油脂的酸价
酸价的检测方法国标
酸价的检测方法国标【原创版4篇】目录（篇1）1.酸价检测方法的概述2.酸价检测方法的国标3.酸价检测方法的应用实例4.酸价检测方法的注意事项正文（篇1）一、酸价检测方法的概述酸价是指油脂中游离脂肪酸含量的指标，是衡量油脂质量和新鲜程度的重要参数。
酸价检测方法是通过对油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）反应，然后通过滴定测定其含量。
酸价越高，说明油脂的质量越差，新鲜程度越低。
二、酸价检测方法的国标在我国，关于酸价检测方法的国家标准为 GB5009.229。
该标准规定了酸价检测的具体方法和步骤，包括样品的制备、滴定过程、计算方法等。
根据国家标准，酸价检测应使用 0.02mol/l 的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。
三、酸价检测方法的应用实例酸价检测方法广泛应用于食用油、饲料油脂、食品等各个领域。
例如，在食用油行业中，酸价检测可用于判断油脂是否符合国家标准，是否为劣质油或地沟油等。
在饲料行业中，酸价检测可用于评估饲料油脂的质量，以确保饲料的安全和营养。
四、酸价检测方法的注意事项在进行酸价检测时，应注意以下几点：首先，样品制备要准确，确保样品的代表性；其次，滴定过程中要控制好滴定速度，避免滴定剂过量或不足；最后，计算结果时要准确无误，以确保检测结果的准确性。
目录（篇2）1.酸价检测方法的背景和意义2.酸价检测方法的定义和原理3.酸价检测方法的实施步骤4.酸价检测方法的注意事项5.酸价检测方法的实际应用正文（篇2）一、酸价检测方法的背景和意义酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，过高的酸价会导致油脂食用安全性降低，对人体健康产生潜在危害。
因此，对油脂酸价进行检测是保障食品安全、维护消费者利益的重要措施。
我国制定了一系列有关酸价检测的方法标准，为油脂酸价检测提供了技术支持。
二、酸价检测方法的定义和原理酸价检测方法是通过测定油脂中游离脂肪酸的含量，判断油脂酸败程度的一种方法。
常用的酸价检测方法有滴定法、比色法、气相色谱法等。
《油脂中酸价的测定》期末试题
化药系2023年-2024年第二学期《食品化学实验》期末考试
《油脂中酸价的测定》时间：60分钟
姓名：学号：
一、操作步骤：
1、准确称取3～5g油脂试样置于干净的锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，充分振摇溶解试样，再加3滴酚酞指示剂。
2、用0.1mol/L氢氧化钾/钠标准溶液滴定至微红色，且30S内无明显褪色时即为滴定终点。
3、记录次滴定所消耗氢氧化钾标准溶液的体积V（mL）。
4、同时做空白实验。
二、结果计算：
1、按下式计算油脂的酸价：X A V =（V-V0）*C*56.1（40）/m
式中：X A V ——酸价，mg/ g；
M ——油脂样品的称样量，g；
V ——试样测定所消耗的氢氧化钾/钠标准滴定溶液的体积，mL；
V0——空白试验所消耗的氢氧化钾/钠标准滴定溶液的体积，mL；
C ——氢氧化钾/钠标准滴定溶液的摩尔浓度，mol/L；
56.1 ——氢氧化钾的摩尔质量，g/mol。
40 ——氢氧化钠的摩尔质量，g/mol。
数据记录：。
油脂酸价的国标
油脂酸价的国标油脂酸价是指油脂中游离酸的含量。
通常情况下，酸值越高，说明油脂中游离脂肪酸含量越高，其稳定性越差，降解得越快，因此对于食品加工行业中使用的油脂来说，油脂酸价的低高程度对于其品质起着至关重要的作用。
下面我们来了解一下国标对于油脂酸价的规定。
第一部分：综述和范围本部分主要介绍了本标准的适用范围、参考标准、定义、酸值的表达等方面的内容。
其中，酸值的表达可以选用mgKOH/g或者是mgNaOH/g两种方式。
第二部分：试验方法本部分主要介绍了油脂酸值测定的原理、设备与仪器、试剂与材料、分析过程以及数据处理等方面的内容。
其中，分析过程是酸值测定中最为重要的一步，其步骤有简略说明和详细说明两种，根据需要选择即可。
第三部分：仪器测试相关本部分主要介绍了仪器测定相关的内容，如样品的准备、测试前的测量设备的标定、测试的进行和后处理等方面的内容。
其中，样品的准备要求称取分析样品并进行准备，包括溶解、加热捣碎等处理，具体步骤有详细说明。
第四部分：数据分析本部分主要介绍了酸值测定结果的数据分析方法和步骤。
其中，数据分析方法包括计算酸值的公式，而步骤则包括记录测定结果、平均值、相对标准偏差、判断样本质量是否通过等。
第五部分：质量控制本部分主要介绍了酸值测定结果的质量控制相关的内容，包括检验质量控制样品的结果、建立质量控制图、识别异常值和控制数据质量等方面的内容。
第六部分：标准开发者和标准审定单位本部分主要介绍了制定本标准的相关组织和单位，包括国家标准化管理委员会、国家食品卫生标准委员会以及制定单位等单位的名称和联系方式。
总的来说，国家对于油脂酸价的规定比较严格，在食品添加剂的使用方面也需要严格控制。
因此，各个企业在使用油脂时，一定要按照规定进行酸值的测定和控制，以保证其加工的产品质量和食品安全。
油脂酸价、过氧化值测定
食品安全检验技术 食用植物油酸价、 食用植物油酸价、过氧化值的测定 理化部分） （理化部分）
猪油理化指标
项 目 酸价/（ 酸价 （ mg KOH /g） ） 过氧化值/meq/kg 过氧化值 丙二醛/（mg % ） 丙二醛 （ 折射率（ ℃ 折射率（40℃） 指 标
一、酸价的测定 1、概念 、
酸价（又叫酸值）是指中和 克油脂中的游离脂肪酸所需 酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。 要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义 、
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志， 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解， 过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。 离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下， 般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败 可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下， 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好， 的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度 越好。 越好。
食品安全检验技术 食用植物油酸价、 食用植物油酸价、过氧化值的测定 理化部分） （理化部分）
5、试ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 、
硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 硫代硫酸钠标准滴定溶液 饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解， 碘化钾， 水溶解， ②饱和碘化钾溶液：称取 碘化钾 水溶解 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 三氯甲烷-冰乙酸混合液 量取40mL三氯甲烷，加 冰乙酸混合液： 三氯甲烷， ③三氯甲烷 冰乙酸混合液：量取 三氯甲烷 60mL冰乙酸混匀。 冰乙酸混匀。 冰乙酸混匀 淀粉指示剂： ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉 淀粉指示剂 称取可溶性淀粉0.5g，加少许水， ，加少许水， 调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。 沸水中调匀， 调成糊状，倒入 沸水中调匀 煮沸。临用时现配。
油脂、鱼粉酸价的测定
油脂、鱼粉酸价的测定1.原理：试样中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克样消耗的氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
2.试剂与溶液中性乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液：乙醚+无水乙醇（或95%乙醇）=2+1混合贮存于试剂瓶中，临用前以酚酞为指示剂，用3g/ll)的KOH中和至酚酞指示液呈中性。
氢氧化钾标准溶液c(KOH)=l称取KOH（M=）溶于1000ml试剂瓶中（用橡皮塞）待标定。
邻苯二甲酸氢钾（M=）经105℃烘至恒重，准确称取定容于100ml的容量瓶中，取10ml加入2-3滴酚酞指示剂，用待标定的KOH滴定至粉红色，根据消耗的毫升数计算KOH的量浓度。
酚酞指示剂：10g/l乙醇溶液。
3.仪器与设备试验室常用玻璃器皿10ml碱式滴定管油脂中酸价的测定准确称取3-5g(精确至油脂样品于干燥的三角瓶中，加入50ml中性乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液，振摇使油脂完全溶解，必要时可置热水中温热溶解，冷至室温，加入2-3滴酚酞指示剂，用KOH标准溶液滴定至初呈微红色，分钟内不褪色为终点。
鱼粉中酸价的测定准确称取鱼粉样品3-5g(精确至于干燥的三角瓶中，加入50ml中性乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液，摇匀静置30分钟过滤，滤渣用20ml混合液（）洗净，合并滤液,加2-3滴酚酞指示剂，用KOH标准溶液滴定至初呈微红色，分钟内不褪色为终点。
5.结果计算：V×C×酸价（mgKOH/g）= ----------------------W式中：V-滴定消耗KOH标准溶液的体积（ml）；C-KOH标准溶液的量浓度mol/l；W-试样的质量，g；56．11-1ml、1mol/l KOH标准溶液中含KOH毫克数。
允许误差：双试验结果允许绝对偏差不得超过g，取其平均值作为测试结果，测试结果取小数点后第一位。
相对偏差≤10%6.注意事项：乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液使用前必须调至中性，不能接触明火；KOH必须用碱式滴定管，标准溶液不能存放于带磨口塞的试剂瓶中；当滴定消耗KOH标准溶液较多时，生成的脂肪酸钾盐易解离，使测定结果偏低，在测定中加入乙醚-无水乙醇（或95%乙醇）混合液有两个作用：①提取鱼粉中的油脂；②在滴定中防止生成的脂肪酸钾盐解离；如用无水乙醇代替95%乙醇及用50%乙醇代替水来配制KOH标准溶液时，测定过程中可能不易水解且浑浊，可使终点变化迟缓现象得到改善。
酸价超标_精品文档
酸价超标1. 背景介绍酸价是指1g油脂需消耗的0.1mol/L碱溶液的毫克数。
在食品和化妆品等领域，酸价是对产品质量的重要指标之一。
当油脂的酸价超过规定的标准值时，会对产品的质量和安全性产生不良影响。
本文将讨论酸价超标的原因、影响和应对措施。
2. 酸价超标的原因酸价超标可能有多种原因，以下是一些常见的原因：2.1 油脂质量问题酸价的测定与油脂的质量密切相关。
当油脂质量较差、陈化或存放时间过长时，油脂的酸价可能会升高，导致酸价超标。
2.2 加工不当加工过程中的不当操作可能导致酸价超标。
例如，在油脂的提取、炼制或储存过程中，如果工艺参数不合理或设备不洁净，会使酸价超过预定的标准。
2.3 不合适的原料选择原料的选择也会对酸价产生影响。
某些原料可能含有较高的酸度，如果没有正确评估和控制，在产品中使用这些原料可能导致酸价超标。
3. 酸价超标的影响酸价超标会对产品的质量和安全性产生不良影响。
以下是一些可能的影响：3.1 产品质量下降酸价超标会导致产品质量下降，影响口感和风味。
酸度的增加可使产品变得酸涩，并可能破坏产品的稳定性。
3.2 食品安全隐患当酸价超过规定的安全标准时，产品可能存在食品安全隐患。
高酸度的产品可能导致消化不良、过敏或其他不良反应。
3.3 营养价值降低酸价超标也可能意味着产品的营养价值降低。
因为一些营养成分在酸性环境中可能会受到破坏或降解，导致产品的营养损失。
4. 应对措施酸价超标的发生是可以避免的。
以下是一些常见的应对措施：4.1 严格控制原材料质量选择高质量的原材料对控制酸价超标非常重要。
建立严格的原材料供应商评估和选择体系，确保原材料符合质量要求。
4.2 优化加工工艺加工工艺的优化可以有效减少酸价超标的风险。
根据油脂的特性和产品要求，调整工艺参数，如温度、压力和处理时间等，以控制酸价在合理范围内。
4.3 加强设备清洁和保养保持生产设备的清洁和良好状态是防止酸价超标的关键。
定期进行设备清洁和维护，清除附着物和异物，避免其对产品质量的影响。
酸价的国家标准是多少
酸价的国家标准是多少
酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，是衡量油脂品质优劣的重要指标之一。
国
家对于食用油脂的酸价有着严格的标准，以保障消费者的健康和权益。
那么，酸价的国家标准究竟是多少呢？
根据国家标准，食用油脂的酸价应该符合以下规定，一般食用油脂的酸价不得
高于0.6g/100g，而特殊食用油脂的酸价不得高于2.0g/100g。
这些标准的制定是基
于对人体健康的考量，因为高酸价的食用油脂会对人体健康造成影响，甚至引发一些疾病。
酸价的国家标准是经过严格科学研究和实践经验总结而来的。
在生产过程中，
厂家需要严格控制油脂的酸价，确保产品符合国家标准。
同时，监管部门也会对市场上的食用油脂进行抽检，对不合格产品进行处罚，以维护市场秩序和消费者权益。
除了食用油脂，工业用油脂的酸价标准也有相应规定。
工业用油脂的酸价标准
主要是根据具体用途和工艺要求而定，以保证产品在生产过程中的质量稳定性和可靠性。
总的来说，酸价的国家标准是为了保障人体健康和产品质量而设立的。
厂家和
监管部门都应严格遵守这些标准，确保产品的质量和安全性。
消费者在购买食用油脂时，也应注意查看产品的酸价是否符合国家标准，以保障自己和家人的健康。
在实际生活中，我们也可以通过一些简单的方法来检测食用油脂的酸价，比如
使用酸价检测仪器或者借助专业机构的检测服务。
这样可以更加直观地了解产品的质量，保障自己的饮食健康。
酸价的国家标准是保障食用油脂质量和消费者健康的重要依据，希望厂家、监
管部门和消费者能共同遵守和维护这一标准，共同营造一个安全、健康的食用油脂市场环境。
酸价的原理
酸价的原理
酸价是指油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯所含的酸的数量，它是评价油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯含量的重要指标之一。
酸价的大小直接反映了油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯的多少，酸价越高，说明油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯含量越高，油脂的品质也就越差。
酸价的原理主要是通过酸碱滴定法来测定的。
在酸碱滴定法中，首先将待测油脂中的游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯与饱和的碱液发生中和反应，然后用酸性指示剂作为指示剂，当反应终点到达时，指示剂的颜色会发生变化，这时记录下滴定所需的碱液体积，通过计算就可以得到油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯的含量，从而得到酸价的数值。
酸价的原理还可以通过化学反应来解释。
游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯在碱性条件下会与碱发生酸碱中和反应，生成相应的盐。
酸价的大小与游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯的含量成正比，因此酸价可以用来反映油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯的含量。
酸价的原理是油脂分析中的重要内容，它不仅可以用来评价油脂的品质，还可以用来指导生产过程中的控制。
通过对酸价的测定，可以及时了解油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯的含量，从而采取相应的措施来保证油脂的质量。
总之，酸价的原理是通过酸碱滴定法或化学反应来测定油脂中游离脂肪酸和游离脂肪酸甘油酯的含量，从而评价油脂的品质。
了解酸价的原理对于油脂生产和质量控制具有重要意义，也为油脂产品的质量提升提供了有效的手段。
酸价的测定方法国标
酸价的测定方法国标酸价是指1克脂肪酸或油脂中所含有的酸的毫克数。
酸价的测定方法是指测定油脂中游离脂肪酸的含量的方法。
酸价的测定方法国标是指在国家标准规定的条件下进行酸价测定的方法。
酸价的测定方法国标的制定，对于保证油脂产品质量，具有重要的意义。
酸价的测定方法国标主要包括以下几个方面：一、试剂和仪器的准备。
在进行酸价的测定时，首先需要准备好所需的试剂和仪器。
试剂包括酸碱滴定液、指示剂等，仪器包括滴定管、烧杯、电磁搅拌器等。
这些试剂和仪器的选择和准备对于酸价的准确测定具有重要的影响。
二、样品的准备。
在进行酸价的测定时，需要先将样品进行准备。
样品的准备包括取适量的油脂样品，加入适量的溶剂，使其溶解，并进行适当的稀释。
样品的准备对于后续的测定具有重要的影响。
三、测定操作的步骤。
酸价的测定方法国标规定了具体的测定操作步骤。
包括将样品溶液加入滴定烧杯中，加入适量的指示剂，然后使用酸碱滴定液进行滴定，直至出现颜色变化。
通过记录滴定消耗的酸碱滴定液的体积，计算出样品中酸的含量，从而得到酸价的测定结果。
四、结果的计算和表达。
在进行酸价的测定时，需要根据滴定消耗的酸碱滴定液的体积，进行结果的计算和表达。
通常以毫克/克或者克/100克的形式来表示酸价的测定结果。
酸价的测定方法国标的制定，对于规范酸价的测定操作具有重要的意义。
只有按照国家标准规定的条件和步骤进行酸价的测定，才能得到准确可靠的结果。
因此，在进行酸价的测定时，需要严格按照国家标准的要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
总之，酸价的测定方法国标是对酸价测定操作进行规范的重要依据，只有按照国家标准的要求进行操作，才能得到准确可靠的酸价测定结果。
希望通过国家标准的制定和执行，能够进一步提高油脂产品的质量，保障消费者的权益。
食用油的酸价和过氧化值标准
食用油的酸价和过氧化值标准
本标准规定了食用植物油、坚果与籽类食品以及其他油脂含量较高的食品的酸价和过氧化值的限量指标。
1.食用植物油
食用植物油的酸价（以脂肪计）应不超过5mg KOH/g，过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。
对于煎炸用植物油，其酸价应不超过6.0mg KOH/g，过氧化值应不超过0.30g/100g。
2.坚果与籽类食品
坚果与籽类食品的酸价（以脂肪计）应不超过3mg KOH/g，过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。
对于经过烘焙、炒制等加工工艺的坚果与籽类食品，其酸价应不超过5mg KOH/g，过氧化值应不超过0.30g/100g。
3.其他油脂含量较高的食品
其他油脂含量较高的食品，如膨化食品、蛋糕、面包、饼干、酥饼等，其酸价和过氧化值的限量指标可参照食用植物油的标准执行。
4.检测方法
食用油的酸价和过氧化值可采用GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》进行检测。
5.判定标准
若食品的酸价或过氧化值超过限量指标，则判定该食品为不合格产品。
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油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。
2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。
氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。
冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。
4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。
油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。
2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。
加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。
3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。
仪器：721兴奋光光的、分光光度计，比色管试剂：1饱和硼砂溶液：5g硼酸钠，溶于100ml热水中冷却。
2硫酸锌溶液（0.4%）：30g硫酸锌溶于100ml水中。
3对氨基苯磺酸溶液：0.4g对氨基苯磺酸溶于100ml体积分数为20%盐酸中（20ml 盐酸80ml水）。
4盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)溶解0.2g盐酸萘乙二胺于100ml水中，避光保存。
5亚硝酸钠标准溶液：称取0.1000 gNANO3,加水溶解，移入500ml容量瓶并定容，；临用前吸取5ml于200ml容量瓶定容浓度为5ug/ml步骤：1.称取1样品捣碎并放入烧杯中，加硼砂饱和溶液25.2ml搅拌均匀。
2.以70摄氏度左右的热水约150ml将样品全部洗入250ml容量瓶中，置于沸水加热15min3.取出冷却至室温，一面转动，一面滴加1.3 mlZNSO4溶液以沉淀蛋白质再加水定容，静置3分钟4.出去上层脂肪，用滤纸过滤（弃去最初20ml溶液）；滤液备用。
二样品测定测吸光度并记录。
3.绘制标准曲线以亚硝酸钠的量为横坐标，与其对应的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
4.用样品提取液的吸光度，在以上曲线上查出亚硝酸钠的量（ug）.三．结果计算X=(A*1000)/[m*(20/250)*1000]X~样品中亚硝酸盐的含量，mg/kgA~测定用滤液中亚硝酸钠的含量，微克M~样品的质量，g20/250~测定用样液体积与试样总体积之比。
食盐含量的测定1.试验原理样液中的Cl-与AgNO3标准溶液中的Ag+生成AgCl白色沉淀，当样品中的Cl 消耗完，Ag+会与样中的指示剂铬酸钾中的铬酸根离子生成橘红色的铬酸银。
2.试验试剂50g/L铬酸钾溶液：取2.5g铬酸钾固体，定容到50ml容量瓶中0.1mol/LAgNO3:取1.7克硝酸银固体定容到100ml容量瓶中3.试验步骤取样品2~3克，捣碎后放入锥形瓶中，加入150ml蒸馏水，摇匀。
取上清液，加入1ml铬酸钾，用AgNO3滴定至溶液变为橘黄色，30秒不退色为终点，记录体积V.4.结果记录m=2.89g滴定开始时V1=6.80ml滴定结束时V2=12.50ml V=V2-V1=5.70mlNaCl含量=0.1*V*58.5/1000*m=0.0115g/g（1）色泽：将样品注入评酒杯中，在明亮处观察其色泽，透明程度，沉淀及悬浮物。
（2）香气：将样品注入评酒杯中，进行闻嗅，记下其香气特征。
（3）口味：喝入少量尝其香味，以味觉器官来品尝，记下其口味特征。
（4）风格：通过品尝其香与味，判断是否有该产品的风格特点。
感官评定结果：试样为一级浓香型白酒。
白酒中掺食糖的检验（间苯二酚法）白酒中掺食糖等物质，不仅影响白酒的质量，也给各项理化指标带来干扰。
试验方法：取白酒5ml，加浓HCl0.6ml,混匀，加入固体间苯二酚0.1克，于沸水或火焰上加热至沸，观察其颜色变化，掺蔗糖时显红色。
试验结果：加热至沸后，不显红色，证明此白酒试样中不含蔗糖。
白酒总酸的测定1.试验试剂：0.1mol/LNaOH:称取0.4gNaOH固体，定容到100ml1%酚酞指示剂：称取1g酚酞固体，加99ml水2.试验步骤：取试样50ml，于250ml锥形瓶中，加入酚酞指示剂三滴，用0.1ml/L的NaOH 滴定至溶液呈粉红色，于30秒不退色为终点。
3.结果记录：滴定初V1=12.62 ;滴定终点V2=18.72V=18.72-12.62=6.1ml总酸度（以乙酸计，g/100ml）=V*0.006/w=7.32*10-4V~消耗的NaOH毫升数W~取样的毫升数0.006~1ml0.1mol/LNaOH相当的乙酸的毫升数假啤酒的检验一．PH:直接用PH 试纸测试，PH>5为可疑。
测得PH=5二．掺色素检验取样品5ml,加10%的氯化钠溶液1ml，混匀，放入脱脂棉0.1克，在水浴上加热片刻后，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉上染色则说明存在直接色素。
检验结果：无直接色素三．鲜啤酒与熟啤酒的检验原理：鲜啤酒没有经过巴氏消毒，酒内含有活性酵母菌，熟啤酒经过巴氏杀菌，酒内不含活性酵母。
步骤：用2%的美蓝染色后镜检，若酵母菌染上蓝色则为熟啤酒，否则为鲜啤酒。
实验结果：酵母菌被染为蓝色，样品为熟啤酒。
白酒中掺敌敌畏的检验酒中掺敌敌畏，可以使酒具有特殊的酯味原理：在丙酮存在下，敌敌畏在碱性中红色方法：取样液10ml，加丙酮5ml，加2ml/ml NAOH甲醇溶液0.5ml，有敌敌畏时显红色，10分钟后颜色最深。
2mol/l NAOH甲醇溶液配置：若配100ml，方法:取0.8g溶解于100ml甲醇溶液中.实验结果：未显红色，无敌敌畏。
实习感想：离开安静的教室，我怀着一份好奇，一份激动的心情走进了社会。
第一次运用自己所学的理论，结合实际，亲自动手实践，在这次实习中给我提供了一个理论与实际结合的机会，同时也认识社会锻炼自身能力，以及更好的适应社会需要的机会。
近些时间实践，收获应该是很多的，都得到较大的提高实习的真正目的是让我们这些在校的学生走入社会，学会适应这个社会而不是让这个社会适应你。
在新的环境里什么东西都是陌生的，都要从零做起。
在校学的都是理论，现在要上升到实际动手操作的层面，这对我们这些刚刚走上工作岗位的学生来说无非是一个挑战。
因为这里没有教科书，只有你不断地去发现问题，解决问题。
二战时期的巴顿将军曾有一句名言：“you are here to fight!”你到这就是为了战斗！不错，在实习中也是这样的。
实习中首先注重的是安全。
因为只有在一个安全的环境才能保证我们工作的顺利进行。
我们对工作的内容可以不了解，但安全问题绝对不能忽视。
在这次实习中，我不仅学到丰富的专业知识，还学会怎样处理人际关系。
当今社会，人与人之间十分微妙，正确处理好自己的人脉，对自己的发展相当重要。
我知道现在的我还不够成熟，还有很多东西值得我们去学习。
如果说人生是一片海洋，那么我应该在这片海洋里乘风破浪、扬帆远航而不是躲在避风港里。
只要经历多了，我就会成熟，我就会变得坚强。
面对种种的艰难困苦，自己刚开始也觉得特别的累，特别的苦，但在物探精神的激励下，自己坚强了许多。
从刚进队一路走到现在，回想来，有种虽苦犹甜的感觉！这种精神无论何时何地对自己的成长、发展将是一笔宝贵的财富。
我觉得我长大了许多，整个人仿佛经历了一场洗礼一般，从思想、学习、生活上以及人生观都有了很大的提高。
同时，在学校学习的理论知识在实践中的到升华。
困难虽多，但在我们物探人的眼里，解决问题的办法更多。
每次面对许多的艰难困苦，我们没有惧怕过，大家相互鼓励，共同克服，这是一支能吃苦耐劳、不畏艰难、团结协作的“铁军”。
在这样的队伍里，感受着，感动着；洗礼着，沉淀着，助我成长，教我长大！( 离开安静的教室，我怀着一份好奇，一份激动的心情走进了社会。
第一次运用自己所学的理论，结合实际，亲自动手实践，在这次实习中给我提供了一个理论与实际结合的机会，同时也认识社会锻炼自身能力，以及更好的适应社会需要的机会。
近些时间实践，收获应该是很多的，都得到较大的提高。