包子皮的做法和配方
包子皮的做法和配方
包子是我国传统的快餐面食之一，除了专门蒸包子的店铺外，很多人喜欢在家里蒸包子。包子一般是由包子皮和馅料两部分组成，其中包子皮做的好坏直接影响着包子的口感。蒸包子使用海韦力包子泡打粉很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子。
一、包子皮的参考配方：
名称 用量 比例
面粉 1公斤 以面粉计
海韦力包子泡打粉 20克 1.5-2%
酵母 8克 0.5-1.0%
水 550克 50-55%
二、包子皮制作要点：
把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可。
1、酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果会更好。
2、面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。实际中可以采用把蒸锅中加水烧热（水温６０－７０度）后关火，再把面盆放在支架上，不要接触水，盖上锅盖发面。
3、包好馅的包子最好放置10多分钟，让面皮二次醒发，蒸出的包子会更加饱满、口感松软.
包子面的做法和配方
包子面的做法和配方
包子是一种非常受欢迎的中国传统食品，它由面粉、馅料和各种调料制成。在制作包子时，面粉的选择和配方的正确使用是至关重要的。以下是一份简单易懂的包子面配方和制作步骤。
一、所需材料
1. 高筋面粉：500克
2. 温水：260-270克
3. 酵母：5克
4. 糖：10克
5. 泡打粉：3克
6. 馅料（可以根据个人口味选择）
二、制作步骤
1. 将酵母和糖倒入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，使其发酵。
2. 将高筋面粉和泡打粉混合均匀，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
3. 将面团放在一个湿润的碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和湿度。
4. 等待面团发酵的时候，可以开始准备馅料。将馅料食材洗净切好备用。
5. 面团发酵完成后，将面团取出放在案板上，轻揉排气。这个步骤有助于包子皮的口感更加细腻。
6. 将面团分成大小均匀的小剂子。每个剂子大小根据喜好而定，通常在25-35克之间。
7. 将每个小剂子轻揉成圆饼状，擀成中间厚而边缘薄的面皮。注意不要过度擀压，以免破皮。
8. 在每个面皮中加入适量的馅料，然后包成包子状。
9. 将包好的包子放在蒸笼里，再次醒发20分钟左右。
10. 开大火蒸煮，水开后继续蒸15分钟左右。待锅内水蒸气冷却后，再打开锅盖。
三、包子面配方小贴士
1. 高筋面粉的选择：高筋面粉筋力较强，做出来的包子口感劲道，有嚼劲。
2. 酵母的用量：酵母的用量要根据气温和面粉的湿度来调整，气温高时可以适量减少，气温低时可以适量增加。
3. 泡打粉的用量：泡打粉可以帮助包子快速发酵，但用量过多会导致包子皮发苦，所以请按照比例适量使用。
4. 温水和面：温水和面可以使酵母发酵更充分，同时还能减少对面粉的破坏，使包子皮更加细腻。
5. 馅料的种类和用量：馅料的种类可以根据个人口味选择，但要注意适量使用，以免包子过咸或过甜。
新疆羊肉包子的做法
新疆羊肉包子的做法
一、馅料制作
1. 羊肉洗净切块，放入锅中加水没过肉块，烧开后将上面的浮沫撇干净，加入几片生姜，少许料酒，中小火慢炖1个小时，炖好的羊肉捞出放在碗里，稍微凉一下，切成小丁。
2. 洋葱洗净切小丁备用。
3. 炒锅烧热加少许油，倒入洋葱煸炒至微黄色，盛出备用。
4. 将炖好的羊肉连汤一起倒入锅中，烧开后下入烫熟的小麦面片，面片煮熟捞出放入碗里，浇上羊肉汤，撒上葱花，加几片香菜叶，喜欢辣椒的再加一小勺辣椒油即可。
二、包子皮制作
1. 酵母粉用温水化开，倒入面粉中，再加入适量的温水，和成光滑的面团。
2. 把面团放在一个温暖的地方发酵至两倍大。
3. 将发好的面团拿出来排气揉匀。
4. 把面团搓成长条切成大小均匀的小剂子。
三、包子包制
1. 把每一个剂子擀成包子皮儿。
2. 将羊肉馅和洋葱放在一起拌匀。
3. 包子皮儿擀好后放上馅儿，开始捏褶儿。
4. 将包子包好收口朝下放在案板上或案板上的布上开始发酵。
四、蒸制包子
1. 将包子放入蒸锅当中，大火蒸15分钟左右。
2. 包子蒸熟就可以出锅了。
总结：羊肉包子是一款非常受欢迎的早餐小吃，馅料鲜美，包子皮软糯可口。制作羊肉馅的时候我们需要注意的是羊肉一定要炖烂一些，这样包在包子里面吃起来口感才会好。在制作包子皮的时候我们需要注意的是一定要多多的揉面，这样蒸出来的包子才会软糯。出锅后可以按照自己的喜好调一些酱料来吃会更加美味。
水晶包子皮怎么做
第 1 页 水晶包子皮怎么做
水晶包子，是我国一道传统的点心之一，水晶包子是由于它的外观晶莹剔透，馅料隐约可见，这样才会被称为水晶包子的，而水晶包子的馅料其实和一般的包子是一样的，只是包子皮是完全不一样的，水晶包子独特的地方也是在于它的包子皮，现在我们就来看一下水晶包子皮的做法。
水晶包子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方l-a-w操作，即可做出水晶饺 第 2 页 子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方l-a-w煮即可制成水晶饺子。
二：水晶包子：
(1)原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。
(2)水晶饺子制作步骤：
1.将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
第 3 页 5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。6.待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
上面为大家介绍了关于水晶包子皮的具体做法，若是有喜欢吃水晶包子的，大家周末在家的时候就可以尝试着做一下了，再叫上小伙伴们一起动手做一下，也是可以过一个愉快的周末的。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
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包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
如何做包子
包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：
面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋
以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅 2
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
包包子做法
包包子做法：
菜包馅：
青菜碎： 约220g（烫过挤出水，生的大约500g）
香菇丁： 130g（切丁炒过，生的我忘记了）
豆腐干丁（香干）： 80g （烫过几乎没重量损失）
盐： 2.5-3g（口味清淡，如果希望味道重再加1-2g）
糖： 13g
植物油/菜油： 55-60g
芝麻油（香麻油）： 12g
卤肉丁： 默认没有。 如果加，卤肉丁不影响配料的分量，但是会使包子变多，请多准备面团。
对应的包子皮：
中筋粉（金牌多用途粉） 330g
牛奶： 200-210g （完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些！）
即发干酵母（金燕）： 4g
每个人能包的馅大小不同，包的多可以剩皮儿，包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼，馅多了就比较难办了。
1. 写的很详细。认真看都能成功哈！
先准备馅，因为皮儿做好就得包了~
青菜劈开，洗净。俺家的青菜水当当的~~
2. 先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水滚沸之后，把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟。
我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！
不然容易黄了！！
3. 出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起
4. 青菜切碎，挤干水分！努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
这时候可以召唤男友力。
5. .香菇切碎，
6. 加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。
7. 豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
8. 把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
9. 如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。
我偶尔才加。
2016更新一下卤肉做法，其实很简单呀~猪前腿肉切丁。锅内下油炒香，烹入料酒，冰糖，酱油等。然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只是简易版的~~不是台湾卤肉哈！
做包子的配方和做法
做包子的配方和做法
以前给大家分享过一款面食的做法，做包子所需要的材料都是非常简单的，比如面团、面粉、酵母、白糖、水等等。而今天要给大家分享的这个配方并不复杂，只需要按照配方里添加了一点糖就可以了，而且这个配方里还有非常多小技巧值得大家学习。这个配方里的糖量大家可以根据自己喜欢的口味添加，因为自己在家就可以按照自己喜好制作馅儿各种大小的包子。下面我就来给大家详细说一下这个配方。首先我们要准备面粉500克左右，糖5克然后白糖15克酵母和水搅拌均匀后再加入适量水化开倒入面粉中混合然后再搅拌成絮状最后用手揉成面团放在温暖潮湿环境中发酵一晚上。（这个酵母粉可以提前加水溶解）如果是冬天在室温下发酵一晚上口感就会很差，一般建议大家室温下3-4小时或者用温水来稀释一下酵母粉即可。其次我们需要准备300克左右的中筋面粉和300-400克的高筋面粉，在酵母水和面粉混合之后开始进行搅拌（大概可以先倒50毫升左右的清水搅拌成絮状后再加面粉揉成面团）然后放在温暖潮湿的环境中进行发酵。这个发酵时间比较长，一般20-30分钟就可以了。时间到了之后把和好的面团拿出来用手揉几下就可以了。
1、把揉好的面团放到案板上揉搓几下，然后再切成大小均匀的小剂子。
再把剂子按扁按圆，然后把馅料放进去。一般饺子的馅料是没有什么问题就可以了，这里要注意馅料和面团不要混合放一起。因为面粉加了糖后和面的时候会出很多气体，这样包子里馅料就会有很多气泡。再把这些气泡全部排出去后就不会有那么多气泡了。接着把面团取出来，揉几下之后搓成长条并切成大小均匀的小剂子。把小剂子分别按扁按圆压扁擀成一个圆饼。然后再用刀在圆饼里均匀地切一些小丁备用。大家可以用刀背来压一下这样做出来的包子表皮更容易成熟。（这个小剂子切好放到一边自然醒发1个小时左右就可以了）然后再把擀好的面皮用手捏成一个长条状然后用刀切成大小一致的小剂子。每个小剂子就切成一样高一些比较好看一些即可。
包子配方做法按500克面粉
包子配方做法按500克面粉
包子配方：
材料：
-500克中筋面粉
-300毫升温水
-10克干酵母或者30克鲜酵母
-10克砂糖
-5克食盐
-适量食用油
步骤：
1.将500克中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入10克砂糖和5克食盐，充分搅拌均匀。
2.将10克干酵母加入300毫升温水中，搅拌均匀，直到干酵母完全融化或者30克鲜酵母用手撕碎后加入温水中，并搅拌均匀。
3.慢慢将温水和酵母混合液加入面粉中，用筷子或者手搅拌成一个稍粗的面糊。
4.再用手揉匀，搅成一团面团。
5.用保鲜膜或者湿毛巾将面团盖住，饧面发酵约1小时，直到面团的体积增大一倍。
6.将发酵好的面团取出，再用手揉至光滑，不黏手，不回缩。 7.将面团分割成大小相同的小剂子，然后用手按扁，成圆形或者长形皮子。
8.将包好馅的剂子放在蒸锅的蒸笼里，每个之间要保持一定的距离，盖上盖子。
9.用中火蒸15分钟，不要打开盖子。
10.关火后，再闷5分钟即可。
11.将蒸好的包子取出，依个人口味可以加一些食用油在表面，防止粘连。
12.美味的包子就做好了，可以配上各种馅料，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等。
温馨提示：
-面粉的选择最好使用中筋面粉，这样包子的口感会更好。
-酵母的选择可以根据个人喜好使用干酵母或者鲜酵母，但是使用量需要适当调整。
-饧面发酵的时间应根据气温和空气湿度来调整，一般发酵到面团体积增大一倍即可。
-蒸包子时火候也需适量调整，保持适当火力。
天津包子做法
天津包子做法
天津包子，又称“煎饃子”，是天津著名的小吃之一。它以皮薄馅多、酥脆可口而深受大家的喜爱。下面，我将为大家简单介绍一下天津包子的制作方法。
材料准备：
面粉、水、酵母粉、猪肉馅、大白菜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
步骤一：制作面团
将500克面粉、10克酵母粉、适量盐、适量水混合搅拌，揉成面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵，至面团膨胀至两倍大小时，取出揉成小剂子备用。
步骤二：做包子皮
将小剂子取出，放在清洁台面，用擀面杖擀成直径约为6厘米大小的薄皮。然后，将包子皮摆在平底锅内，用大火煎至底部金黄色，再翻面煎至另一面金黄色。取出备用。
步骤三：制作馅料
将300克猪肉、适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽混合搅拌，备用。将适量大白菜切碎，用水焯烫备用。将适量姜末、葱末、蒜末和大白菜一起加入馅料中，混合搅拌均匀备用。
步骤四：包馅
将包子皮放在手心，放入适量馅料，将皮合拢成包子形状。注意，包子的皮厚度要保持一致，馅料也要包得充实。
步骤五：煎制包子 将包子摆放在平底锅中，倒入适量的水，不要淹没包子。用中火煮至水即将烧干时，倒入适量油，继续煎煮。待包子下面变金黄色，上面变微白时翻面，继续煎煮至包子两面均匀金黄色即可。
至此，一份外皮香脆、里面酥嫩的天津包子就制作完成啦！虽然制作过程可能比较复杂，但只要掌握了技巧，也是可以轻松做出美味可口的包子的。所以，不妨试试亲手制作一下，想必你定会被它的口感所征服！
小笼包子做法配方是什么
小笼包子做法配方是什么
小笼包子是一道具有浓郁江南风味的特色传统美食，以其皮薄、馅嫩、汤多而受到广大食客的喜爱。下面将介绍一种传统的小笼包子的制作方法及配方。
小笼包子的配方：
1.面粉：500克
2.酵母：6克
3.温水：250毫升
4.猪肉馅（大葱、姜末、盐、生抽、料酒、食用油适量调料）
5.鲜虾仁（可选，可替代猪肉馅）
6.香菇（可选，切碎）
7.鸡蛋（适量）
步骤一：准备工作
1.将面粉倒入大碗中，加入酵母。
2.温水加入酵母，搅拌均匀。
3.将酵母水倒入面粉中，搅拌成糊状。
4.用手揉搓面糊，直到成为团状。
5.将面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，至面团发至两倍大小。 步骤二：制作包子皮
1.将面团取出放在案板上，揉搓2-3分钟。
2.揉好的面团擀成薄片。
3.用餐具将薄片切成小块，每块大小大约为小拇指盖大小。
4.用擀面杖将小块擀成薄圆片。
步骤三：制作包子馅
1.准备猪肉馅，将猪肉剁碎。
2.加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、食用油，搅拌均匀。
3.（如有需要）除了猪肉馅，还可以准备鲜虾仁或香菇等其他馅料，也可以尝试不同的搭配。
步骤四：包小笼包
1.包子皮上放入适量的馅料。
2.将皮的边缘向中间叠起，一圈一圈叠好，形成包子的形状，留一个小口不封口。
3.小口处可以加入打好的鸡蛋液，增加汤汁的味道和香气。
步骤五：蒸小笼包
1.准备蒸锅，将蒸锅底部铺上湿布或菜叶。
2.将包好的小笼包子放在蒸锅内，并保持适当的间距。
3.开火蒸煮，上蒸锅后约15分钟，待小笼包子变得透明、喷香出锅即可。 步骤六：品尝小笼包
1.小笼包煮熟后，可以用香油加入适量醋、酱油、糖和葱花调制蘸料。
2.将蘸料拌匀，便可用来沾食小笼包。
小笼包子制作虽然相对简单，但需要掌握一定的技巧，如面粉的搅拌揉捏、包子皮的擀面及馅料的调制等。同时，熟练的手艺和经验也是制作出口感好的小笼包子的关键。所以，在制作小笼包子时，需要多加练习和摸索，根据自己的口味逐渐调整配方和工艺，才能制作出一道美味的小笼包子。
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
1
材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物
2
皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。 @美食天下
3
捞出凉水洗净。
4
去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5
处理好的肉皮切细丝。
6
锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7
将煮制好的肉皮汤放凉。 @美食天下
8
放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
9
2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10
猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11
包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12
饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。 @美食天下
13
用盖子压成包子片备用。
14
包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15
冷水上笼10分钟，
16
蒸好的灌汤包。
17
特点：皮薄多汁、味道鲜美。 @美食天下
教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解)
2011-09-12 13:52 精华
6 2 40 6182 今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.1301面包机合面发面.
当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.
我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.
面包机工作中. 把鸡壳架洗净煲汤待用.
猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.