几种主要叶菜类蔬菜
②定植后的管理
• 定植后一个月左右，芹菜进入旺盛生长阶段开
始追肥灌水，一般每667m2追施硝酸铵15～
20kg或硫酸铵25～30kg。
• 在芹菜旺盛生长时期，应保持土壤经常湿润。
⑷采收
• 本芹可采取多次擗收。一般定植后60天左右可
进行第一次擗收，以后每隔25～30天可擗收
一次。注意每次擗收前后的肥水管理：
1.培育壮苗 播期：7月上旬至8月上旬，苗龄:50～60天 ①制作育苗畦 选择灌排水方便的地块，做成宽1m、长6m的育 苗畦，每畦施腐熟农家肥30～50kg。 在苗床之上应搭荫棚遮荫防雨，以防畦内温度过 高。
②浸种催芽
• 每667m2用种量500g，15～20℃清水浸种24H • 15～20℃的阴凉处催芽。 • 每天在光下翻动2～3次，并注意保持种子湿润，水分 少时应及时补充。 • 5～7天可出齐芽。
第二节 韭 菜
属百合科葱属，是单子叶多年生宿根蔬菜，原
产于中国。营养丰富，含有大量的胡萝卜素，
维生素A，纤维素和其他矿物质。
韭菜生产中存在的主要问题是受病虫危害较大， 灰霉病、疫病、根蛆，使用剧毒农药灌根，导 致农药残留高，给人体造成危害。
一、生物学特性
（一）形态特征 根 没有主根与侧根之别，更少有根毛，只右比
• 华北和东北地区春季温室和大棚牛产，常选用耐热 性强、生长快的空心芹品种，以保证适时收获，提 早供应市场，而又不影响主作生长。 • 秋季延后的日光温室或加温温室．以及越冬的阳畦 和风障畦栽培则选用较耐寒而不耐热、抽薹晚、晚 熟、生育期130～140天的实心芹，其产品耐贮藏。
常见的几个西芹品种
种、株龄和营养状况有关，也受气温、施肥
水平、繁殖方法等的影响。 不同的品种其分蘖能力有较大差异。在韭菜生 产上选择分蘖力强的品种，是获得其高产稳产 的基础。
定植后2~4年的韭菜，分蘖力强。
（三）跳根
跳根是由于不断分蘖所致。因为分蘖是在靠近 生长点的上位叶腋处发生，所以，新形成的分 蘖必然位于原来植株的上方。 当蘖芽发育成一个新的分蘖时，便从茎盘的边 缘长出新的须根，因而新的须根一定出现在原 有根系的上方。随着分蘖有层次的上移，生根 的位置也不断上升，使新的根系逐渐接近地面， 这一现象叫做韭菜的跳根。
较肥胖像弦线状的须根。长度30厘米左右，分布 在表土以下20厘米的土层内。吸收水分和养分的
能力比较差。
分根性较强，根系寿命较长，具有吸收和贮藏功
能，在生育期间进行新老根系的更替，并表现根
系逐年上移的特点。
韭菜的茎分营养茎和花薹。一年生鳞茎为扁圆
形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生
新根，且新根的发生部位偏向外侧。随着植株
30～35kg／667m2。20天左右再追一次。
秋季管理
• 9月下旬到10月上旬：减少灌水量，促进叶片中的养分向 磷茎和根系运转和贮藏。无休眠期韭菜，可酌情保证水分 供应，保持茎叶鲜嫩，扣棚前可收一刀，回根韭菜不能收 秋刀。 • 10月下旬～11月上旬：植株进入休眠状态，在土壤冻融交
三、品种选择
根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭四种类型。
宽叶韭:
花叶兼用韭
汉中冬韭、大金钩韭、河南791、
嘉兴白根（杭州雪韭）、竹竿青等
窄叶韭： 北京铁丝苗、保定红根韭、
太原黑韭
四、日光温室冬春茬韭菜栽培技术
（一）适宜品种： 抗寒耐热性强，生长迅速，休眠期短或不休 眠，返青快的品种。 如嘉兴白根、河南791、 汉中冬韭等
第四章 几种主要叶菜类蔬菜栽培
第一节 芹 菜
• 芹菜（Apium graveolens L.）伞形科
芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物，
原产地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带。
一、生物学特性
• 浅根性蔬菜，根群分布在土面以下10～
20cm处，不耐旱和水涝
• 主根断后易发侧根(适宜育苗)
• 茎短缩，叶片着生于短缩茎的基部，叶片为二
回奇数羽状复叶，每片叶有2～3对小叶，小叶
三裂，叶面积小。叶柄发达，叶柄上有纵向的
维管束，各维管束间充满着贮藏营养物质的薄
壁细胞。其中分布着油腺，分泌挥发油
• 茎端抽生花薹后发生多数分枝，为复伞形花序。 花小，白色，花冠5枚，虫媒花，异花授粉， 也能自花授粉结实。 • 果实为双悬果，成熟时沿中缝裂开两半，半果 近似扁圆球形各含一粒种子。种子暗褐色，椭 圆形，千粒重为0.4～0.5g。
③播种方法
• 育苗畦面轻踩搂平后，灌足底水，待水下渗后，播
种，上面再盖1cm厚的细砂或细床土。播后要注意
控制土温在20℃以下，并经常保持土壤湿润，这样，
5～7天便可齐苗。
• 可在播种前2～3天内用25％除草醚可湿性粉剂80～ 100倍液喷洒地面，一般每平方米用药1g左右。
④苗期管理
• 防高温防雨是育苗期间的重要环节。 • 措施：搭荫棚、浇冷凉井水降温 • 育苗前期:少浇勤浇，早晚浇水
• 均匀播种，覆土厚1cm；再镇压。如土 壤干旱可浇透水，然后覆膜，保持土壤 湿润，7～8天可出苗。干籽播，播种量
4～5kg／667m2
② 苗期管理
• 是从出苗到4片叶左右，大约40~60天，
主要管理：灌水、追肥、除草、灭虫。
• 原则：掌握前期促苗，后期适当蹲苗。
肥水管理
• 4月中、下旬以前控水。天气转热后，水分管理是轻浇勤 浇，每次浇水或降雨后适时锄松垄台和垄帮，逐渐使垄台
湿度
• 耐碱能力较强，其适宜土壤pH值为 6.0～7.6。
土壤
（二）芹菜对环境条件的基本要求
• 营养元素：一般每生产1000kg芹菜产品， 需要吸收氮0.4kg、磷0.14kg、钾0.6kg。 • 芹菜对硼的需要较多，缺硼会使叶柄发生 “劈裂”，可施用硼砂来防止，每 667m20.5~0.75kg。
和垄沟相平，到伏雨季节把垄台变成垄沟，便于排水防涝。
多次培土，加速叶鞘的伸长和软化。
• 苗高10~15cm时，施有机肥500kg/667m2，或硫铵
15kg/667m2。后适当控水蹲苗。
• 苗期应及时除草：50％除草剂1号、50％ 扑草净，播种后出苗前喷雾处理土壤。 20天后再喷一次，可达到除草目的。 • 5月下旬开始有韭蛆为害，应用辛硫磷、 晶体敌百虫等灌根。
二、栽培类型及季节
表5-1 北方地区保护地韭菜栽培类型及季节（旬/月）
栽培类型 冬春茬 春茬 秋茬 秋冬茬 冬茬 利用设施 日光温室 塑料大棚 塑料大棚 日光温室 日光温室 扣棚时间 下/10-下/11 上/2-上/3 中、下/9 下/9-下/10 中/11-上/12 收获期 下/11-上/5 中/3-中/5 下/9-中/11 下/10-下/2 中/12-下/2
3 芹菜糠心
• 土壤缺肥，植株生育不良在生育后朗发生较 多． • 保护地内温度过高或过于干旱，使植株老化引 起糠心 • 温度过低，植株受冻，也易形成糠心。 • 防止糠心应在施足肥料的同时，加强保护地内 及大田温湿度的管理，防止老化引起糠心。
六、几种主要病虫害及其防治
• （1）斑枯病（晚疫病、叶霉病、“火龙”） • （2）斑点病 • （3）蚜虫
• 西芹，当株高达到70cm以上，单株重达
0.75～1.5kg时即可采收，整株采收，只保留
上部少数的叶片，然后分级包装上市出售。
五 常见生育障碍与防治方法
1 芹菜沤根 • 幼苗山土后，长期不发新根，生长缓慢， 幼根外皮呈锈褐色，后逐渐朽烂，以致 全株萎蔫死亡。
• 苗床温度低(长期在10 ℃以下） • 湿度大，光照不足 • 保温 • 降低湿度（空气湿度与土壤湿度） • 加强光照
叶片和叶鞘黄化，称之为韭黄。
（二）分蘖
属于营养生长范畴，首先在靠近生长点的上位叶腋形 成蘖芽，初期，蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中， 后来由于分蘖的增粗，胀破叶鞘而发育成新的植株。 春播一年生韭菜，植株长出5~6片叶时，便可发生分蘖， 每年分蘖以1~2次为主。以春、夏为主，每次分蘖株数 以2个的最多。
光照
要求光照度中等，具有耐弱光的能力，适宜
的光照度为2万～4万勒克斯。
在完全无光的条件下也能生长，即为韭黄。
温室和大棚内空气湿度过大，通风不良，加
之高温弱光，易徒长，叶肉薄壁细胞含水量
过多，生长及贮藏过程中易腐烂。
湿度
弦线状根系，吸水力弱，表现为喜湿的特性，
不耐旱，不耐涝，要求土壤相对湿度为80
2．芹菜烂心
中心部幼嫩叶的叶脉间初期变为褐色，以后逐渐变成黑褐色 或黑色腐烂。多发生在芹菜植株长出12片真叶后，收获前一 个月。 主要原因是缺钙
• 酸性十壤在栽植前整地可施适量的石灰
• 保护地栽培加强温湿度管理，避免温度过高和土壤干旱 • 施肥注意氮、磷、钾配合，不过多施用氮肥 • 发病后可叶面喷2～3次0.5％的氯化钙或硝酸钙
每年的跳根高度，取决于每年分蘖次数和收割
茬次的多少。如果每年收割4~5次，其跳根高 度约1.5~2.0cm。
（四）韭菜对环境条件的基本要求
温度：
耐寒而对温度的适应范围较广 发芽期最低温度为2～3℃，最适温度为15～ 18℃，生长适温为12～24℃。 6～7℃时叶片开始枯萎，叶部营养物质逐渐向茎 盘和根中转移，使根株充实，含糖量增加，提高 越冬期的抗寒能力。地下根株在-30～-40℃的 温度下，可以露地自然越冬。
越夏管理
夏季高温多雨，注意排水防涝，及时清 除田间杂草，叶片将倒伏时，可把叶尖 割掉，防止叶片腐烂。
秋季管理
• 最适时期 肥水充足：一般4～5天灌一次水， 结合灌水追二次肥：立秋后追一次腐熟有机肥
2 000～3 000kg／667m2，或尿素10～15kg／
667m2、过磷酸钙 40kg／667m2，或磷酸二铵
四、日光温室冬春茬韭菜栽培技术
（二）育苗养根
当年直播养根：
项目七 蔬菜类原料
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（一）普通叶菜类蔬菜
10．叶用芥菜
叶用芥菜又称为芥菜、主园菜、梨 叶、辣菜。全国各地均有栽培。冬末 春初上市。叶用芥菜植株较大，叶绿 色，叶柄宽大，具有瘤状凸起，心叶 结球或不结球。叶用芥菜可分为花叶 芥、大叶芥、瘤芥、包心芥、分蘖芥 、长柄芥、卷心芥等种类。叶用芥菜 质脆硬、细蜜，具特殊香辣味。叶用 芥菜以叶柄厚实，色深绿，质脆嫩， 不抽薹者为佳。
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（三）香辛叶菜类蔬菜
8．韭菜 韭菜又称草钟乳、长生韭、扁菜、懒人菜、起阳草。 全国各地都有栽种。四季均有上市，以春季产的品质最好。韭菜茎 粗，色白，叶细长，扁平，柔软，表面光滑，叶色深绿。韭菜依食用 部分的不同，分为根韭、叶韭、花韭和花叶兼用韭。 韭菜除含一定的维生素、矿物质外，还含有挥发油和硫化物等成分 ，这种香气具有兴奋和杀菌的功能。 韭菜以植株粗壮鲜嫩，叶肉肥厚，无烂叶和黄叶，中心不抽薹者为 最佳。
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（一）普通叶菜类蔬菜
7．蕹菜
蕹菜又名空心菜、瓮菜、竹叶菜、 藤藤菜。蕹菜原产于中国热带地区， 目前我国的西南和华南地区栽培较多 。为夏秋高温季节的蔬菜。蕹菜茎中 空，圆形。叶互生，叶柄长，叶片为 长卵形，基部心脏形。蕹菜质地脆嫩 ，清香，可分为白花种、紫花种和小 叶种三类。有大蕹菜和小蕹菜之分。 大蕹菜叶密，质地脆嫩，质量最好； 小蕹菜茎长，叶疏，质脆嫩而略带黏 液，质稍次。
一、常用叶菜类蔬菜的名称、品质特点、烹饪运用
（二）结球叶菜类蔬菜
1．大白菜
大白菜又叫结球白菜、黄芽菜、牙菜 、菘菜。主要产于山东、河北、河南等 省。一般上市季节在9～11月。大白菜生 于短茎上，叶片薄而大，长圆形或椭圆 形，叶片互相紧抱，肉叶呈黄白色或乳 白色。品种很多，如按生态可分为直筒 形、卵圆形及平头形，依耐贮性的不同 又分为贩白菜、窖白菜等。大白菜味带 甘甜，柔嫩适口。大白菜以包心坚实， 外形整齐，无老帮，无黄叶和烂叶，不 带泥土，无病虫害和机械损伤者为佳。
绿叶菜类
• 法国菠菜在自然条件下，日照为10~14.8h，日 平均温度为0.2~24.9℃，甚至高达27.8℃均可 分化为花芽
#
3 水分
菠菜在空气相对湿度为80%~90%， 土壤湿度为70％~80％的环境下生长旺盛。
#
荠菜 十字花科
菠菜 藜科
小白菜 十字花科
#
绿叶蔬菜
• 多数绿叶菜类植株矮小，生长期短，没有严格 的采收标准，有的播种后1个月即可收获。因 此，适于插空抢种。同时它们多适于密植，或 作为高大蔬菜的间、套作物，并可排开播种分 期供应。
• 多数绿叶菜根系较浅，生长迅速，单位面积上 株数多，故对土壤和肥水条件要求较高。
露地栽培分早熟春芹菜大簇芹菜2月下旬3月上旬播种4月中下旬定月上旬收获大垄芹菜4月中下旬播种78月收获沟子芹菜4中旬播种7月中旬收获漫子芹菜4月上中旬播种6月下旬7月中旬收获夏芹菜5月上旬播种7月中下旬9月下旬收获秋芹菜6月中下旬播种10月上旬收获等
第四章 绿叶菜类
绿叶蔬菜
• 绿叶菜类是主要以柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎、 嫩梢为食用器官的一类蔬菜，这一类蔬菜在分 类上复杂，生物学特性差异也较大
这一时期是为培养抗寒力强能安全越冬，次春又 能旺盛生长的壮苗打基础的时期，依地区不同约为 50~60天。 齐苗水：播种时如旱，为保适时出苗，在播种后要及 时少量灌水，保持湿润至出苗。
如土壤湿度不够，出苗前应轻浇一水。出苗后在 不影响苗子正常生长的前提下，适当控制浇水使根系 纵深发展。长出两片真叶以后，播种量大苗密处可间 苗，这时如缺水可轻浇1次，为了满足生长速度加快的 需要可随浇水施用速效氮肥。以后根据苗子生长情况 和土壤湿度情况适当浇水。
蔬菜种类100种名称
蔬菜种类100种名称蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
《蔬菜叶菜类》课件
食用建议
清洗：用清水冲洗，去除表面污垢和农药残留 切法：根据菜品需要，选择合适的切法，如切片、切丝、切段等 烹饪：选择合适的烹饪方式，如炒、煮、炖、蒸等 搭配：与其他食材搭配，增加菜品的营养价值和口感
05
蔬菜叶菜类的品种介绍
菠菜
营养价值：富含维生素A、 C、K、铁、钙等营养成 分
品种：菠菜是叶菜类中的 一种，属于十字花科
包括白菜、菠菜、 芹菜、韭菜等
富含维生素、矿 物质和膳食纤维
具有清热解毒、 润肠通便等功效
蔬菜叶菜类的分类
绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、芹菜等 根茎蔬菜：如萝卜、胡萝卜、土豆等 花菜类蔬菜：如花椰菜、西兰花、菜花等 豆类蔬菜：如四季豆、扁豆、豌豆等 瓜类蔬菜：如黄瓜、南瓜、冬瓜等 茄果类蔬菜：如番、茄子、辣椒等采收和储存
采收时间：根 据蔬菜种类和 生长情况确定
采收方法：手 工采摘或机械 采摘
储存条件：低 温、避光、通 风、干燥
储存方法：冷 藏、冷冻、真 空包装等
04
蔬菜叶菜类的食用方法
烹饪方法
煮：将蔬菜叶菜类放入沸 水中，加入调料，煮至熟 透
炒：将蔬菜叶菜类切成小 块，加入油、盐、酱油等 调料，快速翻炒至熟
食用方法：可炒、煮、凉 拌等，也可用于制作汤品
生长环境：适应性强，耐 寒耐热，适合在温暖湿润
的环境中生长
油菜
品种：油菜是中国常见的蔬菜之一，有上海青、小白菜、油菜心等品种 营养价值：富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分 食用方法：可炒、煮、炖、凉拌等，口感鲜嫩，味道鲜美 生长环境：适应性强，耐寒耐热，适合在温暖湿润的环境中生长
蔬菜叶菜类的营养价值
富含维生素C、维生素A、维生素K等 含有丰富的膳食纤维，有助于消化和排便 含有多种矿物质，如钙、铁、锌等 含有抗氧化物质，有助于预防疾病和延缓衰老
叶菜类
以下是熟悉知识：
乌塌菜
• 又称瓢儿菜、油塌菜、 太古菜、塌棵菜等。 生长在长江流域，春 节前后收获。
• 初步加工 一般采用摘洗 的方法。
• 烹饪应用 切成片状， 适宜煸、炒，更宜较长时 间的烧、煮、焖、炖、熬 等烹调方法，可使其滋味 完全释放出来宜与荤料搭 配。亦可做汤，为冬日家 常菜不宜用酱油调味，保 持清淡特色。叶质柔脆、 多汁肥厚、纤维较少、吃 口软糯、鲜美清香。
烹饪应用
适合炒及制 汤等烹调方 法，也可作 辅料。可制 作“椒油小 白菜”、 “鸡茸小白 菜”等。
• 营养 含有较丰富的无机盐和维生素，含有蛋白 质、脂肪、粗纤维酸性果胶、钙、磷、铁 等。
• 食用说明 小白菜对预防心血管疾病、降低患癌症危 险性有一定作用，可通肠利胃、促进肠管 蠕动，保持大便通畅。青菜汤有利于减肥。 与兔肉相克，同食容易引起腹泻和呕吐。
又称旱芹、药芹等。 市场有青芹、黄心 芹、白芹和美芹。
产地与季节
• 原产地中海沿岸，现我国南北各地均有栽培。 四季均有生产，性喜冷凉、不耐炎热，以秋、 冬较多。
品质特点
• 特殊香味，脆嫩爽口。 空心芹菜：根大，空心、叶细长，柄呈绿色，香
味浓，纤维较粗，品质较差，用作馅心或菜码。 实心芹菜：根小、叶柄窄、实心香味较淡、纤维
• 食用说明 性凉、味甘， 有清热解毒、除湿止痢的 功效。不宜多吃，肠胃不 适不吃为好。
木耳菜 又称落葵、紫角 叶、胭脂菜等， 因其口感似木耳， 故名木耳菜。
初步加工 摘去 烂叶洗净。
3．木耳菜
• 烹饪应用 作汤 羹，可作冷拌菜和 炒食，如“落葵豆 腐肉片汤”、“清 炒木耳菜“蒜泥木 耳菜”等，味清香、 清脆爽口、鲜嫩滑 润、肉质光滑。
食用说明
适合夏季种的叶菜类
适合夏季种的叶菜类
1.空心菜
空心菜是一种多叶蔬菜，适合夏天种植。
蕹菜生命力强，耐热性好，种植后可连续收获数茬作物。
空心菜是一种喜水耐旱的蔬菜，对温度要求不高，在40度以上的天气也能存活。
种植时，要及时给空心菜加水。
适合夏天种植的叶菜、菠菜、生菜、韭菜都不错。
2.生菜
生菜是一种多叶蔬菜，适合在初夏种植。
生菜的种植时间一般在春秋两季，但这两季种植时，生菜的数量会过大，市场上供大于求。
而夏季种植生菜，虽然产量比其他季节低，但单价高很多，种植效益可观。
3.白菜
白菜是一种多叶蔬菜，可以在夏天种植。
夏天种植白菜，一定要选择适合夏天种植的品种。
白菜适合在光照充足的环境下生长，但太强的光照会导致枯叶、落叶的现象。
夏天种白菜的时候，每天早上给植株提供光照，下午给白菜适当遮阴，避免被强光灼伤。
4、韭菜
韭菜是一种适合夏季种植的叶菜。
夏季种植韭菜，种子提前发芽，夏季气温过高，土壤湿度大，韭菜种子容易腐烂。
种子发芽后发芽快，可以节省育苗时间。
韭菜一次可以收获很多年。
韭菜是一种适应性广、有一定耐寒耐高温能力的蔬菜。
常见蔬菜类原料之叶类蔬菜
? 中膳食纤维和维生素C较白菜多。 ? 其茎叶中含有莴苣素，故味微苦。 ? 生菜中含有甘露醇等有效成分。 ? 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞
产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜的选购、存储：
? 选购有两个要求，一是鲜，小白菜很嫩，最易失水萎缩。 一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。 所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最 高。二是嫩，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长， 一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
? 存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细 胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大 损。
烹饪应用
? 叶菜类含水分多 ，但 其持水能力差。
? 若烹制时间过久，不 仅质地、颜色发生变 化，营养及风味物质 也易损失。
? 所以，多适于快速烹 调或生食、凉拌 。
? 小白菜
? 又名白菜、凤山白菜、土 白菜、广州白菜、菘、青 菜、不结球白菜、长梗菜、 鸡毛菜、油白菜、油菜、 小油菜
? 原产于我国，南北各地均 有分布，茎叶可食。
一个成年人一天吃 500克油菜，其所含钙、铁、维生素 A 和维生素C即可满足人体需求。
油菜的选购与存储：
? 1、选购宜选择，颜色鲜 嫩、洁净、无黄烂叶、新 鲜、无病虫害的为好。
? 2、油菜同其他绿叶蔬菜 相比，可以保存的更长时 间。冷藏的时候，用潮湿 的纸将油菜包裹好，放入 冰箱内成竖直状态摆放， 但也不宜时间过久。
烹饪运用： 炒、熬制汤，但时间 不宜太长，防营养损失。
? ， 颜色深绿，帮如白菜， 属十字花科白菜变种。 ? 南北广为栽培，四季 均有供产。 ? 品质特点？ ? 初加工？
叶菜类蔬菜栽培200问
叶菜类蔬菜栽培200问一、基本知识1.吉林省栽培的叶菜类蔬菜主要有哪些？结球叶菜类：结球白菜（大白菜）、结球甘蓝、结球莴苣普通叶菜类：不结球白菜（油菜）、小白菜、波菜、茼蒿、莴苣香辛叶菜类：大葱、小葱、韭菜、香菜、芹菜2.为什么要轮作和倒茬？(1)轮作能充分利用土壤营养。
各种蔬菜对营养要求各不相同，连年在同一块±地上种植同一种蔬菜，由于对营养的选择吸收，往往造成土壤中某种养分的缺乏,导致生长不良。
另外，不同蔬菜植物根系深浅不同，轮换栽培可吸收不同土层的营养，不同类型蔬菜轮换种植，就可以充分利用土壤各种营养，以利于连续获得高产。
(2)轮作有利于防治病虫害。
蔬菜种类不同，病虫害也不一样。
在连作的情况下，往往使病虫害提早发生和为害严重。
轮作和倒茬可防治病虫害的连续发生和减轻为害程度。
叶菜类蔬菜从防病虫角度，要求最低轮作间隔年限为2-3年，前茬为非十字花科蔬菜，以葱蒜类、瓜类、豆类作物为好，不但能减少病虫害的发生，土壤又比较疏松，有较多的肥料残留。
建立科学轮作制度是蔬菜连年增产的重要措施。
目前生产上对这一问题还注意得不够，使一些病虫害逐年加重，导致某些蔬菜产量下降，应引起重视。
3.叶菜怎样与其它作物间、混、套作？(1)隔畦间套作：一般以棚黄瓜为主栽蔬菜，和油菜、小白菜、芹菜、香菜、茼蒿、生菜等叶菜隔畦间种；或者黄瓜、菜豆、番茄与甘蓝类叶菜隔畦间种。
这样既能保证光照又能保证足够的营养面积，对两种蔬菜生长互为有利。
(2)沟台间套作：在菜豆、土豆垄沟中播种小白菜和春菠菜等速生蔬菜，收获后中耕培土。
(3)畦中间套作：夏黄瓜定植前可在畦中间套种小白菜或水萝卜，秋黄瓜到9月中旬摘去底叶，在畦面撒播越冬菠菜。
(4)畦埂间作：在韭菜畦埂上间种小白菜等速生蔬菜。
(5)株间间作：在秋白菜株间间种矮生菜豆等。
(6)小白菜与芹菜、菠菜与葱混播：小白菜和芹菜混播的好处是：小白菜出芽快，生长迅速，可为芹菜出土起遮荫作用，芹菜出苗后，小白菜收获。
蔬菜不同品类之间的关联关系
蔬菜不同品类之间的关联关系蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质。
不同品类的蔬菜之间存在着一定的关联关系，这些关系既可以从分类上进行讨论，也可以从营养成分上进行比较。
本文将从这两个方面来探讨蔬菜不同品类之间的关联关系。
一、从分类上看蔬菜可以按照不同的特征进行分类，比如根茎类、叶菜类、瓜果类、豆类等。
不同品类的蔬菜在生长环境、食用部位、营养成分等方面存在着一定的差异。
1. 根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括土豆、胡萝卜、芹菜等。
这类蔬菜的食用部位主要是地下茎和根部，它们通常富含淀粉、纤维素和维生素C等营养物质。
根茎类蔬菜在生长过程中需要充足的水分和土壤肥力，因此在选择种植地时需要考虑这些因素。
2. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括菠菜、生菜、芥菜等。
这类蔬菜的食用部位主要是叶片，它们富含蛋白质、维生素A、维生素C和钙等营养物质。
叶菜类蔬菜对光照和温度要求较高，因此在种植时需要选择适宜的环境条件。
3. 瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜主要包括西红柿、黄瓜、南瓜等。
这类蔬菜的食用部位主要是果实，它们富含维生素C、维生素E、纤维素和矿物质等营养物质。
瓜果类蔬菜对水分和温度要求较高，因此在种植时需要充足的灌溉和适宜的温度。
4. 豆类蔬菜豆类蔬菜主要包括豌豆、黄豆、绿豆等。
这类蔬菜的食用部位主要是种子，它们富含蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养物质。
豆类蔬菜对土壤氮肥要求较高，因此在种植时需要注意提供足够的氮肥。
二、从营养成分上看不同品类的蔬菜在营养成分上也存在着一定的差异，下面以几种常见的蔬菜为例进行比较。
1. 菠菜和胡萝卜菠菜和胡萝卜都是常见的蔬菜，它们在营养成分上存在一定的差异。
菠菜富含维生素A、维生素C、维生素K和铁等，而胡萝卜富含维生素A、维生素C和膳食纤维等。
因此，菠菜可以增强免疫力、促进血液循环，而胡萝卜则有助于改善视力、促进消化。
2. 西红柿和黄瓜西红柿和黄瓜都是常见的瓜果类蔬菜，它们在营养成分上也存在一定的差异。
叶菜类蔬菜有100种
叶菜类蔬菜有100种叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
叶菜类蔬菜有100种 2茄子(绿皮)苋菜(青)雪里红蔬菜类的英语单词小葱菠菜菜花茴香小叶芥菜茭白油菜辣椒(青,尖)南瓜柿子椒圆白菜韭黄油豆角毛竹笋心里美萝卜蒜黄茼蒿番茄罐头(整)茄子丝瓜空心菜萝卜樱(小,红)木耳菜白萝卜油菜苔竹笋(春笋)芹菜芥蓝小水萝卜竹笋西红柿长茄子苦瓜菜瓜西葫芦芦笋莴笋叶绿豆芽西洋菜(豆瓣菜)黄瓜小白菜牛俐生菜大白菜(青白口)大白菜(酸菜)大白菜(小白口)大叶芥菜(盖菜)旱芹萝卜樱(白)莴笋蔬菜类菜谱葫芦水芹生菜笋瓜冬瓜竹笋(鞭笋)面西胡瓜叶菜类蔬菜有100种 2叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。
"无公害农产品高效生产技术丛书"中的一本，从生产无公害蔬菜必须控制好的五大要素:空气、水质、土壤、肥料和农药人手，系统介绍了无公害叶类蔬菜生产的环境要求，并重点对白菜类中的大白菜、结球甘蓝，绿叶菜类中的菠菜、芹菜、油菜、香菜(芫荽)、生菜、空心菜(蕹菜)、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、乌塌菜、茴香，葱韭类中的韭菜、蒜苗，芽菜类中的豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽、佛手瓜嫩梢等21种叶类蔬菜叶菜类蔬菜有100种 4叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。
常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：1.芹菜属伞形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三种。
富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。
有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；2.卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。