优质植物蛋白质来源及其应用
大豆浓缩蛋白研究报告
大豆浓缩蛋白研究报告随着人们对健康的关注度不断提升，越来越多的人开始注重饮食的营养均衡。
在这样的背景下，蛋白质成为了人们饮食中不可或缺的一部分。
而大豆浓缩蛋白作为一种非常优质的植物蛋白质，近年来备受关注。
本文将从大豆浓缩蛋白的来源、营养价值、应用等方面进行介绍和分析。
一、大豆浓缩蛋白的来源大豆浓缩蛋白是从大豆中提取出来的一种蛋白质，其制作过程主要包括以下几个步骤：1. 去皮：首先将大豆去皮，去除豆皮中的杂质和不利于蛋白质提取的物质。
2. 破碎：将去皮后的大豆破碎成小颗粒，以便后续的水解。
3. 水解：将破碎后的大豆颗粒加水进行水解，使蛋白质分子断裂成更小的肽链和氨基酸。
4. 过滤：将水解后的混合物进行过滤，去除不溶于水的杂质和残渣。
5. 浓缩：将过滤后的溶液进行浓缩，得到大豆浓缩蛋白。
二、大豆浓缩蛋白的营养价值大豆浓缩蛋白中含有丰富的氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
此外，大豆浓缩蛋白还含有大量的植物纤维素、异黄酮、大豆皂苷等营养成分。
这些成分具有以下几个方面的营养价值：1. 增强免疫力：大豆浓缩蛋白中含有的异黄酮和大豆皂苷等成分具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以增强人体的免疫力。
2. 降低胆固醇：大豆浓缩蛋白中的植物纤维素可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
3. 促进肌肉生长：大豆浓缩蛋白中含有的氨基酸可以促进肌肉生长和修复，对于运动员和健身爱好者来说非常重要。
4. 改善骨质疏松：大豆浓缩蛋白中的异黄酮和钙等成分可以促进骨骼生长和防止骨质疏松。
三、大豆浓缩蛋白的应用大豆浓缩蛋白可以广泛应用于食品、保健品、医药等领域。
以下是它的几个主要应用：1. 食品行业：大豆浓缩蛋白可以用于制作各种肉制品、豆制品、面制品等食品，增加其营养价值和口感。
2. 保健品行业：大豆浓缩蛋白可以作为保健品的原料，制成各种口服液、胶囊、片剂等，用于增强免疫力、促进肌肉生长等。
3. 医药行业：大豆浓缩蛋白可以作为医药的原料，用于制作各种蛋白质药物和生物制品，如乳清蛋白、肝素等。
菜籽蛋白的提取、功能性特性及应用研究
菜籽蛋白的提取、功能性特性及应用研究菜籽蛋白是一种来源于菜籽的蛋白质，具有丰富的氨基酸组成和良好的功能性特性。
近年来，越来越多的研究关注菜籽蛋白的提取方法、功能性特性以及其在食品和医药等领域的应用。
本文将对菜籽蛋白的提取、功能性特性及应用进行综述，并探讨其未来的发展趋势。
一、菜籽蛋白的提取方法1. 机械法：利用压榨、研磨等机械方法将菜籽中的蛋白质分离出来，是一种传统且简便的提取方法。
机械法提取的菜籽蛋白质具有较高的纯度，但蛋白质损失较大且工艺复杂。
2. 溶剂提取法：利用有机溶剂如乙酸乙酯、正丁醇等，将菜籽中的油脂分离出来，得到含有较高蛋白质的油糠，再通过乙醇等溶剂脱脂得到蛋白质。
这种方法提取的蛋白质较纯，但溶剂的残留问题需要引起注意。
3. 水提法：利用水溶液将菜籽蛋白质溶解出来，再通过酸、碱等方法进行沉淀和分离。
水提法不仅环保且操作简单，但得到的蛋白质纯度较低且工艺需要进一步改进。
二、菜籽蛋白的功能性特性1. 菜籽蛋白具有优秀的乳化性和稳定性。
其高亲水性和高亲油性使其能够与水和油相溶，形成稳定的乳状液，广泛应用于奶制品、果汁饮料等食品加工中。
2. 菜籽蛋白具有良好的凝胶性。
通过酸、碱等方法可以使菜籽蛋白质凝胶化，成为一种优质的凝胶功能剂，在肉制品、豆制品等食品加工中起着重要作用。
3. 菜籽蛋白具有较好的发泡性能。
通过增加蛋白质的含水量和搅拌速度，菜籽蛋白质可以产生大量的气泡，用于蛋糕、面包等烘焙食品的制作中。
4. 菜籽蛋白具有保水性和黏附性。
它可以吸附水分，增加食品的保湿性和口感，适用于蛋白质强化饮料、肉制品等领域。
三、菜籽蛋白的应用研究1. 食品加工领域：菜籽蛋白可以作为优质的植物蛋白替代品，应用于肉制品、蛋糕、面包、豆制品等产品的制作中。
它不仅能够提高产品的营养价值，还能改善产品的口感和品质。
2. 医药领域：菜籽蛋白具有抗炎、抗氧化、免疫调节等活性，可以用于治疗和预防心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象藜麦是一种营养价值极高的健康食品，也是一种传统的粮食作物，被誉为“鸟类面包”。
藜麦营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、微量元素和多种维生素等营养成分，具有较高的草酸含量，有助于降低血糖和血脂。
因此，藜麦被认为是一种理想的健康食品，被广泛应用于医学、保健、饮食等领域。
下面将详细介绍藜麦的营养价值及其应用发展对象。
一、藜麦的营养价值1.丰富的蛋白质藜麦是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量高达15-20%，比其他谷物如小麦、玉米等都高。
并且，藜麦所含的蛋白质出现形式为蛋白质球，具有较高的吸收利用率和生物价值。
2.高含量的膳食纤维藜麦所含的膳食纤维能够有效地促进肠胃蠕动，增强肠道的健康，改善便秘等消化问题。
此外，膳食纤维也具有调节血糖、降低血脂的有效作用。
3.多种微量元素藜麦含有大量的钙、铁、锌、镁等多种微量元素。
其中，钙和铁的含量都比牛奶和蛋黄高，在保证人体正常生长和健康的同时，也预防了许多慢性疾病。
4.丰富的维生素藜麦还含有大量的维生素B和E，它们在维持身体正常代谢、促进新陈代谢、提高人体免疫力等方面发挥了非常重要的作用。
1.医药领域在医学领域，藜麦被广泛应用于药品加工中，如中药制剂等。
藜麦中含有的多种营养成分，可以对肝脏、心脏、胃等器官有修复效果，并且可以有效地治疗失眠、神经衰弱等多种病症。
2.保健领域藜麦本身就是一种健康食品，具有非常好的保健作用。
在保健领域，藜麦可以作为保健食品，用于改善肠道功能、降低血糖和血脂、延缓衰老等方面，帮助人们保持健康，预防疾病。
3.饮食领域藜麦在饮食领域得到了广泛的应用。
它可以被加入面包、饼干、麦片、粥等多种食品中，为人们提供丰富的营养。
此外，藜麦还能制作成各种美食，如炒饭、炒菜、粥等，口感鲜美，非常受欢迎。
4.农业领域总之，藜麦是一种营养价值极高的食品，具有广阔的发展前景。
随着人们对健康饮食的关注增加，藜麦的应用前景将会越来越广阔。
小球藻在肥料中的应用
小球藻在肥料中的应用小球藻是一种微型藻类，以其高蛋白、高脂和丰富的营养成分而闻名。
在肥料生产中，小球藻被广泛应用，不仅可以提高肥料的营养价值，还可以改善土壤环境，促进植物生长。
本文将探讨小球藻在肥料中的应用，以及其对植物生长的促进作用。
小球藻富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，是一种优质的蛋白质来源。
将小球藻添加到肥料中，可以提高肥料的蛋白质含量，为植物提供更丰富的营养。
蛋白质是植物生长和发育的重要组成部分，通过增加肥料中蛋白质的含量，可以促进植物的健康生长，提高产量和品质。
小球藻还富含脂肪，特别是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸对植物生长具有重要作用，可以增强植物的抗逆性，提高植物的免疫力，减少病虫害的发生。
将小球藻添加到肥料中，可以增加肥料中不饱和脂肪酸的含量，从而提高肥料的营养价值，促进植物生长。
小球藻中还含有丰富的碳水化合物，可以为植物提供能量，促进光合作用的进行。
光合作用是植物生长的重要过程，通过提供足够的碳水化合物，可以增加植物的光合效率，促进植物的生长发育。
除了提高肥料的营养价值，小球藻还可以改善土壤环境，促进土壤微生物的活动，增加土壤通气性和保水性。
小球藻中的有机物质可以为土壤微生物提供营养，促进土壤微生物的繁殖，改善土壤的肥力。
同时，小球藻中的活性成分可以降解有害物质，减少土壤污染，改善土壤环境。
总的来说，小球藻在肥料中的应用具有多方面的优势，可以提高肥料的营养价值，改善土壤环境，促进植物生长。
在未来的肥料生产中，小球藻有望发挥更大的作用，为农业生产提供更多的可能性。
希望通过本文的介绍，读者能更加了解小球藻在肥料中的应用，并对其发展前景有更深入的认识。
优质蛋白的标准
优质蛋白的标准优质蛋白是指含有完整的氨基酸组合，并且能够为身体提供足够必需氨基酸的蛋白质。
以下是优质蛋白的一些标准：1. 氨基酸完整性：优质蛋白应含有人体所需的所有必需氨基酸。
人体无法自行合成必需氨基酸，因此需要从食物中获取。
通常包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和甲硫氨酸。
2. 生物利用度：优质蛋白的生物利用度高，即人体能够充分吸收和利用其中的氨基酸。
例如，鸡蛋和奶制品通常具有较高的生物利用度。
3. 消化吸收速度：优质蛋白应具有较好的消化和吸收速度，以便身体能够迅速利用其中的氨基酸进行修复和生长。
例如，乳清蛋白往往被认为是一种快速消化的优质蛋白。
4. 蛋白质含量：优质蛋白通常具有较高的蛋白质含量。
例如，鱼、家禽、肉类、乳制品、豆类和坚果等都是富含优质蛋白的食物。
5. 蛋白质来源：优质蛋白可以来自不同的食物来源，包括动物和植物。
动物性蛋白质如肉类、奶制品和海鲜通常含有较高比例的必需氨基酸，因此被认为是优质蛋白。
植物性蛋白质如豆类、谷物和坚果等通常某些氨基酸的含量较低，但通过合理的膳食组合也可以提供完整的氨基酸。
6. 蛋白质消耗和需求：不同人群的蛋白质需求量有所不同。
例如，运动员、肌肉发育期的婴儿和孕妇通常需要更多的蛋白质来支持身体发育和修复。
此外，长期卧床、恢复期的病人和老年人也可能需要额外的蛋白质。
7. 食物的营养密度：除了蛋白质含量，考虑到全面的饮食营养，优质蛋白还需要来自富含其他营养物质的食物。
例如，大豆是植物蛋白质的一个良好来源，同时也富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。
总的来说，优质蛋白应该提供全面的氨基酸，具有高生物利用度，并且能够被身体迅速消化和吸收。
多样化饮食并结合不同的食物来源可以帮助获得所需的优质蛋白质。
需要注意的是，尽管优质蛋白对于人体健康至关重要，过量的蛋白质摄入可能对肾脏和骨骼健康有负面影响。
因此，在确定个人蛋白质需求时，应咨询医生或营养师的建议，结合个人的状况和目标进行调整。
健康饮食新趋势：探索植物性蛋白在日常饮食的应用
健康饮食新趋势：探索植物性蛋白在日常饮食的应用1. 引言1.1 概述随着人们对健康意识的提高和环境问题的日益引起重视，植物性蛋白作为一种新兴的食品来源备受关注。
在传统饮食习惯中，动物性蛋白是主要的蛋白质来源，但近年来，越来越多的人开始探索植物性蛋白在日常饮食中的应用。
本文将深入探讨植物性蛋白所具有的优势以及其在健康饮食中的应用，并分析这一新趋势对个人和环境所带来的影响。
1.2 背景人类长期以来依赖于动物性蛋白作为主要的营养来源，然而，随着科技和社会发展，我们逐渐认识到过量消费动物性产品可能对健康和环境造成负面影响。
动物农场对资源的高度消耗、温室气体排放和水污染等问题已经成为全球关注的热点话题。
因此，寻找替代品成为了当务之急。
植物性蛋白作为一种可持续、环保的食物来源，在近年来逐渐赢得了人们的喜爱。
从豆类到坚果，从谷物到蔬菜，植物性蛋白提供了多种多样的选择，为健康饮食提供了更广阔的空间。
1.3 目的本文旨在探索植物性蛋白在日常饮食中的应用，并重点讨论其在健康饮食新趋势中所具有的优势。
我们将详细分析植物性蛋白与动物性蛋白之间的营养价值差异，并讨论如何在日常饮食计划中添加植物性蛋白。
同时，我们将介绍各种植物性蛋白的来源及其特点，以帮助读者更好地理解并选择适合自己需求的植物性蛋白。
最后，我们将探讨这一新趋势对个人和环境所产生的影响，并展望未来发展趋势和挑战。
通过本文的研究和分析结论，我们希望能够为个人提供实践建议和行动计划，以促进更健康的生活方式。
2. 植物性蛋白的优势:2.1 营养价值:植物性蛋白是一种健康且营养丰富的选择。
与动物性蛋白相比，植物性蛋白通常含有更低的饱和脂肪和胆固醇，并且富含纤维、维生素和矿物质。
例如，豆类、坚果、种子等植物食品中的蛋白质不仅提供必需氨基酸，还含有抗氧化剂和其他对人体健康至关重要的营养成分。
此外，植物性蛋白还可以帮助降低心脏病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。
2.2 可持续性:相比于动物农场，种植植物性食品所需要的土地、水资源以及能源要少得多。
植物蛋白粉的功能主治是
植物蛋白粉的功能主治什么是植物蛋白粉植物蛋白粉是一种由植物源提取的蛋白质补充剂，通常由大豆、黄豆、绿豆、芝麻等植物原料制成。
它是一种优质的蛋白质来源，不含胆固醇和饱和脂肪酸。
植物蛋白粉被广泛应用于素食主义者、健身人士、减肥人群和营养补充者中。
植物蛋白粉的功能主治补充蛋白质植物蛋白粉是一种优质的蛋白质补充剂，适用于那些需要额外蛋白质摄入的人群，例如素食主义者或者主食不足的人。
蛋白质是人体构建和修复肌肉、骨骼、皮肤和内脏器官的关键成分，对维持健康和增强免疫系统起着重要作用。
促进肌肉生长和恢复植物蛋白粉富含氨基酸，是构建肌肉所必需的。
适量的蛋白质摄入有助于增加肌肉质量、增强力量和提高体能表现。
对于运动员、健身人士和需要进行肌肉恢复的人群来说，植物蛋白粉是一种理想的补充剂。
控制体重植物蛋白粉在控制体重方面发挥着重要作用。
相比于动物蛋白质，植物蛋白粉含有更少的脂肪和热量，且能够提供长时间的饱腹感。
适量摄入植物蛋白粉可以帮助抑制食欲，控制摄食量，从而有助于减少体重和塑造身材。
促进消化和排毒植物蛋白粉中含有丰富的纤维，有助于促进肠道蠕动，增强肠道健康。
纤维能吸附肠道内的有害物质，促进排便，清除体内毒素，改善消化系统的功能。
适量摄入植物蛋白粉可以促进消化和排毒，减少便秘和消化不良的问题。
降低胆固醇和血压植物蛋白粉中富含植物固醇，植物固醇是天然的胆固醇拮抗剂，能够帮助降低体内的胆固醇水平。
此外，植物蛋白粉中的植物纤维也有降低血压的作用。
适量摄入植物蛋白粉可以降低胆固醇水平，控制血压，减少心血管疾病的风险。
改善骨骼健康植物蛋白粉不仅富含蛋白质，还含有丰富的钙、镁等矿物质。
这些矿物质对于维持骨骼的健康非常重要，特别是对于老年人、孕妇和乳制品过敏者来说。
适量摄入植物蛋白粉可以提供必需的矿物质，预防骨质疏松和其他骨骼健康问题。
如何使用植物蛋白粉•将适量的植物蛋白粉加入奶昔、果汁或者水中搅拌均匀。
•可以将植物蛋白粉用于烘焙，制作高蛋白质的食物，例如蛋糕、饼干等。
豆腐皮营养知识植物食品中的蛋白质来源
豆腐皮营养知识植物食品中的蛋白质来源豆腐皮是一种常见的植物食品，广泛被人们作为食材使用。
它是以黄豆为原料制作而成，属于大豆类产品。
豆腐皮具有丰富的营养价值，其中蛋白质是其主要成分之一。
本文将介绍豆腐皮的蛋白质来源以及其营养价值。
一、豆腐皮的蛋白质来源豆腐皮的制作过程中，主要是利用黄豆中的蛋白质。
黄豆是一种富含植物蛋白的食材，其蛋白质含量较高。
在制作豆腐皮的过程中，首先需要将黄豆浸泡在水中，然后磨碎黄豆，得到豆浆。
豆浆经过煮沸、过滤等一系列工序后，会形成一层薄薄的膜状物，即豆腐皮。
这个过程中，黄豆中的蛋白质会凝固在一起，形成豆腐皮。
因此，可以说豆腐皮的蛋白质来源主要是黄豆。
除了黄豆本身含有的蛋白质，制作豆腐皮时还会添加一些凝固剂，如石膏或盐等。
这些凝固剂的添加会进一步促使豆浆中的蛋白质凝结成薄膜。
虽然凝固剂不是蛋白质来源，但它们对豆腐皮的制作起到了重要的作用。
二、豆腐皮的营养价值1. 蛋白质含量丰富豆腐皮是一种富含蛋白质的食品。
蛋白质是人体重要的营养成分之一，对于身体的正常发育和维持健康起到了至关重要的作用。
豆腐皮中的蛋白质含量较高，每100克豆腐皮蛋白质含量可达20克左右。
植物蛋白质对于素食者来说特别重要，而豆腐皮可以成为他们获得优质蛋白质的重要来源之一。
2. 低脂肪、低卡路里相比于动物蛋白质，植物蛋白质通常含有较少的脂肪和卡路里。
豆腐皮也是如此，它是一种较为低脂肪、低卡路里的食品。
这使得豆腐皮成为了许多人追求低脂健康饮食的首选之一。
同时，豆腐皮还富含纤维，可以增加饱腹感，有助于控制体重。
3. 丰富微量元素豆腐皮中还含有丰富的微量元素，如钾、钙、锌、铁等。
这些微量元素对人体的生长发育、免疫功能、骨骼健康等方面起着重要的作用。
其中，钙是维持骨骼健康所必需的营养元素，而豆腐皮作为植物食品中的一种，特别适合素食者补充钙质。
4. 易于消化吸收豆腐皮是一种易于消化吸收的食物。
相比于肉类等动物蛋白质，植物蛋白质通常更容易被人体吸收。
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蛋白质是人类生命活动的基础，为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用。
过去人们认为动物（肉、奶、蛋）是优质蛋白质的主要来源，但随着人口的增长和消费水平的提高，动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求，尤其在发展中国家，普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机。
近年来的研究表明，大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机，如肥胖、心血管疾病等。
因此，现在人们对植物性蛋白质越来越重视。
而在中国传统饮食文化中，也提倡摄入植物性蛋白质。
植物蛋白质来源
目前，植物是食用及饲用蛋白质的主要来源，全球蛋白产量的80%为植物蛋白质。
植物蛋白质来源广泛，其营养价值与动物蛋白相仿。
但植物蛋白还具有一些特殊的功能，如降低胆固醇，抗肿瘤和改善心脑血管系统等。
现在提取技术成熟的优质植物蛋白主要来源于大豆、大米、小麦和玉米等农作物。
大豆蛋白特点及营养
大豆自古以来都是我国人民重要的膳食蛋白来源。
大豆种子富含蛋白质，比重约占种子重量的40%，在某些野生豆品种中含量甚至高达55%。
大豆贮藏-的蛋白质主要是大豆球蛋白，其中11s大豆球蛋白（glycinin）和7s伴大豆球蛋白（β-conglycinin）占了总量的70%。
除此之外，大豆中还含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、蛋白酶和磷酸酶等其他一些蛋白质。
大豆蛋白质的消化率高。
临床研究表明，大豆蛋白的消化率可以同肉、奶、蛋的蛋白消化率相媲美。
大豆蛋白质营养价值评价的通用标准是氨基酸分数（aas）。
aas法是将待测蛋白与标准蛋白中各个必需氨基酸的含量进行比较，得到该待测蛋白的必需氨基酸得分。
如果同时考虑到蛋白的消化率，对待测蛋白的aas值进行修正，可以得到蛋白质消化率修正后的氨基酸得分（pdcaas）。
这种方法能准确反映出大豆蛋白的营养价值，被世界卫生组织等机构广泛采用。
表2列出了几种常见食品的pdcaas值，通过比较可以发现大豆分离蛋白同鸡蛋清蛋白一样是满分，远高于其他植物蛋白的得分，也高于动物蛋白牛肉的得分。
所以大豆蛋白不但氨基酸种类平衡，含量高，而且容易被人体消化吸收，是一种不多见的优良植物性完全蛋白质。
大豆蛋白除了可以满足2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求之外，对人体的健康还有特别的益处。
随着人们生活水平的提高，心血管疾病成了导致死亡的重要原因。
血液中的胆固醇含量过高是引起心血管疾病的主要原因。
相对于食用动物蛋白，食用大豆蛋白可以避免摄入过多胆固醇。
人体内的胆固醇有两种，一种是低密度脂蛋白（ldl）胆固醇，它会引起动脉粥样硬化，造成心血管疾病。
还有一种是高密度脂蛋白（hdl）胆固醇，可以清除血管壁沉积，保持动脉血管的畅通。
大豆蛋白可以显著降低前者在血液中的浓度，并对后者没有影响，因此可以起到预防心血管疾病的作用。
含硫氨基酸含量较低是大豆蛋白的一个缺点，但因此也让大豆蛋白在减缓人体钙流失方面起到帮助作用。
研究表明，含硫氨基酸同尿钙流失有关。
与动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失较少，进而能有效防止骨质疏松。
同样道理，在饮食中利用大豆蛋白代替动物蛋白可以减少血液中含硫氨基酸的水平，而血液中高含量的同型半胱氨酸（蛋氨酸的代谢产物）会导致肾脏病人患血管病，食用大豆蛋白对肾病患者有很大的帮助。
研究还发现大豆球蛋白（7s和11s）中含有3个可以抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断。
血管紧张肽原酶与人体血液循环和血压关系紧密，因此大豆蛋白还有抗高血压的功能。
但大豆的抗营养因子会限制大豆的适用范围，如大豆中较高的嘌呤含量不适宜痛风病人食用。
其他谷物蛋白特点及营养
水稻、小麦等禾本科作物种子的蛋白含量一般在7%-15%，其含量相对于大豆来说较少，但考虑到每年水稻和小麦的庞大产量，大米和小麦蛋白年产量仍相当可观。
禾本科谷物中的蛋白质按其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。
其中，清蛋白和球蛋白是单链低分子量蛋白质，具有代谢活性，在大米和小麦总蛋白中约占2%-10%；谷蛋白和醇溶蛋白是贮藏蛋白，起到储存营养物质供种子萌发的作用，在大米和小麦总蛋白中约占80%-90%。
类似于大豆蛋白，大米蛋白除了营养价值丰富以外，还具有一些保健功能。
实验证明大米蛋白同酪蛋白相比，可以显著降低血清中胆固醇、甘油和磷脂的浓度。
小鼠实验也证明米糠蛋白可以帮助抵抗二甲基苯并葸（dmba）对癌症的诱导作用，也可以显著减轻小鼠体内糖尿病的症状。
大米蛋白还有一个特质是其他来源蛋白质所不具备的——低致敏性，大米蛋白不含致敏因子，适合婴幼儿摄取。
小麦贮藏蛋白（面筋蛋白和谷蛋白）虽不具有生理活性，但对于改善面粉的加工特性有非常大的帮助。
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量、组成、互作及与糖类物质的互作等与面团的弹性和延展性密切相关，可以决定其加工品质的优劣。
植物蛋白质在食品工业的应用概况
上述介绍的这些优质植物蛋白营养价值都非常高，来源也非常广泛。
相比动物蛋白，植物蛋白不含胆固醇，含有一些有益的功能性因子，对维持人体健康有帮助。
植物蛋白优点很多，但是加工性能较差则限制了它在食品工业中的应用，尤其是大米蛋白和小麦蛋白基本为不溶性蛋白，这大大限制了他们的应用。
目前，大量的优质植物蛋白只是被用在饲料产品上，没能创造更大的附加值。
而传统的食品加工利用方式仅是通过一定的蛋白改性方法改善植物蛋白的溶解性等特性，在食品领域应用的效果差强人意。
现在有一种新的植物蛋白利用方式，通过特殊加工工艺，将其制成和奶粉类似的谷物即溶产品，即保留了植物蛋白的营养价值，也能同时利用植物中富含的不饱和脂肪酸和各种功能性因子。
谷物奶粉的生产工艺有效去除了植物蛋白中含有的抗营养因子，例如大豆蛋白中的嘌呤，在100克谷物奶粉中的含量仅为10毫克。
特殊的加工工艺也保证了产品具有优良的加工特性，可以在饮料、烘焙、糖果、固饮等各个领域使用。