鱼头的做法大全
鱼头的做法大全剁椒鱼头0-11-04 19:06是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。
很适合家宴和请客用。
快手又不容易失败。
怎么做鱼头好吃：烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。
花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。
不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可;对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
特色鱼头粉丝原料：天目湖鱼头一个(重约750克)，泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。
2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。
不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。
备注：1、鱼头汤的制法原料：鱼头(选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼)7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出;锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
2、快速出菜的方法按照步骤一的方法小火煨30-40分钟(一次可同时烹调20份)离火，客人点菜时，将鱼头放入蒸箱内大火蒸5分钟，取出加煨鱼头的汤汁和泡好的粉丝一同上锅小火煨2-3分钟即可出锅，撒香菜即可。
剁椒鱼头菜谱配料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
制作方法：1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末;2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的);5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。
剁椒鱼头的来历据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。
回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
开胃鱼头原料：信阳南湾大鱼头1个(重约2千克)，香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作：1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注：开胃料的制法原料：云南小米辣1.5千克，广西玉林酸甜椒(成品有售，口味酸甜微辣，每瓶约5块钱)1.5千克，鲜青尖椒1千克，野山椒400克，葱段500克，姜块250克，大蒜200克，色拉油2.5千克，盐40克，味精30克，鸡精20克，李锦记蒸鱼豉油250克，啤酒500克，蚝油100克。
制作：1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒;大蒜、姜块、葱段切小粒。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香，入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香，烹啤酒，用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟，入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅，放凉即可。
制作关键：整个过程要用小火，时间一定要控制在30-40分钟，必须最后放蒸鱼豉油，放早了影响酱料的色泽。
开胃料保存时间为两天，温度控制在5度，冰箱内冷藏，切不可进水。
平锅鱼头原料：鳙鱼1条(重约1500克)，压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
制作：1、洋葱去皮，切圈;青、红椒去籽，切小圈;香菜切长2厘米的段。
2、鳙鱼宰杀治净，从尾部4寸处切断，有鱼尾的部分留作他用;鱼头洗净对半剖开，去掉鱼鳃，鱼身部分去掉中骨，加盐、味精、葱段、姜片腌渍10分钟，拍生粉备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热时入拍粉的鱼头小火炸3分钟至表皮发硬，捞出控油。
4、锅内色拉油烧至七成热时放入调料A小火浸炸1分钟，捞出控油;锅内留油30克，烧至七成热时放入调料B小火煸炒1分钟，加调料C、清水400克、鱼头大火烧开，改慢火烧10分钟至鱼汤浓稠，出锅倒入用洋葱、青尖椒、红尖椒、香菜垫底的平锅内，继续小火炖3-4分钟至洋葱、青椒、红椒、香菜出香离火，周围用切半的油炸压缩饼围边上桌。
鱼头上桌后，淋烧热的红油，撒洋葱粒、青椒粒、红椒粒即可。
特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。
2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。
3、鳙鱼价格很便宜(约6元/斤)但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
备注：1、自制鱼汁的制法：海天大桶生抽1桶(重约2400毫升)，李锦记蒸鱼豉油1瓶(重约480毫升)，李锦记鸡汁1瓶(重约480毫升)，海天海鲜酱油0.5瓶(重约250克)，泰国鱼露1/3瓶(约130克)，美极鲜酱油20克，白糖(冰糖效果最来源：中国吃网怎么做鱼头好吃：烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。
花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。
不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
特色鱼头粉丝原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。
2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。
不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。
备注：1、鱼头汤的制法原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
2、快速出菜的方法按照步骤一的方法小火煨30-40分钟（一次可同时烹调20份）离火，客人点菜时，将鱼头放入蒸箱内大火蒸5分钟，取出加煨鱼头的汤汁和泡好的粉丝一同上锅小火煨2-3分钟即可出锅，撒香菜即可。
剁椒鱼头菜谱配料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
制作方法：1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）；5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。
剁椒鱼头的来历据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。
花鲢鱼头怎么做好吃又简单
花鲢鱼头怎么做好吃又简单
日常中有很多的朋友都喜欢吃鱼头，而花鲢鱼总是比较受欢迎的。
那你知道花鲢鱼头怎么做好吃又简单呢相信多数的朋友都是吃过，但没有自己动手做吧。
那下面就简单给大家介绍几种家常的鱼头做法哦，有兴趣的朋友可以跟着来瞧瞧哦。
做法一：红烧花鲢鱼头
第一步，备好花鲢鱼头、猪油、料酒、生姜、老抽、盐和白糖。
第二步，将鱼头直接处理后洗好，对半切块。
加老抽腌制。
第三步，锅中加猪油烧煮，将鱼头下锅煎煮，煎煮后直接加水。
第四步，加料酒、生姜、老抽和盐烧煮，烧开后用白糖提味，最后直接收汁后即可。
做法二：花鲢鱼头炖豆腐
第一步，备好花鲢鱼头、豆腐、油、盐、鸡精、葱花和生姜。
第二步，将花鲢鱼直接处理后洗好，对半切块。
豆腐切块，葱姜切丝切段。
第三步，锅中加油，将葱姜下锅爆香，加鱼头翻炒，加点水，将豆腐下锅烧煮。
第四步，用文火煲煮后加盐和鸡精即可。
做法三：什锦花鲢鱼头
第一步，备好花鲢鱼头、竹笋、鸡肉、香菇、蟹肉、虾仁、火腿、油
菜心、葱姜、酸菜、醋、绍酒、白胡椒粉、味精、水淀粉、盐和白糖。
第二步，将花鲢鱼头直接切开洗好，葱姜切末切段，锅中加油烧热了，将葱姜爆香了，加鱼头翻炒。
第三步，将高汤下锅了，加盐和绍酒以及白糖调味了。
接着加虾仁、
虾肉、笋片、香菇、鸡肉、火腿还有油菜心。
第四步，加味精调味，等待收汁，将水淀粉勾芡了，加醋、白胡椒粉
以及香菜即可。
以上就是关于花鲢鱼头的详细做法，有兴趣的朋友可以跟着来学学哦。
胖头鱼头的家常做法
胖头鱼头的家常做法胖头鱼头是一道广受欢迎的家常菜品，其口味鲜美、肉质鲜嫩，深受大家的喜爱。
在家里制作胖头鱼头不仅简单，而且可以根据个人口味调整佐料。
本文将为您介绍几种胖头鱼头的家常做法，让您能在家中享受到美味的胖头鱼头。
一、清蒸胖头鱼头清蒸胖头鱼头是一道简单而健康的做法。
首先，将鱼头洗净，撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
然后，在蒸锅中加入适量的水，煮沸后将鱼头放入蒸锅中，用中火蒸煮约10分钟，或至鱼头熟透。
蒸煮期间可以根据个人口味添加些许葱姜蒜等调料，增加风味。
蒸好的胖头鱼头可以撒上葱花和香菜作为装饰，上桌时浇上热油即可。
二、红烧胖头鱼头红烧胖头鱼头是一道口感香嫩、入口即化的美味。
首先，将鱼头洗净，沥干水分。
热锅凉油，将鱼头两面稍微煎至金黄色。
然后，加入适量的料酒，将鱼头炒匀。
接下来，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀，再加入适量的水或高汤，盖上锅盖炖煮30分钟至鱼头软烂入味。
最后，淋上少许香油，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
三、水煮胖头鱼头水煮胖头鱼头是一道辣味十足的川菜经典之作。
首先，将鱼头洗净，切成块状备用。
然后，将锅中的水煮沸，加入适量的盐和料酒，将鱼头块放入水中焯水至变色捞出。
接下来，将葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。
然后，加入适量的豆瓣酱炒匀，再加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块，再加入适量的调料如盐、鸡精等，煮至鱼头块变熟即可。
四、酸菜鱼头酸菜鱼头是一道味道酸辣可口的家常菜品。
首先，将鱼头洗净备用。
然后，将酸菜洗净切碎，葱姜蒜切碎，辣椒切片备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
接下来，加入适量的酸菜炒匀。
然后，加入适量的高汤或清水，煮沸后加入鱼头块。
调味时可以加入一些豆瓣酱、盐、鸡精等调料，煮至鱼头熟透。
最后，撒上葱花和香菜作为装饰即可。
通过以上几种做法，您可以轻松地在家里制作出美味的胖头鱼头。
无论是清蒸、红烧、水煮还是酸菜鱼头，每一道做法都带有独特的口味和风格，满足不同人的需求和口味偏好。
鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全
鱼头和什么煮汤好喝鲢鱼头的做法大全鱼头相信大家都非常熟悉，会吃的人都知道鱼头是个好东西，它不仅肉质鲜嫩，极富有口感，还是补脑的佳品。
那么鱼头怎么做好吃呢？一、鱼头豆腐汤材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。
将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
二、剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
三、清炖鲢鱼头材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
四、砂锅鱼头材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖）。
水煮鱼头的做法大全
水煮鱼头的做法大全关于《水煮鱼头的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛血旺是我们非常喜欢的一道菜，香辣爽口也是四川菜的广告牌特色菜。
毛血旺头比毛血旺更有特点，有句话说的好会吃的吃剁椒鱼头，剁椒鱼头的肉尽管很少，可是营养成分确是很高的，鱼头的做法各种各样，例如普遍的鱼头泡饼就备受钟爱，那麼水焯鱼头的做法是如何的呢？详尽来掌握。
食品用材：主要材料：鲤鱼一条、绿豆芽（约500克）辅材：辣椒干、麻椒、姜、蒜、葱、油、盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣电影(或剁辣椒)、生鸡蛋清、白胡椒粉。
作法一1、将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。
将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15 分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍) ；2、煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留；3、在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁炒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。
出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。
待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。
把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里；4、另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。
待油热后，熄火先晾一下。
随后添加多多的麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。
留意火不能很大，以防炒糊；5、朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。
作法之二1、将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截；2、将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离；3、再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉；4、将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留；5、将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌；制做：1、将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；2、在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留；3、将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；4、煸炒几下，倒进米酒约一小晚，盐半汤勺，加开水三四碗；5、等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；6、鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉；7、盆里放着已焯好的绿豆芽；8、将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；9、最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。
鲢鱼头怎么做才好吃5种家常做法
鲢鱼头怎么做才好吃5种家常做法鲢鱼头怎么做才好吃?鲢鱼头的做法非常多，最常见的是做汤、红烧、清炖等，既好吃又营养。
今天，店铺为大家推荐5种鲢鱼头的好吃做法。
什锦鲢鱼头的做法什锦鲢鱼头食材准备鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。
方法步骤1.鲢鱼头从中间切开，洗净;油菜心洗净，过油;葱部分切段，部分切末;姜切片，备用。
2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。
3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。
4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。
5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。
鲢鱼头汤怎么做好吃鲢鱼头汤食材准备鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油。
方法步骤1.红枣洗净，去核;山药去皮，洗净，切块;枸杞子、莲子泡发，洗净;鲢鱼头去鳃，洗净。
2.锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
3.煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。
鲢鱼头丝瓜汤的做法鲢鱼头丝瓜汤食材准备白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。
料酒2大匙，植物油3大匙。
方法步骤1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀;丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。
3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。
4.再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。
红烧鲢鱼头怎么做好吃红烧鲢鱼头食材准备鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
鱼头的几种做法优选份
鱼头的几种做法优选份鱼头的几种做法 1剁椒鱼头食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，步骤：1、鱼头去腮__，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
大蒜，生姜切末备用。
2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。
3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。
5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可干锅鱼头食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。
做法：1、鱼头__斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。
2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。
4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。
5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。
6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。
鱼头豆腐汤食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。
做法：1、鱼头__，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜__切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
鱼头做法大全
鱼头做法大全|大家都知道湘菜的剁椒鱼头，可很多人都不知道在湘菜中，鱼头还有很多种做法，今天就将其他做法介绍给大家。
湘菜菜谱鱼头的做法大全：口味三疯鱼头“三疯”何意？一指调味疯狂，二指点击率疯狂，三指客人吃得疯狂。
众所周知，湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。
于是我们采用高压锅压制的方法烹度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。
不过，这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。
我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。
特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好，这道口味三疯鱼头可以作为一般大众湘菜色招牌菜。
原料:鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。
调料:腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。
2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，盖上盖子，大火压3分钟，取出。
3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。
自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合注：这道菜比较适合在嗜辣的地区推广，因为辣椒和姜的用量太多了，江浙地区接受不了这种风味。
江浙地区制作此菜，两点意姜和辣椒的用量减少，老姜减少为200克以内，辣椒减少至50克。
第二，可以采用啫啫鱼头的方法来制作，即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部，将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀内，盖上盖子大火焗制。
湘菜菜谱鱼头的做法大全：肉汁蔬香鱼头菜品心得：单从图片来看，这道菜跟啫啫鱼头非常相似，但是口味却有很大的差异。
一来烹调时加入了大量的增鲜料，遮盖了鱼了蔬菜香味；二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味，润泽了口感；三来使用了大量的泸州老窖，成品带有浓郁的原料:大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
鱼头怎么做好吃鱼头的3种家常做法
鱼头怎么做好吃鱼头的3种家常做法鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。
店铺精心准备了鱼头的家常做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦!清蒸鱼头的做法1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净;2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段;3、开水上锅，蒸10分钟;4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝;5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽;6、热锅烧油，放少花椒粒爆香;7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
家常剁椒蒸鱼头的做法材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了)，美极鲜味汁几滴以及糖少许，;鸡精少许、料酒还有盐。
做法：1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。
湖南剁椒蒸鱼头的做法1、将鱼头洗净备用;2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘;3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
蒸鱼头的营养价值1、鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。
鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。
小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的记忆力。
2、鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。
鱼头的10种做法
鱼头的10种做法经常吃鱼好处可谓多多啊，今天给大家介绍几款美味又易学的鱼头的做法。
鱼头的营养价值1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
推荐菜谱COOKBOOK1剁椒蒸鱼头主料:鱼头1个调料:食盐2克姜1块蒜2瓣生抽15毫升剁椒35克小葱1根白酒5毫升白砂糖2克植物油25毫升做法1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上4.把鱼头合起来，腌30分钟5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面12.撒上葱花即可出锅，趁热享用2腐竹鱼头煲主料：鱼头1个辅料：腐竹2枝红椒1个柿子椒1个洋葱1/3个调料：姜4片料酒1大匙生抽1大匙蚝油1大匙大蒜6瓣海鲜酱1大匙白砂糖1小匙做法1、先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟2、先用冷水将腐竹泡发。
洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片3、锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉4、将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用5、再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄6、将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化7、锅内再放入姜，蒜爆出香味8、加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水9、水量不要太多，略煮一下就要收汁了。
放入青红椒翻炒至上色10、砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底11、再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可烹饪技巧1、泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。
深海鱼头的做法大全有哪些
深海鱼头的做法大全有哪些
许多人都非常的喜欢吃鱼，因为鱼肉比猪肉牛肉更加的细嫩，而且鱼肉富含美容保健的成分，女性们多吃与能够让皮肤变得更加白嫩，所以，吃鱼一直都能够成为我们生活中比较重要的一种饮食习惯，吃鱼就要对于进行烹调。
深海鱼头是一道注明的鱼头大餐，在地方名菜有一定的地位，下面就来看看深海鱼头的做法大全有哪些的讲解吧。
做法一：剁椒深海鱼头
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸10--15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法二：清蒸深海鱼头
1、将鱼头洗净切件装盘；
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味；
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。
做法三：清蒸鸦片鱼头
1、鸦片鱼洗干净；
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。
别看吓人，吃起来非常的美味，而且骨头都是软的，那会也不在想
象它吓人的模样了，只想着它的美味。
从以上的讲解来看，深海鱼头的做法大全是比较多的，每一种做法都能够做出独具风味的鱼头大餐，是人们在款待客人的时候使用的最佳的菜肴，深海鱼头的味道非常的霸道，基本能够征服每一种口味需求的人士，所以，建议大家可以学习一下深海鱼头的做法。