食品微生物复习题目
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。
7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。
8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。
9. 食品的热处理包括____、____和____等。
10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。
答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。
食品微生物试题库及答案
食品微生物试题库及答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系，包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品微生物学中，食品腐败变质的主要原因是（）。
A. 微生物污染B. 物理污染C. 化学污染D. 生物污染答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 病毒C. 寄生虫D. 原生动物答案：A5. 食品微生物学中，下列哪种微生物是引起食品腐败的主要微生物？（）A. 酵母B. 霉菌C. 细菌D. 所有选项答案：D二、多项选择题1. 食品微生物学研究的内容包括（）。
A. 微生物在食品制造中的作用B. 微生物引起食品的腐败变质C. 微生物与人类健康的关系D. 微生物对环境的影响答案：ABC2. 食品微生物学中，下列哪些微生物是食品制造中常用的发酵微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC3. 食品微生物学中，下列哪些微生物是引起食品腐败的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：ABC三、判断题1. 食品微生物学是研究微生物与食品的关系的科学。
（）答案：正确2. 食品微生物学只研究微生物在食品制造中的作用。
（）答案：错误3. 食品微生物学中，病毒是引起食品腐败的主要原因。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品微生物学的研究内容。
答案：食品微生物学的研究内容包括微生物在食品制造中的作用、微生物引起食品的腐败变质以及微生物与人类健康的关系。
2. 简述食品微生物学中，微生物在食品制造中的作用。
答案：微生物在食品制造中的作用包括发酵作用、分解作用和转化作用等，如乳酸菌在酸奶和酸菜的制作中发挥发酵作用，酵母在面包和啤酒的制作中发挥发酵作用。
食品微生物复习题答案
食品微生物复习题答案一、单项选择题1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面的科学？A. 分类与鉴定B. 生理与生态C. 代谢与遗传D. 全部以上答案：D2. 食品微生物学的主要研究对象不包括以下哪一项？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 植物答案：D3. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 假单胞菌B. 乳酸菌C. 霉菌D. 藻类答案：D4. 食品中微生物生长繁殖的条件不包括以下哪一项？A. 适宜的温度B. 足够的水分C. 丰富的氧气D. 适当的pH值5. 食品微生物学在食品工业中的主要应用是什么？A. 食品的保存B. 食品的加工C. 食品的检测D. 全部以上答案：D二、填空题1. 食品微生物学研究的微生物包括细菌、酵母、霉菌和________。
答案：病毒2. 食品腐败的主要原因是微生物的________。
答案：代谢活动3. 食品微生物学的一个重要应用是利用微生物进行________。
答案：发酵4. 食品微生物学研究的目的是提高食品的________和安全性。
答案：营养价值5. 食品微生物学中，常用的微生物检测方法包括平板计数法和________。
答案：MPN法三、判断题1. 所有微生物都会导致食品腐败。
（对/错）答案：错2. 食品微生物学只研究有害微生物。
（对/错）3. 食品微生物学可以用于开发新的食品加工技术。
（对/错）答案：对4. 食品微生物学与食品安全无关。
（对/错）答案：错5. 食品微生物学的研究不包括微生物的遗传学。
（对/错）答案：错四、简答题1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答：食品微生物学在食品安全中的作用包括监测食品中的微生物污染，评估食品的微生物风险，以及开发和应用微生物控制技术，以确保食品的安全性和延长食品的保质期。
2. 描述食品微生物学在食品加工中的应用。
答：食品微生物学在食品加工中的应用包括利用微生物进行发酵生产，如酸奶、啤酒和面包等；开发新的食品加工技术，如利用微生物酶进行食品改良；以及在食品加工过程中控制微生物的生长，以保证食品的质量和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章绪论1．微生物的六大共性为_________、_________、_________、_________、_________、_________。
2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？3．1969年，Whittaker将生物界划分为动物界、植物界、_________、真菌界和_________五界系统。
4. 试述巴斯德、柯赫对微生物学的贡献？5. 细菌学的奠基人是_________。
A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、李斯特6. 微生物学的奠基人是_________。
A、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、李斯特7. 微生物在自然界中分布很广，其原因是由于_________。
A、个体微小B、营养类型与呼吸类型多样C、有的可形成休眠体D、应为A、B、C三者8.微生物分布广的主要原因有_________、_________、_________。
9.微生物的发展史可以划分为_________、_________、_________、_________、_________。
10.1929年，Fleming发现了_________；1944年Waksman S.A发现了_________。
11.我国酿酒工艺的特点是_________、_________、_________、_________。
12.化能自养微生物的碳源是_________.，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________、_________、_________等而获得的。
8. 病毒的复制周期（繁殖过程），基本上可分为连续的6个阶段，即_________、_________、_________、_________、_________、_________。
9. 病毒首先是由_________国_________发现的。
10. 第一个用化学结晶方法提纯的病毒是_________，是在_________由_________完成的。
11.病毒根据衣壳粒的排列和组合方式，有不同的构型，有_________、_________、_________状的病毒粒子。
12. 亚病毒包括_________、_________、_________、_________、_________。
13．按病毒的核酸类型可将病毒分为_________病毒、_________病毒_________病毒或_________病毒。
14. 艾滋病的病原体为_________；疯牛病的病原体按微生物学家的说法属于_________，按生物化学家的说法为_________。
15. 烈性噬菌体16. 温和噬菌体17. 溶源性细菌18. 原噬菌体19. 试述噬菌体的侵染过程？20. 溶源性细菌的基本特征有_________、_________、_________、_________等。
第五章微生物的营养与培养基1. ??????为化能异氧微生物优先利用的碳源。
A、蔗糖B、半乳糖C、果糖D、几丁质2. 分离真菌用的马丁氏培养基中含有链霉素、四环素、孟加拉红等，此培养基称为_________培养基。
A、鉴别B、选择C、加富D、基本3. _________需要Hpr作为渗透酶的一种成分。
A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团移位4. EMB（伊红美兰）培养基是一种_________培养基。
A、鉴别B、选择C、加富D、补充5. 促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者为_________的。
A、逆浓度梯度B、需要能量C、所运输的物质发生化学变化D、有载体蛋白参与6. _________的微生物叫光能异氧微生物。
A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源B、以有机物作为主要碳源与能源C、与A相反D、以有机物为碳源，以日光为能源7. 基团移位的营养吸收特点为_________。
A、需要能量与转移酶系B、只需酶系C、可逆浓度梯度运输D、A与C二者8. 固体培养基中琼脂的含量一般为_________。
A、1％B、2％C、5％D、10％9. 微生物的六种营养要求是_________、_________、_________、_________、_________、_________。
10. 按_________和氢供体可将微生物分为_________、_________、_________、_________四种营养类型。
11. 营养物质进入细胞的方式有_________、_________、_________、_________。
12. 微生物所需的营养物质可归纳为_________、_________、_________、_________和_________等几大类。
13. 化能自养菌的碳源是_________，能源是通过氧化_________、_________、_________、_________等所获得的。
14. 微生物根据所需的_________和_________可分为_________、_________、_________、_________四种营养类型。
15. 在微生物营养中，营养物质主要以_________、_________、_________、_________四种不同的方式进入细胞的。
16. 在微生物培养中，调节控制培养基的pH的方法很多，在实验室中，通常使用_________或_________。
17.微生物人工培养的方法主要有_________、_________、_________和_________。
18. 分离真菌用的马丁氏培养基中含有孟加拉红、链霉素、金霉素以抑制细菌的生长，此培养基称为_________培养基。
19. 检查细菌对糖类利用的伊红－美兰培养基，通常称为_________培养基。
20.什么叫培养基？配制培养基依据那些原则？21. 为筛选抗药性菌株需用_________培养基。
A、鉴别B、补充C、加富D、选择22. 下列关于自养微生物的叙述，哪项是错误的？_________A、利用二氧化碳作为唯一或主要碳源B、利用来自光能或无机物的氧化C、能在完全无机的环境中生长D、不能在有机环境中生长23._________的微生物叫光能异氧微生物。
A、以有机物为主要碳源，以无机物为能源B、以有机物作为主要碳源与能源C、与A相反D、以有机物为碳源，以日光为能源24.EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制_____细菌和选择______细菌的作用。
25.生长因子第六章微生物的代谢1. _________是微生物的次生代谢物。
A、α－酮戊二酸B、赤霉素C、丙酮酸D、氨基酸2. Vp试验是以葡萄糖为底物，以_________为指示剂。
A、甲基红B、亮绿C、精氨酸D、色氨酸 3.用于生产乙醇的细菌为循_________途径。
4. 微生物以葡萄糖为原料的几条主要产能代谢途径有_________、_________、_________、_________。
5. _________能抑制肽聚糖的合成。
A、多氧霉素B、制霉菌素C、链霉素D、青霉素6. 根据乙醇发酵的巴斯德效应原理，在酿酒时应_________。
A、在培养酵母时通气，发酵时厌气B、前后一直通气C、一直厌气D、培养酵母时厌气，发酵时通气7. 酵母菌在无氧的条件下的产能代谢方式是_________，其主要代谢产物是_________。
8. 同型乳酸发酵9. 巴斯德效应10.发酵11. 微生物利用分解代谢和合成代谢的中间产物合成一些化学结构特殊，生理功能尚不明确，对生命过程并非必要的物质，这些物质统称为_________。
如_________、_________、_________、_________。
第七章微生物的生长及影响因素1. _________期的菌体遗传保守性不强，实践中常用它作为诱变育种的材料。
A、停滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期2. 高压蒸汽灭菌主要原理在于_________使菌体蛋白凝固，核酸变性。
A、高压B、高温C、蒸汽的潜热和穿透力D、应为B、C二者。
3. 根据细菌生长繁殖的速率不同，生长曲线可划分为_________、_________、_________、_________四个期。
作为种子以_________为好。
4. 实验室中常用的灭菌方法可分为_________和_________两大类。
常用的_________有_________、_________；常用的_________有_________、_________。
5. 在分批培养中，根据生长速率常数，可把典型的生长曲线分为_________、_________、_________、_________四个时期。
6. 处于停滞期的微生物，其繁殖速率等于_________，故不利于科研与生产，缩短延迟期的方法有_________、_________、_________等。
7. 高温灭菌法致死微生物主要是因为高温引起细胞的_________；湿热灭菌法在相同温度下优于干热灭菌是由于_________、_________、_________。
8.什么叫细菌的生长曲线？各期有什么特点？各期菌如何应用？（绘出曲线图，并标出各期）9.什么叫同步生长？获得同步生长的途径有那些？10.高温为什么能灭菌？低温为什么能保存菌种？11. 用70％～75％的酒精消毒与95％以上的酒精消毒那个效果好？原因何在？12.控制连续培养的方法有_________和_________。
13.对玻璃器皿、金属用具等物品可用_________或_________进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用_________灭菌，其温度为_________，时间为_________。
14.代时为0.5h 的细菌由103个增加到109个时需要_________时间？A.40hB.20hC.10hD.3h15.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是_________。
A.15minB.24minC.30minD.45min16.如果将处于对数期的细菌移至相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于_________时期。
A.死亡期B.稳定期C.延迟期D.对数期17. 大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个/100mL，请问按国家标准（30 000个/mL），该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间？18. 石炭酸系数19. 防腐20. 消毒21. 灭菌22. 简述细菌、放线菌、酵母菌和霉菌生长的最适pH值范围？23. 嗜冷微生物能在低温下生长是由于细胞膜中_________。
第八章微生物的遗传与育种1. 以噬菌体为媒介，将供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而受体细胞获得了供体细胞部分遗传性状的现象，称为_________。