食品原辅料和食品添加剂使用情况
原辅料、食品添加剂及食品相关产品贮存、保管及领用记录
长春市食品生产企业食品安全管理通用记录表（二）
食品安全管理人员：
原辅料、食品添加剂及食品相关产品
贮存、保管及领用记录
企业名称：
长春市食品药品监督管理局制
原辅料贮存、保管及领用记录（1）
第页
备注：1.原辅料库房应专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查原辅料贮存状况，及时清理变质或过保质期的原辅料；3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
食品添加剂贮存、保管及领用记录（2）
第页
备注：1.食品添加剂应专门贮存、专人管理，标示明显，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查食品添加剂贮存状况，及时清理变质或过保质期
的
食品添加剂；3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
食品相关产品贮存、保管及领用记录（3）
备注：1.食品相关产品应专人管理，卫生清洁，贮存条件符合相关要求；2.定期检查食品相关产品贮存状况，及时清理变质或过保质期的食品相关产品；
3.领用出库顺序应遵循先进先出原则，领用数量与生产投料数量相符。
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饼干中食品添加剂的使用情况
饼干中食品添加剂的使用情况【摘要】饼干，作为焙烤食品的一种，深受人们的喜爱。
本文对市面上30种的饼干品牌进行调查，研究其中所使用的添加剂，加深对食品添加剂在饼干上运用的理解。
【关键词】焙烤食品食品添加剂饼干品质质量前言饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖,油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据加工工艺的不同将饼干分为13类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势,尼尔森数据显示,2008年饼干行业包装类产品的总产量为49.7万吨,同比增长8.4%，年销售收入112.7亿元,同比增长23.1%,主要厂商达能、卡夫,康师傅占比分别为11.4、10.8、8.3。
通过以上数据可以看出整个行业规模在快速扩大,同时产品价格也在逐渐上升。
[1]根据国家统计局数据，2009 年全国规模以上饼干生产企业的总产量为 343.1 万 t，工业总产值为661. 3 亿元，新产品的产值达 26.2 亿元[2]中国饼干市场的发展潜力非常很大,发展空间也相当广阔。
随着社会经济的发展及人民生活水平的提高,饼干的市场需求量仍将会呈现增长趋势。
在一年间,高中低档饼干产品并存的格局继续延续,但产品结构己发生很大的变化,低档产品所占比例逐年降低[3]。
其产品质量，取决于选择好的原辅料及工艺技术，同时也和正确选择、合理使用食品添加剂有很大关系。
在同样的原辅料条件下，选用合理的食品添加剂，不仅能有效提高饼干产品色、香、味，同时也能延长货架期和保存效果。
而我国用于被烤食品的添加剂有：面粉品质改良剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和膨松剂。
结合市场调查的结果，将重点介绍乳化剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂以及着色剂在饼干中的运用情况。
结合专业知识，充分运用添加剂在食品工业的优势，提高饼干加工生产的质量和档次。
原辅料和食品添加剂和包材管理办法
包材的采购和验收
采购流程：制 定采购计划、 选择供应商、 签订合同、验
收入库
验收标准：外 观、尺寸、材
质、性能等
验收方法：抽 样检查、全数 检查、破坏性
试验等
验收记录：记 录验收结果， 包括合格品、 不合格品、处
理措施等
包材的使用和存储
包材的选择：根据食品特性和包 装要求选择合适的包材
包材的存储：按照规定要求存储 包材，避免受潮、变质和损坏
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
包材的使用：按照规定要求使用 包材，避免污染和损坏
包材的废弃处理：按照规定要求 处理废弃包材，避免污染环境和 危害健康
包材的记录和报告
记录内容：包材的 采购、使用、库存、 报废等环节的记录
记录方式：采用电 子或纸质记录，确 保记录完整、准确、 可追溯
报告内容：包材使 用情况、库存情况、 报废情况等
食品添加剂管理
食品添加剂的种类和用途
食品添加 剂的种类： 包括防腐 剂、抗氧 化剂、增 味剂、着 色剂、增 稠剂等
防腐剂： 防止食品 腐败变质， 延长保质 期
抗氧化剂： 防止食品 氧化变质， 保持食品 品质
增味剂： 改善食品 口感和风 味，提高 食品品质
着色剂： 改善食品 色泽，提 高食品美 观度
验收管理：对采购的原辅料进行验收， 确保质量合格
供应商选择：选择信誉良好、质量可 靠的供应商
库存管理：合理控制库存，避免原料 积压或短缺
采购合同：签订采购合同，明确双方权 利和义务
质量管理：对采购的原辅料进行质量 检测，确保食品安全
验收管理
验收标准：原辅料应符合国家相关标准和规定 验收流程：包括抽样、检验、记录等环节 验收人员：应具备相应的专业知识和技能 验收结果：合格和不合格原辅料的处理方式
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议近年来，随着现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。
食品添加剂不仅改善了衡品的色、香味，丰富了食品的种类、增强了衡品的方便性，还对食品的保质、保鲜起到了重要作用，同时，由于生活质量水平不断提升，人们开始重视食品安全问题，而食品添加剂作为食品不可缺少的质改剂，也逐渐被人们所重视。
一、存在的问题一是缺少日常管理。
一些食品生产企业特别是小微生产企业和小作坊食品质量安全意识薄弱，在食品添加剂的日常管理过程中存在粗放管理的现象，对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性管理，食品添加剂进出库的记录，车间使用剩余量的贮存、退还及帐实核对工作不到位。
二是缺乏过程监管。
一些食品生产单位对于食品添加剂添加过程缺少精细化管理监督，添加过程中添加用量、搅拌过程控制不精细都极有可能出现问题。
比如有的食品生产企业在选择称量防腐剂等GB 2760 限量使用的食品添加剂时，使用是的电子秤称量误差过大，导致GB 2760 限量使用的食品添加剂含量超标，还有一个比较容易忽略的地方是在食品添加剂在添加搅拌过程中如果不严格控制搅拌方式、搅拌速度和搅拌时间等，也会发生食品添加剂超标的问题。
三是技术水平欠缺。
在市场监督检查过程中，发现一些食品企业生产技术人员对食品添加剂使用标准不完全理解。
比如一些企业生产技术人员不知道同时使用同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，没注意各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1，还有些食品企业生产技术人员用在液体产品时没有关注用量是否应按固体产品时使用量倍数折算。
这些问题都反映出食品生产企业对食品添加剂缺乏应有的了解，对合理使用食品添加剂缺乏应有的认知，企业生产技术人员的技术水平有待进一步的提升。
二、对策建议一是严格落实主体责任。
食品生产企业应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，规范使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
食品行业企业原材料采购和验收质量、配料过程等质量管理核心过程实施典型问题、控制要点、实施指南
食品行业企业原材料采购和验收质量、配料过程等质量管理核心过程实施中典型问题、控制要点及实施指南一、原材料采购和验收质量管理控制(一)典型问题食品行业采购的原材料包括：食品原料、食品辅料、食品添加剂、加工助剂、食品生产直接接触性材料、食品外包装材料、洗涤剂、消毒剂等。
食品行业小微企业原材料采购过程常存在采购原材料种类多，采购周期相对较短，采购量控制要求高，原材料储存运输环境要求严格，部分原材料采购的季节性明显等特点，食品行业小微企业在原材料采购和验收的质量管理控制方面一般存在以下不足：1. 未建立原材料供应商评价、选择、绩效监视及再评价的要求，供应商评价、选择在一定程度上存在随意性；2. 对最终产品或生产过程有重要影响、可能会影响食品安全或者质量的原辅材料(如食品添加剂等)，未从严控制；3. 采购信息不完整，未明确产品的执行标准、验收要求或相管规定不完善；4. 原材料查验规定不完善；5. 检验/验证记录不完善，可追溯性不足；6. 原材料储存和运输等环境条件无要求或要求较低；7. 资质收集及第三方检验报告的质量及安全指标关注不够。
(二)控制要点采用GB/T19001-2016标准的基本要求和原理对食品小微企业原辅材料采购和验收进行管理，能够帮助食品小微企业更加合理、有效地管理和控制其原辅材料的采购和验收过程、进货查验记录，标准对原材料的采购和验收的管理提出了以下要求：1. 企业应对原材料的采购和验收的管理进行总体、系统的策划，并按策划的要求开展相关管理工作。
2. 企业应基于对外部供应商所提供原材料产品质量的能力要求，确定供应商的评价、选择、绩效考核及再评价的要求，并加以实施。
3. 企业应确保供应商提供的原材料不会对企业稳定地向顾客交最终合格产品的能力产生不利影响。
4. 企业应确保在与供应商沟通之前所确定的对供应商的要求是充分的。
5. 企业需确定原材料的质量要求，并按要求实施过程控制。
6. 企业应保留对原材料验收及审批(即放行)的记录，包括符合验收的证据、授权放行批准人员的可追溯性信息。
食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购、验收、运输及贮存管理制度
食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采买、查收、运输和储存管理制度原辅料采买检验管理制度一、目的为了使厂对采买原料、辅料、包装资料的质量实行有效控制，保证采买物质的质量切合规定要求，价钱合理，交货实时，特拟订本制度。
二、合用范围使用公司生产所需的原料、辅料、包装资料的采买。
三、职责技术部指定所需采买物质的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部依据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供给商名单的审批；厂长负责采买计划的审察和同意。
四、工作程序1、采买应实时采集填制《供给商检查表》，内容包含：供给商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类成立档案。
供给商的档案包含：A、法人资料、资质、资信等；B、产品的质量状况；C、价钱与交货期；D、历史业绩等。
依据这些做出《合格供给商名单》。
2、对合格供给商的控制A、货检员对供给商每次供货时进行抽样检验。
B、供货商每次供货如产质量量不合格，按本厂《不合格品控制次序》履行，如交货期交货数目等没按合同进行时，可由采买员对供给商提出警示，严重时发出暂撤除供给商关系的通知。
3、采买资料对主要原辅料的采买由采买部门依据订货合同对原资料的需求量要乞降库存状况拟订采买计划，注明品名、规格数目、采买依照等报厂长同意。
在《合格供给商名单》上选择供给商并与之获得联系，拟制采买合同，《采买合同》的拟制一定切合国家《合同法》有关规定，《采买合同》由采买部门保留。
4、采买产品的考证采买产品的考证按《原辅料包装资料标准》的规定履行。
采买产品出现不合格按《不合格品控制程序》办理。
原辅料及包装资料一定切合相应的国家标准，行业标准，地方标准及有关法律法例和规章的规定，推行生产同意证的果断采买有 QS 标记的产品，质量检验科严格依照标准要求进行查收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料包装资料的查收从合格供给商采买的原辅料包装资料，供给商应供给有关证明资料，采买产品进厂后质检部进行查收的同时还需对供给商名称，货证能否符合等有关资料进行查对。
饼干中各类添加剂的综合报告
综合论文报告题目: 饼干中各类添加剂的综合报告摘要：饼干是我们日常食用的零食，以其风味、口感独特而获得大众青睐。
饼干中含有多类食品添加剂，本文通过研究饼干的制作工艺以及根据本组市场调查的结果选取饼干中含量较高的膨松剂、甜味剂、抗氧化剂和漂白剂作为研究对象，来分析食品添加剂在饼干加工中的使用情况及其在饼干中发挥的作用。
关键词：饼干食品添加剂制作工艺作用前言饼干制品在我国历史悠久，食用非常普遍。
近年来随着我国人民生活水平的不断提高，工艺技术和设备的不断更新和发展，烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品，其发展迅速，花色品种繁多，新产品层出不穷，在日常生活中占据着越来越重要的作用。
饼干的作用也已由原来的纯粹为了充饥逐渐向今天的休闲方向发展[1]。
近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。
根据国家统计局提供的数字显示，2003年饼干产量比2002年增加了100%，2005年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41%，税金总额为13.84亿元，同比增51.56%，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。
而从目前国内经济情况看，“十一五”期间中国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8% 左右的增长速度上。
在这样高的经济增长速度带动下，中国饼干市场的发展潜力应该仍然很大，发展空间也非常广阔[2]。
小麦粉原料为决定饼干品质的关键因素，软麦粉更适合做饼干。
我国软麦产量接近年总产量的1/3。
比较适合生产饼干粉的小麦品种主要有：扬麦9号、扬麦13号、美软红、美软白、澳软白等[3]。
饼干品质评价指标包括直径、厚度以及延展因子。
饼干直径值越大、厚度值越小，表示饼干质量越好。
由于饼干直径与厚度呈高度负相关，因此，常以直径表示饼干品质的优劣。
有时也对反映饼干酥脆性的表面裂纹多少和深度以及硬度进行评价。
饼干表面裂纹浅、少，则表明该面粉不适合饼干烘焙[4]。
从GB2760－2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表A.2和表A.3可以得知，我国焙烤食品按生产需要适量使用的食品添加剂有77种，如5´－呈味核苷酸二钠、5´－肌苷酸二钠、5´－鸟苷酸二钠、D－异抗坏血酸及其钠盐、谷氨酸钠、甘油、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、乳酸钾及乳酸钠等[5]。
食品原辅料和食品添加剂使用情况
原料、辅料、半成品、成品检验制度
1、目的
为确保产品质量，使所生产的产品都能达到相关标准或规定的要求，从原材料入厂、生产过程、成品出厂全过程进行监测。
2、范围
适用于本公司的进货检验、过程检验和成品检验。
3、职责
3.1本制度的落实由质管部负责，并做好记录。
3.2
3.4
4
4.1
库房保
4.2
4.2.1
4.2.2
验，
4.2.3
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
检验的依据。
制定的企业标准要经内蒙古自治区卫生厅备案。
4.3.4出厂检验项目按标准规定执行，企业必须具备检测手段，对出厂的产品批批进行检验，做好记录并出据检验报告，以保证出厂产品质量。
4.3.5检验时，检验员要做好检验记录，对合格产品出具产品检验合格证或报告，由检验员签章后方可入库、出厂；对不合格产品，不得出厂，做返工或报废处理。
4.3.6检验时，检验员要独立的根据标准和检验检验数据对质量检验结果进行判定，任何人、任何部门均不可进行干涉。
4.3.7因本公司目前对星号检验项无检测能力，检验项目委托有资质的检验机构进行委托检验，每
年不少于两次
精心整理。
自酿白酒原辅料食品添加剂使用说明
自酿白酒原辅料食品添加剂使用说明自酿白酒是一种传统的酿造方法，它以高粱、小麦等为原料，经过一系列的发酵、蒸馏等过程制成，其制作过程中使用的原辅料和食品添加剂对酒的质量和口感起着重要作用。
下面将介绍一些常见的原辅料和食品添加剂的使用说明。
1. 原料的选择：自酿白酒最常用的原料是高粱和小麦，这两种原料有着较高的糖含量和淀粉含量，适合用于发酵和蒸馏。
在选择原料时，应选用质量良好、无霉变、无异味的原料，以保证酒的品质。
2. 发酵剂的添加：发酵剂是促使原料中的糖转化为酒精的重要因素。
通常使用的发酵剂有酒曲、酒母等。
在使用发酵剂时，应根据原料的质量和使用量的要求进行添加，一般情况下，每公斤原料可添加适量的发酵剂，以确保发酵的正常进行。
3. 酒曲的使用：酒曲是一种含有多种酵母和酵母菌的发酵剂，可以促进发酵的进行。
在使用酒曲时，应将其与适量的水混合搅拌均匀，然后均匀地撒在发酵容器中的原料上，使其充分接触。
发酵过程中，应定时搅拌原料，以促进发酵的均匀进行。
4. 酒母的添加：酒母是一种含有大量活性酵母的发酵剂，可以提高发酵的效率和质量。
在使用酒母时，应按照使用说明进行适量的添加。
一般情况下，每公斤原料可添加几克酒母，然后与原料充分混合，使其均匀分布。
5. 蒸馏剂的使用：蒸馏剂是指用于蒸馏过程中的添加剂，可以提高蒸馏的效率和酒的纯度。
常用的蒸馏剂有米饭、黄酒等。
在使用蒸馏剂时，应根据酒的品质要求和蒸馏设备的特点进行选择。
一般情况下，可将蒸馏剂与原料进行混合，然后进行蒸馏过程。
6. 酒精的添加：酒精是指用于调整酒的度数和口感的食品添加剂。
在自酿白酒过程中，可以根据个人口味和需求添加适量的酒精，以达到理想的酒的品质和口感。
总结起来，自酿白酒的原辅料和食品添加剂使用说明包括原料的选择、发酵剂的添加、酒曲的使用、酒母的添加、蒸馏剂的使用和酒精的添加。
在使用这些原辅料和食品添加剂时，应根据自己的需求和实际情况进行合理的选择和添加，以保证酒的品质和口感。
22000食品安全关于原辅料领用方面的有关内容
22000食品安全关于原辅料领用方面的有关内容食品安全一直是食品行业的重要议题，原辅料的领用管理对于食品安全至关重要。
原辅料是指用于食品生产加工的各种食品原料，包括食品添加剂、食品配料、食品辅料等。
食品生产企业在领用原辅料时需要遵守相关法律法规和标准，确保原辅料的质量安全，以保障消费者的健康。
首先，食品生产企业在领用原辅料时需要严格按照国家相关法律法规和标准进行操作。
中国《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等法律法规对原辅料的使用和领用提出了具体的规定。
企业需要建立健全原辅料领用管理制度，明确原辅料的采购渠道和领用程序，确保原辅料的来源合法合规。
其次，食品生产企业在领用原辅料时需要严格把关原辅料的质量安全。
企业应建立原辅料的质量管理体系，设立专门的质量管理部门，对原辅料的供应商进行资质评估，确保供应商具有合法的生产资质和质量保障能力。
在领用原辅料时，需要对原辅料进行严格的检验和验收，确保原辅料符合国家相关的质量标准。
另外，企业还应建立原辅料的跟踪溯源体系，建立原辅料信息档案，确保原辅料来源可追溯。
在领用原辅料时，需要保存原辅料的采购合同、验收记录、质检报告等相关材料，以备查验。
同时，对于原辅料的库存管理也需要做好，确保原辅料在储存和使用过程中不受到污染或变质。
此外，企业还应建立原辅料的使用追溯体系，保留原辅料使用记录，包括原辅料的使用日期、使用数量、使用环节等相关信息，以便对产品进行追溯。
在发现原辅料质量问题或安全隐患时，应及时启动召回程序，确保召回工作的快速有效进行。
最后，企业还应加强对员工的培训和教育，提高员工对原辅料领用管理的重视和责任感。
工作人员需要具备扎实的食品安全知识和丰富的实践经验，对领用程序和原辅料质量要求有清晰的认识和理解，严格执行相关的操作规程，确保原辅料的合规使用。
总之，食品安全关于原辅料领用方面的相关内容涉及到企业的管理制度、质量管理、信息档案、追溯体系和员工培训等方面。
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附件3：出口食品原料、辅料、食品添加剂、加工助剂、内外包材使用备案表
本企业承诺按我国及进口国相关法律法规和标准要求使用原辅料、食品添加剂、加工助剂以及内外包材。
所填内容及随附材料属实，如有虚假，愿承担法律责任。
企业法人代表签字（公章）：日期：
表1 出口食品生产企业在用原料备案登记表
注：构成成品主要成分的均作为原料，“原料名称”栏中，按该原料在成品中所占比例多少从上到下排列；半成品作为原料的填写半成品名称。
表2
出口食品生产企业在用辅料、食品添加剂案登记表
注：1、“辅料或食品添加剂名称”中，涉及复配食品添加剂或复合调味料的，需列明单一添加剂或调味料成分名称，如果是调味料等辅料没有化学名的可不填化学名。
2、“使用范围”是指使用该辅料或添加剂生产的食品名称；3、“用途”，如果是添加剂的是指GB2760规定的添加剂种类（如：防腐剂、甜味剂等），如果是其他辅料的，填写其在产品中发挥的作用。
表3
出口食品生产企业加工过程所用助剂登记表
注：在“按规定是否可以用于食品加工”栏中，如果填“是”，请在该栏中注明相应的国家主管部门规定文号、文件名或附生产商提供的批准文件。
表4
出口食品生产企业包装材料登记表
注：“包装用途”填写内包装或外包装，“种类”一栏应有单层塑料袋、钢桶、圆筒纸箱等具体形态和材质的描述。