叉烧肉做法图解(附：如何区分梅花肉)
叉烧肉做法图解（附：如何区分梅花肉）
【叉烧肉】
材料：
猪肉350克（梅花肉）
调料：
李锦记叉烧酱3匙（约50毫升）、生抽1匙（15ml）、料酒1小匙（5ml）、蜂蜜1小匙（5ml）、大蒜5瓣
做法：
1、准备材料。
2、将猪肉洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出沥干水份。
3、大蒜切成蒜泥，将蒜泥、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜放入碗中搅拌均匀。
4、将猪肉切成拳头大小，放入酱汁中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
5、烤盘内铺上锡纸，将腌好的肉放在烤网上，刷上一层腌肉的酱料。
6、烤箱200度预热，放在烤箱中下层，用200度烤30分钟后，将肉取出翻面，再刷一层腌肉的的酱料，放回烤箱继续烤30分钟至熟即可。
做法网灰灰小贴士：
◎梅花肉就是猪的上肩肉，是做叉烧肉最好的选择。
因为梅花肉有数条细细的肥肉丝纵横交错，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅致的名称，所以吃起来嫩而且香，并且不油腻。
灰从网上找了一张图给大家参考，这样结合文字，以后就能清楚的知道梅花肉了。
因为很均匀的分布了许多丝脂肪，所以很适合用来做叉烧或者烤肉，吃起来鲜嫩可口不易老。
如果认不出的话，可以咨询下商贩，实在买不到的话，可以用瘦中带肥的前臀尖肉，再或者用里脊肉，里脊肉比较嫩没有什么脂肪，烤的时候注意不要烤老了。
◎腌肉的时间至少要有24小时，也可以腌的再久一点更入味，嘴急可吃不到好叉烧哈，不要忘记要放冰箱冷藏腌制哈。
◎烤的时候，注意中途翻面2-3次让肉烤的更均匀。
◎肉块切成拳头大小左右比较适合，还有根据肉块的大小和烤箱火力的不同，烤的时间要相应调整。
如果不能判断肉是否烤熟，可以取出后切开查看，没熟的话可以再烤一会，但要小心不要烤过了，否则水分烤干了，肉的口感会稍差了。
电饭锅蜜汁叉烧,做法简单,记好这配方比外面的还好吃
电饭锅蜜汁叉烧，做法简单，记好这配方比外面的还
好吃
自制广式蜜汁叉烧肉
【食材、】：梅花肉600克，生抽1勺、糖半勺、叉烧酱2大勺、1勺蜂蜜
【制作方法】
1、梅花肉清洗干净后，吸干水分切成大块，梅花肉肥瘦相间，用来制作叉烧肉肥而不腻，瘦而不柴。
2、将梅花肉放入盆中，加生抽、叉烧酱、糖、蜂蜜搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
3、将腌制入味的梅花肉放入电饭锅中，按煮饭键，时长约在40-50分钟左右。
4、中途用筷子翻拌一下，用筷子试插一下，可轻松插过就是熟透了。
这样做出来的蜜汁叉烧肉，可切成薄片后直接拌白米饭吃，也可做也煲仔饭，味道相当不错，能让您多吃两碗饭哦。
小贴士
1、叉烧酱和生抽有足够咸味，不需要另外加盐了。
2、选择梅花肉时，尽量选择有肥瘦相间的，吃起来不柴不腻。
3、腌制梅花肉的时间要足够长，腌制过夜最好，或是早餐先腌晚上煮。
1。
叉烧肉的做法
叉烧肉的做法制作叉烧肉的主要食材就是猪脊肉，而叉烧又是一种通过独特的工艺--烧烤加工而成的一种极具地方特色的美食之一，成品的叉烧色泽红亮，肉质鲜嫩，味道极好。
此外叉烧肉是属于粤菜系的一种，由于以前在制作的时候是利用叉子将猪肉插烧，所以一直被人们称之为叉烧。
那么到底叉烧肉的做法是什么呢?市面上有很多现成的售卖叉烧的烧腊店，但是自己在家制作吃起来更加安全和健康。
所以大家不妨在家制作这种独具地方特色的叉烧肉食用吧。
下面就给大家介绍一下叉烧肉的做法。
叉烧肉的做法做法一材料：梅肉(前腿肉)2公斤。
配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。
制作步骤1.梅肉切成大片条状。
2.腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5.烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6.放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二食材准备：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油制作步骤1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味;2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。
用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来);5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了!关于叉烧肉的做法，首先要准备一定量的上好猪脊肉，另外还要注意各种酱料和配料的搭配等等。
叉烧肉的做法步骤图解 叉烧肉如何做好吃
叉烧肉的做法步骤图解叉烧肉如何做好吃说起叉烧，大家最先想到的应该就是叉烧包了。
叉烧肉是有名粤菜，除了叉烧包外，用叉烧肉还可以做出很多其他的美食。
下面我们就来看看叉烧肉的做法吧。
叉烧肉的做法
一、蜜汁叉烧肉的做法
第一步：调叉烧酱，在碗中放入酱油，乳腐，糖，五香粉，蒜蓉，料酒和耗油。
将所有调料完全调匀。
第二步：清洗干净叉烧肉，斜刀切成厚块，放入保鲜盒中，拌入叉烧酱，完全涂抹均匀后放入冰箱。
第三步：冰箱冷藏一天后，将叉烧肉取出放在烤炉上面，之后加热大概到两百度。
第四步：靠的过程中在表面用刷子刷上麦芽糖调制的糖浆，两面都要刷两到三次左右。
第五步：麦芽糖浆完全吸收入叉烧肉后，就做好了
二、黑椒叉烧肉的做法第一步：准备半斤梅花肉，蜜汁叉烧酱5克，植物油少许，盐少许，黑胡椒少许。
第二步：梅花肉清洗沥水后用叉烧酱，黑胡椒末，盐和植物油完全涂抹均匀。
第三步：装入保鲜盒中密封放入冰箱一天，之后放入烤盘烧烤。
第四步：烤制的时候同时抹些黑胡椒，入味后烤制十五分钟即可。
梅花肉是肉猪哪个部位的？附肉猪图解，并说说梅花肉怎么做好吃？
梅花肉是肉猪哪个部位的？附肉猪图解，并说说梅花肉怎么做好吃？2017年9月来源：三联分享生活猪肉是我们平时吃的比较多的一种肉了，而且做法非常多，不论是红烧还是煎炒，都是非常美味的，但是猪肉的每个不同的部位吃法也是有讲究的。
梅花肉是哪个部位的肉图解梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。
由于猪经常运动到这个部位。
因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
按着烹调的需要，整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子南方称蹄膀，即腿肉。
结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
【菜谱系列-中式-操作规范】叉烧肉
菜品名称：叉烧肉 档口：综合档 编号：ZX0016
操作环节
操作规范
注意事项
标准 1.猪梅肉、排骨
主 加工 改长条宽 6 厘米 料
1.此原料可出 小份 1 份
用
2.原料循环周
料 调 腌制调料比例：白糖 1200 克、味精 100 克、盐 150 克、海 期为----1 周
标 料 鲜酱 230 克、花生酱 200 克、芝麻酱 800 克、蚝油 50 克、 3.原料储存要
准
五香粉 300 克、玫瑰露酒 300 克、柱候酱 100 克、生抽 65 求冷冻储存
克、沙姜粉 300 克、南乳汁 1250 克（约 2.5 瓶）
香菜 2 棵、香葱 2 棵、老姜 40 克、大蒜 40 克、鸡蛋 1 个、Leabharlann 干葱头 5 个。2
叉 麦芽糖 6 瓶、白砂糖 100 克、纯净水 200 克、蜂蜜 50 克、 烧 老抽适量（大约 10 克），安歌红糖水 秘 熬制：放入不锈钢盆内，用电磁炉将热熬制，化开搅均匀即 制 可。 酱 汁
口味特点
菜品 相片
蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：吊烧鸡、档口：综合档 编号：ZX0016
操作环节
操作规范
标准 .小公鸡
主 加工 大蒜末 2 斤 料
用 调 腌制调料比例：
料 料 五香盐 250 克、鸡粉 50 克、广东米酒 100 克搅拌均匀 标
准
注意事项
脆 麦芽糖 2 斤、白醋 10 瓶、大红浙醋 2 瓶、广东米酒 300 皮 克、玫瑰露酒 240 克、柠檬 1 个 水
注意事项
脆 麦芽糖 2 斤、白醋 10 瓶、大红浙醋 2 瓶、广东米酒 300 克、 皮 玫瑰露酒 240 克、柠檬 1 个 水
广式叉烧肉的制作方法
广式叉烧肉的制作方法叉烧肉材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做法：1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。
用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！心得：1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！^_^3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；美食制作做法：一、梅花肉切约半寸厚，放入腌料腌3小时后，将表面多余腌料清除，放肉在烤架上，下面的烤盘加少许水，烤箱先预热到200℃，将肉放入烤箱烤约15分钟即全熟。
二、麦芽糖用微波炉软化后，加水稀释，在烤好的肉上刷上一层麦芽糖，待置凉后即成。
特色美食-秘制叉烧肉
特色美食-秘制叉烧肉操作要领总介：一、选肉分类（批量制作）。
1．颈背肌肉，猪的颈背肌肉，俗称“枚肉”，也称梅肉，肉质松软，肥瘦相间，是制作叉烧肉的最佳肉类。
2．骸赤肉：俗称骸赤，生猪的后腿部瘦肉，因脂肪少，全瘦肉质，如用来制作叉烧，制成品肉质会显粗糙且略带韧性。
3．前赤肉，俗称“前赤”，此部分瘦肉肉质筋膜多，因此制成品肉质十分粗糙且韧性最高。
二、制法：1．切肉：俗称“打枚肉”，即是将枚肉改刀成28厘米长、6厘米宽、1.2厘米厚的长条状，因烧制时要用叉烧针穿起，所以枚肉头的一端要切得略微厚些，以方便穿钢针。
2．腌肉：枚肉按分量所需放入器皿内，加入适量的玫瑰露酒，搅匀后，把已切好的肉料全都沾上叉烧汁，腌约40分钟，每隔10分钟翻搅一次，以使肉料入味均匀。
3．穿肉：用钢针（叉烧针）将腌好的枚肉穿起，穿时要穿较厚的一端，以扁平穿过为标准，挂钩时要平衡吊起，以免叉烧在烧时掉进炉内。
4.盖叉烧头：俗称“戴帽”，即是将牛油纸裁成5厘米的纸条，将纸条沾上叉烧汁后，弯曲纸条，盖在穿起的叉烧头上，以避免烧焦叉烧头。
5．烧叉烧：将烧炉预先加热，放入枚肉后用高温火烧约10分钟，然后把枚肉改变方向，转中火烧约巧分钟，取出，待稍冷却后，去掉牛油纸，用剪刀剪去烧焦部分，淋上蜜汁，再入炉中用中火烧制8-10分钟，取出，冷却后再淋一次蜜汁即可。
备注：1．第二次淋蜜汁的作用是使叉烧面更有光泽，增添卖相美观。
2．如用新鲜猪肉，腌肉前，要将肉料洗净，沥净水分。
原料：枚肉1千克，蜜汁350克。
调料：玫瑰露酒、蒜蓉、干葱蓉各5克，蜜汁50克。
秘制腌料：砂糖30克，味素5克，烧烤酱10克，生抽10克，清水15克，五香粉0.5克，沙姜粉0.5克。
蜜汁的调配：麦芽糖l罐（约25千克，加水溶合），清水2.5千克，冰糖1.5千克，生姜蓉200克，盐500克。
将冰糖、盐、生姜蓉加清水，用文火煮制，将溶解的麦芽糖慢慢注入其中，一同煮滚即成。
此蜜汁可用于烧叉烧、烧排骨、鸡肝、桂花烧肠等。
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
看到网友推荐的叉烧肉方子，试了一下，味道不错哦，喜欢甜食的朋友一定很喜欢
食材
主料：
梅花肉500g
叉烧酱80g
海鲜酱30g
生抽18g
蜂蜜40g
盐2g
大蒜20g
黑胡椒碎2g
步骤
1.梅花肉切一厘米厚的片，可以用刀背拍松，我觉得这肉够嫩，没拍
2.准备调味料
3.将所有的调味料拌在一起
4.将梅花肉放入调味料中混匀，放冷藏腌12个小时以上
5.220度烤箱预热，刷蜂蜜，烤20分钟
6.拿出翻面再刷蜂蜜烤10分钟即可
7.烤好的梅花肉切片
8.装碟开吃啰
小贴士：烤出的肉，边沿有点黑的，要切掉哦
这个方子偏甜哦，不喜欢吃太甜的，要减蜂蜜或者叉烧酱的量，或者移步我另一个叉烧肉的方子。
自制叉烧酱及叉烧肉的做法(附图)
自制叉烧酱及叉烧肉的做法（附图）自制叉烧酱（可以腌制1kg猪肉哟，不同分量请自行调整，最好现做现用）白砂糖：80g 头抽：60g（也可以用生抽啦）盐：8g 高粱酒（也可以料酒）18g 芝麻酱：15g 海鲜酱：20g（如果没有，可以放1-2块红色乳腐，和1勺腐乳汁）芝麻油：2g 甜面酱：20g 红曲粉：4g 麦芽糖：约35g-40g （最好不要用其他替代）做法：所以材料放一起，小火加热，麦芽糖和砂糖溶解，至酱料微沸，关火，冷却备用即可。
麦芽糖常温是很粘稠的，手上沾水挖去会比较方便。
加热后会均匀溶解于酱料，酱料冷却之后会恢复粘稠。
有一定的包裹性和粘性。
方便腌肉入味。
做好的酱料也可以稍微尝下，可以根据喜好微调。
接着把买好的肉，切条。
准备腌制入味，叉烧最好买夹心肉，也叫梅花肉好像..就是瘦肉中间会带点肥，但是不多，全瘦肉烤完会柴，口感不够好~然后把肉均匀的沾上酱汁，紧密的排在容器里。
最好是排的紧密一些，这样汤汁都能密实的包裹在肉的周围，腌的会比较均匀。
如果用盆子，汤汁最后会留到底部，上面的肉肉就不容易腌入味。
因为偶是懒人，也不会时不时的把它拿来翻一下。
还有个办法，就是用塑料袋把肉包起来，效果也不错哟。
我还买了点肋排，一起腌起来。
最后把剩下的所有汤汁倒进去。
冷藏至少一晚，最好24小时以上才入味！第二天，烤肉，用了一种新办法。
灵感还是来源是人家茶餐厅的挂炉烤。
用大号的曲别针（洗洗干净哈）穿起肉肉的一段。
烤箱最上层插入烤网，将肉肉挂在烤网上。
最下层插入烤盘，铺锡纸，接汤汁。
操作的时候，最好先把肉肉挂好，然后肉肉连烤网一起先放烤盘上放一边。
然后预热烤箱好了之后，再把烤网，烤盘插进去烤。
接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖，煮至起泡。
冷却。
作为刷酱~180度，要开热风~烤到20分钟的时候，将烤网连肉肉一起取出。
用小刷子刷一次刷酱。
然后再继续烤约20分钟。
（根据你切的肉块大小有关，请灵活调整时间）后期可以取出靠近烤箱门的一块（因为烤箱门附近温度偏低），切开看看是否熟了。
厨房美食菜谱：秘制叉烧肉的做法
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。