[汇总]茶学概论
茶学概论 第四章 茶叶的分类与加工(4学时)
第四章 茶叶的分类与加工 （4学时）
第一节 茶叶的分类（2学时） 第二节 茶叶的加工与贮藏（2学时）
第一节 茶叶的分类（2学时）
一、茶叶的命名 二、基本茶类 三、再加工茶类
第四章 茶叶的分类与加工
一、茶叶的命名
茶叶是一种传统商品， 花色品种很多，为了便 于识别和掌握品质特点， 进行科学分类是十分必 要的。 不同种类的茶叶，命名 的方法五花八门，可以 根据产地、产季、茶树 品种、干茶外形、茶叶 内质、加工工艺等分别 进行命名。
第四章 茶叶的分类与加工
（一）失水
茶树鲜叶含水量为75% 左右，成品茶的含水量 为5~10%，国家规定毛 茶收购最高含水量不得 超过9%。 鲜叶水分通过叶背气孔 与叶面角质层而散失。 影响茶叶水分散失的外 部因子，主要是温度、 空气湿度和空气的流通 状况。
第四章 茶叶的分类与加工
1、温度
温度高，蒸发快，但温 度也不能过高，否则将 使茶叶焦化，影响品质。 通常，整个加热过程的 温度应该先高后低，随 着叶内含水量的减少而 逐渐降低，以保证茶叶 品质的形成。
第四章 茶叶的分类与加工
（一）结合产地的山川名胜
浙江的“西湖龙井”、 “普陀佛茶”。 安徽的“黄山毛峰”。 江西的“庐山云雾”、 “井冈翠绿”。 四川的“峨眉雪芽”、 “蒙顶甘露”。 福建的“武夷岩茶”。
西湖龙井
黄山毛峰
第四章 茶叶的分类与加工源自二）根据采摘时期和季节3~5月采制的称“春茶”， 6~7月的称“夏茶”， 8~10月的称“秋茶”。 “清明”前采制的称 “明前茶”，“雨水” 前采制的称“雨前茶”。 当年采制的称“新茶”， 不是当年采制的称“陈 茶”。
第四章 茶叶的分类与加工
在茶叶加工过程中，实 际上就是利用温度对酶 的两重性来达到对酶的 抑制与促进目的。
茶概论
茶学概论南京农业大学朱世桂第一章序言绪论一、茶，世界三大饮料作物之一，也称茶树。
多年生常绿木本植物。
茶叶：山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，加工制成的一种低热、无酒精饮料。
新梢：茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。
又称之为鲜叶、茶青。
不发酵茶类：绿茶、黄茶半发酵茶类：乌龙茶、白茶全发酵茶类：红茶后发酵茶类：黑茶（后氧化或微生物作用）二、茶学:茶自然科学和茶社会科学。
中国古代的《茶经》。
三、学习目的与意义：1、我国是茶树原产地，茶文化发祥地。
茶作为生活必需品，饮茶艺术修身养性茶文化陶冶情操。
2、茶产业日益发展，世界日消费量30亿杯，人年均消费量0.5kg，全球茶叶产值380亿美元，全球产量320万吨，我国茶园面积119万公顷，茶叶产量75.2万吨，茶叶及相关产业的产值350亿元，茶农8000万户，我国农业重点发展的产业，茶区的主导产业，农业增效，茶农致富。
3、新世纪天然健康产品（饮品）茶叶功效归纳如下： 1.安神除烦2.清脑明目3.提神醒睡4.下气消食5.醒酒解酒6.利尿通便7.祛风解表8.生津止渴9. 清肺去痰10.去腻减肥11.清热解毒12.疗疮治瘘13.治痢止泄14.疗饥生精15.养生益寿16.涤齿坚齿4、国际茶文化交流、茶叶科技与产业发展需求 .世界对东方茶文化兴趣日浓，茶叶科技与茶业贸易发展。
第二章茶树的生物学等基本知识第一节茶树的植物学分类被子植物门→双子叶植物纲→山茶目→山茶科→山茶属→茶组印度大叶种及中国小叶种第二节.茶树形态特征东晋•郭璞《尔雅注》载：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羮饮”。
陆羽•《茶经》“茶之源”：“茶者，南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至数十尺。
…其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。
”形态特征：茶树植株自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。
乔木型茶树：根、茎、叶、花、果、种子根：轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。
茶学概论知识总结
茶学概论涵盖了茶的起源、种类、制作工艺、品评方法等方面的知识。
以下是对茶学概论的一些基本知识总结：1.茶的起源：-茶树（Camellia sinensis）起源于中国的云南、四川、贵州等地，被认为是世界上最早的茶产地。
-中国茶文化有着几千年的历史，茶在中国早期被用于药用和宗教仪式。
2.主要茶种类：-绿茶：不经发酵，保留茶叶的翠绿色，如龙井、炒青等。
-红茶：经全发酵，茶叶呈红褐色，如祁门红茶、正山小种等。
-乌龙茶：经半发酵，介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
-白茶：未经发酵和烘焙，茶叶保持自然状态，如白毫银针、白牡丹等。
3.制茶工艺：-采摘：以嫩芽和嫩叶为主，不同茶类的采摘时机和方法略有不同。
-萎凋：将采摘的茶叶在自然条件下或机械条件下，使其失水软化。
-揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻，破坏叶细胞，促进发酵。
-发酵（仅限红茶等）：让茶叶在适当的湿度和温度下发酵，产生特有的香味。
-烘焙：经过发酵后的茶叶需要烘焙，以阻止进一步的发酵过程。
4.品评茶叶的方法：-外形：观察茶叶外形，如形状是否整齐、芽叶比例等。
-香气：闻茶香，分为干茶香、叶底香和汤底香。
-汤色：观察茶汤颜色，不同茶类有不同的汤色要求。
-滋味：品尝茶叶，感受其口感、滋味和回甘程度。
-叶底：观察茶叶展开后的叶底，了解发酵程度和制茶工艺。
5.茶文化和茶道：-茶文化强调茶的品质、历史、传统和人文因素。
-茶道是一种注重礼仪、沉思和与自然亲近的生活方式，强调对茶的敬重和品味。
总的来说，茶学概论涉及了茶的多个方面，包括科学、文化、历史和艺术等，对于理解和欣赏茶的品质和魅力都有着重要作用。
茶学概论茶的起源与传播学时课件
对未来茶产业发展的展望
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随着人们对健康饮食和 生活品质的追求，茶叶 作为一种天然、健康的 饮品，未来仍有很大的 发展空间。
未来茶产业的发展需要 注重以下几个方面：一 是提高茶叶品质和安全 性；二是加强茶叶品牌 建设和市场营销；三是 推动茶叶产业的绿色可 持续发展。
提高茶叶品质和安全性 是未来茶产业发展的关 键。茶叶生产者需要加 强茶叶种植、加工等方 面的技术研发和应用， 提高茶叶品质和安全性 ，以满足消费者对健康 、安全的需求。
茶的起源与传播也促进了茶叶生产技术的改进和茶叶品质的提高，推动了茶叶产业 的持续发展。
茶的起源与传播还丰富了人们的饮食文化，提高了人们的生活品质，成为人们生活 中不可或缺的一部分。
茶对世界的影响与贡献
茶对世界的影响与贡献主要体现在以下几个方面 ：一是促进了世界各地文化的交流与融合；二是 推动了世界经济的发展；三是丰富了人们的饮食 文化，提高了人们的生活品质。
茶道礼仪是茶文化的重要组成部分，通过泡茶、品茶等仪式，传达 了尊重、友爱、和谐等价值观。
茶对世界各地经济的影响
茶叶贸易的发展
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茶叶贸易是世界贸易的重要组成部分，为各国带来了巨大的经
济利益。
茶产业的发展
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茶叶产业链较长，包括茶叶种植、加工、销售等环节，为许多
国家和地区提供了就业机会和经济发展机会。
、感冒等病症。
茶叶的食用价值
除了药用和饮用外，茶叶还被用 作食品添加剂，添加到各种食品
中，如茶糕、茶酒等。
茶的传播路径
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茶马古道
从唐代开始，茶叶通过茶马古道传播到中国西北、西南地区以及中亚等
地。这条古道不仅是一条贸易通道，也是文化交流的重要纽带。
茶学概论茶的起源与传播学时课件
茶对经济的影响
茶叶产业是一个庞大的产业链，涉及种植、加工、销售等 多个环节，为许多地区和农民提供了就业机会和经济收入 。
茶叶贸易也是中外贸易的重要内容之一，为中国经济发展 带来了巨大的收益。同时，茶叶市场的繁荣也促进了相关 产业的发展，如包装、物流、旅游等。
茶对健康的影响
茶叶中富含多种营养成分和活性物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，对人体健 康有很多益处。适量饮茶有助于提神醒脑、降压降脂、抗氧化、防癌抗癌等多种 作用。
从福建、湖南等地向北传播，进入河 南、河北等地，与当地饮食习惯结合 ，形成了信阳毛尖、茉莉花茶等特色 茶类。
从安徽、浙江等地向东传播，进入江 苏、上海等地，与当地文化融合，形 成了龙井茶、碧螺春等名优绿茶。
茶向国外传播
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茶向亚洲国家传播
中国茶最早传入了日本和韩国，随后又传播到了东南亚国家，如印度尼
在古代，茶叶的利用方式主要是药用和食用。人们将茶叶用 于治疗各种疾病，同时也将茶叶作为食品添加剂加入到各种 食品中。随着时间的推移，茶叶的饮用方式逐渐发展成熟。
古代茶事记载
《茶经》
唐代陆羽所著的《茶经》是中国历史上第一部全面系统介绍茶叶的著作，书中详 细介绍了茶叶的产地、品质、制作、饮用等方面的知识，对后世的茶叶研究产生 了深远影响。
茶道礼仪
学习如何以正确的姿势和动作进 行泡茶、分茶和品饮，展现出优
雅的仪态和尊重的态度。
茶艺表演
通过表演泡茶过程，展示茶叶的冲 泡技巧和艺术美感，让观众领略到 茶文化的独特魅力。
茶室布置
了解如何布置一个具有文化氛围的 茶室，包括家具、装饰和器具的选 择与摆放，营造出宁静雅致的品茗 环境。
THANKS
茶与禅宗文化相结合，形成了“茶禅一味 ”的文化理念，强调心境平静、悟道人生 。
茶学概论——精选推荐
茶学概论第⼀章茶的起源与传播⼀、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野⽣⼤茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中⼼；3、茶树⽣物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中⼼；4、古地质学、古⽓候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶⽂化的发祥地；6、云南⾼原发现茶籽化⽯；7、汉代陶⼟茶碗，中国最早茶具，甲⾻⽂“茶”。
⼆、茶的利⽤经过了哪些阶段1、⾷⽤阶段2、药⽤阶段3、饮⽤阶段三、历代的饮茶的⽅法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为⼀种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使⾂将茶叶带往周边国家和地区，从⽽使中国茶叶和茶叶的⽣产技术、饮⽤⽅法、⽂化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶⽣产技术传播到国外的过程191、我国茶叶⽣产技术传去⽇本较早，805年，⽇本僧⼈最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于⽇吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由⽖哇华侨第⼀次试制茶成功；3、1833年，⽖哇茶第⼀次在市场上出现；4、1780年欧洲⼈在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国⼈推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶⽣产便迅速发展起来。
六、⽬前世界上主要茶叶⽣产国和进⼝国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五⼤茶叶进⼝国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第⼀茶叶进⼝国2、世界⼗⼤出⼝国依次是肯尼亚、中国、斯⾥兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌⼲达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第⼀绿茶出⼝国，2005年成为世界第⼀茶叶出⼝国3、茶叶⼈均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和⾮洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、⼟⽿其、⽇本、英国、美国等。
茶学概论课程期末总结
茶学概论课程期末总结一、绪论茶叶是中国传统的国粹，也是中国文化的瑰宝之一。
茶文化的深厚底蕴以及与生活的深度融合使茶一直被人们所喜爱和追求。
因此，学习茶学概论课程对于我们深入了解并传承中国茶文化具有非常重要的意义。
本学期，我们学习了茶学概论课程，通过对茶叶的分类鉴别、品茶技巧、茶叶的健康功效以及茶具的选购和保养等方面的学习，进一步增强了对茶文化的了解和认识。
本文将结合课程内容，对此进行总结与回顾。
二、分类鉴别在茶学概论课程中，我们学习了茶叶的分类鉴别知识。
茶叶一般可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶等六大类。
每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。
通过学习，我们可以将不同的茶叶进行区分和鉴别，选择出自己喜爱的品种。
在学习中，我们掌握了如何从外观、味道、香气和叶底等方面对茶叶进行鉴别。
通过实际操作和品尝，我们深入了解了不同茶叶的特点和口感。
此外，我们还学习了茶树的分类，包括原种茶树、道地茶树和小叶种茶树等。
了解茶树的分类和特点，对于正确选择茶叶具有重要的指导意义。
三、品茶技巧品茶是茶学中非常重要的一环。
通过品茶，我们可以享受到不同茶叶带来的独特口感和香气。
在课程中，我们学习了品茶的基本步骤和注意事项。
首先是杯盖淘洗，即用开水冲洗茶具，除去杯中的霉味。
接着，将茶叶放入茶杯中，注入适量的水，酌情冲泡。
在饮用过程中我们需要注重观察茶叶的形状、叶底和香气等表现，同时品尝茶叶的甘醇和滋味，以及口感上的变化。
最后，我们需要对泡好的茶叶进行评定和评价，总结出茶叶的质量和特点。
通过品茶的实践和反复练习，我们不仅提高了自身的品茶技巧，更深入了解了茶叶的特点和风味。
四、茶叶的健康功效茶叶作为一种天然的饮品，具有多种对人体有益的功效。
在茶学概论课程中，我们了解了茶叶的健康功效。
首先，茶叶含有丰富的维生素和矿物质，可以补充身体所需的营养。
同时，茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，有助于抵御自由基的侵害，减缓衰老过程。
茶学概论PPT课件
目录
• 茶学概述 • 茶叶种类与特性 • 茶叶的制茶工艺 • 茶叶的冲泡与品鉴 • 茶叶的保健功能与文化意义
01
茶学概述
茶学的定义与内涵
茶学的定义
茶学是一门研究茶树栽培、茶叶加工 、茶叶品质、茶叶经济贸易以及茶文 化等领域的综合性学科。
茶学的内涵
茶学不仅关注茶叶的生产、加工和流 通，还涉及到茶文化的传承与创新， 旨在推动茶产业的可持续发展和茶文 化的广泛传播。
方法
将采摘后的茶叶摊放在萎凋槽上或自然萎凋，期间需注意通风和 温度的控制。
时间
根据茶叶种类和气候条件，萎凋时间有所不同，一般在24-48小 时之间。
揉捻
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目的
通过揉捻使茶叶细胞破碎， 促进茶汁液流出和茶叶成 条。
方法
将萎凋后的茶叶放入揉捻 机中揉捻，根据需要调整 揉捻程度。
注意事项
避免过度揉捻，以免影响 茶叶品质。
注意事项
杀青时间不宜过长，以免影响茶叶品质。
干燥
目的
通过干燥去除茶叶中的多余水分，提高茶叶 的香气和滋味。
方法
将杀青后的茶叶放入干燥机中进行干燥，需 控制干燥时间和温度。
注意事项
干燥时应避免过度干燥，以免影响茶叶品质。
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茶叶的冲泡与品鉴
泡茶工具
茶壶
用于泡制茶叶，选择材质透气、保温性好的 茶壶，如紫砂壶、瓷器壶等。
茶学的研究对象与内容
茶叶加工
研究茶叶的采摘、 制作工艺、品质形 成机理等。
茶叶经济贸易
研究茶叶的市场营 销、经济价值、国 际贸易等。
茶树栽培
研究茶树的生物学 特性、生态适应性、 栽培技术等。
茶叶品质
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[汇总]茶学概论名词解释:生态茶园:运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。
茶树新梢:着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。
茶树总发育周期:是指茶树一生的生长发育过程。
茶树年发育周期:是指茶树在一年中的生长、发育进程。
人工复合生态茶园:是利用茶树有耐萌的特性，植株为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。
合理密植:就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发育;同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。
合理施肥:根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。
茶树芽的异质性:同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。
简答1、茶树为什么喜酸性,答:1)茶树的遗传性决定;2)茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互)茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百利;3至1000mg/kg以上;4)茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。
2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。
答:(1)茶树短穗扦插的优越性:1)插穗段，材料省，繁殖系数高;2)一定面积内育苗数量多;3)土地利用经济;4)成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便;5)繁殖季节长。
(2)影响因素:1)抽穗本身的因素:茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。
2)外界环境条件:温度、湿度、光照和土壤。
3、茶树不同品种搭配种植的好处:1)不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。
2)不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。
4、茶树的营养特点:1)营养的连续性:对所需营养物质要求表现出不间断的特点;2)茶树对营养物质的吸收有阶段性:在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的吸收是有侧重的;3)营养的集中性:茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。
4)对茶树营养的适应性:表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。
5、高山云雾出好茶的原因:高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。
6、生态茶园特点及建设标准,答:特点:1采用多物种高度集约化的经营形式，以茶树为主，因地制宜配置其他作物，形成多层次立体复合栽培，各作物能共生互利，构成合理的生态系统，达到经济效益，生态效益和社会效益的同一;2以市场为导向，调节主、副产品的质与量，以智力密植型替代资源密集型，以最小的物质投入获取最大的优质产品输出;3严格按照生态学发展规律，不断运用综合优化调控技术，防止环境污染和地力退化，建成可持续发展的茶叶商品生产基地。
4充分发挥生态茶园优势，生产众多的绿色产品和有机(天然)产品提高市场竞争力和提高经济效益。
建设标准:茶区园林化、茶树良种化、茶园水利化、栽培科学化。
7、绿茶的加工工序、目的及意义。
答:绿茶的加工工序:杀青——揉捻——三次干燥。
(1)杀青的目的:杀青是形成绿茶品质关键的技术措施，其主要意义是:1)彻底破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味;2)散发青气、发展茶香;3)改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿茶品质的形成;4)蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增强韧性，便于揉捻成条。
杀青技术措施主要有三点:1)高温杀青:酶的钝化、绿茶香气的形成;2)抛闷结合，多抛少闷;3)嫩叶老杀，老叶嫩杀。
杀青方法:锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机。
(2)揉捻:解块、理条。
按照揉捻机投叶量要求投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻——重—轻”的原则，高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。
—(3)烘干之初烘:初烘——摊凉——复烘。
8、红茶的加工工序、目的及意义。
答:红茶的加工工序:鲜叶经萎凋——揉捻(揉切)——发酵——干燥——成品茶叶。
(1)萎凋:萎凋的物理变化和化学变化时相互联系、相互制约的。
各种红茶要求的萎凋程度因其品质要求不同而不同。
(2)揉捻:原则:嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。
(3)发酵:1)发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味;在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。
2)发酵的方法:适当的发酵室、适宜的温度和湿度、一定的摊叶厚度、适宜的发酵时间、发酵程度度。
(4)干燥:干燥的目的:1)利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋、揉捻，特别是发酵所形成的品质。
2)蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。
3)继续发酵青臭气，进一步发展茶叶香气。
4、茶树修剪原理,茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特性:a解除顶端优势，刺激腋芽萌发;b地上部与地下部相对平衡;c芽的异质性;d改变茶树碳氮比，加强营养生长;e抑制生殖生长。
论述:1茶树总发育周期茶树总发育周期是指茶树一生的生长、发育过程。
按照茶树的生育特点和生产实际应用，通常把茶树分为四个生物学年龄时期:幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
幼苗期:茶树容易受到高温和干旱的危害，所以在栽培管理上要适时适量的保持土壤疏松、湿润，使种子萌发能获得足够的空气和水分。
幼年期:幼年期茶树生育十分旺盛，可塑性大，所以在措施上，必须做好定型修剪，来抑制其主干的向上生长，促进侧枝生长，培养粗枝的骨干枝，形成浓密的分枝树型。
同时要求土壤深厚，疏松，使根系分布深广，要注意来自自然灾害的危害。
成年期:茶树生育最旺盛的时期，产量和品质都处于高峰阶段。
所以要尽量延长这一时期所持续的年限，以便最大限度的高产、稳产、优质的茶叶。
同时，要加强肥培管理，使茶树保持旺盛的树势，可采用轻修剪和深修剪交替进行的方式，更新树冠，整理树冠面，清除树冠内的病虫枝，枯枝和细弱枝。
衰老期:这一时期的长短因管理水平、环境条件、品种的不同而异。
所以应当加强管理，以延缓每次更新所间隔的时间，使茶树发挥出最大的增产潜能，延长经济生产年限。
填空1茶学研究的内容，从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶科学和茶文化学。
2《茶经》是那个时代的中国甚至是世界茶科学的集中体现，代表了当时的最高水平。
关于茶的第一本著作。
3茶叶植物学(茶树育种学，茶树栽培学);制茶工艺学(制茶学、茶叶制造学);茶史学;我们把它称作茶叶的源与流。
4茶树现在的进化类型有:热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树。
5中国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。
6我国茶区划分采取3个级别，即一级茶区，二级茶区，三级茶区。
7国家一级茶区分为4个，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。
8江北茶区是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶。
9江南茶区为中国茶叶主要产区，江南茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。
10华南茶区为中国最适宜茶树生长的地区。
11西南茶区是中国最古老的茶区。
12主根上的侧根是按螺旋线排列的，由于主根生长速度不均衡，以及各土层营养条件的差异，侧根发生有一定的节律，使茶树根系出现层状结构。
13吸收根一般分布在地表下5,45cm土层内，集中分布在地表下20,30cm的土层内。
14茶树根系具有向肥性、向湿性、忌渍性和向土壤阻力小的方向生长的特性。
15按分枝部位不同，可分为乔木、小乔木和灌木三种类型;按分枝角度不同，可分为直立状、半开展状和开展状;按着生位置和作用可分为主干和侧枝。
16生产上我国栽培最多的类型:半乔木型，灌木型。
17由于分枝角度不同，茶树冠分为:直立状、半开展状和开展状(又称披张状)三种类型。
18 茶芽分叶芽和花芽两种，叶芽(营养芽)按着生部位不同分为定芽和不定芽，定芽分顶芽(生长在枝条顶端)和腋芽(生长在叶腋的芽) 19茶树叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种。
20叶面积(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm) ×0.7(系数) 21茶树生育的总发育周期:受精的卵细胞(合子)(在母树上一年左右的生长发育)——成熟的茶子(播种)——茶苗——根深叶茂的茶树——开花，结实，繁衍后代(人为和自然条件下)——衰老，死亡。
22茶树划分为四个生物学年龄时期，即幼苗期，幼年期，成年期和衰老期。
23根系和地上部分生长和休止期有相互交替进行的现象。
5~6月份，地上部分新梢生育比较缓慢时，根系生育则相对比较活跃，10月份前后地上部渐趋休眠，此时根生育达到最活跃时期。
茶树根系活性的年周期变化与根系生长有相似的规律，2~3月份是根系生长的高峰期，4~5月份显著降低，6~8月份又出现第二个高峰，9~11月份钾肥和氮肥，根系活跃，施肥好，9月至翌年1月份维持在中等水平，即到当地上部开始活跃生长前1~2个月，根系活性增强。
根系的死亡更新主要是在冬季的12月至翌年2月休眠期内进行。
12~2月深耕改土。
24短穗扦插具有独特优越性;插穗短、材料省、繁殖系数高;一定面积内育苗数量多;土地利用经济;成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝，均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便;繁殖季节长。
25扦插发根原理 :茶树扦插是利用茶树的再生机能和极性现象。
26枝条老嫩程度:当年生成熟枝条成活率84%，隔年枝条仅有47%的成活率，三年生为12%，多年生老枝的成活率只有2% 。
当年生成活率高于隔年生。
27合理采摘:采与留，采与养，采与管理。
28基本茶类:绿茶，红茶，乌龙茶(青茶)，白茶，黄茶，黑茶。
青茶的品质特点:绿叶红镶边。
特点是“汤色金黄”。
白茶的特点是“汤色杏黄”。
红茶特征:红汤红叶。
绿茶的特点是“绿叶绿汤”。
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。
黑茶特征:汤色暗褐油黑。