒素，可直接作用于胃肠道引起局部刺激作用，还作用于神经系统，阻碍神经传导，引起神经末梢和中枢神经麻痹，严重者脑干麻痹，呼吸和血管运动中枢麻痹，危及生命。
中毒特征：春季多发。
发病激素而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇、和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和眩晕。
重者全身麻痹、瘫痪。
急救治疗：尚无特效解毒方法，以排出毒物和对症处理为主，改善呼吸循环功能。
预防：新鲜河豚需由经过专门培训的人员放血、去内脏、去鱼头、扒皮后反复冲洗去血污后，经专职人员检定合格后方可食用。
我国常见河豚鱼含毒状况的38页PPT
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导重要 的部分 。—— 陈鹤琴
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
食物中毒及预防—动物性中毒食品(食品营养与卫生课件)
4பைடு நூலகம்
动物性中毒食品——2 高组胺鱼类
食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起 的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物 中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。
因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起 中毒。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的 不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。
青皮红肉鱼类包括竹荚鱼、蓝圆、鲐鱼、 扁舵鲣、长鳍金枪鱼、普通金枪鱼、秋刀 鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金钱鱼等。
误食了生畜肾上腺体。毒性物质为肾上腺素。 增加对肾上腺的识别能力，肾上腺位于动物腰 子的上端，烹调前应去除腰子以外的另碎。在 购买个体出售的生畜肾脏时，尤应注意这一点。
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动物性中毒食品——6 动物甲状腺
动物甲状腺中毒是因吃未摘除甲状腺的 动物血脖肉、喉头气管，混有甲状腺的 修割碎肉，或误将制药用的甲状腺当肉 吃而引起的。甲状腺的主要成分是甲状 腺激素，化学物理性质比较稳定，要加 热到600℃以上才能破坏。因此，一般 烹调方法很难将其破坏。食入动物的甲 状腺后，突然大量外来的甲状腺激素扰 乱了人体正常的内分泌活动，特别是严 重影响了下丘脑功能，而造成一系列神 经精神症状。
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动物性中毒食品——7 鱼胆囊
人们日常吃的青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼以及绍 鱼等，其鱼胆都有一定的毒性。有的人因不了 解这一点，常服用鱼胆来治病，易造成鱼胆中 毒。鱼胆的毒性主要为胆汁成分对人体细胞的 损害作用及所含组织胺类物质的致敏作用。鱼 胆不论生食或熟食，都可以引起中毒，中毒量 与鱼胆的胆汁多少有关。鱼胆中毒发病快，病 情险恶，病死率高，中毒的潜伏期很短，一般 在食后30分钟发病
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动物性中毒食品——3 有毒蜂蜜
自然界的植物可分为无毒和有毒两大类：无毒 植物的花期较早，多在春天。而有毒植物的花 期则较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期 已过，有毒植物则正是开花季节。此时蜜蜂若 采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物 质——生物碱。
河豚鱼中毒.
预防河豚鱼中毒（一）分布地区及生长习性河豚鱼因含有河豚毒素而引起食物中毒。
河豚鱼中毒引致死亡的事件在我省沿海地区时有发生。
河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，以卵巢和肝脏毒性最强，肌肉和血液中也少量含有河豚鱼毒性随季节变化有差异，春季毒性最强。
（二）中毒临床表现发病急，潜伏期0.5～6小时，先感觉手指、口唇舌尖麻木或有刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖、肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，出现身体摇摆、行走困难，甚至全身麻痹、严重者可因呼吸衰竭而死亡。
（三）急救处理无特效治疗药物，以对症治疗为主。
河豚鱼中毒的病死率为40%-50%，中毒死亡通常发生在发病后4～6小时，最快的可在发病后10分钟死亡，如超过8～9小时不发生死亡，则预后较好。
（四）预防措施河豚毒素耐热，家庭烹调方法难以将毒素去除。
预防河豚中毒的关键，首先是要加大市场监管力度，严禁河豚鱼非法上市，市民如果发现市面上有非法售卖河豚的情况，可以拨打当地工商部门电话。
其次，作为消费者，须学会辨认并不进食河豚。
值得注意的是，虽然我省绝大部分的河豚毒素中毒均以进食河豚为主，但含有河豚毒素的食物不止河豚一种，既往也发生过食用云斑裸颊虾虎鱼引起河豚毒素中毒。
最近，卫生部也通报了浙江地区发生食用织纹螺引起的河豚毒素中毒事件。
（五）案例案例一：2012年8月3日上午，遂溪县江洪镇鱼贩从遂溪县江洪港贩运鲜河豚鱼到纪家镇海昌村和官长村销售，8月3日中午，村民进食河豚鱼后陆续有人出现头晕、口舌手指发麻、四肢无力等症状，合计有18人发病，其中一人抢救无效于当天15:40死亡。
案例二：2012年7月8日，瑞安市人民医院开始陆续接到食用织纹螺中毒的患者。
25岁的瑞安人项小姐是第一个就诊的。
当天项小姐从温州市龙湾区海城街道社门菜场买了1斤织纹螺，全家人一起吃了，她吃得最多。
大家很快感觉到了头晕恶心，于是赶紧去了医院。
涂女士也是从社门菜场买的织纹螺。
动植物性及化学性食物中毒 PPT课件
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有毒动植物中毒——麻痹性贝类中毒
• 临床表现
✓ 潜伏期短，数分钟-20min ✓ 神经传导阻滞：感觉——运动——呼吸中枢 ✓ 开始为唇、牙龈和舌头周围刺痛 ✓ 随后有规律地出现指尖和脚趾的麻木，麻木逐渐发展到手臂、
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有毒动植物中毒——河豚中毒
• 中毒机制
✓直接作用于肠道，局部刺激 ✓选择性阻断细胞膜对Na+的通透性，使神经传导阻滞，呈麻痹状态 ✓毒性比氰化钠强，0.5-3mg可致人死亡
• 临床表现
✓感觉—运动—脑干—呼吸中枢和血管运动中枢 ✓发病急速剧烈，潜伏期10min-3h ✓最初手指、口唇、舌头刺痛感 ✓胃肠道症状 ✓四肢无力、发冷、知觉麻痹、共济失调、瘫痪、言语不清 ✓因呼吸麻痹和循环衰竭而死亡，最快1.5小时 ✓预后较差
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有毒动植物中毒——鱼类引起的组胺中毒
• 夏秋季高发
• 组胺——生物胺
✓ 支气管平滑肌收缩—支气管痉挛 ✓ 毛细血管扩张—低血压、心律失常、心脏骤停 ✓ 发病急、症状轻、恢复快 ✓ 盐酸苯海拉明
• 临床表现
✓ 潜伏期10min~2h ✓ 全身潮红、热感、眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳加速、胸闷、血压下
✓开禁？
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有毒动植物中毒——鱼类引起的组胺中毒
• 过敏性食物中毒 • 青皮红肉鱼 • 海鱼——马鲛鱼、鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、竹夹鱼 • 虾、蟹 • 组氨酸——不新鲜或腐败时因自溶而被释放 • 细菌：组氨酸——组胺
✓组胺无色杆菌、摩式摩根菌产生脱羧酶，使组氨酸脱羧 ✓一般认为鱼体中组胺含量超过200mg/100g，即可引起中毒
食物中毒及其预防ppt课件
七、变形杆菌(Proteus)食物中毒
(一)病原学特点：
引起食物中毒的变形杆菌 普通变形杆菌 奇异变形杆菌
性质：1. 不耐热 ，55℃ 1小时灭活 2. 产生肠毒素：抗原性 3. 不分解蛋白质
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(二) 流行病学特点
1. 季节分布
夏秋季多发，尤其是7～9月(25～30℃)
2. 中毒食品 动物性食品，特别是熟肉、内脏制品 (被污染后无感官变化)
污染的食品）引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌最常见
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一、概 述
(一) 流行病学特点(epidemiology)
1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 5～10月发病率高，尤其是7 ～9月 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
动物性食品＞植物性食品 畜肉＞禽肉、鱼、奶、蛋
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(二)中毒原因
2. 毒素型中毒 产生肠毒素：Na＋、Cl- 、水肠腔潴留
腹泻
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(三) 临床表现
胃肠炎型 急性胃肠炎症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻 发热 38～40℃，重者出现神经系统症状。
类霍乱型 类伤寒型 类感冒型 败血症型
一日数次至十余次，或数十次， 主要为水样便，少数带有粘液或血
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(四) 诊断和治疗
1. 流行病学调查资料 短时间内同时发病 中毒食品：动物性食品，肉类最常见
(3) 真菌及其毒素 禾谷镰刀菌、黄曲霉菌
(4) 寄生虫及其卵
(5) 动植物中存在的天然毒素
鱼、贝类
蘑菇
苦杏仁、木薯 棉籽油 菜豆、鲜黄花菜
(6) 动植物贮藏时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐
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二、食物中毒
(一) 概念：
1. 食物中毒（ Food poisoning ）： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或
河豚中毒
河豚中毒
河豚鱼是一种海洋鱼类，全球共有一百多种，我国约有40种，其中常引起人中毒的主要有星点东方豚、豹纹东方豚等。
河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的。
河豚毒素的化学名叫氨基全氢间二氮杂煮，为剧毒物质。
不同性别、不同鱼体部分以及不同季节，河豚鱼所含毒素的量有所不同。
一般来说，卵巢和肝脏含毒素量最多，故毒性也最大，其次是肾脏、血液、眼、腮和鱼皮等处。
多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒。
但鱼死后再贮藏一段时间，鱼肉可染有毒素。
春季为雌鱼的卵巢发育期，卵巢毒性最强，再加上肝脏毒性也在春季最强，所以春季最易发生河豚中毒，夏、秋季雌鱼产卵后，卵巢即退化而令其毒性减弱。
河豚毒素是一种非蛋白质、高活性的神经毒素，微溶于水，易溶于醋，在出介于3～6时稳定，pH大于7时易被破坏，对光和热极稳定，100℃时6h不能将其完全破坏。
河豚肉用浓度为2％的碳酸钠溶液浸泡24h，洗净后可视为无毒。
河豚毒素进入人体后可抑制神经细胞膜对Na离子的通透性，从而阻断神经
冲动的传导，使神经麻痹。
潜伏期一般为0．5～3h，主要中毒症状表现为：初期面部潮红，头痛，剧烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌体、手指麻木、刺痛，然后出现运动神经症状，如手、臂、腿等处肌肉无力，运动艰难，身体摇摆，舌头麻木，语言不清，甚至因全身麻木而瘫痪。
严重者可血压下降、心动过缓、呼吸困难，以至因呼吸衰竭而死亡。
基于河豚鱼的剧毒性，国家规定禁止出售或食用河豚鱼。