Removed_江南大学食品专业食品微生物考博真题与答案
江南大学食品专业食品微生物考博真题与答案(原创）
作者: pph0259 收录日期: 2008-02-29 发布日期: 2008-02-29
江南大学的食品专业全国排得上号，小木虫里有考研的资料，但是没有考博资
料。本人收集历年试题，并呕心沥血自己做出答案。由于很多题目都是试验设
计题，所以目前没有全部做完。先奉献部分内容，供大家分享。欢迎对答案的
不同意见！大家一起完善。
我把在跟帖里陆陆续续发布的题目与答案整理在首页了，方便大家查看。
:P:P:P
什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群的意义是什么?检测中常用的麦康开培养
基(蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆盐酸5g,NaCl 15g, H2O 1000ml, pH 7.4, 1%中
性红/结晶紫5ml)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该
培养基在制备中可采用什么杀菌条件?为什么? 05春，06秋
大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞
杆菌。一般认为该茵群细菌可包括大肠埃希氏茵、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏
茵和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群的意义: 大肠菌群作为粪便污染指标，用来评价食品的卫生质量，推
断食品中有否污染肠道致病菌的可能。如果大肠茵群存在于食品中，表明食品
未做有效的消毒处理、加工后保存条件不良或消毒后又受到污染。
麦康开培养基:
麦康开培养基属于选择鉴别性培养基。
各成分的作用：
蛋白胨：提供细菌生长发育所需的氮源、维生素和氨基酸；
乳糖：提供发酵所需的碳源。大肠菌群具有分解乳糖产酸产气的特点,可以根据
此点区分大肠菌群;
牛胆盐酸：胆盐可以抑制革兰氏阳性菌生长;
NaCl：提供无机盐；
H2O：水是微生物体的组成部分；
pH 7.4 （如果有磷酸氢二钾的话）：维持缓冲体系；
1%中性红：是指示剂，中性红的颜色可把分解乳糖和不分解乳糖的细菌区别开，
大肠杆菌形成粉红色菌落；
结晶紫: 能抑制革兰氏阳性细菌的生长
杀菌条件：高温杀菌（115℃ 15min)，选择115℃灭菌而不是121℃灭菌的原因是乳糖在高温下破坏情况比较严重。灭过菌的培养基冷却到50-60℃时，在超
净台内加入中性红，因为中性红是配在酒精与水的混合溶液（60%酒精+40%水）
中，无需单独灭菌。灭过菌的培养基冷却到50-60℃时，在超净台内加入结晶紫，结晶紫溶液是配在含酒精的溶液中，无需灭菌。
影响食品体系中微生物生长与代谢活动的因素有哪些？
根据这些影响因素，可以采用哪些手段进行食品的加工和保藏，分别举例说明。
06秋
举例说明如何利用这些因素实现食品的加工和保藏？07春影响因素：①食品的营养成分和微生物生长的适应性。微生物能否引起某种食品腐败变质首先取决于该种微生物所具有的酶系是否与该食品的营养成分相一致。a，能利
用蛋白质的微生物: 多数细菌能分解蛋白质；霉菌比细菌更能利用蛋白质；多数酵母对蛋白质分解能力弱。b，分解碳水化合物的微生物：绝大多数微生物都
能利用简单碳水化合物。绝大多数酵母不能分解淀粉；曲霉根霉属的霉菌都能
直接分解淀粉；能强烈分解淀粉的细菌较少，突出的是芽胞杆菌属的菌。c，分
解脂肪的微生物：大部分霉菌都可以；酵母中解脂假丝酵母有一定的脂肪分解
能力；细菌中荧光假单胞菌分解能力较强。d，维生素B：微生物只需要少量的
维生素B。革兰氏阳性菌和成能力较差，阴性菌和霉菌合成能力强。因此水果
中维生素B含量低、pH低、Eh正值的特点导致通常都是霉菌腐败而不是细菌。
②食品的pH和微生物的生长适应性。酸性食品中细菌生长受抑制，酵母和霉菌
可以正常生长；非酸性食品中细菌最适生长，酵母和霉菌等也能生长。
③食品的水分活性Aw和微生物生长的适应性。影响微生物生长的主要是游离态
水的含量，用水分活性Aw表示。大多数细菌生长需要Aw值在0.9以上，但是
嗜盐细菌为0.75；酵母（0.88-0.94）比细菌低；霉菌（0.73-0.94）最低，其
中干性霉菌0.65。但是一些耐渗透压的酵母(0.6)低于霉菌。
④食品的氧化还原电势Eh。植物食物的Eh值为300~400,适合好氧的细菌和霉
菌生长。大块肉和奶酪的Eh值为负值，适合厌氧菌生长。⑤食品的抗微生物成分。有些食品的油脂抗菌，例如大蒜的蒜素，芥菜中的芥
子油等。有些食物含抗菌剂，例如鸡蛋中含有溶菌酶，牛奶中也含有乳过氧化氢酶系统可以抑菌。
⑥食品的生物结构。坚果的外壳、鸡蛋的壳、水果的果皮都可以有效抵御微生
物侵染。
举例说明：
①食品的营养成分：例如能直接利用脂肪的微生物较少，所以可以用油脂保存
食物。例如真空包装的即食蔬菜中添加了大量油。
②食品的pH：制作泡菜利用酸性环境抑制细菌生长的原理。醋与葡萄酒的酸性
特征使之保存时间长。
③食品的水分活性Aw：干燥保存食品，例如制备干牛肉，制作奶粉。高盐浓度
时水分活度也会降低，因此可以用腌制技术保存食品，例如咸肉、腌菜。同样
还可以利用糖腌制食品，例如蜜饯。
④食品的氧化还原电势Eh: 真空保装食物。充一些其它气体保存食物。⑤食品的抗微生物成分: 新型生物防腐剂的出现，就是利用了该特点。例如乳酸菌分泌的抗菌肽，已经在食品保藏中得到应用。
⑥食品的生物结构: 改变食物结构达到保存的目的，例子有在水果外面涂保护
膜。虽然主要是由于隔绝氧气达到保存，但是也相当于让没有“壳”的食品有
了一层“壳”。
已知有一食品可能被金黄色菌菌球菌污染，但该食品已经杀菌，无法检验出活
菌，有哪些方法可证实该食品被金黄色菌菌球菌严重污染过？请设计实验方案
并说明理由。
答：被金黄色葡萄球菌严重污染过的食物中极有可能有了肠毒素。肠道素会引起食物中毒，必需对被金黄色葡萄球菌严重污染过的食物进行肠毒素检测。
肠毒素的生物学本质是一类低分子量蛋白质及多肽。主要检测方法有：传统的
免疫分析法、免疫标记分析法、多聚合酶链反应、生物传感器检测法等。
具体设计一种检验液体食品的方案如下：
①在液体食品在搅拌均匀的状态下，随机多点采集样品（样品要有充分的代表
性）；
②如果该液体食品中有少量固体物质，可以离心后取上清；
③样品快速送至检验（避免产生其它污染）；
④选择灵敏度高的酶联免疫化学发光检测法直接对样品进行检测（因为无法检
出活菌，就不能通过对菌体进行富集培养）：
a,将肠毒素的抗体加到酶标板中，洗涤，去除未能吸附在酶标板上的抗体；
b,加入待检测的样品，温育后洗涤，样品中如果含有肠毒素（抗原），肠毒素
与抗体充分结合，未结合的以及其它杂质通过洗涤去除；
c,加入酶联标记的抗体（常用碱性磷酸酶标记），形成双抗体法中的“夹心”
状态，同样洗涤去除未结合的抗体；
d,加入荧光底物，标记在抗体上的酶催化荧光底物形成具有荧光的产物，在发
光检测仪上进行检测荧光强度。
以上酶联免疫化学发光检测法已经可以利用全自动酶联免疫分析仪自动完成。
⑤用标准样品（肠毒素）进行相同的检测，绘制标准曲线；
⑥对获得的数据进行统计学分析。对照标准曲线，得出结论。
现有一个样品,其中含有大肠杆菌,枯草芽胞杆菌，嗜热脂肪芽胞杆菌，金黄色
葡糖球菌，酿酒酵母，请设计一套实验方案，将这5种菌全部分开，并解释方
案设计的原理。04秋
①原始样品用无菌水稀释后，涂布加富培养基平板，一份置于37℃培养：过夜
后挑取长出的单菌落进行显微镜镜检。大肠杆菌,枯草芽胞杆菌，金黄色葡糖球
菌属于细菌，生长速度较快，它们的最适生长温度在37℃附近。37℃过夜培养
后长出的是这三种菌。嗜热脂肪芽胞杆菌的最适生长温度不在37℃附近，在此
温度下，应该不长或生长极缓慢。酿酒酵母属于真菌，菌落形成时间比细菌长。
②将长出的单菌落，分别进行显微镜镜检细胞形态：大肠杆菌和枯草芽胞杆菌
都是杆菌，细胞呈杆状；金黄色葡糖球菌是球菌，细胞呈球形。③对杆状的菌进行革兰氏染色：大肠杆菌是革兰氏阴性菌；枯草芽胞杆菌是革
兰氏阳性菌。
④原始样品用无菌水稀释后，接种于液体加富培养基中，置于55℃培养过夜培
养：嗜热脂肪芽胞杆菌是嗜热菌，那么其最适生长温度高于55℃（实际最适生
长温度为65℃），在此温度下长出的菌为嗜热脂肪芽胞杆菌；为了获得纯培养
菌，可以转接50℃长出的菌种于固体培养基中，45℃（温度过高，固体琼脂培
养基可能坍塌）培养过夜，挑取单菌落。
⑤原始样品用无菌水稀释后，加富培养基中添加15%的乙醇，然后接种样品，
置于30℃培养2~3天。长出的菌为酿酒酵母。酿酒酵母是已知的唯一乙醇浓度
可以耐受到15%以上的微生物。根据这个特点将它从样品中分离。
分析下列食品变质是由微生物造成的，并说明原因。
①面包中心发粘05秋：自制面包的黏性腐败是由枯草芽孢杆菌的某些菌株引起
的。因为在适宜温度下面粉放置时间过长会引发枯草芽孢杆菌生长。
工业化生产的面包水分含量低，一般只能是霉菌引起面包腐败。面包储存在
高湿度环境中或者是还没有冷却就装袋，易发生该现象。面包发酵剂主要是酵
母和乳酸菌的混合物。
②瓶装酸奶鼓盖05秋 首先是少数能产气的酵母菌，因为酸性环境下大多数细
菌不能生长，而霉菌生长需要大量氧气。酵母利用乳酸生长后，pH值开始向中
性转变，这个过程中以前被酸抑制的产气菌，如大肠菌群、梭状芽孢杆菌属、
芽孢杆菌属等开始生长，进一步产气。
⑤月饼表面出现丝状生长物 07春 霉菌。月饼糖分含量高，抑制细菌生长，霉
菌不受抑制。而且霉菌产生菌丝体。
⑥巴氏杀菌的袋装牛奶涨包 07春 芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌。巴氏杀菌能杀
死除耐热菌以外的所有细菌，乳品中的耐热菌有链球菌和乳酸菌以及可能存在的芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌。后两种菌都产气。
什么是微生物的培养基,有哪些类型?简述微生物培养基的设计原则和方法.有一
些自然环境中的微生物会处在VBNC状态（viable but non-cultivable，即：
活的但不可培养状态），结合你所学的知识，谈一谈这类微生物的研究方法。
培养基：是指人工配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。
培养基的类型：根据成分分为天然培养基，合成培养基，半合成培养基；根据
物理状态划分为：液体培养基，固体培养基，半固体培养基；根据用途划分为
加富培养基，选择培养基，鉴别培养基；根据培养基的营养成分是否“完全”，
可以分为基本培养基、完全培养基和补充培养基。
培养基设计原则和方法：①符合微生物菌种的营养特点。根据不同菌种及其不
同的培养目的确定搭配的营养成分和营养比例。②适宜的理化条件：pH，渗透
压。
对VBNC状态微生物的研究方法：
①VBNC状态微生物的检测技术：吖叮橙直接计数法（活细胞经过吖叮橙染色后
在荧光显微镜下可以看到橘红色荧光）、萘啶酮酸染色直接活菌镜检法（萘啶
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)
目录
1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）
2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）
2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）
2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）
2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题
2．西南大学食品微生物学考研真题
2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
3．扬州大学食品微生物学考研真题
2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）
2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）
4．宁波大学食品微生物学考研真题
2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）
2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）
2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）
2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题
2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题
2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
6．江西农业大学食品微生物学考研真题
2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
7．广东海洋大学食品微生物学考研真题
2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
食品微生物检验技术试题与参考答案
食品微生物检验技术试题与参考答案
一、单选题（共47题，每题1分，共47分）
1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.2~7.4
B、7.0~8.0
C、6.0~7.0
D、7.2~8.4
正确答案：A
2.琼脂在培养基中的作用是（ ）
A、氮源
B、碳源
C、凝固剂
D、生长调节剂
正确答案：C
3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、山梨酸
B、新洁尔灭
C、苯酚
D、高锰酸钾
正确答案：B
4.食品菌落总数测定中，培养温度通常为
A、36±1℃
B、27±1℃
C、46±1℃
D、20±1℃
正确答案：A 5.无菌室的熏蒸消毒主要采用（ ）熏蒸消毒法
A、甲醛
B、高锰酸钾
C、酒精
D、甲醇
正确答案：A
6.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（ ）应严加控制
A、原材料应新鲜未变质
B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
C、杀菌的温度与时间
D、车间、仓库的卫生条件
正确答案：C
7.常见引起细菌性食物中毒的原因是
A、食品变质
B、食品中含有毒天然成分
C、食品被有毒的化合物污染
D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素
正确答案：D
8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（ ）
A、乳酸
B、醋酸
C、甲醛
D、乙醇
正确答案：D
9.平板划线接种的目的是（ ）
A、传代 B、保藏菌种
C、分离出单个菌落
D、鉴别菌种
正确答案：C
10.微生物学的奠基人是（ ）
A、布赫纳
B、巴斯德
C、柯赫
D、列文虎克
正确答案：B
11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（ ）平板
A、2%琼脂
B、伊红美兰
C、血
D、SS
正确答案：C
12.以下属于鉴别培养基的是（ ）
A、营养琼脂
B、麦芽汁培养基
C、察氏培养基
D、伊红美兰琼脂培养基。
正确答案：D
13.革兰染色中所用的脱色剂是( )
A、乙醇
B、二甲苯 C、丙酮
D、甲醇
正确答案：A
食品微生物检验考试题含答案
食品微生物检验考试题含答案
一、单选题（共46题，每题1分，共46分）
1.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）
A、湿润
B、绒毛状或絮状
C、比较大
D、不透明
正确答案：B
2.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）
A、产毒霉菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：C
3.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
4.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。
A、常压蒸煮
B、间歇灭菌
C、干热灭菌
D、高压蒸汽灭菌
正确答案：B
5.采集的样品如果是冷冻食品应该（）
A、进行解冻
B、于高温下
C、加热后
D、保持在冷冻状态
正确答案：D
6.细菌细胞壁主要成分是（）
A、肽聚糖 B、果胶糖
C、几丁质
D、纤维素
正确答案：A
7.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）
A、双球菌
B、葡萄球菌
C、链球菌
D、四联球菌
正确答案：C
8.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在
A、500和1000之间
B、30和300之间
C、这些都是
D、200和300之间
正确答案：B
9.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）
A、金黄色葡萄球菌
B、大肠杆菌
C、乳酸链球菌
D、枯草芽胞杆菌
正确答案：B
10.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）
A、接种环
B、营养琼脂培养基
C、血清
D、试管
正确答案：C
11.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
A、罐头食品
B、冷冻食品
C、水产品
D、酒类 正确答案：A
12.沙门氏菌属
A、不发酵葡萄糖
B、不发酵乳糖或蔗糖
C、不发酵麦芽糖
D、不发酵甘露醇
正确答案：B
13.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）
A、穿刺法
B、涂布法
C、划线法
D、倾注法
正确答案：A
14.食品菌落总数测定中，培养温度通常为
江南大学研究生考试微生物学(食品科学跟食品工程专业)
江大食品微生物97-2011历届试题
97年
一．名词解释
1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素
6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应
二．图解：
1.曲酶的细胞形态；
2.Z值；
3.微生物营养物质的四种运输方式；
4.微生物生长与T的关系
三．填空
1微生物生长的特点是：___ 、 、 、 、 、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。
3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__.
4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。
5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。
6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。
7培养基按用途可分为_____五种。
8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____
9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等
10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况
11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况
12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_
13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、
14 BOD是指_
15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____
17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____
四．问答
1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；
2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？
(完整版)江南大学食品化学考博历年题收集
江南大学食品化学考博历年题收集
资料收集食品化学
2004前有1套
2004年
春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有)
2005年
春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有)
2006年
春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有)
2007年
春季博士学位研究生入学考试题 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2008年
春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有)
2009年
春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题 2010年
春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题(要考;2010,3,21)
2004年前春季考博入学考试
1 如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。
2 蛋白质的水合作用取决于哪些因素。
3 举出一个食品中重要的含硫糖苷的例子，它具有什么重要的意义。
4 写出一种还原性的二糖和一种非还原性二糖的结构。
5 简述食品化学的定义。
6 简述疏水相互作用。 7 用乳糖酶水解牛乳中的乳糖，如果酶制剂中含有蛋白酶活力，那么肉眼可以观察到被处理的牛乳法生了什么变化，为什么,
8 测定米氏常数方程中的米氏常数有什么实际意义。
9 用反应式表示过氧化物酶催化的反应，并用化学结构式表示两种底物(各举一例) 10 写出5个影响食品脂类氧化的因素。
11 为什么在面包改良剂中加入大豆粉(含脂类氧化酶)
12写出果胶物质的结构。
13 在矿物质强化方面哪一种元素受到关注，目前普遍使用的是哪一种化合物以达到强化此元素的目的，还存在哪些问题,
14 在叶绿素酶作用下叶绿素发生什么变化,然而导致植物丧失绿色的原因肯可能是其它的因素，请简述。 15 动物被宰后，体内ATP转化成呈味核苷酸，请描述这个过程(不必写出每种物质的结构式) 16 写出5种食品防腐剂的结构。
江南大学微生物学(食品)专业考研试题
江南大学2006年微生物学(食品)专业考研试题
一、名词解释（30分）
1、菌落：
2、生长因子：
3、质粒：
4、拮抗：
5、半抗原：
6、ELISA：
7、BOD5：
8、Ames试验：
9、巴斯德效应：
10、营养缺陷型：
二、图解题（20分）
1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史。
2、营养物质进入细胞的四种运输方式。
3、暗修复。
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线。
三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
1、影响革兰氏染色结果的因素有 、 、 ，革兰氏阳性菌的颜色是 色。
2、培养基中大量元素的一般功能为 、 、 、 。
3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以 为最终电子受体时称为无氧呼吸；以 为最终电子受体时成为发酵。
4、影响微生物生长的延质期的因素 、 、 、 。 5、影响微生物耐热力的因素有 、 、 、 。
6、平板菌落计数的cfu意指 ，有效数字有 位。
四、是非题（以‘+’‘—’表示，共5分，答案写在答题纸上）
（ ）1、水中所含的大肠菌群书，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为108cfu/ml与1010cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同
（ ）3、饱和氯化钠溶液中所有微生物的碳源。
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（ ）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
1997-2016年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题及答案解析 汇编
1997-2016年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题及答案解析 汇编 2017版江南大学《803微生物学综合（食品）》全套考研资料
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2017年江南大学《微生物学综合（食品）》全套资料包含：
一、江南大学《微生物学综合（食品）》历年考研真题及答案解析
2016年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（十月份统一更新）
2015年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2014年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2013年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2012年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2011年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2010年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2009年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2008年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2007年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2005年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2004年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2003年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
2002年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案) 2
目录
1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）
2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）
2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）
2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）
2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题
2．西南大学食品微生物学考研真题
2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题
3．扬州大学食品微生物学考研真题
2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）
2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）
2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）
4．宁波大学食品微生物学考研真题
2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）
2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）
2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）
2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题
2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题
2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题
6．江西农业大学食品微生物学考研真题
2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）
7．广东海洋大学食品微生物学考研真题
2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题
1997-2016年江南大学803微生物学综合(食品)考研真题及答案解析 汇编 2
版江南大学《微生物学综合（食品）》全套考研资料
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年江南大学《微生物学综合（食品）》全套资料包含：
一、江南大学《微生物学综合（食品）》历年考研真题及答案解析
年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（十月份统一更新）
年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
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年江南大学《微生物学综合（食品）》考研真题（含答案解析）
Removed_江南大学食品专业食品微生物考博真题与答案
江南大学食品专业食品微生物考博真题与答案(原创）
作者: pph0259 收录日期: 2008-02-29 发布日期: 2008-02-29
江南大学的食品专业全国排得上号，小木虫里有考研的资料，但是没有考博资
料。本人收集历年试题，并呕心沥血自己做出答案。由于很多题目都是试验设
计题，所以目前没有全部做完。先奉献部分内容，供大家分享。欢迎对答案的
不同意见！大家一起完善。
我把在跟帖里陆陆续续发布的题目与答案整理在首页了，方便大家查看。
:P:P:P
什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群的意义是什么?检测中常用的麦康开培养
基(蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆盐酸5g,NaCl 15g, H2O 1000ml, pH 7.4, 1%中
性红/结晶紫5ml)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该
培养基在制备中可采用什么杀菌条件?为什么? 05春，06秋
大肠菌群：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞
杆菌。一般认为该茵群细菌可包括大肠埃希氏茵、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏
茵和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群的意义: 大肠菌群作为粪便污染指标，用来评价食品的卫生质量，推
断食品中有否污染肠道致病菌的可能。如果大肠茵群存在于食品中，表明食品
未做有效的消毒处理、加工后保存条件不良或消毒后又受到污染。
麦康开培养基:
麦康开培养基属于选择鉴别性培养基。
各成分的作用：
蛋白胨：提供细菌生长发育所需的氮源、维生素和氨基酸；
乳糖：提供发酵所需的碳源。大肠菌群具有分解乳糖产酸产气的特点,可以根据
此点区分大肠菌群;
牛胆盐酸：胆盐可以抑制革兰氏阳性菌生长;
NaCl：提供无机盐；
H2O：水是微生物体的组成部分；
pH 7.4 （如果有磷酸氢二钾的话）：维持缓冲体系；
1%中性红：是指示剂，中性红的颜色可把分解乳糖和不分解乳糖的细菌区别开，
大肠杆菌形成粉红色菌落；
结晶紫: 能抑制革兰氏阳性细菌的生长
杀菌条件：高温杀菌（115℃ 15min)，选择115℃灭菌而不是121℃灭菌的原因是乳糖在高温下破坏情况比较严重。灭过菌的培养基冷却到50-60℃时，在超