鱼的做法大全
1 重庆麻辣烤鱼：
材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
2 干煎盐酥带鱼
原料：带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。
做法：
1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
3 糍粑鱼
原料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可
4 糖醋脆皮鱼
材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
5 冰梅密酱蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼、冰梅酱、两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、葱花、食用油
做法：
1、鲶鱼处理好，切连刀，备用；
2、取一个小碗，把冰梅酱倒到碗里，把冰梅压碎后，加两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、小葱粒，最后加一份热油，一起搅拌成蒸鱼酱料；
3、把蒸鱼酱料倒到鲶鱼上，入蒸锅蒸十分钟，出锅后撒葱花即可
6 干烧鲳鱼
原料：
鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法：
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2、葱、姜、蒜切末；
3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
7 黄金鱿鱼圈
原料：
鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉
调料：
盐、胡椒粉、料酒。
做法：
1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样；再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的；
3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉；
4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
8 辣炒鱿鱼
材料：
鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法：
1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净
2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软
4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5，放入蒜茸香辣酱和糖
6，炒匀盛出，撒上芝麻即可
9 葱油黑鱼片
原料：
250克黑鱼片（买的时候叫摊主切好鱼片）、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒（20克）。
做法：
1、将葱姜蒜都切成末备用；
2、鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀，加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；
3、烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可。
4、将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；
5、烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上，发出吱吱响声即可。
10 双味油酥小黄鱼
材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。
腌料：料酒、盐、白胡椒粉。
调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）。 做法：
1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。
2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉。
3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油。
4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
11 剁椒蒸带鱼
原料：
大带鱼1条、剁椒2大勺、料酒1大勺、盐1点点、姜末1大勺、葱花1小勺、食用油1大勺。
做法：
1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；
2、把带鱼块摆入盘中，上面放上剁椒，水开后放入蒸锅，隔水蒸8分钟左右；
3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面。
12 马来酸甜鱼
材料：
冰冻鳕鱼排，青红椒，柠檬，小黄瓜，番茄沙司，洋葱
做法：
1、把鳕鱼排放微波解冻2分钟，再中火一分钟。入平底锅煎成金黄色。
2、青红椒，小黄瓜，洋葱切小片。柠檬去皮切成柠檬碎。
3、热锅入油中火，放2大勺番茄沙司微炒一下加一勺白醋，少许水和糖，小火熬一下。
4、把所有的蔬菜和柠檬碎放锅内，小火3分钟，大火收浓汤汁，淋在鳕鱼排上就OK了！
13 清蒸鲈鱼孔雀开屏
原料：
鲈鱼、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒
做法：
1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下）。
2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。
3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的。
4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。
5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。
6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）。
14 红烧划水
原料：青鱼尾段、葱、姜。
调料：生抽、老抽、糖、花雕酒。
事先准备：
1、鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。
2、葱切段；姜切片。
做法：
1、锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。
2、锅内加入适量水，加入生抽。
3、加入老抽。
4、加入适量糖，大火煮开。
5、加入鱼尾。
6、加入葱姜。
7、加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）。
15 香橙鳕鱼排
材料：
银鳕鱼2块、鸡蛋1个、面粉适量、面包糠适量、盐、料酒、胡椒粉各少许。
做法：
1、鳕鱼洗净，切大块，切的时候可以顺便把中间的大刺剔除掉。
2、切好的鳕鱼块装入容器，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会。
3、腌制鳕鱼的时间把橙子一切为二，取一半挤出橙汁。
4、准备三个小碗，分别盛入面粉、蛋液、面包糠，将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
5、取小奶锅，倒入适量油，烧至5成热时，一块一块的下入鳕鱼块，炸至金黄色取出控油。
6、取大盘，将炸好的鳕鱼装盘，将刚才挤出的橙汁小火煮开，用水淀粉勾薄芡，然后浇在鳕鱼块上即可。
16 湖北鱼糕
原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：
腌制的海鱼的3种家常做法
导读：海鱼蛋白质含量高，还有很多我们身体需要的微量元素，经常吃海鱼能够增强我们的体质，降低胆固醇，还能够很好的减少心血管疾病的发生，常见的做法就是红烧海鱼。
一、红烧海鱼
鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA（俗称脑黄金）的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。
调味料：酱油、料酒、糖。
做法：
海鱼的做法大全，3种家常做法
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
海鱼的做法大全，3种家常做法
二、酱煎海鱼
沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的`长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
材料：
海鱼……500克
盐……1/4小匙
酱油……1小匙
砂糖……1小匙
豆瓣酱……1大匙
做法： 1、把的有材料准备好。
2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。
3、用厨房纸吸干水份。
4、热锅下油，
5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。
6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐。
7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。
8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。
三、清蒸海鱼
用料：
海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油
做法：
1.海鱼一条。
2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。
草鱼的做法大全家常菜
草鱼的做法大全家常菜
草鱼是一种常见的淡水鱼，因其肉质鲜美、刺少肉多而深受人们喜爱。下面将详细介绍草鱼的家常菜做法。
一、准备材料
1. 草鱼：1条（约750克），去鳞、去内脏、去头尾。
2. 生姜：适量，切片。
3. 大蒜：适量，切片。
4. 葱：适量，切成葱段。
5. 辣椒：适量，切段。
6. 生抽：适量。
7. 老抽：适量。
8. 盐：适量。
9. 白糖：适量。
10. 料酒：适量。
11. 食用油：适量。
12. 香菜：适量，切碎。
二、草鱼家常菜做法
1. 红烧草鱼
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅冷油，将草鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱段、辣椒炒香。
（4）加入适量的水，放入老抽、生抽、盐、白糖，煮开。
（5）将煎好的草鱼块放入锅中，大火煮开后转中小火煮20分钟。
（6）待汤汁浓稠，关火，撒上香菜，即可食用。
2. 酸菜鱼
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成片状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅冷油，将草鱼片放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱段、辣椒炒香。
（4）加入适量的水，放入酸菜，煮开。
（5）将煎好的草鱼片放入锅中，大火煮开后转中小火煮15分钟。
（6）待汤汁浓稠，关火，撒上香菜，即可食用。
3. 糖醋草鱼
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅冷油，将草鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱段炒香。
（4）加入适量的水，放入白糖、醋、生抽、盐，煮开。
（5）将煎好的草鱼块放入锅中，大火煮开后转中小火煮15分钟。
（6）待汤汁浓稠，关火，撒上香菜，即可食用。
4. 草鱼豆腐汤
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。 （2）热锅冷油，将草鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
厚子鱼的做法大全
厚子鱼的做法大全
厚子鱼，又称厚肚鱼，是一种口感鲜美、肉质鲜嫩的淡水鱼类，被广泛用于烹饪制作各种美味佳肴。下面将为大家介绍厚子鱼的多种做法，希望能给喜爱厚子鱼的朋友们带来一些灵感和启发。
首先，我们来介绍一道简单的清蒸厚子鱼。首先将新鲜的厚子鱼洗净，去除内脏，切成块状备用。然后在鱼块上撒上葱姜蒜末，淋上少许料酒和生抽，腌制片刻。接着将腌制好的鱼块放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟即可。蒸熟后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上香菜末和葱花，清香可口的清蒸厚子鱼就做好了。
其次，我们来尝试一下红烧厚子鱼。首先将厚子鱼切块，用盐和料酒腌制片刻。然后将葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味，加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，放入腌制好的厚子鱼块，加入冰糖和生抽，小火炖煮20分钟左右。待鱼块入味后，勾芡收汁，撒上少许葱花，鲜香美味的红烧厚子鱼就可以享用了。
最后，我们来尝试一下香煎厚子鱼。首先将厚子鱼去鳞去内脏，洗净后切成适当大小的块状，用盐和胡椒粉腌制片刻。然后在平底锅中倒入适量的食用油，待油热后放入腌制好的厚子鱼块，两面煎至金黄酥脆。最后淋上自制的蒜蓉酱汁，撒上香菜末和辣椒丝，美味的香煎厚子鱼就可以端上桌了。
以上就是关于厚子鱼的几种简单做法，希望能为喜爱厚子鱼的朋友们提供一些参考和帮助。厚子鱼肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，希望大家可以根据自己的口味和喜好来尝试不同的做法，享受美味的厚子鱼佳肴。
年夜饭鱼的做法大全家常做法
年夜饭鱼的做法大全家常做法
年夜饭吃什么鱼好呢?鱼肉是年夜饭必备的菜品，那么年夜饭吃鱼怎么吃有哪些家常做法?6种鱼的做法都给你整理好了，年夜饭你看着办!!
年夜饭鱼的做法1、葱油鱼
原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
年夜饭鱼的做法2、糖醋脆皮鱼
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
年夜饭鱼的做法3、剁椒鱼头
原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。 做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
烩鱼块的家常做法大全
烩鱼块的家常做法大全
1. 川味烩鱼块：
- 准备材料：鲜鱼块400克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、色拉油适量。
- 将鱼块切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 锅中倒入适量的油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中加入一些色拉油，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入适量的水煮开。
- 放入煎好的鱼块，加入花椒粉、干辣椒炖煮5分钟。
- 最后加入适量的盐、白胡椒粉调味即可。
2. 香煎烩鱼块：
- 准备材料：鲜鱼块500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、色拉油适量。
- 将鱼块用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
- 平底锅中倒入适量的色拉油，放入葱姜爆炒出香味。
- 将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
- 同一锅中加入适量的清水，加入蚝油、鸡精、生抽煮开。
- 将煎好的鱼块放入锅中，小火慢烧10分钟。
- 最后加入适量的盐调味即可。
3. 清蒸烩鱼块：
- 准备材料：鲜鱼块600克、葱姜适量、蒜末适量、豆豉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、色拉油适量。
- 将鱼块用盐、料酒腌制15分钟。
- 锅中烧开适量的水，将腌制好的鱼块放入蒸至断生即可。
- 平底锅中倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入豆豉炒香，并加入蚝油、生抽调味。
- 将蒸好的鱼块放入锅中，用中小火煮约5分钟。
- 起锅前撒上香菜即可。
注意：具体的食材和调料用量可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
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关于《 怎样做清蒸鱼好吃？家庭清蒸鱼做法大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼具备丰富多彩的营养元素，吃鱼针对人的身体具备非常好的食补功效。清蒸鲈鱼是鱼的一种作法，是一种很火爆的食材。不一样地域，做清蒸鱼的方法也各有不同，实际有粤式清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼、清蒸武昌鱼等。不一样的清蒸鲈鱼，烹制流程全是不一样的。下边就大伙儿详细介绍清蒸鲈鱼的几类作法。
一、作法1粤式清蒸鲈鱼
制做食物
主要材料：鱼1条 辅材：葱、姜片、海鲜酱油、盐、油
制做步骤
1.将鱼解决干净，內外抹盐，上面生姜片。清蒸鲈鱼2.上热锅蒸10分钟上下（時间根据鱼的尺寸和薄厚）。
3.除掉盘里边蒸出去的料汁，除掉旧的生姜片（或立即换新菜盘）。
4.并在鱼上撒切完的葱丝和姜片。
5.另起炒菜锅，将油烧开，倒在鱼上，并倒进适当海鲜酱油。
二、作法2清蒸桂鱼
制做食物
桂花鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）发制大平菇3朵，食盐2.5克、鸡精1.5克，绍兴酒25克、熟猪板油10克、生姜片2.5克、葱结1个。
制做步骤
将桂花鱼剖清洗，平放到菜板上。用刀自始至终割开，随后在鱼背部每过25公分斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放进桂花鱼，添加绍兴酒，生姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分鐘。出笼后拣去葱结，生姜片，原汁滗入小盘子内。平菇、笋丝在开水中焯熟，在鱼身两边各放笋3片，火腿片与笋丝问隔排污，平菇盖在笋丝上。把原汁倒进炒菜锅，加白汤、鸡精、食盐和熟鸡烧开，浇在鱼的身上即成。
三、作法3清蒸鲈鱼
主要材料：武昌鱼1条
调味品：食用盐适当，生抽少量,姜少量，小葱适当,指天椒红适当，白胡椒粉少量。
制做步骤
1.不动腹部，将头和尾都切下来，从身上切成片。腹部那边不必断开了。刀要快。
2.摆放造型设计，淋一点米酒腌一会。
花鲈鱼的做法大全
花鲈鱼的做法大全
花鲈鱼是一种味道鲜美，肉质鲜嫩的海鲜食材，具有丰富的营养价值。以下是一些花鲈鱼的常见做法，供您参考：
1. 清蒸花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、姜丝、葱段、盐、米酒、清鲜高汤。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，将姜丝和葱段放入鱼肚，撒上盐和米酒腌制片刻。蒸锅中加入适量清鲜高汤，上屉放入腌制好的花鲈鱼，大火蒸熟。蒸熟后取出，淋上热油，撒上葱花即可。
2. 红烧花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、料酒、生姜、葱段、糖、生抽、老抽、清鲜高汤。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，煎至两面微黄，捞出备用。锅中再加入少量油，放入生姜和葱段炒香，加入适量糖炒化。放入适量生抽和老抽，翻炒均匀。加入清鲜高汤，放入腌制好的花鲈鱼，小火煮约10分钟。煮好后撒上葱花即可。
3. 水煮花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、辣椒、豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、盐、鸡精。
做法：将花鲈鱼洗净，用开水焯水备用。热锅加油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。加入适量豆瓣酱和辣椒煸炒出香味。加入适量水，煮沸后放入焯水好的花鲈鱼。煮至鱼肉变白熟透，加入盐和鸡精调味即可。
4. 酱烧花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、生姜、蒜瓣、红椒、糖、生抽、老抽、清鲜高汤。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，放入生姜、蒜瓣和红椒炒香。加入适量糖炒化，放入适量生抽和老抽翻炒均匀。加入清鲜高汤，放入腌制好的花鲈鱼，小火烧至汤汁浓稠即可。
5. 香煎花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、盐、白胡椒粉、生姜、蒜瓣、香菜、植物油。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在两侧划上十字花刀，用盐和白胡椒粉腌制片刻。热锅加油，放入生姜和蒜瓣煸炒出香味。放入腌制好的花鲈鱼，用中小火煎至两面金黄酥脆。煎熟后取出，撒上香菜即可。
这些是花鲈鱼的几种常见做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能尽情享受海鲜的美味！
水煮鱼的6种简单家常做法_水煮鱼的简单家常做法大全
水煮鱼的6种简单家常做法_水煮鱼的简单家常做法大全
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。那么关于水煮鱼的家常做法有哪些?下面就是小编给大家带来的水煮鱼的6种简单家常做法，希望大家喜欢!
水煮鱼家常做法一
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。
2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。
5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
水煮鱼家常做法二
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
鲳鱼的做法大全
鲳鱼的做法大全
鲳鱼是一种非常美味的海鲜食材，其肉质鲜嫩可口，营养丰富。下面将为大家介绍几种鲳鱼的经典做法。
1. 清蒸鲳鱼：
准备材料：新鲜鲳鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清汤。
做法步骤：
1) 鲳鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2) 鱼身两侧划几刀，用料酒、盐腌制片刻。
3) 蒸锅烧开水，将鲳鱼放入蒸盘上，加入姜片、葱段。
4) 将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
5) 蒸好后，将鲳鱼捞出，撒上葱花，淋上清汤。
6) 最后，用热油烧热，将热油浇在鲳鱼上即可。
2. 红烧鲳鱼：
准备材料：新鲜鲳鱼、生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：
1) 鲳鱼去鳞、内脏，洗净后切段。
2) 热锅冷油，放入姜片煸炒香。
3) 加入鲳鱼煎至两面微黄。
4) 加入料酒，焯水，煮沸，去腥。
5) 锅中加入糖、盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。
6) 倒入适量的水，大火煮沸后转入小火焖煮10分钟。
7) 最后，大火收汁，上碟。
3. 酸辣鲳鱼片：
准备材料：新鲜鲳鱼、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒粉、番茄酱、辣椒酱、大蒜、姜、葱、白糖、白醋、红尖椒。
做法步骤：
1) 将鲳鱼片切成块，用盐、料酒腌制片刻。
2) 在腌制期间，将鸡蛋打散，淀粉加入适量水搅拌均匀。 3) 将腌制好的鲳鱼块放入淀粉水中拌匀，沥干备用。
4) 热锅冷油，将鱼块放入炸熟，捞出沥油备用。
5) 另起炒锅，放入适量油，加入辣椒酱、番茄酱炒香。
6) 加入姜、蒜蓉炒香，再加入适量的水煮沸。
7) 加入白糖、盐、白醋、白胡椒粉搅拌均匀，煮沸后加入红尖椒段，再放入炸好的鲳鱼块翻炒。
8) 翻炒均匀后，关火，撒上葱花装盘即可。
以上是几种常见的鲳鱼做法，每一种都有独特的口味和风味。不同的烹饪方式能够带出鲳鱼的不同特点，让人们品尝到更多美味。你也可以根据自己的喜好和口味，对这些做法进行一些创新和改良。希望大家在制作鲳鱼时能够成功，做出一道道美味可口的佳肴。
江团鱼的做法 大全
江团鱼的做法 大全
江团鱼是一道传统的川菜，以其香辣鲜美、色香味俱佳而闻名。以下是江团鱼的做法大全，无重复标题的文字。
1. 食材准备：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 各种配料：豆芽、黄豆芽、莴苣、水发黑木耳等（可根据个人口味添加）
- 食用油
2. 江团鱼的腌制：
- 将鲤鱼进行去鳞、去内脏的处理，洗净。
- 在鱼身两面划上十字刀，以利于入味。
- 将鱼放入容器中，加入适量的盐、料酒，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 江团鱼的炸制：
- 炒锅中加入足够的食用油，烧热至6-7成热。
- 将腌制好的鱼放入锅中，用小火慢慢炸至金黄酥脆，取出备用。
4. 江团鱼的配料处理：
- 将豆芽、黄豆芽焯水后捞出，控水备用。
- 将莴苣、黑木耳洗净，切好备用。
5. 江团鱼的烹饪：
- 平底锅中加入少许油，烧热后加入配料，翻炒均匀。 - 待配料熟透后，加入少许盐、白胡椒粉调味。
- 最后将炸好的鲤鱼切块，放入炒好的配料中，迅速翻炒均匀，让鱼块与配料充分融合。
6. 江团鱼的装盘：
- 将炒好的江团鱼装盘，撒上一些葱花和香菜叶点缀。
- 热气腾腾的江团鱼即可上桌享用。
这是江团鱼的做法大全，根据个人口味和喜好，可以对配料和调味进行适当的调整。制作出的江团鱼色香味俱佳，鲜香辣口，是一道不可错过的美味川菜。