贵州烤鱼的做法
烤鱼的四种做法
烤鱼的四种做法酱香烤鱼材料：鲤鱼 500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜 20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒 45 克、香辣牛肉酱 20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡精5克、豆豉5克、盐5克、腐乳红10克、香油 5克、香料50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香、香砂、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、八角适量做法：1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。
用量根据自己的口味调整。
放入烤箱，烤10-15分钟5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米紫苏烤鱼材料：紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克做法：1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出香辣烤鱼材料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量做法：1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟盐焗烤鱼材料：鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量做法：1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。
有点火餐饮调料揭秘烤鱼制作的24个步骤
古人有“鱼之味，乃百味之味；食之鱼，百味无味”。
无独有偶，老祖宗造字时，竟将“鲜”字归为鱼部，而不为“肉”部，可见鱼被公认为“鲜”的极品。
因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。
不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。
一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼，边吃边加热，鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜，其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾，鱼肉鲜美，汤汁麻，辣，鲜，兼备，是一家大小聚会非常好的一种吃食。
其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼，只要下点功夫，一样的味道鲜美。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料鱼（啥鱼都行）1条芹菜50克竹笋50克辅料葱姜适量大蒜1头花椒2克干辣椒3个泡椒3个小米椒4个郫县豆瓣酱20克蒸鱼豉油15克老抽5克白糖5克料酒15克盐适量胡椒粉5克孜然粉5克辣椒粉3克香菜适量香油适量1. 准备好所有的食材。
2. 再把调味料准备好3. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。
4. 鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
5. 然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
6.腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
7. 然后再刷一些植物，两面都要刷上。
8. 烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
9. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
10. 加入豆瓣酱炒出香味11.然后加入适量的清水。
12. 加入老抽。
13. 加入蒸鱼豉油。
14. 再加入白糖15. 大火煮上3-5分钟出香味。
16. 然后把芹菜和竹笋倒入。
17. 继续煮上2分钟。
18. 2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
19. 这时鱼烤好取出。
20. 把烤过的鱼放入托盘中。
21. 再次入烤箱烤制10分钟。
22. 锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
23. 把炸好的油浇在烤鱼上。
24. 最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。
烤鱼的制作方法(新)
烤鱼的制作方法
首先将2斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两，腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用，烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。
一、纸上烤鱼香辣味制作
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。
二、酸菜味制作
酸菜100克切丁过水备用、色拉油100克下锅放入姜蒜末各100克炒香下酸菜炒出味道加红油半勺水一勺白醋50克鸡精味精糖白胡椒粉各少许出锅放入香油浇到鱼身上然后锅里放入色拉油少许下野山椒炒出味下干辣椒花椒少许抢香浇到鱼身上即可。
三、泡椒味的制作
锅入色拉油50克放入圆泡椒6个切开野山椒10克炒出香味下入姜蒜末各100克炒香加红油1勺水半勺、鸡精、味精、糖、快出锅的时候加入大红浙醋50克少加点盐放入香油出锅即可。
(可以少加点豆瓣酱也可少加点泡姜)。
四、蒜香味的制作
锅入色拉油50克放入姜末100克蒜末300 克炒香下入豆瓣酱一勺炒香放料酒50克下入红油一勺水半勺加鸡汁30克味精半勺糖10克鸡精半勺阿香婆牛肉酱20克辣妹子15克蒜蓉辣酱20克排骨酱15克干锅香膏10克大红浙醋10克出锅浇到鱼身上放入香油5克，然后锅里放入红油50克放蒜苗小段60克炒香淋在鱼上撒香葱香菜芝麻包上就可以。
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，备受广大食客的喜爱。
而如何腌制一条美味的烤鱼，则是制作烤鱼的关键。
下面，我们就来介绍一下烤鱼的腌制方法和配方。
一、腌制方法
1.准备材料：一条新鲜的鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和香菜。
2.处理鱼肉：将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃清除干净，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
3.腌制鱼肉：将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，放置冰箱腌制1个小时。
4.制作腌料：将白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和适量的水混合搅拌均匀，成为腌料备用。
5.烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入烤盘中，抹上腌料，用200度的烤箱烤制30分钟左右，至鱼肉表面呈现金黄色即可。
6.装盘：将烤好的鱼肉放在盘中，撒上香菜末即可。
二、配方
1.葱姜蒜末：适量。
2.盐：适量。
3.料酒：适量。
4.酱油：适量。
5.白糖：适量。
6.生抽：适量。
7.老抽：适量。
8.花椒粉：适量。
9.孜然粉：适量。
10.辣椒粉：适量。
11.香油：适量。
12.香菜：适量。
以上是烤鱼的腌制方法和配方，希望大家可以在家中尝试制作。
在腌制的过程中，可以适当调整调料的用量，以达到口感最佳的效果。
同时，在烤制的过程中，也需要根据实际情况，适当调整烤箱的温度和时间，以保证鱼肉的口感和营养价值。
烤鱼的做法大全
烤鱼的做法大全
步骤1
清洗干干净净，把血水洗掉！
步骤2
加入料酒，葱，姜，蚝油，十三香和少许盐，腌制最少半个小时左右，因为不着急吃我腌制了两个小时！
步骤3
进行搅拌，让鱼的两面都要沾上调料！
步骤4
做蒜蓉，把剁好的蒜只放一半，小火进行来回的翻炒！
步骤5
倒入适量的蚝油和海鲜酱油，切记小火翻炒，之后把剩下的一半蒜全部倒入，小火翻炒，颜色差不多了就可以拿出来啦！
步骤6
切记不要糊了！
步骤7
多放点油，保证你做烤鱼的锅是不沾的，否则不好翻面
步骤8
两分钟就翻面，防止糊锅！
步骤9
再翻一次面，吸收吸收油！
步骤10
下少许的火锅底料，根据自己能吃辣的口味来调！
步骤11
放蚝油和火锅底料搅拌均匀！
步骤12
放烤好的鱼，不用翻面，吸收一下就可以！
步骤13
放自己喜欢吃的配菜，本人喜欢吃豆芽，先放豆芽吸收辣味！步骤14
倒水，不要太多否则没滋味！
步骤15
来电老干妈还是很不错的，根据自己的口味决定！
步骤16
放一半蒜蓉，留一半开锅时再放入，这样蒜香味浓郁！
步骤17
提前下抗煮的配菜，这样在后面吃的时候更入味！
步骤18
来点干辣椒，香喷喷还不是很辣～
步骤19
再来点麻椒，味道更加浓郁～
步骤20
来点香菜点缀一下，大功告成啦～。
巫山烤鱼的好吃做法步骤
巫山烤鱼的好吃做法步骤巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，下面我给大家整理的巫山烤鱼的好吃做法，希望大家喜欢!巫山烤鱼的好吃做法巫山烤鱼制作方法1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。
用葱、姜片、1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟中间可以取出再刷一次酱油和油。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤白水也可烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
巫山烤鱼简介在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代饮食新时尚!提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。
今年流行的巫山烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
是巫山独属美食。
巫山烤鱼特色烤鱼的传说有多种版本，有诸葛烤鱼的版本，非洲土著烤鱼的版本等等，体现的只是一种烤鱼的文化。
巫山烤鱼的独特之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。
巫山烤鱼以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。
油炸烤鱼的制作方法和配料
油炸烤鱼的制作方法和配料咱中国人就好这一口油炸烤鱼，那味道，啧啧，绝了！今天就来给大家讲讲这油炸烤鱼的制作方法和配料，包你学会后能馋哭隔壁小孩。
先说说这鱼，你得挑条新鲜的，活蹦乱跳的那种最好。
把鱼处理干净，鱼鳞刮得干干净净，内脏啥的都掏出来，可别嫌麻烦，这可是关键的一步呢。
然后在鱼身上划几刀，这样能让鱼更入味儿。
接下来就该准备配料啦。
葱姜蒜那是必不可少的，把它们切成末儿，放在一边备用。
再来点干辣椒，红红的看着就喜庆，能给这道菜增添不少色彩和味道。
花椒也得来点儿，麻麻辣辣的感觉多棒呀！还有盐、生抽、老抽、料酒、孜然粉等等，这些调料就像是给鱼施魔法一样，能让它变得超级美味。
准备工作做好了，就开始炸鱼啦！在锅里倒上足够多的油，等油热了，把鱼轻轻地放进去。
哎呀，这时候可得小心别被油溅到了，那可疼着呢！看着鱼在油锅里滋滋响，慢慢变得金黄酥脆，那感觉就像是看着一件艺术品在诞生。
等鱼炸得差不多了，捞出来放在盘子里备用。
锅里留一点油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒放进去炒香。
那香味一下子就飘出来了，真让人忍不住流口水呀。
然后把其他调料放进去，加一点水，煮成浓浓的酱汁。
最后把酱汁浇在炸好的鱼上，哇塞，这香味，简直了！你说这油炸烤鱼，是不是很简单？只要按照我说的步骤来，保证你能做出美味的油炸烤鱼。
想象一下，一家人围坐在一起，吃着自己做的油炸烤鱼，那场面多温馨呀！这可不是一道普通的菜，这是能给人带来幸福的美食呢！咱中国人做饭讲究的就是个心意，只要你用心去做，做出来的菜肯定好吃。
这油炸烤鱼也是一样，你得带着对家人朋友的爱去做，这样他们吃起来才会更开心。
怎么样，是不是已经迫不及待想试试了？赶紧去买条鱼，准备好配料，动手做起来吧！相信我，你一定会爱上这道油炸烤鱼的！。
烤鱼配方
第一步：130条鱼（10箱）解冻平铺好，鱼头朝上。
第二步：100斤水：先打10斤水，放盐4斤，八角100克，花椒60克，白芷40克，生姜360克，胡萝卜1000克，洋葱500克，大葱400克，芹菜1300克，青椒500可（不切），以上调料在10斤水中煮开，关火后加入香菜600克烫一下，加入90斤凉水，在100斤水中加入味精650克，鸡粉40克，鱼露1瓶，料酒3袋，搅拌后倒入铺好的鱼上面，腌制时间4到6小时，以上就是腌鱼配方。
第三步：夹鱼时擦油，油先熬好，先放10斤色拉油，八角150克，花椒80克，白芷60克，调料在油中加热到60度即可，备用。
第四步：鱼正反面擦油（少许），黄粉加生芝麻，均匀的撒在鱼身上，正反面都撒，鱼头朝下，放在鱼夹子上面。
第五步：打开炉门，挂好鱼，炉门打开点火，点火后关闭炉门，打开转动开关，200度计时，25分钟即可。
第六步：鱼烤好后直接撒在鱼身上的撒料配比，味精200克，孜然粉1000克，胡椒粉300克，沙姜粉50克，大蒜粉100克，熟芝麻粉1000克。
辣椒根据当地口昧调制。
黄粉配方
孜然粉400克味精250克鸡精150克白芷50克排骨粉200克小茵香150克咖哩粉480克葱粉20克（以上调料一起打碎即可＋少许白生芝麻烤鱼前撒在鱼身上的黄鱼粉）。
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贵州烤鱼的做法
关于《贵州烤鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到石锅鱼，坚信很多人都忘不掉石锅鱼的味儿。
石锅鱼美味就美味到一个烤字上。
石锅鱼的种类也是有很多种多样。
有些是用乙醇来烤的，一些则是用木碳。
一般用木碳石锅鱼全是在外面的夜市街上较为普遍的。
而较为知名的便是贵州省石锅鱼了。
接下去我们就一起来学习培训一下纯正的贵州省石锅鱼是怎么做的吧！
在很早以前以前，听说那时候的石锅鱼是存活在小河边的渔夫，因为沒有烹饪的器材，只有用棍子将其穿起在火上烧熟，随后撒上些食盐随意就吞下了，鱼这时候压根沒有进味，在不经意的一天在吃石锅鱼的情况下，一不小心把鱼掉在料汁当中，发觉
那样的石锅鱼比以前更为美味极其，此后产生了这类特点的石锅鱼方法，那时候较为知名的更是今后石锅鱼的祖先重庆烤鱼，而贵阳市留一手烤鱼更是源于在此。
不管在五湖四海，各种各样石锅鱼一直会惹人喜爱，贵阳市留一手烤鱼自打赶到了贵州省后，从作法到秘方都开展了相对的改善，更接近了本地人的口感，在贵阳市拥有非常大的发展趋势室内空间，留一手烤鱼往往能被贵州人所接纳，不仅是因为与众不同的香辣、麻辣等口味，也有那与众不同的加工工艺作法，特别适合贵州人对特色美食的口感，不仅是晚饭還是做为夜市小吃，石锅鱼全是非常好的挑选。
生产提前准备原材料疫苗
鱼1条
腌渍酱汁：各适当
盐，生抽酱油，米酒，白胡椒粉，水淀粉，姜蒜片
蔬菜水果适当（连藕，马铃薯，箩卜，四季豆，圆葱，青红椒，魔芋豆腐，西蓝花，花椰菜，年糕片自身喜欢就好）
油，盐，花椒粒，辣椒干，葱姜片，郫县豆瓣酱，剁辣椒，香莱，葱段（适当）
1.将鱼清除干净，从正中间割开，不必断开了。
用刀在鱼身上划两刀，添加盐，生抽酱油，米酒，水淀粉，白胡椒粉，姜蒜片
等腌渍酱汁腌渍一会儿
2.各种各样自身喜爱的蔬菜水果清洗切条或切成片预留
3.将腌渍好的鱼再拍上少量水淀粉，入锅中炸一遍，炸至鱼片表层有点儿脆就捞出放进刷好油的烘烤盘，放到碳火上中文火慢烤（听当地盆友说炸过以后再烤更美味，外皮香酥，肉质地鲜嫩）
4.炒菜锅烧开加点油，放花椒粒炒出香味，进行爆香葱姜片和辣椒干，喜爱吃辣椒的就放进一些剁辣椒或郫县豆瓣酱炒出香味，放进蔬菜水果油爆1分鐘，适当盐和生抽酱油调料。
（由于我们放的郫县豆瓣酱和剁辣椒早已够咸味了，因此沒有再放盐）口重的填加调味品。
5.将炒香的蔬菜水果连在料汁一起倒进石锅鱼盘里，放到碳火上烤至大概25分鐘上下（参照厨友@饼饼新鲜水果控的作法煎炸过的鱼电烤箱200度约十五分钟上下，添加火锅配菜后再烤约七八分钟上下。
实际依据自己电烤箱温度差挑选适合的時间）
6.烘烤盘里撒上葱段和香莱，烘烤盘连在碳火盆一起端上菜开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越舒服！。